biangbiang面的做法及配方
陕西面食：臊子面biang-biang面
陕西面食：臊子面biang-biang面臊子面陕西面食种类多，但最常吃的是两样：面条、馍。
馍的种类已经不少。
有专用的，羊肉泡用饦饦馍，肉夹馍用白吉馍，过年送礼送油酥馍。
节庆婚礼蒸花馍馍。
各地还有自己当家的馍。
岐山锅盔，宝鸡茶酥，蒲城椽头，扶风鹿糕馍，西安贵妃饼，都是响当当的“名馍”。
但馍的种类再多，也比不上面条。
陕西的面条种类多到什么程度呢？前两年陕西省搞名面评比，各地报上来的，竟达一百多种。
吓人。
后来省里挑了五十种，作为候选名单，搞得没评上的地方很有意见。
即使只把这五十种列出来，也够把人看得眼花缭乱了。
排头几名的是岐山臊子面、杨凌蘸水面、乾县寸金面、户县摆汤面、华县洋芋面、渭南衡香面、韩城大刀面、耀州窝窝面、西府干拌面、扶风涎水面、汉中梆梆面、安康浆水面、蓝田饸饹面、关中酸汤面。
没列进来的，更多了去了。
我才疏学浅，吃过得不多，只能说点粗浅体会。
陕西评面，第一名是岐山臊子面。
臊子是什么？狭义地说，就是肉丁。
广义地说，是吃面条时，与面条相配的，用碎肉、碎菜制成的盖头。
臊子是古语，水浒传里鲁智深拳打镇关西，就是拿臊子说事儿。
可见此词的久远。
但现在，叫臊子面的，全国只有陕西、四川两个地方。
臊子是肉，因而臊字从肉，是肉字旁。
有个学生不同意，反驳说，明明是月字旁，怎么是肉字？其实真是肉字旁。
象胖、膘、肥、肘这类字，都与肉有关，都从肉。
朋友的朋也从肉，是两片肋条紧紧靠在一起，朋友嘛！说臊子面，先把臊子说明白，很重要。
岐山臊子面用臊子冠名，就说明此面是以臊子见长。
臊子面的用料讲究，配料除了臊子外，还有底菜和漂菜。
可以说是荤素搭配，干鲜兼备，酸辣为主，精炒细烩。
臊子具体制法是：将猪肉切丁或薄片，与盐、姜丝、花椒面、辣椒面入锅烹炒，九成熟时调入陈醋炒透。
好臊子软滑细嫩，二分肉，一分油，油香、辣香、麻香、醋香并有。
底菜用金针、木耳、豆腐。
均改刀切成丁，炒熟。
漂菜用鸡蛋、蒜苗。
鸡蛋摊成蛋皮，改刀成菱形小片，蒜苗切成小段。
舌尖上的陕西美食
舌尖上的陕西美食舌尖上的陕西美食陕西面条不仅种类多，有些还是历史悠久传了祖祖辈辈，也许大家不太了解陕西的面条美食，这里为大家一一介绍。
一:油泼辣子biangbiang面:Biang biang面是陕西名特小吃传说，一位集怀才不遇愤世嫉俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳，他路过一家面馆时，听见里面“biang——biang——”之声不绝，一时饥肠辘辘，不由得踱将进去。
只见白案上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拎过一块儿，扯住两头，顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里，顷刻间摔打了好几块儿，顷刻间从锅里捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来。
秀才看得兴起，大叫：“好啊！店家来一碗！”“这位客官一碗……”店小二一声长长的吆喝，顷刻间一碗面摆到面前，顷刻间碗中罄净，直吃得秀才大汗淋漓。
“店家，结账！”秀才喝道。
一摸兜，坏了，一时忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，顿时窘住，刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。
一旁，店小二斜着眼耸着肩，一脸坏笑。
“小二……”秀才讪讪，话刚出口便被店小二堵住：“客官，本店小本经营，概不赊账。
”见店小二不通融的模样，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出几文钱来似的。
店小二心想：“你个穷秀才，看你摸出什么来。
”天呀，这不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脱身之计。
他与店小二搭讪：“小二，你家这面何名？”“何名biang”店小二学着秀才的腔调说：“biangbiang面。
”秀才问：“biangbiang面？biangbiang字咋写？”这家面店可是远近闻名的老字号，其面做得特殊，面与面板摔打撞击，“biangbiang”也，故称“biangbiang面”。
“biangbiang”二字咋写，店家做面，客人吃面，谁也没去想过。
见店小二答不上来，秀才顿时有了主意，他说：“小二，你与老板商量过，本人今天没钱，可否写出‘biangbiang’二字，换这碗面吃？”店小二顷刻间回来，说：“成。
像裤腰带的陕西美食biangbiang面
像裤腰带的陕西美食biangbiang面biang biang面——陕西关中民间传统风味面食，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工擀成长宽厚的面条。
陕西八大怪，其中“面条像裤带”就是指这种biang biang 面。
biangbiang面的做法材料：手擀面二斤(因人而异)(面粉最好是关中冬小麦所磨之面)、辣椒面(最好是陕西乾县线线辣子)、biangbiang面花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒(若干)做法：1.胡萝卜切丝，开水焯熟，备用2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用3.面条煮熟、箜干、可过水4.花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热5.面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面6.热油趁热迅速泼在面上油泼辣子biangbiang面关中流传：门帘挂个席片子，屋里吃着biangbiang子，可见关中富饶的象征，爱吃不爱穿，biangbiang面放油泼辣子最香，从古到今，面馆到家庭餐桌均放四个小吃碗(盐、辣、醋、酱)。
辣子又称秦椒，方言话：大炮、二炮、线线辣子;大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。
辣子吃法多样：生吃整个辣子、凉拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子;辣子酱、辣子油、泡辣子;干调辣面、醋、酱、浆水合辣子，最好的油泼辣子。
“面条像裤带”，“辣子是主菜”是关中十大怪其中一怪，三言两语将陕西关中人爱吃面习惯饮食展现出来，老陕人端一大碗biangbiang面、陕西关中有一句老话：“油泼辣子biangbiang面”谗得爱吃面的人流口水。
最古老的一种是擀厚切宽像裤带，爽口耐饥撩的太。
辣面拌盐热油泼，调面夹馍把面下。
biangbiang面是陕西名特小吃，这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biangbiang”字组合，概括biangbiang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。
陕西八大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。
陕西特色小吃biangbiang面（裤带面）
陕西特⾊⼩吃biangbiang⾯（裤带⾯）陕西特⾊⼩吃biangbiang⾯（裤带⾯）陕西⼋⼤怪之⼀的“⾯条像裤带”的裤带⾯，俗称“biang-biang （现代汉语字典上没有这个字）⾯”，正宗的关中⼈所做的帮“biangbiang⾯”和通常城⾥⼈所吃的扯⾯还是有⼀定区别的。
正宗的“biangbiang⾯”，⼀根⾯条宽度可达⼆三⼨，长度则在1⽶上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。
⼀根⾯条所⽤去的⾯粉通常可达2两，因⽽对于饭量⼩的⼈来说，⼀根⾯条⾜够⼀顿饭，⽽对⼤饭量的关中⼈来说，⼀顿吃8两1⽄也是轻轻松松的。
biangbiang⾯，陕西关中地区⼀种知名传统⾯⾷，扯⾯的⼀种。
其中，⾳为“biang”的汉字是⼀个合字，有多种写法，均⽆法输⼊电脑，常被代替写为拼⾳“BiángBiáng⾯”、“biángbiang⾯”、“biangbiang⾯”或“彪彪⾯”、“冰冰⾯”。
biangbiang⾯主要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作，⾯宽⽽厚，犹如裤腰带，⼝感劲道，⾷⽤前加⼊各⾊臊⼦或油泼辣⼦，味辣⽽⾹。
读⾳来源关于“Biáng”⼀字的读⾳来源说法较多，民间多流传为拟声。
1.制作时擀制和拉扯过程中，⾯在案板上发出“BiángBiang”的声⾳。
2.制作时将⾯下锅，⾯碰到锅沿，发出“BiángBiang”的声⾳。
3.制作时将⾯下锅，⾯被扔到空中，落⼊滚烫的⽔中，发出“Bi ángBiang”的声⾳。
4.制作时捞出⾯和调味搅拌过程中，发出“BiángBiang”的声⾳。
5.吃⾯时，嘴巴嚼⾯，发出“BiángBiang”的声⾳。
6.源于古代妇⼥洗⾐服时⽤棒槌捶打⾐服的声⾳，秦代原始制作⾯时，如同捶打⾐服⼀样，⽤棒槌捶打⾯团，发出“BiángBiáng”的声⾳。
7.“饼”字演化，秦腔剧作家范紫东、语⾔学家郭芹纳等⼈认为该字来源于古⽂献中经常出现的“饼”字，为“饼饼⾯”的语⾳⼉化⾳变。
BIANG BIANG 的写法及来历
BIANG BIANG 的写法及来历:传说，一位集怀才不遇愤世疾俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳，他路过一家面馆时，听见里面“biang——biang——”之声不绝，一时饥肠辘辘，不由得踱将进去。
只见白案上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拎过一块儿，扯住两头，顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里，顷刻间摔打了好几块儿，顷刻间从锅里捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来。
秀才看得兴起，大叫：“好啊！店家来一碗！”“这位客官一碗……”店小二一声长长的吆喝，顷刻间一碗面摆到面前，顷刻间碗中罄净，直吃得秀才大汗淋漓。
“店家，结账！”秀才喝道。
一摸兜，坏了，一时忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，顿时窘住，刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。
一旁，店小二斜着眼耸着肩，一脸坏笑。
“小二……”秀才讪讪，话刚出口便被店小二堵住：“客官，本店小本经营，概不赊账。
”见店小二不通融的模样，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出几文钱来似的。
店小二心想：“你个穷秀才，看你摸出什么来。
”天呀，这不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脱身之计。
他与店小二答讪：“小二，你家这面何名？”“何名？”店小二学着秀才的腔调说：“biang、biang面。
”秀才问：“biang、biang面？biang、biang字咋写？”这家面店可是远近闻名的老字号，其面做得特殊，面与面板摔打撞击，“biang、biang”也，故称“biang、biang面”。
“biang、biang”二字咋写，店家做面，客人吃面，谁也没去想过。
见店小二答不上来，秀才顿时有了主意，他说：“小二，你与老板商量过，本人今天没钱，可否写出‘biang、biang’二字，换这碗面吃？”店小二顷刻间回来，说：“成。
”店家心想：“古来就没有‘biang、biang’二字，看你穷秀才怎么赖账。
”“biang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕。
biangbiang面
biang
一点飞上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走；你一扭，我一扭； 你一长，我一长；当中夹个马大王，心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖， 推个车车逛咸阳。
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油泼辣椒biangbiang面
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油泼辣子BiangBiang 面的做法
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油泼辣子BiangBiang 面的做法
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油泼辣子BiangBiang 面的做法
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油泼辣子BiangBiang 面的做法
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如果你对面食比较感兴趣的话，周末有空又有心 情的时候可以自己DIY尝试制作一下。 如果不想做，有机会可以去西安品尝一下地道的 多种面食。
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biangbiang面来自关于这段顺口溜，还有一个久远的故事（据说已有3000多年的历史）： 相传一贫穷书生，咸阳市井闲逛。午餐时刻，饥肠辘辘。适闻一餐馆内 “biangbiang”作响，好奇乃入，见众人食相香馋，遂点食之，果真味美 甚香。小二收餐银，书生上下左右摸遍囊袋，竟无分文。窘迫中急生智， 反问小二：“店名有否？”小二曰：“无。”生曰：“急出,不曾带孔方兄，吾 与尔店取名，抵餐银可否？”小二禀掌柜复出：“然。”当下四宝备齐，那 书生提笔点墨，龙飞凤舞，口中振振有词，便编出了这段顺口溜。
老陕biangbiang面
老陕biangbiang面传说典故秦朝时，秦军连年征战，来自于关中地区的秦军兵士喜爱吃面，可行军打仗又不可能带着擀面杖和案板。
怎么办呢？一位聪明的伙夫为了让兵士们吃到可口的家乡面，苦思冥想终于想出一个办法：他先把面和好，然后又随意找了一块板，接着将和好的面扯住两头，摔打成又长又宽又厚的裤带面，面与面板摔打撞击发出“biang、biang" 的声音....煮熟后捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇_上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来，兵士们纷纷争尝，顿时一片喷啧声。
打完仗，聪明的伙夫回到了家乡咸阳，便以卖“biang、biang”面为生。
成菜特征此面为片状，搭配菠菜、胡萝卜、鸡蛋，色泽鲜艳，面条柔韧，面汤淡雅清香，营养丰富，余味悠长。
食材原料面粉500g，水260g，盐5g，食用油50ml，干辣椒50g，蒜末50克制作方法1准备500g面粉、5g盐、260ml水2在500g面粉里加入5g盐，并260ml水倒入3用筷子搅成絮状4揉成面团后，密封醒20分钟后再揉成细腻的面团5将面团均等分成六份，抹上食用油后再密封醒上两个小时（至少醒1小时）6将面团取出，用手按压成条状，用一根筷子在中间压出一条印子7手拿条团两端，开始拉面，并可将面弹在桌面，尽量拉伸面条，然后从中间用筷子压出的印子处将面条撕开，撕成两根面条。
8水烧开，下面条9新鲜面条，下一会儿就就可以捞起来了10干辣椒炒香切成辣椒面、小葱切沫、将白菜和豆芽菜在开水中烫熟捞出、再准备生抽、醋、花椒面（如图）和面一起放入碗中，将食用油烧开淋到碗中。
如果这些都没有，可以用食用油、辣椒面、蒜末单独烧辣椒油11用上步配菜或辣椒油拌好老陕biangbiang面。
讲讲~Biangbiang面的故事和地道制法详解~
讲讲~Biangbiang⾯的故事和地道制法详解~⾃从《⽩⿅原》热播后陕西Biangbiang⾯这⼀家常⾯⾷便如⽇中天，⼀路⾛红今天就邀请韦天赐师傅给⼤家讲讲Biangbiang⾯的故事及地道制法~⼀、Biangbiang ⾯的 Biang 字怎么写？时不时来我店光顾的⾷客，有谈论《⽩⿅原》⾥的⼤⽼碗的（关中⽅⾔，⽩瓷⼤碗之意）；有问我 Biangbiang ⾯的 Biang 字怎么写的；还有问我有没有“⼆合⼀”“三合⼀”的……总之，围绕此款⾯⾷的⼀些⽆厘头的问题，经常问得我哑⼝⽆⾔。
我搞不懂为何要给陕西⼀款简简单单的家常⾯添加那么多花⾥胡哨的噱头，让⼈云⾥雾⾥。
这究竟是时下外地市场上与时俱进的“创新”，还是商业操作中⼀种哗众取宠的⼿段？我作为陕西⼈，⽽且是经营着⼀家⾯馆的陕西⼈，只想让⼀碗简简单单的⾯，拨去云雾直见其庐⼭真⾯⽬。
Biangbiang ⾯的 Biang，是⼀个合体字，由于笔画繁琐，以⾄有⼈戏称陕西的这款⾯之所以没能⼊围全国⾯条前⼗列，正是因为这个复杂的字，电脑打不出，字典查不到，评委不会写。
实际上，在陕西，这个字⼏乎妇孺皆知。
关于这个字，我们那⼀带还有⼀个有趣的民谣：“⼀点飞上天，黄河两岸弯；⼋字⼤张⼝，⾔字往⾥⾛，左⼀扭，右⼀扭；西⼀长，东⼀长，中间加个马⼤王；⼼字底，⽉字旁，留个勾搭挂⿇糖；推了车车⾛咸阳。
”⽼百姓⼀边念⼝诀，⼀边就能依葫芦画瓢，写出这个笔画繁多的字。
⾄于为什么“推了车车⾛咸阳”，⽽不是长安，传说此⾯源于秦朝。
⼆、Biangbiang ⾯的传说当年秦始皇统⼀六国后，⾯对北⽅强悍的匈奴不断南下骚扰，忧⼼如焚，寝⾷难安。
宫⾥的御厨使出浑⾝解数，想⽅设法做合乎皇上⼝味的御膳。
有⼀天，⼀位御厨出宫采购，意外去到咸阳宫外，街市上⼈⼭⼈海，见有⼀处⼈群将⼀位推车车的⽼翁围得⽔泄不通，便凑上前去⼀探究竟。
但见⽼翁将⼀⾯团擀开在案板上，乒乒乓乓地甩了⼏下，丢进⼀旁的开⽔锅⾥煮。
Biangbiang面的制作方法有哪_西安的面biang
Biang biang面的制作方法biangbiang面制作方法一基本材料：手擀面二斤(因人而异)、辣椒面(最好是陕西岐山的)、花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒(若干)。
1、胡萝卜切丝，开水焯熟备用;2、青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用;3、面条煮熟、箜干、可过水;4、花生油加热后倒入花椒，中火油滚热;5、面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜和少许的辣椒面;6、热油趁热迅速泼在面上。
biangbiang面做法二biangbiang面主料：500克面粉、 1个西红柿、 1个胡萝卜、1块豆腐、 1块后腿肉、 1个土豆、200g水。
配料：油泼辣子、适量酱油、适量盐、1小勺五香粉、1勺细砂糖、3克酵母、适量豆芽菜、适量青菜。
基本步骤：1、先将面粉放入干净盆中，往中间倒入冷水。
用筷子慢慢将面粉搅成絮状后放入盐可使面团更劲道，再加入适量水，直到所有面粉和均匀。
2、用手揉面，揉面的标准是“三光”，即面光盆光，面团不粘手并且盆也干净。
接着盖上一层保鲜膜醒发30分钟。
然后将面团取出，揉成长条型然后将面团取出，揉成长条型。
3、准备一个平盘，上面刷上油，将剂子放入上面也均匀刷上油，再盖上保鲜膜醒一个小时左右;这时再拿出面团就会发现变得非常软了，随后将一个小剂子擀成牛舌状，在用面杖按两个印子。
4、手拿住面团两端，扯长并不断将中间拍打案板，使之扯得更长。
然后将面条从印痕处撕开。
小一点的剂子擀成牛舌形状，就是往中间用面杖按一道印痕即可。
用同样的方法扯面、拍打和拉长。
然后从中间撕开就成功了。
5、这便是口感劲道的扯面原型啦。
宽度其实还真的很像“裤腰带”啊，接着就将所有做出来的大小剂子都用同样方法扯成面条，同时将锅中的水烧煮沸腾将扯好的面条放入煮熟，捞起装盘。
6、同时准备好葱末，姜末、蒜末、辣椒面和花生碎。
将扯面淋入生抽、陈醋、用筷子伴均匀，同时热锅烧热油。
最后淋在撒好的辣椒面上，刺啦一声香气扑鼻，记得油温一定要高，不然就没有焦香的味儿出来。
油泼辣子biangbiang面
油泼辣子biangbiang面作为中原文化的重要组成部分，油泼辣子biangbiang面让许多游子们回望乡愁，家乡的味道也随着面条的口感而深深地唤醒了深藏在心底最宝贵的回忆。
油泼辣子biangbiang面是一道具有中原传统文化特色的面食，被称为是中原美食，具有独特的口感和风味，是许多人为之记挂不忘的一道菜，令人难以忘怀。
油泼辣子biangbiang面的制作方法传统而简单，只需准备几种简单的食材即可，而这些食材都是日常家常菜中比较常用到的，比如葱、蒜、辣椒以及酱油等。
先将葱、蒜、辣椒洗净剁碎，放入碗中，加入少许的食用油和料酒，用勺子搅拌均匀，待准备好其他食材之后即可将搅拌好的葱椒料淋入面中。
沿着面条的方向搅拌均匀，这样可以确保面条不发生粘连，让每一粒面条都能够绵柔的口感。
然后再将调味料加入其中，将酱油、醋、糖、盐加入食材中，用勺子搅拌均匀，这时油泼辣子biangbiang面的酱料就做好了。
最后，在一锅热油中，放入面条，中火翻炒，待面条变软时放入酱料，可根据自己喜欢的口味加入少许的芝麻油，继续翻炒几分钟之后，即可装盘上桌，油泼辣子biangbiang面就完成了。
油泼辣子biangbiang面的制作步骤简单，但是真正烹制出美味的还是需要考验厨艺的，只有合理的搭配以及正确的烹调方式，才能做出一份美味的油泼辣子biangbiang面。
淋入的辣酱调的正宜，使得每一口都充满了重油泼辣子的味道，面条的口感绵柔滑润，微微爽口，耐人寻味，是一道备受欢迎的食物，家人朋友来家里拜访，油泼辣子biangbiang面都是大家喜欢选择的美食。
油泼辣子biangbiang面既是一道美味可口的食物，也是中原文化的重要组成部分，它把生活中的欢乐和美味散发出来，让人们回想起那些温暖的往事，也让人们沉浸在一种独特的芬芳中，让游子们安心的归乡。
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Biangbiang面做法及配方
制作单位：西安食润餐饮管理有限公司
编制地点：陕西省西安市大雁塔北广场乐游路科荣花园编制网址：
Biangbiang面配方和做法
配料：
鸡蛋西红柿豆腐豆角胡萝卜土豆韭菜营口酱后腿肉肉末小葱末姜蒜末香菜段老抽料酒十三香
一．面条做法：
1.面500克，盐10克水220克
2.和面：把面和水搅拌均匀，揉光（像小孩皮肤）。
搓条，醒面1小时
二．炒肉臊子
1.后腿肉，肥瘦肉分开切丁
2.锅里放油先下肥肉，炒成金黄色再下瘦肉，炒至发白，下料酒，盐，冰糖（3块）辣子角（5-6个），十三香20克，老抽小许，炒3-5分钟加水炖20分钟，水分收干即可。
三．素臊子
1．把土豆，胡萝卜，豆腐，豆角切丁，韭菜切段。
2.锅里倒油把韭菜轻轻炒下，别炒老了。
出锅摊开晾凉。
3.把土豆胡萝卜豆腐豆角放开水锅里焯熟，捞出待用。
四．西红柿鸡蛋臊子
1.西红柿切丁，鸡蛋放小许盐炒。
2．锅里放油下葱花，炒香加西红柿炒软，加盐。
味精，鸡精，翻炒加少许水炒至糊状即可。
五．杂酱
1.锅里倒油，肉末下锅炒至发白加料酒，甜面酱，营口酱，鸡精，味精，十三香，炒出香味，加少许水，勾调成糊状即可
六．做面
1．把醒好的面放案板上压平，用手拽两端扯长，揪成5厘米的片，下锅煮熟捞到碗里。
2.放上肉臊子，素臊子，杂酱，西红柿鸡蛋，碗中间放小葱末，蒜末，香菜段，辣椒面。
3.锅里倒油烧至180度，泼在辣椒面，葱末。
蒜末，香菜段上即可。
4.香噴喷的biangbiang面就做好了。
小诀窍：
面一点要醒好，揉到。
吃在嘴里才会筋道。