25种凉拌菜

1.．．清香手撕圆白菜．．．．．．．花5分钟的时间，做2块钱的菜原料：圆白菜1颗（约500克）干红辣椒６根大蒜２瓣调料：料酒１汤匙（１５ｍｌ）米醋１汤匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）盐１茶匙（５克）做法：1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。

2）锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。

超级罗嗦：**将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块，尽量避免蔬菜中的营养流失。

手撕的圆白菜炒出来，要比用到刀切的好吃。

在炒大白菜，小油菜等绿叶菜时，都可以用手撕的方法。

但那种比较结实的蔬菜，就算了哈，就目前的技术手段，手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。

**圆白菜在这里季节很便宜，而且容易保存，放在保鲜袋里仍冰箱冷藏，至少能存半个月。

它和土豆，胡萝卜一样，都是可保存时间比较长的蔬菜。

2.．．剁椒炝拌三丝．．．．．．原料：胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙（30克）熟白芝麻2汤匙（30克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）鸡精盐1/4茶匙（1克）香油4汤匙（60ml）青花椒1汤匙（5克）做法：1）提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。

胡罗卜去皮切丝。

青笋去皮切丝。

大蒜去皮压成蒜泥。

2）将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。

用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。

再调入剁椒，糖，鸡精，和少许盐（一定要酌量，因为腌制青笋丝时已加盐），搅拌均匀。

4）锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火，将油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。

剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。

超级啰嗦：**炝拌是一种烹饪的方法，学会这种方法，就可以将原料当中木耳，胡萝卜，青笋换成任何你自己喜欢的食物。

**用香油炸花椒，再用来拌凉菜用，味道更香。

如没青花椒，普通花椒也可以，只是没有那么麻而已。

**花椒油一次可多做一些。

比如今天，我在原料中写“香油60ml”，那么做这个炝拌菜，就会用掉20ml，剩余的花椒油，可以再拌两次别的凉菜。

夏天拌凉菜，用花椒油是不错的选择，可一次多做一点。

比如200ml香油，20克青花椒，炸好后冷却，摘去花椒，滗出油倒入密封瓶子，随吃随用。

**凉拌菜中放蒜，吃过后，嘴里会有余味。

这时，吃些菠萝，会有所改善哈。

｛分解ing......｝3.．．椒香海带丝．．．．．附：干制海带处理方法原料：海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）醋1汤匙（15ml）生抽1/2茶匙（3ml）香油1/2茶匙（3ml）做法：1）将青红椒去蒂去籽，切成细丝，泡入清水中，浸泡10分钟，即可自然弯曲。

海带清洗表面，不必把表层粘液彻底洗净，切细丝。

大蒜用压蒜器制成蒜蓉。

2）锅中倒入清水大火煮开后，放入海带丝，焯烫2分钟后浸入冷水中，待冷却后捞出沥干。

3）将海带丝，青红椒丝，蒜蓉放入碗中，加入盐，糖，醋，酱油和香油搅拌均匀即可。

超级罗嗦：**如果使用干制海带，应把海带表面冲洗一下，然后放入蒸锅中蒸30分钟后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。

不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉。

（见图2）**在用海带做菜时，无论炖煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。

**干制的海带表面有一层白霜，那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质，非但无害，还有排毒退肿的作用。

不要误认为那层白霜是盐分的析出，或是发霉变质的现象。

**海带表面有一层粘液，不需过分清洗，那样的话，很多营养物质都流失了哦。

**将青红椒切丝后浸泡在清水中，可以形成自然弯曲，对于菜品的装饰是个不错的方法。

如果青红椒肉比较厚，可以用刀将椒内的肉肉片去适量，薄了之后再切丝，浸泡就更容易弯曲了。

4.．．芫爆土豆丝．．．．．原料：土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙（5克）葱1茶匙（5克）蒜1茶匙（5克）调料：盐1/2茶匙（3克）胡椒粉1/2茶匙（3克）鸡精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）做法：1)将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。

红椒切丝备用。

葱姜蒜切末。

香菜切成3厘米长的段。

2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中，调入盐，鸡精，胡椒粉，醋和香油调成汁。

3)锅中放入水加盐和油，大火加热至沸腾后，将土豆丝焯烫一下（约1分钟），捞出沥干水分。

4)炒锅烧热倒入油，将土豆丝和汁同时倒入，快速炒匀几下（约20秒钟，否则香菜会烂），放入红椒即可。

超级啰嗦：**将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。

切土豆丝的分解图方法，请见我家的土豆丝。

**这道菜因需快炒，因此第（2）步骤中的调味，请提前做好。

不要在炒制过程中，逐一添加。

**红椒切成细丝后，让入冷水中浸泡，15分钟后，会自然卷曲，可以用来平时做菜的点缀。

｛分解ing....｝5.．．炝拌黄豆芽．．．．．原料：黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根调料：花椒10粒盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）香油少许做法：1）黄豆芽洗净，将胡萝卜去皮切成丝。

香菜洗净切成3厘米长的段。

2）锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟，捞出放在漏网上。

放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。

3）将黄豆芽，胡萝卜丝和香菜倒入大碗中，调入盐，味精，香油拌匀。

用勺子烧热花椒油泼在上面，再搅拌均匀即可。

超级啰嗦：**这个菜如果再放上一些黄瓜丝会更好吃，但我拍摄时才想起忘记买了。

黄豆芽，我发现家乐福超市卖的不错，很新鲜也不贵。

如果你喜欢吃绿豆芽，做法是一样的哈。

**用勺子烧花椒油可以避免浪费，但在烧的时候一定注意安全，千万不要开大火，用燃气灶最小最小一档的火力就足够了。

烧到花椒开始变色，就关火泼在菜上，否则花椒烧糊了，其实麻味就不足够了。

**黄豆芽一斤最多2块钱，但我们就用一半就够了，大概1块钱吧。

一根胡萝卜也就4毛钱，再加上其它的乱七八糟的东西，这个菜说2块钱，不过份吧？6.XO．．．．．．．．酱拌凉皮前几天听anniebaby说XO酱是如何如何的美味。

没吃过是断不肯相信的，今天逛超市看到，赶紧拿下，哈哈!凉拌菜是相当滴简单，就不用说啥乐！7.．．香干马兰头．．．．．去泗泾，没有带回什么“名贵”的东东，倒是农民种植的蔬菜带了数种，其中就有马兰头这一野菜。

居士说：“菜的价格只有11元，但的士费倒花了20几元。

正宗的妹仔大过主人啊。

为了做一款凉拌菜，去街市买了几块香干，一款美味而又有营养的【香干马兰头】上了餐桌。

做法相当的简单。

1）洗净马兰头飞水，控干水，切碎待用。

2）香干飞水，切碎粒。

3）热锅放油，煸炒香干粒，加入盐、鸡精、砂糖拌匀，关火放入1）并加香油拌匀，OK.8.．．香菜拌豆腐．．．．．原材料:南豆腐（嫩豆腐）、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油制作步骤：1、将豆腐切小块，倒入加了盐的开水中汆水，去除豆腥味，捞出沥干水分，装盘晾凉备用；大葱和大蒜切丝，香菜切段备用。

2、炒锅加热香油，爆香葱丝，淋在豆腐上。

3、撒上蒜丝，加适量的盐和鸡精调正味，撒上香菜段，拌匀就OK！非常清爽的凉拌菜，正好适合感冒者的口味！9.．．西芹虾仁．．．．主料：西芹，红灯笼椒，嫩玉米笋，虾仁调料：盐，鸡精，橄榄油做法：1、西芹，红椒切片，玉米笋对切，虾仁去肠泥洗净；2、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟，迅速捞起放入冰水中冷却；3、漓干水分；放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏备用4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘即可10.．．．．．．．．海苔脆黄瓜主料：嫩黄瓜，黄灯笼椒，樱桃萝卜（洋花萝卜），海苔片调料：盐，鸡精，糖，麻油做法：1、黄瓜，萝卜，黄灯笼椒洗净切片；2、紫菜剪细条；3、将步骤1中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用；4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘，洒上紫菜条即可11.．．．．．．．．．．蟹肉黄瓜土豆泥主料：嫩黄瓜，土豆，人造蟹肉（熟），樱桃小番茄调料：盐，鸡精，糖，美奶滋酱做法：1、黄瓜，蟹肉切丁；2、土豆连皮煮熟；浸入冷水中冷却；去皮切丁；3、将步骤1，2中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用；4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘，小番茄对切装饰即可。

12.．．．．．．．凉拌莲藕材料：莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少许，红枣4个，白芝麻1大匙。

调料：糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，盐适量，醋少许。

制法：1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状，水梨去皮及核，切丝，青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫熟备用。

2、莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2－3毫米片状。

3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。

13.．．．．．．．．凉拌西瓜皮原料：西瓜皮1/8个大蒜2瓣香菜1根盐1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克）米醋1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（ml）1）西瓜留一点瓤，别都去掉，这样吃起来有甜丝丝的口感。

2）用刀片去绿色的硬皮部分。

将切下来的西瓜皮，切成1cm大小的小丁。

香菜洗净切成1cm长的段。

2）用刀片去绿色的硬皮部分。

将切下来的西瓜皮，切成1cm大小的小丁。

香菜洗净切成1cm长的段。

14.．．．．．．．．陈醋海蛰头食材：海蛰头、香菜、大蒜调料：镇江陈醋、糖、蘑菇精做法：1、海蛰头洗净后，切成块和条均可，用凉纯净水净泡2小时以上，2、大蒜切成碎末、香菜切碎，3、海蛰头倒去浸泡过的水，再用纯净水冲洗一次后沥干4、碗中放入海蛰头、大蒜碎末、适量的糖和蘑菇精，倒入镇江陈醋后搅拌一下，使糖和蘑菇精化开，最后洒上香菜即可。

15.．．．．．．．．．凉拌黑白双耳食材：黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣调料：植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精做法：1、黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵，2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟，捞起过冰水并沥干水分；3、干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，关火；4、黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋、并浇上爆香的油，拌匀即可。

5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。

16.．．．．．．．．生拌紫甘蓝做法：紫甘蓝切丝，尽可能切得细，用少许精盐拌匀后腌制十分钟左右。

这段时间可以用蒜茸加入1：1的[url=javascript:;]糖醋[/url]混合成调味汁。

炒锅加适量植物油，烧热，放入花椒、干的红辣椒，浇在甘蓝丝上，拌匀上桌前浇调味汁，拌匀，吃。

提示：做法同样适用于白色和绿色的甘蓝。