食堂标准化管理制度
食堂标准化管理制度
食堂标准化管理制度一、概述食堂是学校、企事业单位和工地等场所中重要的就餐环境，直接关系到员工和学生的饮食安全和健康。
为了保障食堂运营的质量和服务水平，制定食堂标准化管理制度是非常必要的。
二、食堂管理职责1. 食堂负责人食堂负责人是食堂管理的核心，其职责包括但不限于：- 确保食品安全和餐饮服务质量；- 制定、完善食堂管理制度；- 组织员工培训和考核；- 监控食堂经营数据，提出有效改进措施。
2. 厨师和食堂员工厨师和食堂员工是食堂运营的基础，其职责包括但不限于：- 遵守食品安全法律法规，严格执行操作规程；- 保持良好的个人卫生习惯；- 维护食堂设施设备的清洁和维修；- 配合食堂负责人进行工作交接和记录。
三、食堂标准化管理要求1. 食品采购食品采购是食堂管理的核心环节，应符合以下要求：- 优先选择具备合法资质的供应商；- 严格按照食品安全标准进行挑选；- 建立健全供应商食品质量评估和监控机制。
2. 原料储存合理储存原料是确保食品安全和餐饮质量的重要环节，应符合以下要求：- 原料储存区应干燥、通风，防止虫害和异味；- 储存的食品应分类存放，符合保鲜要求；- 建立食品储存记录，及时清理过期或变质食品。
3. 食品加工食品加工是确保餐饮质量的核心环节，应符合以下要求：- 厨师和食堂员工必须持有有效的岗前培训合格证；- 食品加工操作必须符合相关操作规程，严禁食品交叉污染；- 食品加工工具和设备应定期进行检修和清洁消毒。
4. 餐厅环境餐厅环境是提供愉悦用餐体验的重要条件，应符合以下要求：- 餐厅内外环境清洁，空气流通；- 餐桌、餐椅和餐具应当保持整洁，定期进行清洗消毒；- 建立餐厅环境检查制度，定期进行自查自纠。
5. 食品安全监控食品安全监控是保障食堂运营质量和服务水平的关键措施，应符合以下要求：- 建立食品安全监测和抽检机制，确保食品符合标准；- 食品留样并建立留样记录，便于追溯；- 食堂运营数据的汇总分析和评估，及时发现问题并进行改进。
食堂标准化管理制度
食堂标准化管理制度食堂标准化管理制度一、制度目的食堂作为员工就餐的场所，为了保障员工的健康和饮食安全，需要建立一套科学的标准化管理制度。
本制度的目的是规范食堂的管理和运营，确保食堂食品的质量安全，提高员工就餐的满意度和工作效能。
二、适用范围本制度适用于公司内部食堂的日常管理和运营工作。
三、制度内容1. 食堂管理机构1.1 食堂设立食品安全管理部门，负责监督食堂的食品安全、卫生等方面的工作。
1.2 食堂管理员由专职人员担任，具备相关的健康管理和食品安全知识，负责食堂的日常运营、卫生管理、食品采购等工作。
2. 食堂卫生管理2.1 食堂卫生必须符合国家相关法律法规的要求，定期进行卫生检查，确保食堂的清洁、整齐和卫生安全。
2.2 食堂必须配备清洁和消毒设备，并定期对其进行清洁和消毒，保证食品的卫生安全。
2.3 食堂必须建立垃圾分类制度，定期清理和处理垃圾，保持食堂周围的环境整洁干净。
3. 食品采购和贮存管理3.1 食堂必须选择合格的食品供应商，进行合规的采购和供应，确保食品的质量安全。
3.2 食堂必须建立食品质量管理台账，记录食品的采购信息、质检结果等，便于追溯和监督。
3.3 食堂必须对食品进行储存管理，按照规定的温度、湿度等条件进行储存，避免食品变质和污染。
4. 食品加工和制作4.1 食堂必须按照食品加工和制作的要求，控制食品的加工时间和温度，确保食品的烹饪和蒸煮完全熟透。
4.2 食堂必须对食品加工设备进行定期检查和维护，确保设备的正常运作和食品的安全。
4.3 食堂必须确保食品的原材料新鲜、卫生、安全，严禁使用过期食品或者有疑问的原材料。
5. 食堂服务和饮食安全培训5.1 食堂必须提供良好的餐饮服务，保证员工的饮食需求得到满足。
5.2 食堂必须进行定期的饮食安全培训，提高员工对食品安全和卫生的认识，增强员工的饮食安全意识。
5.3 食堂必须建立食品安全事故应急预案，定期组织演练，提高员工对食品安全突发情况的处置能力。
标准化食堂规章制度
标准化食堂规章制度第一章总则第一条为了规范食堂管理，保障师生员工的饮食安全和健康，特制定本规章制度。
第二条所有食堂师生员工必须严格遵守本规章制度，并接受食堂管理人员的监督和指导。
第二章食堂开放时间和就餐规定第三条食堂开放时间为早上7:30至晚上8:30，师生员工需在规定时间内前往食堂用餐。
第四条就餐须知：（一）师生员工每天只能在食堂用餐一次；（二）就餐时需排队有序，不得争抢食物；（三）不得将食物带离食堂，以免浪费。
第三章食品安全与卫生第五条食堂应按照食品卫生管理法规和标准，保证食品的安全和卫生。
第六条食堂厨房必须保持干净整洁，做好防蝇、防鼠、防蟑螂等卫生工作。
第七条食堂采购的食材必须符合国家食品卫生安全标准，保证食材质量。
第八条食堂工作人员必须经过食品安全和卫生培训，持证上岗。
第九条食堂工作人员在工作中必须做好个人卫生，穿着工作服，勤洗手，并保持良好的工作态度。
第四章食堂用餐秩序第十条师生员工在食堂用餐时应保持队伍秩序，不得推搡、打闹，遵守用餐规则。
第十一条就餐时需文明用餐，不得说脏话、吵闹，保持食堂安静。
第十二条就餐完毕后，师生员工需自觉清理餐桌，将垃圾投入指定垃圾桶。
第五章食堂用餐禁令第十三条食堂内禁止吸烟、喧哗，禁止在餐桌上放置脏物品，禁止随地吐痰。
第十四条食堂内禁止携带宠物进入，禁止使用手机、平板等电子设备。
第十五条食堂内禁止饮食过量，不得浪费食物。
第六章食堂违规处理第十六条对于违反食堂规章制度的师生员工，食堂管理人员将给予警告、劝导等处理。
第十七条对于严重违规的师生员工，食堂管理人员有权暂停其进入食堂用餐，甚至向学校有关部门报告处理。
第七章附则第十八条本规章制度自发布之日起开始实施，如有修改，将另行通知。
以上内容为食堂的标准化规章制度，希望全体师生员工共同遵守，共同维护食堂的秩序和安全。
感谢大家的配合！。
食堂标准化的管理制度
食堂标准化的管理制度食堂标准化的管理制度范本（通用11篇）在日新月异的现代社会中，制度起到的作用越来越大，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。
你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编帮大家整理的食堂标准化的管理制度范本（通用11篇），欢迎阅读与收藏。
食堂标准化的管理制度11、严禁现金交易。
一旦发现此情，罚双方当事人各100元。
2、严禁食堂工作人员以外的任何人进操作间。
发现一例，罚主厨和进去的人各20元。
总务主任只能对粮食和蔬菜过秤时方可进入。
3、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。
发现不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人50元。
4、食堂工作人员无权卖生食品，如鸡蛋、大米等。
发现一例，罚双方当事人各50元。
5、严禁食堂工作人员把学校的东西拿回家。
发现一次，罚款50元。
6、食堂工作人员要遵守作息时间，不得无故旷工。
有事要向校长和总务主任请假。
因故耽误了工作，期间的工资浮动平分给其他多做事的人。
7、一般情况下，食堂工作人员不得擅自进货。
应该有安排地统一进货。
8、食堂管理人员和工作人员以及每周带班进货的行政领导不得购买过期、变质、霉烂的食品。
谁做主买进了不能使用的东西，谁照价赔偿。
9、带队进货的行政人员必须带足资金，严禁赊账现象发生。
谁赊账，谁付钱，学校概不负责。
10、食堂在__当地购进米、面、粉、菜时，必须经总务主任和食堂所有人员过秤、点数、签字后，学校才予以认可。
食堂标准化的管理制度2食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成安全卫生、文明温馨、员工欢迎、领导放心的职工之家，是我们的共同愿望。
为此，特制定以下制度：1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。
2、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。
3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。
食堂标准化管理制度
食堂标准化管理制度一、总则1、为了规范我公司食堂管理，保证员工餐饮健康安全，提高员工满意度，特制定本管理办法。
二、管理原则1、保证食品质量，保障员工健康：我们致力于提供新鲜、健康、美味的食品，以满足员工的需求。
2、提供优质服务：我们将一直致力于提升我们的服务质量，包括提供多样化的菜品选择，以及友好、及时的服务。
3、提高效率：我们将采用有效的食堂管理系统，确保快速、准确地服务于每一位员工。
4、责任和公平：我们的食堂对所有员工开放，均衡提供各种食品和饮料，不偏袒任何人。
三、管理规定1、食堂应严格遵守国家相关食品卫生法规，确保食品的卫生安全。
2、食堂工作人员需持有有效的健康证，并定期进行体检，保证员工餐饮安全。
3、食堂应确保提供多样化的食品选择，以满足各种口味和饮食需求。
4、食堂工作时间应与公司工作时间相适应，确保员工在工作间隔期间可以就餐。
5、食堂应保持整洁，餐具必须清洁无菌，食物保持适当的温度。
四、食堂使用规定1、员工在食堂用餐时应保持秩序，尊重他人，遵守公司规定的用餐时间。
2、避免浪费食物，按需取餐，剩余食物应妥善处理。
3、使用餐具后，应清理餐盘并将餐具归位。
4、严禁在食堂吸烟、酗酒或其他违反公共卫生规定的行为。
五、监督与考核1、我们将设立食堂管理委员会，定期对食堂进行评估和审计。
2、对于食品质量、服务质量、卫生情况等方面，员工可以向食堂管理委员会进行反馈。
3、我们会定期进行满意度调查，以获取员工对食堂的反馈和建议，以不断改善我们的服务。
六、附则1、本管理办法由公司行政部门负责解释。
2、本管理办法自发布之日起生效。
以上就是我们的食堂标准化管理制度。
我们相信，通过我们的努力，我们的食堂将能够提供高质量的食品，优质的服务，提供一个愉快的用餐环境给所有的员工。
标准化食堂标准一、引言食堂作为公共场所，其卫生和安全至关重要。
为了保障广大师生的饮食安全，提高食堂的管理水平和服务质量，本文将从标准化食堂的角度出发，探讨标准化食堂的标准。
食堂管理制度准则5篇
食堂管理制度准则5篇食堂管理制度准则1为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理1.采购。
食堂设采购一名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。
保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。
2.验收和保管。
食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。
3.制订菜单和领用物品。
食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。
主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合采购单进行盘点结帐。
4.饭菜加工。
每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。
整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。
加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5.就餐。
就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。
负责打菜的职工要固定窗口。
食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6.餐后清洗、清理与打扫。
餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。
7.每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。
每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。
二、食堂工作制度1.按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。
无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。
2.树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
不断钻研业务，努力提高自身业务水平。
3.养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
食堂卫生标准化管理制度
一、总则为保障师生员工的饮食安全，提高食堂卫生管理水平，预防和控制食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本食堂实际情况，特制定本制度。
二、食堂卫生管理组织1. 食堂设立卫生管理小组，由食堂负责人担任组长，负责食堂卫生管理工作。
2. 食堂卫生管理小组成员包括：厨师、服务员、采购员、验收员等。
三、食堂卫生管理要求1. 食堂环境（1）食堂内外环境整洁，无积水、无垃圾、无异味。
（2）食堂地面、墙壁、天花板、门窗等定期清洗、消毒。
（3）食堂设置防蝇、防鼠、防尘设施，定期检查、维护。
2. 食品采购（1）采购员必须具备相关资质，严格执行采购计划，确保食品质量。
（2）采购的食品必须新鲜、卫生、符合国家食品安全标准。
（3）严禁采购腐烂变质、过期、假冒伪劣等不合格食品。
3. 食品加工（1）厨师必须持有效健康证明，穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生。
（2）食品加工过程严格按照操作规程进行，确保食品安全。
（3）生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。
（4）食品加工工具、容器必须清洗、消毒后使用。
4. 食品销售（1）销售员必须穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生。
（2）食品销售过程中，保持食品新鲜、卫生，避免长时间暴露在空气中。
（3）食品销售价格公开、透明，明码标价。
5. 食堂清洁（1）食堂工作人员必须按照卫生管理制度，保持食堂环境卫生。
（2）食堂餐具、用具、容器必须清洗、消毒后使用。
（3）食堂垃圾应及时清理，分类投放。
四、食堂卫生监督检查1. 食堂卫生管理小组定期对食堂卫生情况进行检查，发现问题及时整改。
2. 食堂卫生管理小组每月对食堂卫生工作进行全面评估，评估结果纳入食堂工作人员绩效考核。
3. 食堂卫生管理小组接受师生员工对食堂卫生工作的监督和投诉，及时处理相关问题。
五、奖惩1. 对认真执行食堂卫生管理制度，取得显著成绩的食堂工作人员给予表彰和奖励。
2. 对违反食堂卫生管理制度，造成食品安全事故的食堂工作人员，视情节轻重给予警告、罚款、解聘等处罚。
食堂标准化管理方案（通用8篇）
食堂标准化管理方案食堂标准化管理方案（通用8篇）为了确保工作或事情有序地进行，就需要我们事先制定方案，一份好的方案一定会注重受众的参与性及互动性。
我们应该怎么制定方案呢？以下是小编帮大家整理的食堂标准化管理方案，仅供参考，希望能够帮助到大家。
食堂标准化管理方案篇1一、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。
二、适用范围本规定的适用范围为超威总公司全体员工、食堂全体工作人员。
三、管理部门及职责1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门，负责公司总部食堂的日常管理。
2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。
管理内容包括：食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。
3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。
4、负责食堂安全、卫生管理。
5、负责食堂小餐厅接待（招待）管理。
6、负责对食堂的费用结算管理。
四、食堂经营模式及隶属关系1、食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。
2、食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司行政部总务科管理。
五、食堂管理规定及要求1、人员上岗要要求①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。
②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。
2、食堂工作人员的卫生要求；①所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司行政部总务科备案。
②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；3、食堂工作人员的工作要求①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向行政部总务科反映；②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地；③入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理；④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
4.食堂账务： （1）负责食堂日常报表，原物料报帐，餐费充值，协助领 料，食堂每月成本核算工作。 （2）协助食堂班长进行每月供应商菜品价格比较及市场询 价。
（3）食堂设备的报修及追踪。
（4）对外事项的联络追踪。
四、食堂工作场所管理：
1、场所物品管理
2、场所卫生及清洁用具管理 3、虫害控制管理
1.场所物品管理：
2.场所卫生及清洁用具管理： （1）分区域指定负责人，每天清扫，由食堂班长进行检查。 （2）指定范围内卫生区无垃圾及杂物。 （3）餐桌、餐椅擦拭干净，无油渍、饭渣。 （4）食堂所有操作台、菜案板面、售卖台等干净、整洁。 （5）及时清理垃圾桶，定期清理下水道，地沟内杂物，保 障申通，防止阻塞。 （6）清洁用具每次用完后清洗干净并放置于指定位置。 （7）拖布两周更换一次，保证地面无水渍、无油污等。
（1）食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要 专物专用，不得擅自挪作他用。 （2）每月末全面盘点食堂物品一次。 （3）对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并 视情节由食堂主管提出处罚建议。 （4）食堂员工必须了解各种器具和设备、设施的性能和使用方法， 否则不得使用。 （5）所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 （6）电动器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。 （7）食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。 （8）每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。 （9）每日下班时必须检查食堂所有门窗，所有电源是否关闭，以 确保公司财物安全。
3.食堂厨工： （1）菜品的清洗和配合厨师切配菜品，向用餐人员售卖饭、 菜。 （2）餐具、餐盘、菜篮等承装物品的清洁、消毒以及整理。 （3）厨房地面、墙面、灶台以及公共区域的清洁、整理。 （4）剩饭、剩菜以及污水的倾倒及清洁。 （5）为做到账物分离，食堂原料库管可由一名厨工兼任，负 责每日原物料领用，入库、出库管理，库房盘点记录等工作。
3.虫害控制管理： （1）食堂根据虫害发生情况定期进行消杀，具体消杀周期 视当地季节制订，原则：夏秋频发期，每周至少一次；春、 秋、冬季一个月一次。 （2）根据总厂办《虫害防治流程》标准，作定点定位管理。
五、食堂人员管理及卫生要求：
1.食堂人员应持有卫生防疫站或医院发放的健康证上岗。 2.食堂人员着装应干净，整洁。 （1）食堂工作人员工作时需着装整齐，穿戴公司制式服装。 （2）工作时穿戴整洁的工作衣帽，把头发全部置于帽内，以免头发和皮屑混 入食品中。 3.食堂工作人员应保持自身清洁；不得蓄指甲，不涂指甲油，头发整理干净， 上班时间不得佩戴首饰。 4.食堂工作人员进行操作时应进行手部清洁，不允许有污染食物的现象出现。 （1）操作前应先洗手、消毒。 （2）手部有伤口者，不得与食物接触。 （3）入厕后需洗手消毒后才能进行操作。 5.禁止工作人员在食堂及操作间吸烟，不面对食品打喷嚏和咳嗽。 6.食堂工作人员遇身体不适时，如感冒咳嗽等，应不与食物接触或请假。 7.食堂工作人员售卖饭菜时，应戴口罩、手套。 8.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）活动 性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得 在食堂工作。六、原物Fra bibliotek的采购与储存：
1.原材料采购： （1）由食堂厨师开具采购单，采购符合食品卫生标准的食品及原料。 （2）食品及原料、食品添加剂来源清楚，按规定索证，有制度并建立台账。 （3）原料采购要做到计划采购，避免物品积压变质，造成浪费。
2.原材料贮存： （1）设立专用库房，库房钥匙由料务（厨工兼任）保管，未经许可，任何人 不得随意进出食堂库房。 （2）库房必须达到防鼠、防虫、防火、防盗四防要求。 （3）库房内所存放的食品原料或粮油用品等必须分类存放，离地存放，摆放 整齐，并做到经常通风，保持室内空气清新，地面干燥。 （4）库房管理员必须定检查库房内的食品原料、室内卫生、通风扇、四防设 施等，并每天打扫清理，保持室内清洁卫生。 （5）库房内货物进出必须遵照出入库入帐登记制度，入库货物须登记，出库 货物由食堂工作人员根据需要向库房料务员领取，并认真填写好领取单。 （6）过期的粮油食品等原料必须在报请食堂班长验收后及清理，及时销账， 不得私自处理。
七、加工管理：
1.原料加工
2.烹饪加工 3.配餐供餐
1.原料加工： （1）蔬菜粗加工： ①根据菜单及菜品的具体标准和搭配要求制作。 ②蔬菜粗加工流程：挑选—浸泡—清洗—切菜—配菜。
（2）肉禽类加工：
①肉类：挑选—清洗—宰切—绞肉（肉丝/肉片）—配菜。 ②禽类：挑选—清洗—宰切—配菜。 （3）熟食类加工： ①将煮好的肉类熟食放置于冰柜分类保鲜。 ②使用时再根据配菜的不同，进行不同的加工处理。
2.食堂厨师：
（1）负责对饭菜的烹饪、搭配，协助食堂班长制定每周菜谱。
（2）根据次日菜品计划，开具所需原材料清单。 （3）按照公司伙食标准，尽量做到色香味，花样、品种多样化。
（4）保管好自己的物品和工具，烹饪完毕后将烹饪用具（锅、灶 台等）洗净、摆放齐整。
（5）根据实际所需情况，提报厨房之所有需购物品申请，以保证 食堂正常运转。 （6）每天及时开、关煤气、水电等能耗设施。
（1）加工人员必须穿戴洁净的工作衣帽，头发应梳理整齐，并置于帽内， 并将手洗净。 （2）加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在加工场所内吸 烟。 （3）加工时必须认真检查食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他有 感官性状异常的不得加工或使用。 （4）备有足够的工具和容器。标志明显，防止等加工食品与直接入口食 品、原料与成品交叉污染。 （5）加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原 料分开存放。 （6）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当 在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏存放的熟制品必须充分加 热后方可食用。 （7）食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定的使用。 （8）存放烹调用调味品分别存放，保持卫生清洁。
食堂标准化管理
一、本食堂标准书的目的： ——为加强食堂管理工作，提高后勤服务质量，满足员工就餐 要求，确保食堂卫生和食品安全，特制定本制度。 二、适用范围：各子公司食堂
三、食堂人员职责： 1.食堂班长： 2.食堂厨师： 3.食堂厨工： 4.食堂账务：
1.食堂班长： （1）负责对食堂的日常管理。 （2）负责对每日菜品质量的跟踪。 （3）负责每周根据生产计划进行预排班。 （4）负责监督对食堂食品原料的采购及验收。 （5）负责对各类食品原料及费用的核算，加强费用的控制 及节省。