餐饮6T
学校餐饮“五常”“六T”管理制度
学校餐饮“五常”“六T”管理制度
1.常规采购：学校食堂应按照相关食品安全法规，与合格的供应商建立长期稳定的合作关系，保障食材的质量和安全。
2.常规加工：食堂应制定食品加工流程和规范，确保食品加工环境卫生，食品加工人员持有相关证书，并进行食品安全培训。
3.常规供应：在食品供应过程中，应严格按照菜单供应，确保食品新鲜、烹饪卫生，减少食品的浪费。
4.常规检查：食堂应定期进行食品的质量检测，使用专业设备进行自检，做到防患于未然。
5.常规记录：对于食品供应、加工、检查等环节，食堂应及时记录并保留相关资料，方便回溯和查证。
1. “Tie井”：聘请资质合格的采购人员，严格依照规定的原则进行食品采购，确保食材质量安全。
2. “Take样”：定期抽样检测食材质量，对于不合格的食材要及时退回供应商，并追究责任，确保学生食品消费的安全。
3. “Test尝”：经过标准化食品加工流程制作的菜品要进行限量品尝，确保口感、卫生等因素符合学生的要求。
4. “Teach技”：对食堂员工进行相关培训，掌握正确的食品加工和操作方法，提升员工的食品安全意识。
6. “Take现”：对于食堂的突发事件和食品安全事故，要及时采取应急措施，保障学生的身体健康和生命安全。
以上即是学校餐饮“五常”“六T”管理制度的具体内容。
这套制度可以有效管理学校食堂的运营，保障学生的饮食安全与健康。
同时，制度的实施需要有相关的监督与执行机构，以确保制度能够得到有效执行。
希望这种规范化的管理制度可以在学校食堂中得到广泛应用，为学生提供安全、卫生、美味的餐饮服务。
餐饮业现场管理规范(六T实务)图文培训课件
目 录
• 六T实务简介 • 天天处理 • 天天整合 • 天天清扫 • 天天规范 • 天天检查 • 天天改进
01
六T实务简介
六T实务的含义
6T实务是指餐饮业现场管理的一种 规范，具体包括六项原则：天天处理 、天天整合、天天清扫、天天规范、 天天检查和全员参与。
后厨卫生要符合相关卫生规定 ，食材储存要分类、离地、隔 墙，设备运行要安全、正常。
检查流程
先进行整体巡视，再对重点区 域进行详细检查，发现问题及 时处理。
检查效果
通过天天检查，及时发现并解 决了多个潜在问题，有效提高
了餐饮服务质量。
07
天天改进
定义与目标
定义
天天改进是一种持续改进的管理理念，强调在每天的工作中不断寻找改进的机会，以提高工作效率和品质。
目标
通过日常的维护和保持，创造一个整洁、有序、安全的工作环境，提高员工的工 作效率和顾客的满意度。
实施步骤和方法
01
02
03
04
制定标准
根据餐饮业的特点和要求，制 定相应的整理、整顿、清洁标
准。
责任到人
明确各个区域的负责人，确保 日常的维护和保持工作有人负
责。
定期检查
建立定期检查制度，对现场的 整洁度和规范度进行检查，发
六T实务在餐饮业中的重要性
六T实务对于餐饮业来说具有重要意 义。首先，它可以帮助企业提高工作 效率，减少浪费，降低成本。其次， 通过规范现场管理，可以保证食品质 量和安全，提升客户满意度。最后， 六T实务还可以提高员工素质和团队 合作意识，增强企业凝聚力。
VS
在竞争激烈的餐饮市场中，六T实务 可以帮助企业提升竞争力，实现可持 续发展。
餐饮6T
4007：采用视觉管理方法 危险性岗位有 明显标记和保护措施
4008：采用视觉管理办法 生食品（红 色），熟食品（蓝色），蔬菜水果（绿色）
4009：采用视觉管理方法 抹布及回收洗涤 桶采用分颜色管理的方法，垃圾桶保持清 洁、加盖，垃圾分类处理。
4010：设备管理实行了［P］牌制度，第一 时间填写维修工作单报修，设备使用有现 场安全操作说明，有员工搬运重物的安全 指引。
3002：为使清洁和检查容易，物品存放柜 架底层离地15公分以上，离墙10公分以上。
3003：注意清洁炉灶底、柜底、柜/雪柜顶、 坑渠等隐蔽地方。
3004：有清洁检查表及有关问题跟进负责 人
3005：厨房地面无水及油污
3006：动物性食品与植物性食品的清洗水 池分开。
3007：生进熟出、生熟分开，食品储藏和 加工温度控制达到卫生规范标准。
一、天天处理
1001：已将破损的用具、器皿或者不需要 的物品处理掉或回仓，工作现场没有不需 要的物品。
1002：仓库的物品已按需用量低、中、高 和重量分层存放
1003：已将食品库房与非食品库房分开
1004：工作场所没有私人物品，将私人物 品（如：水杯、伞、鞋、衣服等）集中存 放，个人贵重物品方法、食 品采用了可循环再用，透明有盖的保险盒 存放。
2004：有物品、文件存放总表及原料、配 料、餐具的存档总表及最高最低存量指引。
2005：物流安排有先进先出和左进右出的 指引，酱料、洗涤用品等标明使用期限， 自制物品标明制作时间。
2006：集中存放一：共用工具集中悬挂式 存放。
6001：企业实施餐饮业现场管理的组织构 架继续发挥作用，有企业高层人员负责长 期保证执行品项
6002：企业对前一轮现场管理的实施成果 要根据新变化能不断改进提升
餐饮服务五常6t管理制度
餐饮服务五常6t管理制度1. 6t管理制度概述“6t”即“统一、整齐、干净、卫生、有序、安全”，是餐饮服务行业管理中十分重要的一项制度。
餐饮服务企业要按照6t规范来管理，以保证顾客舒适用餐环境，同时提高企业形象和服务质量。
2. 6t管理的具体要求2.1 统一所有员工需要统一着装，遵守企业的各项规章制度、流程和标准化操作要求。
店面装修、餐桌餐椅、餐具等也需要保持统一美观的状态。
2.2 整齐所有客人用品（包括桌面、餐桌餐椅、服务区、前台等）需要保持整齐，按照标准排列。
所有的食品、原材料、用品等应分类整齐摆放，并做到时时整理、避免乱堆乱放。
2.3 干净保持干净是6t管理制度中最基本的管理要求之一。
所有区域保持干净整洁，保证餐厅环境不挑眼。
还需保持食材、器皿、餐具、设备的卫生干净。
2.4 卫生餐厅应定期进行卫生消毒处理和环境清洁；员工也应该保持身体卫生，员工手部卫生/餐具清洗消毒/餐具存储等，要严格按照餐饮服务行业的各项标准要求执行。
2.5 有序所有产品、设备、材料等必须放在统一、固定的位置上，方便员工取放，避免混乱。
餐厅内部要保持有序的管理，并对员工进行培训和建立标准化操作规程，更好的执行和监督执行。
2.6 安全餐厅要具备消防设施，员工安全有各种合理防护措施。
对于食品原材料的种类、储存和流转要求很高，要保证食品安全，不给客人带来任何风险。
3. 6t管理的优势3.1 促进企业形象良好的企业形象运营需要一个好的服务环境体验，通过6t规范的好的服务环境体验来促进企业形象，正面影响消费者的消费决策，带来更好的顾客口口相传和销售额提升等。
3.2 提高服务质量6t管理可以规范餐饮企业员工的行为和服务流程，提升服务质量，在提高就餐体验的同时增加客户黏度和复购率，提升服务竞争力。
3.3 提高工作效率6t规范化操作能够更加高效，更方便地展开日常运营，规范化餐厅管理操作，帮助员工配合操作几乎快速完成任务，提高工作效率，有效提高员工的工作质量，优化内部管理制度和流程。
餐饮6T管理
6T管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式“6T管理”,又称为：卓越现场管理法。
6T是由上海餐饮行业协会根据日本5S和香港五常法精神发展而来，全称为“餐饮业卓越现场管理（6T实务）”，6T即为六个天天：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进，并制定了六部分55条规范和总分300分的检查评分方法。
现摘录如下：6T管理具体是什么意思呢？“6T”就是“6天”的意思，“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写。
“6T管理”就是“6天管理”，具体管理些什么呢？那就是：１、天天处理定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西（要有丢的勇气，不要这也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常乱）。
目标是：适物、适所、适位、适量。
执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要。
改善重点：空间的浪费，柜子、档案夹的浪费使用，工作环境的变化，增加工作的疲劳感，压力，管理不必要物品的时间的浪费。
２、天天整合定义：将必要的东西加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。
目标：三定（定名、定位、定量）。
执行重点：现场物品的整理：先进先出的原则改善重点：浪费找东西的时间，以为没有了而过早购买３、天天打扫定义：维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用其定位、清洁。
目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。
执行重点：每个人马上清理东西——不会使东西变脏改善重点：打扫花费较长的时间，生产率的降低，事故的来源，差错产生的根本原因，用品设备使用寿命减短。
４、天天规范定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。
目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理法。
执行重点：透明度、颜色和视觉管理，看板管理。
餐饮行业6t管理制度
餐饮行业6T管理制度前言餐饮行业作为服务性行业，随着消费者对食品安全、环境卫生要求的不断提高，餐饮企业要想获得持续发展，就必须建立一套完善的生产管理体系，加强安全管理，实现对餐厅每个环节的有效监控，确保消费者的安全和健康。
6T管理制度的概念6T管理制度是以条理化（Tidiness）、整齐（Trimness）、清洁（Cleanliness）、清晰（Transparency）、疏通（Trenching）、纯度（Thoroughness）六个方面为核心内容的管理制度。
餐饮企业在生产经营过程中应对每个环节的进行规范化的管理。
该制度能够有效地帮助餐饮企业做好各项安全管理工作，确保餐饮食品安全。
6T管理制度实施细则1.条理化（Tidiness）餐饮企业要保持管道和设备的整洁有序，必须有专人负责玻璃、陶瓷、金属制品、不锈钢制品、陶土制品、玻璃器皿、厨房巾等的管理工作。
2.整齐（Trimness）餐饮企业生产过程中必须保证设备的整洁不受污染。
同时，餐饮企业要对筷子、餐盘等物品进行分类，必须保证其整齐摆放，分类存放。
3.清洁（Cleanliness）必须指定专人定期对工作环境进行清洁和除尘，对到来的客人进行排查，消杀，杀灭常见害虫。
对食品工具、设备必须进行消毒。
4.清晰（Transparency）餐饮企业必须严格按照产品质量检验规范进行检测，保证食品的质量、卫生和安全，将食品卫生检测结果报告向公众公开，并将检测结果作为餐饮企业的一个重要指标之一。
5.疏通（Trenching）餐饮企业在生产过程中应当及时掌握客户的反馈，对客户的各类要求进行人性化的处理，不断优化餐饮服务，避免过度包装等不良习惯。
6.纯度（Thoroughness）餐饮企业在生产过程中要对环境、设备、人员等进行管理，确保食品的纯度，严格戒除使用劣质原材料，提高餐饮产品的安全性、健康性，满足消费者对健康生活的需求。
结语通过全方位的管理制度，加强食品卫生安全意识和能力，提高餐饮企业品牌形象，让消费者信任和选择企业，创造良好的发展环境，推动餐饮企业形成良性发展。
餐饮服务“6T”管理方案
餐饮服务“6T”管理方案1. 介绍本文档旨在提出餐饮服务业中的“6T”管理方案，以帮助餐饮企业提升服务质量和管理效率。
2. “6T”管理方案餐饮服务的“6T”管理方案包括以下六个方面：2.1. Teamwork（团队合作）餐饮企业应建立一个高效的团队合作机制，促进员工之间的良好沟通和协作。
团队合作有助于提高工作效率，提供更优质的服务。
企业可以通过定期会议、培训和团队建设活动来加强团队合作。
2.2. Training（培训）餐饮企业应注重员工的培训与发展，提高他们的专业知识和技能水平。
通过培训，员工可以更好地理解餐饮服务的要求，提供更专业和个性化的服务。
企业可以组织内部培训课程或邀请外部专家进行培训。
2.3. Time Management（时间管理）餐饮企业需要合理管理时间，确保服务高效进行。
合理安排员工的工作时间，避免人员调度冲突和服务延误。
同时，建立科学的时间管理制度，优化工作流程，提高工作效率。
2.4. Technology（技术应用）餐饮企业应积极应用相关技术，提升服务质量和管理效率。
如采用在线预订系统、点餐系统和支付系统等，提供更便捷的服务体验。
同时，应确保技术设备的正常运行，提供及时的技术支持。
2.5. Table Arrangement（餐桌布置）餐饮企业应注重餐桌的布置和装饰，以提升消费者的用餐体验。
合理安排餐桌布局，保证用餐空间的舒适性和私密性。
根据不同场合，选择合适的装饰和配饰，营造出独特的用餐氛围。
2.6. Total Quality Management（全面质量管理）餐饮企业应不断追求卓越，实施全面质量管理。
通过严格的质量控制，建立品牌形象，提供优质的餐饮服务。
企业可以采用客户满意度调查、质量评估和持续改进等方法，不断提升服务品质。
3. 总结以上就是餐饮服务“6T”管理方案的内容。
通过团队合作、培训、时间管理、技术应用、餐桌布置和全面质量管理这六个方面的努力，餐饮企业能够提升服务质量，满足消费者的需求，提升竞争力。
餐饮企业6T实施手册模板
餐饮企业6T实施手册目录一、什么是6T3二、什么是6T管理办法3三、6T管理4大目标3四、〃6T〃的定义与目的3五、"6T"推行的目的和作用4六、〃6T〃推行方针5七、〃6T〃推行目标5八、6T管理方法5九、门店6T实施细则61、实施步骤62、具体做法与要求83、重点岗位6T操作要点184、实施技巧255、经验与教训29附录A30附录B35一、什么是6T?6T是指:6T即〃天〃的中文拼音简写（tian）:天天整理（整理）要与不要，一留一弃；天天整顿（整顿）科学布局，取用快捷；天天清扫（清扫）清除污损洁净环境;天天清洁（清洁）形成制度，贯彻到底；天天规范（素养）良好习惯，美好品德；天天杜绝（安全）杜绝事故，保障安全。
二、什么是6T管理办法？现场管理方法一消：消除不增值活动二化：标准化、可视化三现：现场、现实、现物四目：4大目标五常：5常管理三、6T管理4大目标？质量成本速度安全四."6T〃的定义与目的天天整理（整理）定义：区分要与不要的物品，现场只保留必需的物品，不要的东西给予清理。
目的：将空间拓展而充分利用。
天天整顿（整顿）定义：必须品依规定定位、摆放整齐，标示明确。
目的：不浪费时间而寻找东西，提高工作效率。
天天清扫（清扫）定义：清扫现场内的脏污，并防止污染发生。
目的：消除脏污，保持现场干净、明亮。
天天清洁定义：实施制度化，规范化维持其成果。
目的：通过制度来维持成果，并显现〃异常〃之所在。
天天规范定义：从依规定行事，从心态上养成好习惯。
目的：提升人的〃品质〃，培养对任何工作都一丝不苟的人。
天天杜绝（安全）定义：人身不受伤害，环境没有危险。
目的：创造对人、企业财产没有威胁的环境，避免安全事故苗头，减少工业灾害。
五.“6T〃推行的目的和作用1、提高品质通过推行〃6T〃，给员工创造舒适的工作环境，通过经常性的清扫、点检，不断净化工作环境，避免人为失误，提高品质，使每一个员工都有品质意识，杜绝不良品流向下一道工序。
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1001：已将破损的用具、器皿或 不需要 的物品处理掉或回仓，工作现场没有不需 要的物品。
1002：仓库的物品已按需用量低、中、高 和重量分层存放
1003：已将食品库房与非食品库房分开
1004：工作场所没有私人物品，将私人物 品（如：水杯、伞、鞋、衣服等）集中存 放，个人贵重物品有独立的上锁柜。
3002：为使清洁和检查容易，物品存放柜 架底层离地15公分以上，离墙10公分以上
3003：注意清洁炉灶底、柜底、柜/雪柜顶、 坑渠等隐蔽地方
3004：有清洁检查表及有关问题跟进负责 人
3005：厨房地面无水及油污
3006：动物性食品与植物性食品清洗水池 分开
3007：生进熟出、生熟分开，食品储藏和 加工温度控制达到卫生规范标准
2007：集中存放二 印刷品、文具、布革、 服装等物品集中存放
2008：餐厅活动圆台面、玻璃转盘书架式 集中存放
2009：清除不必要的门、盖和锁，增加透 明度，非保密之物品以层架明档摆放为主
2010：30秒内可取出及放回文件和物品。
三、天天清扫
3001：有各部门责任区的颜色分布平面图， 有清洁责任人的职责，每个员工都有自己 的职责。
3008：仓库有防鼠、防潮、通风及温度计 设备
3009：洗碗、洗手消毒流程合理，洗碗池 有一刮、二洗、三过、四消毒，设有专供 存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应 密闭并易于清洁
3010：厨房专间有空气消毒、温控、预进 间和纯净水设备。
四、天天规范
4001：所有物品以透明胶盒，开架式存放
4002：各部门的布置及设备摆放以直线直 角为主，增加空间和减少碰撞。
4003：在各分区张贴走火路线图，有紧急 事故应变指引
4004：配齐消防栓装置，灭火器及功能标 签、消防设施确保完好有效
4005：电器及电器功能标识齐全，电线安 装符合安全用电规定，无乱拉电线问题
4006：节约能源措施落实，将不需要使用 的电器或电灯关掉，餐厅实行工作灯制， 冰箱有温控器
4007：采用视觉管理方法 危险性岗位有 明显标记和保护措施
1009：有个人工作职责及每天工作清单
1010：餐厅设无烟区并有无烟标志，洗涤 用品不含磷，污水、烟尘、废气排放、噪 音达到国家标准
二、天天整合
2001：工作现场的所有物品都有一个清楚 的标签（名）和固定的摆放位置（家）
2002：工作现场的每个区域都有物品分区 平面图，负责人照片，姓名和休班替代人。
五、天天检查
5001：制订了员工守则及相应的奖惩激励 及监督措施并保证公开公平，切实执行
5002：指定了各部门员工的制服标准及仪 表仪容标准，在更衣室区设有标准图示及 穿衣镜
5003：每个员工都自定了每天收工前五分 钟做6件事并切实执行
5004：设置了展示实施餐饮业现场管理 （六T实务）成果记录的墙报，事实前后对 比照片
6002：企业对前一轮现场管理的实施成果 要根据新变化能不断改进提升
6003：企业对新一轮目标制订了计划
600适的方法、食 品采用了可循环再用，透明有盖的保险盒 存放。
2004：有物品、文件存放总表及原料、配 料、餐具的存档总表及最高最低存量指引。
2005：物流安排有先进先出和左进右出的 指引，酱料、洗涤用品等标明使用期限， 自制物品标明制作时间。
2006：集中存放一 共用工具集中悬挂式 存放
4008：采用视觉管理办法 生食品（红 色），熟食品（蓝色），蔬菜水果（绿色）
4009：采用视觉管理方法 抹布及回收洗涤 桶采用分颜色管理的方法，垃圾桶保持清 洁、加盖，垃圾分类处理
4010：设备管理实行了［P］牌制度，第一 时间填写维修工作单报修，设备使用有现 场安全操作说明，有员工搬运重物的安全 指引
5005：有每月、每周、每天工作计划表， 下班前每人检查每天的工作清单是否完成
5006：公司服务宗旨和组织构架表展示在 醒目处，负责人均有姓名和照片展示
5007：各部门发动员工参与编写“细节决 定成败”的优质服务语句，提高服务文化
5008：实施餐饮业现场管理的资料积累完 整
六、天天改进
6001：企业实施餐饮业现场管理的组织构 架继续发挥作用，有企业高层人员负责长 期保证执行品项
1005：根据需要每人有一套必备工具或文 具，实行一站式服务。
1006：班前会控制在15分钟内，部门主管 会控制在1小时内。
1007：注意节约资源、环保回收、循环再 用的措施已落实，各主要部门有用水、电、 煤的定额标准和明确责任。
1008：厨房现场的食品、酱料、食用油脂、 厨具、餐具、清洁工具等均分类集中存放