调一碗万能凉拌汁做法
教你万能凉拌汁的做法
教你万能凉拌汁的做法凉拌菜的万能酱汁下面就以凉拌菠菜为例教您怎样调制出美味酱汁，在调制酱汁之前先来简单的准备一下所需食材，300克菠菜、2把粉丝、1把炒熟的花生米、1勺辣椒粉、1勺蒜末、1勺生姜末、1勺蒜蓉、1勺熟白芝麻、2勺香醋、3勺生抽、1勺蚝油以及10克糖。
把食材都准备好以后，接下来就可以进行酱汁的调制了。
大家注意凉拌菜的酱汁是味道好不好的关键，所以在调酱汁的时候对食材加入的比例要慎重精准一点。
第一步：首先把菠菜清洗干净，清洗完成后切段，再把准备好的粉丝放在冷水里浸泡十分钟左右，泡发后就可以从水中把它捞出来晾干水分，放在一边备用。
接着起锅烧火，在锅里倒入适量的清水，等锅里的水被烧的开始沸腾后，将一旁的粉丝放进去煮熟，煮熟粉丝后再把它捞出来。
接着在水里继续放入少量盐和食用油，把菠菜也放进去焯水，在开水中滚三十秒左右即可捞出。
菠菜和粉丝全部焯过水后，我们需要再把它们放入凉水浸泡一下，不然等下会使粉丝成坨而菠菜也会容易烫嘴，过一遍冷水能够使菠菜也更加脆嫩。
第二步：进行凉拌酱汁的调制，在锅底放入适量的油，烧开烧热以后把火关掉，在热油里放入一勺辣椒、一勺葱末、一勺蒜末以及一勺姜末炒香，再在里面放入一勺白芝麻搅拌均匀，之后再放入两勺香醋、三勺生抽、一勺蚝油以及一勺细砂糖搅拌均匀。
此时酱汁就差不多调好了，我们需要做的是多多搅拌酱汁。
接着再把粉丝和菠菜以及少量花生米全部倒入到调好的酱汁里，拿着筷子在里面多多搅拌一下，等到搅拌均匀后即可开吃了。
这样好吃又美味的凉拌菠菜就做好了。
以上就是美味的万能凉拌菜酱汁做法的全部内容学会这个万能的凉拌汁，无论拌什么样的菜都非常好吃，今天把它分享给大家，希望对你们的生活有所帮助。
凉拌汁其实是非常简单的，你只要把这个凉拌汁调拌好了，那么无论是什么样的凉拌菜，将这样的凉拌汁放进去，就能够让这个菜变得特别的有味道。
接着就跟我一起看一下吧，首先我们把所需要的食材准备好，花椒，食用油，大蒜，蚝油，生抽芝麻，食用盐，大葱，生姜，米醋。
正宗万能凉拌汁的制作方法
正宗万能凉拌汁的制作方法
教你万能凉拌汁的做法，辣和不辣的都有，鲜香过瘾，拌啥菜都好吃
其实与其在外面买，完全不如自己在家做好，自己做凉拌菜，愿意吃什么味的，就加什么调料，愿意吃什么菜，就烫一点什么菜。
而且凉拌菜做起来，可比炒菜、炖菜方便、简单多了，几分钟就搞定啦。
凉拌菜好不好吃，我觉得跟凉拌汁，也就是调料的选择有关系，而且关系很大。
大家不如来看看，我做万能凉拌汁的方法？辣的和不辣的都有，辣的和不辣的都好吃，鲜香过瘾，无论凉拌什么菜都好吃。
准备点大蒜，用刀背拍一下，剁成蒜末，再准备一根小葱，切成葱花，小米辣清洗干净，切成圈圈，家里有香菜的，喜欢吃香菜的，还可以准备一把香菜，切成小段。
这几种东西，要提前准备好，接下来咱们准备来调制凉拌汁啦。
先来准备[不辣]的万能凉拌汁：取适量的蒜末、葱花、香菜放到碗里，接下来倒上2勺生抽、1勺蚝油、1勺香油，一点点盐，生抽本身有咸味，所以不用放太多，最后再来少许鸡精、白糖提鲜，搅拌均匀就可以啦。
再来准备[辣]的万能凉拌汁：取适量的蒜末、葱花、小米辣放到碗里，然后再来一勺白芝麻、一勺辣椒面，辣椒面最好是粗细辣椒面混合起来的那种，接下来起锅烧油，油热之后我们把一半倒入碗中，
搅拌均匀。
稍微等一会儿，再把剩下的热油浇进去，这个时候调料的香味就淋漓尽致的展现出来了。
紧接着再倒入2勺生抽、1勺香醋、少许盐、白糖、鸡精，最后再把香菜倒进去，用筷子充分搅拌，就做好啦。
以上就是两种万能凉拌汁的做法，我个人还是更喜欢辣的凉拌汁，夏天吃太过瘾了，不过实在吃不了辣的话，就用不辣的做法来调制，依旧非常美味。
用来凉拌什么菜都好吃，而且这样调制出来，其实拿来涮火锅做蘸料，也是相当可口的。
三十六种凉菜调味汁配方
、红油味汁、五香味汁克等。
克，小火烧开分钟【配制说明】【制法】蒜泥克，小麻油【制法】、茄汁味汁克，白糖克。
水、陈皮味汁克。
克，葱白克，红油【制法】水【配制说明】白糖克。
【制法】【配制说明】、姜汁味汁克，白醋克及以上调料搅拌呈姜汁状后调入色拉油和小麻油即成。
【配制说明】【配方】（配制份菜）克，小麻油克。
克，味精克，红油【制法】将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。
【配制说明】克，碎八角将以上调料加清汤或开水【配制说明】、怪味味汁【配方】（配制份菜）白酱油克。
将以上调料加开水凉拌菜也可拌制凉菜。
【配制说明】、香糟味汁份菜）克，精盐克，味精【制法】将以上调料加鲜汤时料酒、葱白出锅后再放入。
【配制说明】【配方】（配制份菜）芝麻酱克。
【制法】成。
【配制说明】【配方】（配制份制）花椒克（去籽），小葱克，香醋克，白酱油【制法】【配方】（配制份菜）芥末粉原料中。
【配制说明】克，精盐克。
克，花生油【制法】中即成。
【配制说明】葱油味汁常用于白鸡、白肚丝、白肉丝的调味，其味节。
、咖喱味汁【配方】（配制份菜）咖喱粉克，精盐克，洋葱末克。
克，料酒克，花生油【制法】【配制说明】【配方】（一）（配制份菜）卡夫奇妙酱【配方】（三）（配制份菜）用生鸡蛋黄个，色拉油克，白醋克，【配制说明】以上（一）配方是在有色拉酱的情况下的调配方法；以上（二）配方粤菜中使用较多，但成本较高；以上（三）配方为传统配制方法，成本较低。
效果。
、咸香味汁【配方】（配制份菜）入调料中拌匀即成。
【配制说明】【配方】（配制份菜）蒜茸克，精盐约克，味精粉克，白糖克。
将以上调料及蒜茸同置一容器中拌匀，再用花生油或色拉油烧六成热后倒入调料中搅拌均匀即成。
【配制说明】此蒜茸汁是油汁型味汁，常用凉菜的白鸡、金钱肚、【配方】（配制份菜）姜茸克，白醋克。
料酒克，色拉油或花生油【制法】把姜茸置于食品搅拌器并加入凉开水克搅拌分钟，让其呈姜茸汁状，然后加入以上调料搅匀后装入容器中，花生油烧六成热后倒入茸汁中即成。
12款秘制凉拌汁配方大全调配简单做什么凉菜都超香非常实用
12款秘制凉拌汁配方大全调配简单做什么凉菜都超香非常实用1.酱油蒜汁凉拌汁原料：酱油、蒜末、香醋、白糖、食用油、盐、生姜末。
调配方法：将酱油、香醋、白糖、盐、生姜末搅拌均匀，再加入蒜末搅拌均匀即可。
2.香辣花椒凉拌汁原料：花椒粉、辣椒面、酱油、陈醋、蒜末、白糖、食用油。
调配方法：将花椒粉、辣椒面、酱油、陈醋、蒜末、白糖、食用油搅拌均匀即可。
3.蒜蓉蒸鱼豉油凉拌汁原料：豆豉、蒜末、酱油、陈醋、白糖、食用油。
调配方法：将豆豉用刀背捣碎，加入蒜末、酱油、陈醋、白糖、食用油搅拌均匀即可。
4.麻辣花生酱凉拌汁原料：花生酱、辣椒酱、酱油、陈醋、生姜末、白糖、食用油。
调配方法：将花生酱、辣椒酱、酱油、陈醋、生姜末、白糖、食用油搅拌均匀即可。
5.蒜蓉香菜凉拌汁原料：蒜末、香菜碎、酱油、陈醋、白糖、食用油、盐。
调配方法：将蒜末、香菜碎、酱油、陈醋、白糖、食用油、盐搅拌均匀即可。
6.麻辣醋拌汁原料：辣椒油、酱油、陈醋、蒜末、白糖。
调配方法：将辣椒油、酱油、陈醋、蒜末、白糖搅拌均匀即可。
7.鲜榨柠檬汁凉拌汁原料：柠檬汁、蜂蜜、酱油、白胡椒粉、食用油。
调配方法：将柠檬汁、蜂蜜、酱油、白胡椒粉、食用油搅拌均匀即可。
8.糖醋凉拌汁原料：白糖、酱油、陈醋、生姜末、食用油。
调配方法：将白糖、酱油、陈醋、生姜末、食用油搅拌均匀即可。
9.香蒜花生酱凉拌汁原料：花生酱、香蒜末、酱油、陈醋、白糖、食用油。
调配方法：将花生酱、香蒜末、酱油、陈醋、白糖、食用油搅拌均匀即可。
10.香辣蚝油凉拌汁原料：蚝油、辣椒酱、酱油、陈醋、白糖、食用油。
调配方法：将蚝油、辣椒酱、酱油、陈醋、白糖、食用油搅拌均匀即可。
11.酱油蚝油凉拌汁原料：蚝油、酱油、陈醋、蒜末、食用油。
调配方法：将蚝油、酱油、陈醋、蒜末、食用油搅拌均匀即可。
12.蜂蜜芝麻凉拌汁原料：蜂蜜、芝麻酱、酱油、陈醋、食用油。
调配方法：将蜂蜜、芝麻酱、酱油、陈醋、食用油搅拌均匀即可。
五种基础调汁儿 凉拌汁
蒜汁：
酱油：米醋=1:4倒入1勺酱油、4勺米醋、3勺蒜末、2勺香油、2勺白胡椒粉。
2
蒜泥汁：
1勺味精、3勺盐、2勺糖、5勺蒜末、红油、2香油、2勺白芝麻和1勺白胡椒粉。
3
鱼香汁儿：
4
红烧汁儿：
热锅热油，3朵八角、一小块桂皮和适量花椒，中小火炒香。
然后放入姜片和葱白段爆香，放入酱油，炝熟后倒入适量的水，料酒、糖、盐和味精
5
蒸菜汁儿：
1半生蒜蓉+一半熟蒜蓉、1勺白胡椒粉、1勺味精、半勺盐、1勺蚝油、一勺糖、1勺黄油或花生油。
想做蒜蓉粉丝蒸扇贝再在汁儿里面放入泡软的粉丝搅拌均匀即可。
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小贴士
鱼香汁用法，热锅凉油，葱姜蒜爆锅，倒入食材炒熟后倒入鱼香汁翻炒均匀即可，省时。
红烧汁用法，把红烧汁倒入锅中，下入原料（肉类需提前焯水）烧熟收汁即可。
蒜蓉蒸汁儿用法，把蒜蓉蒸汁放在食材上，蒸熟即可。
五种基础调汁儿凉拌汁
凉拌汁
1、蒜汁儿，凉拌蔬菜
2、蒜泥汁，配荤菜炒菜汁
3、鱼香汁
4、红烧汁
5、蒜蓉蒸菜汁，一般配海鲜
用料
蒜汁：
酱油
米醋
蒜末
香油
白胡椒粉
蒜泥汁：
辣椒油
味精
盐
糖
蒜末
香油
白芝麻
白胡椒粉
鱼香汁：
八角
桂皮
花椒
葱白
姜
酱油
料酒
盐
糖
味精
蒜蓉汁：
生蒜蓉
熟蒜蓉
白胡椒粉
蚝油
味精
凉拌万能汁怎么调？教你6款万能凉拌汁配方，拌什么凉菜都好吃
凉拌万能汁怎么调？教你6款万能凉拌汁配⽅，拌什么凉菜都好吃天热了，吃什么都没胃⼝，只有凉拌菜才爽⼝解腻，那么凉拌菜怎么做才好吃呢？其中最关键的就是凉拌汁，很多⼈不是专业的厨师，调不出好的凉拌汁，今天我就教⼤家6款万能凉拌汁配⽅，拌什么凉菜都好吃！第⼀款、照烧汁原料蚝油50毫升，酱油100毫升，料酒150毫升，⽩糖120克，辅料：⼤蒜3瓣，洋葱1/3个，姜4⽚，桂⽪⼀⼩块，⼤料⼀个，清⽔80毫升做法：1、葱、姜、蒜切⽚和调料放⼊⼩锅中，放⼊清⽔煮开，煮出味道后2、放⼊所有的调料，⼩⽕慢煮，⾹料不⽤捞出来。
⼀直煮到汤汁浓稠，⼤约需要20分钟。
最后过滤掉⾹料和调料，照烧汁装瓶密封，最好放⼊冰箱冷藏保存，随⽤随取，放冰箱冷藏的照烧汁可以放⼀个⽉。
特点：味道醇厚，⾊泽光亮感极好，此汁可⽤于照烧银雪鱼、照烧桂鱼、照烧⽛带，照烧鸡腿扒、照烧猪扒等菜式。
第⼆款、蒜泥汁原料⼤蒜适量、盐适量、⽣抽适量、糖适量、果醋适量、芝⿇油适量。
做法1、先将⼤蒜拍⽤⼑⾯拍⼀下，蒜碎中加少量的盐，再将蒜碎捣成泥，⽅便快速捣成泥。
2、蒜泥静放进⾏充分氧化。
之后加上⽣抽、盐、糖，糖⼀点点⼉就可以了。
3、最后加上芝⿇油，充分拌均匀，做好之后可以添加⼩量凉开⽔充分拌均匀。
调料的多少根据所搭配的美⾷灵活搭配。
第三款、葱油汁原料⽶醋⼆⽄，⽼抽⼀瓶，九味汁⼀瓶，蒸鱼豉油⼀瓶，浙江绍酒三⽄，温州味精⼆百克，⽩糖⼆百克，鸡粉，⽣粉⽔适量。
做法1、将以上原料（除⽣粉⽔外）勾兑⼀起，起锅⽤⼩⽕慢慢烧开，期间要不停搅拌使其均匀，2、然后⽤⽣粉⽔勾芡即成葱油汁，待冷却后可冰箱0⾄5度保存。
⽤法：以葱油鸡为例，将此汁浇在熟透的⽩切鸡上，撒上⾹葱末，少量蒜末，胡萝⼘丝点缀，烹热油即可。
第四款、⿇辣味汁【配⽅】（配制20份菜）原料红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如⽼抽需加⽔稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），⽩糖30克，料酒50克，姜末20克，⼩⿇油等味料加开⽔750克（或鲜汤）调制⽽成。
万能的凉拌汁 牢记黄金比例 6个1 无论凉拌什么菜 一次成功
万能的凉拌汁牢记黄金比例 6个1 无论凉拌什么菜一次成功
凉拌是中国传统的腌制食物料理，历史悠久，美味极佳。
凉拌汁又称凉菜汁，是凉拌做法最重要也是最常用的，可以说是凉拌菜口感丰富、颜色美观的重要支撑要素，凉拌汁的黄金比例由糖、醋、酱油、花椒、姜黄组成，结合6个1的巧妙配比，可以使凉拌汁美味多变，一次成功，满足多种需求。
其中，糖的比例最高，通常占总量的三分之一，其中的糖可以是白糖、冰糖，或者蜂蜜等。
此外，糖能强化调味品的鲜味，并可使口感更均匀、更柔和，但过多也会影响调味品的清香度，所以做凉拌时，要掌握糖量。
其次，醋的比例一般为糖的二分之一，可选择多种口味，如草醋、米醋等；它能润色调味品，同时调出酸甜口感，是调整凉拌菜品口感的关键成分，人们在凉拌之前可以先混合醋和糖的比例，养成良好的搭配习惯。
再者，酱油的比例是醋和糖的2倍，酱油被看作是滋养人体的珍品，可以改善食物的重口味，给调味品增加清香度；它不仅具有平衡口味的作用，还可以抑制菌落发酵，增加凉拌菜品的保鲜度。
花椒和姜黄是香料，比例都是酱油的一半；花椒具有开胃作用，有效驱蝇，还能理气健脾，使食物更有层次；而姜黄可以提味，增加调味品的油腻感，它香气浓郁的特点，能让凉拌菜更香更鲜美。
由于不同的凉拌菜对配料要求不同，因此精心搭配配料比例，调节凉拌汁，使得每一次都能成功，满足不同口味的需求，准确把握凉拌汁黄金比例6个1，才能更有效制作出美味可口的凉拌菜，展现凉拌菜美食的千姿百态。
20种凉菜酱汁做法比例让出品口味统一标准
20 种凉菜酱汁做法比例，让出品口味统一标准！酸辣汁适合范围可以用来制作陕西凉皮或者拌饸饹。
应用时，可以加入少许芝麻酱、蒜泥和红油调味。
口味合酸辣味用料农家陈醋2500 克，农家土酱油1 千克，清水4 千克，辣鲜露240 毫升，海天生抽100 毫升，美极鲜味汁190 毫升，盐160 克，家乐鸡粉、味粉、小麦芹段、小香葱段、黄豆芽、鲜海带各50 克，拍松的净蒜子500 克，鲜泰椒150 克，香料（八角、桂皮各10 克，香果15 克，香叶、草果、小茴香各5 克）。
制作所有原料放入锅内，大火烧开，改小火熬至香味浓郁，离火过滤即可。
豉香山椒汁适合范围用来拌木耳、蒜薹等爽口菜。
口味鲜香酸辣用料蒸鱼豉油250 克，野山椒粒（含野山椒的汁水）、辣鲜露各50 克，紫林陈醋150 克，白糖水（同时蔬汁的做法）、鸡粉各25 克，海天生抽20 克，青、红杭椒圈各40 克，纯净水30 克，生蒜片15 克。
制作将所有原料混合均匀，浸泡20 分钟（最好入冰箱冷藏）后才可使用。
特色酥鱼汁适合范围活鱼宰杀后油炸或者烤制成熟，放入味汁中浸泡即可。
口味复合鲜香味用料凉开水1 千克，日本烧汁200 克，海天生抽、万字酱油、浓缩橙汁各150 克，家乐鸡汁、麦芽糖、圆泡椒各100 克，料酒250 克，青芥辣50 克。
制作将所有原料混合均匀即可。
渭北杂盘汁适合范围用来制作渭北杂盘或者拌辣皮。
口味复合味用料芝麻酱50 克，花生酱25 克，渭北玉米醋、香料水各150 克，盐、白砂糖各5 克，东古一品鲜50 毫升，葱花、姜米、蒜米各3 克，香菜末、炝椒油各1克。
制作芝麻酱和花生酱混合均匀，先用醋和香料水调开，再放入剩余的调料搅拌均匀。
炝椒油锅内放入大豆油2500克，烧至三成热时，放入陕西干朝天椒段500 克、花椒100克，小火炼至辣椒变成焦黄色，过滤取油。
时蔬汁适合范围用来拌制各种爽口蔬菜。
口味清爽酸辣味用料橄榄油、辣鲜露各25 克，蒸鱼豉油60 克，纯净水、紫林陈醋各30 克，鲜泰椒粒、白糖水（白砂糖和水按照1:1 的比例搅拌至糖溶调匀即可。
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调一碗万能凉拌汁做法
我家餐菜上几乎每天都会有那么一道小凉菜。
凉拌黄瓜，凉拌毛豆，拌豆腐，拌皮蛋。
还有这个。
拌凉皮！先说这个凉拌汁哈。
家常但适用。
以不变应万变。
用它拌点啥小菜都行！
调一碗万能凉拌汁—红油拌凉皮的做法
准备材料：
蒜，盐，生抽，老抽，醋，
糖，盐，芝麻，鸡粉，胡椒粉，
辣椒末，麻油
制作过程：
1.蒜剁碎成末，装一小碗里，加适量盐，生抽，老抽，醋，糖，鸡粉，胡椒粉拌匀。
2.取油锅，油热后，火调到最小，加入干红辣椒末和芝麻，炸至出香味于，且油也变成红油。
3.浇在步骤1拌好的调料上，滴几滴芝麻油就OK啦。
提醒：这样一碗凉拌汁，拌
什么都很香哦。
教大家红油拌凉皮的做法
食材：
凉皮，香菜，凉拌汁
做法：
1.凉皮洗净，打卷切成条，
打散装进一大碗里。
2.香菜切碎。
3.在切好的凉皮里，放入切
好的香菜碎，倒入调好的凉
拌汁，拌匀即可。
温馨提示：
拌凉菜时，如果是凉皮这类型不出水的菜品，可以提前拌好，可以让料汁更透更入味。
但是如果是黄瓜之类易出水的最好还是现吃现拌。