走出饮食的误区

走出饮食的误区见素抱朴，少私寡欲——老子什么样的食物更能滋养我们的身体，什么样的食物更能让我们给健康长寿的一个重要保障？远离疾病——周泳杉饮食的几个误区身体正常的细胞，钾含量比较高的，钠含量比较低，这是正常的细胞。

可是如果钾比较低，钠比较高的时候，正常的细胞就往癌细胞的方向发展。

科学家指出，细胞里面的钾，大概是钠的十倍左右，钾不足很容易造成细胞的癌化，如果钾增加的话细胞又会恢复正常。

它是可逆的。

怎么样多摄取钾？怎么样少摄取钠？所有的蔬菜水果的钾含量很高，多吃蔬菜水果。

盐是氯化钠，钠比较多，少吃盐。

糖对于我们不是个好的东西，它只会燃烧我们体内的养分，降低我们的免疫力。

除了糖之外，人工香精、人工色素还有防腐剂，这四个东西都会影响我们的情绪。

在美国有个单位做过这个实验，它把这四种东西拿掉，学校把这四种东西拿掉的营养午餐让同学吃了之后，儿童的多动症得到了79%的改善。

有十二所我们叫做少年监狱，它把这四种东西拿掉之后，八千多个孩子的特异行为，减少了47%。

维吉尼亚州的拘留所，把这四种东西从食物当中拿掉之后，减少了77%的偷窃行为。

还有洛杉矶的监护所，把这四种东西拿掉之后，罪犯的自杀率降低了44%。

在纽约803所公立学校改变营养午餐，把这四种东西从营养午餐里面拿掉之后，学生成绩年年在上升。

这四种东西拿掉，太难了。

您到超市里面随便拿一个饮料，有没有糖分？有。

有没有防腐剂？有。

有没有人工香精？有。

有没有人工色素？有，统统都有，一样都不少。

白米不能吃，吃糙米。

白米看起来比较赏心悦目。

却带来的问题很大，因为几乎米里面所有的营养成分，大部分的营养成分都在那一层米糠里面。

不要吃白面，要吃全麦面；不要吃白糖，要吃糖蜜，这些都是没有精细加工过的。

我们刚刚一直在强调吃素，吃素也不要吃精细加工的。

牛奶也是个误区。

牛奶当中有87%的酪蛋白，它是在人体里面不容易被消化的。

所以很多人喝了牛奶以后胃会胀气。

牛奶的总蛋白是母乳的三倍，但这是人类没有办法消化得很好的蛋白质。

而母乳则是以白蛋白为主，人类需要的是白蛋白，而牛奶缺乏母乳所提供的碘、铁、磷、镁。

母乳里面的色氨酸跟胱氨酸，是其他动物的乳汁所不及的，而这两个正是婴儿发育所需求的。

母乳的卵磷脂跟牛磺酸，也是牛奶里面找不到的，这两个东西正好参与儿童脑部跟眼睛的发育。

牛奶可以取代母乳吗？不可以的。

在古代，我们的祖先饮用绿色的牛奶——豆浆，它没有牛奶的坏处，而牛奶的好处它却占了不少。

肉类也是一个饮食的误区。

因为一般人认为，我没有吃肉就没有动物性蛋白，没有动物性蛋白对不对？对，没有吃肉当然没有动物性蛋白。

可是下一个问题，没有动物性蛋白，对您的健康有没有影响？答案是毫无影响。

1967年德国非常权威的研究单位，证实了植物的食物里面所含有的蛋白质，分解之后产生氨基酸，已经可以完全满足人类营养需求，就是人类需要的八种必需氨基酸。

所以得到一个结论，人类可以不靠吃肉来摄取必须氨基酸，也就是说肉类的蛋白质不是人类所必须的。

现在我们在教科书里面，还在提倡四大类的食物，这是美国人在半个世纪以前，归纳出来的结论。

四大类的食物，叫做肉类、五谷类、蔬菜类、蛋奶类，而这四种当中有两种必须来自于动物。

可是经过大量的科学数据证实，这些动物食品只会给我们的文明病雪上加霜。

国际健康新观念：四大类健康食品美国前几年，有三千名美国责任医药内科委员会的医师，联署了一个方案，提出了新四大类的食物。

第一个是水果；第二个是豆类；第三个是全谷类（就是没有经过精细加工的谷类）；第四大类叫做蔬菜类，这四类当中没有一样是来自于动物的。

而这三千个医生异口同声的告诉您，只要吃这四种食物你就活得下来，而且可以活得很健康。

世界卫生组织在2000年公布了一个所谓十大垃圾食品，中间有一个是加工肉品类，这是毒性非常大的东西。

台湾有位十四岁的学生得了大肠癌。

经研究发现这个孩子得病的原因就是在小学阶段，每天都吃大量的香肠。

这个病例很值得我们去思考。

烧烤类也含有大量的致癌物质，一般的研究发现，一只烤鸡腿等于六十支香烟的毒性。

医学报告显示吃350克的牛排，等于抽两百支的香烟。

我们看到这里得到一个结论，就是解决健康问题不在医疗而在餐桌。

拒绝癌症，从控制“促癌剂”入手癌症分为三个阶段，一是启动阶段，二是促进阶段，三是发展阶段。

什么叫做启动阶段？我们拿种庄稼来做比喻，启动阶段就是这个种子把它放到土壤里面。

本来我们身体没有得癌症的种子，结果把致癌物像亚硝酸盐、黄曲毒素等等摄入人体里面，我们就已经具备了得癌症的条件，这叫主要条件。

有了种子，保不保证这个种子一定会发芽？不保证。

你只要不给它浇水、不给它灌溉，你把它撒在沙漠里面，它几千年都不会发芽。

所以有致癌物并不代表会得癌症，因为它还要有次要条件来协助它。

坎贝尔教授经过近四十年的研究告诉我们动物性蛋白就是次要条件，他给它一个名词叫做促癌剂。

它会促进致癌物发芽、成长。

怎样避免得癌症？两个关键，第一不要摄入致癌物，第二不要摄入促癌剂。

而更重要的是不要摄入促癌剂，这是一条可行之路。

在第一次世界大战期间。

丹麦遭受联军封锁。

当时丹麦的国王下令，所有的丹麦人，全部吃素。

一年以后，丹麦人的死亡率，比过去十八年下降了34%，这叫因祸得福。

植物里面的营养成分，真的比动物的还要优良，这是科学仪器所测量出来的。

在很多的植物面前，钙质的含量都比肉类还要高，而且高出很多倍，像紫菜、芹菜这些东西都是高钙的东西。

钙的吸收取决于磷的比例，莴苣这种植物，它的钙质绝对值量很低，可是由于它磷的比例也很低，所以几乎它所有的钙都能被人体吸收。

猪肉、猪肝还有牛肉里面，虽然它的钙绝对值比莴苣还要高，可是由于它的磷含量·也很高，所以它不利于钙的吸收。

牛奶的钙质吸收率只有32%。

几乎所有的蔬菜，钙质的吸收率都可以到达50%以上。

人体需要铁质，很多蔬菜，肉品的铁质含量是不够的。

肉类的铁质，只有11%可以被人体吸收，植物的铁质大部分都可以被人体吸收。

一碗菠菜与两千公升的牛奶的铁质是一样的。

我们来看蛋白质，很多人说蛋白质大概肉比较多，也不尽然，很多植物的蛋白质都是肉的两到三倍，蛋白质含量很高。

在等量的植物食品跟动物食品把它们搅碎之后，用科学仪器来分析，发现植物食物，它的胆固醇没有，这是指坏的胆固醇，动物食物里面很高。

再看脂肪，植物食物里面不多，它提供人类需要的量；动物食品里面超标。

蛋白质两者相差不多，从质量上来讲，是植物性蛋白的质量高过于动物性蛋白的质量。

上面的我们叫巨量的营养，下面的我们叫微量的营养。

大家可以看到，胡萝卜素乃至于到钙，植物食物里面有大量的、丰富的提供给您；可是在动物食品里面居然非常的匮乏。

所以如果我们大量地摄入肉品，就会流失这些微量元素。

而决定我们身体健康很重要的关键，离不开这些微量元素。

因为水污染，吃鱼危害更大很多人说那吃肉不好，吃鱼好吧？告诉大家吃鱼更糟。

吃鱼糟在哪里？所有的污染，你能想象的污染都排到河里面去，都排到海里面去，所以我们吃鱼等于是接收了这些污染。

我举一个例子，大家冷静地想一想，就知道很可怕。

生蚝，很多人说吃了很补，这一粒生蚝每一个小时，可以过滤37.85公升的水。

一个月过滤的水量，可以把水中的有毒化合物浓缩高达七万倍以上。

所以我们把那一颗生蚝吞进去，我们就接收了这七万倍毒素。

你说多可怕！台湾清华大学的一个教授，对二恶英进行测验。

他去坊间买鱼肝油、鱼油、海狗油，几乎所有买到的鱼肝油、海狗油，什么油的二恶英都超标，而且最严重的超标二十四倍。

在近十五年当中，全球鱼群的量骤降了80%，十七个捕鱼区已经不胜负荷，其中九个已经到达枯竭的边缘，这是我们海洋的资源受到的破坏。

那您说吃捕的不好，那吃养的不错！告诉大家，养殖的鱼问题更大。

大在哪里？大家知道所有养殖鱼类的鱼粮全部都是捕来的，养殖鱼类消耗全球87%的鱼油，跟53%的鱼粮，而且建立这个饲养场会破坏海洋的生态。

还有在喂食的过程当中，我们用大量的荷尔蒙、抗生素、氯化物，排出的大量的毒水都在污染海洋。

再有对鱼类滥用抗生素，人食用后造成肝肾功能的负担，造成骨髓抑制以及再生性贫血，还有造成神经系统的伤害，以及一大堆我们根本没有办法预测的奇怪的疾病。

在过去人类的历史当中，没有一个时期人类这么大量的在吃肉、吃鱼。

这是在人类从这个地球的发展史当中，有史可考的过程当中您没有看过的。

所以我们正在把地球带到什么样的未来，连科学家都没有答案。

这个地球的生态，这个地球的环境，能够撑到什么时候？所有的科学家也没有答案。

那大闸蟹卖得愈来愈便宜，难道是大丰收吗？一般大闸蟹成长需要两年，人工饲养只要一年，为什么？那我们就不要再讲下去，因为有很多的东西是不正常的。

我们看到很多养殖鱼，它的多氯联苯跟二恶英的超标，都是野生鱼的十倍以上。

素食，完全符合人类的生理特点和健康要求再从我们人体的生理状态来看，我们的臼齿是平的，适合吃素。

我们人体的胃液是呈弱酸性的。

肉食动物的胃酸，是人类胃酸的二十倍强度。

什么意思？因为它是用来消化肉品的，动物性蛋白不好消化，它必须要大量分泌胃酸来消化它。

很多胃溃疡，不是因为紧张造成的，是因为吃肉太多造成的。

胃酸过多，平躺的时候胃液可能会逆流，食道被胃液给灼伤。

喉咙痛，有时也是胃液逆流。

如果不吃肉，大概就一两个礼拜不药而愈。

我们人类的胃不是用来消化肉的。

人类小肠的长度，是背脊的12倍。

肉食动物的小肠是背脊的3倍，很短，还是直肠子，适应吃肉。

可是我们人拿这么长的肠子来吃肉，等于是把我们的消化系统的缺点暴露出来。

这就是为什么我们消化系统的疾病会这么普遍。

有些人以为吃素的人体力比较差，没力气！这是一种错误认识。

第十一届柏林奥运马拉松冠军是韩国人孙基祯，他是终身素食者。

如果吃素没有体力的话，那为什么他可以得冠军？还活到九十岁。

卡尔路易斯获得过九枚奥运短跑金牌。

他说：“我参赛表现最佳的那一年，正是我开始吃素的那一年。

”而且这位选手吃的是严格的素食，所谓严格素食就是连鸡蛋跟牛奶都不吃。

杰出的运动员戴维·史考特，连续三年获得夏威夷铁人三项持久赛的冠军，包括2.4英里的海里长泳，112英里的单车长骑，再跑26英里的长跑！运动家埃德温·摩西，曾经在1976到1984年奥运会上囊括四百米跨栏金牌，是刘翔的偶像。

他们都是素食者。

运动家穆雷罗斯，在1956年墨尔本奥运得到三面游泳金牌的时候，只有十七岁。

而他两岁就开始吃素，他的体格发展丝毫没有受到影响，而且还得到三面游泳的金牌。

我们能说吃素没有体力吗？有位女士今年112岁了，她是新加坡的国宝叫许哲。

她是终身的素食者，她在她妈妈肚子里就开始吃素。

这位长者证明，婴儿可以吃素，幼儿可以吃素，小孩可以吃素，青少年可以吃素，成年人可以吃素，甚至于老年人都可以吃素，因为她已经112岁，这是最好的典范。

这说明什么样的人都可以吃素，吃素还长寿。