学校食堂从业人员卫生知识考核试题1
学校食堂从业人员培训考试试题及答案
学校食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是学校食堂从业人员必须遵守的职业操守？（）A. 诚实守信B. 敬业爱岗C. 贪污腐败D. 遵纪守法答案：C2. 学校食堂从业人员应具备的卫生知识不包括以下哪项？（）A. 食品安全知识B. 个人卫生习惯C. 食品加工技术D. 食品原料采购答案：D3. 学校食堂从业人员在处理食品原料时，以下哪项操作是错误的？（）A. 食品原料分开存放B. 食品原料与垃圾同放C. 食品原料新鲜无变质D. 食品原料定期检查答案：B4. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，以下哪项操作是错误的？（）A. 烹饪前洗手B. 食品熟透C. 食品半生不熟D. 食品加工工具清洁答案：C5. 学校食堂从业人员在售卖食品时，以下哪项操作是错误的？（）A. 食品新鲜B. 食品标签清晰C. 食品直接接触手D. 食品存放环境整洁答案：C6. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟肉制品B. 熟蛋制品C. 生肉类D. 熟蔬菜答案：C7. 学校食堂从业人员在处理剩饭剩菜时，以下哪项操作是正确的？（）A. 随意丢弃B. 重新加热C. 留着下一餐使用D. 喂给流浪动物答案：B8. 以下哪种食品不能在冰箱中存放过久？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面食答案：A9. 学校食堂从业人员在处理食品垃圾时，以下哪项操作是错误的？（）A. 将垃圾倒入垃圾桶B. 将垃圾与食品原料混合C. 定期清理垃圾桶D. 将垃圾进行分类答案：B10. 以下哪种情况需要立即报告学校食堂负责人？（）A. 食品原料变质B. 食品加工工具损坏C. 员工请假D. 食堂卫生状况良好答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 学校食堂从业人员可以将个人物品放在食品加工区域。
（）答案：错误12. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，可以随意更改菜谱。
（）答案：错误13. 学校食堂从业人员在售卖食品时，可以不佩戴工作帽。
学校食堂从业人员食品安全知识测试题(第一套)
学校食堂从业人员食品安全知识测试题(第一套)XXX食堂从业人员食品安全知识测试题（第一套）一、单项选择题（每题2.5分，共25分。
请将你认为正确的答案填在括号内）1.学校食堂从业人员必须取得（）才能从事直接接触食品工作。
A.婚姻证明B.出生证明C.健康证明D.务工证明2.学校食堂从业人员每天上岗前应（）。
A.主动报告自己的健康状况B.等待领导询问C.戴好耳环、首饰D.以上都对3.学校食堂从业人员进入食品处理区前必须（）。
A.按照规定更衣、洗手B.化妆C.带好随身物品D.以上都是4.从业人员洗手应按照“（）洗手法”用肥皂或洗手液流动水洗手，整个洗手过程不少于30秒，揉搓时间不少于15秒。
A.四步B.五步C.七步D.八步5.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）。
A.留长指甲，涂指甲油B.穿戴清洁的工作衣帽C.饰物外露D.戴手表6.下列哪种情形符合从业人员个人卫生要求（）。
A.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩7.学校食堂从业人员发现食材有问题时，正确的做法是（）。
A.立即清除有问题食材，并放在不合格食品处理装置内B.数目不多，不会影响平安，继续使用 C.为了降低成本，将就使用D.这是食堂进的货，不关本人的事8.学校食堂从业人员在工作间（区）完成加工任务后应（）。
A.马上离开B.等待领导指示C.清理垃圾、清洗工具、把工具归位D.以上都对9.学校食堂从业人员在使用机具前应（）A.搜检机具是否齐备，是否有发霉、发臭等B.先把需要加工的食材放入机具C.看机具是否符合本人的操作惯D.把机具搬到本人喜欢的位置10.根据《XXX食堂从业人员和办理人员职责》请求，食堂内艳服食品的不得置于（）。
A.地面B.置物架C.操作台D.专用保洁柜二、多项选择题（每题5分，共50分，每题不止一个正确答案，请将你认为正确的答案填在括号内,多选或少选均不得分）1.食堂从业人员每天上岗前按规定(。
食堂从业人员食品卫生安全知识培训资料 1
东边小学食堂从业人员食品卫生安全知识培训（法律法规及其职责要求）一、学校食堂卫生管理的有关法律法规1.《中华人民共和国食品卫生法》于 95 年 10 月 30 日公布实施。
2.《学校集体用餐卫生管理办法》96 年 8 月 27 日发布实施。
二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求1．学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员（包括临时工）必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。
2．凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。
食堂的管理人员要经常检查从业人员是否患有刚才说的疾病，手是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。
3．食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4．提供学生营养餐的食品生产经营单位（包括学校食堂）必须配备营养师或培训合格的营养配餐员。
5．食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。
6．食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。
必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒；工作时应穿戴干净的工作衣帽；出售食品或分餐时应戴口罩。
留长指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
三、食堂采购人员要注意的事项1．食堂采购人员要严格把好食品采购关。
在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。
2．采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
3．采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。
《食品卫生法》第 25 条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务.四、禁止采购的食品1．腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。
学校食堂食品安全考核试题
学校食堂食品安全管理知识培训考核试题姓名：学校名称：得分：一、单选题（每题3分，共30分）1、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月C.12个月D.18个月2、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员3、留样食品的留样数量不少于（）克A.20B.50C.75D.1254、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输5、留样食品应保留（）小时以上A.12B.24C.36D.486、为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm 的金属隔栅或网罩A.6B.10C.18D.257、接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查A.每6个月B.每1年C.每18个月D.每2年8、食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训A.12B.24C.30D.409、食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃10、下列关于过期食品处置措施正确的是（）A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用二、多选题（每题3分，共30分）1、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员2、禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未经检验或者检疫不合格的3、晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（）A.发热B.腹泻C.皮肤伤口或感染D.头晕4、存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（）A.标记明显B.结构密闭C.易于清洁D.材质透明5、接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（）A.处理食物前B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后6、食品留样记录中应包含下列哪项内容（）A.留样食品名称B.留样时间C.留样人员D.加工人员7、餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（）A.食品B.食品洗涤剂、消毒剂C.桌椅板凳D.杀虫剂8、将食品离地离墙贮存是为了（）A.便于存取B.通风防潮C.防止有害生物藏匿D.便于检查和清洁9、不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品D.有害物品10、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露三、判断题（每题2分，共40分）1、学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。
食堂从业人员安全知识培训考核
食堂从业人员安全知识培训考核
一、引言
食堂是一个密集的人员活动场所，食堂从业人员的安全知识培训至关重要。
本
文将就食堂从业人员安全知识的培训和考核进行探讨。
二、食品安全知识
1.食品防护：食堂从业人员应了解食品防护的重要性，掌握清洁餐具、
保持食品新鲜等基本知识。
2.食品储存：介绍如何正确储存各类食品，包括冷冻、保鲜、防潮等
措施。
3.食品加工：了解食品加工的卫生要求，掌握食品加工操作规范。
三、餐具清洁及消毒
1.餐具清洁：介绍餐具清洁的重要性，以及正确的餐具清洁方法。
2.餐具消毒：介绍餐具消毒的方法，包括化学消毒和高温消毒等。
四、食堂安全控制
1.火灾防控：介绍食堂火灾的危害和预防措施。
2.食品中毒：介绍食品中毒的原因、症状及处理方法。
3.人群管理：介绍如何控制食堂内人员的秩序，确保食堂秩序良好。
五、个人卫生常识
1.洗手：详细介绍洗手的正确步骤，强调洗手的重要性。
2.穿着：介绍食堂从业人员应穿着整洁、干净的工作服。
六、安全知识考核
1.试题设置：设计包括食品安全、餐具清洁消毒、食堂安全控制等方
面的考核试题。
2.考核方式：介绍考核方式，包括笔试、实操考核等，确保考核全面
有效。
七、总结
食堂从业人员的安全知识培训和考核对于保障食品安全、维护食堂秩序至关重要。
只有通过不断学习和考核，提高食堂从业人员的安全意识，才能更好地服务好广大食客，让食堂成为一个安全、卫生的用餐场所。
卫生考试试题
卫生考试试题一、选择题1. 下列哪种食物应该放在冰箱的冷藏室中？A. 苹果B. 青菜C. 鸡蛋D. 面包2. 为了避免细菌滋生，熟食应该放在哪个温度以下？A. 4°CB. 10°CC. 20°CD. 30°C3. 在做饭的过程中，应该使用哪种颜色的切菜板来切生肉？A. 红色B. 黄色C. 蓝色D. 绿色4. 厕所卫生间使用完毕后，应该用哪种方式清洁？A. 用水冲洗B. 使用漂白水消毒C. 用干净毛巾擦拭D. 不清洁5. 在制作沙拉时，应该先处理哪种食材？A. 生菜B. 橄榄C. 鸡肉D. 番茄二、判断题6. 空气清新剂可以代替定期开窗通风，保持空气清新。
A. 对B. 错7. 每周至少要更换一次床单被套，保持床铺清洁卫生。
A. 对B. 错8. 餐具清洗时，应该选择用凉水洗涤。
A. 对B. 错9. 生活垃圾应该随意扔弃，不必分类处理。
A. 对B. 错10. 洗手应该用肥皂擦洗10秒以上，保证杀灭细菌。
A. 对B. 错三、简答题11. 请简要介绍一下如何正确使用洗手液洗手。
12. 怎样正确清洁和保养厨房炊具，以确保食品安全？13. 你认为卫生环境对健康的影响有哪些？请谈谈你的看法。
四、综合题14. 请写一份家庭卫生清洁计划，包括每日、每周和每月需要做的清洁工作，以确保家庭卫生环境良好。
15. 请描述一次食物中毒事件的预防措施，以及处理应急情况的步骤。
以上为卫生考试试题，请认真作答。
祝你考试顺利！。
幼儿园食堂从业人员业务知识考核(附答案)
姓名：____________ 得分：___________一、判断题（共25题，每题2分）1.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。
（）2.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。
（）3.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。
（）4.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。
（）5.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。
（）6.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。
（）7.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。
（）8.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。
（）9.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。
（）10.添加了食品添加剂的食品一定不安全。
（）11.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。
（）12.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
（）13.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。
（）14.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。
（）15.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
（）16.“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。
（）17.可以用切过生肉的菜板切熟食。
（）18.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。
（）19.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。
（）20.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。
（）21.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。
学校食堂从业人员食品安全知识测试题(第二套)
学校食堂从业人员食品安全知识测试题（第二套）一、单项选择题（每题2.5分，共25分。
请将你认为正确的答案填在括号内）1. 根据中华人民共和国教育部、中华人民共和国国家市场监督管理总局、中华人民共和国国家卫生健康委员会令第45号《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂（或者供餐单位）未按要求留样的,由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。
A. 1万元以内B. 2000元以上1万元以下C. 5000元以上3万元以下D. 3万以上2. 晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（）。
A.发热B.未穿工作服C.戴了耳环D.以上都是3. 学校食堂从业人员进入食品处理区前必须（）。
A.按照规定更衣、洗手B.化妆C.带好随身物品D.以上都是4. 消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（）A.红外线烘干B.抹布擦干C.自然沥干D.热力烘干5. 正确的餐饮用具清洗消毒（热力）顺序是（）。
A. 刮、洗、消毒、冲、保洁B.刮、冲、洗、消毒、保洁C.冲、洗、刮、消毒、保洁D.刮、洗、冲、消毒、保洁6. 下列哪种情形符合从业人员个人卫生要求（）。
A.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩7. 应遵循（）原则使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
A .先进后出B .先进先出C .后进先出D .以上都可以8. 食品冷藏的温度是（）。
A. 11—20℃B.25℃以上C. -20—0℃D. 0—8℃9. 常温贮存，一般是指应在货架上进行存放。
距离墙面、地面均在（）以上。
A .10微米B .10毫米C .10厘米D .10分米10. 学校食堂食品成品留样时，每个品种的留样量不得少于（）克。
A.100B.110C.115D.125二、多项选择题（每题5分，共50分，每题不止一个正确答案，请将你认为正确的答案填在括号内, 多选或少选均不得分）1.在加工油条时，正确的做法是（）A.控制好油温，不超过190C0B.不反复使用多次使用的油C.用得越久的油炸出来越香D.温度越高，加工越快2. 学校食堂从业人员在烹饪完一道菜品后，正确的做法是（）A.必须清洗锅和用具B.在烹饪完一道菜品后,直接用锅烹饪下一道菜品C.将锅清洗后，待锅烘干后烹饪下一道菜品D.都是高温烹饪，随便怎么办都可以3. 宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责》中食堂白案间的从业人员正确加工禽蛋的方法是（）A.加工禽蛋前清洗外壳B.暂时不用的蛋液冷藏C.为了方便加工，可以今天制作好蛋液明天使用D.不用清洗禽蛋壳4.《宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责》中食堂切配间（区）从业人员应如何规范加工保存原材料（）A.在规定时间内完成切配，切配后按用途、性质分类、分开存放B.易腐烂变质的半成品应及时使用或冷藏C.不将盛装原材料的容器直接放置于地面D.为防止灰尘和蝇虫污染，应将原材料用纱布进行覆盖存放5. 食堂采购的猪肉应查验（）A.肉品品质检验合格证B.动物产品检疫合格证明C.肉品品质检验合格验讫印章D.动物产品检疫合格印章6.《宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责》中食堂粗加工间（区）从业人员在使用管理机具时应（）。
学校食堂管理及从业人员专业知识试题及答案
一、填空（共15题, 每题2分）1.学校食堂要远离污染源（25米以内无垃圾集中堆放点、污水池、开放式厕所）。
2.学校食堂必须持有有效的卫生许可证、由学校统一规范管理。
从业人员必须取得健康证和培训合格证。
3.学校食堂应具备条件：粗加工间、操作间、售饭间、更衣间、主、副原料库且相对分开, 建筑面积符合要求（最低应按就餐人数每人0.2平方米建设）。
4.学校餐厅的要求：面积按就餐人数每人0.5平方米建设, 餐厅应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置和加盖污物桶；有条件的可配备餐桌凳。
5.对食堂原料库的要求: 专人保管、整洁通风；设有防鼠台、防鼠板等预防设施；副食储存应分架、隔墙、离地；有够用的冰箱、冰柜等冷藏设施。
6、食具实行的“五过关”是: 一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
24小时后重新消毒。
7、以下六种情况下必须洗手: 工作开始前；大小便后；中途离开岗位、休息或饮食后；接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器等之后；检验污物或直接处理废弃物后；洗手后经过两小时又继续烹饪、加工时。
8、常用消毒方法有两种: 一种是物理法, 即煮沸、蒸汽、干热、紫外线等。
另一种是化学法, 即消毒剂。
煮沸消毒100℃保持10分钟, 电子红外消毒柜120℃保持10分钟, 洗碗机85℃保持40秒。
含氯消毒剂使用浓度应含有效氯250㎎∕L以上, 餐饮具全部浸泡入液体中, 作用5分钟以上。
热力消毒的温度是80度, 时间是1—2分钟。
9、中小学食堂不得制作冷荤凉菜, 不直接供应未加热熟食品, 不得出售落地变质、不洁食品；使用的洗涤剂、消毒剂符合国家卫生标准；不得使用有毒鼠药和灭蝇药。
10、食物存放实行的“四隔离”是: 生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与天然冰隔离；食品与药物、杂物隔离。
11.售饭间内不设做饭炉灶, 并保持干净整洁。
12、环境卫生采取的“四定”办法是: 定人、定物、定时间、定质量。
总之分片包干各负其责, 做到环境整洁。
食堂从业人员食品卫生安全知识测试题
食堂从业人员食品卫生安全知识测试题姓名：一、选择题：1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是（）。
A 、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C 、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用2、下列哪些产品可以不附加产品标识？（）A、散装饼干B、瓶装可口可乐C、瓶装酱油3、安全食品应该包括？（）A．无公害农产品、绿色食品、有机食品 B. 草鸡蛋、牛奶、海产品C. 水果、蔬菜、面包4、肠道传染病是由于什么引起的？（）A. 吃了不清洁的食物B. 遗传C. 吃得太多5、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什（）A．蔬菜B．精细米面C．肉类6、为预防食物中毒，应该做到什么？（）A. 少吃凉拌菜B. 多吃水果 C. 多吃热的饭菜7、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（）A、生产者B、销售者C、消费者8、下列食物中哪些含碘量较高？（）A白菜B海带C鸡蛋D梨9、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（）A胡萝卜B土豆C玉米D大豆10、选购放心肉,正确的做法是什么？（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确11、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（）A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症12、食品的保质期是指它的：( )A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期13、下列说法中不正确的是：( )A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒14、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为：（）A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品15、以下哪种食品可以用?（）A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆16、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。
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学校食堂从业人员卫生知识考核试题
姓名分数
1、食堂从业人员每年至少进行一次健康检查，新参加或临时参加工作的从业人员必须体检，办理健康证方可上岗。
（对、不对）
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及有碍食品卫生疾病的，一旦查出，立即调离食堂岗位。
（对、不对）
3、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽喉炎症等有碍食品卫生病证的，应立即脱离工作岗位，经查明原因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。
（对、不对）
4、食堂从业人员上岗操作时必须穿戴清洁的工作衣、帽，上厕所时更换工作衣、帽，上厕所后要洗手。
（对、不对）
5、从业人员要保持个人卫生良好，勤理发、剪指甲、勤洗澡。
女同志不涂指甲油，不佩带饰物，男同志不在食堂内抽烟。
（对、不对）
6、厨房内不得存放毛菜，及时清除厨房内废塑料袋、空纸盒、空瓶子及空塑料桶。
垃圾桶必须加盖。
（对、不对）
7、定期清洗橱物柜、保洁柜、操作台及厨具，使其清洁卫生。
各种厨具及食品原料必须分类存放、防止污染。
（对、不对）
8、餐具、用具必须洗净、消毒，存放到干净保洁柜内。
（对、
不对）
9、食堂从业人员发现食品及原料有过期、变质或被污染时，应请示食堂承包人，对有安全隐患的食品及原料予以销毁处理。
（对、不对）
10、用消、杀、灭药品杀灭苍蝇、老鼠时，要杜绝消、杀、灭药品污染食品及原料。
食品原料在运输途中，严防被消、杀、灭药品污染。
（对、不对）。