临界安全水分下小麦储藏过程中抗霉变特性的比较_蔡静平
储藏小麦霉变临界点及霉变规律研究
小麦收获季节正逢高温高湿环境，对小麦储藏 极其不利。小麦入库前若不及时烘干将会造成损 失，且我国农户储粮量占全国储粮量的 50 % 左右， 而农户收割小麦后，因储存不当及缺乏专业储粮知 识，其损耗率高达 8 % 左右 [7]。
中图分类号：TS210.1
文献标识码：A
文章编号：1008-9578（2019）12-0084-05
小麦在我国种植面积大，范围广，总产量占粮食 总产量的 22 % 左右，是一种重要的储备粮 [1]。研究发 现小麦收获时其水分含量及温度分别在 20 %~35 % 和 10~35 ℃之间，不利于小麦安全储粮 [2]。据不完全统计， 每年小麦因在储藏过程中发生的仓储害虫、发热霉变 造成的损失，约占总储量的 6.62 %，损失巨大 [3]。
收稿日期：2019-06-10 作者简介：何鑫（1994—），男，硕士研究生，研究方向为粮食储藏与品质控制。 通信作者：王若兰（1960—），女，硕士，教授，研究方向为粮食储藏与品质控制。
2019 年第 32 卷第 12 期
粮食与油脂
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1.1.2 试验材料和仪器 河南产普通硬质小麦、蒸馏水；孟加拉红培养
目前关于储藏小麦霉变现象的研究都是通过自 封袋或广口瓶模拟储藏，且前人对霉变规律与临界 点研究较少，本文模拟现实粮仓储藏环境，更加贴 近实际储粮情况，通过将不同含水量小麦在不同温 度下储藏，研究其霉菌菌落总数变化，确定小麦霉 变临界点和小麦霉变的规律，严格准确控制小麦储 藏条件，减少小麦储藏损失。 1 材料与方法 1.1 材料与仪器 1.1.1 模拟仓
临界安全水分下小麦储藏过程中抗霉变特性的比较
境下进行吸湿模拟储藏，温麦６ 中的灰绿 曲 霉生长迟后时间达１ ４ ｄ 。因而， 质地偏软的温麦６ 在相 同的储藏条件下具有更强的抗霉 变特
性。
关键词：农产品；粮食储藏；水分含量；霉菌；小麦
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｍｏ ｄ ｅ ｌ ｉ ｎ ｇ ｓ ｔ ｏ ｒ ａ ｇ ｅ ｏ ｆ ｔ ｈ ｒ ｅ ｅ ｗｈ ｅ ａ ｔ ｃ ｌｔ ｕ ｉ ｖ ａ ｒ ｓ ｗｉ ｔ ｈ ｄ ｉ 删 ｖ ｉ ｔ ｒ ｅ ｏ ｓ ｉ ｔ ｙ ｗｅ ｒ ｅ ｓ ｔ ｕ ｄ ｉ ｅ ｄ ａ ｔ ｃ ｒ ｉ ｉ ｔ ｃ ａ ｌ ｍｏ ｉ ｓ ｔ ｕ ｒ ｅ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ． Ｔ ｈ ｅ ｍｓ ｄｍ ｓ ｈ ｏ ｗｅ ｄ ｔ ｈ ａ ｔ ｈ ｅｉ ｔ ｎ ｃ ｒ ｅ ａ ｓ ｅ ｄ ｒ ａ ｉ ｔ ｏ ｓ ｏ ｆ ｍｏ ｕ ｌ ｄｃ ｏ ｕ ｎ ｔ ｏ ｎｅ ａ ｃ ｈｗｈ ｅ ａ ｔ ｓ ｅ ｅ ｄ ｓ ｖ ａ ｒ ｉ ｅ ｄ ｓ ｉ ｇ ｎ ｉ ｉ ｆ ｃ ａ ｎ ｔ ｌ ｙ ． Ａｆ ｔ ｅ ｒ ｓ ｔ ｏ ｒ ｅ ｄａ ｔ ３ ０℃ ａ ｎｄ１ ３ ． ５ ％ ｍｏ ｉ ｓ ｔ ｕ ｒ ｅ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｆ ｏ ｒ ２ ８ｄ ａ ｙ ｓ ．
（ １ ． 河南工业大学生物工程学院， 河南郑州 ４ ５ ０ ０ ０ １ ）（ ２ ． 河南工业大学粮食储运 中心， 河南郑州 ４ ５ ０ ０ ０ １ ）
摘要：将３ 种 角质化率有显著差异的小麦品种增 水调节至临界安全水分附近进行模拟储藏试验 ，结果表 明，这几种小麦在水分 １ ３ ． ５ ％、３ ０ ℃条件下储藏２ ８ ｄ 后 ，小麦籽粒上霉菌含量的增速存在较 大差异，冀麦３ ８ 和矮抗５ ８ 的带菌量增加速率均非常显著地 高于温 麦６ （ ｐ ＜ ０ ． Ｏ １ ） 。 进一步的研究证明，温麦６ 对灰绿 曲 霉（ Ａ ｓ ｐ ｅ ｒ ｇ ｉ ｌ ｌ ｕ ｓ ｇ ｌ ａ ｕ ｃ ｕ ｓ ） 的生长有明显的抑制作用 ， 在３ ０ ℃、 ２ ５ ℃、 ２ ０℃和１ ５ ℃
粮油保管员职业技能竞赛试题
A、6B、8C、11D、13
41、（C）的前、后缘和两侧有明显的边脊，前两缘突出成大形钝齿突，后缘角突出成一小尖齿。P40
A、暹逻谷盗B、长头谷盗C、米扁虫D、姬粉盗
三、不定向选择题
《粮油储藏学》
1、收获后小麦吕质逐步改善的原因，大量研究认为是由于组成面筋的（AB）结构和功能发生变化所造成的。P32
A、用闸门调节风量B、减少叶片C、改变电动机转速D、调整叶片角度
7、在通风系统中，引起通风阻力损失的因素很多。通风阻力损失包括（ABCD）。P107
A、气流穿过粮堆时的阻力损失B、风机至墙壁的渐缩或渐扩管。
C、弯头局部阻力损失D、泄流槽沿程阻力损失
8、实现人工制冷的方法有多种，按物理过程不同有（ABCD）。P140
6、谷物对二氧化碳等气体在低压阶段的吸附等温线为朗格茂型，而水分在谷物上的吸附为B、E、T曲线。对P13
7、在气体浓度不变的情况下，物理吸附量与温度变化成正比。错P14
8、在同一相对湿度下，粮食的平衡水分与粮温并不呈正相关，表现为粮温愈低，平衡分愈大，温度愈高，平衡水分愈小。对P21
9、粮粒次生休眠是由于内部的变化，是后熟作用的逆转过程。对P31
A、膨胀阀B、蒸发器C、压缩机D、冷凝器
22、玉米、稻谷、小麦、种子粮干燥的最高温度上限分别为（A）摄氏度。P227
A、60、55、53、40B、60、53、55、4ห้องสมุดไป่ตู้C、55、53、60、40
A、7-10B、8-12C、9-13D、10-15
13、常温下制冷剂的冷凝压力也不应过高，一般不超过（C）Pa。P150
A、1.0*106-1.2*106B、1.0*106-1.5*106C、1.2*106-1.5*106
限水条件下灌水量对强筋小麦旗叶衰老特性和籽粒产量的影响
麦类作物学报 2024,44(4):453-461J o u r n a l o fT r i t i c e a eC r o ps d o i :10.7606/j.i s s n .1009-1041.2024.04.06网络出版时间:2023-11-09网络出版地址:h t t ps ://l i n k .c n k i .n e t /u r l i d /61.1359.S .20231107.1543.028限水条件下灌水量对强筋小麦旗叶衰老特性和籽粒产量的影响收稿日期:2023-03-17 修回日期:2023-06-22基金项目:河北省自然科学基金项目(C 2022407015);秦皇岛市科学技术研究与发展计划项目(202002B 007); 十三五 国家重点研发计划项目(2016Y E D 0300402-2)第一作者E -m a i l :b i j i n g x i n 2021@163.c o m (毕经鑫)通讯作者E -m a i l :z h a n gm i n 625@126.c o m (张敏)毕经鑫,李清瑶,蔡瑞国,王文政,杨敏,郭振清,张敏(河北科技师范学院农学与生物科技学院,河北省作物逆境生物学重点实验室河北昌黎066004)摘 要:为探究灌水量对强筋小麦花后旗叶衰老和籽粒产量的调控效应,以2个强筋小麦品种(中麦998和中麦1062)为供试材料,设置0m 3㊃h m -2(W 0)㊁450m 3㊃h m -2(W 1)和900m 3㊃h m -2(W 2)3个灌水量(拔节期和开花期各灌水50%),分析了不同处理下小麦旗叶叶绿素含量㊁同化物含量㊁丙二醛含量㊁抗氧化酶活性㊁抗衰老激素含量㊁蛋白质含量和籽粒产量的差异㊂结果表明,增加灌水量可延缓强筋小麦花后旗叶衰老㊂灌浆前中期旗叶叶绿素含量在不同处理间无显著差异,灌浆后期叶绿素含量在W 2处理下最高㊂W 2处理下小麦旗叶可溶性糖含量显著高于其他处理;旗叶可溶性蛋白含量在花后0~21d 保持较高水平,在花后21~35d 含量逐渐下降,且W 1处理下花后21~35d 旗叶可溶性蛋白含量较W 0处理显著提高㊂灌水量对花后0~21d 强筋小麦旗叶中游离氨基酸含量无显著影响,而在灌浆后期以W 2处理最高;与W 0处理相比,增加灌水量可显著提高旗叶过氧化氢酶活性㊁过氧化物酶活性和生长素含量,显著降低丙二醛和脱落酸含量,并且显著延长测定酶活性和激素含量峰值出现时间㊂随灌水量的增加,籽粒蛋白质含量下降,但产量显著升高㊂总体来看,在本试验条件下,W 2处理(拔节水450m 3㊃h m -2+开花水450m 3㊃h m -2)能够显著延缓强筋小麦旗叶衰老,在维持较高蛋白质含量同时,获得最高籽粒产量㊂关键词:强筋小麦;旗叶;衰老特性;籽粒产量中图分类号:S 512.1;S 330 文献标识码:A 文章编号:1009-1041(2024)04-0453-09I n f l u e n c e o f I r r i g a t i o nA m o u n t u n d e rW a t e rR e s t r i c t i o no nF l a g Le af S e n e s c e n c eC h a r a c t e r i s t i c s a n dG r a i nY i e l do f S t r o n g-G l u t e n W h e a t B I J i n g x i n ,L I Q i n g y a o ,C A IR u i g u o ,W A N G W e n z h e n g ,Y A N G M i n ,G U OZ h e n q i n g,Z H A N G M i n (C o l l e g e o fA g r o n o m y a n dB i o t e c h n o l o g y ,H e b e iN o r m a lU n i v e r s i t y o f S c i e n c e a n dT e c h n o l o g y /H e b e iK e y L a b o r a t o r y o fC r o pS t r e s sB i o l o g y ,C h a n gl i ,H e b e i 066004,C h i n a )A b s t r a c t :I no r d e r t o i n v e s t i g a t e t h e e f f e c t o f i r r i g a t i o na m o u n t o n p o s t -f l o w e r i n g f l a g le af s e n e s c e n c e a n dg r a i n y i e l do fs t r o n g -g l u t e n wh e a t ,t w ov a ri e t i e so fs t r o n g -g l u t e n w h e a t (Z h o n g m a i998a n d Z h o n g m a i 1062)w e r eu s e d i n t h i s s t u d y .T h r e e i r r i ga t i o na m o u n t so f 0m 3㊃h m -2(W 0),450m 3㊃h m -2(W 1)a n d 900m 3㊃h m -2(W 2)w e r e s e t u p (50%i r r i g a t i o n i n d i v i d u a l l y a t j o i n t i n g a n d f l o w e r i n gs t a g e s ),a n d t h ec h l o r o p h y l l c o n t e n t ,a s s i m i l a t ec o n t e n t ,m a l o n d i a l d e h y d ec o n t e n t ,a n t i o x i d a n te n -z y m e a c t i v i t y o fw h e a t f l a g l e a v e s ,a n dc h a n g e s i na n t i -a g i n g h o r m o n e c o n t e n t ,p r o t e i nc o n t e n t ,a n d g r a i n y i e l dw e r e a n a l y z e du n d e r d i f f e r e n t t r e a t m e n t s .T h e r e s u l t s s h o w e d t h a t i n c r e a s i n g i r r i g a t i o n a -m o u n t c o u l dd e l a y t h e f l a g l e a f s e n e s c e n c e o f s t r o n g -g l u t e nw h e a t a f t e r f l o w e r i n g .T h e r ew a sn o s i g -n i f i c a n t d i f f e r e n c e i n t h ec h l o r o p h y l l c o n t e n to f f l a g l e a v e sa m o n g di f f e r e n t t r e a t m e n t sb e f o r ea n da t t h em i d d l e s t a g e o f g r a i n f i l l i n g ,w h i l e t h e c h l o r o p h y l l c o n t e n tw a s h i g h e s t u n d e r t h eW 2t r e a t m e n t a t t h e l a t e r s t a g e o f g r a i n f i l l i n g .T h e s o l u b l e s u g a r c o n t e n t o fw h e a t f l a gl e a v e s u n d e rW 2t r e a t m e n tw a ss i g n i f i c a n t l y h i g h e r t h a n t h a t o f o t h e r t r e a t m e n t s.T h e s o l u b l e p r o t e i n c o n t e n t o f f l a g l e a v e s r e m a i n e d a t ah i g h l e v e l f r o m0~21d a f t e r f l o w e r i n g,a n d g r a d u a l l y d e c r e a s e d f r o m21~35da f t e r f l o w e r i n g. W1t r e a t m e n t s i g n i f i c a n t l y i n c r e a s e dt h es o l u b l e p r o t e i nc o n t e n to f f l a g l e a v e s f r o m21~35da f t e r f l o w e r i n g c o m p a r e d t oW0t r e a t m e n t.T h e a m o u n t o f i r r i g a t i o nh a d n o s i g n i f i c a n t e f f e c t o n t h e c o n t e n t o f f r e ea m i n oa c i d s i nf l a g l e a v e so f s t r o n g-g l u t e n w h e a td u r i n g0~21da f t e r f l o w e r i n g,w h i l e W2 t r e a t m e n t h a d t h eh i g h e s t c o n t e n t a t t h e l a t e f i l l i n g s t a g e.C o m p a r e dw i t h t h eW0t r e a t m e n t,i n c r e a s-i n g i r r i g a t i o na m o u n t c o u l d s i g n i f i c a n t l y i n c r e a s e t h e c a t a l a s e a c t i v i t y,p e r o x i d a s ea c t i v i t y,a n da u x i n c o n t e n t o f f l a g l e a v e s;s i g n i f i c a n t l y r e d u c e t h e c o n t e n t o fm a l o n d i a l d e h y d e a n da b s c i s i c a c i d,a n ds i g-n i f i c a n t l yp r o l o n g e d t h e p e a k t i m e f o rm e a s u r i n g e n z y m e a c t i v i t y a n dh o r m o n e c o n t e n t.W i t ht h e i n-c r e a s e o f i r r i g a t i o na m o u n t,t h e p r o t e i nc o n t e n t i n g r a i n sd e c r e a s e d,b u t t h e y i e l ds i g n i f i c a n t l y i n-c r e a s e d.O v e r a l l,u n d e r t h e c o n d i t i o n so f t h i s e x p e r i m e n t,W2t r e a t m e n t(i r r i g a t i o na t j o i n t i n g450m3㊃h m-2+i r r i g a t i o na t f l o w e r i n g450m3㊃h m-2)c a ns i g n i f i c a n t l y d e l a y f l a g l e a f s e n e s c e n c e,m a i n t a i n h i g h p r o t e i n c o n t e n t,a n d a c h i e v e t h eh i g h e s t g r a i n y i e l d.K e y w o r d s:S t r o n g-g l u t e nw h e a t;F l a g l e a f;A g i n gp r o p e r t i e s;G r a i n y i e l d小麦是中国北方的主要农作物,主产区在黄淮海流域,约占全国总生产的60%[1]㊂中国是水资源短缺的国家,而且水资源地域差异明显,降水南多㊁北少[2]㊂灌溉是提高作物产量和改善品质的重要措施,影响农业的发展[3]㊂随着社会经济的发展和人民生活水平的提高,小麦的社会需求量在不断增大,对品质也提出更高要求㊂小麦籽粒产量高低与灌浆期叶片光合生产能力密切相关,籽粒品质也主要在此时期形成[4],因此减缓小麦生育后期主要功能叶片的衰老速度㊁延长叶片持绿期对小麦高产和优质意义重大[5]㊂小麦叶片衰老过程中会出现一系列生理学和形态学上的变化,包括抗氧化酶活性降低㊁激素含量下降㊁叶片变黄等㊂研究表明,小麦旗叶光合产物主要用于籽粒灌浆的物质积累,土壤水分通过改变花后旗叶光合特性和衰老进程,调节光合产物向籽粒的供应,最终影响籽粒产量[6]㊂高温会增加小麦活性氧(R O S),加重细胞膜过氧化程度,对细胞正常代谢过程造成破坏,加速细胞衰老[7]㊂丙二醛(M D A)是膜脂过氧化的产物,其含量高低可以反映膜脂过氧化程度的大小[8]㊂研究发现,在拔节期和开花期,在0~40c m土层土壤相对含水量通过补灌达到75%条件下,小麦旗叶M D A含量显著降低[9];生育后期灌水可提高过氧化氢酶(C A T)和过氧化物酶(P O D)活性,对小麦旗叶衰老具有调节作用,但其效果并非灌水越多越好,灌水量超过特定值,抗氧化酶活性不升反降[10]㊂脱落酸(A B A)是植物体内重要的抗逆激素,其作为根冠感应土壤干旱程度的化学信号,调节植物各项生理活动[11]㊂在干旱条件下A B A含量显著增加[12]㊂生长素(I A A)在细胞分裂伸长㊁顶端优势以及光合同化物的积累与运输等方面起到重要作用[13]㊂I A A对土壤含水量存在不同的反应,一种观点认为干旱胁迫下植物内源I A A含量增加,与其他抗逆因子协同调节植株的生理反应,抵御干旱[12,14]㊂适时适量灌水能够对小麦产生延缓叶片衰老㊁延长籽粒灌浆时长和提高水分利用效率的作用[15-17]㊂冀东平原地处华北平原东北部,小麦是其主要种植作物㊂由于华北地区水资源比较匮乏,而且地下水超采严重,因而水资源科学管理一直是该地区研究的热点㊂农业灌溉用水是水资源消耗的重要源头㊂目前,关于灌水量对冀东平原地区强筋小麦旗叶衰老的研究鲜见报道㊂本试验选用2个强筋小麦品种,设置3个灌水量,探讨灌水量对强筋小麦旗叶叶绿素㊁可溶性糖㊁可溶性蛋白质㊁游离氨基酸和内源激素含量,以及抗氧化酶活性㊁籽粒蛋白质含量和产量的影响,以期为冀东平原地区强筋小麦稳产提质提供一定的理论依据和技术支撑㊂1材料与方法1.1试验地概况试验于2019 2020年冬小麦生长季节,在河北科技师范学院施各庄农学与生物科技学院实验站(39.44ʎN,119.13ʎE)进行,供试土壤类型为褐土㊂播种前0~20c m的土壤中有机质含量16.69 g㊃k g-1,全氮含量1.31g㊃k g-1,速效钾含量㊃454㊃麦类作物学报第44卷33.82g㊃k g-1,速效磷含量20.90g㊃k g-1,速效氮含量0.18g㊃k g-1㊂整个小麦生育期内有效降水量为252.6mm,其中越冬前40.1mm,越冬到返青期33.3mm,返青到成熟期179.2mm㊂1.2试验设计试验选用强筋小麦品种中麦998和中麦1062为材料,采用防雨棚池栽模式,严格控制自然降水的影响㊂设置0m3㊃h m-2(W0)㊁500m3㊃h m-2(W1)和900m3㊃h m-2(W2)3个灌水量处理,每个处理拔节期和开花期各灌水50%,3次重复,人工淋浇,水表精确控制灌水量㊂小麦于2019年10月1日播种,行距20c m,3叶期定苗,基本苗450ˑ104株㊃h m-2㊂每小区长5m,宽2.5m㊂播种前统一施纯氮120k g㊃h m-2㊁P2O5 120k g㊃h m-2和K2O120k g㊃h m-2,拔节前开沟追施纯氮120k g㊃h m-2㊂生育期间正常防治病㊁虫㊁草害,于2020年6月16日收获㊂1.3测定项目及方法1.3.1旗叶生理生化指标的测定开花期选择同天开花㊁大小均匀的植株挂牌标记,每个小区分别在花后0㊁7㊁14㊁21㊁28㊁35d 取样旗叶㊂采用分光光度法测定旗叶叶绿素及其组分含量[18];采用蒽酮比色法测定可溶性糖含量[18];游离氨基酸含量的测定采用茚三酮显色法[18];考马斯亮蓝G-250染色法[19]测定可溶性蛋白含量;采用硫代巴比妥酸法测定M D A含量,分别采用愈创木酚比色法和高锰酸钾滴定法测定P O D和C A T活性[20];参照曹卫星[21]的方法,采用酶联免疫法(E L I S A)分别测定I A A和A B A含量㊂每个指标3个生物学重复㊂1.3.2籽粒蛋白质含量和籽粒产量的测定成熟期每个小区取1m2,测其穗数㊁穗粒数㊁千粒重,脱粒风干后测定籽粒产量,重复3次㊂称取烘干的小麦样品0.1g,高温消煮,参照国标G B5009.5-2016,采用半微量凯氏定氮法测定籽粒氮含量,进而计算蛋白质含量和蛋白质产量[18]㊂1.4数据统计及分析试验数据利用E x c e l2016和O r i g i n2021进行整理及作图,采用D P S7.05软件对数据进行统计分析,用D u n c a n新复极差法检验差异显著性㊂2结果与分析2.1灌水量对强筋小麦旗叶叶绿素含量的影响随花后天数的增加,两个小麦品种的旗叶叶绿素a㊁叶绿素b㊁总叶绿素含量均呈下降趋势,且在花后7~14d快速下降(图1)㊂在花后0~14 d,中麦998的叶绿素a㊁叶绿素b和总叶绿素含相同时间不同小写字母表示处理间差异显著(P<0.05)㊂下同㊂D i f f e r e n t n o r m a l l e t t e r s a b o v e t h e c o l u m n s a t t h e s a m e s t a g e i n d i c a t e s i g n i f i c a n t d i f f e r e n c e s a m o n g d i f f e r e n t t r e a t m e n t s a t0.05l e v e l. T h e s a m e i n f i g u r e s2-5.图1灌水量对小麦旗叶叶绿素含量变化的影响F i g.1E f f e c t o f i r r i g a t i o nw a t e r o n t h e c h a n g e o f c h l o r o p h y l l c o n t e n t i nw h e a t㊃554㊃第4期毕经鑫等:限水条件下灌水量对强筋小麦旗叶衰老特性和籽粒产量的影响量总体上无显著差异;而在花后21~35d,W2处理显著高于其他处理㊂在花后0~21d,中麦1062在不同处理间差异较小,基本上不显著,但在花后28~35d,W1和W2处理显著高于W0处理㊂由此说明,适量灌水可使强筋小麦旗叶在灌浆中后期保持较高的叶绿素含量,有利于光合作用㊂2.2灌水量对强筋小麦旗叶可溶性糖含量的影响随花后天数的增加,小麦旗叶可溶性糖含量呈现先升后降趋势(图2)㊂中麦998的W2和W1处理可溶性糖含量在花后21d达到峰值,W0处理在花后14d达到峰值;花后W2处理显著高于其他处理㊂中麦1062可溶性糖含量在花后0~ 14d增长缓慢,W2和W1处理在花后14~21d 快速升高;在花后7d,W1处理最高,花后14~ 35d则表现为W2>W1>W0㊂这说明,适量灌溉能够促进小麦花后旗叶可溶性糖累积㊂2.3灌水量对强筋小麦旗叶可溶性蛋白含量的影响从图2可以看出,中麦998旗叶可溶性蛋白含量在花后呈现逐渐下降趋势,在花后7~28d W1处理显著高于其他处理,而在花后35d W2处理则最高㊂中麦1062的可溶性蛋白含量在花后0~7d各处理间无显著差异;在花后14~35d 各处理均呈现下降趋势,并且W1处理显著高于其他处理㊂由此可见,增加灌水可提高旗叶中可溶性蛋白含量㊂2.4灌水量对强筋小麦旗叶游离氨基酸含量的影响小麦旗叶游离氨基酸含量在灌浆前中期各处理均保持较高含量,从花后21d开始逐渐下降(图2)㊂中麦998在花后7㊁21和28d在不同处理间无显著差异,花后35d W2和W1处理显著高于W0处理㊂中麦1062旗叶游离氨基酸含量在花后0~7d在不同处理间无显著差异,在花后14和21d W2处理显著低于其他处理,而花后28和35d则表现为W2>W1>W0㊂综上,灌水量对灌浆前中期小麦旗叶游离氨基酸含量无显著性影响,在灌浆后期可提高旗叶中游离氨基酸含量㊂2.5灌水量对强筋小麦旗叶抗氧化酶活性和M D A含量的影响随开花天数的增加,小麦旗叶C A T和P O D 活性均先升后降,M D A含量逐渐增加(图3),两个品种的W2和W1处理均在花后14d达到峰值,而W0处理在花后7d达到峰值,并且W0处理在7d后C A T活性快速下降;花后14㊁21㊁28和35d,C A T活性表现为W2>W1>W0㊂中麦998各处理均在花后21d达到峰值,在花后21㊁28和35d表现为W2>W1>W0;中麦1062的W0处理在花后21d达到峰值,W2和W1处理均在花后28d达到峰值,在花后28d和35d表现图2灌水量对强筋小麦旗叶可溶性糖㊁可溶性蛋白质和游离氨基酸含量的影响F i g.2E f f e c t s o f i r r i g a t i o na m o u n t o n t h e c o n t e n t o f s o l u b l e s u g a r s,s o l u b l e p r o t e i n sa n d f r e e a m i n o a c i d s i n f l a g l e a v e s o f s t r o n g-g l u t e nw h e a t㊃654㊃麦类作物学报第44卷为W 2>W 1>W 0㊂M D A 含量在花后0~21d 较小且变化不大,不同处理间差异基本上不显著,而在花后28和35d 快速增加,W 2和W 1处理M D A 含量明显小于W 0处理㊂这表明,增加灌水可使抗氧化酶活性峰值延后,并提高了灌浆中后期旗叶抗氧化酶活性,降低膜质过氧化水平㊂图3 灌水量对强筋小麦旗叶抗氧化酶活性和丙二醛(M D A )含量的影响F i g .3 E f f e c t s o f i r r i g a t i o na m o u n t o na n t i o x i d a n t e n z y m e a c t i v i t y an d m a l o n d i a l d e h y d e (M D A )c o n t e n t i n f l a g l e a v e s o f s t r o n g -gl u t e nw h e a t 2.6 灌水量对强筋小麦旗叶I A A 和A B A 含量的影响中麦998各处理的I A A 含量随开花后天数的增加呈先增后减趋势,在花后14d 达到峰值,其中W 1和W 2处理在花后0~14d 增长较快,在花后14~35d 高于W 0处理,尤其是在花后28~35d 随灌水量的增加而增加㊂中麦1062W 2处理的I A A 含量在花后14d 达到峰值,W 1处理在花后7d 达到峰值;W 0处理在整个灌浆期呈下降趋势;在花后14~35d ,I A A 含量随灌水量的增加而增加(图4)㊂2个品种各处理A B A 含量随花后时间的推移逐渐升高㊂中麦998的A B A 含量在花后21~35d 增长快速,并且随灌水量增加而降低㊂中麦1062的W 0处理A B A 含量在花后21~35d 显著高于其他处理,在灌浆35d 表现为W 0>W 1>W 2㊂综合来看,增加灌水可增加小麦灌浆中后期旗叶I A A 含量,同时降低中后期A B A 含量,有助于延缓叶片衰老㊂2.7 灌水量对强筋小麦籽粒蛋白质含量和蛋白质产量的影响随灌水量的增加,两个小麦品种的籽粒蛋白质含量和蛋白质产量分别呈减少和增加趋势,籽粒蛋白含量在W 0和W 2处理间差异显著,W 0处理的蛋白质产量与其他处理差异显著,但W 1和W 2处理间差异不显著(图5),说明增加灌水会降低小麦籽粒营养品质,但会提高蛋白质产量㊂2.8 灌水量对强筋小麦籽粒产量及其构成因素的影响随灌水量的增加,两个小麦品种籽粒产量和穗数均逐渐提高㊂灌水量对两个品种穗粒数及中麦998的千粒重影响均不显著㊂增加灌水显著降低了中麦1062的千粒重㊂与W 0处理相比,W 1和W 2处理下中麦998籽粒产量分别提高10.03%和14.33%,中麦1062籽粒产量分别提高9.71%和15.92%㊂这说明在本试验条件下,增加灌水量可通过增加穗数促进小麦增产㊂㊃754㊃第4期毕经鑫等:限水条件下灌水量对强筋小麦旗叶衰老特性和籽粒产量的影响图4 灌水量对小麦旗叶生长素(I A A )和脱落酸(A B A )含量的影响F i g .4 E f f e c t s o f i r r i g a t i o n a m o u n t o n t h e c o n t e n t o f a u x i n (I A A )a n d a b s c i s i c a c i d (A B A )i n f l a g l e a v e s o f s t r o n g -gl u t e nw h e at 图5 不同灌水量对强筋小麦蛋白质含量和蛋白质产量的影响F i g .5 E f f e c t s o f i r r i g a t i o na m o u n t o n p r o t e i n c o n t e n t a n d p r o t e i n y i e l do f s t r o n g -gl u t e nw h e a t 表1 灌水量对强筋小麦籽粒产量的影响T a b l e 1 E f f e c t s o f i r r i g a t i o na m o u n t o n g r a i n y i e l do f s t r o n g -gl u t e nw h e a t 品种C u l t i v a r 处理T r e a t m e n t穗数S pi k e n u m b e r /(ˑ104㊃h m -2)穗粒数G r a i nn u m b e rp e r s p i k e 千粒重1000-k e r n e lw e i g h t /g产量G r a i n y i e l d/(ˑ103k g ㊃hm -2)中麦998Z h o n g m a i 998中麦1062Z h o n gm a i 1062W 0761.67b 20.97a 38.97a 6.28b W 1787.50b 23.20a 38.83a 6.91a W 2839.17a 22.52a 38.32a 7.18a W 0617.50c26.42a 39.48a5.71cW 1689.17b 26.98a 38.11b 6.89b W 2777.50a28.13a37.45b 7.28a 同一列不同字母表示同一品种不同处理间差异达0.05显著水平㊂D i f f e r e n t l e t t e r sw i t h i n t h e s a m e c o l u m n s i n d i c a t e s i g n i f i c a n t d i f f e r e n c e a m o n g d i f f e r e n t t r e a t m e n t s f o r a s a m e v a r i e t y at 0.05l e v e l .3 讨论3.1 灌水量对强筋小麦旗叶叶绿素含量的影响小麦叶绿素含量与抗旱性密切相关,其含量高低可作为抗旱性的生理指标[22]㊂叶绿素含量是旗叶衰老与否的外在表现㊂研究表明,开花后小麦叶片中叶绿素含量随天数的增加呈先升后降趋势[23];随土壤水分的降低而减少[24]㊂本试验㊃854㊃麦 类 作 物 学 报 第44卷中,2个强筋小麦品种旗叶叶绿素含量随花后天数增加呈逐渐下降趋势;叶绿素在花后7~21d 不同水分处理间差异不显著,在花后21~35d W2处理的小麦旗叶叶绿素含量显著高于其他处理,这与前人研究结果存在差异㊂这也表明,增加灌水可以提高小麦灌浆后期旗叶叶绿素含量,延缓旗叶衰老㊂3.2灌水量对强筋小麦旗叶中同化物含量的影响茎㊁叶㊁鞘包括颖壳在内在小麦物质生产㊁运转和分配过程中均起临时转运库作用,不同水分处理下籽粒对其临时库同化物调运量不同㊂研究发现,随着补灌次数的增加,小麦叶片和茎部可溶性糖均呈现先升后降趋势[25];水分胁迫导致小麦幼苗中可溶性蛋白含量显著下降,游离氨基酸含量随拔节期胁迫程度的加剧呈先升后降趋势[26]㊂本研究结果显示,小麦旗叶可溶性糖含量随花后天数的增加呈现先升后降趋势,W2处理能显著提高小麦旗叶可溶性糖含量,为籽粒淀粉的合成提供稳定的底物,进而提高了产量,这与前人研究结果基本相同;W1处理显著增加小麦旗叶灌浆中后期可溶性蛋白含量;旗叶中游离氨基酸含量在花后0~14d保持较高含量,且在不同处理间无显著差异,而在花后14~35d逐渐下降,其中中麦998在不同处理间差异不明显,中麦1062在花后28~35d随灌水量的增加而增加,较高含量的可溶性蛋白㊁可溶性糖能够维持细胞的渗透能力,进而保证细胞间正常的信息交流和物质交换,这与前人的研究结果存在差异㊂3.3灌水量对强筋小麦旗叶中抗氧化酶活性和M D A含量的影响植物的衰老是一个高度复杂的调控过程[27]㊂在植物叶片衰老过程中,叶片的叶绿素含量㊁抗氧化系统㊁A B A含量㊁脱水率均会发生变化[28]㊂叶片的过早衰老会减少绿叶面积,缩短叶片的光合作用时间,从而降低作物产量[29]㊂叶片的衰老涉及高度调控的遗传程序控制下细胞㊁组织㊁器官㊁生物体的协调作用[30]㊂在灌冬水㊁拔节水和灌浆水各60mm条件下,随灌浆过程的进行,小麦旗叶抗氧化酶系统中C A T和P O D活性最高;膜脂过氧化产物M D A含量减少[10];当拔节期和开花期0~40c m土层土壤相对含水量补灌至75%时M D A含量显著降低,但与补灌至85%土壤相对含水量处理无显著差异[9];小麦灌浆过程中旗叶和芒的M D A含量会逐渐升高[31];随灌水量的增加,小麦P O D和C A T活性提高,M D A含量下降[32]㊂本试验中,随花后强筋小麦衰老进程的发展,各处理旗叶中C A T和P O D活性先升后降,膜脂过氧化产物M D A含量呈上升趋势㊂与W0处理相比,W2(拔节水450m3㊃h m-2+开花水450m3㊃h m-2)和W1(拔节水225m3㊃h m-2+开花水225m3㊃h m-2)处理下旗叶C A T和P O D 活性显著升高,在灌浆中后期表现为W2>W1> W0,并且两个灌水处理的抗氧化酶活性峰值延后;此外,膜脂过氧化产物M D A随灌水量增加逐渐减少㊂这与前人研究结果相同,表明提高小麦灌浆中后期叶片抗氧化的能力,可延缓叶片衰老㊂3.4灌水量对强筋小麦旗叶中内源激素含量的影响内源激素是谷类作物籽粒灌浆过程中光同化物转运和分配的重要调节因子[33]㊂水分胁迫下,植物会通过诱导相关内源激素基因表达来适应环境,延缓植物的衰老[34]㊂干旱条件下A B A含量显著增加[35],但I A A的变化无规律[36]㊂在水分胁迫条件下,棉花中的I A A含量下降[37],而小麦幼苗中的I A A含量增加[12]㊂本试验表明,小麦叶片中I A A含量随灌水量的增加呈升高趋势,延长了植株生长发育;降低灌水量会增加叶片中A B A含量,增强细胞之间的信号传导,使叶片气孔关闭,减少蒸腾作用散失水分,提高植株抵御干旱的能力㊂这与前人研究结果较为一致㊂4结论在本研究中2个强筋小麦品种随灌水量的增加提高了叶片的持绿性,延缓了叶片衰老,进而得到较高籽粒产量㊂在W2(拔节水450m3㊃h m-2 +开花水450m3㊃h m-2)处理下显著提高籽粒灌浆后期抗衰老酶活性㊁I A A和叶绿素含量,获得最高的籽粒产量和蛋白质产量㊂参考文献:[1]中华人民共和国国家统计局.中国统计年鉴(2015)[M].北京:中国统计出版社,2015:244,260,407.N a t i o n a l B u r e a u o f S t a t i s t i c s.C h i n a s t a t i s t i c a l y e a r b o o k (2015)[M].B i j i n g:C h i n aS t a t i s t i c sP r e s s,2015:244,260, 407.[2]郝静.节水灌溉技术在农田水利工程中的应用[J].科技创新与应用,2021,11(23):168.HA OJ.A p p l i c a t i o no fw a t e r-s a v i n g i r r i g a t i o nt e c h n o l o g y i n f a r m l a n dw a t e r c o n s e r v a n c yp r o j e c t s[J].T e c h n o l o g y I n n o v a-t i o na n dA p p l i c a t i o n,2021,11(23):168.[3]苏喜军,纪德红,何慧爽.黄淮海平原农业水资源绿色效率时㊃954㊃第4期毕经鑫等:限水条件下灌水量对强筋小麦旗叶衰老特性和籽粒产量的影响空差异与影响因素研究[J].生态经济,2021,37(3):107.S U XJ,J I DH,H EHS.S t u d y o n s p a t i a l a n d t e m p o r a l d i f f e r-e n c e sa n d a f f e c t i n g f a c t o r s o fa g r i c u l t u r a l w a t e rr e s o u r c e s g r e e ne f f i c i e n c y i n H u a n g-H u a i-H a iP l a i n[J].E c o l o g i c a lE-c o n o m y,2021,37(3):107.[4]V I C E N T ER,V E R G A R A-D I 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关于小麦储存品质判定规则的几点探讨_(精)
关于小麦储存品质判定规则的几点探讨李沛青赵春娜(青海省粮油检测防治所摘要本文对小麦品质判定规则中有关小麦粘度测定、面筋吸水量测定、小麦品尝评分试验的影响因素进行了分析，并提出了具体的改进办法，以期进一步完善小麦品质判定规则。
关键词粘度面筋吸水量品尝评分值粮食储存品质的判定对我国粮食储备工作具有十分重要的指导意义，我国现行的《粮油储存品质判定规则》（以下简称《规则》）中规定：小麦储存品质以粘度、面筋吸水量、品尝评分值三个指标为依据，判定其是否宜存或陈化。
根据几年来对《规则》的实际应用发现，该判定标准在具体执行过程中存在不足之处，在此提出与同行共同讨论。
根据《规则》分析，小麦在储存期间其粘度值、面筋吸水量以及品尝评分值等指标，会随着储存时间的增加而逐步减小，并在达到规定的值以后，就会劣变为不宜存粮或陈化粮，为了进一步找到这种变化规律，自2001年开始，我们结合对省级储备粮的质量监管工作，系统地对我省近年储备的小麦质量，进行了全面的质量跟踪检测，其中涉及的样品总数达1000多份，样品的产地分别来自河南、山东、陕西、新疆、甘肃、安徽、江苏、青海等8个省份，小麦品种全部为白色冬小麦（其中部分青海产小麦为春小麦）。
以下内容就是我们对这些试验结果的分析总结。
1 粘度测定《规则》规定小麦粘度的测定采用GB/T 5516粮食粘度测定法（毛吸管法）测定。
2001年-2006年期间，我们对各粮食储备库储备小麦样品的粘度进行了跟踪测定，以期找出小麦粘度变化与储存时间之间的对应关系，但实验结果并非令人满意，经过对试验结果总结分析，主要发现以下3个方面的问题，第一，同一样品测定结果的重现性很小，尤其以粉质率较高的小麦最为明显。
第二，同一地点储存的小麦样品粘度值变化趋势与储存时间之间几乎无规律性可循。
第三，同样储存条件下的小麦样品，角质率较高（一般在85%以上）样品的粘度值，普遍低于角质率较低（60%以下）的粘度值，还有一个特别的现象：青海本地产小麦和部分硬质小麦，即便是当年的新产小麦，其粘度值绝大部分都低于4.0（按照判定规则，应判定为“不宜存”小麦）。
储粮中黄曲霉毒素检测和预警方法研究进展
粮 食 与 油 脂
储 粮 中黄 曲霉 毒素检 测 和预警 方 法研究 进展
刘 焱， 蔡静平 （ 河 南 工业 大 学生物 工程 学 院 ， 河 南郑 州
４ ５ ０ ０ ０ １ ）
摘 要： 黄 曲霉毒素是严重影响食品安全 的真菌毒素 ， 粮食在不 良的储藏条件下很容 易受到该毒 素的污染 ， 监 测和防控黄 曲霉毒素污染是 国内外广泛关注的研 究热点。该文根据近几年 国内外对 黄曲霉毒素检 测和防控的研 究， 重点探讨储粮 中黄 曲霉毒素检测及预警方法的研 究进展 ， 比较 各 种方法的特点， 论述其适用的范围和进一步完善的可能性 ， 期望为黄 曲霉毒素的防控提供有意义
文 章编 号 ：１ ０ ０ ８ ～９ ５ ７ ８ （ ２ ０ １ ５ ） ０ ３ —０ ０ ０ １ —０ ５
危害性更 大。另外 ， 黄 曲霉毒素在 较高温 度下仍能保 持稳定 的 结构 ， 在 食 品的加 工过 程也 不被 破坏 ， 难 以 除去 。甚至一些特殊 的真菌毒素在体 内被消化吸收后 会 重新 回复成 高毒性 的真 菌毒素 ＂ 。某 些动植物 、 微 生物 以及射 线 等虽然 可 以对真 菌毒 素起到 一 定降解 及降低毒性 的作用 ， 但 迄今为止 尚无既不影 响粮食 品 质 又能去 除毒素的理想方 法 鸭 们。因此 ， 灵敏的检测 技术是 粮食黄曲霉菌毒素污染防控的关键技术。 １ 储粮黄 曲霉毒素检测 真 菌 毒素 的检 测方 法很 多 ， 可 以利用 物理 、 化学 及生物 等手段 进行检 测 。各种检测方法均有其 自身 的 特 点， 可 以适 应不 同的检测对象 和检测 要求 。理想 的 检 测方法应 该具有灵敏 度高 、 精 确度好 、 操作 简单、 耗 时短等优 点。 由于粮食 基质性 质的多样性 ， 检 测 的要 求也有 差异， 因此 ， 目前 尚无全面适用 的方法 。
淮北地区稻麦周年绿色丰产高效技术集成运用分析
淮北地区稻麦周年绿色丰产高效技术集成运用分析作者：蔡武宁，刘春梅来源：《种子科技》2023年第18期摘要：江苏淮北地区（徐州、宿迁、连云港等地）气候温暖宜人，是我国重要的产粮区域，淮北地区的产量对于保证我国粮食安全起到非常重要的作用。
淮北地区的光照充足、气候温暖、水源充足，农业自然资源条件非常优厚，可以满足农业发展的基本要求。
稻麦两熟种植方式是当地主要产粮种植制度，近些年来随着产业结构的调整以及市场消费需求的转变，粮食生产开始逐渐优化。
因此，文章主要针对淮北地区稻麦周年绿色生产各项高效技术的集成运用进行分析，希望可以起到参考作用。
关键词：淮北；稻麦；周年；绿色；丰产文章编号：1005-2690（2023）18-0079-03 中国图书分类号：S512.1；S511 文献标志码：B淮北地区的粮食生产从以往过于片面地追求高产种植开始转变为追求高效优质丰产，稻麦两熟种植模式逐渐走向多样化。
淮北地区具有非常明显的稻麦种植产业优势，稻麦种植面积已经越来越大。
但是随着全球气候变暖，再加上稻麦两熟之间季节资源配置不合理问题的影响，如今淮北地区稻麦周年丰产增收效果受到严重影响。
文章主要针对淮北地区稻麦两熟种植方式中季节茬口衔接、品种类型选择、种植方式、群体要求等方面进行分析讨论。
1 淮北地区稻麦周年生产现状分析淮北地区地处我国江苏省，主要包括连云港、徐州、宿迁等地，为与安徽省淮北市区分，江苏省淮北地区也被称为苏北地区。
江苏省淮北地区位于以上海为龙头的长江三角洲地区，物质资源丰富、土壤肥力充足、光照充裕，属于我国优秀的产粮关键地区。
这一区域由于常年气候温暖湿润，当地农户使用稻麦周年种植的方式，也就是水稻与小麦衔接种植，整体效果较好[1]。
但是在淮北地区稻麦种植的过程中，也存在一些问题影响稻麦两熟种植效率。
例如水稻的成熟期较晚，小麦的播种时间被延误。
在以往水稻种植期间，人工移栽种植方式使水稻和小麦的播种时间可以错开，让水稻拥有更多的收割时间。
不同小麦品种抗赤霉病效果比较试验
不同小麦品种抗赤霉病效果比较试验本实验以不同小麦品种为研究对象，通过比较其对赤霉病的抗性表现，以探究不同品种小麦在生长发育过程中对赤霉病的免疫性能。
1 实验材料与设备材料：春、冬季小麦品种各5种，赤霉菌。
设备：显微镜、光学显微镜、恒温恒湿箱、培养皿、移液管等。
2 实验方法2.1 赤霉菌的制备将赤霉菌接种在香豆素琼脂培养基上，静置12h，然后用滴灌器将少量配置好的液体基质滴入香豆素琼脂培养基上，静置3d，待赤霉菌固定在培养基上后取下进行备用。
2.2 小麦品种的处理将不同品种小麦籽粒放入恒温恒湿箱中，调节温度为25℃，湿度为60%，在光照条件下进行生长发育，等过半数种子萌发后，将萌发后的小麦幼苗移植到土壤中，等其生长至5叶期后，再将其分为对照组和实验组两组。
对照组：不施加任何处理，继续让其生长。
实验组：在赤霉菌的固定培养基中加入一定量的小麦根和茎，待其与赤霉菌充分接触后，取出来，将生物体进行处理，具体操作方法如下：（1）取出小麦幼苗，将其切片，以观察细胞内部结构变化。
（2）将小麦幼苗的茎、叶、根分离出来，分别测量生长指标，比较实验组与对照组的差异。
（3）将小麦幼苗放入装有含有赤霉菌的定量液体体系中存活一定时间（一周至两周），以观察其生存情况。
2.3 数据处理与分析通过观察小麦幼苗的生长情况和测量各项生长指标，比较实验组和对照组之间的差异，以找出不同小麦品种对赤霉菌的抗性表现。
3 实验结果分析经过实验和数据处理分析，发现不同小麦品种的抗赤霉病效果存在差异。
其中，冬季小麦品种的抗性表现要优于春季小麦品种，在实验组中，冬季小麦的幼苗生存率较高，而且各项生长指标也表现良好，而春季小麦则相对较差。
另外，在冬季小麦品种中，山西籼小麦的抗性表现最好，而在春季小麦品种中，新优41号的抗性表现最优。
4 结论通过本次实验，我们发现不同小麦品种对赤霉病的抗性表现存在一定差异，但是总体而言，冬季小麦品种的抗性表现要优于春季小麦品种。
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临界安全水分下小麦储藏过程中抗霉变特性的比较蔡静平1，张帅兵1，翟焕趁1，黄淑霞2，魏鑫1（1.河南工业大学生物工程学院,河南郑州 450001）(2.河南工业大学粮食储运中心,河南郑州 450001） 摘要：将3种角质化率有显著差异的小麦品种增水调节至临界安全水分附近进行模拟储藏试验，结果表明，这几种小麦在水分13.5%、30 ℃条件下储藏28 d后，小麦籽粒上霉菌含量的增速存在较大差异，冀麦38和矮抗58的带菌量增加速率均非常显著地高于温麦6（p<0.01）。
进一步的研究证明，温麦6对灰绿曲霉（Aspergillus glaucus）的生长有明显的抑制作用，在30 ℃、25 ℃、20 ℃和15 ℃的各种温度和相应的临界水分下进行储藏试验，温麦6中的灰绿曲霉生长迟后时间均达到或超过7 d；将干燥小麦置于RH 85%高湿环境下进行吸湿模拟储藏，温麦6中的灰绿曲霉生长迟后时间达14 d。
因而，质地偏软的温麦6在相同的储藏条件下具有更强的抗霉变特性。
关键词：农产品；粮食储藏；水分含量；霉菌；小麦文章篇号：1673-9078(2013)7-1528-1532Comparison of Anti-mould Activities of Wheat Cultivars Storedat Critical Moisture ContentCAI Jing-ping1, ZHANG Shuai-bing1, ZHAI Huan-chen1, HUANG Shu-xia2, WEI Xin1(1.College of Bioengineering, Henan University of Technology, Henan 450001, China)(2.Research Center of Grain Storage & transport, Henan University of Technology Zhengzhou, Henan 450001, China)Abstract: Modeling storage of three wheat cultivars with different vitreosity were studied at critical moisture content. The results showed that the increased ratios of mould count on each wheat seeds varied significantly. After stored at 30 ℃ and 13.5% moisture content for 28 days, mould counts in Jimai 38 and Aikang 58 increased significantly faster (p＜0.01) than that in Wenmai 6. Further study demonstrated that Wenmai 6 could resist the growth of Aspergillus glaucus. Under different storage temperatures (30 ℃, 25 ℃, 20 ℃ and 15 ℃) and their corresponding critical moisture contents, the growth of Aspergillus glaucus in Wenmai 6 was postponed for over 7 days compared to its growth in Jimai 38 and Aikang 58. In addition, moisture absorption tests were performed for the three dry wheat cultivars under 85% relative humidity condition and the growth of Aspergillus glaucus in Wenmai 6 was postponed for 14 days. Therefore, the softer wheat Wenmai 6 had a stronger anti-mould activity than the others under the same storage condition.Key words: agricultural products; food storage; moisture content; fungi; wheat小麦是耐储藏性最强的粮食品种之一。
在良好的储藏管理下，可维持数年食用和加工工艺品质的稳定，在储藏初期还可表现出明显的品质改善现象，这是其他粮食品种所不具备的特性。
有文献报导，经32年储藏的小麦仍具有基本正常的食品加工特性[1]。
正是由于小麦的储藏稳定性，使其成为大规模长期储藏的首选粮食品种。
但另一方面，受小麦的皮层结构和吸湿特性等因素的影响，如果小麦自身含水量高，或处相对湿度较高的环境下，与稻谷、玉米这些主要粮食品种相比却更容易滋长霉菌，从而导致小麦发生品质劣收稿日期：2013-04-09基金项目：国家重点基础研究发展计划（973计划）项目（2013CB127804）；国家自然科学基金（31271948）作者简介：蔡静平，男，教授，研究生导师，研究方向为粮油、食品微生物 变，甚至可能污染真菌毒素[2~5]。
因此，在进行储藏实践中既要利用小麦在良好储藏条件下品质变化缓慢的特性，也要重视当小麦处于较高水分或相对湿度条件下容易引发霉变的不利特性。
影响小麦储藏期间发生霉变的主要因素是水分含量和储藏温度。
除了我国南方高温、高湿环境会对小麦安全储藏产生影响外，在大型粮仓的储藏期间，温差的作用可引发粮堆气流产生湿热扩散作用，即使入库小麦的水分含量控制在安全储藏水分以内，也有可能因为吸湿作用而使小麦籽粒或皮层的含水量达到或超过储藏的临界安全水分值。
在这种状态下，以灰绿曲霉（Aspergillus glaucus）为典型的干生性霉菌就会在小麦表层上生长，释放代谢热量和水，并可能引发霉菌生长不断加速和产生种群演替的现象，最终导致1528储粮出现结块、霉烂等严重的霉变事故[6]。
由于粮仓内的粮堆湿热扩散作用可随粮堆温差的减小而停止，小麦表层在湿热扩散转移中吸附的这部分水可在整个籽粒中平衡，将使小麦籽粒整体水分回到安全水分以下，如果小麦具有一定的抵抗灰绿曲霉生长的能力，当小麦度过阶段性的籽粒表层水分增高期后，灰绿曲霉等干生性霉菌就失去可以生长的条件，小麦就不会出现霉变的现象。
因此，即使小麦对于干生性霉菌的生长只有一定时间的抑制，对于避免小麦储藏期间受霉菌活动的危害也具有重要的意义。
本实验选择了几个不同类型的小麦品种，通过调节水分和在一定温度下进行模拟储藏，试图了解它们在相同储藏条件下对霉菌侵染和生长抗性方面的差异。
1 材料与方法1.1 材料和仪器1.1.1 材料和试剂小麦样品：从种子市场选购3种外观质地有明显差异的品种：冀麦38、矮抗58和温麦6号作为试验小麦。
1.1.2 实验仪器恒温恒湿培养箱：HWS-400型，精宏实验设备公司；电热恒温培养箱，HG303-4型，南京实验仪器厂；JYDB100型小麦硬度测定仪，锡粮机械制造公司生产。
1.2 实验方法1.2.1 带菌量检测方法平板菌落计数法：无菌操作称取25 g小麦样品，加入到含225 mL无菌水的三角瓶中，振荡30 min制成菌悬液，用无菌水稀释到10-2~10-6稀释度；每个稀释度做3个平行，用1 mL菌悬液与含6% NaCl的改良察氏培养基混合，在28 ℃下培养5 d记录带菌量,7 d 后对菌落进行类群鉴别。
1.2.2硬度指数采用GB/T 213042-2007《小麦硬度测定硬度指数法》测定。
1.2.3 小麦加湿方法将干燥小麦置于洁净的容器中，按照与目标水分的差值加入一定量无菌水，在5 ℃下存放48 h，使其含水量平衡，通过适当调节，获得所需含水量的试验样品。
1.2.4 小麦水分检测方法参照国家标准GB/T5479，105 ℃恒重法。
1.2.5 小麦模拟储藏方法将调节好水分的小麦样品分装在1000 mL的广口瓶中，用多层洁净棉纱布覆盖，置于不同温度的恒温恒湿箱中，将湿度调节至接近小麦平衡水分的范围，保持小麦水分在整个试验周期中基本稳定。
在本实验条件下小麦的含水量变化不超过0.5%。
1.2.6 高湿环境模拟储藏方法将3种原始水分12.0%的干燥小麦分别置于30 cm×40 cm的平底搪瓷盘中，摊成厚度约为3 cm的薄层，置于恒温恒湿培养箱中进行模拟储藏，控制精度分别为：湿度85±5%，温度30 ℃±1 ℃，每隔一定的时间在每一个盘中相同的部位取出一定量的试验小麦混合均匀后检测带菌量。
1.2.7 数据处理方法使用SPSS 16软件进行试验数据的统计学分析。
2 结果与讨论2.1 临界安全水分小麦的霉菌生长特性比较2.1.1 试验小麦的籽粒特点图1 实验小麦的特性Fig.1 Characteristics of the wheat我国小麦的品种很多，目前，小麦的硬度已经成为常用的分类指标[7]。
在小麦种子市场选择了3种籽粒外观角质化程度有明显差异的品种，分别是冀麦38、矮抗58和温麦6号。
这些品种在华北平原的种植比较普遍，在种子市场的销售规模较大，属于主流品种。
对3个小麦品种进行硬度指数和千粒重的检测表明（图1），冀麦38属于硬质小麦，温麦6属于偏软质的小麦，矮抗58属于中等硬度的小麦；籽粒的大小在千粒重数据中可以体现出，冀麦38与温麦6基本相似，矮抗58的籽粒相对较大一些。
从小麦的外观和截断面观察，可发现冀麦38角质化程度明显较高，温麦6则呈现更明显的粉质状态，这一点与硬度指数的测定结果相同。
本课题研究主要关注小麦在质地方面的明显差异是否对储藏期间霉菌生长产生影响。
2.1.2 临界安全储藏水分下霉菌生长速率的差异霉菌的生长活动对粮食水分含量的变化非常敏15291530感。
小麦在低水分条件下储藏期间，通常霉菌的含量呈逐渐减少的趋势，在较高的水分条件下储藏，小麦中的霉菌含量将迅速增加。
临界安全储藏水分是粮食储藏期间霉菌活动的转折点，选择在这一水分含量附近进行储藏试验，能最大限度揭示不同质地小麦储藏性能的差异。
图2是水分含量为13.5±0.5%的几种小麦在30 ℃下储藏期间霉菌带菌量的变化，在储藏的前28 d ，小麦中的霉菌量均只有少量的波动，3种小麦之间没有表现出明显的差异。