食品检验员上岗考核试题(试题)
食品检验工考试试题
食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、下列数据都是测量值，则的结果为（）位有效数字。
正确答案：（D）A、4B、3C、5D、62、普通分析用水pH应在（D）正确答案：（D）A、5～6B、5～5C、5～0D、0～53、肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂（D）正确答案：（D）A、亚硝酸钠B、硝酸钠C、山梨酸钾D、苯甲酸钠4、对食品中色素的检测应遵循的原则（A）正确答案：（A）A、视产品色泽而定B、按产品标准要求进行C、按GB2760中规定的色素类型D、检测本类食品中不应加入的色素5、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（A）溶洗中浸泡1h。
正确答案：（A）A、2％的盐酸B、8％盐酸C、2％的NaOHD、6％NaOH6、出厂销售的食品应当具有标签标识。
食品标签标识应当符合。
（B）正确答案：（B）A、国家法律法规要求；B、国家相关法律法规和标准的要求C、产品标准要求；D、企业相关规定要求7、标注净含量为50g＜Qn≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（B）mm正确答案：（B）A、2B、3C、4D、68、下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（A）。
正确答案：（A）A、苯甲酸钠B、苯甲酸C、糖精钠D、丙酸钙9、实验室烘箱使用中，下面做法错误的是（A）。
正确答案：（A）A、有鼓风机的应开启鼓风B、样品放入不能过密C、邻苯二甲酸氢钾与Na2CO3同烘D、不能烘易燃易爆易挥发物品10、实验室中干燥剂二氯化钴变色硅胶失效后，呈现（A）正确答案：（A）A、红色B、蓝色C、黄色D、黑色11、用10mol/LHCl滴定10mol/LNa2CO3至酚酞终点，这里Na2CO3的基本单元数是（A）正确答案：（A）A、Na2CO3B、2Na2CO3C、1/3Na2CO3D、1/2Na2CO312、下列项中（C）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。
正确答案：（C）A、透明类B、胶质类C、花色类D、丝光类13、用经校正的万分之一分析天平称取1克试样，其相对误差为（A）。
食品检验机构检验人员上岗考试试卷附答案
食品检验机构检验人员上岗考试试卷附答案食品检测机构检验员上岗理论考试试卷—（附答案）姓名科室上岗类别考试日期成绩阅卷者审核者第一部分食品检验基础试题（共计60分）一、判断题（对打“√”，错打“×”），（共20题，每题0.5分，共计10分）1、实验室及其人员应独立于检测、校准和检查数据和结果所涉及的利益的相关各方。
（√）2、实验室人员不得参与任何有损检测、校准、检查判断的独立性和诚信度的活动。
（√）3、法定计量单位就是由国家以法令形式规定强制使用或允许使用的计量单位。
（）4、实验室应配备对所有环境进行有效监测、控制、记录的设施（×）5、检验机构开展委托检验应当遵循依法、科学、公正、诚信、独立的原则。
检验机构对接受的委托检验行为负责，依法承担法律责任。
（√）6、实验室应建立并保持安全作业管理程序，确保化学危险品、毒品、有害生物、电离辐射、高温、高电压、撞击、以及水、气、火、电等危及安全的因素和环境得以有效控制，并可以有相应的应急处理措施。
（×）7、《食品检验机构资质认定条件》规定，食品检验机构应当使用正式聘用的检验人员，检验人员可以在一个食品检验机构中执业。
（× ）8、《食品检验机构资质认定条件》规定，从事食品检验活动的人员应当持证上岗。
检验人员中具有中级以上（含中级）专业技术职称或同等能力人员的比例应当不少于40%。
（× ）9、原始记录应体现真实性、原始性、科学性，出现差错允许校核人员更改，而检验报告出现差错不能更改应重新填写。
（× ）10、食品安全法中，食品安全标准包括农药残留、兽药残留、重金属，不包括污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。
（× ）11、食品安全法规定，检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。
食品检测员考试题及答案
食品检测员考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品检测中，以下哪种微生物是引起食物中毒的主要病原体？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 李斯特菌答案：A2. 食品检测中，检测食品中的亚硝酸盐含量，通常使用的检测方法是？A. 色谱法B. 酶联免疫吸附测定法C. 高效液相色谱法D. 原子吸收光谱法答案：B3. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的致癌物质？A. 黄曲霉毒素B. 亚硝酸盐C. 苯甲酸D. 丙酸答案：A4. 食品检测中，以下哪种检测方法可以用于检测食品中的重金属含量？A. 原子吸收光谱法B. 紫外-可见光谱法C. 红外光谱法D. 核磁共振法答案：A5. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 柠檬酸C. 果胶D. 维生素C答案：A6. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的抗氧化剂？A. 维生素EB. 维生素CC. 柠檬酸D. 果胶答案：A7. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的着色剂？A. 焦糖色素B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 果胶答案：A8. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的增稠剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 维生素C答案：A9. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的乳化剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 卵磷脂答案：D10. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的甜味剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 阿斯巴甜答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品检测中，以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 微生物污染B. 氧化反应C. 光照D. 温度答案：ABCD12. 食品检测中，以下哪些物质是食品中常见的过敏原？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 坚果D. 巧克力答案：ABC13. 食品检测中，以下哪些检测项目是食品安全检测中的重要指标？A. 农药残留B. 兽药残留C. 重金属含量D. 微生物污染答案：ABCD14. 食品检测中，以下哪些方法可以用于检测食品中的农药残留？A. 色谱法B. 酶联免疫吸附测定法C. 原子吸收光谱法D. 质谱法答案：ABD15. 食品检测中，以下哪些物质是食品中常见的食品添加剂？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 着色剂D. 乳化剂答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 食品检测中，食品的感官检验是检测食品质量的重要手段之一。
食品检验工考试试题
食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、下面不属于光度分析法的是（B）正确答案：（B）A、目视比色法B、比浊法C、可见光分光光度法D、紫外分光光度法2、干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放，其目的是（B）正确答案：（B）A、保持产品温度B、防止产品受潮C、防虫防鼠D、便于车辆运输自动化3、下列（D）不属于我国的法定计量单位正确答案：（D）A、SI基本单位B、SI辅助单位C、米制D、引导出单位4、以NaOH滴定H3PO4（kA1=5×10-3kA2=2×10-8kA3=0×10-13）至生成Na2HPO4时，溶液的pH值应当是（C）正确答案：（C）A、7B、7C、8D、75、固体培养基理想的凝固剂是（A）。
正确答案：（A）A、琼脂B、明胶C、血清D、海藻酸钠6、下列关于系统误差的叙述中不正确的是（C）。
正确答案：（C）A、系统误差又称可测误差，是可以测量的B、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低C、系统误差一般都来自测定方法本身D、系统误差大小是恒定的7、在酸碱滴定中选择强酸强碱作为滴定剂的理由是（B）正确答案：（B）A、强酸强碱可以直接配制标准溶液;B、使滴定突跃尽量大;C、加快滴定反应速率;D、使滴定曲线较完美.8、炒货制品中不得加入以下食品添加剂（C）正确答案：（C）A、糖精钠B、柠檬黄C、山梨酸（钾）D、BHA9、对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为6%，而真实含量为3%，则6%-3%=3%为（C）正确答案：（C）A、相对误差B、相对偏差C、绝对误差D、绝对偏差10、根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（D）正确答案：（D）A、未进行规定的产品可以加入防腐剂B、规定不得加入的即为不能添加的C、未对加入量进行规定的可任意添加D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入11、配制好的HCl需贮存于（C）中。
食品药品检验所上岗人员业务考核考试题（5篇）
食品药品检验所上岗人员业务考核考试题（5篇）第一篇：食品药品检验所上岗人员业务考核考试题巴州食品药品检验所上岗人员业务考核考试题一、单选题1、检测中发现不合格，则检验人员应：（A）A.取第二包装复做B.立即报告药监局C.通知生产单位D.告诉大家不要买其产品2、规定量取10.00ml样品时，应选用10ml的(C)A.量筒B.刻度吸管C.移液管D.量瓶3、炽灼残渣时，如需继续做重金属检查的，炽灼温度为。
（C）A.300～400℃B.400～500℃C.500～600℃D.600～700℃4、薄膜衣片在包衣后也应检查（D）A.装量差异B.溶散时限C.脆碎度D.重量差异5、恒重是指两次称量的毫克数不超过。
（A）A．0.3B．0.95～1.05C．1.5D．106、在一定的柱长条件下，某一组分色谱峰的宽窄主要取决于组分在色谱柱中的＿＿＿。
（B）A．保留值B．扩散速度C．分配系数D．容量因子7、下列哪个剂型不做重量差异：（B）A.薄膜衣片B.糖衣片C.分散片D.缓释片E.浸膏片8、为社会提供公证数据的机构必须通过（d）。
a）实验室认可；b）测量管理体系认证；c）ISO 9000族标准质量体系认证；d）计量认证。
试验用水，除另有规定外，均系指。
（A）A．纯化水B．纯净水C．新沸并放冷至室温的水D．蒸馏水在药典组成部分中，对药典使用总说明的是＿＿＿＿。
（A）A.凡例B.品名目次C.正文D.附录二、下列丸剂需要检查溶散时限的是：。
（ABCE）A．小蜜丸B．水蜜丸C．水丸D．大蜜丸E．糊丸除另有规定外，下列丸剂中应在1小时内全部溶散的是。
（ACD）A．小蜜丸B．糊丸C．水蜜丸D．水丸E．浓缩丸中国药典的结构由部分组成。
（ABCDE）A．凡例B．品名目次C．正文品种D．附录E．索引下列描述正确的有。
（ABD）。
A．阴凉处系指不超过20℃B．凉暗处系指避光并不超过20℃C．冷处系指5～10℃D．常温系指10～30℃E．常温系指25±2℃下列属于毒性中药的品种有：。
食品检验工试题库(附答案)
食品检验检疫第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。
A、220 B、110 C、60 D、50 2、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。
A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（ B ）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。
A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。
A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。
A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。
A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。
A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同 C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。
A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。
A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 10、仪器中的光源基本功能是（ C ） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（ C ）的商品。
A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 12、标注净含量为50g＜Q n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（ B ）mm A、2 B、3 C、4 D、6 13、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（ B ）。
《食品检验员》考试题
《食品检验员》考试题一、选择题（每题2分，共20分）1、以下哪种食品中含有丰富的维生素C？A.鸡蛋B.西红柿C.面包D.牛肉2、下列哪个参数是用来衡量食品质量的？A.保质期B.营养成分C.生产日期D.热量3、在进行食品检验时，以下哪种方法可以检测食品中的细菌含量？A.称重法B.滴定法C.细菌培养法D.折光法4、下列哪种化学物质经常被用来作为食品防腐剂？A.苯甲酸盐B.乙醇C.山梨酸盐D.乳酸5、食品中的重金属污染主要来自哪里？A.土壤污染B.水质污染C.食品添加剂D.食品包装材料6、下列哪种食品具有降低胆固醇、预防心血管疾病的功能？A.燕麦B.橄榄油C.大豆D.鳄梨7、在进行食品检验时，以下哪种仪器可以用来测量食品的pH值？A.电导仪B. pH试纸C.分光光度计D.气相色谱仪8、下列哪种物质可以作为食品的天然防腐剂？A.山梨酸B.乳酸菌C.苯甲酸D.纳他霉素9、下列哪种食品含有丰富的膳食纤维？A.米饭B.西兰花菜C.瘦猪肉D.海带10、在进行食品检验时，以下哪种方法可以用来检测食品中的农药残留？A.色谱法B.质谱法C.光谱法D.电化学法二、判断题（每题2分，共20分）11.吃苹果时，表皮上的农药残留量比果肉中更高。
（）12.所有食品的保质期都是可以延长的。
（）13. “绿色食品”是指颜色为绿色的食品。
（）14.高温可以杀灭食品中的所有细菌。
（）15.食品中的添加剂都是安全的。
（）16.食品中的重金属污染可以通过视觉和嗅觉发现。
（）17.天然食品一定比人工合成食品更安全。
（）18.在进行食品检验时，只需要考虑化学指标而不需要考虑微生物指标。
（）19.食品的营养标签上的能量值都是准确的。
（）20.吃海鲜时，喝啤酒可以帮助人体排毒。
（）三、简答题（每题5分，共30分）21.请简述食品检验的基本步骤。
22.请说明食品中可能存在的有害物质及其危害。
23.请简述绿色食品的特点和优势。
24.请说明食品添加剂的种类和用途。
食品检验工考试试题
食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、元素周期表中有（A）个主族。
正确答案：（A）A、7B、8C、18D、162、在表示毒性的常用的指标中，最小致死剂量为（C）。
正确答案：（C）A、化学毒物引起受试对象中的一个成员死亡的剂量B、化学毒物引起受试对象中的零成员死亡的最大剂量C、化学毒物引起受试对象中的个别成员死亡的剂量D、化学毒物引起受试对象中的半数成员死亡的剂量3、下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（A）。
正确答案：（A）A、苯甲酸钠B、苯甲酸C、糖精钠D、丙酸钙4、蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（C）正确答案：（C）A、在烧瓶内加数粒沸面防止液体暴沸B、加热速度宜慢不宜快C、用明火直接加热烧瓶D、烧瓶内液体不宜超过1/2体积5、过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，001%体积分数的过氧乙酸水溶液在（B）内可杀死大肠杆菌。
正确答案：（B）A、15分钟B、10分钟C、8分钟D、6分钟6、真菌繁殖的主要特征是（B）。
正确答案：（B）A、隔壁B、孢子C、细胞壁结构D、营养类型7、乙醇含量（B）以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。
正确答案：（B）A、8%B、10%C、12%D、16%8、下列（D）不属于我国的法定计量单位正确答案：（D）A、SI基本单位B、SI辅助单位C、米制D、引导出单位9、计量器具的检定标识为绿色说明（A）正确答案：（A）A、合格，可使用B、不合格应停用C、检测功能合格，其他功能失效D、没有特殊意义10、在（A）生产（含分装）、销售的食品的标识标注和管理，适用《食品标识管理规定》正确答案：（A）A、中华人民共和国境内B、中国大陆C、各省会以上大城市D、所有国内的城市中11、干燥称量过程中，恒重后应取（C）作为称量的恒重取值。
正确答案：（C）A、最后一次B、平均值C、最小的一次D、最大的一次12、下列哪类生物属非细胞型微生物（B）正确答案：（B）A、细菌B、病毒C、霉菌D、酵母菌13、我国电力的标准频率是（D）Hz。
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检验员基础知识考试
科室:
姓名:
成绩:
一、单项选择题：（每题2分）
1、食品安全法施行时间为（）。
A 2009年2月28日 B、2009年6月1日C、2008年2月28日
D 2008年6月1日
2、下列关于食品检验内容表述，错误的是（）。
A、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。
但是，法律另有规定的除外
B、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检
C、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行
D监督管理部门进行抽样检验，应当向企业收取检验费和其他相关费用
3、食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。
A、向企业索要样品
B、购买样品
C、要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用
D向企业收取检验成本费
4、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员, 自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）内不得从事食品检验工作？
A、二年
B、三年
C、五年
D、十年
5、食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，应（）。
A、通报批评
B、撤销该检验机构的检验资格
C、处以罚款
D、警告
6在95-105 C范围不含其他挥发成分及热稳定的食品，其水分测定适宜的方法是（）
A、直接干燥法
B、蒸馏法
C、卡尔费休法
D、减压蒸馏法
7、气相色谱分析的仪器中，色谱分离系统是装填了固定相的色谱柱，色谱柱的作用是（）
A、色谱柱的作用是感应混合物各组分的浓度或质量。
B、色谱柱的作用是与样品发生化学反应。
C、色谱柱的作用是分离混合物组分。
D、色谱柱的作用是将其混合物的量信号转变成电信号。
8、紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。
A、10分钟
B、15分钟
C、20分钟 D 30分钟
9、高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121C时，维持时间（）。
A、10分钟
B、20分钟
C、30分钟
D、25分钟
10、根据标准化法，我国标准分为 4级，下面不属于这4级类的是（）
A、国家标准
B、行业标准
C、企业标准
D、卫生标准
11、用25mL移液管一处的溶液体积应记录为（）
A、25mL B 25.0mL C、25.00mL D、25.000mL
12、下列玻璃仪器不能用烘干法干燥的是（）
A、烧杯
B、二角烧瓶
C、容量瓶
D、量筒
13、配制质量分数为4%1 勺硼酸溶液2000g,下面配制正确的是（）。
A、称取80g硼酸、1920g水，混匀
B、称取80g硼酸溶解定容至2000ml
C、称取40g硼酸、960g水，混匀
D、称取40g硼酸溶解定容至1000ml
14、冷冻饮品采集后应立即送检，如不能立即送检，保存时间最多不得超过（）。
A 1h B、2h C、3h D、4h
15、食品中铜的测定方法常采用下列中（）。
A、原子吸收光谱法
B、离子选择电极法
C、气相色谱法
D、高效液相色谱法
16、下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是（）。
A、测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异，这一差异就是误差
B、由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差
C、由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差
D任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差
17•增加测定次数可以减少（）。
A、方法误差
B、偶然误差
C、系统误差
D、主观误差
18. 食品中总酸的测定，通常选用的指示剂是（）。
A、酚酞
B、甲基橙
C、甲基红
D、溴甲酚绿
19. 革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈（）色。
A、红
B、紫
C、黄
D、绿
20. 霉菌及酵母菌的培养温度是（）。
A 36 ±「C B、35 土「C C、30 ± I C D 28 ± 1C
21. 原子吸收分光光度计检定周期一般为（）
A 1年B、2年C、3年D、4年
21、国家卫生指标中，明确规定直接入口的食品不可检出（）
A、大肠杆菌B :霉菌 C、致病菌D、细菌
22、浓硫酸洒在皮肤上，应该（）。
A、马上用水冲洗
B、去医院
C :用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量冷水冲
D、其它
23、持续改进可以通过以下活动来执行：（）
A、质量方针和质量目标
B、审核结果
C、数据分析
D、纠正措施和预防措施
E、管理评审
24、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）
A、用坩埚盛装样品 B 、将坩埚和样品在电炉上碳化后放入
C、将坩埚和坩埚盖同时放入灰化
D、关闭电源后，开启炉门，降至室温后取出
25、干燥称量过程中，恒重后应取（）作为称量的恒重取值。
A、最后一次
B、平均值
C、最小的一次
D、最大的一次
二、判断题：（每题1分）
1、食品检验实行食品检验机构负责制。
（）
2、对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。
（）
3、对食品复检机构出具的复检结论有异议的，可申请再次复检。
（）
4、食品抽样检验的复检机构与初检机构不得为同一机构。
（）
5、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品
检验活动，但是，法律另有规定的除外。
（）
6玻璃量具检定周期一般为两年（）
7、国家GB7718食品标签法规定了应标示的主要内容，其中配料的要求是将加工食品的加入物质定入配料表中，其排列顺序可以不限。
（）
8、国家标准是最高级别标准，因此企业标准技术指标应低于国家标准。
（
）
9、实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。
（）
10、某食品中菌落总数的判定标准为 n=5, c=2, m=100 M=1OO0检验员检出的菌落总数结果分别为315，20, 470, 87, 221,那么此批食品是合格的。
（
）
三、名词解释：（每题5分）
1、食品
2、预包装食品
3、食品添加剂
4、食品安全
四、计算题：（每题10分）
1、求11.141 X 0.07653 - 0.83计算结果。
（请写出计算过程）
2、配制c（ NaOH =0.1mol/L，并标定。
称取干燥至恒重的基准物质领苯二甲酸氢钾0.5828g。
经NaOH滴定，消耗NaOh体积的三次平均数为22.25ml，空白为0.15ml。
（注：与1mL NaO标准溶液1mol/L 相当的基准邻苯二甲酸氢钾的质量是 0.2042g）
求标定 c（NaOH =？ mol/L。
7。