膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题————————————————————————————————作者: ————————————————————————————————日期:膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下:早餐 鲜牛奶一杯(２００ｇ），馒头一个(小麦标准粉１00ｇ)中餐 米饭(粳米，标一100g ）,猪肉炒芹菜(猪腿肉100g,芹菜２50g,酱油10g ，大豆油6g ，盐2ｇ）晚餐 米饭（粳米，标一100g)，生菜豆腐汤(生菜100ｇ，豆腐１00g,大豆油6g,盐２g)，清蒸鲈鱼(200g)所食用食物的成分表(１00g 可食部含量）1. 根据上述食谱,计算该对象一日能量及营养素摄入量 :食物 名称 食部（%） 能量(kc ａｌ) 蛋白质 (g ） 脂肪(g) 碳水化物(ｇ） 维生素Ａ (μgRE) 硫胺素(mg) 维生素C (mg) 钙(mg) 铁m ｇ 牛奶 100 5４ ３．０ 3．2 3.４ 2４ ０.03 1 10４ 0.3 面粉 １00 344 11.2 １.5 73.６ ０ ０ ０ 14 ０．6 粳米 100 346 7.4 0.8 ７7.9 0 0 0 ２９ 1.5 猪肉（腿) 10０ 190 17.9 12.8 0.８ 3 ０.5３ 0 6 0．9 芹菜 ６7 20 １．２ 0.2 ３．３ ５7 ０.02 8 80 1.2 酱油 100 66 8.3 0.6 ６.9 0 0.０３ ０ 27 7.0 大豆油 １０0 900 0.0 ９9.9 ０.1 0 0 ０ 1 ０．3 盐 １ 1.0 生菜 ９４ １３ 1.３ 0.3 1.3 2９8 0.０3 13 ３４ 0．9 豆腐 100 81 8．1 3．7 3.8 ０ 0.04 0 1641.9鲈鱼5810018.6３.4190.0３1３８ 2.0食物 名称摄入量 能量(kcal) 蛋白质 (g ）脂肪(g)碳水化物(ｇ) 维生素A (μｇＲＥ) 硫胺素(ｍg) 维生素Ｃ (mg ） 钙(mg ）铁mg牛奶 200 5４×2＝１０8 3.0×2＝6 3.２×2=6.43.4×2＝6.8 24×2=48０.03×2=0．0６ 1×2=2 104×２=20８ 0.3×2＝0.６ 面粉 １00 344 11．2 1.5 73.6 0 ０ 0 14 0.6 粳米 100 346 7.4 0.8 77.9 0 0 ０ 29 1.5 猪肉（腿)100１90 17．912.８0．8 3 0.53 ０ 6 0.9 芹菜 25０ 20×2.５×０.67=3３．5 1．2×2.5×0.６7=2.０1 0.2×２.5×０.67=0.3４3.３×２.5×0.67=5.53 ５7×2.5×０.67=95.４８0．０2×2.５×0.67＝0.0３ 8×２.5×０.6７=13.４ 80×２.5×０.67=134 1．２×2.5×０．6７=2.01 酱油 1066×０.1=6.68．3×０．1=0.8３0.6×0.１＝0.066.９×０．1＝０0.０3×0.1=0.27×0.１=2.77.0×0.1=0.７2． 评价膳食能量和各种营养素摄入量 营养素 能量（kcal) 蛋白质(g ） 维生素A (μgR Ｅ) 维生素B 1(mg ） 维生素Ｃ（ｍg) 钙（mg) 铁(mg) 参考摄入量 1９0０ 65 700 １.31001０００15 实际摄入量 1６91.383．7 448.6 0．7 27．６ ７79.8 １2.9 二者比较用％表示89．01２8.８64．1５5.5２7.６7８.086.2蛋白质的摄入量偏高,能量、钙、铁的摄入量基本满足需要，维生素A 、B １和Ｃ缺乏,尤以维生素Ｃ的缺乏最为明显。
3. 评价三大营养素的供能比例摄入量（克) 占总热能的百分比（%) 标准 蛋白质 83．7 83.7×4 /1691.３×1０0％＝１9.８%10~１５% 脂肪 42.６ 42.6×9／１691.3×100％=22.７%20～30% 碳水化合物２48．３248.3×4 ／169１．3×100%=５8.７%55～65％蛋白质供能比例偏高,碳水化合物的供能比例偏低。
0.69 00３大豆油6９00×0.06=５４99.９×０．06=６.00．１×0.06=０．００6０ 01×0．06=0.0６ 0．３×0.0６=0.018盐 ２ ０ ０ 0 0 0 0 0 22×0.0２=０．441.0×0.02=0.02 粳米１003４6 7.40.8 77.9 ０ 0 0 2９ 1.5 生菜 100 １3×０．9４=12.２ 1.3×0．94=1.20.3×0.94=0.28 １．3×0.9４=1．２2 ２９8×０．9４＝２8０.１0.０3×0.94=0.0３ １3×0.94=12.２ 34×0.94＝3２.0 0.9×0．94=0.85 豆腐 １0081 8.13.73.80 0．04 0164 1．９鲈鱼2001０0×2×0．5８=1１６ １8.6×2×0.5８＝２1.６３．4×2×0.58＝3．9０19×2×０．58=22.０ ０.0３×2×０.5８=0.0３138×2×0.５8=160.１ ２.0×2×0.58=2.3大豆油6９00×0.06=5４0 ９９．9×0．06=6．０0.1×0.06=0.006 ０1×０.06=0.０60.3×0.06＝0.0１8 盐 2 ０ 0 0０ 0 0 22×0.02=０.4４ 1.０×0.０２=０.０2 合计1６91.38３.7 42．6 248．３448.６０．727.6779.８１２.９4.评价三餐能量分配比餐次能量（kcal) 占总能量百分比标准早餐４52４52/1６９１．3×100％=26.7%30%午餐6３0.1630.1／１6９1.３×10０％=37.3％４０%晚餐60９.260９.2/１6９1.3×１00%=3６.0%30％基本合理，晚餐能量摄入量略高,早餐和午餐略低。
5．评价优质蛋白质所占比例优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）／总蛋白质=（６+1７.９+8.1+2１.6）／83.７×１00%=64.0%，大于30％,故优质蛋白质摄入量充足。
6．根据上述评价结果提出膳食建议。
二、习题(一)某男大学生的一日食谱如下:早餐午餐晚餐主副食食谱食物重量食谱食物重量食谱食物重量主食粥馒头粳米１两精白粉２两饭馒头籼米3两精白粉１两饭籼米3两副食榨菜榨菜2５克红烧肉鸡毛菜猪肉1两鸡毛菜６两酱油10克盐５克油10克酱蛋炒芹菜豆腐干鸡蛋1两芹菜5两豆腐干20克油10克酱油10克，盐５克1．根据上述食谱，评价该男大学生此日各种营养素的摄入在质和量上能否符合生理需要？表(一）一日中各种食物中的各类营养素摄入计算食物名称粗重食部食入量蛋白质脂肪碳水化合物热能钙铁胡萝卜素维生素A硫胺素核黄素尼克酸抗坏血酸g ％g g g g ｋｃal ｍgｍｇmg IU ｍｇmｇmｇmg粳米５0 １005０3．４０.7 38．4 １7４ 4 1.2 0 0 0.１１0.03 0.8 0富强粉.1 2.1 112.５５２5 ３8 3．9 0 0 0.36 0．11 3.００籼米３00100 ３0０２6.4３．０２30．41063 3０ 3.６0 0 ０.48 0.15 6.0 ０猪肉50 １50 4．8 29.9 ０.5 2９0 3 4．7 0 ０0.２７0.06 2.１０表（二）一日营养素摄入量与需要量比较表热能 k ｃal蛋白质 g 钙 m ｇ VitA视黄醇当量 ＶＢ1m ｇ V Ｂ２ ｍg VPP m ｇ ＶＣ mg 参考摄入量 ２7 ．4 1.４ １4 10０ 实际摄入量 二者比较用%表示表(三)一日所得三大营养素占热能百分比类别 摄入量(克） 占总热能的百分比（%) 标准 蛋白质 10~14% 脂肪 2０~25% 碳水化合物 ６0~７0% 总计100％表(四）三餐热能分配比 餐次 热卡 占总热能百分比 标准 早餐 3０% 午餐 4０% 晚餐3０%２. 结果评价：请从各营养素摄入总量，三大营养素摄入比例、三餐热能分配及优质蛋白质占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。
00芹菜２50 67 １67.5 2．0 0.34 ５.5 33.５ 134 2.0 0.57 0 0.０３ ０.１0 ０.67 １３．4 榨菜251００ 2５ １.0 0 2.3 1４.1 70 １.7 0.01 0 0.01 ０.02 0.2 0 鸡毛菜 3001０0 3００ 6.0 1.2３．951 22５ 15.0 ３.9 0 0.０6 0.2４ １.8 1３8 鸡蛋 ５0 8５ 42.5６．24．9 0.772 ２３ 1.1 0 61２ 0．07 ０.13 ０ 0 豆腐干 2０ 1００ 20 3．8 1.３ 1.3 33 ２3 1 0 0 0.01 ０.0１ ０ 0 酱油 20 100 ２0 ０.4 0 3.4 1.5 19 1 0 0 0 0．0３ ０.3 0 盐 １ 0.0１ ０ ０ ０0 0 油 2 ８0 0 0 0.01 0 ０．01 0 0 ０ 总计（二)成年女性，40岁，从事轻体力劳动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下:大米200ｇ、面粉100g、青菜200g、冬瓜１00g、鸡蛋１00ｇ、带鱼10０g、大豆油50ｇ、牛奶200g、苹果200g,（以上重量均为可食部的重量)。
所食用食物的成分表（１０0g可食部含量）食物名称食物分类能量(ｋcaｌ)蛋白质(g)脂肪（g)碳水化物(g)维生素A(μgRE)硫胺素(mg)维生素C（mg)钙(ｍg)铁ｍg大米谷类及制品346 7.4 0.8 77.9 0 ００2９1．5面粉谷类及制品344 11.2 1.５7３.6 ００0 1４０. 6青菜蔬菜类及制品10 １.4 0.3 2.4 3０9 0．０1 64 1１7 1.3 牛奶乳类及制品54 3.0 3．2 3.4 ２4 0.0３１104 0.3 冬瓜蔬菜类及制品８０.３0.2 ２.4 0 0 1６1２0.1 鸡蛋蛋类及制品14３12.2 10.5 0 ０0．０5 ０4４ 1.0 大豆油油脂类９0０0．０99.9 ０．1 0 ０0 1 0.3 带鱼鱼类１08 17.6 4．2 0 19 0.02 0 ４31 １.1、膳食的热能和各种营养素摄取量营养素能量（ｋｃａl)蛋白质（g)维生素A(μgＲE）维生素Ｂ1（mg)维生素C(mｇ)钙（mｇ) 铁(mｇ)参考摄入量2１00 6５７0０１．３1０0 80０2０实际摄入量二者比较用％表示２、膳食热能来源蛋白质(g) 脂肪（g）碳水化合物（g) 合理的热能来源分配比例（%）１0~14% ２0～30% 55~65%该膳食的热能来源比例（％)3、膳食蛋白质来源谷类豆类动物类其它占总摄入量蛋白质的比例(%）4.膳食铁来源动物性食物植物性食物占总铁摄入量的比例(%）5.根据上述结果进行评价并提出膳食建议1苹果水果类及制品4００.2 0.2 1０.3 ２0.０5 ３.0 3 0.5。
实训5：一日膳食中能量和主要营养素的计算和评价
请同学们将自己一日膳 食中摄入的食物列举出来， 以小组为单位，看哪组写得 又快又好。
下面，我们来讲解一下 我们本节实训内容—— 一日膳食中能量与营养素 的计算及评价
一日膳食中能量与主要营养素的计算
一日膳食中能量与主要营养素的计算
三、实训操作 3 、计算各餐次能量及主要营养 素的含量（以早餐为例） (1)早餐： 蛋白质的摄入量： 75×12/100+50×14.8/100+0+250 ×3.1/100=9+7.4+7.75=24.15(g)
一日膳食中能量与主要营养素的计算
脂肪的摄入量： 75×0.8/100+50×11.6/100+5×10 0/100+250×3.5/100=0.6+5.8+5+8 .75=20.15(g) 碳水化合物的摄入量： 75×70/100+0+0+250×4.6/100 =52.5+11.5=64(g)
二、实训原理
（1）直接查表法：复习 （2）计算法： 膳食总能量 = 蛋白质摄入量× 4+ 脂肪摄 入量×9+碳水化合物摄入量×4
2、膳食能量的计算方法：
一日膳食中能量与主要营养素的计算
二、实训原理
3、膳食营养素含量的计算： 食物中某种营养素的含量 = ∑（食物量× EP × 食物中某种营 养素的含量/100 g）
一日膳食中能量与主要营养素的计算
(2)中餐：
？
(3)晚餐：
一日膳食中能量与主要营养素的计算
四、实训结果及评价
1 、将一日膳食的能量与主要营 养素的摄入情况，列表：
膳食营养调查实例及作业答案
食物 名称 米粥 馒头 榨菜 牛奶
重量
食物 名称 米饭
籼米 150g 馒头 50g 猪肉 100g 鸡蛋 50g 小白菜 200g 油 10g 盐 5g 酱油 10g
红烧鱼 鲫鱼 150g 炒芹菜 芹菜 250g 豆腐干 豆腐干 20g 油 10g 盐 5g 酱油 10g
需要量 RNI 两者 百分比
蛋白 质 g 68
碳水化 合物g 399
脂 肪 g 63
钙 mg 569
800
VB2 mg 0.88
1.4
71.1%
62.9%
一般情况下用下表做比较
各类营养素 蛋白 脂肪 质(g) (％) 糖类 钙 铁 锌 视黄醇 维生 素 (％) (mg) (mg) (mg) 当量 （ μg ） C(m g) 维生 素 E(m g）
6、蛋白质来源评价：
来源于动物性食品的蛋白质：65.9 g 总蛋白质：86.7 g 优质蛋白质%：65.9/86.7=76% 合理膳食要求：来源于动物性食品和豆 类食品的蛋白质（优质蛋白质）应占 30~50%。
7、脂类来源评价：
来源于植物性食物的脂类：43.2 g 总脂：64.2 g 植物油%：43.2/64.2=67.3% 合理膳食的要求：来源于植物油的脂类不低 于50%
评价 偏高 偏高 偏低 过量 适宜 充足 充足 不足 适宜 过量
4、膳食模式：
标准 实际摄如量 1）谷类食品：300~500 g/d 172.1 g/d 2）蔬菜水果： 400~500 g/d 520 g/d 3)动物性食品：125~200 g/d 378 g/d 4)奶类和豆类：100+50 g/d 0 5) 油 脂 类： <25 g/d 40 g/d 6) 食 盐： <6 g/d 8 g/d 评价 不足 充足 充足 不足 过量 过量
膳食营养素摄入量相关计算
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）所食用食物的成分表（100g可食部含量）1.根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：1以维生素C的缺乏最为明显。
3. 评价三大营养素的供能比例蛋白质供能比例偏高，碳水化合物的供能比例偏低。
4. 评价三餐能量分配比基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。
5. 评价优质蛋白质所占比例优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。
6. 根据上述评价结果提出膳食建议。
二、习题（一）某男大学生的一日食谱如下:表（一）一日中各种食物中的各类营养素摄入计算表（二）一日营养素摄入量与需要量比较表表（三）一日所得三大营养素占热能百分比表（四）三餐热能分配比2. 结果评价：请从各营养素摄入总量，三大营养素摄入比例、三餐热能分配及优质蛋白质占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。
（二）成年女性，40岁，从事轻体力劳动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g，（以上重量均为可食部的重量）。
所食用食物的成分表（100g可食部含量）5.根据上述结果进行评价并提出膳食建议。
营养师计算例题
已知条件：某机关某日用餐人数和能量消耗情况：【问题】计算该日就餐人日数【计算步骤】步骤1：计算平均每人每日消耗能量=各餐能量消耗量÷各餐人数例：早餐=43200÷60=720午餐=76800÷80=960 2320步骤2：计算三餐餐次比•早餐餐次比=720÷2320 ×100%=31•午餐餐餐次比=960÷2320×100%=41.4步骤3：计算人日数=60×0.31+80×0.414+45×0.276步骤4：结论该日的人日数为69.14已知条件：某人群膳食调查结果如下：【问题】：1.回答标准人条件•体重60kg、成年男子、轻体力劳动者；•能量RNI：10.03MJ(2400kcal)2.计算上述各人群的标准人系数•轻体力劳动=2400÷2400=1.0•中体力劳动=2700÷2400=1.13•重体力劳动=3900÷2400=1.6253.计算折合标准人系数（混合系数）（1）计算人日数•早餐人日数=20×0.2+20×0.2+8×0.2=9.6 •午餐人日数=30×0.4+35×0.4+10×0.4=30（2）计算折合标准人系数（混合系数）混合系数=73.5/63.6=1.16No.3 计算题（标准人食物摄入量）【已知条件】：①某三口之家三天用餐人数登记②三天食物消费总量：馒头500g。
大米2900g【问题】该家庭3天总人日数=2.2+1.9+2.0=6.1该家庭3天总标准人日数=2.475+1.663+1.416≈5.553.计算平均每标准人每日食物摄入量【方法1】总标准人日数：5.55 食物摄入量：馒头500g。
大米2900g平均每人每日食物摄入量大米（g）=2900/5.55=522.5馒头（g）=500/ 5.55=90.1【方法2】已知：总人日数6.1 总标准人日数 5.55（1）计算混合系数（折合标准人系数）混合系数=5.55/6.1=0.91（2）计算平均每每日食物摄入量大米（g）=2900/6.1=475.4馒头（g）=500/6.1=82.0（3）计算标准人每日食物摄入量: 大米（g）=475.4/0.91=522.4 猪肉（g）=82/0.91=90.1No.4 计算题（氨基酸评分）已知条件：粳米、绿豆、牛奶必需氨基酸（mg/100g)【问题1】计算粳米、绿豆、牛奶第一限制氨基酸和AAS (1）将氨基酸含量由每mg/100g换算为mg/g蛋白公式：氨基酸含量（mg/g蛋白）=氨基酸含量（mg/100g）÷蛋白质含量（g/100g）步骤1：将氨基酸含量由每mg/100g换算为mg/g蛋白步骤2：计算第一限制氨基酸和AAS步骤3：结论1.第一限制氨基酸分别是：•梗米：赖氨酸•绿豆：含硫氨基酸•牛奶：苏氨酸2.AAS•梗米：0.56•绿豆：0.67•牛奶：0.87【问题2】计算混合食物第一限制氨基酸和AAS （1）计算蛋白质质量比 D（2）计算氨基酸含量（mg/g蛋白） E（3）计算混合膳食氨基酸含量（mg/g蛋白） F （4）计算混合膳食第一限制氨基酸和AAS步骤1：计算蛋白质质量比（D)步骤2：计算氨基酸含量（mg/g蛋白） EF（亮氨酸）=∑E×D=34.3×18.4%+46.9×26.2% +39.7×55.4%=40.5 步骤4：结论1.混合食物第一限制AA是苏氨酸2.AAS是0.87【问题4】根据计算结果评价混合食物的营养价值1.混合膳食AAS为0.87 ，第一限制氨基酸为苏氨酸。
膳食营养调查实例及作业答案精选全文
1、一日摄入总能量及一日三餐能量分配： E总＝345.7+630+561=1537 (kcal) 能量评价：1537/2100=72 .2% 总能量摄取不 足
2、 一日三餐能量分配：
E早: E总=345.7:1537=22.5% 早餐摄取能量偏低
E午: E总=630:1537=41%
适宜
E晚: E总=561:1537=36.5% 晚餐摄取能量偏高
摄入量 2435 68
399 63 569 0.88
4.膳食结构评价 计算一日所得三大营养素占热能百分比
类别
摄入量（g）占热能的百分 标准 比（％）
蛋白质
68
68×4÷2435 10％～15％
=11.2%
脂肪
63
63×9÷2435 20％～30％
=23.3%
碳水化合物 399
399×4÷243 55％～65％
64.2x9=577.8kcal
3)来源于蛋白质的能量：
86.7x4=346.8kcal
E总=1547.4kcal (与食物成分表计算误差：
10.4kcal)
其中，碳水化合物占622.8/1547=40.2% 偏低
脂肪占577.8/1547=37.3% 偏高
蛋白质占346.8/1547=22.5% 偏高
食物 名称
饭
晚餐 食物重量
籼米150g
红烧鱼 炒芹菜 豆腐干
鲫鱼150g 芹菜250g 豆腐干20g 油10g盐5g 酱油10g
2.根据《食物成分表》，计算男大学生在这天各 种营养素的摄入量（略） 3.累计能量和主要营养素总量
热能 蛋白质 碳水化 脂肪 钙 VB2
kcal g
合物g g mg mg
膳食营养素摄入量计算
膳食营养素摄入量计算1. 某机关食堂，早餐有30人进餐，午餐有50人进餐，晚餐有20人进餐，三餐功能比为30%、40%、30%，计算总人日数？30×30%+50×40%+20×30%=35人日2. 某人一周之内在家中用早餐7次，午餐5次，晚餐4次，其餐次比为0.2、0.4、0.4，计算个人总人日数？7×0.2+5×0.4+4×0.4=5人日3. 某食堂早餐用餐人数100人，午餐120人，晚餐80人，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总人日数？三餐热能比：早餐=600/（600+1000+800）=25%午餐=1000/（600+1000+800）=42%晚餐=800/（600+1000+800）=33%总人日数=100×25%+120×42%+80×33%=101.8人日4.某食堂早、午、晚餐用餐人数分别为200人、280人、160人，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总人日数？若全部为男性，其中早、午、晚餐轻体力劳动者100、180、80人，早、午、晚餐中体力劳动者60、50、30人，早、午、晚餐重体力劳动者40、50、50人，计算混合系数？若平均每人每日摄入蛋白质82g，计算标准人每日蛋白质摄入量？1）三餐热能比：早餐=600/（600+1000+800）=25%午餐=1000/（600+1000+800）=42%晚餐=800/（600+1000+800）=33%计算折合系数：以轻体力活动男性为标准人，轻体力男性折合系数为1，中体力男性折合系数为2700/2400=1.125，重体力活动男性折合系数为3200/2400=1.33总人日数=200×25%+280×42%+160×33%=50+117.6+52.8=220.4人日标准总人日数=（100×25%+180×42%+80×33%）×1.0+（60×25%+50×42%+30×33%）×1.125+（40×25%+50×42%+50×33%）×1.33=127×1.0+45.9×1.125+47.5×1.33=127+51.6+63.2=241.8人日混合系数=标准总人日数/总人日数=241.8/220.4=1.0972）标准人每日蛋白质摄入量=平均每人每日摄入蛋白质/混合系数=82/1.097=74.7g试题1、某膳食调查的人群由三类人员组成，其中能量RNI为3200kcal的有12人，3100kcal 的有10人，2600kcal的有6人，全部人均进行了2天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为80g/人?日。
膳食营养素摄入量相关计算
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）所食用食物的成分表（100g可食部含量）1.根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：1以维生素C的缺乏最为明显。
3. 评价三大营养素的供能比例蛋白质供能比例偏高，碳水化合物的供能比例偏低。
4. 评价三餐能量分配比基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。
5. 评价优质蛋白质所占比例优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。
6. 根据上述评价结果提出膳食建议。
二、习题（一）某男大学生的一日食谱如下:表（一）一日中各种食物中的各类营养素摄入计算表（二）一日营养素摄入量与需要量比较表表（三）一日所得三大营养素占热能百分比表（四）三餐热能分配比2. 结果评价：请从各营养素摄入总量，三大营养素摄入比例、三餐热能分配及优质蛋白质占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。
（二）成年女性，40岁，从事轻体力劳动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g，（以上重量均为可食部的重量）。
所食用食物的成分表（100g可食部含量）5.根据上述结果进行评价并提出膳食建议。
实习一 食物营养成分表的使用及食谱营养素的评价与确定
3.表中符号的说明
• 食物成分表中所用符号有以下几种： •
“…”表示“未检出”，就是说这种营养素未能检 测出来，但不表示这种食物中绝对没有这种营养 素，而是含量太少了，测不出来。 “---”表示未测定，即这种营养素未做检测，但不 表示该食物中没有这种营养。 • “微量”表示测出的营养素含量太少，由于表格 位置的限制无法将具体数值列入表中。 “0”表示该食物中不含这种营养素。
三、食谱营养素的评价
早餐 早点 午餐
午点
豆浆鸡蛋：
豆浆200ml 鸡蛋50g 白糖5g
油条50g 烧饼50g 桔子100g 米饭：大米100g 青椒炒肉：
青椒100g 瘦猪肉50g 炒菠菜100g 牛奶200ml 面包50g
晚餐 米饭：大米100g 腐竹烧肉：
腐竹50g 肥瘦肉50g 凉拌黄瓜：黄瓜 200g 虾皮紫菜汤：
食部：就是可以吃的部分，不包括应该丢掉的和不可 以吃的部分。例如带骨头的肉，只能吃肉而为80％ 的，就说明这种食物只有80％可食用，其余 部分不可吃。本表中所列的“食部”只是按大多数人 的食用习惯计算，例如有的人连皮吃苹果，只是不吃 核，那么“食 部”就可能是90％；如果不吃皮也不 吃核，那么“食部”就可能只有80％。因此，“食部” 的多少，也可以按每个人的食用习惯去改变它的比例。
• (100g-（水分+蛋白质+脂肪+膳食纤维+灰 分）g=碳水化合物g。
(4)膳食纤维：膳食纤维是植物细胞壁的组成 成分，它不是由一种成分构成的，它包括 很多组分，如纤维素、半纤维素、木质素、 角质等不可溶纤维，另外还有果胶、树脂 等可溶性纤维。本表中所列的数据为不可 溶性纤维，不包括可溶性纤维。可溶性纤 维在水果和豆类中含得较多，略少于不可 溶性纤维，而谷类食品中只含少量可溶性 纤 维，主要含不可溶性纤维。
营养师计算例题
已知条件：某机关某日用餐人数和能量消耗情况：【问题】计算该日就餐人日数【计算步骤】步骤1：计算平均每人每日消耗能量=各餐能量消耗量÷各餐人数例：早餐=43200÷60=720午餐=76800÷80=960 2320步骤2：计算三餐餐次比•早餐餐次比=720÷2320 ×100%=31•午餐餐餐次比=960÷2320×100%=41.4•晚餐餐餐次比=640÷2320×100%=27.6步骤3：计算人日数=60×0.31+80×0.414+45×0.276步骤4：结论该日的人日数为69.14已知条件：某人群膳食调查结果如下：【问题】：1.回答标准人条件•体重60kg、成年男子、轻体力劳动者；•能量RNI：10.03MJ(2400kcal)2.计算上述各人群的标准人系数•轻体力劳动=2400÷2400=1.0•中体力劳动=2700÷2400=1.13•重体力劳动=3900÷2400=1.6253.计算折合标准人系数（混合系数）（1）计算人日数•早餐人日数=20×0.2+20×0.2+8×0.2=9.6 •午餐人日数=30×0.4+35×0.4+10×0.4=30 •晚餐人日数=20×0.4+30×0.4+10×0.4=24（2）计算折合标准人系数（混合系数）混合系数=73.5/63.6=1.16No.3 计算题（标准人食物摄入量）【已知条件】：①某三口之家三天用餐人数登记②三天食物消费总量：馒头500g。
大米2900g【问题】该家庭3天总人日数=2.2+1.9+2.0=6.1该家庭3天总标准人日数=2.475+1.663+1.416≈5.553.计算平均每标准人每日食物摄入量【方法1】总标准人日数：5.55 食物摄入量：馒头500g。
膳食营养素摄入量计算和评价习题(精品资料).doc
【最新整理，下载后即可编辑】
膳食营养素摄入量计算和评价
一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：
早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）
中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）
晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）
所食用食物的成分表（100g可食部含量）
1.根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：
（食物中营养素的量=食物摄入量×可食部重量比例/100×每100g食物中含该营养素的量/100）
2. 评价膳食能量和各种营养素摄入量
评价方法：热能摄入量应占参考值90%-110%为合理，营养素在80%以上为充足。
评价：蛋白质的摄入量偏高，能量、钙、铁的摄入量基本满足需要，维生素A 、B 1和C 缺乏，尤以维生素C 的缺乏最为明显。
3. 评价三大营养素的供能比例
评价：蛋白质供能比例偏高。
4. 评价三餐能量分配比
5. 评价优质蛋白质所占比例
评价方法：成人优质蛋白质应占总量1/3以上。
儿童青少年，孕妇、乳母应占1/2以上。
计算方法：优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。
6. 根据上述评价结果提出膳食建议。
减少猪肉摄入量，增加蔬菜水果的摄入。