餐饮后厨工作职责、工作流程
餐饮后厨工作职责、工作流程
工作职责职位名称：行政总厨英文名称：部门名称：餐饮部职位级别：A直属上司：餐饮部总监直属下级：西餐厨师长中餐厨师长火锅厨师长职务概述：厨房部最高领导，全面负责厨房管理各个环节，确保菜品供应，菜品质量，菜品卫生，菜品创新．职务及职责范围：任职条件：（一）热爱烹调事业，忠于企业，对“盛悦”的管理模式、企业文化能坚持领会执行。
（二）具备优秀的思想素质，作风正派，严于律已。
（三）熟悉中餐烹调原理，熟悉掌握盛悦菜肴，设备及厨政工作。
（四）熟悉菜品的标准化运作、产品控制、毛利率控制等管理工作。
具体职责：（一）负责监督实施本厨房管理手册。
（二）负责菜单的制定和更换工作。
（三）以身作则，团结员工，协助上级，全面负责厨房的日常工作的管理，坚持企业的经营理念，与店堂沟通搞好全天的经营。
（四）坚决服从公司的领导，认真落实执行公司的各项规章、制度及会议精神，定期圆满完成公司下达的各项任务，并制作厨房的有关制度。
（五）实事求是、客观公正的做好员工的考勤、评估及思想工作；（六）亲自到岗位进行员工的技术指导、日常监督、工作奖惩及提交调换、晋升意见。
做到顾全大局、秉公办事，公正廉洁。
（七）做好本部门灶具、器皿及设备的管理，每月底对岗位物资进行登记、清点，提高物资利用率，减少损耗率，降低成本费用。
定期做好成本核算．（八）协助上级领导搞好业务学习及培训，提高厨房员工的业务技能及素质，并带领厨房研究菜品，开发新菜品。
（九）严格把握菜肴质量关，抓好菜肴的特色、质量、卫生及原料控制利用工作。
（十）加强出菜节奏、顺序及速度的管理，加大准备阶段和收尾、打烊阶段管理的力度，出好每一道菜品、服务好每一位顾客。
（十一）指导、检查各岗位员工的工作情况，经常提醒员工应该注意的事项，提高加工、生产成品的合格率，防患于未然。
（十二）每日审阅采购、验收、领货、进货的日常报表，经常了解市场信息和同行情况，每月提交一份工作总结，并向直接上级汇报本部门的工作状态和员工动态。
餐饮行业后厨一日工作流程
后厨一日工作流程
●8:30 准备早餐
●9:00给全体员工开餐
●9:20-10:30 餐前准备:
调汤
备小料
蔬菜洗净分类装框存放
下货类切配并充分洗净
豆制品切配存放
肉品须在-5°至-7°缓肉柜中解冻，掌握解冻程度
十豆、地瓜、山药等去皮清洗存放
按配量计划表分工切配备量
●10:30-11:00 卫生清理、物品摆放整齐
●11:00-11:10卫生检查
●11:00-12:40餐中工作:
各岗位人员看单及时上锅，肉、菜、豆制品类等，掌握顺序，各司其职做到有条不素品控此期间应切实督导好上的每一道菜品的质量
●12:40-13:00备员工餐
●13;00-13:20 食品及时存放，厨房用品及时摆放
●13;20-13:30了解晚间菜品缺项，及时申报
●13:30-13:50 给值班人员开餐，其他员工继续工作
13:50-14:00 剩余员工开餐，做好交接班工作
●14:00-16:00 值班人员值班
●16:00-20:00
各岗位人员看单及时上锅，肉、菜、豆制品类等，掌握顺序，各司其职做到有条不紊品控经理此期间应切实督导好上的每一道菜品的质量
●20:00-20:10各岗位人员及时上报第二天所需菜品名称及数
量，由厨师长统一申报
●20:10-20:30 餐后收尾工作(卫生清理、食品储存
●20:30-20:50卫生检查、安全检查、值班人员开餐
●20:50-21:00全体员工开餐，做好交接班工作
●21:00-22:00 值班人员值班
●22:00后客离打烊、完成所有收尾工作。
餐饮后厨工作职责、工作流程
工作职责职位名称:行政总厨英文名称：部门名称:餐饮部职位级别:A直属上司:餐饮部总监直属下级:西餐厨师长中餐厨师长火锅厨师长职务概述：厨房部最高领导，全面负责厨房管理各个环节，确保菜品供应，菜品质量，菜品卫生，菜品创新.职务及职责范围：任职条件：（一）热爱烹调事业，忠于企业，对“盛悦”的管理模式、企业文化能坚持领会执行。
（二）具备优秀的思想素质，作风正派，严于律已。
（三）熟悉中餐烹调原理，熟悉掌握盛悦菜肴，设备及厨政工作。
（四）熟悉菜品的标准化运作、产品控制、毛利率控制等管理工作。
具体职责：（一）负责监督实施本厨房管理手册。
（二）负责菜单的制定和更换工作。
（三）以身作则，团结员工，协助上级，全面负责厨房的日常工作的管理，坚持企业的经营理念，与店堂沟通搞好全天的经营。
（四）坚决服从公司的领导，认真落实执行公司的各项规章、制度及会议精神，定期圆满完成公司下达的各项任务，并制作厨房的有关制度。
（五）实事求是、客观公正的做好员工的考勤、评估及思想工作；（六）亲自到岗位进行员工的技术指导、日常监督、工作奖惩及提交调换、晋升意见。
做到顾全大局、秉公办事，公正廉洁。
七）做好本部门灶具、器皿及设备的管理，每月底对岗位物资进行登记、清点，提高物资利用率，减少损耗率，降低成本费用。
定期做好成本核算．（八）协助上级领导搞好业务学习及培训，提高厨房员工的业务技能及素质，并带领厨房研究菜品，开发新菜品。
（九）严格把握菜肴质量关，抓好菜肴的特色、质量、卫生及原料控制利用工作。
（十）加强出菜节奏、顺序及速度的管理，加大准备阶段和收尾、打烊阶段管理的力度，出好每一道菜品、服务好每一位顾客。
（十一）指导、检查各岗位员工的工作情况，经常提醒员工应该注意的事项，提高加工、生产成品的合格率，防患于未然。
（十二）每日审阅采购、验收、领货、进货的日常报表，经常了解市场信息和同行情况，每月提交一份工作总结，并向直接上级汇报本部门的工作状态和员工动态。
餐厅后厨管理规章制度
餐厅后厨管理规章制度一、总则1. 为了保证餐厅后厨的正常运作，确保食品安全和服务质量，特制定本规章制度。
2. 本规章制度适用于餐厅后厨所有从业人员，严格执行。
3. 餐厅后厨管理人员有权对从业人员进行教育、考核、惩罚和奖励，确保规章制度的有效执行。
二、工作时间1. 后厨工作时间为早8：00至晚10：00，每天工作8小时，中午休息1个小时。
2. 下班前必须完成当天任务，不得擅自离开。
3. 休息时间内禁止吸烟、喝酒、打牌等不良行为。
三、岗位职责1. 后厨主厨：负责菜品的制作和口味的调整，保证菜品质量和口味一致。
2. 厨师助理：协助主厨进行材料准备、烹饪和清洁工作。
3. 切配员：负责蔬菜水果的清洗、切配和保鲜，保证原料新鲜。
4. 厨房清洁员：负责厨房的清洁和卫生，确保厨房环境整洁。
5. 仓库管理员：负责食材的入库、出库和保管，做到分类储存，防止食材变质。
四、工作流程1. 每日清晨，主厨带领厨师助理进行材料准备和分工安排。
2. 灶具和刀具必须定期清洁和消毒，确保食品安全。
3. 菜品出锅后，必须经过主厨检验，确保符合要求。
4. 下班前，厨房清洁员对厨房进行全面清洁，切配员和仓库管理员做好收尾工作。
五、食品安全1. 所有食材必须定期检查，发现异常要及时处理。
2. 食材存放时必须根据不同的类型进行分类储存，避免交叉污染。
3. 炊具和灶具要定期清洁和消毒，确保食品安全。
4. 厨房工作人员在工作时必须穿戴干净的工作服和帽子，保持个人卫生。
六、纪律要求1. 工作期间禁止吸烟、喝酒、打牌等不良行为。
2. 外出时必须经过主厨的批准，确保工作不受影响。
3. 职责不明、态度恶劣、工作不认真的人员将受到处罚。
七、奖惩制度1. 工作表现优秀、态度积极的人员将受到表扬和奖励。
2. 工作不认真、态度恶劣的人员将受到批评和处罚。
3. 重大违纪行为将直接辞退。
以上规章制度为餐厅后厨管理的基本要求，请各位员工严格遵守，确保餐厅后厨的正常运作和食品安全。
炒菜师傅的工作流程及职责
有关“后厨师傅”的工作流程及职责
一、厨师长
1、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
2、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。
3、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。
4、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。
二、冷菜主管
1、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。
2、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。
3、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。
三、火头主管
1、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。
2、协助制定炉头岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定炉头的正常工作。
3、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。
检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。
餐饮后厨工作职责、工作流程
工作职责职位名称：行政总厨英文名称：部门名称：餐饮部职位级别：A直属上司：餐饮部总监直属下级：西餐厨师长中餐厨师长火锅厨师长职务概述：厨房部最高领导，全面负责厨房管理各个环节，确保菜品供应，菜品质量，菜品卫生，菜品创新．职务及职责范围：任职条件：（一）热爱烹调事业，忠于企业，对“盛悦”的管理模式、企业文化能坚持领会执行。
（二）具备优秀的思想素质，作风正派，严于律已。
（三）熟悉中餐烹调原理，熟悉掌握盛悦菜肴，设备及厨政工作。
（四）熟悉菜品的标准化运作、产品控制、毛利率控制等管理工作。
具体职责：（一）负责监督实施本厨房管理手册。
（二）负责菜单的制定和更换工作。
（三）以身作则，团结员工，协助上级，全面负责厨房的日常工作的管理，坚持企业的经营理念，与店堂沟通搞好全天的经营。
（四）坚决服从公司的领导，认真落实执行公司的各项规章、制度及会议精神，定期圆满完成公司下达的各项任务，并制作厨房的有关制度。
（五）实事求是、客观公正的做好员工的考勤、评估及思想工作；（六）亲自到岗位进行员工的技术指导、日常监督、工作奖惩及提交调换、晋升意见。
做到顾全大局、秉公办事，公正廉洁。
（七）做好本部门灶具、器皿及设备的管理，每月底对岗位物资进行登记、清点，提高物资利用率，减少损耗率，降低成本费用。
定期做好成本核算．（八）协助上级领导搞好业务学习及培训，提高厨房员工的业务技能及素质，并带领厨房研究菜品，开发新菜品。
（九）严格把握菜肴质量关，抓好菜肴的特色、质量、卫生及原料控制利用工作。
（十）加强出菜节奏、顺序及速度的管理，加大准备阶段和收尾、打烊阶段管理的力度，出好每一道菜品、服务好每一位顾客。
（十一）指导、检查各岗位员工的工作情况，经常提醒员工应该注意的事项，提高加工、生产成品的合格率，防患于未然。
（十二）每日审阅采购、验收、领货、进货的日常报表，经常了解市场信息和同行情况，每月提交一份工作总结，并向直接上级汇报本部门的工作状态和员工动态。
餐饮的前厅后厨工作流程
餐饮的前厅后厨工作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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在餐厅开始一天的营业之前，需要进行充分的准备工作。
餐饮后厨工作职责、工作流程
工作职责职位名称：行政总厨英文名称：部门名称：餐饮部职位级别：A直属上司：餐饮部总监直属下级：西餐厨师长中餐厨师长火锅厨师长职务概述：厨房部最高领导，全面负责厨房管理各个环节，确保菜品供应，菜品质量，菜品卫生，菜品创新．职务及职责范围：任职条件：（一）热爱烹调事业，忠于企业，对“盛悦”的管理模式、企业文化能坚持领会执行。
（二）具备优秀的思想素质，作风正派，严于律已。
（三）熟悉中餐烹调原理，熟悉掌握盛悦菜肴，设备及厨政工作。
（四）熟悉菜品的标准化运作、产品控制、毛利率控制等管理工作。
具体职责：（一）负责监督实施本厨房管理手册。
（二）负责菜单的制定和更换工作。
（三）以身作则，团结员工，协助上级，全面负责厨房的日常工作的管理，坚持企业的经营理念，与店堂沟通搞好全天的经营。
（四）坚决服从公司的领导，认真落实执行公司的各项规章、制度及会议精神，定期圆满完成公司下达的各项任务，并制作厨房的有关制度。
（五）实事求是、客观公正的做好员工的考勤、评估及思想工作；（六）亲自到岗位进行员工的技术指导、日常监督、工作奖惩及提交调换、晋升意见。
做到顾全大局、秉公办事，公正廉洁。
（七）做好本部门灶具、器皿及设备的管理，每月底对岗位物资进行登记、清点，提高物资利用率，减少损耗率，降低成本费用。
定期做好成本核算．（八）协助上级领导搞好业务学习及培训，提高厨房员工的业务技能及素质，并带领厨房研究菜品，开发新菜品。
（九）严格把握菜肴质量关，抓好菜肴的特色、质量、卫生及原料控制利用工作。
（十）加强出菜节奏、顺序及速度的管理，加大准备阶段和收尾、打烊阶段管理的力度，出好每一道菜品、服务好每一位顾客。
（十一）指导、检查各岗位员工的工作情况，经常提醒员工应该注意的事项，提高加工、生产成品的合格率，防患于未然。
（十二）每日审阅采购、验收、领货、进货的日常报表，经常了解市场信息和同行情况，每月提交一份工作总结，并向直接上级汇报本部门的工作状态和员工动态。
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工作职责职位名称：行政总厨英文名称：部门名称：餐饮部职位级别：A直属上司：餐饮部总监直属下级：西餐厨师长中餐厨师长火锅厨师长职务概述：厨房部最高领导，全面负责厨房管理各个环节，确保菜品供应，菜品质量，菜品卫生，菜品创新．职务及职责范围：任职条件：（一）热爱烹调事业，忠于企业，对“盛悦”的管理模式、企业文化能坚持领会执行。
（二）具备优秀的思想素质，作风正派，严于律已。
（三）熟悉中餐烹调原理，熟悉掌握盛悦菜肴，设备及厨政工作。
（四）熟悉菜品的标准化运作、产品控制、毛利率控制等管理工作。
具体职责：（一）负责监督实施本厨房管理手册。
（二）负责菜单的制定和更换工作。
（三）以身作则，团结员工，协助上级，全面负责厨房的日常工作的管理，坚持企业的经营理念，与店堂沟通搞好全天的经营。
（四）坚决服从公司的领导，认真落实执行公司的各项规章、制度及会议精神，定期圆满完成公司下达的各项任务，并制作厨房的有关制度。
（五）实事求是、客观公正的做好员工的考勤、评估及思想工作；（六）亲自到岗位进行员工的技术指导、日常监督、工作奖惩及提交调换、晋升意见。
做到顾全大局、秉公办事，公正廉洁。
（七）做好本部门灶具、器皿及设备的管理，每月底对岗位物资进行登记、清点，提高物资利用率，减少损耗率，降低成本费用。
定期做好成本核算．（八）协助上级领导搞好业务学习及培训，提高厨房员工的业务技能及素质，并带领厨房研究菜品，开发新菜品。
（九）严格把握菜肴质量关，抓好菜肴的特色、质量、卫生及原料控制利用工作。
（十）加强出菜节奏、顺序及速度的管理，加大准备阶段和收尾、打烊阶段管理的力度，出好每一道菜品、服务好每一位顾客。
（十一）指导、检查各岗位员工的工作情况，经常提醒员工应该注意的事项，提高加工、生产成品的合格率，防患于未然。
（十二）每日审阅采购、验收、领货、进货的日常报表，经常了解市场信息和同行情况，每月提交一份工作总结，并向直接上级汇报本部门的工作状态和员工动态。
（十三）坚持征询菜品意见，每日与店堂进行菜品的沟通、交流，虚心听取各方面的意见、建议；及时与厨房进行研究，改进、提高菜肴质量。
（十四）坚持每天巡查水、电、气等的安全使用并记录在册；（十五）每月1日前交齐上月各种总结性表格和文件，及时向上级直接领导、业务领导汇报本厨房的各项重大事件。
权利与义务：（一）行政总厨有权对所属下级进行考核评定、奖惩和调动权，有聘用辞退的建议权．（二）行政总厨有提高厨房生产效率、增加营业收入、降低生产成本、稳定产品质量、不断推陈出新的职责和义务．（三）有对不符合质量要求和未经申请采购的厨房食品原料的拒收决定权．考核要点：１）工作态度和责任心２）工作安排３）检查督导４）出品把关５）沟通协调６）完成任务７）创新能力８）员工管理９）安全卫生管理工作职责职位名称：厨师长英文名称：部门名称：餐饮部职位级别：A直属上司：行政总厨直属下级：职务概述：（1）、炉灶菜肴烹调质量的控制和管理。
（2）、厨房环境卫生，食品卫生的监督和管理。
职务及职责范围：具体职责：（1）、负责热菜的日常管理工作。
（2）、协助行政总厨搞好日常管理工作，行政总厨不在岗的情况下，行使行政总厨工作职责。
（3）、负责当日采购之鲜活原料的品质验收。
（4）、负责环境卫生、个人卫生、食品卫生的检查监督。
（5）、贯彻落实各项卫生管理制度。
（6）、抓好厨房物资存放管理。
（8）、开餐时指挥炉灶烹制菜肴，保证菜肴质量和出菜速度。
（9）、负责炉灶岗位员工的培训，技术指导和搞好思想工作。
（10）、营业结束督导各岗位搞好卫生和原料、半成品、成品收存防护工作。
（11）、指导炉灶岗位作好安全、节约工作。
（12）、完成行政总厨布置的其它工作任务。
作业程序：（１）、监督原材料的检查，验收工作。
（２）、协助总厨做好考勤工作。
（３）、安排，检查做好热菜的餐前准备工作。
（４）、把好菜品质量关，全面监督检查热菜的准备工作，检查质量数量是否达标。
（５）、督导各岗做好收档和卫生工作。
（６）、协助总厨收集意见，召开各部门负责人会议。
权限：对所属下级有检查权、文件审批权、考评权、奖惩权、指挥权。
考核要点：１）工作态度和责任心２）工作安排３）检查督导４）出品把关５）沟通协调６）完成任务７）创新能力８）员工管理９）安全卫生管理职位名称：烹调师英文名称：部门名称：餐饮部职位级别：A直属上司：行政总厨直属下级：职务概述：严格按照本岗主要职责及厨师长的指派，优质高效地完成菜品的制作，满足顾客的需求。
职务及职责范围：具体职责：１）上班后负责上汤和煨制的准备工作．以保证开餐正常使用。
２）负责热菜装饰品的安排准备工作，以保证菜品出盘时造型美观。
３）认真检查原料的质量，不得制作腐烂变质的食品。
４）严守操作程序和工艺要求，制作优质的菜品。
５）严格把好出菜关，做到＜五不出＞，火候不够的不出，口味不纯的不出，颜色不正的不出，不符合卫生标准的不出，数量不够的不出。
６）上宴会菜时要根据进行速度和服务员的要求走菜，保证菜品质量和火候。
７）保持本岗工作区域的环境卫生，做好本岗工具，用具，设备，设施的维护和保养。
８）严格执行使用燃气的操作规程，做好安全防火工作。
９）收档后协助做好区域内卫生，检查关闭燃气，做好收尾工作。
１０）成上级布置的其它工作任务。
考核要点：１）工作态度和责任心２）操作规程３）开餐前准备４）生产质量５）完成任务６）团结协作７）劳动纪律８）食品，清洁卫生职位名称：烧卤凉菜英文名称：部门名称：餐饮部职位级别：A直属上司：行政总厨直属下级：职务概述：（1）、按标准要求，烹制具有生态园特色的各式冷菜，并确保口味纯正、品质优良、不符合口味标准的菜肴不出售。
（2）、严把质量关、卫生关、成本关、各指令落实关。
职务及职责范围：工作职责：（1）、服从、完成行政总厨安排的各项工作任务。
（2）、负责冷菜的制作及调味汁的调制。
（3）、负责冷菜质量的把关，保证出品及时，口味装盘符合规格要求。
（4）、检查冰箱内冷菜及原料质量，严格控制冷菜的余量，把好质量及成本关。
（5）、钻研技术，适时推出冷菜新品。
（6）、主动征询各方面意见，努力推出高品质的新菜。
（7）、保持个人卫生及责任区卫生，清洁冰箱及工具、用具等。
（8）、按要求妥善收藏剩余原料及冷荤，确保食品卫生安全。
（9）、制订冷菜预购计划，合理使用原料，准确控制冷菜成本。
（１０）、每天检查设施设备运转是否正常，发现问题及时上报并开具维修单送维修部。
考核要点：１）工作态度和责任心２）操作规程３）开餐前准备４）生产质量５）完成任务６）团结协作７）劳动纪律８）食品，清洁卫生工作职责职位名称：上什英文名称：部门名称：餐饮部职位级别：A直属上司：行政总厨直属下级：职务概述：（1）、按标准要求，制作具有特色的各式蒸菜，并保证其口味纯正，品质优良、不符合标准及口味要求的蒸菜不出售。
（2）、严把质量关、成本关、卫生关、各指令落实关。
职务及职责范围：工作职责：（1）、服从厨师长安排，认真完成布置的各项工作任务。
（2）、负责加工制作各式蒸菜，保证出品及时，口味、装盘符合规格要求。
（3）、合理使用原料，准确控制成本。
（4）、严格检查原料质量，把好蒸菜质量关。
（5）、自觉钻研业务，适时推出蒸菜新品种。
（6）、主动征询意见，不断提高出品质量。
（7）、保持个人卫生、岗位卫生及做好收尾工作。
（8）、负责本岗设备、工具、用具的卫生清洁、维护和保管，固定位置、摆放整齐。
考核要点：１）工作态度和责任心２）操作规程３）开餐前准备４）生产质量５）完成任务６）团结协作７）劳动纪律８）食品，清洁卫生工作职责职位名称：主食、面点英文名称：部门名称：餐饮部职位级别：A直属上司：行政总厨直属下级：职务概述：（1）、按规格要求制作具有生态园特色的主食、点心、并保证口味独特品质优良、不符合口味及规格要求的主食、点心不出售。
（2）、严把质量关、卫生关、成本关、各指令落实关。
职务及职责范围：工作职责：（1）、服从厨师长安排，认真完成厨师长布置的各项任务。
（2）、依生产需求制作各类主食、点心及馅料。
（3）、了解营业情况，安排当日主食、点心制作品种，做好开餐前的各项准备工作。
（4）、合理使用原料，准确控制成本．（5）、主动征求意见，自觉钻研业务，不断推出新品种，不断提高出品质量。
（6）、负责主食间设备，设施的清洁、维护和保养。
（7）、维持个人卫生、岗位卫生，并做好收尾工作。
（8）、负责冰箱内原料、半成品数量、质量的控制。
（9）、妥善收藏剩余原料及半成品，确保食品卫生安全。
考核要点：１）工作态度和责任心２）操作规程３）开餐前准备４）生产质量５）完成任务６）团结协作７）劳动纪律８）食品，清洁卫生工作职责职位名称：粗加工英文名称：部门名称：餐饮部职位级别：A直属上司：行政总厨直属下级：职务概述：（1）、确保切制后的原料符合规定规格要求。
（2）、做好切制原料的防护，确保无杂质、无异物。
（3）、不合格产品不转入下道工序。
职务及职责范围：工作职责：（1）、服从主管安排，认真完成主管布置的各项工作任务。
（2）、准备需切制的原料，准备需涨发的干货原料。
（3）、准备切割用的用具及盛器。
（4）、大案负责禽类、畜类、河鲜、海鲜等水产原料的细加工。
（5）、小案负责蔬菜原料及小料头的准备，并切制。
（6）、区别各种原料的用途和领用时间，并明确标识。
（7）、保持个人卫生、岗位卫生及工具、用具卫生。
（8）、按要求妥善收藏用剩的原料（合理运用）（9）、负责冰箱中原料数量和质量的控制。
（10）、合理使用原料，准确控制成本。
考核要点：１）工作态度和责任心２）操作规程３）开餐前准备４）生产质量５）完成任务６）团结协作７）劳动纪律８）食品，清洁卫生职位名称：打荷英文名称：部门名称：餐饮部职位级别：A直属上司：厨师长直属下级：职务概述：（1）、和炉灶师傅密切配合，安排好出品的先后次序。
（2）、与服务员密切配合，控制好出菜的节奏、品质，不合格不传给调度。
（3）、把好配份的质量关和数量关，不合格不传给炉灶。
职务及职责范围：工作职责：（1）、服从主管安排，认真完成主管布置的各项工作任务。
（2）、安排出品的先后次序，负责菜肴的盘饰美化。
（3）、准备每日开餐所用的酱料、调料、汤类、小料等，与调度配合，控制出菜节奏及次序。
（4）、检查核对配菜质量、数量及把好出品质量关。
（5）、开餐前做好餐具准备及盘饰用雕花等饰品。
（6）、开餐后负责搞好工作台、用具、调料盒及调料车、地面的卫生清洁。
考核要点：１）工作态度和责任心２）操作规程３）开餐前准备４）生产质量５）完成任务６）团结协作７）劳动纪律８）食品，清洁卫生职位名称：摘洗英文名称：部门名称：餐饮部职位级别：A直属上司：厨师长直属下级：职务概述：（1）、保证蔬菜摘洗符合烹调要求。