食堂管理制度及流程
食堂管理制度准则5篇
食堂管理制度准则5篇食堂管理制度准则1为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理1.采购。
食堂设采购一名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。
保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。
2.验收和保管。
食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。
3.制订菜单和领用物品。
食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。
主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合采购单进行盘点结帐。
4.饭菜加工。
每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。
整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。
加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5.就餐。
就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。
负责打菜的职工要固定窗口。
食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6.餐后清洗、清理与打扫。
餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。
7.每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。
每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。
二、食堂工作制度1.按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。
无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。
2.树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
不断钻研业务，努力提高自身业务水平。
3.养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
食堂管理制度(精选6篇)
食堂管理制度（精选6篇）食堂管理制度1一、具有与食品流通经营相适应的食品经营场所，建立食品经营场所卫生岗位(库房、展示区、销售区等)责任制度，保持场所环境整洁。
二、远离污染源、有毒、有害场所，食品生产经营场所周围二十五米内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场(堆)等污染源，场地平整、坚实，便于清扫、冲洗。
三、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、洗涤以及存放垃圾和废物的设备或者设施。
四、具备和持续满足保证食品质量安全的环境条件，保持适当温度湿度，配备控温、控湿等设施和设备。
食品分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
五、在生产经营场所内不存放与食品生产经营无关的物品，不生产、贮存或者兼营有毒有害产品。
六、经营场所具有合理的设施布局，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
食堂管理制度2食堂工作常规要求一、规范严格考勤1、没有特殊情况，每天必须按时开饭，上下班时间由厨房负责人决定，其他人员必须服从，同时，厨房员工必须服从厨师长的安排。
2、有事必须先请假，全期事假只限于3天，超过3天作旷工处理或下岗处理，有事必须向厨师长书面请假，厨师长向管理员请假。
二、杜绝不良行为1、不服从管理人员安排2、工作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力3、不求进步，不按工作程序操作、自作主张4、思想素质差，没有职业道德，拿取食堂生、l 五、团结协调工作1、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要自觉主动，服从分配，不要偷懒偷闲。
2、不准说闲话、空话，不准拉帮结派，不准骂架打架。
六、礼仪常规工作对待学生、家长及校外来人要热情大方，举止有度，态度和气，使用文明礼貌用语，力求说普通话，不准脏言污语，有集体荣誉感，作到服务育人。
七、管理职责要求1、加强学习，熟悉管理业务，提高管理水平。
食堂六项管理制度
食堂六项管理制度为了保障食堂的正常运营，提高食堂的管理水平，确保食品安全和员工的权益，我们制定了食堂六项管理制度。
一、食品安全管理制度1.1 食堂应严格按照国家相关法律法规和卫生标准，规范食品采购、储存、加工和销售等一系列流程，确保食品安全。
1.2 食品供应商应提供合格的食品，保证食品的质量和安全，未经经营者同意不得私自更换或擅自调换食品。
1.3 食堂应定期进行食品卫生安全检查，对采购的食品进行验收并建立台账，确保食品来源可追溯，一旦发现问题及时处理。
二、员工管理制度2.1 食堂应对所有员工进行培训，包括食品安全知识、个人卫生、工作流程等方面的培训，确保员工具备岗位技能和相关知识。
2.2 员工应佩戴统一的工作服，工作带和手套，在工作中不得吸烟、吃东西，确保食堂内部卫生和健康。
2.3 食堂应建立员工考勤制度，严格执行上下班时间，对于迟到早退等情况进行相应处理。
三、餐具清洗消毒管理制度3.1 食堂应严格执行餐具清洗消毒操作规程，确保餐具的清洁卫生。
3.2 餐具清洗消毒设施应定期进行维护和消毒，保证餐具清洗消毒设施的正常运行和有效果。
3.3 食堂应建立餐具清洗消毒记录，对每天清洗消毒的餐具进行记录和保存。
四、用餐环境卫生管理制度4.1 食堂应保持用餐环境整洁，定期对用餐区域进行清洁和消毒处理，保持用餐环境的卫生。
4.2 食堂应定期进行室内通风和消毒处理，保持室内空气流通，确保用餐环境的清洁和健康。
4.3 食堂应建立用餐环境卫生记录，对每天的用餐环境卫生进行记录和保存。
五、食堂经营管理制度5.1 食堂应制定严格的食品采购计划和食品供应商管理制度，确保食品的质量和安全。
5.2 食堂应建立食品销售台账，每天对销售的食品进行记录和保存，确保食品的来源可追溯。
5.3 食堂应建立食品价格标准和管理制度，确保食品价格的合理和透明。
六、投诉处理管理制度6.1 食堂应建立投诉处理管理机制，为食客留下投诉通道，并建立投诉处理记录，及时处理并做出处理结果反馈。
学校食堂就餐管理制度及流程图
食堂就餐管理制度
一、学校制定师生分批、错峰就餐计划，鼓励食堂提供营养配餐，采取分餐制、分批错峰就餐，控制同时就餐人数。
二、教职员工和学生按照规定的时间分批、错峰就餐。
进入食堂前，须配合工作人员接受体温检测。
餐前、餐后要洗手或手部消毒。
有序排队取餐，排队距离间隔1米以上。
按餐桌上的分隔就餐标识错位就坐，尽量单独就坐，不直接面对面，尽量缩短用餐时间，避免围餐，不交流闲谈。
三、食堂工作人员或值勤人员对进入食堂的教职员工和学
生进行体温检测，督促人员进餐前后洗手或手部消毒，进餐时
按要求就坐，避免围餐、闲谈等。
四、食堂工作人员必须戴帽子、口罩和一次性手套对餐食进行分发。
五、可在餐桌上采用透明亚克力板或其他材料进行近距分割，或由教职员工、学生自带餐具，打餐后回办公室、教室或宿舍分散用餐。
饭堂管理规章制度
饭堂管理规章制度饭堂管理规章制度(精选5篇)在现代社会中,制度在生活中的使用越来越广泛,制度泛指以规则或运作模式,规范个体行动的一种社会结构。
下面小编给大家带来饭堂管理规章制度5篇，希望大家能够喜欢。
饭堂管理规章制度【篇1】1、食堂经营者全面负责食堂管理工作，供应全院职工和住院病人的饮食，虚心听取群众意见，不断提高烹饪技术和服务质量。
2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
3、严格按照食品卫生法要求，注重食堂卫生流程，做好卫生工作。
禁止供应霉烂变质的`食物，严格执行成品与半成品相隔离、生食与熟食、食品与杂物相隔离、天然冰与食物相隔离，用具使用后应洗净消毒，严防传染病的传播和食物中毒。
4、按营养护士和病区的需求，保质保量制作各种特殊饮食，坚持做好订餐和送餐工作，为病人提供优质服务。
5、做好食堂从业人员的个人卫生。
做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。
每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不准在食堂工作。
6、搞好环境卫生，保持整洁，严防四害，做到分工负责。
7、注意节约粮、煤、水、电、气，注重生产安全防范。
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
8、加强内部管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。
饭堂管理规章制度【篇2】为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。
确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。
一、食堂工作人员管理制度1、食堂工作人员上班时必须穿工作服戴卫生帽，保持好自己的个人卫生并持健康证上岗。
小学食堂管理规章制度及流程
小学食堂管理规章制度及流程一、食堂管理规章制度1. 食堂应严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品卫生安全。
2. 食堂应建立健全食品采购、储存、加工、供应等管理制度，确保食品来源合法、质量合格。
3. 食堂应定期对工作人员进行食品安全培训，提高工作人员的食品安全意识。
4. 食堂应建立健全食品卫生检查制度，定期对食堂卫生进行检查，确保食堂卫生状况良好。
5. 食堂应建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样保存，以便发生食品安全事故时进行追溯。
6. 食堂应建立健全食品投诉制度，及时处理师生对食品质量的投诉，保障师生合法权益。
7. 食堂应建立健全食品价格公示制度，定期公布食品价格，接受师生监督。
8. 食堂应建立健全食品质量追溯制度，对食品的生产、加工、供应等环节进行追溯管理。
9. 食堂应建立健全食品废弃物处理制度，对废弃物进行分类处理，防止废弃物对环境造成污染。
10. 食堂应建立健全食品应急预案，发生食品安全事故时，及时采取措施，防止事故扩大。
二、食堂管理流程1. 食品采购流程：（1）采购人员根据食堂需求制定采购计划，报食堂负责人审批。
（2）采购人员按照审批后的采购计划，选择具有合法资质的供应商进行采购。
（3）采购人员对采购的食品进行验收，确保食品质量合格。
（4）采购人员将验收合格的食品进行入库登记，建立食品进货台账。
2. 食品储存流程：（1）库管人员按照食品储存要求，对采购入库的食品进行分类储存。
（2）库管人员定期对食品储存情况进行检查，确保食品储存条件符合要求。
（3）库管人员对即将过期的食品进行及时处理，防止过期食品流入餐桌。
3. 食品加工流程：（1）厨师根据食堂食谱，对采购的食品原料进行加工处理。
（2）厨师在加工过程中，严格按照食品安全操作规范进行操作。
（3）厨师对加工好的食品进行烹饪，确保食品口感和营养。
（4）厨师对烹饪好的食品进行分餐，确保食品均匀分配。
4. 食品供应流程：（1）食堂工作人员按照食谱，将烹饪好的食品进行摆放，方便师生选择。
学校食堂五专管理制度及流程
学校食堂五专管理制度及流程为了提高学校食堂管理水平，确保食物安全和食品卫生，制定了五专管理制度及流程。
该制度的核心是专业化管理和规范化操作，旨在提高食堂服务质量和校园食品安全。
一、五专管理制度1.原料专管食堂首先要建立完善的原料管理制度，确保食材的新鲜和质量。
原料专管人员要及时验收原料，统一分类存放，做好标识工作，保证原料使用的时效性和品质。
2.加工专管食堂在食品的加工环节也要严格控制，建立独立的加工间和操作流程。
加工专管人员要按照标准操作程序进行制作，确保食品的卫生安全和口感美味。
3.菜品专管食堂菜品专管人员要做好每日菜单的设计和调整工作，确保营养搭配和口味协调。
同时要加强对菜品质量的把控，及时处理客户反馈和投诉，提高菜品的口碑和认可度。
4.服务专管服务专管人员要对服务流程和服务态度进行规范管理，提高服务质量和效率。
要做好队列管理，避免拥堵和浪费，确保每位客户都能及时享用到热腾腾的饭菜。
5.环境专管食堂环境专管人员要负责食堂的清洁与卫生，制定详细的清洁操作流程和周期计划。
要定期进行食堂设施设备的检查和维护，确保食堂环境安全舒适。
二、五专管理流程1.原料专管流程1.1接收原料：专管人员按照验收标准对进货原料进行检查，并做好记录。
1.2分类存储：按照原料的特性和保存要求进行分类储存，防止交叉污染。
1.3定期检验：定期对原料进行检验，排查过期或失效原料，保证使用品质。
1.4标识管理：对原料进行标识，包括生产日期、保质期等信息的记录。
2.加工专管流程2.1准备工作：准备所需原料和工具，保证加工环境整洁。
2.2操作规范：按照标准操作程序操作，遵守食品加工的卫生要求。
2.3装盘出菜：将加工好的菜品装盘并出菜，确保菜品热度和新鲜度。
3.菜品专管流程3.1菜单设计：制定每日菜单，根据客户口味和季节性调整菜品。
3.2品质把控：对各个菜品的口感和色泽进行检查，确保菜品质量。
3.3客户反馈：及时收集客户反馈和投诉，调整菜品口味和质量。
单位食堂管理制度制度
单位食堂管理制度制度单位食堂管理制度制度(优秀8篇)制度规范了人们的行为，通过制定合理的规则和标准，防止了不合理的行为和状况的出现。
什么才算好的单位食堂管理制度制度？接下来给大家分享一些单位食堂管理制度制度，供大家参考。
单位食堂管理制度制度篇1一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。
二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。
三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证员工在进餐时，餐厅干净卫生。
四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。
五、餐厅管理人员实行轮流值班制，各管理人员在值班当天负责维护餐厅正常秩序，引导员工文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对员工或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。
六、保证餐厅的清洁卫生，不随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不乱倒残留的食物和废弃物。
七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，公司领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况，总务部分管领导对餐厅卫生情况进行不定期抽查。
从业人员健康检查制度单位食堂从业人员的健康，直接影响员工的健康。
为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。
四、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
五、每天早上上岗前由服务主管对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
六、从业人员在工作期间必须按要求穿戴整洁的工作衣、帽，头发不露出帽外，不戴首饰，不涂指甲油，不留长发，售卖食物时应戴口罩。
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新餐厅管理制度及流程汇编新餐厅管理制度及流程目录1、食堂食品采购查验管理制度2、食堂场所环境卫生管理制度3、设施设备卫生及清洗消毒管理制度4、食堂从业人员卫生管理制度5、食堂从业人员培训制度6、食堂加工操作管理制度7、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度8、食堂投诉处理管理制度9、食堂食品留样管理制度10、食堂仓储卫生管理制度11、食堂库房管理制度12、食堂服务管理制度13、食堂、主管工作人员职责14、食堂采购职责15、食堂入库管理流程16、食堂食物中毒应急救援预案17、食堂火灾应急救援预案18、食堂蔬菜切配间操作规范19、食堂主食间操作规范20、食堂副食间操作规范21、食堂肉加工间工作流程22、食堂菜加工间的工作流程23、食堂厨师班工作流程24、食堂主食制作流程图25、食堂半荤菜炒制流程图26、食堂剩余菜品使用处理流程图27、食堂炒菜制作流程图28、食堂炸制菜品流程图29、食堂炖菜制作流程图30、食堂承包合同范本食堂食品采购查验管理制度1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识。
2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。
3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。
4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。
4.1食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。
4.2食堂食品采购的价格在一般情况下应略低于市场零售价。
4.3采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。
4.4采购的食品由食堂主管配好每天所需原料的品名、数量，交采购人员，并作好记录通知送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到食堂。
5、食堂食品的验收采用一名食堂管理员、一名采购员、一名库管员同时验收的方式进行。
验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。
5.1定性包装食物的验收。
5.1.1检验包装上内容是否与检验报告内容相符；5.1.2检验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；5.1.3检验包装是否有厂名、厂址；5.1.4检验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5.1.5嗅气味，是否有异味；5.1.6手感，是否有异样。
5.2非定性包装食物的验收。
5.2.1看：是否有腐烂、霉变的食物；5.2.2闻：是否有异味；5.2.3手感受有无异样；5.2.4蔬菜是否新鲜。
6、验收人员必须对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂，同时记录食品的数量、价格并签字证明。
7、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。
8、食堂厨工在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，厨工有责任提出异议，并有权拒绝采用并及时报告食堂管理人员。
9、杜绝验收后不签字，就给职工食用。
食品采购验收过程中如有重大问题，应及时向物业部经理、食堂管理员汇报以便及时解决问题。
食堂场所环境卫生管理制度1、环境卫生1.1指定范围内卫生区无垃圾和杂物。
1.2餐厅、门窗、玻璃整洁、明亮。
1.3顶棚、墙角无珠网，墙壁整洁。
1.4餐桌、餐椅擦拭干净，无油渍、饭渣。
1.5地面整洁、无垃圾、无油渍。
2、厨房卫生2.1面案板干净、整洁。
2.2菜案板面整洁，生、熟案板分开，物品摆放整齐。
2.3售饭台排放整齐、桌面整洁、无菜渣、无油渍。
2.4菜盆、面盆干净、明亮、无油渍。
2.5碗筷洗涮干净，并及时消毒，无米粒、无菜渣。
2.6售饭窗口整洁、无菜渣和饭渣。
2.7地面整洁、无垃圾。
2.8货架物品摆放整齐，严禁出现腐烂变质现象，洗菜池及地面干净。
2.9及时清理垃圾桶，定期清理下水道和地沟内的杂物，保障畅通，防止阻塞。
3、食品存放库3.1食品库内摆放整齐，无垃圾。
3.2物品归类摆放整齐，不零乱。
3.3地面无垃圾。
3.4顶棚、墙角无蛛网。
3.5厨房院内、地面及走廊干净、清洁、无杂物、无积水。
4、饭菜质量4.1主食必须保质保量，不得有不熟及有杂物现象。
4.2菜肴不变质、无异味、无杂物。
4.3菜肴新鲜可口、精而味美，菜肴不得少油缺盐。
设施设备卫生及清洗消毒管理制度1、用具卫生1.1用于加工的菜刀、砧板应按生熟食品分开使用。
砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边缘保持光洁），砧板在停止使用后刮洗清洁后竖放。
1.2打饭勺、菜勺、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放在干净的桶里面或盆子里面。
1.3 使用厨具后必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证厨具内外干净、干燥无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用；每天经管理员检查符合卫生标准的方可投入使用，每次厨具检查的合格率不能低于97%，且每周对各种设施/设施进行一次全面统一的消毒处理。
1.4用于盛装生菜的塑料筐使用前后必须清洗干净，放在地脚架上，严禁直接放于地面。
1.5各类餐具、厨具、清洁工具要集中摆放指定的位置，摆放整齐；厨具、餐具要加盖白布。
1.6保持冰箱内物品整洁干净且存放应适量（以当天用量为宜）；生熟食应标识清楚并分柜存放，每周清洁一次，清洁时用洗洁精及毛巾抹洗。
1.7经消毒后的餐具应分类存放在密闭的保洁柜内或放置在消毒盒内时必须加盖白布，工作人员手不能接触餐具盛食品的位置。
2、房屋卫生2.1地面无垃圾杂物、无油污、无积水、保持干爽清洁。
2.2 桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物。
2.3墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃无油污、污渍、灰尘、蜘蛛网。
2.4风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。
2.5要按相关规定对餐厅消毒杀虫，随时扑灭苍蝇、蚊子、蟑螂等其它害虫。
2.6每周必须对食堂、餐厅进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：厨房天花板、吊扇、灯管、抽油烟管道等设备、设施。
2.7油烟罩、滤油格、蒸饭柜每天开餐后必须清洁干净。
2.8 一切私人物品如：工衣、工帽、围裙、护袖、水鞋等物品除工衣柜外其它地方不得摆放。
2.9工作时间内厨房卫生必须保持整洁，垃圾桶和潲水桶桶身干净并加盖。
2.10下班前调料、配料要集中摆放并加盖白布。
2.11已炒好而未出售的菜要及时加盖。
2.12加工后需要浸泡青菜及瓜菜的水必须用干净清水，下班前必须将洗碗池、洗菜池清洗干净；炒锅内干净且放少量清水。
食堂从业人员卫生管理制度1、组织好食品从业人员卫生知识培训和健康检查工作。
2、食堂从业人员必须持有效健康合格证明方可上岗。
从业人员发生腹泻或相关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立即调离，对从业人员卫生状况做好动态了解。
3、加强个人卫生的检查，具体为：3.1操作人员在上岗前及上厕所、处理原料、从事与食品加工无关的其他活动后，应洗净双手。
3.2操作人员工作时必须穿戴清洁的工作衣帽，接触直接入口食品时还必须戴口罩。
3.3不得用手直接抓取备餐食品。
3.4不得穿戴工作衣帽进入厕所与生产无关的场所。
3.5操作间内不得吸烟和随地吐痰，不得放置与生产无关的个人用品。
3.6勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指。
3.7从业人员在操作食品过程中，不得佩戴饰物和涂抹指甲油。
3.8在岗期间发现法律规定的不得从事食品生产经营工作疾病以及发热、上呼吸道感染、腹泻、手外伤者，必须暂停接触食品的工作，待排除有碍食品卫生疾病后方可恢复工作。
食堂从业人员培训制度1、建立培训学习制度，定期组织食堂从业人员学习《中华人民共和国食品卫生法》等相关卫生和业务知识，增强卫生意识和安全法律意识。
2、物业部每年对食堂从业人员进行卫生知识培训一次以上，做到时间落实，人员落实，培训内容落实并认真作好学习记录。
3、积极参加上级业务部门组织的培训，有计划地提高业务能力，熟练掌握各种烹调技艺。
4、坚持每训必测制，凡培训后都应及时组织考核，凡不及格者，进行补考。
如补考不及格，不予聘用。
5、物业部应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
食堂加工操作管理制度1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
2、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。
原料的清洗要彻底。
蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。
3、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。
对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒。
4、食堂厨师必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。
5、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。
未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。
6、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。
剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热后供应。
7、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止“地沟油”流入食品生产经营和使用环节，保障职工食品安全和身体健康，建立以下制度。
1、餐厨垃圾和废弃油脂应设专人负责管理。
2、餐厨垃圾和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂"字样的密闭容器存放，集中处理。
3、餐厨废弃物和废弃油脂只能给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，不得给其他单位和个人。
4、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。
5、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。
食堂投诉处理管理制度为保证食堂食品卫生, 加强对职工食堂卫生的管理和监督, 保障职工健康, 特制定以下卫生投诉处理管理制度。
1、食堂卫生投诉处理具体由学校食堂管理员负责收集投诉意见,同时对投诉意见及时进行分析、研究、反馈、督促整改和追究有关人员责任。
2、在就餐大厅内设立意见箱，专人每周五开启信箱收集食堂卫生投诉意见。
3、根据《中华人民共和国食品卫生法》、《公司食品安全规章制度》等管理要求，对被投诉的责任人，经查属实的，对责任人进行批评、教育，有关责任人必须以书面形式做出整改意见，同时对责任人参照学校奖惩条例按工作失误处理。
4、对经教育没及时进行整改或有严重工作失误的食堂工作人员，学校不再聘任其担任食堂工作人员。
5、根据投诉情况，学校及时召集食堂主管开会对食堂卫生工作进行分析和督促整改，从而加强食堂卫生管理工作。