食品安全管理员能力考核试题 含答案
食品安全管理员考核试题库及答案
食品安全管理员考核试题库及答案一、单选题1. 食品安全管理的目的是（）A. 提高食品质量B. 保障人体健康C. 提高食品口感D. 增加食品种类答案：B2. 下列哪个不是食品安全管理员的主要职责？（）A. 监督食品安全法规的执行B. 组织食品安全培训C. 负责食品生产设备的维护D. 检查食品原料的质量答案：C3. 食品安全标准应遵循的原则不包括（）A. 科学合理B. 公正透明C. 简单易懂D. 严格保密答案：D4. 食品生产企业在生产过程中，应当建立并执行（）A. 食品原料采购制度B. 食品添加剂使用制度C. 食品生产设备管理制度D. 所有以上选项答案：D5. 食品添加剂的使用应当遵循的原则不包括（）A. 安全无害B. 经济合理C. 按照标准使用D. 滥用添加剂答案：D二、多选题6. 以下哪些因素可能导致食品安全事故？（）A. 食品原料污染B. 食品加工过程不当C. 食品包装材料不符合标准D. 食品储存条件不当答案：ABCD7. 食品安全管理员应具备以下哪些能力？（）A. 掌握食品安全法规和标准B. 具备食品安全专业知识C. 具备食品检验技能D. 具备良好的沟通协调能力答案：ABCD8. 以下哪些措施可以预防食品安全事故？（）A. 加强食品安全培训B. 严格执行食品安全法规C. 建立食品安全风险监测体系D. 加强食品生产过程管理答案：ABCD9. 下列哪些食品属于高风险食品？（）A. 肉类B. 乳制品C. 水产品D. 面包答案：ABC10. 以下哪些属于食品中毒的常见原因？（）A. 食品原料污染B. 食品加工过程不当C. 食品储存条件不当D. 食品添加剂使用不当答案：ABCD三、判断题11. 食品安全管理员只需负责食品生产企业的食品安全工作，无需关注其他环节。
（）答案：错误12. 食品添加剂的使用对人体健康无害，可以随意添加。
（）答案：错误13. 食品生产企业在生产过程中，必须建立食品安全追溯体系。
食品安全管理员考核试题库及答案
食品安全管理员考核试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共20题，计40分）1. 下列哪一项不属于食品安全的基本要求？A. 食品无毒、无害B. 食品符合营养要求C. 食品具有口感、色泽等感官特性D. 食品的包装、标签符合国家规定答案：C2. 下列哪种食品添加剂使用不当会影响人体健康？A. 糖B. 盐C. 味精D. 色素答案：D3. 下列哪个部位的食品容易受到农药残留的影响？A. 根茎类蔬菜B. 叶类蔬菜C. 水果D. 肉类答案：B4. 下列哪种食品不属于初级农产品？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 水产品答案：C5. 下列哪个环节是食品安全风险防控的关键环节？A. 食品生产B. 食品加工C. 食品运输D. 食品消费答案：A6. 下列哪种食品容器不符合食品安全要求？A. 不锈钢容器B. 塑料容器C. 陶瓷容器D. 铝制容器答案：B7. 下列哪种食品储存方式是正确的？A. 將食品放在阳光下储存B. 将食品放在潮湿的地方储存C. 将食品放在冰箱冷藏室内储存D. 将食品放在冰箱冷冻室内储存答案：C8. 下列哪种食品不属于转基因食品？A. 转基因大豆B. 转基因玉米C. 转基因番茄D. 非转基因水稻答案：D9. 下列哪种食品标识不符合国家规定？A. 没有标注生产日期B. 没有标注保质期C. 没有标注生产批号D. 没有标注生产厂家名称和地址答案：D10. 下列哪种食品不属于预包装食品？A. 方便面B. 矿泉水C. 散装茶叶D. 饼干答案：C11. 下列哪种食品不属于保健食品？A. 钙片B. 维生素C片C. 牛奶D. 螺旋藻胶囊答案：C12. 下列哪种食品不属于辐照食品？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：D13. 下列哪种食品不属于食品残留农药检测的对象？A. 蔬菜B. 水果C. 粮食D. 肉类答案：D14. 下列哪种食品不属于食品中毒事件的原因？A. 微生物污染B. 化学污染C. 食品添加剂滥用D. 食品容器污染答案：D15. 下列哪种食品不属于食品欺诈行为？A. 虚假标注生产日期B. 虚假标注保质期C. 虚假标注生产批号D. 掺假、掺杂答案：B16. 下列哪种食品不属于食品腐败变质的原因？A. 微生物污染B. 酶的作用C. 化学反应D. 食品添加剂过量答案：D17. 下列哪种食品不属于食品污染？A. 农药残留B. 重金属污染C. 微生物污染D. 食品添加剂滥用答案：D18. 下列哪种食品不属于食品中毒？A. 细菌性食物中毒B. 化学性食物中毒C. 有毒动植物食物中毒D. 辐射性食物中毒答案：D19. 下列哪种食品不属于食品安全事件？A. 食品中毒B. 食品欺诈C. 食品污染D. 食品过敏答案：D20. 下列哪种食品不属于食品安全管理范畴？A. 食品生产B. 食品加工C. 食品销售D. 食品科学研究答案：D二、多项选择题（每题3分，共20题，计60分）1. 食品安全主要包括以下哪些方面？A. 食品原料的 safetyB. 食品 productionC. 食品加工过程的安全性D. 食品 storage and transportationE. 食品 quality and nutrition答案：ACDE2. 食品中毒主要包括以下哪些类型？A. 细菌性食物中毒B. 化学性食物中毒C. 病毒性食物中毒D. 动植物性食物中毒E. 辐射性食物中毒答案：ABDE3. 食品污染主要包括以下哪些方面？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 放射性污染E. 食品添加剂滥用答案：ABCDE4. 食品安全风险主要包括以下哪些方面？A. 生物风险B. 化学风险C. 物理风险D. 心理风险E. 社会风险答案：ABC5. 食品添加剂主要包括以下哪些类型？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 着色剂D. 调味剂E. 营养强化剂答案：ABCDE6. 食品安全法规主要包括以下哪些方面？A. 食品安全标准B. 食品生产许可证制度C. 食品召回制度D. 食品安全风险评估制度E. 食品安全信息公布制度答案：ABCDE7. 食品安全监管主要包括以下哪些部门？A. 国家食品药品监督管理局B. 国家质量监督检验检疫总局C. 国家卫生健康委员会D. 国家农业部门E. 海关总署答案：ABCDE8. 食品安全自我保护主要包括以下哪些方面？A. 正确选购食品B. 正确储存食品C. 正确烹饪食品D. 合理搭配膳食E. 增强食品安全意识答案：ABCDE9. 食品质量管理主要包括以下哪些方面？A. 食品原料质量管理B. 食品生产过程质量管理C. 食品质量检验D. 食品质量认证E. 食品质量追溯答案：ABCDE10. 食品卫生主要包括以下哪些方面？A. 食品原料卫生B. 食品加工工具卫生C. 食品加工环境卫生D. 食品储存与运输卫生E. 食品消费卫生答案：ABCDE11. 食品包装主要包括以下哪些要求？A. 包装材料符合国家规定B. 包装标识清晰明了C. 包装规格适宜D. 包装密封性能良好E. 包装储存条件适宜答案：ABCDE12. 食品标签主要包括以下哪些内容？A. 食品名称B. 生产日期C. 保质期D. 生产批号E. 生产厂家名称和地址答案：ABCDE13. 食品安全防护措施主要包括以下哪些方面？A. 食品原料采购防护B. 食品加工过程防护C. 食品储存与运输防护D. 食品销售防护E. 食品消费防护答案：ABCDE14. 食品安全事故处理主要包括以下哪些方面？A. 事故报告B. 事故调查C. 事故原因分析D. 事故责任追究E. 事故预防与控制答案：ABCDE15. 食品安全宣传教育主要包括以下哪些方面？A. 食品安全法律法规教育B. 食品安全知识教育C. 食品安全自我保护教育D. 食品安全监管人员培训E. 食品安全企业自律教育答案：ABCDE16. 食品安全风险评估主要包括以下哪些方面？A. 风险识别B. 风险分析C. 风险评价D. 风险管理E. 风险沟通答案：ABCDE17. 食品安全检测主要包括以下哪些方面？A. 微生物检测B. 化学污染物检测C. 食品添加剂检测D. 营养成分检测E. 转基因食品检测答案：ABCDE18. 食品安全认证主要包括以下哪些方面？A. 食品安全管理体系认证B. 食品安全危害分析与关键控制点认证C. 食品安全卫生认证D. 绿色食品认证E. 有机食品认证答案：ABCDE19. 食品安全法规主要包括以下哪些内容？A. 食品安全标准B. 食品生产许可证制度C. 食品召回制度D. 食品安全风险评估制度E. 食品安全信息公布制度答案：ABCDE20. 食品安全监管体制主要包括以下哪些部门？A. 国家食品药品监督管理局B. 国家质量监督检验检疫总局C. 国家卫生健康委员会D. 国家农业部门E. 海关总署答案：ABCDE。
食品安全管理员考试参考题目及答案
食品安全管理员考试参考题目及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？（）A. 确保食品加工场所的卫生状况B. 监督食品原材料的采购过程C. 对食品添加剂的使用进行监管D. 担任公司财务主管答案：D2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，下列哪项不属于食品安全管理制度的内容？（）A. 食品原料采购记录B. 食品加工过程记录C. 食品添加剂使用记录D. 员工培训记录答案：D3. 以下哪个食品原料在采购过程中需要索取检验报告？（）A. 猪肉B. 面粉C. 蔬菜D. 水果答案：A4. 食品添加剂的使用应当遵循以下哪个原则？（）A. 安全、有效、经济B. 安全、健康、环保C. 安全、卫生、经济D. 安全、卫生、科学答案：D5. 以下哪个环节不属于食品生产过程中的关键控制点？（）A. 食品原料的采购B. 食品加工过程中的温度控制C. 食品包装D. 员工培训答案：C6. 以下哪个食品生产环节需要定期进行卫生检测？（）A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品包装D. 食品储存答案：B7. 以下哪个食品生产环节需要实施食品安全追溯制度？（）A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品销售D. 食品储存答案：A8. 以下哪个食品生产环节需要实施食品安全事故应急预案？（）A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品销售D. 食品储存答案：B9. 以下哪个食品生产环节需要定期对员工进行食品安全培训？（）A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品销售D. 食品储存答案：B10. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全自查制度，以下哪个环节不属于自查内容？（）A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品包装D. 员工福利答案：D二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品安全管理员只需具备初中文化程度即可担任。
（）答案：错误2. 食品安全管理员需要对食品生产过程中的卫生状况进行监督，但无需对食品原材料的采购过程进行监管。
食品安全管理员考试试题及答案
食品安全管理员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？（）A. 监督食品生产过程B. 检查食品原料质量C. 对食品进行检测D. 负责公司财务报表答案：D2. 以下哪个不是食品安全法律法规体系的核心组成部分？（）A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《中华人民共和国农产品质量安全法》C. 《中华人民共和国产品质量法》D. 《中华人民共和国食品安全法实施条例》答案：C3. 以下哪种食品添加剂在食品生产中使用时，需要严格遵守国家标准和规定用量？（）A. 食盐B. 糖C. 防腐剂D. 着色剂答案：C4. 以下哪个不是食品安全风险监测的重要环节？（）A. 食品样品采集B. 食品样品检测C. 食品样品分析D. 食品样品销售答案：D5. 以下哪种食品最易受到微生物污染？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面食答案：A6. 以下哪个不是食品安全事故的等级划分？（）A. 特别重大食品安全事故B. 重大食品安全事故C. 较大食品安全事故D. 轻微食品安全事故答案：D7. 以下哪个不是食品召回的等级划分？（）A. Ⅰ级召回B. Ⅱ级召回C. Ⅲ级召回D. Ⅳ级召回答案：D8. 以下哪个不是食品生产企业的食品安全自查内容？（）A. 原料采购B. 生产过程C. 产品检验D. 企业文化建设答案：D9. 以下哪个不是食品生产企业的食品安全管理人员应具备的条件？（）A. 具有食品安全专业知识B. 具有良好的职业道德C. 具有中级以上技术职称D. 具有良好的沟通能力答案：C10. 以下哪个不是食品生产企业的食品安全培训内容？（）A. 食品安全法律法规B. 食品安全知识C. 食品安全操作规程D. 企业发展战略答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员需要每年参加食品安全培训。
（）答案：正确12. 食品生产企业的食品安全自查可以代替政府部门对食品安全的监管。
食品安全管理人员培训考试能力考核测试卷及答案
姓名_______________ 分数_______________食品安全管理人员培训考试一、单选题1.以下对小餐饮店从事餐饮服务活动应当遵守的规定描述错误的是（）。
A、保持经营场所环境卫生整洁B、食品处理区可以设置卫生间，制作冷荤凉菜应当设置专用操作区C、具有与加工经营食品相适应的冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫的设施D、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁2.《食品生产许可管理办法》已于2019年12月23日经国家市场监督管理总局2019年第18次局务会议审议通过，现予公布，自（）起施行。
A、2020年3月1日B、2020年5月1日C、2020年1月1日D、2020年7月1日3.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）。
A、出口国国家食品安全标准B、我国食品安全国家标准C、美国食品安全标准D、第三国食品安全标准4.食品检验报告应当加盖（），并有检验人的签名或者盖章。
A、公司公章B、食品检验机构公章C、食品检验机构财务章D、监督机关行政章5.销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者（）申请使用无公害农产品标志。
农产品质量符合国家规定的有关优质农产品标准的，生产者（）申请使用相应的农产品质量标志。
A、应当；可以B、应当；应当C、可以；可以D、可以；应当6.取得生产许可应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与（）场所以及其他污染源保持规定的距离。
A、有毒B、有害C、有毒、有害D、其他7.市场监督管理部门应当自收到复检结论之日起（）工作日内，将复检结论通知申请人，并通报不合格食品生产经营者住所地市场监督管理部门。
A、3个B、5个C、7个D、10个8.根据《食品安全法实施条例》，依照《食品安全法》第八十八条的规定申请复检的，申请人应当向复检机构先行支付复检费用。
复检结论证明产品合格的，复检费用由（）承担。
食品安全管理员考试试题及答案
食品安全管理员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪个食品不属于高风险食品？A. 熟肉制品B. 乳制品C. 饮用水D. 方便面答案：D2. 食品安全管理人员应当具备下列哪项资质？A. 中专及以上学历B. 高中及以上学历C. 职业资格证书D. 无需任何资质答案：C3. 下列哪个不是食品安全管理员的主要职责？A. 组织实施食品安全管理制度B. 对食品安全进行检查和监督C. 对食品安全事故进行调查处理D. 进行公司财务报表审核答案：D4. 食品安全管理人员应当每年至少参加几次食品安全培训？A. 1次B. 2次C. 3次D. 不限次数答案：A5. 下列哪个不是食品安全的基本要求？A. 食品应当无毒、无害B. 食品应当符合营养要求C. 食品应当具有适宜的保质期D. 食品应当具有美丽的颜色答案：D6. 下列哪个食品添加剂不得在食品中使用？A. 增白剂B. 防腐剂C. 香料D. 颜色添加剂答案：A7. 下列哪个不是食品安全的危害因素？A. 生物危害B. 化学危害C. 物理危害D. 经济危害答案：D8. 食品安全管理人员应当对下列哪个环节进行监控？A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 所有环节答案：D9. 下列哪个不是食品安全管理人员应当关注的食品安全事故类型？A. 食物中毒B. 食品污染C. 食品过敏D. 食品价格波动答案：D10. 食品安全管理人员应当及时报告食品安全事故，报告的期限是？A. 12小时B. 24小时C. 48小时D. 72小时答案：B二、填空题（每题3分，共30分）1. 食品安全是指食品对人体的安全性，包括________、________和________三个方面。
答案：无毒、无害、符合营养要求2. 食品安全管理人员应当具备________、________和________三个方面的能力。
答案：组织协调能力、食品安全知识、法律法规知识3. 食品安全风险监测包括________、________和________三个方面。
食品安全管理员考试试题库及答案
食品安全管理员考试试题库及答案一、选择题1. 以下哪项是食品安全管理员的主要职责？（D）A. 负责食品生产线的操作B. 负责食品销售工作C. 负责食品原材料的采购D. 负责食品安全管理及食品安全制度的制定和执行答案：D2. 下列哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？（C）A. 粮食B. 肉类C. 乳制品D. 蔬菜答案：C3. 以下哪种食品添加剂在食品生产中不得使用？（B）A. 食盐B. 硫磺C. 碳酸氢钠D. 柠檬黄答案：B4. 食品生产企业在生产过程中应遵守以下哪项规定？（D）A. 可以使用过期原材料B. 可以随意更改生产工艺C. 可以使用非食品级包装材料D. 严格遵守食品安全法规和标准答案：D5. 以下哪种食品可能存在重金属污染风险？（A）A. 海产品B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A二、判断题1. 食品安全管理员需要具备食品安全管理知识和技能。
（正确）2. 食品生产企业在生产过程中可以使用过期原材料。
（错误）3. 食品添加剂在食品生产中可以随意使用。
（错误）4. 食品生产企业在生产过程中应定期对生产设备进行清洗、消毒。
（正确）5. 食品安全管理员需要对食品生产企业的食品安全管理进行监督和检查。
（正确）三、简答题1. 简述食品安全管理员的主要职责。
答案：食品安全管理员的主要职责包括：（1）制定和执行食品安全管理制度；（2）对食品生产、加工、销售环节进行监督管理；（3）对食品安全事故进行调查和处理；（4）开展食品安全培训，提高员工食品安全意识；（5）与政府监管部门沟通，确保企业食品安全符合法规要求。
2. 简述食品添加剂的使用原则。
答案：食品添加剂的使用原则包括：（1）使用食品添加剂应确保对人体健康无害；（2）使用食品添加剂应遵循合理使用原则，不得随意添加；（3）食品添加剂的使用应符合国家法规和标准；（4）食品添加剂的使用不得影响食品的真实性和营养价值；（5）食品添加剂的使用不得降低食品的卫生质量。
食品安全管理员试题试题附答案(3篇)
食品安全管理员试题试题附答案(3篇)食品安全管理员试题及答案（第一篇）一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全追溯制度C. 食品安全培训制度D. 以上都是答案：D2. 食品生产过程中，以下哪项不属于食品污染的来源？A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装材料污染D. 产品宣传污染答案：D3. 食品添加剂的使用应当遵循什么原则？A. 必要性原则B. 安全性原则C. 合法性原则D. 以上都是答案：D4. 食品储存过程中，以下哪项措施可以有效防止食品变质？A. 保持适宜的温度B. 保持适宜的湿度C. 防止交叉污染D. 以上都是答案：D5. 食品安全事故发生后，食品生产经营者应当如何处理？A. 立即停止生产经营B. 报告相关部门C. 采取控制措施D. 以上都是答案：D6. 食品标签上必须标注的内容包括哪些？A. 食品名称B. 生产日期和保质期C. 生产者名称和地址D. 以上都是答案：D7. 食品检验机构应当具备哪些条件？A. 具有法定资质B. 具有相应的检验能力C. 独立开展检验工作D. 以上都是答案：D8. 食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的培训？A. 食品安全法律法规B. 食品安全操作规范C. 食品安全知识D. 以上都是答案：D9. 食品召回制度的主要目的是什么？A. 保护消费者健康B. 维护食品安全C. 减少企业损失D. 以上都是答案：D10. 以下哪项不属于食品安全风险评估的内容？A. 食品污染物的危害B. 食品添加剂的安全性C. 食品包装材料的环保性D. 食品生产过程的卫生状况答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品生产经营者可以随意更改食品的生产日期和保质期。
答案：错误2. 食品添加剂的使用必须符合国家相关标准。
答案：正确3. 食品生产过程中，只要原料合格，产品就一定合格。
答案：错误4. 食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需报告相关部门。
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市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…食品安全管理员能力考核试题 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（ ）以上，以利空气流通及物品搬运。
A 、10cm B 、15cm C 、20cm D 、25cm2、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？ （ ） A 、65℃ B 、70℃ C 、75℃ D 、80℃3、国家（ ）对进出口食品安全实施监督管理。
A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门4、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。
A 、二 B 、三 C 、四 D 、五5、餐用具最佳的消毒办法是（ ），因材质、大小等原因无法采用的除外。
A.自来水强力冲洗 B.化学消毒 C.热力消毒D.以上都不是6、餐厅卫生的化学污染指标不包括（ ）。
A 、甲醛B 、可吸入颗粒物C 、二氧化碳D 、一氧化碳7、分局食品流通监管机构应当建立建立（ ）的履职档案 A 、一帐六档 B 、二帐六档 C 、三帐六档 D 、四帐六档8、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（ ）。
A 、1次 B 、2次 C 、3次 D 、4次9、食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用。
A.70℃ B.65℃ C.60℃ D.55℃10、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（ ）。
A.明星代言B.产品标准代号C.疾病预防、治疗功能D.制作成份11、以下哪种情形可免予处罚（ ）。
A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品12、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（ ）。
A.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D.以上都是13、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。
A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐14、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。
A、5B、10C、15D、2015、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？( )。
A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃16、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是17、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）。
A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月18、废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。
专间内的废弃物容器盖子应为（）。
A、应配有盖子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C、应配有盖子非手动开启式D、可不配盖子手动开启式19、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。
A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效20、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：（）。
A.铝质材料B.钢质材料C.塑料材料D.木质材料21、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按（）程序进行。
A.除渣—洗涤—清洗—消毒B.除渣—洗涤—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗涤—清洗D.除渣—清洗—洗涤—消毒22、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。
A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。
B、原料和半成品可一起放置。
C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。
D、烧烤时，食品可直接接触火焰。
23、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（）。
A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效24、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。
A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪25、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
（）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部26、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（）。
A、主要停靠港B、船舶建造所在地C、港务局D、船籍注册港27、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。
A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检28、食品添加剂包括了（）。
A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等29、企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。
检验人员应熟悉（），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。
A.内部培训检验规程B.专业培训产品标准、仪器操作C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格产品标准30、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。
A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色31、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）。
A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金32、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。
A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准33、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。
A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触34、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。
A.五万B.十万C.十五万D.二十万35、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。
A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是36、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（）。
A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是37、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。
A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输38、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。
A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗39、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（）。
A、责任承诺书B、质量保证书C、采购承诺书D、监督意见书40、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务经营应当依法取得（）。
A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可41、食品标识不得标注下列（）内容。
A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。
B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。
、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容42、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。
A.每季度B.每半年C.每年D.每两年43、食品流通环节的监管由（）负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门44、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）。
A、100℃以上，10分钟以上B、120℃以上，10分钟以上C、120℃以上，15分钟以上D、100℃以上，15分钟以上45、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。
A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（）。
A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用2、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（）。
A、采取措施确保该食品停止生产经营业B、通过各种途径通知消费者停止食用C、销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法3、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处。
（）。
A、擅自改变备注项目B、经营超过保质期食品C、使用转让的《餐饮服务许可证》D、添加药品4、洗手消毒设施卫生要求包括（）。