食品安全协管员考核试题
食品安全管理员考核试题库及答案
食品安全管理员考核试题库及答案一、单选题1. 食品安全管理的目的是（）A. 提高食品质量B. 保障人体健康C. 提高食品口感D. 增加食品种类答案：B2. 下列哪个不是食品安全管理员的主要职责？（）A. 监督食品安全法规的执行B. 组织食品安全培训C. 负责食品生产设备的维护D. 检查食品原料的质量答案：C3. 食品安全标准应遵循的原则不包括（）A. 科学合理B. 公正透明C. 简单易懂D. 严格保密答案：D4. 食品生产企业在生产过程中，应当建立并执行（）A. 食品原料采购制度B. 食品添加剂使用制度C. 食品生产设备管理制度D. 所有以上选项答案：D5. 食品添加剂的使用应当遵循的原则不包括（）A. 安全无害B. 经济合理C. 按照标准使用D. 滥用添加剂答案：D二、多选题6. 以下哪些因素可能导致食品安全事故？（）A. 食品原料污染B. 食品加工过程不当C. 食品包装材料不符合标准D. 食品储存条件不当答案：ABCD7. 食品安全管理员应具备以下哪些能力？（）A. 掌握食品安全法规和标准B. 具备食品安全专业知识C. 具备食品检验技能D. 具备良好的沟通协调能力答案：ABCD8. 以下哪些措施可以预防食品安全事故？（）A. 加强食品安全培训B. 严格执行食品安全法规C. 建立食品安全风险监测体系D. 加强食品生产过程管理答案：ABCD9. 下列哪些食品属于高风险食品？（）A. 肉类B. 乳制品C. 水产品D. 面包答案：ABC10. 以下哪些属于食品中毒的常见原因？（）A. 食品原料污染B. 食品加工过程不当C. 食品储存条件不当D. 食品添加剂使用不当答案：ABCD三、判断题11. 食品安全管理员只需负责食品生产企业的食品安全工作，无需关注其他环节。
（）答案：错误12. 食品添加剂的使用对人体健康无害，可以随意添加。
（）答案：错误13. 食品生产企业在生产过程中，必须建立食品安全追溯体系。
食品安全管理员考试参考题目及答案
食品安全管理员考试参考题目及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？（）A. 确保食品加工场所的卫生状况B. 监督食品原材料的采购过程C. 对食品添加剂的使用进行监管D. 担任公司财务主管答案：D2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，下列哪项不属于食品安全管理制度的内容？（）A. 食品原料采购记录B. 食品加工过程记录C. 食品添加剂使用记录D. 员工培训记录答案：D3. 以下哪个食品原料在采购过程中需要索取检验报告？（）A. 猪肉B. 面粉C. 蔬菜D. 水果答案：A4. 食品添加剂的使用应当遵循以下哪个原则？（）A. 安全、有效、经济B. 安全、健康、环保C. 安全、卫生、经济D. 安全、卫生、科学答案：D5. 以下哪个环节不属于食品生产过程中的关键控制点？（）A. 食品原料的采购B. 食品加工过程中的温度控制C. 食品包装D. 员工培训答案：C6. 以下哪个食品生产环节需要定期进行卫生检测？（）A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品包装D. 食品储存答案：B7. 以下哪个食品生产环节需要实施食品安全追溯制度？（）A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品销售D. 食品储存答案：A8. 以下哪个食品生产环节需要实施食品安全事故应急预案？（）A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品销售D. 食品储存答案：B9. 以下哪个食品生产环节需要定期对员工进行食品安全培训？（）A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品销售D. 食品储存答案：B10. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全自查制度，以下哪个环节不属于自查内容？（）A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品包装D. 员工福利答案：D二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品安全管理员只需具备初中文化程度即可担任。
（）答案：错误2. 食品安全管理员需要对食品生产过程中的卫生状况进行监督，但无需对食品原材料的采购过程进行监管。
新版食品安全管理员完整考试题库附答案
新版食品安全管理员完整考试题库附答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于食品安全管理员的主要职责？（D）A. 组织实施食品安全管理体系B. 监督食品安全法规的执行C. 对食品安全事故进行调查处理D. 负责企业的财务管理工作答案：D2. 食品安全管理员应当具备以下哪个条件？（B）A. 具备初级厨师资格证书B. 具备相关食品安全专业知识C. 具备中级厨师资格证书D. 具备高级厨师资格证书答案：B3. 以下哪个属于食品安全的关键环节？（C）A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：C4. 食品安全管理员应当定期对以下哪个环节进行监督检查？（D）A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都对答案：D5. 以下哪个属于食品污染的类型？（A）A. 生物性污染B. 化学性污染C. 物理性污染D. 所有以上选项答案：D6. 食品安全管理员在食品安全事故发生后，应当及时采取以下哪项措施？（B）A. 停止食品生产B. 报告食品安全监管部门C. 销毁涉事食品D. 对涉事员工进行处罚答案：B7. 以下哪个不属于食品安全管理体系的基本要素？（D）A. 食品安全方针B. 食品安全目标C. 食品安全管理职责D. 食品生产许可证答案：D8. 食品安全管理员应当定期组织以下哪个活动？（C）A. 食品安全培训B. 食品安全宣传C. 食品安全检查D. 食品安全演练答案：C9. 以下哪个属于食品添加剂的合理使用原则？（B）A. 无限量使用B. 按照国家标准使用C. 根据个人喜好使用D. 可以随意使用答案：B10. 以下哪个不属于食品中微生物的来源？（D）A. 原材料B. 加工过程C. 储存过程D. 食品包装材料答案：D二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全管理员的主要职责是负责企业的食品安全管理工作。
（√）12. 食品安全管理员应当具备中级以上食品安全专业知识。
（×）13. 食品安全管理员应当定期对食品生产、加工、储存、销售等环节进行监督检查。
食品安全管理人员测试题答案
食品安全管理人员测试题答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项是食品安全管理人员的主要职责？（D）A. 负责食品生产线的操作B. 负责食品销售C. 负责食品检验D. 对食品安全进行全面管理答案解析：食品安全管理人员的主要职责是对食品安全进行全面管理，包括制定食品安全管理制度、监督食品安全操作、处理食品安全事故等。
2. 食品安全管理人员应具备以下哪项基本素质？（C）A. 丰富的烹饪经验B. 良好的销售技巧C. 专业的食品安全知识D. 出色的沟通能力答案解析：食品安全管理人员应具备专业的食品安全知识，以便对食品安全进行全面管理。
3. 以下哪种食品最容易导致食物中毒？（B）A. 烤肉B. 生鸡蛋C. 煮熟的蔬菜D. 煮熟的肉类答案解析：生鸡蛋中可能含有沙门氏菌等有害微生物，食用后容易导致食物中毒。
4. 以下哪项是食品安全的五个基本原则？（E）A. 食品原料安全B. 食品加工安全C. 食品储存安全D. 食品运输安全E. A、B、C、D都是答案解析：食品安全的五个基本原则包括食品原料安全、食品加工安全、食品储存安全、食品运输安全和食品销售安全。
5. 以下哪种食品添加剂是合法的？（A）A. 食盐B. 苏丹红C. 三聚氰胺D. 硫磺答案解析：食盐是一种合法的食品添加剂，用于调味和防腐。
6. 以下哪个是食品安全管理人员应关注的微生物指标？（D）A. 酵母菌B. 霉菌C. 大肠杆菌D. 沙门氏菌答案解析：沙门氏菌是一种常见的食源性致病微生物，食品安全管理人员应关注其污染情况。
7. 以下哪种食品加工方式可以有效地杀死微生物？（C）A. 蒸煮B. 煎炸C. 高温灭菌D. 冷藏答案解析：高温灭菌可以有效地杀死微生物，保证食品的安全性。
8. 以下哪个是食品安全管理人员应关注的化学指标？（B）A. 酸度B. 亚硝酸盐C. 硫磺D. 氯化物答案解析：亚硝酸盐是一种常见的食品污染物，食品安全管理人员应关注其含量。
9. 以下哪个是食品安全管理人员应关注的物理指标？（D）A. 酸度B. 亚硝酸盐C. 硫磺D. 颗粒度答案解析：颗粒度是食品安全管理人员应关注的物理指标，它关系到食品的口感和品质。
精选食品安全管理员考核复习题库及答案
精选食品安全管理员考核复习题库及答案一、单选题1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？（D）A. 监督食品加工、储存、销售环节B. 确保食品生产过程中的卫生条件达标C. 对食品质量进行检验D. 担任公司财务报表审计答案：D2. 食品安全管理人员应当具备以下哪种证书？（B）A. 健康证B. 食品安全管理人员资格证书C. 食品生产许可证D. 食品经营许可证答案：B3. 以下哪种食品最易引起食物中毒？（C）A. 熟食B. 蔬菜C. 生肉D. 粮食答案：C4. 食品安全管理人员应当对以下哪个环节进行重点监控？（D）A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：D5. 以下哪种食品添加剂不能用于食品加工？（B）A. 食盐B. 亚硝酸盐C. 糖D. 酱油答案：B二、多选题6. 以下哪些因素可能导致食品污染？（ABCD）A. 原料污染B. 加工过程中污染C. 储存过程中污染D. 销售过程中污染答案：ABCD7. 食品安全管理人员应具备以下哪些技能？（ABCD）A. 食品卫生知识B. 食品检验能力C. 食品安全法规和政策了解D. 食品事故处理能力答案：ABCD8. 以下哪些措施可以预防食物中毒？（ABCD）A. 严格把控原料质量B. 保持食品加工、储存、销售环节卫生C. 定期进行食品安全培训D. 建立食品安全事故应急预案答案：ABCD9. 以下哪些食品可能含有致病微生物？（ABCD）A. 生肉B. 生蛋C. 生奶D. 海产品答案：ABCD10. 以下哪些食品可能含有重金属污染？（ABCD）A. 水产品B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：ABCD三、判断题11. 食品安全管理人员需要具备一定的法律知识。
（√）12. 食品添加剂的使用应当符合国家规定。
（√）13. 食品安全管理人员只需关注食品加工环节，无需关注其他环节。
（×）14. 食品安全事故发生后，食品安全管理人员应立即报告上级部门。
食品安全管理员考试参考题目及答案【推荐】
食品安全管理员考试参考题目及答案【推荐】一、选择题（每题5分，共计100分）1. 食品安全的首要环节是（）。
A. 生产B. 加工C. 存储D. 运输答案：A2. 以下哪种食品更容易受到微生物污染？（）A. 熟食B. 生食C. 肉类D. 蔬菜答案：A3. 食品安全管理人员应当具备以下哪些能力？（）A. 食品安全法律法规和标准知识B. 食品生产经营过程控制能力C. 食品安全风险识别和防控能力D. 食品安全事故应急处理能力答案：ABCD4. 以下哪个部门负责我国食品安全的监管工作？（）A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 商务部答案：B5. 食品安全风险评估的主要内容包括（）。
A. 食品中有害物质的毒性评估B. 食品中有害物质的暴露评估C. 食品安全风险程度的评估D. 食品安全风险管理措施的评估答案：ABCD二、判断题（每题10分，共计100分）1. 食品安全管理人员应当定期对食品生产经营者进行食品安全知识培训。
（）答案：对2. 食品生产经营者可以自行处理过期、变质的食品。
（）答案：错3. 食品生产企业在生产过程中，必须对食品原料、食品添加剂、包装材料等进行检验合格后，方可使用。
（）答案：对4. 食品安全突发事件应急预案制定后，无需定期进行修订和完善。
（）答案：错5. 食品安全管理人员在食品安全监管过程中，发现违法行为应及时报告给企业负责人，但不一定要向监管部门报告。
（）答案：错三、简答题（每题20分，共计100分）1. 简述食品安全的定义及其重要性。
答案：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是重大的民生问题，对维护社会稳定、促进经济发展具有重要意义。
2. 简述食品生产企业在食品安全管理中应遵循的原则。
答案：食品生产企业在食品安全管理中应遵循以下原则：（1）预防为主，防治结合，综合治理；（2）公开、公平、公正；（3）全程控制，重点突出；（4）科学管理，持续改进；（5）诚信自律，承担责任。
食品安全管理员考试题目及答案
食品安全管理员考试题目及答案一、选择题（70、每题2分）1、《中华人民国食品安全法》从c起施行。
A.2009年1月1日B.2009年5月1日C.2009年6月1日D.2009年10月1日2、《中华人民国食品安全法》包括d。
A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百零四条3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品消费者除要求赔偿损失外还可以向生产者或者销售者要求支付价款c的赔偿金。
A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍4、对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务应当依法取得d 。
A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可5、食品生产经营人员b应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年B.每年C.每两年D.每三年6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实保存期限不得少于(c )年。
A.六个月B.一年C.两年D.五年7、根据有关规定b下列哪种业态不属于餐饮服务许可的围A 小吃店B 食品摊贩C 学校食堂D 集体用餐配送单位8、下面关于食品安全的表述正确的是(b )A.经过高温灭菌过程食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、急性或者慢性危害。
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期但外观、口感正常9、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打__C_ 全国消费者申诉举报统一。
A、315B、12348C、12315D、9914810、为加强食品安全法制化管理，我国制定( )。
(B)A. 食品卫生法B. 食品安全法C. 食品质量法11、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病(A)。
A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病12、下列调味品与患高血压有关的是?(B)A.椒面B.食盐C.味精13、食品标签上必须标注的容是什么? (D)A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有14、食品安全准入标志? (A)A、QS;B、QA;C、AB;D、SQ15. 餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是AA. A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。
食安员管理员考试题库及答案
食安员管理员考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于食品安全管理员的主要职责？（）A. 对食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节进行监督管理B. 组织开展食品安全培训C. 负责企业内部人力资源管理工作D. 对食品安全事故进行调查处理答案：C2. 以下哪个部门负责我国的食品安全监管工作？（）A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 农业农村部答案：A3. 食品安全风险监测主要包括以下哪些内容？（）A. 食品中污染物、有害因素监测B. 食品中微生物、病毒监测C. 食品添加剂、兽药残留监测D. 所有以上选项答案：D4. 以下哪种食品属于高风险食品？（）A. 蔬菜B. 畜禽肉C. 水果D. 饮用水答案：B5. 以下哪个环节不属于食品安全控制的关键环节？（）A. 原料采购B. 生产加工C. 销售流通D. 消费环节答案：D6. 以下哪种食品生产许可证有效期为5年？（）A. 食品生产许可证B. 食品添加剂生产许可证C. 食品经营许可证D. 食品生产小作坊许可证答案：A7. 以下哪个环节不需要进行食品安全管理人员培训？（）A. 食品生产B. 食品加工C. 食品销售D. 食品消费答案：D8. 食品安全管理人员培训的主要内容包括以下哪些？（）A. 食品安全法律法规B. 食品安全标准C. 食品安全知识D. 所有以上选项答案：D9. 以下哪种食品需要标注保质期？（）A. 预包装食品B. 散装食品C. 非预包装食品D. 所有以上选项答案：A10. 以下哪个属于食品召回的级别？（）A. 一级召回B. 二级召回C. 三级召回D. 所有以上选项答案：D二、判断题（每题2分，共30分）1. 食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和能力。
（）答案：正确2. 食品添加剂不属于食品，不需要进行监管。
（）答案：错误3. 食品生产企业在生产过程中可以自行确定食品安全标准。
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2016乐平食品安全监管人员培训测试题
单位：姓名：成绩：
判断题部分
第 1 题. 农村居民对食品安全的要求低于城市居民。
A. 正确
B. 错误
第 2 题. 加强农药、灭鼠药等有毒有害物质的管理，是预防农村发生较大或重大食品安全事故的重要措施。
A. 正确
B. 错误
第 3 题. “保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全”，是政府、企业、社会和公众的共同责任。
A. 正确 B. 错误
第 4 题. 加强农村食品安全抽检监测，是提高农村食品安全水平的根本措施。
A. 正确 B.错误
第 5 题. 保证食品安全，是食品生产企业的主体责任。
A. 正确
B. 错误
单选题部分
第 1 题. 餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度，采购记录及相关票据妥善保存备查。
记录、票据的保存期限不得少于（）
A. 1年
B. 2年
C. 3年
D. 4年
第 2 题. 以下不是禁止生产经营的食品的是（）
A. 过期的奶粉
B. 无标签的食用油
C. 发霉的面包
D. 扁豆
第 3 题. 《流通环节食品安全监督管理办法》规定食品经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，组织职工参加食品安全知识培
训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案；配备（）食品安全管理人员，做好对所经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动
A. 专职
B. 兼职
C. 专职或者兼职
D. 以上均不是
第 4 题. 生产者、销售者依照《中华人民共和国产品质量法》规定承担（）
A. 商品质量责任
B. 商品安全责任
C. 产品安全责任
D. 产品质量责任
第 5 题. 餐饮服务用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到（）
A. 分开使用，定位存放
B. 用后清洗，保持清洁
C. 接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒
D. 以上均是
多选题部分
第 1 题. 履行食品安全监督管理职责，食品安全监管部门有权采取下列措施（）A. 进入生产经营场所实施现场检查 B. 对生产经营的食品进行抽样检验 C. 查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料 D. 查封、扣押食品、食品添加剂、食品相关产品
第 2 题. 食品污染通常指（） A. 生物性污染 B. 化学性污染 C. 物理性污染 D. 细菌性污染
第 3 题. 农家办婚宴发生食物中毒，乡镇食品安全协管员如何处置（） A. 立即报告卫生行政部门，协助开展应急救援工作
B. 要求办婚宴的家庭或单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施
C. 及时了解发生食物中毒的过程及严重性
D. 实施罚款处罚
第 4 题. 对农村餐馆的检查重点是（） A. 每日进货的验收情况 B. 餐饮加工场所的卫生状况 C. 餐饮加工个人卫生及健康状况 D. 餐饮具清洗和消毒情况
第 5 题. 食品安全监管部门的职责是（） A. 实施行政许可 B. 开展监督检查 C. 实施行政处罚 D. 打击犯罪。