气味指纹识别技术在乳品香精品质评价中的应用

合集下载

电子鼻对牛奶_奶油_奶味香精检测参数的研究

电子鼻对牛奶、奶油、奶味香精检测参数的研究李宁1，郑福平2，李强2，孙宝国2,1,*(1.陕西科技大学化学与化工学院，陕西西安 710021；2.北京工商大学化学与环境工程学院，北京 100037)摘要：用电子鼻对牛奶、奶油和奶味香精进行气味测定。

寻求最佳的电子鼻仪器测定参数，使得对类奶味产品测定时，由仪器引起的误差最小。

通过单因素试验对测定过程中的重要影响因素进行考察，运用主成分分析法(PCA)找出最佳仪器测定参数。

研究结果表明，牛奶样品的最佳仪器测定参数为：进样针进样量2500μl ，产生时间900s ，产生温度60℃，样品上样量1ml ；奶油样品的最佳参数为：进样针进样量2500μl ，产生时间900s ，产生温度60℃，样品上样量5g ；奶味香精的最佳参数为：进样针进样量500μl ，产生时间300s ，产生温度60℃，样品上样量3ml 。

关键词：电子鼻；牛奶；奶油；奶味香精；主成分分析法Critical Analytical Parameters of Electronic Nose for Milk, Cream, and Dairy FlavoringLI Ning 1，ZHENG Fu-ping 2，LI Qiang 2，SUN Bao-guo 2,1,*(1. College of Chemistry and Chemical Engineering, Shaanxi University of Science and Technology, Xi ＇an 710021, China ；2. School of Chemical and Environmental Engineering, Beijing Technology and Business University, Beijing 100037, China)Abstract ：Electronic nose was used for analyzing flavor of different matrix dairy products: milk, cream, and dairy flavoring.The principal goal of this study was to obtain the most suitable parameters of electronic nose for analyzing these dairy products.To do this, testing errors caused by the instrument should be decreased to be the least. Different influencing factors during the measuring process were studied by single factor method. Then principal component analysis (PCA) was employed to find out the most suitable parameters. The optimal analytical parameters for milk were inject volume 2500 μl, incubation time 900 s,incubation temperature 60 ℃, and sample injection amount 1 ml, for cream, 2500 μl, 900 s, 60 ℃, and 5 g, and for dairy flavoring,500 μl, 300 s, 60 ℃, and 3 ml.Key words ：electronic nose ；milk ；cream ；dairy flavoring ；principal component analysis中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2009)18-0335-05收稿日期：2009-05-03基金项目：国家自然科学基金项目(20676003)作者简介：李宁(1982－)，女，博士研究生，主要从事香料化学研究。

电子鼻气味指纹数据对烟丝加香质量的评价

中国烟草科学
２１，３２：６．６００１（）３６
电子鼻气味指纹数据对烟丝加香质量的评价
于宏晓，徐海涛，马强，赵国庆，刘永新
（山东中烟Ｉｑ公司技术中心青岛研发基地，青岛２６０）ｌ，用于对加香前后烟丝的检测，旨在寻求一种快速有效的方法以实现对加香烟丝的质量监
ａｑｉｅｙｅｅｔｎｃｎｓｒａｙｅｙｔｅｐｉｃｐｌｃｍｐｎｎａｙｉＰｃｕｒｄｂｌｃｒｉｏｅｗｅｅａｌｚｄｂｒｉａｏｏｅｔａｌｓｓ（ＣＡ）ｉｒｅｏｒｄｃａａｄｍｅｓｏｄｏｎｈｎｎｎｏｄｒｔｅｕｅｄｔｉｎｉｎａｎ
ＱｕｌｙＥａｌａｉｎｏｌｖｒｄＣｕｂｃｏＵｓｎａｉｖｕｔｆＦａｏｅｔｔｏＴｏａｃｉｇＳｅｎｏｒｙＦｉｇｒｒｔｓｒａｎｅｐｉＡｒｎ
ＴｅｈｏｌｇｆｅｔｏｉｓｃｎｏｙｏｃｒｎｃＮｏｅＥｌ
ｏｉｉｅｆａｕｒｅｔｒ．ｐｔｍｚｅｔｅｖｃｏｓｅｒｓｔｎｃｔｄｔｔｅｅｔｏｃｎｏｅｃｌｓｒｍｉｔｕｏｃｏｆｏａｖｒｄｕｔｔａｃａｅｕｌｓｉｄｉａｅｈａｌｃｎｉｓｏｕｄｄｃｉｎａｅｃｔｔｂａｃｒｍｆｏｅｃｏｂｃｏｎｄｒｉｌ
关键词：电子鼻；烟丝加香；指纹数据
中图分类号：Ｔ４２１Ｓ５．
文章编号：１０ —１９００２０３４０７５１（１） — ６．２０００

香料香精的嗅觉传感器技术研究

香料香精的嗅觉传感器技术研究在我们的日常生活中，香料和香精无处不在。

从美食中的调味香料，到化妆品中的迷人香气，再到清洁用品中的清新味道，它们都为我们的生活增添了丰富的色彩和感受。

而在这些香料和香精的研发、生产以及质量控制过程中，嗅觉传感器技术正发挥着越来越重要的作用。

嗅觉传感器技术，简单来说，就是一种能够模拟人类嗅觉感知机制，对气味进行检测和分析的技术手段。

它的出现为香料香精行业带来了全新的可能性和巨大的变革。

传统的香料香精分析方法，如气相色谱法和质谱法，虽然在成分分析方面具有很高的精度，但往往存在操作复杂、耗时较长、需要专业人员操作等问题。

而嗅觉传感器技术则具有快速、便捷、实时等显著优势。

在嗅觉传感器技术中，最关键的部分就是传感器本身。

目前，常见的嗅觉传感器主要包括金属氧化物半导体传感器、导电聚合物传感器、质量敏感型传感器等。

金属氧化物半导体传感器是应用较为广泛的一种。

这类传感器通过检测气体分子与金属氧化物表面的相互作用，导致电阻值的变化，从而实现对气味的感知。

其优点是响应速度快、灵敏度高，但也存在选择性较差、容易受到环境因素干扰等缺点。

导电聚合物传感器则是利用某些聚合物在气体分子作用下电导率发生变化的特性来检测气味。

这类传感器具有较好的选择性和稳定性，但响应速度相对较慢。

质量敏感型传感器，如石英晶体微天平传感器，通过测量气体分子吸附在传感器表面引起的质量变化来检测气味。

其具有高精度和高灵敏度的特点，但成本相对较高。

为了提高嗅觉传感器的性能，研究人员们不断探索新的材料和结构。

例如，将纳米材料应用于传感器的制备，能够显著提高传感器的灵敏度和选择性。

同时，通过构建传感器阵列，结合模式识别算法，可以实现对复杂气味的准确识别和分析。

在香料香精的研发中，嗅觉传感器技术可以帮助研发人员快速筛选和优化配方。

通过实时监测香料和香精在不同配方下的气味特征，能够更加高效地找到最佳的组合，缩短研发周期，降低成本。

在生产过程中，嗅觉传感器技术可以实现对产品质量的实时监控。

品检中的气味检测技术应用实践

品检中的气味检测技术应用实践气味是我们生活中常常遇到的感官体验之一。

然而，气味并不仅仅是一种主观感受，它也可以通过科学的手段进行检测和控制。

品检中的气味检测技术应用实践，是一个既重要又具有挑战性的领域。

在这篇文章中，我们将探讨气味检测技术的应用实践，并介绍一些相关的技术和方法。

让我们来了解一下为什么气味检测在品检中如此重要。

在很多行业中，气味是评估产品质量的重要指标之一。

特别是在食品和饮料行业，确定产品中是否存在不良气味对于确保产品质量和消费者健康至关重要。

在化工和制药行业中，气味检测可以帮助发现潜在的安全隐患和质量问题。

因此，气味检测技术在品检中扮演着至关重要的角色。

针对气味检测的应用需求，科学家们开发了各种各样的气味检测技术。

其中，电子鼻是一种非常常用的技术。

电子鼻是一种模仿人类鼻子的感知系统，它通过一系列气体传感器来检测和辨别气味。

这些传感器可以检测和识别各种不同的气味分子，然后将检测结果转化为电信号进行分析和判读。

与传统的人工嗅觉相比，电子鼻具有灵敏度高、快速响应和较低成本的优势，因此在品检中得到了广泛的应用。

除了电子鼻之外，气相色谱质谱联用技术也是一种常用的气味检测方法。

该方法利用气相色谱仪和质谱仪的联用，首先将样品中的气味成分分离开来，然后通过质谱仪对分离的气味成分进行定性和定量分析。

这种方法具有高分离能力、高准确度和高灵敏度的特点，能够帮助品检人员更准确地判断产品中存在的气味问题。

另外一种常见的气味检测技术是挥发性有机物（VOCs）检测。

VOCs是一类易挥发的有机化合物，它们广泛存在于日常生活中的各种物质中，包括涂料、胶水、清洁剂等。

这些VOCs不仅对人体健康有潜在危害，还可能导致室内空气污染。

因此，在品检中对VOCs的检测也是非常重要的。

目前，常用的VOCs检测方法包括气相色谱法、质谱法和红外光谱法等。

这些方法可以对VOCs进行准确的定性和定量分析，以保证产品的质量和安全。

总结起来，品检中的气味检测技术应用实践是一个既重要又具有挑战性的领域。

奶味香精分析技术研究进展

奶味香精分析技术研究进展蔡培钿1,白卫东2*,钱敏(仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州 510225)摘要:奶味香精是食品工业中应用最为广泛的香精之一,一般奶味香精的香味成分有内酯类物质、中短链脂肪酸、酯类、噻唑类、乙基香兰素、乙偶姻、双乙酰、 -癸内酯等化合物。

但由于奶味香精中风味物质组成复杂,而且含量极少,所以,奶味香精香气成分的分离与分析既是一个重点也是一个难点。

随着科学技术的不断发展,奶味香精分析技术的发展也在不断的改进与完善。

本文系统的论述了色谱法(气相色谱法、高效液相色谱法),色谱-质谱联用(气相色谱-质谱联用、液相色谱-质谱联用、固相微萃取与气质联用), 电子鼻技术,顶空分析法,气相色谱-吸闻技术法在分析奶味香精上的应用,并对奶味香精分析技术的发展进行了展望。

关键词:奶味香精;分析技术;研究进展;展望中图分类号:T S202 1 文献标识码:A 文章编号:1006-2513(2010)03-0180-05Research progress of anal y sis t echni q ues f orm ilk fl a vorCA I Pei dian1,BA IW e i dong2*,Q I AN M in(The College o f Light I ndustry and Food,Zhongka iU niversity o fAgr ic u ltura l and Eng i n eer i n g,Guangzhou510225)Abstrac t:M il k fl avor is one o f the most w i dely app licati on essence in food i ndustry,the m a i n frag rant i ng redien ts o f the m il k flavor w ere lactones,s hort and m i dd le cha i n fa tty acids,esters and th i azo le,ethy l van illi n,aceto i n,d i acety,l -decano laton.D ue to t he co m plex it y o f frag rant i ngred i ent and the content extrem ly lo w i n m il k fl avor,t he ana lysis o fm ilk flavo r substances has been a emphasis and a lso a nodus.W it h the devo l op m ent o f sc i ence and techno l ogy,analy s i s techn i ques o fm ilk fl avor co m pounds w ere also i m proved and perfected.T he ana l ys i s techn i ques of Chroma tog raphy (G as chroma tog raphy、h i gh perfor m ance li qu i d chro m a t og raphy),Chro m atography-m ass spec trom etry(GC-M S、HPLC-M S、SP M E-GC-M S),e l ec tron i c nose,GC-O w ere i ntroduced syste m atica ll y in this article and t he pro g ress was prospected.K ey word s:m ilk fl avor;ana l y si s techn i ques;resea rch progress;pro spect奶味香精是食品工业中应用最为广泛的香精之一,主要用于糖果、饮料、冷食、焙烤食品等的增香。

一种利用气味指纹图谱无创评价羊乳清蛋白抗衰老性能的方法[发明专利]

专利名称：一种利用气味指纹图谱无创评价羊乳清蛋白抗衰老性能的方法
专利类型：发明专利
发明人：田晓静,龙鸣,张福梅,高丹丹,刘元林
申请号：CN202010890485.1
申请日：20200829
公开号：CN111982972A
公开日：
20201124
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明属于功能食品功效快速评价技术领域，公开了一种利用气味指纹图谱无创评价羊乳清蛋白抗衰老性能的方法。

该方法包含以下步骤：(1)分别取羊乳清蛋白干预不同时间段小鼠粪便于容器中，密封静置获得挥发性气味物质的顶空气体；(2)将电子鼻传感器阵列与顶空气体接触，产生传感器响应信号，获得羊乳清蛋白干预不同时间小鼠粪便的气味指纹图谱；(3)从气味指纹图谱中提取特征数据，对羊乳清蛋白干预不同时间及对照组小鼠粪便进行定性分类，利用多元线性回归分析建立气味指纹图谱与小鼠周龄之间的相关性，并建立预测小鼠周龄的模型。

这种方法利用气味指纹图谱对羊乳清蛋白干预不同阶段进行快速判别，可以无创评价羊乳清蛋白抗氧化性。

申请人：西北民族大学
地址：730030 甘肃省兰州市城关区西北新村1号
国籍：CN
代理机构：南昌大牛知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：喻莎
更多信息请下载全文后查看。

气味指纹技术在肉品品质及安全检测中的应用

气味指纹技术在肉品品质及安全检测中的应用侯巧娟;王锡昌;刘源;王丹凤;赵勇;谢晶;潘迎捷【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2011(000)007【摘要】气味指纹技术是借助色谱、质谱以及传感器等技术手段,结合多元统计分析方法,对挥发性化合物进行分析用以表征样品信息的技术.近年来在食品中的应用领域越来越活跃,本文简要介绍气味指纹技术(odor fingerprint technique),主要包括电子鼻技术、气质联用技术及其数据处理方法,综述其在肉品品质及安全检测中的应用,具体阐述其在肉品新鲜度、风味和微生物检测中的应用.同时展望气味指纹技术在肉品品质及安全检测中的存在问题及发展前景,为更好应用该技术对肉品质量安全控制提供参考.【总页数】5页(P327-331)【作者】侯巧娟;王锡昌;刘源;王丹凤;赵勇;谢晶;潘迎捷【作者单位】上海海洋大学食品学院,上海,201306;上海海洋大学食品学院,上海,201306;上海海洋大学食品学院,上海,201306;上海海洋大学食品学院,上海,201306;上海海洋大学食品学院,上海,201306;上海海洋大学食品学院,上海,201306;上海海洋大学食品学院,上海,201306【正文语种】中文【中图分类】TS207.3【相关文献】1.新型无损检测技术在肉品品质检测中的应用 [J], 姜秋2.气味指纹技术在水产品质量检测中的应用 [J], 熊青;谢晶3.气味指纹分析技术在虾风味料检测中的应用 [J], 解万翠;杨锡洪;章超桦;吉宏武;张丽风4.应用气味指纹技术检测猪肉假单胞菌 [J], 胡惠平;潘迎捷;刘源;孙晓红;赵勇5.气味指纹图谱技术在肉制品品质检测中的应用 [J], 刘树萍;方伟佳因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

咸味香精的气相指纹图谱及质量评价研究

该图谱能综合、准确地反映成味香精的风味情况，是一种有效的成味香精质量控制模式．
关键词：气相色谱；纹图谱；咸味香精；指挥发性成分；量评价；固相微萃取法质
中图分类号：Ｓ０．Ｔ２２３文献标志码：Ａ
依据，因此建立成味香精香气指纹图谱不失为一种
科学、有效的评价手段．本文的目的是提供一种分析咸味香精的气相指纹图谱分析方法，咸味香精产品的内在质量进行对
难使用单一方法剖析出香精的主要组分，对其中针
第２卷第４期９
２１年７月０１
北京工商大学学报（自然科学版）
ＪｒｌｆｅｉｅｎｌｙａｄＢｓｅｎｅｉ（ａｒｃｎｅｄｉ）ｏｎｉｇｃｏｇｕｉｓＵｉｒｔＮｔａＳｉｃＥｉｎｕａｏＢｊＴｈｏｎｎｎｓｖｓｙｕｌｅｔｏ
要是酸值、清度、发性成份总量、度、澄挥色密度、折
光度、溶度等少数理化指标的检测和微生物指标混的检测．而这些指标受溶剂的影响较大，对香精产
品的内在质量缺乏直观、面的表征，能准确客观全不
产技术已经进入世界先进行列，味食品香精生产咸量和消费量也进入世界前列Ｊ．随着咸味食品香精
相指纹图谱分析技术是近１０年来针对复杂样品而发展起来的一项新技术，一种从整体上研究复是

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

气味指纹识别技术在乳品香精品质评价中的应用
王蓓，曹雁平，郑福平，马艳丽
（．北京工商大学食品学院，北京１０４；２１００８．北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室，北京
摘
１０４；３００８．北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心，北京
ＷＡＮＧｉ一，ＣＡＯｎ－ｎ，ＺＨＥＮＧＢｅＹａｐｉｇＦｕ－ｎ，ＭＡｐｉｇＹａｎ－ｉｌ
（．ＳｈｏｏｏｄａｄＣｅｃｌｎｉｅｒｇｅｉｇＴｃｎｌｇｎｕｉｅｓｎｖｒｔＢｉｎ１ｃｏｌｆｏｎｈｍｉｇｅｉ，ＢｉｎｅｈｏｙａｄＢｓｓＵｉｅｓｙｅｉｇＦａＥｎｎｊｏ０４）ｊ
Ａｂｔｃ：Ｓｎｏｒｙｆｇｒｒｔｅｈｏｇ（ｌｔｎｃｎｓ）ｉａｋｄｏｔｌｅｔｙｔｍｗｉｄｐｏＯｓｒｔｅｓｒｒｎｅｉｃｎｌｙｅｃｏｉｏｅｓｉｆｎｅｉｎｓｓｈｃｉｍａｅｕｆ — ａａａｉｐｎｔｏｅｒｎｉｌｇｅｈｓ
ｏｏｒｄｔｒｎｎｄｕｅｅｍｉｉｇ，ｍｏｅａｄｍｏｅｒｓａｃｅｓｆｃｓｏｅ印ｐｉａｉｎｏｅｓｒａｍｙｆｇｒｒｔｅｈｏｏｙｉｈａｒｎｒｅｅｒｈｒｏｕｎｔｈｌｔｆｓｎｏｒｎｅｐｎｃｎｌｇｔｅｆ — ｅｏｉｉｔｎｌ
Ａｐｌａｉｎｆｓｎｏｒｙｆｇｒｒｔｔｃｎｌｇｐｉｔｓｏｅｓｒａｒｉｅｐｉｅｈｏｏｙｃｏａｎｎ
ｉａｒｌｖｒｇｑｕｉｖｕｔｎｎｄｉｆｏｉａｌｙｅａｌａｉｙａｎｔｏ
奶味香精样品的香气品质进行评价，从而为电子鼻在香精香料领域内的研究与应用开辟了新的途径与方法。
关键词：电子鼻；风味品质评价；奶味香精；主成分分析；统计质量控制分析
中图分类号：Ｔ２２３Ｓ０．文献标识码：Ａ文章编号：１０２１（０２００９ — ６０６— ５３２１）１— １１０
ｔｅｓｌｈｅｆ—ｍａｅｄｉａｏｎｅｅｃｌｃｅｙｔｅｓｎｏｓｏｌｃｒｎｃｎｓ．Ｔｅｅｄｔｅｅａａｙｅｙｔｅｐｉｃ — ｄａｒｆｖｒｇｗｒｏｌｔｄｂｅｓｒｆｅｅｔｉｏｅｙｌｉｅｈｏｈｓａａｗｒｎｌｚｄｂｈｒｉｎ
制品、奶粉样品、商品天然奶味香精与自制天然奶味香精样品的总体香气组分进行采集得到传感器响应值，
并通过主成份分析（ＣＰＡ）和统计质量控制分析（Ｑ）的两种方法对采集得到的数据进行处理。研究结果ＳＣ表明电子鼻技术可以方便、客观地确定自制奶味香精与其他香精样品的风味相似程度，并能够迅速地对自制
１０４）００８
要：气味指纹识别技术（又称电子鼻技术）是由传感和自动化模式识别系统组成的针对各种气味进
行精确识别的智能系统。由于该技术可以客观、准确、快速、全面地测定食品气味，因而将气味指纹识别技术应用于食品风味鉴别体系是目前食品感官品质评价的热点之一。本实验通过利用电子鼻对不同类型的奶酪
１０４；２ｅｉｇＫｙＬｂｒｔｙｏｌｏｈｍｓ，Ｂｉｎｅｈｏｇｎｕｉｅｓ００８．ＢｉｎｅａｏａｒｆａｒＣｅｉｒｊｏＦｖｔｙｅｉｇＴｃｎｌｙａｄＢｓｓｊｏｎＵｉｒｔ（ＴＵ）ｅｉｇ１０４；３ｅｉｇＨｇｅＩｓｔｔｎＥｇｅｒｇＲｓａｃｎｖｓｙＢＢ，Ｂｉｎ００８．ＢｉｎｉｒｎｔｕｉｎｉｅｉｅｅｒｈｅｉｊｊｈｉｏｎｎＣｎｅｆｏｄＡｄｉｅｎｎｒｄｅｔ，ＢｉｎｅｈｏｏｙａｄＢｓｅｓｎｖｒｔ（ＴＵ）ｅｔｒｏｄｉｖｓａｄＩｇｅｉｓｅｉｇＴｃｎｌｎｕｉｓＵｉｓｙＢＢ，ｏＦｔｎｊｇｎｅｉ
ｖｒｑｌｔｖｌａｉｎｓｓｅｏｕａｉｙｅａｕｔｏｙｔｍ．Ｉｈｓｐａｒｔａｏｒｆｌａａｏｉｆｒｎｔｃｅｓｎｔｉｐｅ，ｈｅｆｖｒｐｏｅｄｔｆｄｆｅｅｈｅｅ，ｃｍｍｅｃａａｒａｏｉｎｄｌｉｏｒｉｌｄｉｙｆｖｒｎｇａｌ
ｄｕｅｓｒａｄｏｏｒｕｏａｎａｅｎｒｏｎｔｎｓｓｍ．Ａｍｎｔｂｅｔｅｃｕａｅａｉａｄｃｍｒｈｎｉｏｒｎｏｓｎｄｕｔｍｔｇｐｔｒｅｇｉｏｔｓａｉｔｃｉｙｅｉｉｇｊｃｖ，ａｃｒｔ，ｒｄｎｐｅｅｓｅａｏｉｐｏｖ