学校食堂设备设施维护和卫生管理制度
学校食堂设备设施管理制度
学校食堂设备设施管理制度一、制度背景和目的为了确保学校食堂设备设施的正常运行、保障学生健康饮食，营造良好的就餐环境，制定本管理制度。
本制度旨在规范学校食堂设备设施的使用和管理，确保食堂设备设施的维护保养和安全使用。
二、适用范围本制度适用于学校所有食堂及其相关负责人、设备设施维护人员以及食堂工作人员。
三、设备设施管理标准1. 设备设施的购置1.食堂设备设施的购置应符合国家相关规定和标准，并严格按照学校采购流程进行。
2.设备设施应具备相应的质量认证证书，并按照规定时间进行定期检测和维护。
2. 设备设施维护1.食堂设备设施的维护应由专人负责，负责人应定期进行设备设施的巡检和保养，并做好相关记录。
2.设备设施维护过程中发现问题及时进行维修或更换，并及时向相关部门报告。
3. 安全使用1.食堂设备设施的操作人员应经过专业培训和考核合格后方可上岗。
2.操作人员应在使用设备设施前进行安全检查，确保设备设施处于正常工作状态。
3.使用设备设施过程中，操作人员应严格按照操作规程操作，绝不允许擅自改变设备设施的工作参数。
4.对于存在安全隐患的设备设施，应及时停止使用，并向相关部门报告。
4. 设备设施标识1.食堂设备设施应设有明确的使用说明标识，包括设备设施的基本信息、操作说明、注意事项等。
2.使用说明标识应清晰可读，易于理解，并保持与设备设施相对应。
四、设备设施管理考核标准1. 设备设施维护考核1.每月进行一次设备设施维护考核，考核内容包括设备设施巡检情况、保养记录和维修情况等。
2.巡检情况及时填写登记表，保养记录应详细记录保养时间、保养内容和保养人员等信息。
3.维修情况应记录维修时间、维修内容和维修人员，并将维修后设备设施的状况进行评估。
2. 安全使用考核1.每季度进行一次安全使用考核，考核内容包括操作人员的安全培训情况、安全操作记录和隐患整改情况等。
2.安全操作记录应详细记录操作人员的培训情况、每次使用设备设施的安全检查情况等。
学校食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
学校食堂场所及设施设备清洗消毒和维修
保养制度
1.概述
本制度旨在规范学校食堂场所及设施设备的清洗消毒和维修保
养工作，确保食堂的卫生和设备的正常运行，以提供安全健康的就
餐环境。
2.清洗消毒工作
2.1 清洁剂选用
为保证清洗效果和卫生安全，食堂应选用符合卫生标准的清洁剂。
使用过期或质量不合格的清洁剂严格禁止使用。
2.2 清洁频次
食堂场所应进行日常清洁，并定期进行彻底清洁。
餐桌、餐椅、地面、墙面等常触摸表面应每天进行消毒处理。
2.3 食品储存设备清洗
食堂应定期进行食品储存设备的清洗消毒，如冰箱、冷柜、储
藏柜等，保证食品的安全储存。
2.4 厨具和餐具清洗消毒
厨具和餐具应经过充分清洗和高温消毒，确保食物的安全和卫生。
3.设施设备维修保养
3.1 定期保养
食堂设施设备应每年至少进行一次全面检修和保养，确保其正常运行和安全使用。
3.2 日常维护
食堂设施设备应进行日常巡检和维护，及时发现和处理设备故障，确保设备长期正常运行。
3.3 备用设备
为应对设备故障，食堂应储备适量的备用设备，以保证设备故障时能及时替换，不影响食堂的正常运营。
4.责任分工
食堂管理部门应负责制定和执行本制度，同时明确相关人员的责任和义务。
5.监督及记录
将建立监督机制，定期组织卫生检查，并保留清洗消毒和维修保养工作的记录，以备查阅。
以上制度内容适用于学校食堂的清洗消毒和维修保养工作，确保食堂的卫生安全和设施设备的正常运行。
学校食堂卫生间管理制度
一、总则为了保障学校食堂卫生间的清洁、整洁、有序，提高食堂卫生条件，预防疾病传播，保障师生身体健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于学校食堂卫生间及附属设施的管理和维护。
三、管理职责1. 食堂管理部门：负责制定和实施食堂卫生间管理制度，定期检查卫生情况，确保卫生设施的正常运行。
2. 卫生清洁人员：负责食堂卫生间的日常清洁工作，保持卫生间整洁、卫生。
3. 学生：自觉维护食堂卫生间的清洁，不乱扔垃圾，爱护公共卫生设施。
四、管理制度1. 清洁卫生（1）卫生间内应保持地面、墙壁、天花板干净整洁，无污渍、无积水。
（2）厕所坐便器、洗手池、地面等应及时清洁，保持无异味。
（3）卫生纸、洗手液、消毒液等卫生用品应充足，定期更换。
2. 设施维护（1）定期检查卫生间设施，如坐便器、洗手池、照明设备等，发现问题及时报修。
（2）禁止私自拆卸、改动卫生间设施。
3. 环境保护（1）严禁在卫生间内吸烟、乱扔垃圾、随地吐痰等不文明行为。
（2）禁止在卫生间内进行任何可能污染环境的活动。
4. 使用规范（1）进入卫生间前，应主动关闭厕所门，保持卫生间内的安静。
（2）使用卫生间后，应关闭水龙头，保持卫生间的整洁。
（3）爱护公共卫生设施，不随意损坏。
五、监督检查1. 食堂管理部门应定期对卫生间进行检查，发现问题及时整改。
2. 卫生清洁人员应每天对卫生间进行巡查，确保卫生设施正常运行。
3. 学生有权对食堂卫生间进行检查，发现问题向食堂管理部门反映。
六、奖惩措施1. 对认真履行职责、保持卫生间整洁的清洁人员给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度的行为，给予批评教育，情节严重者，予以处罚。
3. 对爱护公共卫生设施、维护环境卫生的学生给予表彰和奖励。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由食堂管理部门负责解释。
3. 随着实际情况的变化，食堂管理部门有权对本制度进行修改和补充。
学校食堂卫生制度(3篇)
学校食堂卫生制度一、环境卫生(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。
地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—____次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—____次，保证室外整洁、干净。
(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。
墙砖至少每月擦洗2—____次。
(五)食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生(一)食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。
操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。
(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
(三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。
三、蔬菜、肉类卫生(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
(二)肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
(三)严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。
四、个人卫生(一)工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。
学校食堂卫生部门管理制度
一、总则为保障广大师生的饮食安全，预防和控制食物中毒事故的发生，加强学校食堂卫生管理，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 学校成立食堂卫生管理领导小组，负责全校食堂卫生管理工作。
2. 食堂卫生管理领导小组下设食堂卫生管理办公室，负责具体实施食堂卫生管理工作。
3. 食堂卫生管理办公室职责：（1）制定和实施食堂卫生管理制度；（2）负责食堂卫生监督检查和整改；（3）组织食堂卫生培训和考核；（4）处理食堂卫生投诉和举报；（5）负责食堂卫生档案管理。
三、食堂卫生要求1. 食堂设施设备：（1）食堂必须具备符合国家卫生标准的设施设备，包括厨房、餐厅、卫生间等；（2）食堂设施设备应定期进行清洁、消毒和维护，确保设施设备卫生。
2. 食品原料：（1）食品原料采购必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品原料；（2）食品原料应实行分类存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
3. 食品加工制作：（1）食品加工制作人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查；（2）食品加工制作过程应严格按照操作规程进行，确保食品卫生；（3）食品加工制作场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。
4. 食品销售：（1）食品销售场所应保持整洁，食品陈列有序；（2）食品销售人员应佩戴工作服，保持个人卫生；（3）食品销售过程应避免食品受到污染。
四、食堂卫生检查与考核1. 食堂卫生管理办公室应定期对食堂进行卫生检查，发现问题及时整改；2. 食堂卫生检查内容包括：设施设备、食品原料、食品加工制作、食品销售等方面；3. 食堂卫生检查结果纳入食堂绩效考核，对存在问题较多的食堂进行重点监控和整改。
五、奖惩措施1. 对食堂卫生管理工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励；2. 对违反食堂卫生管理规定的个人和集体进行通报批评，情节严重的，依法依规进行处理。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行；2. 本制度由学校食堂卫生管理领导小组负责解释。
中学食堂设备设施维护保养消毒校验制度
中学食堂设备设施维护保养消毒校验制度一、总则为确保我校食堂食品卫生安全，保障广大师生饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。
二、食堂设备设施维护保养1.食堂设备设施应按照食品安全要求进行选购，确保设备设施质量。
2.食堂设备设施应定期进行维护保养，确保设备设施正常运行。
设备设施维护保养应由专业人员进行，并做好记录。
3.食堂设备设施应定期进行检查，发现问题及时整改。
检查内容包括：设备设施是否正常运行、是否存在破损、是否存在食品安全隐患等。
4.食堂设备设施的维护保养应遵循食品安全操作规范，确保设备设施清洁卫生。
三、食堂设备设施消毒1.食堂设备设施应按照食品安全要求进行消毒，确保设备设施清洁卫生。
2.食堂设备设施消毒应由专人负责，负责人员应具备相应的消毒知识和技能。
3.食堂设备设施消毒应按照规定的消毒剂和消毒方法进行，确保消毒效果。
4.食堂设备设施消毒记录应保存至少一年，以备查验。
四、食堂设备设施校验1.食堂设备设施应定期进行校验，确保设备设施符合食品安全要求。
2.食堂设备设施校验应由专业人员进行，并做好记录。
3.食堂设备设施校验内容包括：设备设施是否符合食品安全要求、是否存在破损、是否存在食品安全隐患等。
4.食堂设备设施校验记录应保存至少一年，以备查验。
五、食堂设备设施维护保养、消毒校验的管理1.食堂负责人应加强对食堂设备设施维护保养、消毒校验工作的管理，确保食堂设备设施安全运行。
2.食堂负责人应对食堂设备设施维护保养、消毒校验工作人员进行培训，提高其业务水平和服务质量。
3.食堂应定期对食堂设备设施维护保养、消毒校验工作进行自查，确保食堂设备设施安全运行。
4.学校相关部门应对食堂设备设施维护保养、消毒校验工作进行定期检查，发现问题及时整改。
六、法律责任1.食堂负责人应对食堂设备设施维护保养、消毒校验工作承担法律责任。
2.食堂设备设施维护保养、消毒校验工作人员应对其工作承担法律责任。
食堂运维管理制度
一、总则为加强食堂运维管理，确保食堂安全、卫生、有序运行，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食安全，特制定本制度。
二、食堂运维管理范围1. 食堂的设施设备、环境、卫生、安全等方面的运维管理。
2. 食材采购、储存、加工、配送、销售等方面的运维管理。
3. 食堂员工的培训、考核、奖惩等方面的运维管理。
三、食堂运维管理职责1. 食堂经理负责食堂运维管理的全面工作，组织实施本制度，确保食堂正常运行。
2. 食堂主管负责所辖区域食堂的运维管理工作，对主管区域内的设施设备、环境、卫生、安全等方面进行监督、检查、整改。
3. 食堂员工负责各自岗位的运维管理工作，按照操作规程进行操作，确保食品安全。
四、食堂运维管理内容1. 设施设备管理（1）定期对食堂设施设备进行巡查、维护、保养，确保设施设备正常运行。
（2）设施设备发生故障时，及时报修，尽快恢复正常使用。
（3）设施设备更新改造，需经食堂经理审批后实施。
2. 环境管理（1）保持食堂环境整洁，定期进行清洁、消毒。
（2）合理规划食堂布局，确保就餐区域、操作区域、储存区域等各区域分明。
（3）加强食堂绿化，营造舒适的就餐环境。
3. 卫生管理（1）食材采购、储存、加工、销售过程中，严格执行卫生操作规程。
（2）定期对食堂员工进行卫生培训，提高卫生意识。
（3）对食堂卫生进行日常巡查，发现问题及时整改。
4. 安全管理（1）定期进行食堂安全检查，消除安全隐患。
（2）加强食品安全管理，严格执行食品安全法律法规。
（3）定期对食堂员工进行安全培训，提高安全意识。
5. 员工管理（1）对食堂员工进行岗前培训，确保员工具备相应的业务技能和职业道德。
（2）定期对食堂员工进行考核，奖优罚劣。
（3）关心员工生活，维护员工合法权益。
五、奖惩措施1. 对在食堂运维管理工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。
2. 对违反食堂运维管理制度，造成不良影响的个人或集体，给予批评教育或处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
学校食堂设备设施管理制度
第一章总则第一条为加强学校食堂设备设施的管理，确保食堂的正常运行和食品安全，提高食堂服务质量和水平，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂所有设备设施的管理和维护。
第三条学校食堂设备设施管理应遵循“安全第一、预防为主、责任到人、持续改进”的原则。
第二章设备设施分类及管理职责第四条学校食堂设备设施分为以下几类：1. 厨房设备：炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉、洗碗机等；2. 调理设备：刀具、砧板、案板、砧墩、菜刀架等；3. 保鲜设备：冰箱、冷藏柜、冰柜等；4. 通风设备：风机、排烟罩、排烟管道等；5. 清洁设备：洗菜池、水池、消毒柜、垃圾桶等；6. 其他设备：电源插座、灯具、开关等。
第五条设备设施管理职责：1. 食堂管理员负责设备设施的日常维护和管理，确保设备设施正常运行；2. 设备设施的操作人员应熟悉设备操作规程，按照规程进行操作，确保设备安全使用；3. 设备设施的维修人员负责设备设施的维修和保养，确保设备设施处于良好状态；4. 食堂安全员负责监督设备设施的安全使用，发现问题及时上报。
第三章设备设施使用及维护第六条设备设施使用规定：1. 设备设施的使用人员必须经过培训，掌握设备操作技能和安全知识；2. 使用设备设施时，应严格按照操作规程进行，不得违规操作；3. 使用完毕后，应及时关闭设备，清理现场，保持设备整洁；4. 发现设备设施异常情况，应立即停止使用，并及时报告食堂管理员。
第七条设备设施维护保养：1. 设备设施应定期进行清洁、保养，确保设备表面无污垢、油渍；2. 电器设备应定期检查线路，防止短路、漏电等安全隐患；3. 机械设备应定期润滑，确保运转顺畅；4. 设备设施的维修和更换，应严格按照厂家说明书或维修保养规范进行。
第四章安全管理第八条食堂设备设施安全管理：1. 食堂设备设施的安全隐患应定期排查，发现问题及时整改；2. 食堂设备设施的操作人员应具备安全意识，遵守安全操作规程；3. 食堂应配备必要的安全防护用品，如灭火器、消防栓等；4. 食堂应制定应急预案，应对突发事件。
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学校食堂设备设施维护和卫生管理制度
一、用具卫生
1、用于加工的菜刀、砧板应按生熟食品分开使用（红色代表熟食加工，蓝色代表生食加工）。
砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边缘保持光洁），砧板在停止使用后刮洗清洁后竖放。
2、打饭勺、菜勺、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶里面或盆子里面。
3、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用；每天每餐经消毒的餐具必须由保安员进行检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于97%，且每周对各种餐具、工具、设备/设施进行一次全面统一的消毒处理，消毒时必须按相关规定及标准进行（用具消毒配置比例1：99；用于洗手的配置比例1：49），同时由保安员现场监督并做好记录。
4、搬运餐具时必须戴一次性卫生手套，餐具搬运至指定位置后摆放整齐并加盖白布。
5、用于盛装青菜（蓝色）的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在地脚架上，严禁直接放置于地面。
（红色胶筐装熟食，蓝色胶筐装生食）
6、各类餐具、厨具、清洁工具要集中摆放指定的位置，摆放整齐；厨具、餐具要加盖白布。
7、保持冰库内物品整洁干净且存放应适量（以当天用量为宜）；生熟食应标识清楚并分柜存放，每周清洁一次，清洁时用洗洁精及毛巾抹洗，严禁用扫把和拖把清洁，冰库外表禁止用水直接冲洗。
8、经消毒后的餐具应分类存放在密闭的保洁柜内或放置在消毒盒内时必须加盖白布，工作人员手不能接触餐具盛食品的位置。
9、围餐台位食具只准在使用前的15分钟摆放，并把小碗、茶杯等倒放在碟上。
10、收台时剩菜、用过的餐具要直接运送到餐具清洗房，不准在楼面、餐厅停放。
11、服务员给客人倒酒水，瓶口不能与杯接触。
为客人添菜、加汤时不能把汤勺和筷子直接接触顾客用过的餐具。
二、操作间、餐厅卫生
1、地面无垃圾杂物、无油污、无积水、保持干爽清洁。
2、桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物。
3、墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃无油污、污渍、灰尘、蜘蛛网。
4、风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。
5、要按相关规定对餐厅消毒杀虫，随时扑灭苍蝇、蚊子、蟑螂等其它害虫，并填写相关的记录表。
6、开餐时必须派人对餐厅卫生跟踪清洁，始终保持地面、桌椅无油污、无汤水、无杂物，干净整洁。
7、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：后栏环保设施、厨房天花、大厅天花、吊扇、灯管、抽油烟管道等设备、设施。
8、前走廊天花、地面、通告栏要时刻保持干净整。