不锈钢制品食器知多少
食品不锈钢等级划分
食品不锈钢等级划分食品不锈钢是指用于食品加工和储存的不锈钢材料。
由于食品的特殊要求，对不锈钢的材质、表面处理和耐腐蚀性能有严格的要求。
根据不同的功能和应用，食品不锈钢被划分为不同的等级。
本文将从低到高依次介绍四个常见的食品不锈钢等级。
一、304不锈钢304不锈钢是最常见的食品不锈钢等级之一。
它具有良好的耐腐蚀性、耐高温性和机械性能。
304不锈钢材料通常用于食品加工设备、厨具、制药设备等领域。
它的主要成分是18%的铬和8%的镍，能够有效抵御食品酸碱腐蚀，保证食品的安全。
二、316不锈钢316不锈钢是一种具有更高耐腐蚀性能的食品不锈钢等级。
它含有2%到3%的钼，具有更好的耐酸性和耐盐腐蚀性能。
316不锈钢常用于海产品加工、盐水处理设备等领域，能够有效抵御海水和盐水对设备的腐蚀，延长设备的使用寿命。
三、904L不锈钢904L不锈钢是一种高合金不锈钢，具有极强的耐腐蚀性能。
它含有高达21%的铬、4.5%的镍和 1.5%的钼，能够在极端的腐蚀环境下保持稳定性。
904L不锈钢常用于食品储存罐、酸性食品加工设备等领域，能够有效防止食品的污染和氧化。
四、2205不锈钢2205不锈钢是一种双相不锈钢，具有优良的耐腐蚀性和强度。
它含有22%的铬、3%的钼和5%到6%的镍，能够在高温和腐蚀环境下保持稳定性。
2205不锈钢常用于高温烹饪设备、糖果制造设备等领域，能够承受高温和食品酸碱的腐蚀，保证设备的安全和稳定运行。
总结：食品不锈钢等级的划分根据不同的功能和应用需求，从材料的成分和性能方面进行选取。
根据食品的特殊要求，选择合适的食品不锈钢等级能够保证食品的安全和质量。
在食品加工和储存过程中，我们应该选择合适的食品不锈钢材料，以确保食品的质量和卫生。
不锈钢锅具产品知识
不锈钢锅具产品知识一、不锈钢原材料的特点：不锈钢是指在空气中或化学腐蚀介质中能够抵抗腐蚀的一种高合金钢，是在碳钢的基础上添加一定含量（通常为10.5%~30%）的铬元素冶炼制成的。
不锈钢比一般钢材（碳钢）具有更佳的抗腐蚀性及耐热性，在腐蚀介质的作用下，普通的碳钢表面会很快生成松散的氧化铁层，就是常说的铁锈，它不能阻止金属与介质隔离，外界的氧化原子将不断往外扩散，致使钢件继续生锈、受腐蚀，以致完全破坏。
而铬能在钢材表面生成一层坚固致密的氧化物膜，称作“钝化膜”。
这层膜极薄而且透明，肉眼几乎看不到，但可将金属与外界的介质隔离，阻止金属被进一步腐蚀，并且还具有自我修复的能力，一旦遭到破坏，钢中的铬会与介质中的氧重新生成“钝化膜”，继续起到保护作用，为了达到钢材的防锈功能，一般要求铬的含量在12%以上，我们锅具使用的钢材含铬在18~20%。
为了增强钢材的耐腐蚀性、机械强度、延展性等性能，不锈钢中除添加较高含量的铬外，还会添加镍、铁、钼等其它合金元素，这样不仅可以改变钝化膜的化学组成，强化它在苛刻介质中耐腐蚀能力，还能使钢材获得足够的强度、可塑性、韧性以及更好的工艺性能，如可焊接性、加工成型性等。
二、不锈钢含量解释：通常说的304不锈钢是奥氏体不锈钢的一种，也有称“18-8钢”。
“304”应是日本JIS标准和美国标准下的牌号，在我国GB/T 20878—2007《不锈钢和耐热钢牌号及化学成分》中对应的旧牌号为“0Cr18Ni9”，新牌号为“06Cr19Ni10”2011年12月发布的，序号17，统一数字代号S30408，在国际ISO和欧洲EN标准下对应的为X5CrNi18-10.该不锈钢的化学成分中铬（Cr）和镍（Ni）的含量分别为：Cr18.00%~20.00%，Ni8.00%~11.00%。
如果以化学成分为划分标准，则18-8（可与食品接触，食用不锈钢）、18-10（俗称医用不锈钢）均属于304不锈钢，区别在于2%的镍（Ni）含量。
食品级不锈钢是什么？更健康安全的食品级SUS304不锈钢炊具小科普
食品级不锈钢是什么？更健康安全的食品级SUS304不锈钢炊具小科普民以食为天，而我们的炊具大部分都是不锈钢的，比如蒸锅，烧水壶，保温杯，碗筷，盘子等。
随着大家食品安全意识的提高，越来越多的人在选择不锈钢餐具的时候，都会特别留意是不是食品级304不锈钢。
在哪个材料更适合做炊具材料方面，目前，似乎也有争议，故此本文仅供参考，以最新研究为准。
不锈钢（Stainless Steel）是不锈耐酸钢的简称，耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质或具有不锈性的钢种称为不锈钢，由铁铬合金再掺入其他一些微量元素而制成的。
不锈钢常按组织状态分为：马氏体钢、铁素体钢、奥氏体钢等。
而按照不锈钢里所含的金属的元素的不同，我们也可以把不锈钢按照美国的标准粗略的分为200系列、300系列和400系列。
我们常见的304不锈钢就属于奥氏体不锈钢，200系列也属于奥氏体不锈钢。
那么，什么是食品级不锈钢？什么是sus304不锈钢？304不锈钢和食品级304不锈钢一样吗？首先需要分别清楚的是：304不锈钢≠食品级不锈钢！食品级不锈钢是指符合国家最新标准GB 4806.9-2016标准认证的、真正可以与食品接触而不产生身体危害的不锈钢材质，而普通不锈钢并未经过国家GB 4806.9-2016标准认证。
也就是说，非304的如果符合标准，也算食品级，304或316如果加工不当不能满足国家品质检测标准，就不是食品级不锈钢！为了更加安全健康，推荐选择符合食品级标准的304/316不锈钢材料。
一，不锈钢常识科普：SUS304指的是304不锈钢。
SUS是日本材料标准，304不锈钢是按照美国ASTM标准生产出来的不锈钢的一个牌号。
304相当于我国的(06Cr19Ni10)不锈钢，日本也引用了美国的叫法，称其为：SUS304。
中国的不锈钢牌号是直接用数字加上不锈钢所含主要化学材料元素来命名：如06Cr19Ni10就是需达到铬含量（19%）和镍含量（10%），06则代表其中的碳含量。
国家不锈钢餐具标准
国家不锈钢餐具标准
国家对不锈钢餐具的质量和安全性制定了多个标准。
其中主要有以下几个:
1. GB 9684-2011《食品接触材料及制品中化学物质的限量》:这是食品安全方面的标准，对不锈钢餐具中可能存在的有害化学物质进行了规定和限制。
2. GB/T 12106-2016《不锈钢餐具》:该标准规定了不锈钢餐具的分类、材质、制作I艺以及检测要求等内容，确保不锈钢餐具的质量和安全性能。
3. GB 4806.9-2016《食品接触材料厨房用具部分2:不锈钢制品》:这是对不锈钢厨房用具的标准，包括不锈钢餐具。
4. GB/T 19644-2019《不锈钢厨房用品》:这是对不锈钢厨房用品的标准，涵盖了不锈钢餐具、厨具等。
5. QB/T 2583-2007《不锈钢餐具》:这是对不锈钢餐具的标准，规定了不锈钢餐具的尺寸。
外观、耐腐蚀性等方面的要求。
在制造过程中，必须符合这些标准，才能保证不锈钢餐具的质量安全和卫生标准。
制定：审核：批准：。
不锈钢餐具简介介绍
不锈钢材料可回收再利用，降低资源消耗，减少对环境的影响。
无毒无害
不锈钢餐具在生产和使用过程中不产生有毒有害物质，对人体和环 境无害。
环保不锈钢餐具的设计与生产实践
01
设计优化
在设计阶段，注重餐具的功能性 和结构性，减少不必要的材料使
用，降低产品重量。
03
严格质量控制
提高产品质量，延长使用寿命， 减少因产品质量问题导致的资源
环保理念强调Байду номын сангаас自然资源的合理利用，避免浪费，倡导可持续发 展。
保护生态环境
以人与自然和谐共生为目标，减少污染，保护生态环境，为子孙 后代留下更好的生存环境。
社会责任
企业应对环境负责，将环保理念融入产品设计、生产、销售的各 个环节。
不锈钢餐具的环保优势
耐用性强
不锈钢餐具具有较高的耐用性，不易破损，长期使用可以减少资 源消耗和废弃物产生。
销售渠道
不锈钢餐具主要通过线上线下两种渠道销售，其中线上渠道在近年 来发展迅速，成为不锈钢餐具销售的重要途径。
消费者需求分析
产品质量
01
消费者在购买不锈钢餐具时，首先关注产品质量，如材料的环
保性、耐用性、抗腐蚀性等。
设计风格
02
随着消费者对生活品质的追求，餐具的设计风格成为购买决策
的重要因素，简约、时尚、个性化等设计风格备受青睐。
智能化发展
随着科技的进步，未来不 锈钢餐具可能实现智能化 发展，如具备温度显示、 语音提示等功能，提升用 户的使用体验。
拓展国际市场
国内不锈钢餐具品牌可积 极开拓国际市场，提升品 牌的国际知名度，推动不 锈钢餐具行业的全球化发 展。
06
CATALOGUE
不同材料的餐具
不同材料的餐具不同材料的餐具随着人们对生活品质的要求越来越高，不同材料的餐具也越来越多样化。
不同材料的餐具不仅在物质性能方面有所不同，而且在使用方式、美观度和环保性方面也有所差异。
以下是几种常见的不同材料餐具的介绍。
1. 瓷器：瓷器是一种白色、透明和脆弱的材料，常见于餐厅和高级餐馆。
瓷器餐具的优点是外观精美，质感好，使用起来非常舒适。
它具有良好的隔热性能，能够保持食物和饮料的温度。
但由于瓷器易碎，使用时需要小心翼翼，而且价格较高。
2. 不锈钢：不锈钢餐具是现代家庭中常见的一种选择。
它具有耐腐蚀、耐高温和易清洁的优点，使用起来非常方便。
不锈钢餐具通常价格较为合理，适合大众市场。
然而，它的外观相对简单，缺乏一些独特的艺术感。
3. 木质：木质餐具具有天然美观的特点，常见于传统日式和韩式料理。
木质餐具的表面光滑，手感舒适，具有一定的保温效果。
此外，木质餐具对食物的口感和气味没有影响，不会对人体健康产生负面影响。
然而，木质餐具需要定期保养，以防止变形和霉变。
4. 玻璃：玻璃餐具通常用于咖啡馆和现代家庭。
玻璃餐具的外观透明亮丽，能够展示食物的美观和色彩。
它具有较好的耐热性和保温性能，特别适合盛装冷饮和热饮。
然而，玻璃餐具比较易碎，需要小心使用和存放。
5. 塑料：塑料餐具是一种常见的廉价选择，通常用于露天野餐和快餐店。
它具有轻便、耐用和易清洁的优点，适合户外使用。
然而，塑料餐具存在一定的环境污染问题，不宜长期接触高温。
总的来说，不同材料的餐具都有各自的优缺点。
在选择餐具时，我们可以根据实际需求和个人偏好进行选择。
无论选择什么材质的餐具，我们都要注意使用方法，妥善保管并注意环保，让我们的餐具既美观又实用。
不锈钢食具容器卫生标准
不锈钢食具容器卫生标准不锈钢食具容器在现代生活中被广泛应用，其卫生标准对于食品安全和健康至关重要。
不锈钢食具容器的卫生标准包括原材料选择、生产工艺、清洁消毒等多个方面，下面将对不锈钢食具容器的卫生标准进行详细介绍。
首先，不锈钢食具容器的原材料选择至关重要。
优质的不锈钢食具容器应选择食品级不锈钢作为原材料，这种不锈钢具有耐腐蚀、不易生锈、不会产生有害物质的特点，能够确保食品的安全卫生。
因此，在生产不锈钢食具容器时，厂家应当严格把关原材料的选择，确保所使用的不锈钢符合食品安全标准。
其次，不锈钢食具容器的生产工艺也是影响其卫生标准的重要因素。
在生产过程中，应遵循严格的卫生标准和工艺要求，确保生产环境的清洁卫生，防止细菌和有害物质的污染。
此外，生产工艺中的各道工序也需要严格控制，确保不锈钢食具容器的表面光滑、无毛刺、无焊渣等缺陷，以保证容器不会对食品造成污染。
除此之外，不锈钢食具容器在使用过程中的清洁消毒也是保证其卫生标准的重要环节。
用户在使用不锈钢食具容器时，应按照产品说明书的要求进行清洁消毒，定期对容器进行彻底清洁，避免细菌滋生。
在清洁过程中，应选择专用的清洁剂，避免使用含有酸性或碱性成分的清洁剂，以免对不锈钢表面造成损害，影响其卫生标准。
总的来说，不锈钢食具容器的卫生标准是保障食品安全和健康的重要保障，厂家在生产过程中应严格把关原材料的选择和生产工艺的控制，用户在使用过程中也应注意清洁消毒，以确保不锈钢食具容器的卫生标准达到要求。
只有这样，才能有效地保障食品的安全和健康，为人们的生活提供更多的保障和便利。
以上就是关于不锈钢食具容器卫生标准的相关内容，希望对大家有所帮助。
对于不锈钢食具容器的卫生标准，我们每个人都应该有所了解，这样才能更好地保障食品的安全和健康。
让我们共同关注食品安全，共同营造一个健康的生活环境。
西餐餐具
古典杯
热饮杯
白兰地杯
雪利酒杯
谢谢观赏
西餐摆台知识讲解
西餐的上菜顺序： 开胃菜、汤、副菜、色拉、主菜、甜点、 咖啡或茶。
• —— 又称主菜叉 ，用于一切大菜。也可以代替食用带骨肉 排的肉排叉和鱼叉。 • 正餐勺(Table Spoon) • —— 配汤盘使用。因为规格太大， 不适于配汤盅。可用于分餐、客人 从盘中取食，或用于食用意大利面.
正餐刀、头盘刀、甜品刀、水果刀
• 鱼刀 • 鱼叉 —— 前部下折，方便平用，不带齿，用于鱼类菜肴。 鱼叉（Fish Fork） —— 叉齿短，与鱼刀配用，用于易于分解的鱼类和与壳分 离的其他水产。如果鱼类作大菜时，可用正餐叉代替；如 果是副菜，可用甜品叉代替。
• 主菜盘 • 直径24厘米
汤盆
；直径20CM
汤盅
黄油碟 6CM
面包盘 15CM
甜品盘 18CM
咖啡壶 茶壶 咖啡杯 咖啡碟 茶杯 茶垫碟
奶盅
蛋盅
洗手盅
烟灰缸
胡椒瓶盐瓶
玻璃器皿
爱尔兰咖啡杯
• 从 下 至 上 威 士 忌 热 咖 啡 鲜 奶 油
郁金香形香槟杯
碟形香槟杯
三角形鸡尾酒杯
西餐餐具
西餐餐具可分 为金属餐具、 不锈钢餐具、 瓷器餐具和其 他
西餐不锈钢餐具常用的可分为主刀叉、鱼刀鱼叉、 不锈钢餐具 牛排刀、黄油刀、汤勺、甜食刀叉勺、蜗牛夹、蜗 牛钳、咖啡勺、分餐叉勺等
主要餐具介绍
• 正餐刀（Table Knife）
• —— 又称主菜刀 ，带齿，用于午、晚餐不带骨的肉类大菜。 • 正餐叉(Table Fork)
黄油刀
西柚勺
服务勺
清汤勺、浓汤勺
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
由鋼 + 鉻18％ + 鎳8%組成，稱為18/8不鏽鋼。
特
性：
無磁性，無法藉由熱處理改變其金相組織結構，加工性佳，又 因含鎳元素，抗蝕性較優。耐酸鹼、抗腐蝕能力強，可使用在 化學、海邊等易腐蝕環境
用
途：
非常廣泛，如廚房餐具、建材、醫療器材、食品加工用材、交 通工具、化工機械設備…等等。
不鏽鋼製品食器
◎不銹鋼：
製品耐碰撞、好清洗，是符合環保的廚房用品。
餐盤、餐具與鍋具，在高溫中最容易釋出毒素， 食器還是以不鏽鋼、玻璃與陶瓷最安全。 所有新鍋具在使用前可先用水煮滾一遍，讓其中的 雜質可以釋出，使用時會更安全。
不鏽鋼製品食器
•市面上不鏽鋼的種類大約就有180餘種。 •不鏽鋼在提煉時會滲入特定元素，讓不鏽鋼達到 防鏽的功能，最常見的就是鉻(Cr)、鎳(Ni)元素
不鏽鋼製品食器知多少?
黃保林
2013.10.20
2013年7月發生台鐵飯盒錳含量超標事件，8月又驚傳新北市 贈送的3萬多個不鏽鋼便當，錳含量也超標，緊急回收。
食器種類的安全性
◎鐵：
純鐵鍋最好，可增加食物中的鐵含量，但避免 夾雜其他不明金屬，反而造成重金屬殘留危險。
◎鋁：
多為鋁錳混合，不適合與酸性食物接觸，會釋出氧化鋁，蓄 積體內對人體有害。也不能煮太酸和太鹹的食物，否則鋁會 溶出來，可能導致老人癡呆症。
1.不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因為這 些食品中含有很多電解質，如果長時間盛放，則 會與這些電解質起電化學反應，使有毒的金屬元 素被溶解出來。
2.切忌用不銹鋼鍋煎熬中藥，因為中藥含有多種生 物鹼、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很 難避免不與之發生化學反應，而使藥物失效，甚 至生成某些毒性更大的化合物。
台灣不鏽鋼製品食器現況
•台灣賣的的或是菜市場大賣場賣的便宜不鏽鋼碗 百分之百都是2xx系列的 •會讓沒良心的廠商這樣做的原因就只因為台灣沒 有規定不鏽鋼食器必須標示號碼
編號304. 18-8不鏽鋼製品食器
編號304
•新品以水和麵粉與清潔劑清洗,去除油漬
編號304. 18-8不鏽鋼製品食器
含錳餐具的健康問題
己故林口長庚臨床毒物科主任林杰樑研究，錳中毒 初期會有食慾不振、肌痛、失眠、性慾降低等症 狀，最後會出現類似巴金森氏症，例如：手抖、面 無表情、行動遲緩及肢體僵硬，但錳中毒基本上也 僅發生在相關作業的勞工，但以不鏽鋼的使用狀 況，導致錳中毒的可能性應該是微乎其微。
含錳餐具的健康問題
◎陶瓷：
接觸食物面最好是素色。因為圖案含釉或鉛成分 ，加熱燃燒或舀熱湯便會釋放出有毒物質。
◎玻璃：
應選擇標示耐酸鹼、耐高溫不含重金屬的材質。 裝任何東西都不怕釋出有毒物質，清洗後即可重覆使用。
◎不沾鍋和電鍋內鍋：
大火空鍋乾燒，可能釋放有毒物質，要特別小心 鐵氟龍鍋盡量不要用。
◎美耐皿樹脂餐具：
高溫95℃30分鐘後會釋放有毒物質三聚氰胺。不要微波加 熱、也不要裝正滾燙的湯水，接觸食物面不要有花樣和圖案。
使用不銹鋼餐具時必須注意事項
3.切勿用強鹼性或強氧化性的化學藥劑，如：小蘇打、 漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。因為這些物質都是 強電解質，會與不銹鋼起電化學反應。
4.不能空燒。不銹鋼炊具較鐵製品、鋁製品導熱係數 低，傳熱時間慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老 化、脫落。 5.要保持炊具的清潔，經常擦洗，特別是存放過醋、 醬油等調味品後要及時洗淨，保持炊具乾燥。
430不鏽鋼：
其標準化學成分為16%~18%鉻
特
性：
含碳量低，具有磁性，具有基本的防鏽能力，但在微弱酸性 裡還是有可能會有生鏽的情況發生，所以430不鏽鋼在不常 使用一段時間後，仍有氧化(生鏽)的情況。但因性能好、又 因不含鎳而價格便宜，因此也是許多設備、商品的選用材質
台灣不鏽鋼製品食器現況
•台灣對於不鏽鋼食器的號碼並沒有規定一定要標示
不鏽鋼製品食器
•304，316，430是日系的編號~~ •18-8，18-10，18-0則是歐美的編碼
• 304.18-8指的是不銹鋼中含有18%的鉻和8%的鎳 • 316.18-10指的是不銹鋼中含有18%的鉻和10%的鎳
• 430.18-0指的是不銹鋼中含有18%的鉻但不含鎳
不鏽鋼製品食器
304不鏽鋼：
看起來金屬光特別亮的是我已經使用多年的"高級不鏽鋼碗" 而正304則是質樸沉著的的金屬色澤~~看的出來嗎??
編號304. 18-8不鏽鋼製品食器
含錳餐具的檢驗
含錳餐具的健康問題
含錳餐具的健康問題
• 長庚醫院腎臟科醫師顏宗海表示，餐具中的錳， 可能會引發神經、肝、腎病變。 • 台大醫院醫師、毒理學博士姜至剛則指出，「含 錳的餐具，抗氧化程度不足」，建議「別讓強鹼 性的洗潔劑，碰到餐具，也避免以鍋鏟刮傷表面 為佳。」
選購不鏽鋼餐具應注意
1.應認真查看外包裝上是否標注所用的材質和鋼號;
是否注明生產廠家的廠名、廠址、電話、容器的 衛生標准GB9684-88等字樣。 2.用磁鐵來初判。牢牢吸住的肯定不是好的不鏽鋼。 3.合格的不鏽鋼餐具比不合格的會更重些。 4.不要買小攤小販手中的所謂不鏽鋼制品。
使用不銹鋼餐具時必須注意事項
不鏽鋼製品食器
不鏽鋼製品食器出現了以價格低廉的“錳” 來代替這兩種元素的不鏽鋼~~就是200的系列
不鏽鋼便當盒錳過量，台鐵6款下架回收
不鏽鋼製品食器
•不鏽鋼是一種合金鋼材，不同的用途需求~使用的
金屬比例製作出來的不鏽鋼則用編號來分類
•在歐美,日本只有標示(304.18-8)或(316.18-10) (430,18-0)編號的不鏽鋼才能拿來當作食器使用 •鎳與鉻的含量多寡則影響主宰著不鏽鋼的特性也 因為如此這兩種合金元素價格不低
使用不銹鋼餐具時必須注意事項
6.對一些高級不銹鋼餐具，為保持外觀的亮澤，清 洗時盡量避免碰撞，更不要用金屬刷擦拭，然後 用軟布將水漬擦拭乾淨分開擺放，以免表面出現 劃痕，以保持餐具的日久如新。