餐饮油烟处理技术要求
(技术规范标准)厨房油烟、火烟处理工程技术规范
厨房油烟、火烟处理工程技术规范1 适用范围本标准规定了厨房油烟、火烟处理工程的设计、施工、验收以及运行管理的技术要求，可作为环境影响评价、可行性研究、设计施工、环境保护验收及建成后运行与管理的技术依据。
2 规范性引用文件（1）环境保护有关法律法规（2）大气污染物综合排放标准(GB16297-1996)（3）《饮食业油烟排放标准》(GB18493—2001)（4）广东省地方标准《大气污染物排放限值》（DB44/27-2001）（5）《厨房油烟设计手册》3 总体设计（1）厨房油烟、火烟处理工程的设计建设，除应遵守本技术规范外，还应符合国家现行的相关强制性标准的规定。
（2）应根据企业厨房油烟、火烟中气体污染物种类、浓度及处理要求等条件确定厨房油烟、火烟处理工程的处理规模和处理工艺，做到保护环境、经济合理、技术可靠。
（3）处理工程技术方案的选择应符合环境影响评价报告书批复文件的要求，厨房油烟、火烟处理后应稳定达到GB18493—2001和有关地方排放标准的规定。
4 厨房油烟治理工艺技术要求厨房油烟处理工程可以采用机械法、过滤吸附法、温式法、静电法等方法的单独装置或组合装置。
工艺流程示意如图1。
图1 厨房油烟处理工艺流程示意图4.1单独技术装置（1）机械式油烟净化设备机械式油烟净化设备工作原理示意如图2。
图2 机械式油烟净化设备工作原理示意图（2）过滤吸附式油烟净化设备过滤吸附式油烟气净化设备可以采用具有高吸油性能的有机高分子复合材料织物或毡、无机过滤材料（憎水珍珠岩、陶粒、焦炭等单独使用或组合使用），过滤材料可以与烟气流动方向垂直或平行的方向安置，净化效率需达80％以上，风阻需小于1200Pa。
（3）静电式油烟净化设备静电沉积法是将油烟气引入高压电场，使油烟、火烟气中颗粒物荷电，在电场力作用下向集尘极运动并沉积下来。
净化效率通常可达85%以上，压降较小。
（4）低温等离子体法其原理是利用高压静电法的同时，在静电场的前端设置等离子场，利用其高能量所激发的大量性自由基对油烟粒子进行降解，使其黏度下降；在等离子产生过程中，高频放电产生的瞬时高能量，能打开一些有害气体的化学键，使其分解成单质原子或无害分子。
餐饮行业的油烟污染治理：技术与标准
餐饮行业的油烟污染治理：技术与标准餐饮行业是一个充满活力的行业，但也伴随着油烟污染问题。
油烟污染不仅对环境造成负面影响，也对人们的健康构成威胁。
因此，对餐饮行业的油烟污染进行治理是十分必要的。
本文将介绍一些有效的技术和相应的标准，以帮助餐饮行业实施油烟污染治理。
一、油烟污染治理的必要性：1.环境保护：油烟污染会释放大量有害物质，对周围环境造成污染，特别是高楼密集的地区。
2.职业健康：长时间接触油烟会对厨师等从业人员的健康造成威胁，引发呼吸系统疾病等健康问题。
3.居民健康：油烟会扩散到周围居民区，对居民的健康构成影响，尤其是儿童和老年人。
二、油烟治理技术：1.油烟净化器：通过高效的过滤和吸附装置去除油烟中的颗粒物和有害气体。
2.湿式电除尘器：利用离心力将油烟颗粒物与水进行分离，进而去除油烟中的污染物。
3.静电除尘器：利用静电力吸附油烟颗粒物，经过电场把颗粒物捕集下来，净化油烟。
4.生物净化技术：通过使用微生物对油烟中的有机物进行降解和转化，达到净化目的。
三、油烟治理标准：1.国家标准：根据中国环境保护部发布的《餐饮油烟排放标准》（GB18483-2018），提出了针对餐饮行业油烟排放限值和治理要求的标准。
2.地方标准：许多地方政府根据当地的实际情况和需求制定了针对餐饮油烟排放的地方性标准，以进一步规范行业发展和油烟治理。
3.行业标准：餐饮行业协会和相关组织也发布了相关行业标准，以帮助餐饮企业达到油烟治理的要求。
四、油烟治理的步骤：1.了解排放情况：通过对餐饮企业的调查和监测，了解油烟排放情况，并评估污染程度。
2.选择合适的治理技术：根据污染程度和实际情况，选择合适的油烟治理技术。
可以考虑油烟净化器、湿式电除尘器、静电除尘器或生物净化技术等。
3.安装和调试：依据所选技术，进行净化设备的安装和调试，确保其正常运行和高效净化效果。
4.定期维护和保养：对油烟净化设备进行定期的维护和保养，以保持其良好的工作状态和稳定的净化效果。
餐饮油烟排放处理方案
餐饮油烟排放处理方案餐饮业是一个不可或缺的行业，但其所产生的油烟排放对环境和人体健康造成了严重的影响。
高浓度的油烟不仅污染空气，还带有一些有害物质，如悬浮颗粒物、苯和多环芳烃等，对人体健康产生威胁。
因此，制定有效的餐饮油烟排放处理方案至关重要。
1. 收集与处理餐饮油烟排放处理的第一步是收集油烟。
常见的方法是通过安装油烟净化设备，如油烟过滤器、油烟净化器等来收集和过滤油烟。
这些设备能够有效地去除油烟中的颗粒物和有害物质，保证室内空气质量。
2. 净化与净化标准为了进一步净化油烟，可以采用活性炭和高效静电除尘器等设备进行处理。
活性炭具有吸附有害物质的能力，可以有效地去除油烟中的异味和有害物质。
高效静电除尘器则可以通过电场力将油烟中的颗粒物进行收集和过滤。
在净化过程中，需要遵守相应的净化标准，以确保油烟排放达到符合环境要求的水平。
3. 排放与检测经过净化处理的油烟应排放到户外，以避免对室内空气和周围环境造成二次污染。
排放口应设置在合适的位置，避免对人员和邻近建筑物带来不适。
同时，还应定期对油烟排放进行检测，以确保排放符合相关的排放标准。
4. 教育与培训除了设备的安装和使用，餐饮业还需要进行员工的油烟排放管理教育和培训。
员工应了解油烟对健康和环境的影响，并掌握正确的操作方法，如合理使用设备和定期维护设备等。
通过教育和培训，员工能够提高对油烟排放管理的重视程度，减少油烟排放对环境的负面影响。
5. 监测与改进为了确保油烟排放处理方案的有效性，应建立相应的监测体系。
通过定期的油烟排放监测，可以了解排放情况并及时采取改进措施。
监测结果不仅可以用于内部管理，还可以作为对外展示的依据，展现餐饮企业对环境保护的重视。
总结：餐饮油烟排放处理方案的制定和实施对于保护环境和人体健康具有重要意义。
通过收集、净化和排放等措施，可以有效地控制油烟的释放和污染。
同时，员工的教育和培训以及监测和改进的措施也是保证方案有效性的重要环节。
餐饮饭店餐厨油烟排放及烟道清洁管理规范
餐饮饭店餐厨油烟排放及烟道清洁管理规范1.范围本标准规定了餐厨设施设备管理责任、油烟净化设施的管理、油烟排放、排烟设施清洁、油烟排放的检测的要求。
本标准适用于阳光公司所涉及到的餐饮项目的餐厨油烟排放及烟道清洁的管理。
2.规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
HJ554饮食业环境保护技术规范；GB18483饮食业油烟排放标准；GB/T16157固定污染源排气中颗粒物测定与气态污染物采样方法。
3.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1油烟食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为油烟。
4.管理内容与要求4.1油烟净化设施的管理4.1.1厨房炉灶、蒸箱、烤炉等加工设施上方设置集气罩，油烟气与热蒸汽的排风管道分别设置。
4.1.2油烟集气罩罩口投影面要大于灶台面，罩口下沿离地高度应在1.8~1.9m,罩口面风速小于O.6m∕s o4.1.3油烟排风量以及设备配套空间要与其规模相适应，具体参见HJ554-2010《饮食业环境保护技术规范》。
4.1.4油烟净化装置要安装在油烟排风机之前。
4.1.5烟罩为不锈钢罩子，安装于排油烟管道下方端口，应每日用洗洁精等除油洗剂对表面进行擦洗。
4.1.6烟罩表面擦洗后不应留有油渍，手摸时应光滑顺畅。
4.L7烟罩宜每日进行一次全面清洗,所有凹凸面、接缝无油渍。
4.2油烟排放4.2.1按GB/T16157《固定污染源排气中颗粒物测定与气态污染物采样方法》的要求设置油烟排放监测口及监测平台，油烟排放要符合GB18483《饮食业油烟排放标准》的要求。
4.2.2所在建筑物高度小于等于15m时,油烟排放口应高出屋顶;建筑物高度大于15m时，油烟排放口高度应大于15m。
4.2.3排气筒出口朝向要避开易受影响的建筑物.油烟排气筒的高度、位置等具体规定由环境保护部门制定。
餐饮油烟排放处理方案
餐饮油烟排放处理方案
餐饮油烟排放处理方案是指通过科学、环保的方式对餐饮油烟进行收集、处理和排放的过程。
餐饮油烟是餐饮业中常见的污染源之一，其对环境和人体健康都会造成一定的影响。
因此，对餐饮油烟的处理非常重要。
以下是一些常见的餐饮油烟排放处理方案。
1. 安装油烟净化设备
油烟净化设备是一种有效的油烟处理设备，能够将油烟中的有害物质过滤掉，净化出干净的空气。
根据不同的需求和场合，可采用不同类型的油烟净化设备，如电除尘器、湿式油烟净化器、静电油烟净化器等。
这些设备能够有效地收集和处理餐饮油烟，减少其对环境和人体的影响。
2. 加强食品油烟管理
为了减少餐饮油烟的排放，需要加强对食品油烟的管理。
具体措施包括：合理安装油烟管道，确保油烟排放通畅；控制火力和烹饪时间，避免油烟过度产生；定期清理厨房排气扇和油烟管道，避免积累过多的油污导致油烟净化设备失效。
3. 制定环保政策和标准
为了更好地管理和控制餐饮油烟排放，需要制定相关的环保政策和标准。
这些政策和标准应当明确餐饮业的责任和义务，规定油烟排放的标准和处理要求，鼓励餐饮业使用环保设备和技术，促进行业的可持续发展。
4. 加强监管和执法力度
为了保障环境和人体健康，需要加强监管和执法力度，对违反环保规定的餐饮企业进行惩处和整改。
同时，也需要加强对餐饮企业的宣传和教育，提高其环保意识和责任感，促进餐饮业的可持续发展。
综上所述，餐饮油烟排放处理方案是一个复杂而重要的问题。
通过合理的设备选择、科学的管理和严格的监管措施，可以有效地减少餐饮油烟的排放，保护环境和人体健康，实现餐饮业的可持续发展。
餐饮业油烟排放标准(DB12 644-2016)
2
DB12/ 644—2016 表2
基准灶头数（个） 经营场所就餐位 (座) 1 ≤20
餐饮服务单位基准灶头数的折算方法
2 3 4 5 6 >150
20~40（含） 40~90（含） 90~120（含） 120~150（含）
就餐位>150 座的餐饮服务单位每增加 40 个座位视为增加 1 个基准灶头数
C基 C测
Q测 nq 基
（1）
式中： C基——基准风量的排放浓度，mg/m3； C测——实测排放浓度，mg/m3； Q测——实测排风量，m3/h； q 基——单个基准灶头的排风量，以 2000m3/h 计； n——采样期间投用的基准灶头数，个。 5.4.2 基准灶头数按灶的总发热功率、排气罩灶面投影总面积折算，每个基准灶头对应的发 热功率为 46.39 kW，对应的排气罩灶面投影面积为 1.1m2。当灶的总发热功率和排气罩灶面 投影面积无法获得时，基准灶头数可按经营场所就餐数量折算，见表 2。
II
DB12/ 644—2016
餐饮业油烟排放标准
1
适用范围
本标准规定了餐饮油烟控制、餐饮油烟监测以及标准实施与监督等相关要求。 本标准适用于天津市行政管辖区提供餐饮服务单位的设计、 环境影响评价、 竣工环境保 护验收及其运营期间的餐饮油烟排放管理。 本标准不适用于居民家庭餐饮油烟排放。 本标准适用于法律允许的污染物排放行为。 新设立污染源的选址和特殊保护区域内现有 污染源的管理，按照《中华人民共和国大气污染防治法》 、 《中华人民共和国水污染防治法》 、 《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》 、 《中华人民共和国环境影响评价法》等法律、 法规、规章的相关规定执行。 2 规范性引用文件
6
油烟采样及分析方法、油烟采样器技术规范 油烟采样方法及分析方法、油烟采样器技术规范按照 GB18483 执行。
餐饮(烧烤)油烟污染治理技术要求
餐饮(烧烤)油烟污染整治要求告知书
为配合全区开展为期一个月的餐饮(烧烤)油烟污染治理，统一油烟治理规范根据相关规定和经验提出如下几点要求:
一、餐饮油烟污染治理技术要求
1、排气风机功率:油烟总排风量可按对应的炉灶总额定发热功率估算，对应
1.67x 108J/h(或46. 39KW)发热功率的排风量按2000m3 /h计。
2、排气收集罩面积:基准灶头数按灶的总发热功率后排气罩投影面积折算，每个基准灶头对应的发热功率为1.67 x108J/h;对应的排气罩面积投影为1.1 m'。
3、排油烟囱原则应高于周围半径20米最高建筑物一米以上。
4、高压静电式油烟气应定期清洗，清洗周期不得超过一个月并有清洗记录或照片或发票等文字证明材料。
5、高压静电式油烟净化器一般去除 %，有相当一部分油烟净化器排气口感官油烟味仍然较重、监测超标，根据区政府餐厅油烟治理经验在油烟净化器排气口再安装几个自来水喷雾头。
经二种治理手段治理后感官无油烟味。
在全区推广油烟净化器加自来水喷雾联合治理技术。
6、排放油烟及安装的净化器和排气简应做到日常不扰民。
7、严禁燃烧煤炭等其他高污染燃料，使用天然气、电等清洁能源。
二、烧烤油烟污染治理技术要求
油烟排放、油烟净化器、排气筒、油烟二次喷雾治理除按前“一”要求执行外:
1、烧烤操作台除自身配备油烟净化器外还应在排气筒外再加装油烟净化器和自来水喷雾。
2、每个客人自烤桌应有收集油烟管道，经统一收集后在由油烟净化器和自来水喷雾处理(推荐牙缝和陆氏方烧烤客人自烤桌收集油烟管道模式)。
3、严禁露天和无油烟治理烧烤。
签收人：时间：。
餐饮油烟处理技术要求
餐饮油烟处理技术要求方直广场厨房油烟处理设计及工程技术要求一、设计及验收标准1、环境保护有关法律法规2、《大气污染物综合排放标准》(GB16297-1996)3、《饮食业油烟排放标准》(GB18493—2001)4、广东省地方标准《大气污染物排放限值》（DB44/27-2001）5、《厨房油烟设计手册》二、总体设计1、厨房油烟处理工程的设计、施工，除应遵守相关技术规范外，还应符合国家现行的相关强制性标准的规定。
2、应根据方直广场厨房油烟中气体污染物种类、浓度及处理要求等条件确定厨房油烟处理工程的处理规模和处理工艺，做到保护环境、经济合理、技术可靠。
3、处理工程技术方案的选择应符合环境影响评价报告书批复文件的要求，厨房油烟、火烟处理后应稳定达到GB18493—2001和有关地方排放标准的规定。
4 、工艺技术要求厨房油烟处理工程可以采用机械法、过滤吸附法、温式法、静电法等方法的单独装置或组合装置。
排油烟设备的主流产品一般采用高效静电油烟净化+除味净化+风机段+消声段的做法。
厨房油烟经过液体吸收单元、水雾过滤网、等离子体单元、催化单元等的处理后在油雾、炭黑等颗粒物和SO2、NOX、CO、CH等气态污染物均可以很好地去除，去除率高（92％以下），处理后气体无颜色、无异味。
5、环境要求考虑到安装环境的空间要求，油烟处理设备要求布置合理，安装美观，尽量减少对公共区域占用，不得影响人行通道。
在满足功能前提下保证与环境的一致性和美观性。
考虑到安装环境的静音要求，所选用的设备应考虑由于设备噪音对环境的影响，在无法满足环境要求时，设计上需考虑专项噪音处理，处理后的环境噪音不大于40分贝。
三、主要设备品牌1、低噪音箱式排风机：上虞风机、佛山九州惠普、南方风机。
2、油烟净化器：保丽洁、洪鹰、科蓝、埃尔斯虏森。
3、电器设备（含变频器）：施耐德、ABB、西门子。
4、电线电缆：金龙羽、金环宇、奔达康四、设计及施工范围1、裙楼一至四层餐饮主烟道管、排烟井深化设计及施工，至餐饮商铺预留接口；2、裙楼一直四层餐饮厨房新风管、新风井深化设计及施工，至餐饮加工区预留新风接口；3、裙楼四层、ABC塔楼顶层油烟处理机组及配套设施的深化设计及施工；4、满足使用功能及环境验收要求的其它工程内容。
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方直广场厨房油烟处理设计及工程技术要求
一、设计及验收标准
1、环境保护有关法律法规
2、《大气污染物综合排放标准》(GB16297-1996)
3、《饮食业油烟排放标准》(GB18493—2001)
4、广东省地方标准《大气污染物排放限值》（DB44/27-2001）
5、《厨房油烟设计手册》
二、总体设计
1、厨房油烟处理工程得设计、施工，除应遵守相关技术规范外，还应符合国家现行得相关强制性标准得规定。
2、应根据方直广场厨房油烟中气体污染物种类、浓度及处理要求等条件确定厨房油烟处理工程得处理规模与处理工艺，做到保护环境、经济合理、技术可靠。
3、处理工程技术方案得选择应符合环境影响评价报告书批复文件得要求，厨房油烟、火烟处理后应稳定达到GB18493—2001与有关地方排放标准得规定。
4 、工艺技术要求
4、1厨房油烟处理工程可以采用机械法、过滤吸附法、温式法、静电法等方法得单独装置或组合装置。
排油烟设备得主流产品一般采用高效静电油烟净化+除味净化+风机段+消声段得做法。
4、2厨房油烟经过液体吸收单元、水雾过滤网、等离子体单元、催化单元等得处理后在油雾、炭黑等颗粒物与SO2、NOX、CO、CH等气
态污染物均可以很好地去除，去除率高（92％以下），处理后气体无颜色、无异味。
5、环境要求
5、1考虑到安装环境得空间要求，油烟处理设备要求布置合理，安装美观，尽量减少对公共区域占用，不得影响人行通道。
在满足功能前提下保证与环境得一致性与美观性。
5、2考虑到安装环境得静音要求，所选用得设备应考虑由于设备噪音对环境得影响，在无法满足环境要求时，设计上需考虑专项噪音处理，处理后得环境噪音不大于40分贝。
三、主要设备品牌
1、低噪音箱式排风机：上虞风机、佛山九州惠普、南方风机。
2、油烟净化器：保丽洁、洪鹰、科蓝、埃尔斯虏森。
3、电器设备（含变频器）：施耐德、ABB、西门子。
4、电线电缆：金龙羽、金环宇、奔达康
四、设计及施工范围
1、裙楼一至四层餐饮主烟道管、排烟井深化设计及施工，至餐饮商铺预留接口；
2、裙楼一直四层餐饮厨房新风管、新风井深化设计及施工，至餐饮加工区预留新风接口；
3、裙楼四层、ABC塔楼顶层油烟处理机组及配套设施得深化设计及施工；
4、满足使用功能及环境验收要求得其它工程内容。
五、技术要求
1、甲方提供得条件图就是方直广场油烟处理系统深化设计重要得文件之一。
2、设备及主材得选型参照甲方提供得主要设备品牌，辅材或其它零星材料选用国内优质产品。
3、烟管型号、规格及材质；设备得型号、尺寸；防火阀、单向止回阀及百叶等等须标注清楚。
4、提供平面图、系统图、设备及风管安装大样图、设备型号及主材明细等等。
5、须根据餐饮得面积核算排油烟量或补风量得大小，合理得设计排油烟系统与新风系统及选择设备得参数。
6、土建竖井内得排油烟管道采用1、5mm厚得钢板焊接制作，尽量缩短水平管道，并有2%以上得坡度坡向排气罩。
7、排油烟管道得风速在竖直方向控制在≯12m/s，水平风速控制在
≯8m/s。
排气罩喉部风速控制在4-5m/s，静电油烟处理设备风速控制在2、5m/s。
8、排油烟井道出屋面得位置，预留洞口及做法须有详细得大样设计，杜绝屋面渗漏得发生。
9、静电油烟净化器
需符合国家饮食业油烟排放标准GB18483-2001得规定及当地环保局得要求；1)冷却多普勒效率＞92%；2)油烟净化器表面风速≯2、5m/s；3)静电油烟净化器得本身阻力≯100Pa；4)电离与收集器为独
立结构，电离器为不锈钢材质，收集器为铝合金构建，收集器极板得间距不大于8、6mm；以保证收集面积；5）每层收集构建都有独立得排污盘，以免污物溢流到下层收集组件表面；6）电离器与收集器作为独立得单元能清洗与替换；7）为有效过滤油烟与气味粒子，每个配电盒至少能提供12KV电压，给收集器提供6KV电压。
8)电离与收集组件须有高电压弹簧继电器，并需手动开启，维修时易于拆卸；9)设备提供楼宇控制系统(BA)得连接点，包括远程启停、工作状态显示，故障报警等
10、光解紫外线油烟除味净化器
需符合国家饮食业油烟排放标准GB18483-2001得规定及当地环保局得要求，满足使用环境要求。
1)光解紫外线油烟除味设备对油烟得最低祛除效率≮90%；2)灯管得材质为合成石英灯管；3)设备能完全遮挡住紫外线灯光；4)设备提供楼宇控制系统（BA）得连接点，包括远程启停、工作状态显示，故障报警等。
11、排烟风机
1)设置电机外置型不锈钢防暴风机箱；2)为安全使用静电油烟净化装置，设计师时应采用电气延时控制，在厨房排油烟正式运行之前，应先启动系统排风风机，10min后，再接通静电油烟净化装置得电源。
3)采用变频风机及集中启停。
由于多家餐饮合用，屋面排油烟设备由物业统一供电，统一控制，统一管理。
餐饮一般在中午11：00-14：20及下午17：00-20：30处于高峰满负荷100%运行，其她时段不运
行，或开启率较低，总风量可在50-70%范围内运行，风机变频调速时输出频率可由自控系统根据预先设定得时间表进行自动控制，以节省运行费用。
12、烟管设计要求
1)保证排油烟系统得施工质量，漏风率按照高压系统得要求验收；2)根据每家餐饮提供得排风支管管径风量，限定餐饮厨房得补风量（空调处理新风+不处理得补风）为排风量得70-90%，保证厨房内处于负压气流。
13、排烟口设计要求
屋面上严格控制排油烟出口得走向。
当在同一垂直线上时，排风口宜高于进风口6m；当在同一高度时，水平距离不应小于10m；当与新风口达不到安全距离时，须有合理得处理措施。
2015、5、21。