食品添加剂
50种食品添加剂
50种食品添加剂食品添加剂是指为了改善食品的质地、色泽、香味、保鲜等特点而添加到食品中的物质。
这些添加剂通常是经过科学研究和严格检测的，具有一定的安全性。
今天，我们将介绍50种常见的食品添加剂及其用途。
第一类：色素类食品添加剂1. 甲基红：常用于果酱、糖果等食品，赋予红色。
2. 胭脂红：常用于饮料、肉制品等食品，赋予鲜艳的红色。
3. 日落黄：常用于清凉饮料、糕点等食品，赋予金黄色。
4. 洋红：常用于饮料、糕点等食品，赋予紫红色。
5. 孔雀蓝：常用于口香糖、冷饮等食品，赋予蓝绿色。
第二类：增味剂类食品添加剂6. 酸味剂：如柠檬酸、苹果酸，用于调节酸味。
7. 甜味剂：如蔗糖、葡萄糖，用于增加甜味。
8. 麦芽糊精：常用于奶粉、巧克力等食品，增加香甜味道。
9. 酵母提取物：常用于面包、酱料等食品，增加鲜味。
第三类：防腐剂类食品添加剂10. 亚硝酸盐：常用于腌制食品、火腿等，具有抑菌作用。
11. 苯甲酸：常用于果脯、糖果等食品，具有防腐作用。
12. 乙酸钠：常用于饮料、豆制品等食品，具有抗菌效果。
第四类：增稠剂类食品添加剂13. 明胶：常用于果冻、炖品等食品，提高质地稠度。
14. 卡拉胶：常用于冷冻食品、糖果等，增加黏性。
第五类：稳定剂类食品添加剂15. 亚油酸盐：常用于酱料、沙拉等食品，防止油脂溢出。
16. 多聚磷酸钠：常用于肉制品、罐头等食品，保持食品稳定。
第六类：酸度调节剂类食品添加剂17. 乳酸：常用于饮料、乳制品等食品，调节酸碱度。
18. 苹果酸：常用于糕点、果酱等食品，调节酸度。
第七类：抗氧化剂类食品添加剂19. 大豆异黄酮：常用于油脂、食品添加剂等，保持食品新鲜。
20. 维生素C：常用于果汁、保健食品等，延长食品寿命。
第八类：硝化剂类食品添加剂21. 硝酸钠：用于腌制食品、火腿等，改善食品风味。
第九类：膨松剂类食品添加剂22. 无水葡萄糖酸钠：常用于面包、蛋糕等食品，增加体积松软度。
第十类：增酸剂类食品添加剂23. 柠檬酸：常用于饮料、果汁等食品，增加酸味。
食品中的添加剂和防腐剂
食品中的添加剂和防腐剂食品添加剂是指在食品生产、加工、包装、运输和储存过程中，为了改善食品的色泽、口感、保质期等特性，增加食品的营养价值，提高食品的加工工艺水平而加入的化学物质。
食品添加剂可以分为天然食品添加剂和人工合成食品添加剂两大类。
1.天然食品添加剂：指从天然资源中提取或生产的食品添加剂，如植物提取物、动物制品、微生物发酵产物等。
例如：维生素C、维生素E、茶多酚、黄酮类化合物等。
2.人工合成食品添加剂：指通过化学合成方法制得的食品添加剂，如色素、香料、防腐剂、抗氧化剂等。
例如：味精、阿斯巴甜、糖精、苯甲酸钠、山梨酸钾等。
防腐剂是指为了防止食品腐败、变质、延长食品保质期而在食品中加入的化学物质。
防腐剂可以抑制或杀死食品中的微生物，防止食品发生化学变化。
常见的防腐剂有：1.化学防腐剂：如苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠等。
2.天然防腐剂：如茶多酚、辛夷提取物、樾橘素等。
3.防腐剂的作用机理：抑制微生物生长、杀死微生物、阻止食品氧化、提高食品的酸度等。
4.食品添加剂和防腐剂的安全性：食品添加剂和防腐剂在进入人体后，大部分会被代谢、排出体外。
但过量摄入食品添加剂和防腐剂可能会对人体健康产生不良影响。
因此，我国对食品添加剂和防腐剂的使用有严格的法规和标准，确保食品安全。
5.正确看待食品添加剂和防腐剂：合理使用食品添加剂和防腐剂，可以提高食品的品质、口感、保质期，满足人们对食品的需求。
但过量使用或使用非法添加剂会导致食品安全问题。
因此，消费者在选择食品时，要注意查看食品标签，了解食品中添加剂的种类和含量，合理搭配饮食，保证身体健康。
6.食品添加剂和防腐剂的监管：我国对食品添加剂和防腐剂的监管非常严格，要求所有食品添加剂和防腐剂都必须经过安全评价和审批，才能在食品中使用。
同时，我国还定期对食品进行监督抽检，确保食品中的添加剂和防腐剂含量符合国家标准。
习题及方法：1.习题：食品添加剂和防腐剂的定义分别是什么？解题方法：通过回忆课本中关于食品添加剂和防腐剂的定义，结合题目中的描述，给出准确的答案。
食品添加剂
食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
食品添加剂一般都不能单独作为食品来食用，其添加量有严格的限制，其添加量一般只占0.01%～0.1%（很少超过2%）。
营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
防腐剂：是指能防止食品或食品原配料腐败变质，延长食品的保存期，延缓或抑制微生物增殖作用的食品添加剂。
是人工化学合成的或是天然物质。
不是杀菌剂。
色淀：是由某种特定浓度的合成色素物质水溶液与氧化铝进行充分混合，色素被完全分散吸附后，再经过滤、干燥、粉碎而制成的改性色素。
色价（E）：在特定的溶剂中，浓度1%的色素溶液，以最大吸收波长，用1cm比色皿测得的吸光度。
式中A——吸光度，α——稀释倍数，1%——色素浓度，λmax——最大吸收光波长（nm），1cm——比色皿厚度发色剂：能与肉原料及肉制品中的呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。
此前，又称为发色剂。
换句话说，护色剂是防止肉类物质发生褐变的一类食品添加剂。
［原定义］食品发色剂，或呈色剂系指可以维持食品本来色泽，而其本身无色的一类。
（即可防止氧化褐变的一类食品添加剂）。
漂白剂：是指能破坏或抑制食品的发色因素，使色素褪色或使食品免于褐变的添加剂。
作用：脱色后的物品，非常容易地根据需要着色。
按其作用方式分为两类：还原性漂白剂、氧化性漂白剂。
乳化剂：添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳定均匀分散体或乳浊液的食品添加剂。
属于表面活性剂产品。
能使食品体系稳定，使各种构成相“互溶”为食品结构（质构）改良以及食品加工提供有利条件酸味剂：又称酸度调节剂，是增强食品中酸味和调节pH值或具有缓冲作用的一大类食品添加剂。
简答抗氧化剂的作用机理还原型（HA）：通过本身的还原活性，与环境氧反应，降低食物中的氧分含量；与自由基反应，中断氧化过程的链式反应。
食品添加剂一览表
食品生产企业 应严格遵守食 品添加剂的使
用规定
02
• 保证食品的安全和品质 • 减少食品添加剂对人体健康 的影响
食品添加剂的标签与标识
食品添加剂的标签与标识是保障消费者知情权的重要手段
• 食品添加剂的名称、使用量、使用方法等信息应在食品标签上明确标识 • 食品添加剂的成分表应列出所有使用的食品添加剂
02
各类食品添加剂及其应用
防腐剂及其在食品工业中的应用
防腐剂是一种能够抑制微生物生长繁殖的化学物质
• 延长食品的保质期，防止食品变质 • 常用的防腐剂有苯甲酸盐、山梨酸盐、亚硝酸盐等
防腐剂在食品工业中的应用广泛
• 肉制品、乳制品、饮料、糕点等产品中都需要添加防腐剂 • 使用适量的防腐剂可以确保食品的安全和品质
06
食品添加剂的法规与管理
食品添加剂的相关法规
食品生产企业应严格遵守食品添加剂的相关法规
• 保证食品的安全和品质 • 减少食品添加剂对人体健康的影响
国家对食品添加剂的法规包括食品添加剂的使用标准、使用规定等
• 规定了食品添加剂的种类、使用范围、使用量等 • 规定了食品添加剂的使用规定和标签标识要求
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DOCS
DOCS SMART CREATE
食品添加剂一览表
食01品添加剂的基本概念与
分类
食品添加剂的定义及其作用
食品添加剂是指在食品制造过程中添加的化学物质
• 用于改善食品的品质 • 提高食品的保存期限 • 增加食品的口感和色泽
食品添加剂的种类繁多
• 包括防腐剂、抗氧化剂、增稠剂等 • 每种添加剂都有其特定的作用 • 适量的添加剂可以提高食品的品质和安全性
食品添加剂的监管与检测
食品添加剂
4、我国则由“中国食品添加剂标准化技术委员会”审定，由相应的卫生部、化工部、轻 工部、林业部等批准后再报国家标准编制国家标准的编号（GB）。
• • 三、各种质量指标的测定方法，在各国标准中均有规定 四、随着检测技术的进步和安全性的考虑，许多质量指标会不断提高
•
•
GB2760—96
1554种，有质量指标的仅为206种
• CAS（Chemical Abstracts Service）
• • • • • • • • • • • • • • • • •
1.ADI (Acceptable Daily Intakes) 每日人体每公斤允许摄入量,常用单位为mg/Kg。 2.CAC (Codex Alimentary Commission) （联合国）食品法典委员会 FA (Codex Committee On Food Additives) （联合国）食品添加剂法规委员会。 4.EEC (European Economic Community) 欧洲经济共同体 5.FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) 联合国食品与农业 组织 6.FDA (Food and Drug Administration) (美国)食品和药物管理局 7.GB 中华人民共和国国家标准 8.GMP (Good Manufacturing Practice) 按正常生产需要 9.GRAS (Generally Recognized as Safe) 一般公认为安全的 10.JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) 食品添加剂专家联合委 员会 11.LD50 (50% Lethal Dose) 半数致死量,亦称致死中量 12.MNL (Maximum Mo-effect Level) 最大无作用量，亦称“最大耐受量” 13.QB 中华人民共和国轻工业部标准 14.WHO (World Health Organization) 联合国世界卫生组织 15.JAS (Japanese Agricultural Standard) 日本农林规格 16.FCC食品用化学品法典（美国） 17.FEMA食用香料制造者协会（美国）
常见食品添加剂
常见食品添加剂
1.防腐剂：抑制微生物生长繁殖，延长食物保质期
常用物质：
苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等
常用的食品：
碳酸饮料、果酱、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料等食品
2.着色剂：为食品着色
常用物质：
苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄等，天然色素：甜菜红、紫胶红、越桔红、辣椒红、红米红等
常用的食品：
碳酸饮料、果汁饮料类、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等
3.甜味剂：赋予食品或饲料以甜味
常用物质：
糖精、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等常用的食品：
饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等
4.营养强化剂：增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素常用的物质：
维生素、矿物质、氨基酸
常用的食品：
婴幼儿配方奶粉
5.香料：增加香味，使其具有独特的风味
常用物质：
糖香精油、香精、粉体香料浸膏
常用的食品：
糖果与巧克力
6.膨松剂：使制品具有膨松、柔软或酥脆
常用物质：
碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等
常用的食品：
饼类糕点、蛋糕、饼干
7..酸味剂：赋予食品酸味，一般具有防腐效用，又有助于溶解纤维素及钙、磷等物质，帮助消化，增加营养
常用物质：
柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。
常用的食品：
一部分糖果与巧克力制品，尤其是水果型的制品
8.抗氧化剂：保护食物免受氧化损伤而变质
常见的物质：
维生素A、C、E;类胡萝卜素;微量元素：硒、锌、铜和锰等。
常用的食品：
干果类食品。
食品添加剂名词解释
（一）名词解释食品添加剂: 我国食品卫生法(1995)年规定：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。
食品抗氧化剂 :食品抗氧化剂是防止或延缓食品氧化变质，提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。
:酊剂是指用一定浓度的乙醇，在室温下浸提天然香料，并经澄清过滤后所得的制品。
4. 食品乳化剂 :食品乳化剂是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳定乳浊液的食品添加剂。
食用香精 :食用香精是由各种食用香料和许可使用的附加物调配与加工而成。
附加剂包括载体、溶剂、防腐剂等食品添加剂。
载体有蔗糖、糊精、阿拉伯树胶等。
食品污染物:食品污染物指不是有意加入食品中，而是在生产（包括谷物栽培、动物饲养和兽药使用）、制造、加工、调制、处理、充填、包装和运输过程中，或是由于环境污染带入食品中的任何物质。
但不包括昆虫碎体、动物毛发和其他外来物质。
7. 食品防腐剂笼统地讲，防腐剂主要是利用化学方法来杀死或抑制有害微生物的增殖，从而抑制或延缓食品腐败的物质，也可称之为抗微生物剂或抗菌剂。
按其抗微生物作用的性质，则可具体地分为杀菌剂和防腐剂。
8. 食品增稠剂 :食品增稠剂是一类能够提高食品黏度或形成凝胶的食品添加剂。
9. 食品发色剂 :食品发色剂是指本身不具有颜色，但能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善（如加强或保护）的食品添加剂，也叫护色剂或呈色剂。
浸膏 :浸膏是指用有机溶剂浸提香料植物组织的可溶性物质，最后经除去所用溶剂和水分后所得的固体或半固体膏状制品。
11. 香树脂 :香树脂是指用有机溶剂浸提香料植物所渗出的带有香成分的树脂样分泌物，最后经除去所用溶剂和水分的制品。
12. 食品营养强化剂 :食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
13. ADI值即日允许摄入量（ADI），是指人类每日摄入某物质直至终生，而不会产生可检测到的对健康产生危害的量。
食品添加剂大全列表
消费者对食品添加剂的认知与接受度
消费者对食品 添加剂的认知
01
• 食品添加剂的作用和意义 • 食品添加剂的安全性问题
消费者对食品 添加剂的接受 度 -消费者对 食品添加剂的
担忧
02
• 消费者对食品添加剂的期待
食品添加剂在食品工业中的未来应用前景
食品添加剂在食品工业中的未来应用前景
食品添加剂使用的注意事项
• 严格按照食品添加剂的使用标准和比例使用 • 避免食品添加剂的滥用和超量使用 • 注意食品添加剂的贮存和保管
02
常用食品添加剂及其功能
防腐剂及其在食品中的应用
防腐剂的作用
• 抑制微生物的生长和繁殖 • 延长食品的保质期
常用的防腐剂
• 苯甲酸盐 • 山梨酸盐 • 硝酸盐 • 亚硝酸盐
糕点类食品中的食品添加剂使用要求
糕点类食品中常用的食品添加剂
• 防腐剂 • 抗氧化剂 • 增稠剂 • 着色剂
糕点类食品中食品添加剂的使用要求
• 严格按照食品添加剂的使用标准和比例使用 • 注意食品添加剂的贮存和保管 • 避免食品添加剂的滥用和超量使用
饮料类食品中的食品添加剂使用要求
饮料类食品中常用的食品添加剂
肉类制品类食品中食品添加剂的使用要求
• 严格按照食品添加剂的使用标准和比例使用 • 注意食品添加剂的贮存和保管 • 避免食品添加剂的滥用和超量使用
04
食品添加剂的安全性评估与监管
食品添加剂的安全性评估方法
食品添加剂的安全性评估方法
• 毒性评估 • 代谢评估 • 暴露评估
食品添加剂的安全性评估结果
食品添加剂大全列表
CREATE TOGETHER
生活中常见的食品添加剂
生活中常见的食品添加剂常见的食品添加剂包括：一、防腐剂：用于延长食品保质期。
1.苯甲酸：也叫做食品乙酸钠，可以抑制微生物和酵母菌的生长，被广泛应用于果汁、糖果、蛋糕和罐头等各类食品中。
2.山梨酸：是一种天然产物，也常用于食品防腐中，特别是在面包、奶酪、沙拉酱、调味料和肉类加工品等食品中。
3.丙二酸二钠：简称双乙酸钠，是一种常用的食品防腐剂。
它主要用于肉类、奶制品、糖果、罐头和饮料等食品生产中，作为一种pH调节剂和防腐剂。
4.溴酸钾：常用于处理海产品，如龙虾、蟹类、虾和鱼等，也适用于水果和蔬菜。
5.亚硝酸盐：它可以抑制微生物的生长，主要应用于肉制品、鱼类加工品和罐头等食品中。
二、抗氧化剂：可延缓食品氧化变质。
1. 维生素C：也叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素，具有很强的还原能力和抗氧化作用，在果汁、蔬菜制品、饼干等食品中广泛使用。
2. 维生素E：也称为生育酚，就像维生素C一样，是一种天然的抗氧化剂。
在油脂含量较高的食品中经常使用，如坚果、油炸食品和动物脂肪等。
3. 茶多酚：属于天然的多酚类化合物，存在于茶叶和一些水果中，具有很强的抗氧化作用。
4. 硫代双胍：是一种对空气中的氧气有极强的还原作用，可以延缓食品氧化变质。
在麦片、罐头、饼干、肉制品等食品中应用广泛。
5. 花青素：也称为花色素，是一种天然的颜料，在葡萄酒、蔬菜、水果和豆腐等食品中广泛存在，并以其很强的抗氧化作用而著名。
三、酸味剂：可使食品呈现酸性。
1. 柠檬酸：是一种天然存在于柠檬、石榴、草莓和柑橘等水果中的有机酸，常用于饮料、果酱、罐头、沙拉酱、糖果和蛋糕等食品的调味中。
2. 苹果酸：也是一种天然存在于苹果、圆桌等水果中的有机酸。
它通常用于腌制、调味、制作饮料和水果汁等。
3. 葡萄糖酸：是一种无色透明的固体，具有很强的酸味和抗菌作用，广泛用于罐头、饮料、果冻、糖果和口香糖等食品制造中。
4. 醋酸：是一种在食品工业中广泛使用的有机酸，常用于腌制、调味、制作饮料和酱汁等食品。
食品添加剂食品添加剂
• 直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作 人员
– （4）接触表面：
• 设备、工器具、人体等可被接触到的表面
一、食品生产经营卫生规范 标准
• （一）食品生产通用卫生规范 • 1．术语和定义
– （5）分离：
• 通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断 的方式进行隔离
第一节 概 述
三、食品添加剂的使用标准
理想的食品添加剂应是有益而无害的物质，但有些食 品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂往往具有一定的 毒性。这种毒性不仅由物质本身的结构与性质所决定，而 且与浓度、作用时间、接触途径与部位、物质的相互作用 与机体机能状态有关。只有达到一定浓度或剂量，才显示 出毒害作用。因此食品添加剂的使用应在严格控制下进行， 即应严格遵守食品添加剂的使用标准，包括允许使用的食 品添加剂品种、使用范围、使用目的（工艺效果)和最大 使用量。食品添加剂在食品中的最大使用量是使用标推的 主要数据，它是依据充分的毒理学评价和食品添加剂使用 情况的实际调查而制定的。
一、食品生产经营卫生规范 标准
• （二）食品经ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ过程卫生规范
• GB 31621-2014 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规 范
– 1．范围
• GB 31621规定了食品采购、运输、验收、贮存、分 装与包装、销售等经营过程中的食品安全要求，适 用于各种类型的食品经营活动
• 但不适用于网络食品交易、餐饮服务、现制现售的 食品经营活动
– （9）工作服：
• 根据不同生产区域的要求，为降低食品加工人员对食品的污染风险而 配备的专用服装
一、食品生产经营卫生规范
标准
• （一）食品生产通用卫生规范 • 2．标准的主要内容
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啤酒＝15.4.5＋15.4＋15.0 ＋A.3 ＋蛋白酶（黑曲霉） （07年5号公告）
例四：调味乳
01.1.2.1：调味乳
功能
甜味剂
添加剂名称
麦芽糖醇
最大使用量g/kg
按生产需要适量使用
备注
红米红
01.1.2：调制乳
功能
着色剂 着色剂 乳化剂、消泡剂、 发泡剂、稳定剂、 面粉处理 着色剂
添加剂名称
范围
该标准规定了食品添加剂的使用原则、 允许使用的食品添加剂品种、使用范围 及最大使用量。 该标准适用于所有食品添加剂的生产、 经营和使用者。
什么是食品添加剂的带入原则？ 食品添加剂的带入原则是：某种食品添加剂不是直 接加入到食品中的，而是通过其他含有该种食品添 加剂的食品原（配）料带入到食品中的。 这种带入应符合以下几个原则： 一是食品配料中允许使用该食品添加剂； 二是食品配料中该添加剂的用量不应超过《食品添 加剂使用卫生标准》允许的最大使用量； 三是应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且 食品中该添加剂的含量不应超过由配料而带入的水 平； 四是由配料带入到食品中的该添加剂的含量应明显 低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。 分析该种添加剂是否属于带入原则时，应结合产品 的配方综合分析。
例三：啤酒
15.4.5：啤酒和麦芽饮料
功能 最大使用量g/kg 备注
以抗坏血酸计 按生产需要适量使 用 0.01 前款规定为残留量， 最大使用量以二氧化 硫残留量计 抗氧化剂、护色剂 0.04 稳定剂和凝固剂
添加剂名称
D-异抗坏血酸及其钠盐 不溶性聚乙烯吡咯烷酮
二氧化硫，焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠，亚 漂白剂 硫酸钠，低亚硫酸钠，亚硫酸氢钠 海藻酸丙二醇酯 甲壳素（几丁质）
按添加剂检索
如果你知道添加剂的名称，想了解它如何使用， 则查询表A.1和表A.3。 建议先查表A.3。如果所查询的添加剂A在表A.3 上，查完表A.3后还要查询表A.4，看有无排除 的食品类别，表A.3和表A.4均查完后，再查表 A.1。 添加剂A所允许使用的食品类别==各类食品（排 除表A.4所列的食品类别）+表A.1所列的食品类 别+卫生部自2007年以来公布的食品添加剂公告。 如果表A.3上无食品添加剂A，则直接查询表 A.1+卫生部自2007年以来公布的食品添加剂公 告。
最大使用量g/kg
5.0 3.0 5.0 0.5 5.0 0.5 5.0 按生产需要适量使用
备注
除外01.1.1纯乳（全脂、部分脱脂 、脱脂），包括复原乳 除外01.1.1，01.4.1涉及品种 除外01.1.1涉及品种 除外01.1.1纯乳制品，功能上加作 为稳定剂使用 除外01.1.1涉及品种
01.1.1纯乳仅限羊奶
复合食品添加剂除应当按上述规 定标识外，还应当同时标示出各单一 品种的名称，并按含量由大到小排列； 各单一品种必须使用与《食品添 加剂使用卫生标准》相一致的名称。
生产复合食品添加剂的，各单一品种添加 剂的使用范围和使用量应当符合《食品添 加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规 定的品种及其使用范围、使用量。 不得将没有同一个使用范围的各单一 品种添加剂用于复合食品添加剂的生产， 不得使用超出《食品添加剂使用卫生标准》 的非食用物质生产复合食品添加剂。
增稠剂、乳化剂、 0.3 稳定剂 增稠剂、稳定剂 0.4
15.4：发酵酒
功能
防腐剂、防霉剂 甜味剂
添加剂名称
那他霉素 三氯蔗糖（蔗糖素）
最大使用量g/kg
0.01g/L 0.65
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
备注
15.0：酒类
功能
其他（漂白剂、氧化 剂、消毒剂、除臭 剂）
添加剂名称
高锰酸钾
最大使用量g/kg
0.5
备注
酒中残留量以锰计：≤2mg/kg
企业备案材料中存在以下情况：
使用禁止使用的非食品原料 超出规定限量、超出规定使用范围使用
食品添加剂 使用无证生产的食品添加剂等情况
负责备案的质量技术监督局应当撤 销备案，指导企业正确使用食品添加剂， 并责令企业限期重新备案。
企业在采购食品添加剂时应进行验证： 向食品添加剂经营者索取
卫生许可证复印件 生产许可证复印件（实施生产许可
证管理的食品添加剂） 产品检验合格证明
食品添加剂必须有包装标识和产品说明书 标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许 可证号、规格、配方或者主要成分、生产日 期、批号或者代号、保质期限、使用范围与 使用量、使用方法等，并在标识上明确标示 “食品添加剂”字样。 食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的， 应当在标识上给予警示性标示。
同一功能的食品添加剂在混合使用时有什么规 定？ 《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007） 附录A规定，在表A.1和A.2中列出的同一功能的 食品添加剂（如：同色泽的着色剂、防腐剂、 抗氧化剂在混合使用时，各自用量占其标准中 最大使用量的比例之和不应超过1。 以防腐剂为例说明：两种防腐剂：2-苯基苯酚 钠盐用A表示(其最大使用量0.95g/kg)、2，4二氯苯氧乙酸用B表示(最大使用量0.01g/kg)， 在混合使用时A/0.95+B/0.01≤1。
3.2 按食品检索（如何查询表2）
如果你从食品中查，想了解它能使用何种添加剂， 则查询表A.2和表A.4。 首先，查表F，找到食品分类号，如方便米面，经 查，食品分类号是06.07； 第二步查表A.4，是否属于被排除的食品----否； 第三步查表A.3，有71种添加剂可以使用； 第四步查表A.2，查食品分类号所在类别（06.07） 及其上个类别（06.0）所包含的所有食品； 第五步查卫生部自2007年以来公布的食品添加剂 公告。
红曲米，红曲红 聚氧乙烯（20）-山梨醇酐单月桂酸 酯（吐温20），聚氧乙烯（20）-山 梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40），聚氧 乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温 60），聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯 （吐温80） 日落黄及其铝色淀 山梨醇酐单月桂酸酯（司盘20），山 梨醇酐单棕榈酸酯（司盘40），山梨 醇酐单硬脂酸酯（司盘60），山梨醇 酐叁硬脂酸酯（司盘65），山梨醇酐 单油酸酯（司盘80） 胭脂红及其铝色淀
调味乳＝01.1.2.1＋01.1.2＋01.1＋按生产需要适 量使用附录A3中的添加剂
例五：月饼
07.2.3：月饼
功能
防腐剂 乳化剂、消泡剂、发泡剂、 稳定剂、面粉处理
添加剂名称
单辛酸甘油酯 聚氧乙烯（20）-山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20），聚氧乙烯（20）-山梨 醇酐单棕榈酸酯（吐温40），聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温60）， 聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（吐温80） 山梨醇酐单月桂酸酯（司盘20），山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘40），山梨 醇酐单硬脂酸酯（司盘60），山梨醇酐叁硬脂酸酯（司盘65），山梨醇酐 单油酸酯（司盘80）
GB 2760 《食品添加剂使用卫生标准》
《食品添加剂使用卫生标准》规定了食 品添加剂的使用原则、允许使用的食品 添加剂品种、使用范围及最大使用量或 残留量。该标准适用于所有的食品添加 剂生产、经营和使用者。 新版《食品添加剂使用卫生标准》 2008 年6月1日开始实施
GB 2760的结构------正文
例一：碳酸镁
添加剂：面粉处理剂碳酸镁 表3：否 表1：小麦粉（06.03.1） 固体型蛋白饮料（07.02） 公告:无 即：根据附录A1的规定用于小麦粉（包括 自发粉、饺子粉、蛋糕预拌粉、其他专用 粉）与蛋白型固体饮料（可可粉固体饮料）
例二：抗坏血酸
添加剂：抗氧化剂抗坏血酸 表3：是 表1：无 公告：甜汁甜酱（07年3号），果酱（08年 6号） 即：按生产需要适量用于各种食品，表A.4 的除外（公告的内容表A.4无）。
2. 表A4中的食品类别和品种，在表A.1和 表A.2中有规定时，只适用这些规定，不 得使用表A.1和表A.2中规定的其上级食品 类别中允许使用的食品添加剂。
如何使用GB 2760－2007
GB 2760－2007提供了两种检索途径： 一是根据添加剂品种检索------按照食品 添加剂中文名称汉语拼音第一个字母的 顺序查询，查表A.1 ； 二是根据食品类别检索------按照食品分 类序号查询表A.2 。 表A.1和表A.2的内容是相同的，只是排 列方式的不同；
食品添加剂备案
食品添加剂备案管理的对象为：两证(企 业营业执照、企业卫生许可证)齐全的食品 生产加工企业。
无论企业是否使用食品添加剂均应备案。
备案的基本内容包括： 食品生产加工企业名称，生产加工的食品 品种，食品添加物质的名称、来源、生产 企业，企业在生产的各种食品中添加该物 质的最大限量等。 已纳入生产许可证管理目录且进入无证查 处期的食品添加剂，还要备案生产许可证 号。 使用复合食品添加剂的，应当同时对复合 食品添加剂的用途备案。 使用进口食品添加剂的，根据产品的实际 情况填报备案内容。
GB 2760的结构------附录
附录B 食品用香料名单
附录B1：食品用天然香料名单 附录B2：食品用天然等同香料名单 附录B3：食品用人造香料名单
附录C 食品用加工助剂使用名单
附录C1：食品用加工助剂使用名单 附录C2：食品用酶制剂及其来源名单
附录D 胶姆糖中胶基物质及其配料名单
资料性附录： 附录E 食品添加剂功能类别 附录F 食品分类系统
最大使用量g/kg
按生产需要适量使用 按生产需要适量使用