7.食品安全管理制度(餐饮类)
食品经营企业（餐饮类）
食品安全管理制度
为落实本单位的食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》、《食品经营许可管理办法》等法律法规，结合实际，制定本制度。
第一条本店应当自觉遵守从业人员健康管理制度、重要食品产销挂钩制度、食品进货查验记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
第二条从业人员健康管理制度和培训制度。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
本店组织食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品工作，并将健康证明存档备查。
第三条食品安全自检自查与报告制度。
本店应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
贮存、销售散装食品，应当在贮存位置和散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
销售进口的预包装食品，应当有中文标签、中文说明书，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。
第四条食品经营过程与控制制度。
为确保门店的食品安全，保证在食品的经营过程和控制中，降低
食品安全隐患，遵循此制度。
1、理货科应严格执行《进货查验和查验记录制度》，对所有食品做好验收与记录工作。
2、营业部应严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货环节配合收货部严格执行《进货查验和查验记录制度》；在销售环节，做好防虫防尘，做好覆盖，禁止脱离冷链销售，并做好销售台账记录；在贮存环节，严格执行《食品贮存管理制度》。
3、对于现场制售的商品，要对原料进行严格管理，必须严格执行产品的生产工艺，并规范食品添加剂得使用与贮存，精确填写食品添加剂使用记录，并严格执行《废弃物处置制度》。
4、对于在食品经营过程中，存在食品安全风险的行为，门店食品安全第一责任人——门店店长要及时予以纠正，并规范制度与过程的控制
第五条场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。
废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。
设施
1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上
岗操作。
2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。
3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。
第六条食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台帐记录制度。
本店应当配备专职或兼职的食品安全监督管理人员，负责食品进货查验等工作，确保营业时间内坚守岗位。
本店采购食品、食品添加剂、食品相关产品，应当查验或索取供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，进口食品要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、出口商等内容。
本店采购按规定必须检疫的家禽、牲畜及其产品，应向供货者按批次索取《动物产品检疫合格证明》、《牲畜产品检疫合格证明》，留存记录备查。
第七条食品贮存管理制度。
一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。
同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
不得将食品堆积、挤压存放。
六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
第八条废弃物处置制度。
1、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。
2、设置符合标准的餐厨废弃物收集容器。
3、餐厨废弃物与非餐厨废弃物分类收集、单独存放，并按照环境保护的有关规定，设置油水分离器或者隔油池等污染防治设施。
4、餐厨废弃物由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。
餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。
5、保证餐厨废弃物收集容器、污染防治设施完好、密闭和整洁，并保持周边环境干净、整洁。
6、建立《餐厨废弃物处置台账》，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，由餐厅设置专人负责，餐厅负责人监督执行效果，并定期向监管部门报告。
7、在餐厨废弃物产生后24小时内将餐厨废弃物交给与其签订协议的餐厨废弃物收集、运输服务企业；
8、建立《污水检查记录表》，并及时对隔油池清理，餐厅设置专人负责，餐厅负责人监督执行效果。
9、不得将餐厨废弃物排入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、水库、沟渠和公共厕所。
第九条食品安全突发事件应急处置制度
（一）、落实食品安全责任主体，实行企业主要食品安全负责人应急管理制度。
（二）、发生食品安全事故后，立即将遭遇事故的人员送往最近的医院进行抢救。
（三）、封存事故现场，马上向所在地的食品药品监督管理机构报已经发生的事故。
（四）、马上联系销售对象，实行食品召回。
（五）、对召回的食品进行封存，等待处理结果。
（六）、积极配合执法人员进行事故调查处理，进一步追查食品来源。
（七）、配合执法人员在相关媒体上发布情况。
（八）、总结经验教训，完善管理体制，加强食品安全管理，杜绝事故发生。
第十条投诉受理制度
1、本单位对食品安全投诉事项实行依法处理和妥善处理制度。
2、本处对当事人投诉的证件，应立即受理，报告食品安全管理员。
3、接到投诉证件，应及时向承办人了解、核实投诉的事实情况，并向投诉人调查了解情况。
4、投诉人的理由与事实不符或误解，承办人应主动向投诉人说明情况，做好解释工作。
5、如承办人认为事情有出入，本单位应组织人员调查，如责任在承办人，本处要及时作出反应，提出处理意见，并将处理结果书面告诉投诉人；
6、如由于承办人过错，造成投诉人经济损失的，承办人应当在承担一定经济赔偿的基础上，还应向投诉人赔礼道歉。
7、本单位力争妥善处理事宜，尽量将投诉事项解决在小范围，决不将矛盾上交给上级领导部门和业务部门。
8、对投诉内容经调查属实的，依法严肃查处，绝不姑息。
第十一条食品添加剂使用公示制度
餐饮业使用食品添加剂公示制度
核心提示：严禁在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。
必须严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）国家食品安全标准中要求的使用范围和最大使用量。
（一）严禁在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。
必须严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）国家食品安全标准中要求的使用范围和最大使用量。
（二）遵循食品添加剂的使用原则：餐饮单位作为现制现售的加工经营模式，尽可能不用食品添加剂。
一定要使用的，应尽量少用。
不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷（如霉变、腐败）或作为造假的手段。
（三）严格执行食品添加剂进货查验、索证和台账记录制度，不得购入标识不规范、来源不明食品添加剂。
食品添加剂标签内容除包括品名等常规要以外，标识上明确标示“食品添加剂”字样。
进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，并应依我国法律规定载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。
不符合以上规定的不得上市销售、采购和使用。
（四）自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮单位应该备案和公示：1、应向监管部门备案：自行配制食品的成份、配置比例、用途和有关原料索证等合法证明资料。
2、应在店堂醒目位置或菜单上公示使用食品添加剂的名称。
（五）使用食品添加剂实施“五专”：专人采购、专人保管、专人领用、专柜存放、专用使用记录表（含使用时间、品名、用途、用量及使用人等有关信息），并配备称量工具，使用食品添加剂的人员需经过专业培训合格。
经营企业名称：
201 年月日。
食品安全管理制度(餐饮类)
食品安全管理制度(餐饮类)一、总则为确保餐饮食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本食品安全管理制度。
二、食品安全责任1. 企业法定代表人或负责人为本企业食品安全第一责任人，全面负责企业食品安全工作。
2. 设立食品安全管理部门，负责组织、协调、监督和检查企业食品安全管理工作。
3. 企业应明确各岗位食品安全职责，制定食品安全责任制，确保食品安全责任到人。
三、食品采购与储存1. 采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应查验供货者的许可证、产品合格证明文件等资质证明。
2. 建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关信息。
3. 食品原料、食品添加剂、食品相关产品应按照规定储存，防止交叉污染。
四、食品加工与制作1. 食品加工制作人员应持有有效健康证明，并遵守卫生操作规范。
2. 食品加工制作场所、设施设备、工用具等应符合食品安全要求，定期清洗、消毒。
3. 食品加工制作过程中，应严格控制食品温度、时间等关键参数，确保食品安全。
五、食品销售与配送1. 餐饮服务提供者应建立食品销售记录制度，如实记录销售食品的相关信息。
2. 食品配送过程中，应采取有效措施，保证食品运输安全，防止食品污染。
3. 网络餐饮服务提供者应遵守相关法律法规，加强对入网餐饮服务提供者的管理。
六、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，定期组织应急演练。
2. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制事故扩大。
3. 按照规定及时报告食品安全事故，配合相关部门进行调查处理。
七、员工培训与考核1. 企业应定期组织食品安全知识培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
2. 建立员工食品安全考核制度，确保员工掌握相关食品安全知识和操作规范。
3. 对考核不合格的员工，应及时进行培训和指导，直至合格。
八、食品安全自查与改进1. 企业应定期开展食品安全自查，及时发现并整改食品安全隐患。
餐饮类食品安全管理制度内容
餐饮服务食品安全管理制度一、总则第一条餐饮服务食品安全管理制度是为了加强餐饮服务行业食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规制定的。
第二条本制度适用于从事餐饮服务活动的单位和个人，包括正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、餐饮配送服务等。
第三条餐饮服务提供者应当依法经营，诚信服务，加强食品安全管理，保证食品安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
第四条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，明确食品安全管理职责，加强食品安全培训和宣传教育，提高食品安全管理水平。
二、食品采购和储存管理第五条餐饮服务提供者应当建立食品采购管理制度，明确采购要求、采购渠道和采购记录。
第六条餐饮服务提供者应当从具有合法经营资格的供应商处采购食品，索取并保留相关许可证、检验检疫证明等文件。
第七条餐饮服务提供者应当采购新鲜、合格、无毒、无害的食品，不得采购不符合食品安全标准的食品。
第八条餐饮服务提供者应当建立健全食品储存管理制度，对食品进行分类、分区、分级储存，保证食品储存条件符合食品安全要求。
第九条餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质、过期、不合格的食品，并建立食品处理记录。
三、食品加工和制作管理第十条餐饮服务提供者应当建立健全食品加工和制作管理制度，明确食品加工和制作的要求、流程和标准。
第十一条餐饮服务提供者应当保证食品加工和制作场所卫生，定期进行清洁和消毒。
第十二条餐饮服务提供者应当加强食品加工和制作过程中的卫生管理，做到生熟食品分开，避免交叉污染。
第十三条餐饮服务提供者应当加强对食品添加剂的管理，按照食品安全标准和规定的使用范围、用量使用食品添加剂。
四、餐饮具清洗消毒管理第十四条餐饮服务提供者应当建立健全餐饮具清洗消毒管理制度，明确餐饮具清洗消毒的要求、流程和标准。
第十五条餐饮服务提供者应当配备合格的餐饮具清洗消毒设施和用品，定期进行清洁和消毒。
餐饮食品安全管理制度（3篇）
餐饮食品安全管理制度为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。
从业人员健康管理制度一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。
七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明(或复印件)，以备检查。
从业人员培训管理制度一、餐饮服务从业人员(包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员)必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
餐馆各类食品安全管理制度
餐馆食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐馆食品安全管理，保障消费者饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于餐馆食品采购、储存、加工、销售等全过程管理。
第三条餐馆经营者是食品安全的第一责任人，应当全面履行食品安全主体责任，确保食品安全。
第二章人员管理第四条餐馆从业人员应当具备良好的健康状况，每年进行一次健康检查，取得健康证明。
第五条餐馆从业人员应当具备食品安全知识，定期进行食品安全培训。
第六条餐馆从业人员在上岗期间，应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子、口罩等，禁止携带传染病病原体。
第七条餐馆从业人员应当遵守食品安全操作规程，防止交叉污染。
第三章食材管理第八条餐馆应当从合法渠道采购食材，索取并保留供应商的资质证明、产品检验报告等资料。
第九条餐馆应当对采购的食材进行验收，确保食材新鲜、合格。
第十条餐馆应当建立食材进货台账，记录食材的名称、规格、数量、来源、进货时间等信息。
第十一条餐馆应当妥善储存食材，按品种分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
第十二条餐馆应当定期对库存食材进行检查，及时清理变质、过期食材。
第四章食品加工第十三条餐馆应当遵守食品安全操作规程，防止食品污染。
第十四条餐馆应当对食品进行充分加热，确保食品煮熟煮透。
第十五条餐馆应当注意食品的口味、外观、卫生等方面的质量，不得提供有毒、有害、变质的食品。
第十六条餐馆应当配备必要的食品加工工具和设备，定期进行清洗、消毒。
第五章食品销售第十七条餐馆应当为消费者提供符合食品安全要求的食品。
第十八条餐馆应当在食品销售过程中，注意食品的保温、保湿等，确保食品的新鲜度。
第十九条餐馆应当建立健全食品销售记录，记录食品的名称、规格、数量、销售时间等信息。
第六章食品安全事故处理第二十条餐馆发生食品安全事故时，应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时报告有关部门。
第二十一条餐馆应当配合有关部门进行食品安全调查，如实提供有关情况。
餐饮行业食品安全管理规定(4篇)
餐饮行业食品安全管理规定作为餐饮行业的从业者，我们必须严格遵守食品安全管理规定。
食品安全是保障人民健康和生命安全的重要方面，餐饮行业作为与人们日常生活密切相关的行业，必须特别重视食品安全管理。
以下是餐饮行业食品安全管理的一些规定。
1.食品安全管理的基本原则（1）预防为主：餐饮企业应当加强食品安全管理，采取预防风险的措施，防止食品安全问题的发生。
（2）全方位质量管理：餐饮企业应当在从采购原材料到膳食提供的每个环节，建立质量管理制度和流程控制，确保食品安全。
（3）追溯管理：餐饮企业应当建立追溯管理制度，保留相关的原始记录，以便溯源。
（4）综合防治：餐饮企业应当采取综合防治的措施，防止食品安全问题的发生。
（5）信息发布：餐饮企业应当及时准确地发布食品安全信息，促进社会的公众参与。
2.食品安全管理的组织机构和人员（1）餐饮企业应当设立食品安全管理部门，配备专职食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
（2）食品安全管理人员应当具备相关专业知识，熟悉相关法律法规，能够进行食品安全管理和应急处理工作。
（3）餐饮企业应当定期对食品安全管理人员进行培训，提高其食品安全管理的能力和水平。
3.食品安全管理的设施和设备（1）餐饮企业应当建立完善的设施和设备管理制度，确保设施设备卫生、安全可靠。
（2）餐饮企业应当按照相关标准和规范配置必要的设施和设备，如食品加工设备、储存设备、保温设备等。
（3）餐饮企业应当定期对设施和设备进行检查、维修及保养，保证其正常运转。
4.食品安全管理的原料采购（1）餐饮企业应当选择有良好信誉的供货商，购买有合法生产资质并符合食品安全标准的原料。
（2）餐饮企业应当建立原料采购清单，并对采购的原料进行检验，确保其安全可靠。
（3）餐饮企业应当建立原料追溯制度，追踪原料的来源和使用情况，以便查找并处理食品安全问题。
5.食品安全管理的加工制作（1）餐饮企业应当建立食品加工制作工艺流程和操作规范，指导员工进行操作。
餐饮食品安全规范管理制度
餐饮食品安全规范管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本规范。
第二条本规范适用于从事餐饮服务活动的单位和个人。
第三条餐饮服务单位应建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，加强食品安全培训，提高食品安全管理水平。
第四条餐饮服务单位应按照食品安全法律法规和标准要求，采购、储存、加工、销售食品，确保食品安全。
第五条餐饮服务单位应加强食品从业人员管理，严格执行健康检查、培训、个人防护等制度，提高从业人员食品安全意识。
第二章食品安全管理组织第六条餐饮服务单位应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食品安全工作。
第七条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和能力，定期参加食品安全培训。
第八条食品安全管理人员应定期对食品安全工作进行检查，发现问题及时整改，并记录检查情况。
第三章食品采购与储存第九条餐饮服务单位应建立食品采购制度，明确供应商选择标准、采购要求等。
第十条餐饮服务单位应采购符合食品安全标准的食品，索取并保留相关证照和质量合格证明。
第十一条餐饮服务单位应建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、期限等。
第十二条食品储存应按照分类、分区、分层的原则进行，生食与熟食、食品与非食品分开存放，确保食品储存安全。
第四章食品加工与销售第十三条餐饮服务单位应建立食品加工操作规程，明确食品加工过程中的卫生要求、操作规范等。
第十四条食品加工过程中应遵循生食与熟食分开、食品与非食品分开、原料与成品分开的原则，防止交叉污染。
第十五条餐饮服务单位应建立食品销售管理制度，明确食品销售过程中的卫生要求、质量控制等。
第十六条食品销售过程中应遵循先进先出、近期先出的原则，确保食品新鲜、安全。
第五章食品卫生与个人卫生第十七条餐饮服务单位应建立食品卫生管理制度，明确食品卫生要求、清洁消毒措施等。
第十八条餐饮服务单位应定期对食品加工工具、设备、容器等进行清洗、消毒，确保食品卫生。
餐饮食品安全生产管理制度7篇
餐饮食品安全生产管理制度7篇餐饮食品平安生产管理制度7篇餐饮食品平安生产管理制度有哪些？关于餐饮的食品平安健康管理制度可以怎么制定？下面就让我给大家带来餐饮食品平安生产管理制度，盼望大家喜爱！餐饮食品平安生产管理制度【篇1】第一章总则第一条为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障公司职工饮食卫生平安和饮食服务质量，特制定本制度。
其次条本制度包括餐饮日常工作、食品卫生平安、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容。
第三条本制度适用于公司餐饮管理。
其次章食品卫生平安管理第一节从业职工的资质要求第四条从业职工必需到市疾病掌握部门进行健康检查，取得健康证方可上岗。
从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生学问及岗位技能的培训。
从业职工需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方可连续从事餐饮工作。
第五条发觉患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生平安的疾病者，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位。
从业职工发觉自己染病须准时报告，暂停工作。
其次节从业职工个人卫生管理第六条从业职工必需做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。
第七条制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食;供餐时必需戴好口罩、手套。
第八条不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐痰，严禁在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。
第三节食品选购索证管理第九条食品原料必需定点选购，选购定型包装食品时，必需仔细检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，要索取食品的卫生许可证、食品流通许可证、食品检验合格证或化验单等。
第十条选购肉、禽类食品要索取检疫证明。
严防选购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品，不得选购“三无”食品和未经检验的食品。
第十一条每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无特别。
第四节食材管理第十二条食品原材料要经过验收合格后才能入库。
餐饮食品安全管理制度(7篇)
餐饮食品安全管理制度（7篇）餐饮食品安全管理制度篇11、在食堂管理员领导下进行工作。
协助食堂管理员负责学校仓储食物保管，做到离开库房及时关门上锁。
2、对采购回来的食品严格把关、做好食品的入库验收、登记工作。
每日对入库食品进行登记造册，做到勤进快销，并建好三级管理台账(采购、供货商、领料人签名)。
台帐中应有食品采购日期、数量、单价、生产厂家、保质期、出厂日期、供货人、以及供应商的卫生许可证、身份证号、采购合同及检疫证等。
3、规范食品添加剂管理，认真执行卫生部门精神，建好台账，严格把关，做好“五专”管理要求。
4、认真学习食品保管与食品卫生知识，能够辨识腐败变质、失效、过期等伪劣食品，懂得学生营养配餐知识。
5、入库食品做到分类、分架、隔墙、离地、标示存放;上报计划要少报勤报，做到食品先进、先出;定期检查、及时处理变质或过期食品。
6、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
7、讲究个人卫生，不用手接触直接入口食品，熟食入库及时加盖。
8、搞好室内外清洁卫生，做到湿式清扫，每日保洁，保持室内食品堆放整齐。
9、严格监督工作人员及非工作人员在库房及各操作间、餐厅内抽烟。
(禁止非工作人员进入库房)。
10、加强食堂防盗防毒管理，出入库房及下班时要及时上锁，不能将钥匙随便交他人保管，保障师生安全、健康。
餐饮食品安全管理制度篇2一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。
二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职责，追究相应的责任。
三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关规定，对有关工作人员给予批评或行政处分情节严重的，由执法机关依法追究相应的法律责任。
学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。
二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。
食品安全管理制度餐饮类
食品安全管理制度餐饮类一、食品安全管理原则1. 本制度遵循《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，确保餐饮服务食品安全。
2. 餐饮企业应建立完善的食品安全管理制度，明确食品安全责任人，加强食品安全风险防控。
3. 餐饮企业应加强从业人员食品安全教育和培训，提高食品安全意识和操作技能。
二、食品采购与储存1. 采购原材料时，应选择具备合法资质的供应商，查验相关证照和产品质量检验报告。
2. 原材料应符合国家食品安全标准和规定，不得采购来源不明、过期、变质等不合格产品。
3. 原材料储存应分区、分类、分批存放，遵循先进先出原则，防止交叉污染。
4. 冷藏、冷冻设施应定期检查维护，确保温度符合要求，防止食品变质。
三、食品加工与制作1. 食品加工制作场所应保持清洁卫生，设备设施应符合食品安全要求。
2. 从业人员应持有效健康证明，操作过程中严格遵守卫生规范。
3. 食品加工制作过程中，应严格控制加工温度、时间和卫生条件，防止交叉污染。
4. 食品添加剂使用应符合国家规定，严禁使用非食品用物质。
四、食品销售与配送1. 食品销售环节应加强卫生管理，防止食品受到污染。
2. 食品配送过程中，应采取有效措施，确保食品温度和卫生条件符合要求。
3. 餐饮企业应建立外卖服务平台，对配送员进行食品安全培训，提高服务质量。
五、食品安全事故处理1. 餐饮企业应制定食品安全事故应急预案，明确事故报告程序和责任追究机制。
2. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展。
3. 积极配合政府部门开展事故调查，及时公布事故处理情况，维护消费者权益。
六、食品安全自查与改进1. 餐饮企业应定期开展食品安全自查，查找潜在风险，及时整改。
2. 建立食品安全管理档案，记录自查、整改、培训等情况，以便追溯。
3. 不断完善食品安全管理制度，提高餐饮服务质量和食品安全水平。
七、从业人员健康管理1. 餐饮企业应建立从业人员健康管理制度，确保所有从业人员定期进行健康检查。
餐饮食品安全管理制度(9篇)
餐饮食品安全管理制度（9篇）餐饮食品安全最新管理制度（精选9篇）关于制度使用的频率越来越高，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
以下是小编整理的一些餐饮食品安全最新管理制度精选，欢迎阅读参考。
餐饮食品安全最新管理制度精选（篇1）一、餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。
二、食品安全管理人员负责组织本单位的`健康体检工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。
三、餐饮服务从业人员每年参加一次体检，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。
四、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后体检的情况发生。
五、凡忠有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的，不得参加直接入口食品的餐饮服务工作。
六、定期检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交食品药品监督部门按有关法律法规处理。
餐饮食品安全最新管理制度精选（篇2）一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐具不得使用。
二、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。
已消毒合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。
四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。
洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。
消毒的目的是杀灭治病性微生物。
洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好将影响消毒效果，因此必须重视洗刷的重要性。
公用餐具一定要洗刷彻底。
五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流动水。
最好使用热水进行洗刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是一些表面粗糙有缝隙的`物品，还必须用刷子刷。
洗刷带油污的物品，必须加入洗涤剂，并与无油污的物品分开进行，刷洗后的物品应保持干燥。