食品添加剂使用指导书
食品添加剂作业指导书
×××作业指导书编制:审核:批准：××××有限公司2014年11月10日发布2014年11月10日实施×××生产操作规程一、目的为对×××生产工程实施有效控制,确保直接影响产品质量的生产过程在受控状态下进行，使各工序按规定的工序程序进行正确操作,特制定本操作规程。
二、适用范围适用于×××生产的全过程。
三、职责1、生产部负责×××的生产计划，生产车间负责×××生产的实际操作及现场管理；2、质检部负责对工艺及参数进行确定，并对实施情况进行监督和检查。
四、作业内容1 原辅料规格及要求1.1 所采购的原辅料必须符相应的国家标准、行业标准及有关规定，优先采购已实施生产许可证管理的产品作为本公司的生产原辅材料；1.2 采购进厂的原辅材料必须按各种产品生产工艺规程要求验收;1。
3 采购原辅料时必须向对方索取有关有效的合格证书,并抽检合格后才可进厂，不符合规定要求的拒绝入厂。
2 工艺流程图注：打﹡为关键控制点3生产操作规程3.1投料前准备操作规程3.1。
1.准备工作（1）、工序操作人员按照《人员进出一般生产区标准操作规程》进入氧化还原工序。
（2）、检查生产现场是否有清场合格证。
（3)、检查设备、工具、容器是否有清洁状态卡，设备处于完好状态. （4)、检查计量器具的完好且校验在有效期内。
3.1。
2、生产操作(1)、车间领料员根据工艺要求，按品名、数量、及时到库房领料。
（2）、领料员必须与仓库保管员如实核对品名、数量、检验报告单，转下一工序。
（3）、生产过程中及时填写批生产记录。
3.1.3、清场(1）、清除上批生产遗留物和与下批生产无关的文件。
（2）、工器具须按《非洁净区容器具清洁操作规程》进行清洁。
添加剂作业指导书
添加剂作业指导书【添加剂作业指导书】一、背景介绍添加剂是一种用于改善产品性能的化学物质，广泛应用于各个领域，如食品、化妆品、医药等。
为了确保添加剂的安全使用和正确操作，制定一份详细的作业指导书是非常必要的。
二、目的和范围本作业指导书的目的是为了提供添加剂的正确使用方法和操作规程，确保操作人员的安全和产品的质量。
本指导书适用于所有使用添加剂的操作人员。
三、安全注意事项1. 操作人员应接受相关的培训和指导，了解添加剂的性质、用途和安全注意事项。
2. 在操作过程中，必须佩戴适当的个人防护装备，如手套、护目镜和防护服。
3. 添加剂应存放在干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和高温环境。
4. 在使用添加剂前，应先进行充分的试验和检测，确保其质量和适用性。
5. 避免添加剂与其他化学物质混合使用，以免产生危险反应。
6. 操作结束后，应及时清理工作区域，并将废弃物正确处理。
四、操作步骤1. 准备工作a. 确认所需添加剂的种类和用量。
b. 检查添加剂的包装是否完好，如有损坏应及时更换。
c. 准备好所需的操作工具和设备。
d. 确保工作区域整洁、干净。
2. 操作流程a. 根据产品配方和工艺要求，将所需的添加剂准备好。
b. 按照指定的比例将添加剂加入到产品中。
c. 在搅拌过程中，逐渐加入添加剂，确保充分混合。
d. 操作过程中注意观察产品的变化，如有异常应立即停止操作并报告。
3. 操作注意事项a. 操作人员应严格按照配方和工艺要求进行操作，不得随意改变添加剂的种类和用量。
b. 在操作过程中，应注意添加剂的溶解速度和溶解度，避免过量添加或溶解不完全。
c. 如遇到操作问题或紧急情况，应立即向上级报告并采取相应的措施。
d. 操作结束后，应及时清洗操作工具和设备，保持清洁卫生。
五、常见问题和解决方法1. 添加剂溶解速度过慢解决方法：增加搅拌时间或提高溶解温度。
2. 添加剂溶解度不佳解决方法：尝试改变添加剂的粒径或采用其他溶剂进行溶解。
食品添加剂管理制度 (2)
食品添加剂管理制度 (2)食品添加剂管理制度 (2)一、前言食品添加剂是在食品生产过程中添加到食品中，以改善其色、香、味、保质期等品质特性的物质。
然而，不当使用食品添加剂可能会对人体健康造成危害，因此建立健全的食品添加剂管理制度至关重要。
二、食品添加剂的分类根据其功能和用途，食品添加剂可以分为色素、甜味剂、防腐剂、抗氧化剂等多种类别。
不同的食品添加剂有不同的作用和用量限制。
三、食品添加剂管理制度的构建1.法律法规食品添加剂管理涉及到众多法律法规的规定，如《食品安全法》、《食品添加剂使用标准》等。
企业在使用食品添加剂时应严格遵守相关法律法规的规定。
2.食品添加剂使用记录企业在生产过程中应建立食品添加剂使用记录，详细记录每次添加剂的种类、用量、添加时间等信息，以便监管部门对其进行监督和检查。
3.食品添加剂安全评估食品添加剂在使用前应进行安全评估，确保其对人体健康无害。
同时，应定期对已使用的食品添加剂进行安全评估，及时调整使用量和使用标准。
4.食品添加剂使用标准根据食品添加剂的种类和用途，制定相应的使用标准，明确食品添加剂的最大使用量和使用范围，防止过量使用对人体造成危害。
四、食品添加剂管理制度的执行1.培训和教育企业应定期对员工进行食品安全知识和食品添加剂管理制度的培训，提高员工的食品安全意识和管理水平。
2.内部审核和监督企业应建立完善的内部审核和监督机制，对食品添加剂的使用情况进行定期检查和评估，及时发现问题并采取措施加以改善。
3.定期检查和评估监管部门应定期对企业的食品添加剂管理制度进行检查和评估，发现问题及时处理，确保食品安全。
五、结语食品添加剂管理制度是保障食品安全的重要环节，企业应重视建立健全的食品添加剂管理制度，加强内部管理和监督，确保食品添加剂的合理使用，保障消费者的健康安全。
食糖作业指导书
食糖作业指导书Introduction:食糖是一种普遍存在于我们生活中的食品添加剂，它不仅被用作烘焙食品和甜点的主要成分，还广泛应用于各类饮料和加工食品中。
本文旨在提供一份食糖作业指导书，帮助读者了解食糖的基本知识、使用方法、注意事项以及替代品选择等方面的内容。
1. 食糖的基本知识1.1 食糖的分类食糖主要分为蔗糖、果糖和蜂蜜等多种类型。
其中，蔗糖是最常见和广泛应用的一种食糖，其来源于甘蔗或甜菜。
果糖则主要存在于水果中，是一种天然的单糖。
蜂蜜则由蜜蜂采集的花蜜经过加工而得。
1.2 食糖的作用食糖在烘焙食品中起到增甜的作用，同时也可以调整食品的口感和质地。
在饮料和加工食品中，食糖作为一种添加剂，可以提供甜味并增加食品的稳定性。
2. 食糖的使用方法2.1 烘焙食品中的使用在烘焙食品中，食糖通常作为面团和糖霜的主要成分之一。
根据食谱的要求，将适量的食糖与其他配料混合均匀，然后进行烘烤或制作糖霜。
2.2 饮料和加工食品中的使用在饮料和加工食品中，食糖的使用一般需要根据产品的甜度要求和食品加工工艺进行调整。
通常使用量以百分比表示，例如，10%代表整个产品中食糖所占的比例。
3. 食糖的注意事项3.1 控制食糖摄入量虽然食糖可以为食品增加甜味，但过量的摄入会带来一系列健康问题，如肥胖、糖尿病、心血管疾病等。
因此，在使用食糖时要适度，并结合个人的健康状况来控制摄入量。
3.2 注意替代品的选择对于那些希望减少食糖摄入量或者对食糖过敏的人来说，选择替代品是一个不错的选择。
替代品可以是人工甜味剂，如低热量甜味剂或天然甜味剂，如蜂蜜或枫糖浆等。
4. 食糖的常见替代品4.1 低热量甜味剂低热量甜味剂是一类通过化学合成或提取天然物质得到的甜味剂，其甜度远高于蔗糖，但卡路里含量低于蔗糖。
常见的低热量甜味剂有阿斯巴甜（Aspartame）、糖精（Saccharin）等。
4.2 天然甜味剂天然甜味剂是一类从天然植物或生物中提取得到的甜味物质。
食品添加剂的使用规定
1目的严格控制食品添加剂的使用范围和使用量，确保产品质量满足国家相关法律法规要求。
2职责：1）生产科长（技术负责人）：负责选择并确定食品添加剂使用的品种.最大使用量及使用范围。
2）库管员负责食品添加剂的保管（车间负责人保管）及登记3）配料员负责食品添加剂的领用及配料.并对所配料产品质量负责.4）质检科长负责食品添加剂在生产过程使用的监督检查。
3使用规定:3.1 食品添加剂使用时应符合以下基本原则1）不应对人体产生任何健康危害；2）不应掩盖食品腐败变质；3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；4）不应降低食品本身的营养价值；5）在达到预期的效果下尽量可能降低在食品中的用量；6）食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。
3.2在下列情况下可使用食品添加剂：1）保持或提高食品本身的营养价值；2）作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；3）提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；4）便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
3.3带入原则：在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中：1）根据GB2760标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；2）食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；3）应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；4）由配料带入食品中的添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中所需要的水平。
4、食品添加剂的使用品种，添加范围，最大使用量（或残留量）（g/kg）应符合GB2760的相关规定。
5、食品添加剂的必须用专柜、专人保管（保管人由两人组成），明确规定为生产科长或车间主任和库房管理员。
一把锁二把钥匙，并在保管柜上标明负责人姓名。
6、配料员按生产计划到库房领取相应的食品添加剂，配料时严格按《产品配料表》准确配料，严禁超量超范围使用食品添加剂。
食品添加剂使用制度范本
食品添加剂使用制度范本一、前言本食品添加剂使用制度旨在规范食品生产企业对食品添加剂的管理和使用，确保食品生产加工环节的安全和质量，保障消费者的合法权益。
二、适用范围本制度适用于本企业的食品生产加工环节，包括原料采购、生产加工、贮存和销售等环节。
三、食品添加剂的分类和管理1. 食品添加剂分类食品添加剂按照其功能和用途可分为色素、防腐剂、甜味剂、增稠剂等多种类型。
企业应根据食品类别和添加剂使用情况将其进行分类管理。
2. 食品添加剂的管理(1) 添加剂的购买：企业应选择合格、正规的供应商采购食品添加剂，并保留供应商的相关资质证明文件。
(2) 添加剂的验收：所购食品添加剂应进行验收，检查其产品标签是否符合国家相关标准，并进行抽样送检。
(3) 添加剂的储存：食品添加剂应储存在干燥、通风、无污染的库房中，避免阳光直射和高温环境。
(4) 添加剂的使用：添加剂的使用应严格按照产品工艺要求和相关法规进行，避免超过规定的最大使用量，同时遵循“适量适用”的原则。
四、食品添加剂的监测与检测1. 监测措施(1) 定期监测：企业应定期对食品添加剂使用情况进行监测，以确保其符合国家标准和企业内部规定。
(2) 随机抽检：企业应定期进行食品添加剂的抽检，以确保其质量和安全性。
2. 检测要求(1) 检测机构：检测应由具备资质的检测机构进行，检测结果应符合国家相关标准。
(2) 检测项目：检测项目应包括添加剂的含量、纯度、残留物等指标。
(3) 检测记录：检测结果应及时记录并保存，以备查。
五、食品添加剂使用的注意事项1. 使用说明书在使用食品添加剂之前，企业应仔细阅读添加剂的使用说明书，了解其使用方法和注意事项。
2. 添加剂的适用性添加剂的使用应符合产品工艺要求，并且符合国家相关法规的规定。
3. 添加剂的稳定性添加剂的稳定性应受到关注，避免因稳定性问题导致食品质量问题。
4. 添加剂的合理使用添加剂的使用应遵循“适量适用”的原则，不得超过规定的最大使用量。
食品添加剂在食品工业中的应用作业指导书
食品添加剂在食品工业中的应用作业指导书第1章食品添加剂概述 (4)1.1 食品添加剂的定义与分类 (4)1.1.1 防腐剂：用于防止食品腐败、变质，延长食品保质期。
如苯甲酸钠、山梨酸钾等。
(4)1.1.2 调味剂：用于改善食品的口感、风味。
如味精、甜蜜素、醋等。
(4)1.1.3 颜色剂：用于改善食品的外观色泽。
如胭脂红、柠檬黄、焦糖色等。
(4)1.1.4 增稠剂：用于增加食品的粘稠度，改善口感。
如明胶、果胶、琼脂等。
(4)1.1.5 漂白剂：用于改善食品的色泽，去除杂质。
如过氧化氢、亚硫酸钠等。
(4)1.1.6 发色剂：用于改变食品的颜色。
如硝酸盐、亚硝酸盐等。
(4)1.1.7 酶制剂：用于改善食品的质地、口感等。
如淀粉酶、蛋白酶等。
(4)1.1.8 营养强化剂：用于增强食品的营养价值。
如维生素、矿物质等。
(4)1.1.9 其他食品添加剂：包括抗结剂、稳定剂、凝固剂等。
(4)1.2 食品添加剂的作用与意义 (4)1.2.1 提高食品的保质期：通过添加防腐剂等，可以防止食品在储运、销售等环节中腐败变质，保证食品的品质和安全。
(4)1.2.2 改善食品的感官品质：通过添加调味剂、颜色剂等，可以改善食品的口感、风味和外观，提高消费者的食欲。
(5)1.2.3 优化食品加工工艺：通过添加增稠剂、酶制剂等，可以调整食品的加工功能，提高生产效率。
(5)1.2.4 增强食品的营养价值：通过添加营养强化剂，可以提高食品的营养成分，满足不同人群的营养需求。
(5)1.2.5 保证食品安全：合理使用食品添加剂，可以有效预防食品中毒等事件的发生，保障人民群众的饮食安全。
(5)1.2.6 促进食品工业的发展：食品添加剂的应用，有助于提高食品的附加值，促进食品工业的技术创新和产业升级。
(5)1.2.7 满足消费者多样化需求：食品添加剂的合理使用，可以丰富食品种类，满足消费者对食品口味、营养、健康等方面的多样化需求。
食品添加剂教学大纲
《食品添加剂》教学大纲一、课程基本信息课程代码：331625206课程名称：食品添加剂/Food Additives课程性质：限选课程类别：专业限选课总学时：36（理论学时36）总学分：2适用对象：食品科学与工程二、课程描述食品添加剂目前在国内外已成为现代食品生产中最有创造力的领域，随着我国人民生活水平的不断提高，生产节奏的加快，食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的高速发展。
因此，食品添加剂已成为食品科学中一门重要的学科。
本课程介绍了食品添加剂的基本概念、安全性、管理方法，并介绍防腐剂、抗氧化剂、食用色素与着色剂、调味剂、乳化剂及增稠剂等的结构式、制备方法、主要物化性质、使用、安全性，对其添加注意事项及作用机理，同时适当引入食品添加剂的最新研究成果，以适应当前食品教学与研究的需要。
三、课程目标1．知识性目标通过本课程的学习，应使学生深入理解食品添加剂的基本概念、应用理论、制备方法、安全性，了解食品添加剂在食品领域中的应用进展。
2．技能性目标通过本课程的学习，学生能够根据课程所掌握食品添加剂的理论知识，科学、准确、合理地使用食品添加剂，充分发挥食品添加剂咋食品生产加工的作用，保证食品安全。
3．情感性目标通过本课程的学习，培养出的学生具有较强的社会责任感，能为食品行业把好食品生产质量关、食品安全关，能为改进生产工艺、加工技术和开发新的食品添加剂资源提供依据，学会将所学本课程的基本理论知识应用于生产实践教学中。
四、课程内容（一）教学主要内容及目的要求第一章绪论【主要内容】1. 食品添加剂介绍；2. 食品添加剂的分类和选用原则；3. 食品添加剂的安全使用；4. 食品添加剂和食品营养强化剂的管理办法；5. 食品添加剂的法定编码。
【目的要求】熟悉食品添加剂在食品加工中的意义；掌握食品添加剂的概念、分类、食品添加剂的选用原则；熟悉食品添加剂的安全使用；掌握食品添加剂的毒理学评价方法、每日允许摄入量（ADI）和最大使用量的确定；熟悉食品添加剂的管理办法与食品营养强化剂的管理办法。
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食品添加剂使用作业指导书
GY-09
1 目的
规范添加剂的使用方法及使用量，使产品中的添加剂含量符合国家标准。
2使用范围
食品中食品添加剂的使用
3 总要求
添加剂的使用量及标准应符合国家标准GB 2760的要求，可以参照各种添加剂使用说明中的使用量进行添加和使用。
4具体要求
1)各种添加剂必须标识清晰（名称、生产日期、批号、保质期、生产厂
家等），并分类存放。
2)严格按照国家标准GB 2760进行添加和使用，不得私自更改使用量。
3)配料前先检查所用电子秤或天平的准确性和可靠性，可用砝码进行校
准后使用。
4)计量时应先放置容器于电子秤，回零后才能开始放入添加剂称量。
5)配料人员应先计算该次配料所用原料的总重量，然后再按百分比计算
该重量的原料中应添加的添加剂的量。
6)按实际计算出的数量计量添加剂，并如实填写记录表格。
7)计量好的各种添加剂盛放在不锈钢盆或碗中，做好标示整齐摆放备用。
8)配料完成后清点所用添加剂的种类和数量，以免多加或混用。
9)计量完毕后，将所使用的添加剂放回原处，不得乱放。
本公司使用食品添加剂明细：
序号名称使用量（g/kg）允许使用量(g/kg) 备注
1 冰乙酸 2.3g/kg 按生产需要适量使用。