[新版定稿]某大型股份公司食堂自营模式管理服务可行性报告
XX股份公司食堂自营模式管理服务可行性报告
XX股份有限公司食堂自营模式管理服务方案目录一、基本配置： (1)1、组织架构 (1)2、厨房形象 (1)3、工作职责： (1)4、开餐时间 (3)5、餐费标准 (3)6、食堂外来人员用餐管理（小食堂） (4)二、配合部门 (5)1、人力资源部 (5)2、采购部 (5)3、其它部门 (6)三、工作流程管理 (6)1、物品采购管理： (6)2、验货管理 (7)3、食品的储放与管控： (9)4、厨房及现场管理： (10)5、饭菜加工 (11)6、就餐管理 (12)7、餐具清洁： (12)8、留样管理 (13)9、菜单制订 (14)10、食堂工作人员健康卫生： (14)11、设备管理 (15)四、报餐、饭卡管理 (15)五、小店管理 (16)六、投诉管理 (16)七、满意度调查 (17)八、成本费用预算 (17)1、厨房设备添置预算 (17)2、每月成本核算 (18)附表：相关食品验收及检验标准 (21)食堂自营模式管理方案为改善膳食质量,提高服务水平,保障员工身体健康、营养均衡，更好地为公司员工服务,结合我司食堂的实际,特制定本方案。
一、基本配置：1、组织架构：按照50人配置1名厨房工作人员的标准配置；根据目前用餐人数300名配置以下厨房工作人员。
考虑到厨房调休安排，增加厨师、帮厨各 1名，以上共10 名，根据就餐人员的增加而调整。
2、厨房形象：统一配备制服衣帽、口罩，严格要求工作时统一着装，以便管理。
3、工作职责：(1) 主厨兼现场管理1、负责餐厅工作人员的工作调配，并对厨师及工作人员每天进行考核登记，做到厨师（1人） 仓管员（1）切配工（3人） 面点师（1人） 洗碗工（1人）主厨兼食堂负责人（1人）奖罚分明。
2、维护管理餐厅就餐秩序，及时发现矛盾和摩擦纠纷，预防打架斗殴、骂架推搡等事件，做到热情待人，与员主动沟通关心员工生活，妥善处理员工投诉。
3、加强餐厅财产管理，掌握和控制食材成本，管理食材进出帐本；月度盘点安排，总结每月食堂食材成本核算及成本控制。
食堂自营可行性报告
食堂自营可行性报告摘要本报告旨在评估食堂自营的可行性，分析其优势和挑战，并提出相应的解决方案。
通过对市场需求、成本效益、食品质量、管理流程等方面进行综合考虑，我们得出结论：食堂自营是一种可行的经营模式，可以提供更好的餐饮服务，提高效益和顾客满意度。
1. 引言在当前餐饮行业竞争激烈的背景下，食堂自营作为一种经营模式备受关注。
传统的食堂承包模式存在一些问题，如食品质量不稳定、服务不规范等。
因此，越来越多的单位和学校开始考虑自己经营食堂，以提高餐饮质量和服务水平。
2. 市场需求分析食堂自营必须基于对市场需求的准确分析，以满足顾客的需求并实现盈利。
通过市场调查和分析，我们发现以下几个关键因素：-食品质量：顾客对食品的品质和安全有着较高的要求，他们更愿意选择食材新鲜、绿色健康的食堂自营餐厅。
-价格合理：对于大多数顾客来说，价格是选择餐厅的重要因素之一。
合理的价格策略可以吸引更多的顾客。
-服务体验：顾客注重用餐环境的整洁和服务的细致周到。
优质的服务体验可以提高顾客满意度。
3. 优势分析食堂自营相比承包模式具有一些明显的优势：-食品质量控制：自营食堂可以自主选择食材供应商，并加强食品质量监控，确保提供优质、安全的食品。
-成本控制：自营食堂可以更好地控制成本，通过合理采购和管理，降低经营成本，提高盈利水平。
-灵活性：自营食堂可以根据市场需求和顾客反馈及时调整菜单和服务，提供个性化的餐饮体验。
4. 挑战分析然而，食堂自营也面临一些挑战：-人力资源管理：自营食堂需要招聘和培训合适的员工，确保他们具备足够的专业知识和服务技能。
-菜品创新：自营食堂需要不断创新菜品，提供多样化的选择，以吸引不同口味的顾客。
-市场竞争：餐饮行业竞争激烈，自营食堂需要与其他餐厅竞争，提供独特的优势和服务。
5. 解决方案为了解决上述挑战，我们提出以下解决方案：-人力资源管理：建立完善的招聘和培训机制，吸引优秀的员工，并提供持续的培训和职业发展机会。
食堂经营可行性报告
食堂经营可行性报告引言概述：食堂经营是一项具有潜力的商业活动，它可以为员工、学生或者社区居民提供方便、健康和经济实惠的饮食选择。
本文将探讨食堂经营的可行性，从市场需求、竞争环境、运营成本、食品安全和可持续发展等方面进行分析。
正文内容：1. 市场需求1.1 食堂的地理位置是否适合？1.2 食堂的目标消费群体是谁？1.3 目标消费群体的饮食习惯和需求是什么？1.4 目标消费群体对食堂的价格敏感度如何？1.5 目标消费群体对食堂的服务质量有何要求？2. 竞争环境2.1 食堂附近是否有其他竞争对手？2.2 竞争对手的饮食特色和价格定位是什么？2.3 竞争对手的服务质量如何？2.4 食堂与竞争对手的差异化定位是什么？2.5 食堂如何吸引和留住顾客？3. 运营成本3.1 食堂的租金和装修成本是多少？3.2 食堂的设备和人员成本是多少？3.3 食堂的原材料采购成本是多少？3.4 食堂的运营费用和管理费用是多少？3.5 食堂的销售额和盈利能力如何？4. 食品安全4.1 食堂是否符合当地的食品安全法规？4.2 食堂的食品储存和加工环境是否合格？4.3 食堂的食品采购和供应链管理是否规范？4.4 食堂的员工是否接受过食品安全培训？4.5 食堂如何确保食品的质量和卫生安全？5. 可持续发展5.1 食堂是否采用环保的餐具和包装材料？5.2 食堂的食品是否来源于可持续农业？5.3 食堂是否提供健康饮食的宣传和教育？5.4 食堂是否参预社区活动和公益事业？5.5 食堂如何与供应商和顾客建立长期合作关系？总结：综合以上分析，食堂经营的可行性取决于市场需求、竞争环境、运营成本、食品安全和可持续发展等因素。
在选择地理位置、确定目标消费群体、提供差异化服务、控制成本、确保食品安全和注重可持续发展方面，食堂经营者需要做出明智的决策。
惟独在全面考虑并合理规划这些因素的基础上，食堂经营才干取得长期的成功。
食堂经营可行性报告
食堂经营可行性报告一、项目背景近年来，随着人们生活水平的提高和工作节奏的加快，越来越多的人选择在单位食堂就餐。
因此，开设一家食堂经营业务具有较大的市场潜力和发展空间。
本报告旨在对食堂经营的可行性进行全面分析，为投资者提供决策参考。
二、市场分析1. 行业概况食堂经营属于餐饮服务行业的一部分，市场规模庞大且稳定增长。
随着人们对饮食健康的要求不断提高，食堂经营的市场需求也在逐渐增加。
2. 目标市场本项目的目标市场主要为附近的企事业单位和学校。
通过与这些单位建立合作关系，可以稳定获取一定的客户群体，实现稳定的销售额。
3. 竞争分析在目标市场中，已经存在一些食堂经营业务，竞争较为激烈。
然而，通过提供优质的食品和服务，以及合理的价格策略，本项目有望在竞争中脱颖而出。
三、项目规划1. 选址食堂的选址是非常重要的一环。
根据市场调研结果，我们建议选择在附近的商业区或大型企事业单位附近进行选址，以便更好地吸引目标客户。
2. 设施和装修食堂的设施和装修应该符合卫生、安全和舒适的要求。
投资者需要根据实际情况进行合理的设施和装修规划，以提供良好的就餐环境。
3. 人员组织食堂的经营需要一支专业的团队来管理和运营。
投资者需要招聘具有相关经验和技能的厨师和服务人员，确保食堂的正常运营。
四、财务分析1. 投资成本食堂经营的投资成本主要包括选址、装修、设备采购、人员招聘等方面。
根据初步估算，投资成本约为X万元。
2. 收入预测根据市场调研和竞争分析，我们预计食堂的日均客流量为X人次，平均消费额为X元。
据此，我们可以预测食堂的日均收入约为X元，年收入约为X万元。
3. 成本费用食堂的成本费用主要包括原材料采购、人员工资、水电费等。
根据初步估算，我们预计食堂的日均成本费用约为X元，年成本费用约为X万元。
4. 盈利预测通过对收入和成本的预测，我们可以计算出食堂的盈利情况。
根据初步估算，我们预计食堂的年盈利约为X万元。
五、风险分析1. 市场竞争风险由于目标市场已经存在其他竞争对手，市场竞争风险较高。
食堂经营可行性报告
食堂经营可行性报告一、项目背景随着人们生活水平的提高和工作压力的增加，越来越多的人选择在单位食堂就餐。
因此，经营一家食堂成为了一个具有潜力和机遇的商业项目。
本报告将对食堂经营的可行性进行分析和评估，旨在为投资者提供决策依据。
二、市场分析1. 市场规模：根据初步调查和市场数据分析，本地区单位食堂市场规模约为5000人，每天平均消费人数为3000人。
2. 市场需求：单位食堂的主要消费者是上班族和学生，他们对食堂的需求主要体现在价格合理、菜品丰富、营养均衡等方面。
3. 竞争分析：目前本地区有几家食堂经营良好，但大多数食堂存在价格较高、菜品单一、服务质量不高等问题。
因此，提供高质量、多样化的餐饮服务将是我们的竞争优势。
三、经营模式1. 食材采购：我们将与当地的农产品供应商建立长期合作关系，确保食材的新鲜度和质量。
2. 菜品设计：我们将根据消费者的口味和需求，设计多样化的菜品，包括荤素搭配、特色小吃等，以满足不同人群的口味。
3. 价格策略：我们将制定合理的价格策略，保证食堂的盈利能力的同时，也要考虑到消费者的支付能力。
4. 服务质量：我们将培训员工，提高他们的服务意识和技能，确保食堂的服务质量达到顾客的期望值。
四、财务分析1. 投资成本：我们预计投资成本为100万元，包括场地租金、装修、设备采购等。
2. 收入预测：根据市场需求和定价策略，我们预计每天的营业额为1万元，年收入为365万元。
3. 成本分析：我们预计每天的成本包括食材采购成本、人工成本、场地租金等，总计为6000元，年成本为219万元。
4. 盈利预测：根据收入和成本的预测，我们预计年盈利为146万元。
5. 投资回收期：根据投资成本和年盈利的比较，我们预计投资回收期为约7个月。
五、风险分析1. 市场竞争风险：由于市场竞争激烈，可能会有其他食堂进入市场，对我们的经营造成一定的压力。
2. 食材供应风险：由于天气、自然灾害等因素，食材的供应可能会受到一定的影响，导致成本上升。
食堂可行性报告格式
食堂可行性报告格式一、背景介绍食堂作为一个社会化的用餐场所，在大学、企事业单位等各类组织中扮演着重要的角色。
食堂的建设与管理对于提高员工和学生的生活质量、增加工作和学习效率具有重要意义。
本报告旨在评估食堂建设的可行性，并提供相关建议。
二、市场分析1.市场需求：在现代社会，快节奏的生活和工作压力增大，导致越来越多的人选择在食堂就餐。
尤其是在大学和企事业单位，食堂成为员工和学生就餐的主要选择之一。
2.竞争分析：食堂市场竞争激烈，各类餐饮企业、外卖平台等都是竞争对手。
但食堂具有价格优势、便捷性和稳定的供应链，能够满足大量员工和学生的需求。
三、可行性分析1.人力资源：食堂的运营需要一支专业的团队，包括厨师、服务员、清洁人员等。
根据就餐人数和规模，需要合理配置人力资源，确保食堂的正常运营。
2.财务分析：食堂的建设和运营需要一定的资金投入。
在进行财务分析时，需要考虑建设成本、运营成本和预期收入等因素。
通过合理的定价和控制成本，确保食堂的盈利能力。
3.食品安全：食堂作为提供餐饮服务的场所，食品安全是至关重要的。
需要建立严格的食品安全管理制度，保证食品的质量和卫生安全，避免食品安全事件对食堂形象和声誉的影响。
4.设施设备：食堂的设施设备需要满足就餐人数和菜品种类的需求。
在进行设施设备投资时，需要考虑使用寿命、维护成本和能耗等因素，确保设施设备的可持续发展。
5.运营管理：食堂的运营管理涉及到菜品供应、菜单设计、就餐环境、服务质量等多个方面。
需要建立科学的管理制度和规范流程，提高运营效率和服务质量。
四、可行性建议1.人力资源建议：招聘具备相关经验和技能的专业团队，并进行培训，提高服务质量和工作效率。
2.财务建议：制定合理的定价策略，控制成本，确保食堂的盈利能力。
同时，可以探索与供应商的合作，以降低采购成本。
3.食品安全建议：建立健全的食品安全管理制度，加强食品质量和卫生安全的监管，定期开展食品安全培训。
4.设施设备建议：选择符合规范的设施设备，并定期进行维护和更新，确保设施设备的正常运行。
公司食堂可行性分析报告
公司食堂可行性分析报告摘要本报告旨在对公司食堂的可行性进行分析，包括市场需求、运营模式、成本与收益等方面进行研究，为公司决策提供参考。
一、市场需求分析1.1 市场调研根据市场调研数据显示，公司周边地区员工数量增加，对就餐需求逐渐增加，存在较大的市场需求。
### 1.2 竞争对手分析目前周边区域已有多家餐饮店铺，但对于快速、便捷、实惠的就餐需求尚未得到满足，公司食堂仍有机会发展。
二、运营模式分析2.1 餐饮菜品公司食堂可提供多样化的菜品选择，包括主食、副食、饮料等，以满足员工的口味需求。
### 2.2 用餐环境建议打造舒适、整洁的用餐环境，提高员工用餐体验，增加员工对公司食堂的信赖度。
### 2.3 价格策略制定合理的价格策略，既要保证食品的质量，又要考虑员工的经济承受能力，提高公司食堂的竞争力。
三、成本与收益分析3.1 成本公司食堂的成本包括原材料采购、人工成本、设备折旧等，需进行精细的成本控制，确保运营效益。
### 3.2 收益公司食堂的收益主要来自员工用餐消费，经营良好的食堂可以带来稳定的收益来源。
四、风险与对策分析4.1 市场风险存在潜在的市场竞争风险，需不断调整经营策略，提升公司食堂的竞争力。
### 4.2 经营风险频繁的菜品变动、供应链问题、人力管理等都可能带来经营风险，需要加强管理与防范。
五、总结与建议综上所述，公司食堂的设立具有一定的可行性和发展潜力，但需要在市场调研、运营模式、成本控制等方面做好准备工作。
建议公司对食堂的运营进行细致规划，制定有效的管理措施，确保食堂的可持续运营与发展。
以上为公司食堂可行性分析报告内容，希望对公司决策有所帮助。
食堂经营可行性报告
食堂经营可行性报告一、项目背景食堂经营是指在特定场所提供餐饮服务，为员工、学生等提供方便、经济实惠的饮食选择。
本报告旨在评估食堂经营的可行性，为决策者提供相关数据和建议。
二、市场分析1. 市场规模根据调查数据显示，本地区共有10家大型企业和5所高校，员工和学生总数约为2万人。
每天的用餐需求约为4万人次。
2. 竞争分析目前，本地区已有3家食堂提供餐饮服务，但服务质量和菜品种类都有待提升。
此外，附近还有多家快餐店和餐馆，构成为了激烈的竞争局面。
3. 消费者需求通过市场调研发现，消费者对食堂经营的期望主要包括：价格实惠、菜品种类丰富、卫生安全、用餐环境舒适等。
三、经营模式1. 食堂布局考虑到用餐高峰期的人流量，建议采用自助餐模式，并设置多个用餐区域，以提高用餐效率和顾客满意度。
2. 菜品供应根据市场需求，建议提供多样化的菜品，包括荤素搭配、特色小吃等，以满足不同消费者的口味需求。
3. 供应链管理与当地农户建立稳定的合作关系，保证食材的新鲜度和质量。
同时，建议采购合理的库存量，以避免食材的浪费和成本的增加。
四、财务分析1. 初始投资根据食堂规模和装修需求，初步估计初始投资为100万元，包括设备采购、装修费用等。
2. 成本分析考虑到食材采购、员工工资、水电费等成本，估计每月运营成本为20万元。
3. 收入预测根据市场调研数据和估计客流量，估计每月营业收入为30万元。
4. 盈利预测综合考虑成本和收入，估计食堂经营每月净利润为10万元。
五、风险评估1. 市场竞争风险由于竞争激烈，需要制定有效的营销策略，提高食堂的知名度和竞争力。
2. 食品安全风险为了确保食品安全，需要建立严格的食品采购和加工流程，并进行定期的食品安全检查。
3. 用餐环境风险为了提高顾客满意度，需要定期维护和清洁食堂环境，确保用餐环境的舒适和卫生。
六、可行性结论根据市场分析和财务预测，食堂经营具备一定的可行性。
然而，为了确保项目的成功，需要制定详细的经营计划和风险管理策略，提高服务质量和顾客满意度。
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XX股份有限公司食堂自营模式管理服务方案目录一、基本配置： (1)1、组织架构 (1)2、厨房形象 (1)3、工作职责： (1)4、开餐时间 (3)5、餐费标准 (3)6、食堂外来人员用餐管理（小食堂） (4)二、配合部门 (5)1、人力资源部 (5)2、采购部 (5)3、其它部门 (6)三、工作流程管理 (6)1、物品采购管理： (6)2、验货管理 (7)3、食品的储放与管控： (9)4、厨房及现场管理： (10)5、饭菜加工 (11)6、就餐管理 (12)7、餐具清洁： (12)8、留样管理 (13)9、菜单制订 (14)10、食堂工作人员健康卫生： (14)11、设备管理 (15)四、报餐、饭卡管理 (15)五、小店管理 (16)六、投诉管理 (16)七、满意度调查 (17)八、成本费用预算 (17)1、厨房设备添置预算 (17)2、每月成本核算 (18)附表：相关食品验收及检验标准 (21)食堂自营模式管理方案为改善膳食质量,提高服务水平,保障员工身体健康、营养均衡，更好地为公司员工服务,结合我司食堂的实际,特制定本方案。
一、基本配置：1、组织架构：按照50人配置1名厨房工作人员的标准配置；根据目前用餐人数300名配置以下厨房工作人员。
考虑到厨房调休安排，增加厨师、帮厨各 1名，以上共10 名，根据就餐人员的增加而调整。
2、厨房形象：统一配备制服衣帽、口罩，严格要求工作时统一着装，以便管理。
3、工作职责：(1) 主厨兼现场管理1、负责餐厅工作人员的工作调配，并对厨师及工作人员每天进行考核登记，做到厨师（1人） 仓管员（1）切配工（3人） 面点师（1人） 洗碗工（1人）主厨兼食堂负责人（1人）奖罚分明。
2、维护管理餐厅就餐秩序，及时发现矛盾和摩擦纠纷，预防打架斗殴、骂架推搡等事件，做到热情待人，与员主动沟通关心员工生活，妥善处理员工投诉。
3、加强餐厅财产管理，掌握和控制食材成本，管理食材进出帐本；月度盘点安排，总结每月食堂食材成本核算及成本控制。
4、抓好卫生工作：抓好餐具、用具的清洁卫生、消毒卫生、环境卫生，每天不定时对环境卫生、餐具卫生、个人卫生进行检查，每周进行一次全面检查工作总结。
5、主动收集就餐人员的意见，作为提高服务质量的参考依据，及时向人力资源部领导汇报工作。
(2) 厨师1、负责每天中、晚餐饭菜的烹制，保证食品质量，2、服从现场主管分配，按质按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口调节大部员工的口味；不让员工吃到有异味食品，防止食物中毒。
3、协助主厨做好每周菜谱，并按菜谱要求进行加工。
（3）面点厨师1、负责每天早餐及早点（包子、馒头、花卷）的制作和公司夜班人员饭菜的烹制。
2、负责工作区域的清洁卫生，厨具保养，完成现场主管或主厨安排的工作。
（4）洗碗工1、负责每餐就餐后的碗筷收拾，并对碗筷进行清洗消毒，保证员工就餐安全。
2、协助开餐时打菜。
（5）仓管员1、负责管理食堂进出物料的登记，记账，管理食堂经营相关账务。
每月对库存进行盘点，总结每月食堂经营的盈亏费用。
2、负责员工饭卡的充值和中、晚、夜宵米饭的烹饪。
（6）厨工1、负责餐厅餐桌椅、现场卫生、厨房操作间的卫生清洁，包括地面、台凳、设施用具等。
2、负责素菜的切配，及协助中、晚、夜宵开餐打菜。
4、开餐时间1、开餐时间为：早餐07：20-08：30 中餐11：30-12：30晚餐17：00-18：00 夜宵23：30-00：305、餐费标准1、按目前公司就餐标准14元/天，早餐2元（建议改成3元/餐，由公司进行补贴）、中餐、晚餐、夜宵各6元/餐，另中、晚、夜宵由公司每餐补贴3元，每天补贴最多不超过6元，每周享有餐标补助6天即星期一至星期六，星期日员工餐厅就餐不予以补助。
2、早、中、晚、夜宵就餐实行成本合算，由食堂主厨统一安排一周的食谱并进行张贴，避免每天都是同一样的饭菜。
3、用餐标准早餐（肠粉、汤粉、面、包子、馒头、花卷、稀饭、豆浆）款式不少于6种；中、晚、夜宵（二荤一素一汤），荤菜肉的标准总共不得低于150克/餐；另中餐、晚餐加开一个加餐窗口与面食窗口，自主选择、丰俭由人。
4、质量要求米饭：米质良好、色泽纯正、不糊、无夹生，软硬适当（指定东北珍珠米）。
油：金龙鱼公司或中粮集团产的调和油或大豆油（建议金龙鱼、福临门）。
肉：色泽光鲜、无注水、无异物，有卫生检验、检疫部门提供的合格证。
调料：有政府部门提供的质量合格证，有具体的厂址、厂名、联系电话等。
菜肴：色鲜叶美，原料新鲜，无杂物。
面制品：成品软硬适当，不酸、不涩、色泽纯正、均匀足量。
汤：温度不低于60摄氏度，每天不得重复不得喝清水汤。
5、实行就餐亮化公开，每周六公开下周《就餐菜谱》。
6、食堂外来人员用餐管理（小食堂）1、为保证食材的计划采购，由接待部门前一天填写用餐请示报告（包括所吃的饭菜档次、价格及陪客领导），由部门主管/经理领导签批后交由人力资源部审核、安排（餐标由人力资源部制定后公布实施）超出餐标的，需交由总经理审批后交人力资源部执行，接待用餐的费用不计入公司员工用餐成本核算，计入公司接待费支出。
2、签字后的用餐请示报告交由人力资源负责人安排用餐。
二、配合部门1、人力资源部1、负责主持餐厅的全面工作。
2、管理厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定《周菜谱》调整食品搭配，跟进食谱落实；定期检查抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生，严格执行《食品卫生法》抓好食品质量，防止出现食品变质和食物中毒。
定期的做《员工满意度》调查，了解员工所需及时调整。
3、把好货物验收，预防和杜绝食物中毒；根据蔬菜的成熟季节制定菜谱，并控制采购成本；按标准让就餐人员吃饱吃好，抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。
4、投诉管理：人力资源部应热情接待投诉的员工，认真听取他们反映的问题，尽量消除可能产生的误会和疑问，做好疏导工作为员工排忧解难。
5、主动收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见，及时提出改进意见，不断提高服务质量。
2、采购部1、负责食堂食品采购及招标，熟悉和掌握市场行情，按“信誉、质优、价廉”的原则货比三家择优采购。
食堂采购实行招标定点采购制，合理安排采购顺序，对紧缺物资和需要长途采购的原料应提前安排采购计划及时购进。
2、严把采购质量关，副食协议供货点必须具备相应资格，物资选择样品供使用部门审核定样，购进大宗物资均须附有质保书、售后服务合同和质量监督局的质检报告、供应商营业执照等。
3、市场行情的调查，时时掌握市场动态。
对合格供应商进行定期评估考核，培养优质供应商淘汰劣质供应商，选择适合我司的优质供应商长期合作，对原采购选购提供放心保障。
4、退换货：负责对不合格品的处理，及时退、换货，确保餐厅的采购需求。
3、其它部门膳食委员会，参与饭堂的日常管理。
三、工作流程管理1、物品采购管理：1、大众化食品一律采取公开招标，按合同采购，粮、油、副食品等主要食品应有产品质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地。
供货价格为当地市场批发价,每月1次市场调研，采购部和人力资源部派人员进行市场调查。
若发现供货方价格高于市场批发价,以当地市场批发价结算,发生三次类似事件终止与供货方合同。
2、大米、食油、调料、食品等由采购部安排专人选择固定供应商采购或批量采购并进行公开招标，由供供应商每天定时配送食品，费用支付采取月结方式，特殊情况视情而定。
3、采购部需每月开发新的供应商进行价格和质量对比，对老供应商进行评估，联合人力资源部每月对市场进行调查，在保证质量不降低的前提下持续不断的改进并减低材料成本，提高餐标质量。
4、供应商评估：每月对供应商的服务和价格进行评估，多次不合格不能改善的予以更换。
与供应商签订安全责任书和缴纳押金制度等方式进行管理。
5、根据市场菜价，蔬菜实行月报价管理，确定菜价后无论市场价格是涨、是跌，到下次报价均不再予以调整。
6、所有采购回来的食物生料必须经过一定标准的检验，确保食物安全、新鲜、无腐烂、无变质变味变色等，如有可能应建立稳定的供应商，对供应商进行有效的管理，以确保食物供应的安全；规范对食物的配送、储存及粗细加工，以确保食物来料的质量,采购部必须保证所有食品按时采购回来，不得出现食品原材料中断现象，一旦出现些现象按情节严重给予相应的处罚。
7、人力资源部定期对食品特别是大米、油等进行抽样检验，抽样时间为半年一次。
2、验货管理1、制定《食品验收检验标准》作为食品验收的参照依据，验收人员必须按照有关的验收标准进行验收。
2、为确保食品安全，食堂必须保证食品及食品原料有安全正规的供货采购渠道，做到来源清楚，每日来货单保留，并且有进货登记账本详细记录每次来料数量、时间、供货厂家，验收合格证明等资料，以备查验。
3、入库的食品及原料，食堂承包商应向我公司提供有效的卫生许可证、产品检验、检疫合格证等材料备查；卫生许可证上审批项目中应有准许经营所售产品的类别或名称，入库的材料应进行感官检验，同时保证其品质符合食品卫生标准要求。
拒绝腐败变质、油脂酸败、混有异物或其他感官性状异常的食品及原料。
4、入库散装食品时，应保证包装清洁完整，包装材料符合卫生要求。
6、食品入库前应由食堂仓管员依照检查标准严格验收，对不合格的食品应及时退货，并做好记录；严禁不合格原料入库，一经发现从重处罚。
7、严禁未取得卫生许可证、产品检验、检疫合格证及无标识的食品入库，食堂所有食品均必须经过厨房负责人、厨师、膳食委员或指派的验收员其中两人以上同时签名验收，并开具《验收单》方可入仓报帐。
8、所有采购回来的食品进行数量的清点、重量的过秤、品质的评定认可方可开具《验收单》收货，对数量不足的应予扣减，品质不良的应视情予以退换或折价处理。
9、供货方每天七点前将货送到食堂,交食堂现场主管、仓管员及膳食委员三方验货，做好三查工作:查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错),值日人员监督并签名。
采购物品进仓后交食堂管理验收签名。
采购单一式三份,供货方、食堂仓库及采购部各一份,食堂于周五盘点,供货方每两周结帐一次。
3、食品的储放与管控：1、所有的大米、食油、调料、干菜类、副食品等验收后由厨房仓管负责进账，记录来料数量并造册统一入食堂仓库，食品仓由人力资源部指定人员负责日常的管理，所有食品的领出必须由主厨签单领出，并统一入食品仓库帐。
2、所有食品的储放原则上均需用垫板垫起，不得直接放于地面，防止潮湿发霉及虫害、鼠害。
3、食品必须按三分原则分类、分区、分层摆放，并严格控制库存量和先进先出的发放，保持仓库内的通风与干燥，预防食品的混杂变质和污染、发酶、腐烂等。
4、由厨师每天下午向食品仓管理员领出第二天所需的所有食品，剩余的必须如实呈报，由管理员根据实际情况减少相应的发放量，严格控制过多的食品留在厨房，以免变质或流失。