出品部总监(行政总厨岗位职责)
行政总厨岗位职责(5篇)
行政总厨岗位职责厨师长的英语简称(chef)，是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。
厨师长岗位职责1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
行政总厨岗位职责（2）行政总厨是一个高级职位，负责管理和协调整个厨房的运营，并确保菜品的质量和口味符合标准。
以下是行政总厨的主要职责：1. 制定菜单：根据顾客需求、市场趋势和食品安全要求，制定定期更新的菜单。
2. 食材采购：与供应商协商采购食材，并确保食材质量符合标准，价格合理。
3. 厨房组织和管理：负责厨房的日常运作，包括人员安排、工作调度和培训。
4. 菜品研发：开发新菜品，改进现有菜品的味道和质量，满足顾客的需求。
5. 食品安全和卫生：确保厨房的食品安全和卫生符合法规和标准，进行定期的检查和培训。
6. 预算和成本控制：制定和执行厨房的预算，并监控成本，确保经营活动的盈利和效益。
出品总监岗位职责
出品总监岗位职责作为出品总监，您将担负以下的工作职责：1.负责制定和实施出品策略：作为出品总监，您将负责制定和执行公司的出品策略。
这包括确定出品类型、目标受众、投资预算、市场定位等。
您需要通过市场调研和分析，了解受众需求和市场趋势，并根据公司的目标和资源做出合理的决策。
2.管理出品团队：出品总监需要组建和管理一支高效的出品团队。
您将负责招聘、培训和激励团队成员，确保团队的协作和有效的沟通。
您需要确认每个团队成员的职责和目标，并提供必要的支持和资源，以确保项目按时交付高质量的成果。
3.监督项目的制作过程：作为出品总监，您需要监督并管理项目的制作过程，从项目的概念到最终的产出。
您需要制定并监控项目的时间表，确保项目按时交付，并根据需要调整计划。
您还需要与其他部门或外部合作伙伴合作，确保项目顺利进行，并解决可能出现的问题。
4.控制出品预算和成本：作为出品总监，您需要管理和控制项目的预算和成本。
您需要制定出品预算，并在整个项目周期内进行预算监控和成本控制。
您需要与财务部门紧密合作，确保项目在预算范围内，并提供必要的支持和解释。
5.保证作品质量和品牌价值：作为出品总监，您需要确保出品作品的质量和公司品牌的价值。
您需要与创意团队密切合作，确保作品符合公司的品牌形象和定位，并提供有竞争力的作品。
您需要对作品进行质量检查和审核，并对需要改进或修正的地方提出建议。
6.管理与相关方的关系：作为出品总监，您将与多个内外部相关方进行沟通和协调。
您需要与市场部门、销售部门、创意团队、制片团队等合作，确保项目的顺利进行和市场落地。
此外，您还需要与合作伙伴、供应商和客户保持良好的关系，以确保项目的顺利合作和公司的利益。
7.追踪市场趋势和技术发展：作为出品总监，您需要时刻关注市场趋势和技术发展。
您需要了解市场上的竞争对手和趋势，以便及时调整和改进公司的出品策略。
此外，您需要关注行业的最新技术和工具，以不断提高项目的效率和创新性。
出品部总监(行政总厨岗位职责)
出品部总监(行政总厨岗位职责)出品部总监是酒店餐饮业中一个非常重要的职位，该职位所承担的责任非常重大，需要承担多项职责，包括制定食品菜单、组织厨房生产、管理厨师团队等等。
下面我们来详细介绍一下行政总厨岗位职责：1. 制定食品菜单作为出品部总监，首要职责就是为酒店各类餐厅制定出最适合市场和酒店类型的食品菜单。
此时需要考虑到选择和搭配食材的多样性与可持续性，健康饮食搭配，价格合理性和营养的均衡。
除此之外，出品部总监还需要考虑市场调查的结果，综合各种因素制定出切实可行的菜单。
2. 组织厨房生产作为出品部总监，他需要组织厨师团队进行生产，确保做菜的风味和营养能够精度到位。
此外，出品部总监还需要关注生产过程中的各个环节，如蔬菜的清洗、材料的烹饪和烤制等等，确保生产过程的卫生、规范和质量。
3. 管理厨师团队出品部总监在工作中需要负责管理整个厨师团队，确保员工互相协作、培训和招募，并且为员工提供整体性支持和有竞争力的薪酬福利。
同时，他还需要根据员工表现来评价员工的贡献，以确保整个团队的稳定性和事业发展。
4. 与其它部门协调出品部总监需要与多个部门协调合作，确保酒店的所有餐厅都正常运营，如与前台商议当前的餐厅订席情况，安排特殊餐厅的行政任务，举办餐饮活动，与服务团队专业协调助手柜台的准备工作，并与销售团队协调酒店房间和会议销售活动的一些细节。
此外，出品部总监还需要和餐饮部门、采购团队以及其他酒店部门保持紧密联系，确保酒店的各种活动能够顺利开展。
5. 管理采购出品部总监需要管理食品材料的采购，确保采购活动的同质性与合理性。
此外，他还需要管理所有食品材料的安全声明，以确保酒店的客人能够在安全的食物环境下享受美食。
总之，出品部总监职务是一个非常具有挑战性的职位。
职位不只是要制定食品菜单，还需要协调多个酒店部门，管理厨师团队和进行采购管理。
需要非常仔细、有条理和充满热情的个性特征。
厨房出品总监岗位职责
厨房出品总监岗位职责作为餐饮业中一个重要的管理岗位，厨房出品总监负责整个酒店、餐厅或饭店的菜品设计、研发和生产管理，是餐厅菜品质量的保障。
因此，这种职位需要具备扎实的厨师技术积累，同时也需要具备较高的管理能力和市场分析水平，能够发挥自身优势，准确获取市场需求，及时调整菜品设计和制作。
一、菜品设计与新品研发作为厨房出品总监，首要任务就是对餐厅的菜品进行重新设计和研发，不断推陈出新。
这个过程中，需要考虑多方面的因素，比如市场调研、顾客心理、营养搭配、菜品口感等等，同时还需要考虑成本和供应等实际问题。
这个过程需要对菜品创意项目进行覆盖式管理，组建创意团队，听取意见，不断进行创新试验，从而将菜品提升到更高的层次，满足不同客人的需求。
二、菜品制作流程管理除了进行新品研发外，厨房出品总监还需要管理菜品生产制作流程。
这包括为业务部门制定菜谱，确保菜品质量和口感的一致性，管理库存、食材采购等生产环节，确保厨房的正常运转。
在这个生产流程中，厨房出品总监的任务不仅是管理和监控，也需要配合制作时对关键流程做出调整优化，如掌握加热时的温度和时间、调味和烹饪的方法等等。
三、卫生严格控制食品安全和卫生是餐饮业从业者必须高度重视的问题，因此，厨房出品总监需要实施严格的卫生控制体系。
要保持对厨房环境进行彻底的消毒和清洁，要求各位员工穿戴完备的卫生装备，如口罩、帽子、手套等。
同时，厨房出品总监还需要对所有的菜品进行严格的抽样检验，确保客人均能享受到高品质的菜品。
四、员工培训与推广厨房出品总监还需要对队员进行相应的培训和推广，提高员工的技能和团队精神。
进行培训时，厨房出品总监需要根据员工的年龄、技能差异和工作环境来制订相应的教学计划，同时也要做好内部控制，规范有关工作流程，倡导团队合作精神。
还要实施激励机制，即鼓励员工在每个生产环节上尽职尽责，提供一份工作满意度高，成就感强的工作环境。
以上就是厨房出品总监的岗位职责，任职资格除了需要良好的厨师技术和经验，还需要对行业的时事、市场变化和客户需求具有敏锐的洞察力，同时要具备管理人员的统筹规划能力和沟通合作技巧，针对不同情况进行科学、准确和有效的工作安排和处理，从而强化团队的有效管理、协调和合作能力，达到菜品提升和业务目标的双赢效果。
行政总厨岗位职责（10篇）
行政总厨岗位职责行政总厨岗位职责(10篇)现如今，我们都跟岗位职责有着直接或间接的联系，一份完整的岗位职责应该包括部门名称、直接上级、下属部门、管理权限、管理职能、主要职责等。
一般岗位职责是怎么制定的呢？下面是小编收集整理的行政总厨岗位职责，欢迎大家分享。
行政总厨岗位职责1岗位职责:1. 执行公司工作目标,协助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、系统建立等营运指标;2. 处理连锁店日常事务,全面负责厨部管理工作,保证厨部日常运作优质、顺畅、安全进行;3 监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作态度与表现;4. 保障连锁店的出品质量,同时能够按要求完成新产品的研发、制作;5. 做好厨部员工的思想工作和培训工作,制定内部培训计划并落实措施;6. 完成上级交办的工作,及时汇报连锁店厨部工作情况。
任职资格:1. 8-10年以上中餐、日式、韩式(烤肉)行业工作经验;2. 管理经验丰富,专业技能良好;3. 具备新品开发、市场调研等系统化的工作经验;4. 对食材产品开放,种类有一定的见解。
行政总厨岗位职责21、根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2、制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行计划。
3、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。
制订原料订购计划、控制原料的进货质量。
4、负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料情况，防止变质、短缺。
5、确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗降低成本。
6、巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。
7、巡视检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购计划。
8、根据不同季节和重在节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，货进销售。
9、听取客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高食品质量。
10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。
11、定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。
行政总厨岗位职责
陈吉思饭行政总厨岗位责任及待遇方案（草案v2）薪资待遇第一个月试用期：全职工资的80% + 1000元绩效奖金（由管理组评定）+全勤奖。
第二个月转全职：基本工资8000 + 绩效测评（根据绩效表现有20%—30%的绩效奖金，如果绩效考核不达标,也面临处罚。
（以基本工资为考核基础，奖金和处罚额度1000-3000元不等)+全勤奖+住宿补贴。
第三个月：基本工资8000 +绩效测评+全勤奖+住宿补贴+盈利提成5％。
陈吉思饭还提供每天三餐，24小时雇主责任险。
三个月会做一个季度评估，对表现满意可以加薪。
工作满半年后可提供五险一金。
可进行项目合作和股份有限认购及分配。
工作安排及计划框架第一个月：1. 负责陈吉思饭中央厨房菜品标准化数据，前期100道菜品。
2. 建立陈吉思饭厨房管理制度和流程标准.(第一周的观察熟悉期，第二周制度适应期,第三周开始执行)。
3. 对现有菜品味道进行调整改进,已达到满足现有客户为基本目标(客户反馈,投诉和意见调查表将作为口味的评判标准）.4. 厨房成本核算与管控，前两周作为熟悉期对陈吉思饭采购渠道，食材,调味料，油米的使用进行熟悉与提出改进意见。
第三周开始执行成本控制，目标率为35％-40%。
第二个月:1. 制订本月陈吉思饭中央厨房的各项工作计划.2. 对已做好标准化数据的菜品进行改进,制订标准切配合烹饪流程，制订成操作手册。
3. 在第一个月的基础上对成本的合理控制,目标率为35%-40％。
与潜在的供货渠道建立好良好关系，增加供货渠道的商家。
4. 新菜品研发，每周三道菜.5. 对现有团餐客户进行回访，调高满意度。
6. 执行团队的培训，提高各个岗位的工作效率,技术能力，团队协作能力等。
7. 建立和制订陈吉思饭中央厨房的岗位操作流程规范。
8. 根据厨房可生产能力预估下一个月的计划生产力，预估销售收入，制订盈利目标.第三个月：1. 制订本月陈吉思饭中央厨房的各项工作计划。
2. 继续完成新菜品研发，制订成操作手册。
行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责行政总厨岗位职责岗位名称：行政总厨所属部门：餐饮部直接上级：总监直接下级：各个厨房的厨师长和厨房工作人员一、在总监的领导下，全面负责厨房的管理，对出品负全部责任。
及时为餐饮部及相关部门提供相关信息及合理化建议。
二、主持制定厨房各项管理制度、服务标准、操作规程和岗位职责，并加以贯彻执行。
了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，加强对各个厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理，确保厨房工作的正常运作。
三、了解市场竞争状况，制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系，并亲自验收。
六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。
八、检查各厨房设备运转情况和厨具、炉具的使用情况，制定年度采购计划。
九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。
制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
十一、主持厨房日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十二、协助政府人员的各种卫生检查。
十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。
十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们的积极性。
十五、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
厨房出品总监岗位职责
厨房出品总监岗位职责在餐饮行业中，厨房出品总监是一个至关重要的职位，承担着确保厨房高效运作、菜品质量卓越以及满足顾客期望的重要责任。
以下是对厨房出品总监岗位职责的详细阐述。
一、菜品研发与创新1、关注餐饮市场动态和流行趋势，定期进行市场调研，收集和分析顾客需求、竞争对手的菜品特色，以便为新菜品的研发提供方向和灵感。
2、结合餐厅的定位和品牌特色，制定菜品研发计划，每年推出一定数量的新菜品，丰富菜单内容，保持餐厅的竞争力。
3、带领厨师团队进行菜品创新实验，不断尝试新的食材组合、烹饪方法和调味技巧，开发出独具特色、口感丰富、营养均衡的菜品。
4、对新研发的菜品进行严格的测试和评估，包括口感、外观、成本核算等方面，确保菜品符合餐厅的品质标准和市场需求，方可投入正式菜单。
二、厨房团队管理1、负责招聘、选拔和培训厨师团队，确保团队具备足够的专业技能和知识，以满足餐厅的业务需求。
2、制定厨房人员的工作职责和工作流程，明确各岗位的职责和权限，确保厨房工作的高效有序进行。
3、定期组织厨师团队进行技术培训和交流活动，提升团队的烹饪水平和创新能力，鼓励团队成员分享经验和技巧。
4、建立有效的绩效评估体系，定期对厨房人员进行绩效考核，根据考核结果进行奖励和惩罚，激励员工的工作积极性和责任心。
三、菜品质量控制1、制定严格的菜品质量标准和操作规范，包括食材采购标准、加工工艺、烹饪时间、调味比例等，确保每道菜品的口味和质量稳定一致。
2、监督厨师严格按照标准和规范进行操作，对每道菜品进行严格的质量检查，发现问题及时纠正，确保菜品符合质量要求。
3、定期对菜品质量进行评估和分析，收集顾客的反馈意见，针对存在的问题提出改进措施，不断提升菜品质量。
4、加强对食材采购和储存环节的管理，确保食材的新鲜度和质量，从源头上保证菜品质量。
四、成本控制与管理1、制定厨房成本控制目标和计划，合理控制食材采购成本、人工成本、能源成本等，确保厨房运营在预算范围内。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
出品部2.1行政总厨岗位职责[管理层级关系］直接上级：餐饮总监直接下级：各厨师长/主管[岗位职责］全面负责厨房的正常运转和日常管理，为保证餐厅的销售要求,供优质的菜点食品并进行成本控制。
1、协助餐饮部总监负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作,为餐饮部总监及时提供各种有关信息和自己的建议。
2、主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理。
3、及时了解市场待业竞争状况，制定和完善本部门在市或行业中的策略，了解并掌握饭店的经营管理状况，以及本部门产品的供需状况,做到知己知彼.4、制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划，并认真实施，不断地培训员工以提高其食品制作技能，优化厨工队伍的素质，优化餐饮经营。
5、建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系，并能适时地协调和取得各种帮助。
如客人提出特殊要求(菜单上没有的菜）,及时解决原料问题，尽可能予以满足。
6、运用自己的知识和技能，及时分析,监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定等，为采购部、仓储部、核算部做好顾问.7、对国内外食品原料、调料、添加剂，色素等能正确识别其质量优劣，并加以合理使用。
8、参与厨房的更新改造，负责厨房各类财产的管理，不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧，掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识。
9、适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊活动，并附“食品定位”、“餐厅装饰"、“食物数量"等图表，落实重要宴会的各项工作.10、根据不同的情况和标准,编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。
11、制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准，各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房，并不断地加以保持和提高。
12、通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。
13、掌握并运用食品卫生学、食品营养学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的知识和技能，组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动。
14、有较强的语言、文字等表达能力，如参与制定餐饮部业务计划,审阅各类业务报表，主持召开本部门工作会议，及时做出本部门业务报表和其它各类汇报资料。
15、对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的，高效率的工作程序和操作标准，并监督其正确的运行。
16、带领所有员工贯彻招待部门和酒店各项规章制度，并做好信息的及时传递.17、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作，确保食品安全。
18、做好政治思想工作，关心员工生活。
19、对本部门员工进行工作评估,赏罚分明，建立有效的激励机制。
20、直接负责新员工的培训计划。
2.2厨师长/主管岗位职责［管理层级关系］直接上级：行政总厨直接下级：各厨师[岗位职责］1、负责主持厨房的日常事务工作,加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率.2、贯彻落实各项规章制度,带领食堂后场一班人认真执行操作规程,规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。
3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析.认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。
4、认真制定原料订购计划,根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。
5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。
对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。
对各岗位存在的问题,备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进.同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排.6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气\液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识,安全防范等教育。
7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。
8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，(营养、颜色搭配、利率控制）；开餐时了解前台客人定单与进餐情况,现场收集顾客意见，观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录；收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。
9、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料.10、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。
11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量；每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。
12、按制定的菜谱,保质保量完成烹调任务；烹调要把好时间关,按操作程序操作。
13、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放,杜绝腐烂变质原料下锅。
14、烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分.15、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜,进入备餐间待售的菜肴,夏天应加罩防蝇，冬天应注意保暖。
保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒。
16、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，及时向餐厅主任反映,并提出合理化意见和建议。
17、确保每周有创新品种推出，并积极配合公司开展各项餐饮活动。
18、加强防火意识，以免发生意外事故。
19、抓好厨房环境卫生工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现，加强周边卫生工作，及时清洗打扫，保持锅台及周边环境整洁卫生.20、负责检查各组人员的考勤，合理排班，发现患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。
根据工作需求安排加班人员、加班时间。
21、严格执行购物申批制度，填写申购单，经运营经理审核批准后，采购才可购买。
2。
3头枮岗位职责[管理层级关系]直接上级：厨师长/主管直接下级：各厨师帮手［岗位职责]头枮是厨房的主要利润控制者，所需求采购，肉类起的成份多与少,都是与枮板相关的。
1、检查库存情况，负责每日对冰箱及工作柜中原料的库存数量和质量的检查，准备预订次日用料及剩余原料的充分利用。
2、了解营业情况，熟悉菜单，合理分配本岗位从事各项切配工作.3、督导员工按规格配备，合理用料，准确配份，把好成本控制关。
4、检查库存情况，负责每日对冰箱及工作柜中原料的库存数量和质量的检查,准备预订次日用料及剩余原料的充分利用。
5。
做好设备、用具的维护保养和保管工作，并做好包干区域卫生及收尾工作.6。
及时完成厨师长布置的工作任务。
2.4枮板岗位职责［管理层级关系］直接上级:头枮直接下级：下帮手［岗位职责]1、服从头枮的工作安排，负责做好食品原料的切配和水发工作.2、熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确、及时地做好加工制作工作。
3、严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料注意节约，做到整料整用，次料次用,边角料综合利用，切配制作注意规格,做到切丝长短粗细一样,切片长短一样，切块大小一样，切制数量注意定料,做到成本核算准确.4、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，确保卫生安全，做到加工场地干净整洁，各种用具、盛器清洁卫生，个人卫生符合要求。
5、爱护使用各种用具设备，负责做好保养、保管工作。
6、掌握各种动植物食品原料的粗加工折损率，做好各种食品原料的综合利用。
2。
5头锅岗位职责[管理层级关系］直接上级：厨师长/主管直接下级：二锅［岗位职责]1、负责管理厨房的全部工作,精通厨房全部业务技术知识。
2、产持烹调高价或大型宴席及高价菜肴。
3、指挥及教导助手厨师的烹调工作及烹调技术。
4、与头砧板师傅配合拟定筵度菜单及小吃菜单.5、策划增加制作新菜肴供应顾客。
6、督导及检查厨房各级人员的工作执行情况。
7、负责厨房人员的人事安排及考勤等工作。
2.6二炒锅岗位职责［管理层级关系]直接上级：头锅直接下级：三锅[岗位职责]负责掌二锅，是大师傅的主要助手。
大师傅不在时，二锅要有能力替代头锅的工作.1、负责协助头锅工作，服从安排其它炒锅事项。
2、负责加工各种调味品与菜肴原料烹调前的再加工。
帮助头锅无论在菜肴的质与量方面都必须迅速完成灶的烹调工作。
3、必须精通熟悉全部厨房烹调技术与较高烹调水准及较丰富的工作经验。
4、烹调出来的菜肴必须达到色、香、味、形均佳的水准。
2.7上什主管岗位职责［管理层级关系]直接上级：厨师长直接下级:帮什［岗位职责]1、配合厨部抓好上什、砂锅及明档的考勤，例假编排,卫生工作。
2、做好即市的汤水准备，及砂锅、明档的备料工作，有酒席的糖水要配合菜单出品.3、指挥上什、砂锅、明档出品工作.4、根据每日定餐情况及营业预测，备足汤水以确保营业的供应。
5、负责每日汁酱、料头及调味汤水的调配，检查豆豉油等汁有否变酸，因疏忽导致公司损失要追究其经济责任。
6、掌握蒸、煲、餐烤、烧、扣等全面的技术操作。
7、做好半成品的保鲜、解冻处理工作.8、因疏忽大意导致出品等不熟或过火而退回时，经主管人员证实则按该出品和售价七折购回.9、每个出品都要重复检查是否有错漏(如汤味咸淡、蒸鱼的鱼鳞、海鲜斤两不符或食物变质味等）如不检查菜式出到客人面前而要退回的要负直接的责任。
2。
8帮什岗位职责[管理层级关系]直接上级：上什主管直接下级：帮什[岗位职责］1、配合主管抓好上什、砂锅,卫生工作。
2、做好即市的汤水准备，及砂锅、明档的备料工作,有酒席的糖水要配合菜单出品。
3、根据每日定餐情况及营业预测，备足汤水以确保营业的供应.4、负责每日汁酱、料头及调味汤水的调配，检查豆豉油等汁有否变酸，因疏忽导致公司损失要追究其经济责任.5、掌握蒸、煲、餐烤、烧、扣等全面的技术操作。
6、做好半成品的保鲜、解冻处理工作。
7、每个出品都要重复检查是否有错漏（如汤味咸淡、蒸鱼的鱼鳞、海鲜斤两不符或食物变质味等）如不检查菜式出到客人面前而要退回的要负直接的责任。
2.9锅仔档（啫档）岗位职责［管理层级关系]直接上级：上什主管直接下级：帮位［岗位职责］1、砂锅菜啫档系是酒楼的一个特色菜系，每位职员必须掌握此菜系的局制技术，操作程序，配料及汁酱的调教。
2、注意检查及保持器皿的卫生雅洁，已破旧的砂锅要计划更新.3、开市前要准备好各种汁酱,配料,白粥，发现货不对板要向主管反映,每出一菜都要试味，及时补救,因疏忽退货要负经济责任。
4、收市前负责收属地段的清洁卫生，协助厨部收拾马兜，胶茜等器皿，清洗地面及雪柜等周围环境卫生。
2.10水台主管岗位职责［管理层级关系］直接上级:枮板直接下级：副位［岗位职责］1、协助砧板，掌握各种海鲜的当鱼刀法及操作程序。
2、懂得海陆空各种动物的案杀加工以及生猛重死的处理。