马大姐牛轧糖做法
牛轧糖的做法最佳配方比例
牛轧糖的做法最佳配方比例
牛轧糖是一种传统的中国糖果，因为其外表平整饱满，内部柔软香甜，口感丰富多样，深受人们喜爱。
制作牛轧糖的配方比例非常关键，它涉及
到糖的含量、糖浆的浓度以及其他原料的比例。
下面是一份最佳的牛轧糖
配方比例，供参考：
原料：
1.纯牛奶粉：300克
2.澄沙糖：500克
3.花生酱：300克
4.黄油：200克
5.液体葡萄糖：200克
6.食用淀粉：适量
步骤一：准备工作
1.将澄沙糖过筛，去除颗粒状的杂质。
2.准备一个方形或长方形的烤盆，内部涂上一层黄油，备用。
3.将食用淀粉撒在一个盘子或容器中备用。
步骤二：制作糖浆
1.热锅冷油，将澄沙糖和液体葡萄糖放入锅中，用中小火加热搅拌，
直至糖完全融化。
2.加入黄油搅拌均匀，然后加入花生酱继续搅拌均匀。
3.将糖浆煮沸，持续搅拌，确保糖浆均匀加热，糖浆温度达到120℃。
步骤三：制作牛轧糖
1.将热糖浆慢慢倒入烤盆中，倒入的过程中保持匀速和平稳，以免糖
浆溢出。
2.用刮板将糖浆从四周刮到中间，让糖浆均匀铺开。
3.等糖浆稍微冷却一些时，将整块牛奶糖翻转到盘子上，使牛奶糖与
食用淀粉充分接触。
4.使用刮板或刀具将牛奶糖切割成小块，大小形状可根据个人喜好来定。
至此，一份美味的牛轧糖制作完成。
这个配方比例能够获得一块香甜
柔软的牛轧糖，花生酱的添加使得口感更加丰富，而牛奶粉的使用让糖的
味道更加浓郁。
希望这个配方能够帮助到您，让您制作出美味的牛轧糖。
牛轧糖的制作方法
牛轧糖的制作方法
牛轧糖是一种传统的中国糖果，口感酥软、甜而不腻，很受人们的喜爱。
制作牛轧糖的过程相对简单，下面是具体的步骤：
1. 准备材料：牛奶粉、白糖、花生等坚果（可根据个人喜好选择其他坚果），以及适量的植物油。
2. 将花生炒熟去皮，然后用刀剁碎成小块。
如果使用其他坚果，也可以将其处理成相同大小的块状。
3. 取一个平底锅，加入适量的植物油，用小火加热。
待油温升高后，加入牛奶粉，用铲子不断翻炒，直至变成金黄色。
4. 炒好的牛奶粉中加入适量的白糖，继续搅拌均匀，使其融化并形成糊状。
5. 在炒好的糊状物中加入炒熟的花生或其他坚果，充分搅拌均匀。
可以根据个人口味适量调整坚果的用量。
6. 牛轧糖的最后一个环节是铺盘。
可以在铺上一层食用油的锅铲上倒入炒好的牛轧糖混合物，利用刮刀将其压平。
7. 待牛轧糖混合物冷却后，用刀切成块状即可食用。
切割时要快速且力度要大，以免牛轧糖变硬。
以上就是制作牛轧糖的基本步骤。
希望您能成功制作出口感酥软、美味可口的牛轧糖！。
牛轧糖的做法最佳配方比例
牛轧糖的做法最佳配方比例
牛轧糖的做法最佳配方比例：脱皮花生米300g、棉花糖300g、奶
粉200g、无盐黄油100g，一般制作牛轧糖的食材基本上是花生
米、棉花糖、奶粉和无盐黄油，比例是3：3：2：1这样的比例，
如果喜欢干果，可以适量的加一点点就可以了。
做法：
1、首先将花生米烤熟，或者可以买现成的熟花生米；
2、用刀切花生米，不要太碎，基本每个花生米横一刀；
3、电饭煲或者不粘锅都可以，开煮饭档，先放黄油，融化后再放棉花糖，划圈搅拌，直到黄油和棉花糖融为一体，并且棉花糖中的气泡排出，放入奶粉，继续搅拌。
3、放入切碎的花生米，搅拌均匀，搅拌完毕，放入不粘方烤盘，用刮刀弄平，表面实在弄不很平，压扁就可以了。
4、等到差不多凉了，还带一点温时从烤盘取出，倒扣取出，反面很平整；
5、切长条，再切小块，包上糖纸，装进可爱包装袋，完工。
牛轧糖的制作方法及材料
牛轧糖的制作方法及材料
牛轧糖的主原材料是棉花糖和奶粉，按照一比一的比例准备好棉花糖和去皮花生(或花生碎)，奶粉和黄油适量。
制作方法：锅中放入黄油和棉花糖，加热并不停地用铲子翻拌。
棉花糖融化后，加入奶粉并搅拌均匀。
再加入去皮花生(或花生碎)，并不断地搅拌，也可以加入蔓越莓和自己喜欢的干果。
搅拌均匀后，趁热放到铺有保鲜膜的容器中(可以用烤盘)，厚度一点五公分左右，可以借助擀面杖擀平。
将铺平的牛轧糖放入冰箱中冷藏1到2个小时定型。
取出定型好的牛轧糖，放在案板上切成大小适中的小块，为了防止黏，可以在案板上撒一些奶粉。
这样就完成了手工牛轧糖的制作。
在制作牛轧糖时一定要趁热且软的时候迅速将牛轧糖定型。
牛轧糖制作方法
牛轧糖制作方法
尼莫的厨房
食材：麦芽糖、花生米、白糖、奶粉、水、黄油。
其他配料可创意添加。
1、250克花生米170度烤7分钟，或者低温烤久一些听到噼叭声关烤箱，用余温闷熟放冷后，试吃，没有生腥，口感硬脆香为最好。
（二种方法我都尝试过，都要凭感觉，自己掌握火候）。
2、熟花生去皮，用漏勺过滤，备用。
3、35克蛋白，打发到硬性发泡。
充当发泡剂。
备用。
（我就放在灶头边）
3、准备一个小锅(用带柄的奶锅最顺手)，加入230克麦芽糖，80克白糖，40克水，小火煮沸，不停搅拌防粘锅，煮到145度（滴在冷水碗中，瞬间能结成冰珠）。
要耐心，要不停搅拌，要闻到焦香味，要让40克水分全部蒸发掉，技术指标是：脱水，还原糖指标上升，焦香味出来。
4、糖浆迅速倒入打蛋盆，边倒边开动打蛋器搅拌数秒，让浆料拌匀。
5、将液体黄油30克，全脂奶粉100克，花生250克快速倒入浆料盘，用炒菜用木勺快速用力拌匀。
（很考验手臂力量）
6、将所有浆料堆在油布上，动作越快，越能减低食材损耗，保证打蛋盘中所有浆料都能用勺子铲到油布上。
7、整形，放凉，待到暖硬适度时改刀切块。
小贴士：
1、自己吃，可以不用包装，直接放入盘中（糖块之间留一定空隙就不会粘），
存放冰箱。
若与朋友分享，可以裁一张一次性油纸，独立包装。
2、牛轧糖中可以依个人口味，添加蔓越莓，芝麻，可可粉、抹茶粉、或其他坚
果。
但我觉得，还是花生最本真。
3、奶粉用全脂好，香味浓。
牛轧糖的制作方法原理
牛轧糖的制作方法原理牛轧糖是一种具有香醇口感和咀嚼感的传统糕点，其制作方法主要包括以下几个步骤：准备材料、炒制糖浆、混合食材、烹煮至固态、铺平、切块、包装。
首先，准备牛轧糖的原料材料，主要有糖、花生、桂花、炒糖花生仁、白芝麻、花生酱等。
然后，炒制糖浆。
将砂糖加入锅中，用中小火加热，待糖开始溶化后，转为中火炒制，不断搅拌均匀，直至糖开始变色。
接下来，混合食材。
在炒制糖浆的同时，将花生、桂花、炒糖花生仁、白芝麻等食材混合均匀。
然后，烹煮至固态。
等糖浆颜色变成深黄色时，关火，迅速倒入混合食材，并迅速搅拌均匀，使食材均匀包裹在糖浆中。
接着，将糖浆混合物铺平。
将混合物倒入事先准备好的矩形模具中，用擀面杖将表面平整压实，使每一块都压实均匀，厚度大致相同。
然后，切块。
待糖浆混合物冷却至室温后，用刀将其切割成小块，推荐切成方形，以便包装和食用时更方便。
最后，包装。
将切好的牛轧糖小块放入包装袋中，封口保鲜。
牛轧糖的制作方法原理主要涉及糖的浓度、温度和食材的混合均匀程度等关键因素。
炒制糖浆的目的是将糖加热融化使其成为糖浆状，同时通过搅拌均匀使糖浆达到炒制后的深黄色，这样可以增添牛轧糖的香气和独特的口感。
混合食材是为了将花生、桂花、炒糖花生仁、白芝麻等过程中的固体食材与炒制的糖浆混合均匀，使每一块牛轧糖都能充分包裹食材。
烹煮至固态的过程中，糖浆混合物的温度逐渐升高，从而使糖浆中的水分蒸发，糖浆变得更加浓稠，进而达到固态的状态。
这个过程需要把握好火候，避免糖浆过热或过晾，以免糖浆过硬或过软。
铺平过程中的擀面杖压实作用有助于使每一枚牛轧糖都有紧密的结构和均匀的厚度，从而保持独特的口感。
最后，切块和包装的目的是使牛轧糖变得更易储存和食用，通过合理的包装可以延长牛轧糖的保质期。
总之，牛轧糖的制作方法原理主要包括炒制糖浆、混合食材、烹煮至固态、铺平、切块和包装等步骤，通过合理控制糖浆的浓度、温度和食材的混合均匀程度，使每一块牛轧糖都拥有香醇口感和咀嚼感。
牛轧糖工艺流程
牛轧糖工艺流程
《牛轧糖工艺流程》
牛轧糖是一种口感软糯、香甜可口的糖果，制作工艺繁琐细致。
下面将介绍牛轧糖的制作工艺流程。
首先，原料的准备非常重要。
牛轧糖的主要原料包括糖、糖浆、奶粉、黄油等。
其中糖浆是牛轧糖的重要原料之一，它能让牛轧糖变得香甜可口，而奶粉和黄油则是为了增加牛轧糖的香滑口感。
接下来，需要将糖浆、糖和黄油放入大型烹饪锅中进行熬煮，直到糖完全溶解。
随后，将奶粉慢慢地加入煮沸中的糖浆中，并不断地搅拌，直至颜色均匀，无颗粒出现。
然后，将煮好的糖浆倒入模具中，待其冷却至合适的温度后，就可以进行切割和包装了。
在切割过程中，工匠需要利用特制的切割工具将牛轧糖切成方块状，并在表面撒上一层细砂糖，以增加口感和美观度。
最后，将切好的牛轧糖放入包装袋中，待其冷却凝固后就可以出售了。
总的来说，牛轧糖的制作工艺虽然繁琐，但每一个步骤都是精心设计的，只有这样才能制作出口感软糯、香甜可口的牛轧糖，成为人们喜爱的甜食。
厨房美食菜谱：牛轧糖的做法_0
厨房美食菜谱：牛轧糖的做法
看到很多豆亲制作的牛轧糖，让我跃跃欲试，刚好趁着元旦放假，就开始行动了。
我是用面包机做的，我感觉比用不粘锅要轻松得多。
食材
主料：
棉花糖
黄油
花生
奶粉120g
步骤
1.花生放烤盘里，上下火180度，烤十分钟，凉凉以后，去皮备用。
2.准备好其他食材。
3.面包机选择翻炒程序，加入切成小块的黄油。
4.黄油慢慢地融化。
5.黄油完全融化后，放入棉花糖。
6.等棉花糖完全融化以后，放入奶粉和花生仁。
7.用筷子快速搅拌，使食材融为一体。
8.把搅拌好的食材放到铺上油纸的模具里，上面盖上
保鲜膜，用擀面杖擀平。
9.等凉了以后，用刀切块就可以了。
10.包上糖纸后，是不是高大上呢！
小贴士：加入奶粉、花生仁的时候要充分的地搅拌，使花生仁都能粘到糖上。
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小时候我们吃过的记忆里的牛轧是很甜的这种，也许到现在了已经受不了这样的甜度了，所以自己去做的可以很好的控制甜度，用好一点的棉花糖去做的'牛轧
糖才会太甜。
做出的牛轧糖有花生的香浓干脆，浓浓的奶香也是十分的好闻，整体的味道是奶味十足伴有花生的浓香，看起来乳白色中间或红色的花生碎粒也是十分有感的哦。
下面是马大姐牛轧糖做法，欢迎参考阅读！
牛轧糖的食材：
主料：
棉花糖80g
辅料：
奶粉50g
准备时间：10-20分钟
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
牛轧糖的做法图解步骤：
1.准备的材料：棉花糖、花生、奶粉，
2.将棉花糖放入格拉斯中，
3.盛有棉花糖的格拉斯放入微波炉中，40—50秒即可溶解棉花糖，
4.放入准备好的奶粉，
5.搅拌奶粉盒溶解的棉花糖，
6.放入花生，
7.搅拌均匀，
8.由于溶解的棉花糖很容易变硬，搅拌没有充分，可以再次上微波炉溶解一下，时间少一些，
9.在冰箱冷藏格中放上1-2小时，取出，
10.从格拉斯中取出初做成的牛轧糖，
11.在整块的牛轧糖上放上保鲜膜，用擀面杖擀一下，
12.切成块，可以食用了。
小贴士：
1、棉花糖溶化时间很快，一般是40——45秒好了，不要太长了，不然棉花糖焦掉了，
2、花生最好是可以食用了的，我使用的花生是恒康包装袋中的花生，
3、溶化后的棉花糖也会很快变硬，所以动作一定要快哦，如果硬了，只能再次放入微波炉融化一定，
4、最好是放入冰箱中，冷藏一下，这样会更容易成型，
5、各种材料的比例可以按照自己的喜欢来配比，没有一定的要求。