生姜地窖建设标准及贮藏技术
生姜贮藏有技巧
沙 新 收 的 生 姜要 一层 一 层 码放 入 姜 洞 内 ． 至 洞 口为 止 生 姜 的 码 放 高度 以 摆 距 离姜 洞 顶 部 ３ ０厘 米 为 宜 生 姜 入 窖
（ 洪文１ 崔
一
５ ４一
堵 起 来 ．但 要 留 出 ２ ５厘 米 见 方 的 通 风
口 最 后 再 把 井 窖 的 井 口 用 大 石 板 或 水
端要 留 出 ６ ～ ０厘 米 宽 的 空 地 ． 面 ０８ 上
开设 窖 口． 季 外 界 气 温 寒 冷 时 ． 稻 ．冬 用 麦 草 等 将 窖 口堵 严 ． 止 冷 风 吹入 。囵 防
１～ ５天之 内先 只 用草 席 等稍 加 遮 盖 洞 ０１
口 防 雨 ． 入 窖 ２ ～ ５天 后 ． 窖 内 的 到 Ｏ２ 井
等 ． 用细 土封 顶 并 高 出地 平 面 ．窖 的 再
一
氧 气含 量 基 本 恢 复 正 常 时 ． 即 可 入 窖 人 封住洞 口． 般是用青砖 或土坯将洞 口 一
生 贮藏有扳
克 种 姜 在 姜 堆 上 还 要
竖 直 插 入 用 竹 筒 等 制 成
的 通 风 筒 ． 有 利 于姜 块 内的 温度 调 节 和 换 气 ３．卧式 窖 贮 藏 卧
砖 石 等 砌 建 一 个 井 口 ． 井 口高 于 使
地 面 ５ 厘 米 左 Ｏ
式 窖 贮 藏 适 用 于 气 候 比
贮 藏 首 先要 选 择 地 势 高燥 ．地 下
水位 低 于 １ ０米 的 地 方 建 窖 ． 窖 并
深 度 一 般 为 ６ ８ 米 ． 南 方 可 浅 至 ～
生姜井窖储藏技术
生姜井窖储藏技术看看这一片绿绿的农作物，您知道这是什么吗？告诉您吧，这就是我们每天吃饭时基本都会用到的一种调料——生姜。
生姜，属姜科植物，为多年生宿根草本，根茎肥大，呈不规则的块状，灰黄色或土黄色，有芳香和辛辣味。
不仅是我们生活中常用的调味品，也是重要的中药材之一。
近些年生姜市场繁荣，不少农民开始种植生姜，但是由于储藏技术不过关，生姜储存一两个月，就开始腐烂变质，造成严重损失。
怎样才能储藏好生姜，成了姜农密切关注的问题。
在这期节目中，我们就为广大农民朋友介绍一种实用的储藏技术——井窖储藏技术。
井窖储藏是一种投资少，温、湿度较稳定和易于控制的简易贮藏方法，而且贮藏时间较长。
在土层深厚、土质粘重、冬季气温较低的地方，都可以采用井窖储藏。
下面就给您详细介绍井窖储藏生姜的各个环节。
一、井窖建设1、选址储藏生姜的井窖应选择土质粘重、地下水位低的场所。
一定要远离水井、水渠及灌溉区。
因为在这些地方建窖，不仅容易使窖内渗水，严重了还会导致窖室坍塌。
2、建窖井窖由井筒及贮姜洞组成，井筒的深度依地下水位高低而不同，北方一般5～7米，南方2～3米，以不出水为宜。
修建井窖时，先挖1个直径80厘米的圆井口，随着往下挖，井筒直径逐渐扩大，至底部时直径达1～1.5米，整个井筒呈喇叭型，方便搬运生姜。
在挖井筒时,需在两侧挖坎,以便人员下井工作。
井筒挖好后，在井底侧旁再挖2～3个贮姜洞，洞口的高度与宽度各80厘米左右,洞口里面随挖随向两侧及上方扩大,使贮姜洞高达1.5～1.8米,宽1.2～1.4米，以便于工作。
贮姜洞的长度依贮姜多少而定,一般长3～5米，每个贮姜洞的容积为5.4～12立方米,可贮姜1200～3000千克。
井窖挖好后,还需要用砖石砌建井口,使井口高出地面40-50厘米,以防雨水流入窖内。
二、合理采收与挑选在瓜果蔬菜的储藏过程中，由于受生理化的作用，再加上病虫害等因素的影响，果蔬腐烂变质的过程非常复杂，往往这一环节问题解决了，另一环节的问题又冒出来了。
生姜的储藏保鲜技术
生姜的储藏保鲜技术作者：曹涤环来源：《科学种养》2011年第02期封闭堆藏法对生姜进行严格挑选后，将质量好的散堆在仓库中，用草包或草帘遮盖备储。
然后，在仓库的朝南方向砌砖墙，隔成一小仓库，并在砖墙上涂泥堵塞砖缝，以防冷风侵入。
堆藏时将姜堆放在砌好的砖墙内，堆高2米左右，堆内均匀地插入若干用芦苇扎成的通风把。
芦苇把应一直通到顶部，以利通风散湿。
墙角不留空隙，中间可略松些。
堆放好后立即用泥或草包封闭姜堆的顶部。
堆藏库不宜过大，每库以堆放4000～5000千克为宜。
库温应控制在18～20℃之间，当气温下降时，可增加覆盖物保温。
若气温升高，可酌情减少覆盖物，及时散热降温。
埋藏法姜是地下茎类蔬菜，比较适应用泥砂埋藏的环境。
可在仓库、地下室或空房内挖1个埋藏坑。
坑深80～100厘米、宽约100厘米，长度可根据储藏地的大小及储藏量而定。
坑挖好后先在坑底铺1层厚约5厘米的湿砂（含水量10%左右），再放入几个通风把，然后把经过挑选的生姜放在坑内砂地上，采取铺1层生姜（4～5块姜厚）盖1层砂的堆放方法，一直堆至离坑口约5厘米处，最后用砂覆盖厚些，目的是不使生姜暴露在空气中。
储藏期间应经常检查堆内温度的变化，并采用加盖或揭去覆盖物的方法及时调节温度，使储藏环境的温、湿度保持相对稳定。
窖藏法窖藏法是目前使用比较普遍的一种储藏方法，比埋藏法储量可相对稍大一些，常用的储藏窖有棚窖、井窖、土窑洞等。
现以井窖地面架床方式为例进行介绍。
1. 选择窖址。
储藏窖应选择向阳避风、地势高燥、地下水位低、土层深、土质黏重、冬季气温较低且排水良好的地方。
2. 储藏窖建设。
姜窖一般深2.5～3米，窖口以人能自如上下即可。
从窖底向两侧挖两个储藏室，每个高约1.5米、长宽各1.5米左右，储量约1000千克。
姜窖建好后，应对窖内进行彻底除湿和消毒。
窖内可放入一些生石灰，也可采用专用杀菌剂如多菌灵等进行熏蒸消毒杀菌。
3. 储期管理。
在窖内离地面3厘米处用木条或竹竿架设姜床，在床上放一些稻草。
生姜的简易贮藏四法
管理方法
贮藏期间，应定期检查筐内的温度和湿度，并保持筐内 干燥、通风。如果发现有烂姜或病姜，应立即剔除，防 止病害蔓延。
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02
埋藏法
沙埋法
总结词
沙埋法是一种简单实用的生姜贮藏方法，利用沙子控制温度和湿度，延长生姜保 鲜期。
详细描述
选择一处干净、干燥、通风的地方，挖一个深度适宜的坑，将生姜洗净后放入坑 中，表面覆盖一层薄沙，保持湿润。根据需要控制坑内温度和湿度，及时调整沙 子厚度。
糠埋法
总结词
糠埋法是一种利用糠的保温性能和吸湿性来贮藏生姜的方法。
03
堆藏法
选择场地
要点一
室内堆藏
选择通风良好、干燥的室内环境，如姜窖、库房等。
要点二
室外堆藏
选择地势高燥、排水良好的场地，如晒场、空地等。
整理与消毒
场地整理
清理场地杂物，确保地面平整，无积水。
消毒措施
使用生石灰、硫磺等消毒剂对场地进行全面 消毒，尤其对角落、缝隙等易滋生细菌的地 方要重点处理。
入窖前的准备
选姜
选择经过严格挑选的健康姜块，要求无破损、无病斑、无虫害。
晾晒
将选好的姜块平摊于地面上，晾晒3～4天，使姜块表面变得干燥，以降低其水分含量，增强耐贮性。
入窖管理
入窖时间
堆放方式
温度控制
湿度控制
病虫害防治
一般在霜降前后，当窖 内温度逐渐降低至15℃ 左右时，将姜块入窖。
姜块入窖时，应按照一 定的规则堆放，一般采 用“井”字形堆放方式 ，以充分利用空间，并 保证姜块之间有足够的 空隙，方便通风和散热 。
详细描述
在容器内底部铺上一层糠，将生姜洗净后放入容器内，表面再覆盖一层糠。保持容器内干燥、通风，定期检查糠 的湿度和温度变化，及时调整。
生姜地窖建设标准及贮藏技术
地窖口应略高于地面，便于排水 和通风。窖身应略倾斜，有利于 排水。
地窖结构设计
大小
根据种植面积和贮藏需求确定 ，一般直径在2-3米之间，深 度在2-3米之间。
窖壁
应坚实、光滑、防水，一般采 用砖石或混凝土结构。
形状
地窖一般为圆形或方形，根据 地形和用途选择。
窖门
应坚固耐用，能够承受一定压 力。一般采用钢筋混凝土门或 木门。
创新生姜贮藏技术
针对生姜贮藏技术，可以开展创新研究，探索更加先进的预处理方法和贮藏管理技术，以 延长生姜的贮藏期并保持其优良品质。
加强技术推广与应用
加强生姜地窖建设与贮藏技术的推广应用，提高农民的认识和技能水平，促进生姜产业的 可持续发展。同时，政府和社会各界应加大对农业产业的支持力度，推动农业现代化和乡 村振兴。
经济效益与社会效益
生姜地窖建设与贮藏技术的推广应用，能够提高生姜的贮藏效果和品质
，为农民带来更高的经济效益。同时，对于推动农业产业发展和促进乡
村振兴具有积极的社会效益。
未来研究方向与建议
深入研究生姜地窖建设标准
针对生姜地窖建设标准，可以进一步开展相关研究，探索更加合理的窖体结构、通风设施 等，以提高地窖的稳定性和贮藏效果。
窖底
应有一定的倾斜度，便于排水 。一般采用混凝土或石板铺设 。
建造材料与工艺
材料
一般采用水泥、砖石、钢筋、木材等 常见建筑材料。
工艺
根据当地气候和土壤条件选择合适的 建造工艺，一般包括地基处理、窖身 建造、窖口处理等步骤。
03
生姜贮藏技术
生姜采收与处理
01
02
03
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
采收时间
生姜适宜在霜降前收获， 避免霜冻损伤。
生姜贮藏保鲜技术 生姜如何保鲜
生姜贮藏保鲜技术生姜如何保鲜1．堆藏法。
堆藏法有二种。
第一种是封闭堆藏，一般在11月上旬（立冬前）进行。
堆藏前要剔除病变、受伤，雨淋的姜块，留下质量好的散堆在仓库内，用草包或草帘遮盖好，以防冻坏，堆藏仓间不宜过大，一般每仓以散装堆放10吨左右为宜．姜堆高2米左右，堆内均匀地放入若干个用芦柴扎成的通气筒，以利通气。
堆藏时墙四角不要留空隙，中间可略松些．温度一般控制在18-20℃。
当气温下降时，可增加覆盖物保温，如气温过高，可减少覆盖物以散热降温。
第二种方法是包装堆藏。
经过严格挑选，剔除受冻、受伤、小块和干瘪、有病的姜块后，将生姜装入竹篓，然后采用骑马形分桩堆放。
堆放高度以三只篓高即可，贮藏过程中，经过高温季节，姜块容易出芽，可采用分批剥芽（芽可供食用）陆续供应的方法。
2．地窖贮藏法。
贮藏生姜采用地窖贮藏法比较好，简单易行，完好率可达95%以上，具体做法是先建窖。
贮藏窖要求密闭保温不漏气，干湿适度。
因此要选择地势高，排水好的地方建窖。
山区丘陵地区可建坑型窖，即利用背风向阳的南山坡，挖一条仲入山腰5～10米的隧道。
窖的大小视需保藏姜的多少而定。
隧道底如潮气重，要垫一层木板隔潮，在平原湖泊地区可建土窖型窖，选择地势高的地段，四周堆土高2-3米，四周架木柱支撑封顶，洞口应背风朝南，其旁留一小孔出气。
生姜入窖前，要对窖进行消毒。
其方法；坑型窖采取烟熏法。
收集枯枝落叶150-250千克，置于窖内，焖火慢慢自燃，余烬可撒在四周。
窖型窖可在窖内投施一定的生石灰消毒。
窖消毒后，将生姜除泥，置阳光下曝晒1～2天，进行灭菌和除去表皮水分，以利贮藏。
然后在窖内离地300毫米处用术条架设姜床，床上放稻草，再把生姜分层堆放在床上，姜的上面盖河沙或砂质土150-300毫米厚，以防止窖内水气凝结成水珠滴在姜上和空气干燥使生姜失去水分干枯。
生姜入窖后，要在害洞内设温度表，窖内温度要保持在10-20℃之间。
当日平均温度降到5℃以下时，要密封洞口，防止冷空气进入，冻伤生姜。
大量生姜如何保存方法
大量生姜如何保存方法
1、窖藏：在初霜降临之前（冬至），当姜叶转黄，姜块已充分成熟后在晴天收回，平摊在地面约8—12小时，厚度不超过15cm，除去泥渣和破碎姜块，再置阳光下暴晒1—2天，然后用4‰含量为5%的多菌灵可湿性粉剂浸泡1小时，捞出晾干（或用1.25‰的代森锌液喷洒姜块），然后放在地势略高，排水良好，向阳的地窖内（注意地窖贮前的灭菌和温湿度），姜入窖要轻拿轻放，分层堆置，使姜块之间有一定的空隙，高度1m，上盖30cm厚的沙质潮土。
待日平均温度在5℃以下时密封窖口，定期翻窖检查。
2、室内堆藏（沙藏）：选择阴凉、通风的房屋，先在地面铺一层大石子（拳头大小），再用干净的细沙铺6—8cm厚，将选好、消毒好的姜块，顺序地摆放在沙上，铺一层姜盖一层沙，共5—6层，用砖框边，上盖草帘，保持沙的湿润，此法可保存半年以上。
3、防空洞贮藏一层沙一二层姜，码成1米高、1米宽的长方形垛，每垛1250-2500公斤，垛中间立一个用细竹竿捆成的直径约10厘米的通风束，井放入温度计，以便测量垛温。
垛的四周用湿沙密封，封完垛后，掩好洞门，洞上留气孔避免冷风吹入。
第 1 页共1 页。
生姜地窖建设标准及贮藏技术
生姜地窖建设标准及贮藏技术生姜喜温暖湿润，既怕冷又怕热，既怕干又怕湿。
生姜贮藏在10℃以下易受冻害，贮温高时又易发芽，相对湿度过低，姜块会失水萎缩，湿度高时易腐烂，促进发芽。
一般贮藏温度应控制在13～15℃，相对湿度控制在75%～85%。
所以，生姜在贮藏过程中应特别注意温度和湿度的控制。
几年来，莱芜市生姜种植面积逐年扩大，常年生姜种植面积发展到20万亩以上，由于传统的井窖贮藏量小，再加上贮藏质量很难保证，给出口带来了一定的负面效应，出口受阻。
立足这一客观现实，我们进行了全面考察和市场调研。
地窖贮藏优越于传统的井窖储藏，一是12月到翌年的1～2月份，寒冬收购生姜运输比较困难，保温措施不好处理，易受冻害，影响外销，把姜窖建在生产车间地下，不影响地面建筑物，还可以减少操作工序，可直接进入冲洗，包装；二是杜绝了药物处理，实行一层姜一层沙的贮藏办法，彻底解决了用药导致残留的问题；三是解决了传统窖贮因风干、氧化等原因造成的姜块外观腐烂、癞皮斑、虫咬斑的问题。
同时，解决了上水烂窖，焖井和排水、排气、排湿及温度调节问题；四是调节了淡旺季市场，并根据市场行情待价出售，规避了市场风险。
1技术标准姜窖主要有井筒、向道、贮室三部分组成。
井筒：一般井筒深度4～6m，井筒直径1.5m，根据土质结构情况，也可适当加深，井筒用砖垒砌，依据大小制做罐笼，进行搬运生姜。
为了预防停电影响正常作业，也可以设立副井道，建成阶梯式为宜。
向道：主向道的高度1.8m以上，宽2m，长度根据窖井的规模确定，既可长也可短。
用砖或楼板封顶，主向道底部需建立排水沟，窖井内的积水通过排水沟流入蓄水池，各分贮室也需要建立较小的排水沟，与主向道排水沟相连，便于积水疏浚。
一旦蓄水池积水满溢，立即用设置的水泵把所有的积水抽出，防止烂窖。
为了使窖井保持一定的温度和湿度，在主向道的两侧各建立一个通风口，形成高低压，风口大约30公分左右，并且地窖内挂几个测温器。
贮室：建立生姜贮藏室要本着宜窄不宜宽，宜长不宜短的原则，预防焖姜。
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生姜地窖建设标准及贮藏技术
生姜喜温暖湿润，既怕冷又怕热，既怕干又怕湿。
生姜贮藏在10℃以下易受冻害，贮温高时又易发芽，相对湿度过低，姜块会失水萎缩，湿度高时易腐烂，促进发芽。
一般贮藏温度应控制在13～15℃，相对湿度控制在75%～85%。
所以，生姜在贮藏过程中应特别注意温度和湿度的控制。
几年来，莱芜市生姜种植面积逐年扩大，常年生姜种植面积发展到20万亩以上，由于传统的井窖贮藏量小，再加上贮藏质量很难保证，给出口带来了一定的负面效应，出口受阻。
立足这一客观现实，我们进行了全面考察和市场调研。
地窖贮藏优越于传统的井窖储藏，一是12月到翌年的1～2月份，寒冬收购生姜运输比较困难，保温措施不好处理，易受冻害，影响外销，把姜窖建在生产车间地下，不影响地面建筑物，还可以减少操作工序，可直接进入冲洗，包装；二是杜绝了药物处理，实行一层姜一层沙的贮藏办法，彻底解决了用药导致残留的问题；三是解决了传统窖贮因风干、氧化等原因造成的姜块外观腐烂、癞皮斑、虫咬斑的问题。
同时，解决了上水烂窖，焖井和排水、排气、排湿及温度调节问题；四是调节了淡旺季市场，并根据市场行情待价出售，规避了市场风险。
1技术标准
姜窖主要有井筒、向道、贮室三部分组成。
井筒：一般井筒深度4～6m，井筒直径1.5m，根据土质结构情况，也可适当加深，井筒用砖垒砌，依据大小制做罐笼，进行搬运生姜。
为了预防停电影响正
常作业，也可以设立副井道，建成阶梯式为宜。
向道：主向道的高度1.8m以上，宽2m，长度根据窖井的规模确定，既可长也可短。
用砖或楼板封顶，主向道底部需建立排水沟，窖井内的积水通过排水沟流入蓄水池，各分贮室也需要建立较小的排水沟，与主向道排水沟相连，便于积水疏浚。
一旦蓄水池积水满溢，立即用设置的水泵把所有的积水抽出，防止烂窖。
为了使窖井保持一定的温度和湿度，在主向道的两侧各建立一个通风口，形成高低压，风口大约30公分左右，并且地窖内挂几个测温器。
贮室：建立生姜贮藏室要本着宜窄不宜宽，宜长不宜短的原则，预防焖姜。
其单个贮姜室一般标准要求为：长5m，宽1.4m，高1.8m。
地质条件好的，土质坚硬贮姜室不用采取任何处理，如果地质条件差，要用砖垒砌处理为宜。
2贮藏方法
生姜在霜降至立冬期间收获，要求根茎充分成熟、饱满、坚挺，且表面呈浅黄色至黄褐色，叶片半干萎。
表皮易剥落，已发芽、皱缩、软化及表面变成紫色的姜块均不适于贮藏。
收获生姜应选在阴天或晴天早晨进行，不要在晴天烈日下收获，以免日晒过度，雨天和雨后收获的也不耐贮藏。
姜采收时，要尽量减少机械损伤。
贮藏用的姜块一般要求不带泥，带泥过湿的可稍加晾晒，但不宜在田间过夜，晾干后即装筐预贮。
生姜入窖时晴天为最佳，要先在贮室底面铺一层5～6cm的湿沙，然后放姜，若贮室底土壤干燥，放姜前应喷水，在温度适宜的情况下，保持空气相对湿度90%左右，在窖内可贮藏3～5年品质不变
坏，甚至更长一些时间。
贮室内贮放生姜不宜太满，以贮室顶部留有30cm空隙为宜，有利空气流通。
鲜姜入窖后，暂时不宜封口，任其放置10～15天，实行自然通风，让入窖后的生姜进行休眠圆头，20～25天后封口，一般大雪前为宜，存放生姜的主向道的温度控制在10～13℃，温度过高，超过15℃，生姜易发芽；温度过低，低于10℃，生姜易受冻，不能长期贮藏。
贮藏期生姜糠头，也叫虫头，是覃蚊幼虫所致，为了解决这一问题，应从清理窖洞开始，首先窖洞清理整洁后，用百菌清或80%敌敌畏原液喷洒。
存放时应一层姜一层沙，既简便又省事，成本低，防治效果好。
使姜块外观无腐烂斑、癞皮斑、虫咬斑，从而保持了生姜的质量。
3效益分析
建立大容量生姜地窖，一方面调控了市场，规避了风险，充分发挥了“蓄水池”和“桥头堡”的作用，使生姜待业销售；另一方面生姜由贮户直接收购，缩短销售周期，让农民直接获利，实现企业与姜农“双赢”目的。
以建设500t生姜地窖，按80%储藏能力计算，能储藏400吨嫩姜。
今年秋后嫩姜收购价1.4元/斤，明年春天可销售。
以近三年生姜市场平均价格2.8元/斤计算，每市斤姜的价格差为1.4元，按建设500t的地窖计算，当年可获利112万元，经济效益非常客观。