食品安全管理员考核试题
食品安全管理员试题试题附答案
食品安全管理员试题试题附答案一、选择题（每题5分，共25分）1. 以下哪种食品更容易受到微生物污染？A. 禽肉类B. 蔬菜类C. 粮食类D. 水果类2. 食品安全管理的首要目标是？A. 提高食品口感B. 降低生产成本C. 确保食品卫生安全D. 提高食品营养价值3. 以下哪个不是食品安全五要素？A. 清洁B. 消毒C. 避免交叉污染D. 安全的温度4. 以下哪种食品添加剂被广泛用于防腐？A. 亚硝酸盐B. 糖C. 食盐D. 抗氧化剂5. 食品安全风险评估主要包括哪两个方面？A. 污染物和病原微生物B. 营养成分和食品添加剂C. 食品加工和储存D. 食品包装和运输二、判断题（每题5分，共25分）1. 食品安全管理人员应当具备相关的专业知识和技能。
（）2. 食品加工场所可以使用过期食品原料。
（）3. 食品容器、工具和设备在使用前必须经过彻底清洗和消毒。
（）4. 食品运输过程中，冷冻食品和常温食品可以混合运输。
（）5. 食品安全事件发生后，企业可以自行处理，无需向相关部门报告。
（）三、简答题（每题10分，共50分）1. 请简述食品卫生管理的原则。
2. 请列举三种食品安全的生物性危害，并简要说明预防措施。
3. 请简述食品生产过程中，如何避免交叉污染。
4. 请介绍我国食品安全法中关于食品召回的规定。
5. 请阐述食品安全管理员在食品安全管理中的职责。
四、案例分析（25分）某地发生了一起食品安全事故，涉及一款知名品牌的饼干。
经调查，事故原因为饼干中混入了玻璃碎片。
请根据案例分析，回答以下问题：1. 请列举可能的原因，导致饼干中混入玻璃碎片。
2. 作为食品安全管理员，如何避免类似事故的发生？3. 针对此类事故，企业应如何应对？答案与解析部分选择题答案与解析1. A. 禽肉类更容易受到微生物污染，因为肉类含有较多的营养成分，易于细菌生长。
2. C. 食品安全管理的首要目标是确保食品卫生安全。
3. B. 食品安全五要素是：清洁、避免交叉污染、安全温度、控制食品存放时间、避免食品安全风险。
食品安全管理员考核试题
食品安全管理员考核测试题时间：答题人：得分：一、单选题每题2分1．中华人民共和国食品安全法于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订;自起施行..A.2009年5月1日B. 2009年6月1日C.2015年6月1日D. 2015年10月1日2. 食品安全标准是标准A.强制性 B 推荐性 .C 选择性 .D.自愿性3. 食品生产经营者应当按照食品安全使用食品添加剂..A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准4.食品生产经营企业的应当落实企业食品安全管理制度;对本企业的食品安全工作全面负责..A.后勤人员B.员工 C .中层以上领导 D.主要负责人5. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当进行健康检查;取得健康证明后方可上岗工作..A.每月B. 每半年 C .每年 D.每两年6. 食品生产企业应当保存相关进货凭证..记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后；没有明确保质期的;保存期限不得少于 ..A.三个月;一年B.三个月;二年C.六个月;一年D.六个月;二年7. 下列食品中;哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.食用油8. 食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度;并保存相关进货凭证..记录和凭证保存期限不得少于 ..A.三个月B.六个月C.一年D.二年9. 使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品应当经注册..A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门10. 首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的;应当报国务院相关行政部门A.批准B.备案C.许可D.登记11. 食品药品投诉举报电话是 ..A.12315B.12358C.12331D.1236512. 生产企业对出厂的婴幼儿配方食品实施检验;保证食品安全..A.逐件B. 抽查C.逐批D.抽样13. 对依照本法规定实施的检验结论有异议的;食品生产经营者可以自收到检验结论之日起工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请..A.三个B.五个C.七个D.九个14. 生产经营的食品中不得添加A.药品B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.食品添加剂15.食品安全监管部门对食品不得实施 ..A.抽检B.检查C.免检D.监督16. 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是 ..A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全、无害D.对环境无害17.在中国境内市场销售的进口食品;必须使用下列哪种标识： ..A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字18. 下列食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是 ..A..进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书;其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求19. 对确认属于被污染的食品及其原料;责令食品生产经营者依照国家食品召回制度予以 ..A.召回B.停止经营C.再利用D.销毁20. 超过保质期的食品..A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售21.食品生产经营者在一年内累计次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的;由食品药品监督管理部门责令停产停业;直至吊销许可证..A.一B.二C.三D.四22. 任何单位或者个人阻挠、干涉食品安全事故的调查处理..A.可以B.应当C.不得D.任意23. 食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的;由原发证部门 ..A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证24、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起年内不得申请食品生产经营许可;或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员..A.一B.二C.五D.十25、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的; 不得从事食品生产经营管理工作;也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员..A.一年B.二年C.五年D.终身26、网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证;或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的;由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;没收违法所得;并处罚款;造成严重后果的;责令停业;直至由原发证部门吊销许可证;使消费者的合法权益受到损害的;应当与食品经营者承担连带责任..A.一万元以上五万元以下B.二万元以上五万元以下C.五万元以上十万元以下D.五万元以上二十万元以下27、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的;由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的;处罚款..A.一千元以下B.二千元以下C.五千元以下D.一万元以下28. 食品生产者采购 ;应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件..A.食品原料B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上选项都是29某明星为某食品产品代言;结果证实该食品不符合食品安全标准;由此对消费者造成的损失该明星应承担 ..A.公平责任B.刑事责任C.行政责任D.连带责任30. 对食品作虚假宣传且情节严重的;由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品;并向社会公布;仍然销售该食品的;由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品;并处罚款..A.二万元以上五万元以下B.一万元以上二万元以下C.五万元以上十万元以下D.五千元以上一万元以下、二、判断题每题1分1.食品;指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品;但是不包括以治疗为目的的物品..2.食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、增加营养以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质..3.食品保质期;指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限..4.食品安全事故;指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品;对人体健康有危害或者可能有危害的事故..5.食品生产经营者违反法律规定;聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的;由原发证部门吊销许可证..6.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;其标签应当标明主要营养成分及其含量..7.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行对入场食品经营者审查许可证、明确食品安全管理责任、定期检查经营环境和条件等规定义务;本市场发生食品安全事故的;应当承担连带责任..8.食品安全监督管理部门对食品不得实施免检..9.食品广告的内容应当真实合法;不得含有虚假、夸大的内容;但可以涉及疾病预防、治疗功能..10.食品生产经营人员每年应当进行健康检查;取得健康证明后方可参加工作..11.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度..12.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者;应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验;检验合格后方可出厂或者销售..13.只要生产的产品质量好;无需在产品的外包装上贴标签..14.生产经营的食品中不得添加药品;但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质..15.在中国境内市场销售的进口食品;必须使用中文标识..16.食品经营者贮存散装食品;只须在贮存位置标明生产日期和保质期..17.承担食品检验职责的机构、食品安全监管部门可以向消费者推荐食品..18.食品生产经营单位必须做到：取得相应资质许可、建立自身的食品安全管理制度、接受监管部门依法实施的监督检查和对监管部门食品抽检要付相应检验费..19.任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据..20.食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求;销售预包装食品..三、简答题每题10分;共20分1、禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品有哪些2、食品生产经营企业食品安全管理的规定有哪些。
食品安全管理员考核试题库及答案
食品安全管理员考核试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共20题，计40分）1. 下列哪一项不属于食品安全的基本要求？A. 食品无毒、无害B. 食品符合营养要求C. 食品具有口感、色泽等感官特性D. 食品的包装、标签符合国家规定答案：C2. 下列哪种食品添加剂使用不当会影响人体健康？A. 糖B. 盐C. 味精D. 色素答案：D3. 下列哪个部位的食品容易受到农药残留的影响？A. 根茎类蔬菜B. 叶类蔬菜C. 水果D. 肉类答案：B4. 下列哪种食品不属于初级农产品？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 水产品答案：C5. 下列哪个环节是食品安全风险防控的关键环节？A. 食品生产B. 食品加工C. 食品运输D. 食品消费答案：A6. 下列哪种食品容器不符合食品安全要求？A. 不锈钢容器B. 塑料容器C. 陶瓷容器D. 铝制容器答案：B7. 下列哪种食品储存方式是正确的？A. 將食品放在阳光下储存B. 将食品放在潮湿的地方储存C. 将食品放在冰箱冷藏室内储存D. 将食品放在冰箱冷冻室内储存答案：C8. 下列哪种食品不属于转基因食品？A. 转基因大豆B. 转基因玉米C. 转基因番茄D. 非转基因水稻答案：D9. 下列哪种食品标识不符合国家规定？A. 没有标注生产日期B. 没有标注保质期C. 没有标注生产批号D. 没有标注生产厂家名称和地址答案：D10. 下列哪种食品不属于预包装食品？A. 方便面B. 矿泉水C. 散装茶叶D. 饼干答案：C11. 下列哪种食品不属于保健食品？A. 钙片B. 维生素C片C. 牛奶D. 螺旋藻胶囊答案：C12. 下列哪种食品不属于辐照食品？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：D13. 下列哪种食品不属于食品残留农药检测的对象？A. 蔬菜B. 水果C. 粮食D. 肉类答案：D14. 下列哪种食品不属于食品中毒事件的原因？A. 微生物污染B. 化学污染C. 食品添加剂滥用D. 食品容器污染答案：D15. 下列哪种食品不属于食品欺诈行为？A. 虚假标注生产日期B. 虚假标注保质期C. 虚假标注生产批号D. 掺假、掺杂答案：B16. 下列哪种食品不属于食品腐败变质的原因？A. 微生物污染B. 酶的作用C. 化学反应D. 食品添加剂过量答案：D17. 下列哪种食品不属于食品污染？A. 农药残留B. 重金属污染C. 微生物污染D. 食品添加剂滥用答案：D18. 下列哪种食品不属于食品中毒？A. 细菌性食物中毒B. 化学性食物中毒C. 有毒动植物食物中毒D. 辐射性食物中毒答案：D19. 下列哪种食品不属于食品安全事件？A. 食品中毒B. 食品欺诈C. 食品污染D. 食品过敏答案：D20. 下列哪种食品不属于食品安全管理范畴？A. 食品生产B. 食品加工C. 食品销售D. 食品科学研究答案：D二、多项选择题（每题3分，共20题，计60分）1. 食品安全主要包括以下哪些方面？A. 食品原料的 safetyB. 食品 productionC. 食品加工过程的安全性D. 食品 storage and transportationE. 食品 quality and nutrition答案：ACDE2. 食品中毒主要包括以下哪些类型？A. 细菌性食物中毒B. 化学性食物中毒C. 病毒性食物中毒D. 动植物性食物中毒E. 辐射性食物中毒答案：ABDE3. 食品污染主要包括以下哪些方面？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 放射性污染E. 食品添加剂滥用答案：ABCDE4. 食品安全风险主要包括以下哪些方面？A. 生物风险B. 化学风险C. 物理风险D. 心理风险E. 社会风险答案：ABC5. 食品添加剂主要包括以下哪些类型？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 着色剂D. 调味剂E. 营养强化剂答案：ABCDE6. 食品安全法规主要包括以下哪些方面？A. 食品安全标准B. 食品生产许可证制度C. 食品召回制度D. 食品安全风险评估制度E. 食品安全信息公布制度答案：ABCDE7. 食品安全监管主要包括以下哪些部门？A. 国家食品药品监督管理局B. 国家质量监督检验检疫总局C. 国家卫生健康委员会D. 国家农业部门E. 海关总署答案：ABCDE8. 食品安全自我保护主要包括以下哪些方面？A. 正确选购食品B. 正确储存食品C. 正确烹饪食品D. 合理搭配膳食E. 增强食品安全意识答案：ABCDE9. 食品质量管理主要包括以下哪些方面？A. 食品原料质量管理B. 食品生产过程质量管理C. 食品质量检验D. 食品质量认证E. 食品质量追溯答案：ABCDE10. 食品卫生主要包括以下哪些方面？A. 食品原料卫生B. 食品加工工具卫生C. 食品加工环境卫生D. 食品储存与运输卫生E. 食品消费卫生答案：ABCDE11. 食品包装主要包括以下哪些要求？A. 包装材料符合国家规定B. 包装标识清晰明了C. 包装规格适宜D. 包装密封性能良好E. 包装储存条件适宜答案：ABCDE12. 食品标签主要包括以下哪些内容？A. 食品名称B. 生产日期C. 保质期D. 生产批号E. 生产厂家名称和地址答案：ABCDE13. 食品安全防护措施主要包括以下哪些方面？A. 食品原料采购防护B. 食品加工过程防护C. 食品储存与运输防护D. 食品销售防护E. 食品消费防护答案：ABCDE14. 食品安全事故处理主要包括以下哪些方面？A. 事故报告B. 事故调查C. 事故原因分析D. 事故责任追究E. 事故预防与控制答案：ABCDE15. 食品安全宣传教育主要包括以下哪些方面？A. 食品安全法律法规教育B. 食品安全知识教育C. 食品安全自我保护教育D. 食品安全监管人员培训E. 食品安全企业自律教育答案：ABCDE16. 食品安全风险评估主要包括以下哪些方面？A. 风险识别B. 风险分析C. 风险评价D. 风险管理E. 风险沟通答案：ABCDE17. 食品安全检测主要包括以下哪些方面？A. 微生物检测B. 化学污染物检测C. 食品添加剂检测D. 营养成分检测E. 转基因食品检测答案：ABCDE18. 食品安全认证主要包括以下哪些方面？A. 食品安全管理体系认证B. 食品安全危害分析与关键控制点认证C. 食品安全卫生认证D. 绿色食品认证E. 有机食品认证答案：ABCDE19. 食品安全法规主要包括以下哪些内容？A. 食品安全标准B. 食品生产许可证制度C. 食品召回制度D. 食品安全风险评估制度E. 食品安全信息公布制度答案：ABCDE20. 食品安全监管体制主要包括以下哪些部门？A. 国家食品药品监督管理局B. 国家质量监督检验检疫总局C. 国家卫生健康委员会D. 国家农业部门E. 海关总署答案：ABCDE。
食品安全管理员考试试题及答案
食品安全管理员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪个食品不属于高风险食品？A. 熟肉制品B. 乳制品C. 饮用水D. 方便面答案：D2. 食品安全管理人员应当具备下列哪项资质？A. 中专及以上学历B. 高中及以上学历C. 职业资格证书D. 无需任何资质答案：C3. 下列哪个不是食品安全管理员的主要职责？A. 组织实施食品安全管理制度B. 对食品安全进行检查和监督C. 对食品安全事故进行调查处理D. 进行公司财务报表审核答案：D4. 食品安全管理人员应当每年至少参加几次食品安全培训？A. 1次B. 2次C. 3次D. 不限次数答案：A5. 下列哪个不是食品安全的基本要求？A. 食品应当无毒、无害B. 食品应当符合营养要求C. 食品应当具有适宜的保质期D. 食品应当具有美丽的颜色答案：D6. 下列哪个食品添加剂不得在食品中使用？A. 增白剂B. 防腐剂C. 香料D. 颜色添加剂答案：A7. 下列哪个不是食品安全的危害因素？A. 生物危害B. 化学危害C. 物理危害D. 经济危害答案：D8. 食品安全管理人员应当对下列哪个环节进行监控？A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 所有环节答案：D9. 下列哪个不是食品安全管理人员应当关注的食品安全事故类型？A. 食物中毒B. 食品污染C. 食品过敏D. 食品价格波动答案：D10. 食品安全管理人员应当及时报告食品安全事故，报告的期限是？A. 12小时B. 24小时C. 48小时D. 72小时答案：B二、填空题（每题3分，共30分）1. 食品安全是指食品对人体的安全性，包括________、________和________三个方面。
答案：无毒、无害、符合营养要求2. 食品安全管理人员应当具备________、________和________三个方面的能力。
答案：组织协调能力、食品安全知识、法律法规知识3. 食品安全风险监测包括________、________和________三个方面。
食品安全管理员考试试题附答案
食品安全管理员考试试题附答案一、选择题：1、“绿色食品”是指（）A、经过农药、化肥等农业生产物质污染检测合格的农产品B、为达到绿色食品的标准而进行的有机农业生产C、肉类和蛋类等动物性食品D、富含绿色色素的食品答案：A2、“三同”产品是指（）A、同一企业、同一产品、同一品牌名B、同一生产线、同一工艺、同一设备C、同一种类、同一颜色、同一包装D、同一产地、同一规格、同一配料答案：A3、下列关于食品添加剂的说法，正确的是（）A、添加剂是通过添加进去，从而使食品得到提高和改进的化学合成物，对人体有害B、在食品中必须添加越多的添加剂才越好C、与食品相容性差的添加剂或含量过大会导致食品变味、变质或是带来不良影响D、添加剂在食品中作用越长久越好答案：C4、下列关于化学污染食品的描述中，错误的是（）A、化学污染食品致病较快、病状明显，对健康影响较大B、化学物质有毒性、瘤性、致突变性、致畸变性、致过敏性等作用C、对于“重金属”等化学物质，人体消化系统的吸收能力存在一定局限性D、主要由食品加工和贮藏过程中污染的物质引起答案：A5、食品安全风险评估的基本步骤包括（）A、风险识别、风险评价、风险管理、风险通报B、风险预测、风险评价、风险监测、风险控制C、风险监测、风险通报、风险识别、风险储备D、风险评估、风险预防、风险调查、风险纠正答案：A二、判断题：1、食品中所含的脂肪、糖、蛋白质、面筋等成分都属于非营养性物质。
( )答案：错2、生牛奶中存在致病菌，若无高温处理则会导致肠胃疾病，因此需要经过灭菌处理。
( )答案：对3、合理的食品添加剂使用，不仅能够保持食品原有的营养成分和色香味，还能增加食品的抗氧化能力，是非常有必要的。
( )答案：对4、无论是农村还是城市人群的饮食安全问题，与人们的自身卫生习惯密切相关，正确清洗食品原料、做到分开食品和厨房垃圾等都能够有效地避免食品中毒。
( )答案：对5、化学污染物主要来源于化肥、农药、动物药、饲料、工业廢气、水污染等，如果没有正确的食品安全法律法规的制定和监督体系，这些污染物会严重威胁人们的身体健康。
食品安全管理员试题试题附答案(最新)
食品安全管理员试题试题附答案(最新)一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 食品安全管理的目的是什么？A. 提高食品价格B. 保证食品质量和安全C. 增加食品产量D. 提高食品加工速度答案：B2. 下列哪项不属于食品污染的类型？A. 生物性污染B. 化学性污染C. 物理性污染D. 心理性污染答案：D3. 食品添加剂的使用原则是什么？A. 越多越好B. 尽量不用C. 必须符合国家标准D. 可以随意添加答案：C4. 食品生产过程中，HACCP体系的主要目的是什么？A. 提高生产效率B. 降低生产成本C. 控制食品安全风险D. 增加产品种类答案：C5. 下列哪种食品储存方法最容易导致食品变质？A. 冷藏B. 冷冻C. 常温D. 真空包装答案：C6. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立哪种制度？A. 产品召回制度B. 价格调控制度C. 市场推广制度D. 财务管理制度答案：A7. 下列哪种行为不属于食品安全违法行为？A. 使用过期原料B. 添加非法添加剂C. 未按规定进行食品检验D. 提高食品生产效率答案：D8. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品价格B. 评估食品的营养价值C. 评估食品的安全风险D. 确定食品的生产工艺答案：C9. 食品生产企业的从业人员必须具备什么条件？A. 高学历B. 丰富的工作经验C. 健康证明D. 高收入答案：C10. 下列哪种食品最容易受到微生物污染？A. 罐头食品B. 干燥食品C. 高温灭菌食品D. 生鲜食品答案：D11. 食品安全标准的主要内容包括什么？A. 食品的营养价值B. 食品的生产工艺C. 食品的卫生要求D. 食品的市场价格答案：C12. 食品生产过程中，下列哪种操作最容易导致交叉污染？A. 使用专用工具B. 定期清洗设备C. 生熟食品混放D. 严格执行操作规程答案：C13. 食品安全监督抽检的目的是什么？A. 提高食品生产效率B. 降低食品生产成本C. 监督食品质量D. 增加食品销售量答案：C14. 下列哪种食品添加剂是合法的？A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 苯甲酸钠D. 瘦肉精答案：C15. 食品安全事件发生后，企业应当采取什么措施？A. 隐瞒事实B. 推卸责任C. 立即报告D. 继续生产答案：C16. 食品生产企业的出厂检验应当包括哪些内容？A. 食品的包装B. 食品的标签C. 食品的质量和卫生D. 食品的价格答案：C17. 下列哪种行为属于食品安全违法行为？A. 按照标准使用食品添加剂B. 定期对食品进行检验C. 使用非食品原料生产食品D. 建立食品安全管理制度答案：C18. 食品安全风险评估的步骤包括哪些？A. 风险识别、风险分析、风险评价B. 风险识别、风险控制、风险监测C. 风险识别、风险监测、风险评价D. 风险控制、风险监测、风险评价答案：A19. 食品生产企业的从业人员培训内容包括哪些？A. 生产技术B. 营销策略C. 食品安全知识D. 财务管理答案：C20. 下列哪种食品储存方法可以有效防止食品变质？A. 高温储存B. 湿度较高的环境C. 真空包装D. 长时间暴露在空气中答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 食品安全管理的主要内容包括哪些？A. 食品生产过程管理B. 食品流通环节管理C. 食品消费环节管理D. 食品价格管理答案：ABC2. 食品污染的主要来源有哪些？A. 农药残留B. 重金属污染C. 微生物污染D. 食品添加剂答案：ABC3. 食品添加剂的使用应当遵循哪些原则？A. 必要性原则B. 安全性原则C. 合法性原则D. 经济性原则答案：ABC4. HACCP体系的基本原理包括哪些？A. 危害分析B. 确定关键控制点C. 建立监控程序D. 验证程序答案：ABCD5. 食品储存过程中应注意哪些问题？A. 温度控制B. 湿度控制C. 防止交叉污染D. 定期检查答案：ABCD6. 食品安全法规定的食品生产经营者的义务有哪些？A. 保证食品质量和安全B. 建立食品安全管理制度C. 定期进行食品安全培训D. 及时报告食品安全事故答案：ABCD7. 食品安全风险评估的主要步骤包括哪些？A. 风险识别B. 风险分析C. 风险评价D. 风险控制答案：ABC8. 食品生产企业的从业人员应当具备哪些条件？A. 健康证明B. 食品安全知识C. 良好的卫生习惯D. 高学历答案：ABC9. 食品安全标准的主要内容包括哪些？A. 食品的卫生要求B. 食品的营养成分C. 食品添加剂的使用D. 食品的包装和标签答案：ABCD10. 食品安全监督抽检的目的是什么？A. 监督食品质量B. 发现食品安全问题C. 保障消费者健康D. 提高食品生产效率答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）1. 食品安全管理只是食品生产企业的责任。
食品安全管理人员考试试题及答案
食品安全管理人员考试试题及答案一、单项选择题1、下列哪个国家最早提出“食品安全”的概念？（） A. 美国 B. 英国 C. 中国 D. 日本答案：C2、以下哪种食品不允许在市场上销售？（） A. 符合卫生标准的面包 B. 添加色素的糖果 C. 经过处理的饮用水 D. 剧毒农药处理过的蔬菜答案：D3、《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立哪些制度？（） A. 食品安全管理制度 B. 食品质量控制制度 C. 食品安全风险评估制度 D. 以上全部答案：D二、多项选择题1、食品质量安全实行什么原则？（） A. 预防为主 B. 严格监督 C. 责任追溯 D. 惩罚到位答案：ABC2、下列哪些属于食品安全的管理范畴？（） A. 食品添加剂的管理B. 食品流通环节的管理C. 食品广告的管理D. 食品冷链物流的管理答案：ABCD3、下列哪些国家或地区对食品安全制定了较严格的法律？（） A. 美国 B. 日本 C. 欧盟 D. 中国答案：ABC三、判断题1、食品加工中使用的食品添加剂无需申请许可。
（）答案：错2、只要符合卫生标准的食品就是安全的食品。
（）答案：错3、对于食品安全违规事件，只需追究生产、流通环节的责任，无需追究监管环节的责任。
（）答案：错四、问答题1、请简述食品安全与食品卫生的关系。
答案：食品安全与食品卫生密切相关，但存在一定的区别。
食品卫生是指食品的安全性和适宜性，包括食品的外观、气味、滋味、理化、微生物等方面，是食品生产、加工和储运等过程中控制食品质量的关键环节。
而食品安全则是指食品对人体健康没有直接或潜在的不良影响，是确保食品满足人类健康和营养需求的基本条件。
因此，食品安全和食品卫生是密不可分的两个方面，只有在保证食品卫生的前提下，才能确保食品安全。
2、请简述食品安全管理的目的和意义。
答案：食品安全管理的目的是确保食品的安全性和适宜性，保障广大消费者的健康和生命安全。
其意义在于：一是保障人民身体健康和生命安全，维护社会稳定；二是规范食品市场秩序，促进食品产业健康发展；三是提高食品企业的信誉和形象，保护消费者权益；四是推动食品安全科学研究和技术创新，提高食品安全水平。
食品安全管理员试题试题附答案(3篇)
食品安全管理员试题试题附答案(3篇)食品安全管理员试题及答案（第一篇）一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全追溯制度C. 食品安全培训制度D. 以上都是答案：D2. 食品生产过程中，以下哪项不属于食品污染的来源？A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装材料污染D. 产品宣传污染答案：D3. 食品添加剂的使用应当遵循什么原则？A. 必要性原则B. 安全性原则C. 合法性原则D. 以上都是答案：D4. 食品储存过程中，以下哪项措施可以有效防止食品变质？A. 保持适宜的温度B. 保持适宜的湿度C. 防止交叉污染D. 以上都是答案：D5. 食品安全事故发生后，食品生产经营者应当如何处理？A. 立即停止生产经营B. 报告相关部门C. 采取控制措施D. 以上都是答案：D6. 食品标签上必须标注的内容包括哪些？A. 食品名称B. 生产日期和保质期C. 生产者名称和地址D. 以上都是答案：D7. 食品检验机构应当具备哪些条件？A. 具有法定资质B. 具有相应的检验能力C. 独立开展检验工作D. 以上都是答案：D8. 食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的培训？A. 食品安全法律法规B. 食品安全操作规范C. 食品安全知识D. 以上都是答案：D9. 食品召回制度的主要目的是什么？A. 保护消费者健康B. 维护食品安全C. 减少企业损失D. 以上都是答案：D10. 以下哪项不属于食品安全风险评估的内容？A. 食品污染物的危害B. 食品添加剂的安全性C. 食品包装材料的环保性D. 食品生产过程的卫生状况答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品生产经营者可以随意更改食品的生产日期和保质期。
答案：错误2. 食品添加剂的使用必须符合国家相关标准。
答案：正确3. 食品生产过程中，只要原料合格，产品就一定合格。
答案：错误4. 食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需报告相关部门。
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食品安全管理员考核测试题时间：答题人：得分：一、单选题（每题2分）1．《中华人民国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自( )起施行。
A.2009年5月1日B. 2009年6月1日C.2015年6月1日D. 2015年10月1日2. 食品安全标准是（）标准A.强制性 B 推荐性 .C 选择性 .D.自愿性3. 食品生产经营者应当按照食品安全（）使用食品添加剂。
A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准4.食品生产经营企业的( )应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。
A.后勤人员B.员工 C .中层以上领导 D.主要负责人5. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.每月B. 每半年 C .每年 D.每两年6. 食品生产企业应当保存相关进货凭证。
记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于( )。
A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年7. 下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品？（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.食用油8. 食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。
记录和凭证保存期限不得少于( )。
A.三个月B.六个月C.一年D.二年9. 使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品应当经( )注册。
A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门10. 首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报国务院相关行政部门（）A.批准B.备案C.许可D.登记11. 食品药品投诉举报是( )。
A.12315B.12358C.12331D.1236512. 生产企业对出厂的婴幼儿配方食品实施（）检验，保证食品安全。
A.逐件B. 抽查C.逐批D.抽样13. 对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起( )工作日向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。
A.三个B.五个C.七个D.九个14. 生产经营的食品中不得添加( )A.药品B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.食品添加剂15.食品安全监管部门对食品不得实施( )。
A.抽检B.检查C.免检D.监督16. 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( )。
A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全、无害D.对环境无害17.在中国境市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：( )。
A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字18. 下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是( )。
A..进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求19. 对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照国家食品召回制度予以( )。
A.召回B.停止经营C.再利用D.销毁20. 超过保质期的食品()。
A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售21.食品生产经营者在一年累计( )次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A.一B.二C.三D.四22. 任何单位或者个人( )阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。
A.可以B.应当C.不得D.任意23. 食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门( )。
A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证24、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起( )年不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.一B.二C.五D.十25、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，( )不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.一年B.二年C.五年D.终身26、网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收所得，并处( )罚款;造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。
A.一万元以上五万元以下B.二万元以上五万元以下C.五万元以上十万元以下D.五万元以上二十万元以下27、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的，处( )罚款。
A.一千元以下B.二千元以下C.五千元以下D.一万元以下28. 食品生产者采购( )，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
A.食品原料B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上选项都是29某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担( )。
A.公平责任B.刑事责任C.行政责任D.连带责任30. 对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布;仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收所得和销售的食品，并处( )罚款。
A.二万元以上五万元以下B.一万元以上二万元以下C.五万元以上十万元以下D.五千元以上一万元以下、二、判断题(每题1分)1.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
（）2.食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、增加营养以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
（）3.食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。
（）4.食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
（）5.食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。
（）6.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签应当标明主要营养成分及其含量。
（）7.集易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行对入场食品经营者审查许可证、明确食品安全管理责任、定期检查经营环境和条件等规定义务，本市场发生食品安全事故的，应当承担连带责任。
（）8.食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。
（）9.食品广告的容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。
（）10.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
（）11.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
（）12.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
（）13.只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。
（）14.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
（）15.在中国境市场销售的进口食品，必须使用中文标识。
（）16.食品经营者贮存散装食品，只须在贮存位置标明生产日期和保质期。
（）17.承担食品检验职责的机构、食品安全监管部门可以向消费者推荐食品。
（）18.食品生产经营单位必须做到：取得相应资质许可、建立自身的食品安全管理制度、接受监管部门依法实施的监督检查和对监管部门食品抽检要付相应检验费。
（）19.任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。
（）20.食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。
（）三、简答题（每题10分，共20分）1、禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品有哪些？2、食品生产经营企业食品安全管理的规定有哪些？。