食品营养标签管理规范培训详解.ppt
食品营养标签管理规范
食品营养标签是向消费者提供食品营养成份信息和特性的说明，包括营养成份表、营养声称和营养成份功能声称。
制定营养标签管理办法的主要目的是指导和规范企业食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保障人民身体健康。
食品营养标签的管理工作已经受到国际组织和许多国家重视，大多数国家都制订有关法规和标准，在保障本国人民身体健康、食品进出口贸易方面起到了重大作用。
世界卫生组织(WHO) 2004 年调查的 74 个国家中，没有食品营养标签管理法规的国家惟独 19 个(占25.7%)，有法规的国家为 55 个(74.3%)，其中 10 个国家强制性执行。
早在 90 年代美国、英国、加拿大、澳大利亚、新西兰等发达国家就实施了营养标签管理；亚洲马来西亚、日本、韩国等亚洲国家、我国的台湾和香港也都制定了营养标签管理。
食品营养标签是消费者了解预包装食品的营养组分和特征的来源，也是根据自己健康需要选择食品的根据；同时也是消费者保障自己的知情权益的一个手段。
这在一些国家已经取得了成功经验。
归结这个营养标签的好处在于：了解食品营养特点；选购食品指南；膳食平衡参考；营养健康知识的来源；引导企业生产更多符合营养要求的食品。
经预先定量包装，或者装入(灌入)容器中，向消费者直接提供的食品。
目前我们在市场上买到的大部份带有包装的食品都属于预包装食品。
食品标签指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。
食品标签的内容包括食品名称、配料清单、净含量、创造者及经销者的名称和地址、日期和贮藏说明、产品标准号、质量等级、批号、食用方法、能量和营养素含量等等内容。
由上述定义可知，食品营养标签属于食品标签上的一部份内容。
不是。
5 月 1 号起食品企业可以自愿选择执行。
当食品企业生产产品标示营养成份或者进行声称的时候，应当按照《食品营养标签管理规范》(以下简称《规范》)要求标示营养成份。
如果不标营养成份，也不进行任何营养/功能声称，则不需要换包装。
GB28050-2011食品安全国家标准_预包装食品培训
标准概况-正文
范围 术语和定义 基本要求 强制标示内容 可选择标示内容 营养成分标示方式 免除强制标示营养标签的预包装食品
标准概况-附录
附录A：食品标签营养素参考值（NRV） 附录B：营养标签的推荐格式 附录C：能量和营养成分含量声称和比较声称 的要求和条件 附录D：能量和营养成分功能声称标准用语
附录 A 食品标签营养素参考值（ NRV ）及其使用方法
A.1 食品标签营养素参考值（ NRV ） 食品标签营养素参考值（Nutrient Reference Values， NRV ,以下简称“营养素参考值”）是食品营养标签上比较食品 营养素含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参 照尺度。 营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNL） 和适宜摄入量（AL）而制定。
为遵照《食品安全法》并配合其实施，2010年2月，卫生部委托 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所将《中国食品标签营养 标签管理规范》转为国家标准。
2015-10-25食品营养标签管理-4.ppt
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含量声称和比较声称的要求和条件表
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营养成分功能声称
• 营养成分功能声称——是指某营养成分可以为人体正常生长、发育 • 和正常生理功能等作用的声称，是健康声称的一种。 • 企业可以在规定的标准用语之中选择一条或者多条营养功能声称，这 • 些用语不得删改和添加。能量及部分营养素功能声称标准用语（参考 三级教材327页 表5-9
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6.（多选题）下列属于含量声称的有（
A.低脂牛奶
）
D..无钠盐
B低胆固活动 备注：因暂时未找到该题的出处，故没有办法核对标准答案 ，答案除ABD先加上C
食品营养标签-历届考试题目-4
• • • • 7.（单选题）食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应（ ） A.保留整数 C.保留2位小数 答案B B.保留1位小数 D.都可以，根据蛋白质的含量而定
食品营养标签样本
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国际通用单位是焦耳（J）及千焦（kJ） 1J：用1牛顿的力，将1千克的物体移动1米 所需要的能量。 营养学中常用的单位是卡（cal）或千卡 （kcal） 1 Kcal：1000克的纯水的温度由15℃上升到 16℃所需要的热量。 换算关系： 1 kcal＝4.184 kJ 1 kJ＝0.239 kcal
食品营养标签
• 食品营养标签为食品安全标准的一部分。
• 为遵照《食品安全法》并配合其实施，卫生部于2011年11月2日，公 • 布了我国第一个食品营养标签国家标准——《预包装食品营养标签通 • 则》（GB28050－2011），指导和规范营养标签标示。 • 该标准于2013年1月1日起正式实施。
预包装食品概念
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营养成分表
食品营养标签管理规范
介绍及要点解读
韩军花，杨月欣
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
2009年3月，广州
卫生部文件
2007年12月 2008年5月1日 起实施
主要内容
《规范》制定的背景和意义 《规范》正文内容及要点解读 附件1内容及使用方法介绍 附件2内容简介 附件3内容及使用方法介绍
第一部分 规范制定的背景和意义
小包装; <5%dv 小工厂; 现场制作 同美国
所有预包 装食品;
不包括或 免除/禁止
特殊膳 食食品
现场制作
6、实施方式
从性质上分为: • 自愿 --- 自愿标示，但如果有如果声称, 需按照规 定标示（部分国家） • 强制 --- 必须按照执行, 美国, 韩国 从操作层面分为: • 分类实施--- 食品分类, 逐步实施。 如马来西亚, 泰国等 • 一步到位--- 给出过渡期，到时全部实施，如美 国, 欧盟等。
我国规定了能量、脂肪、饱和脂肪酸、胆固醇、碳水化合物、 胆固醇、膳食纤维、14种维生素、14种矿物质的NRV值。
3、健康声称是否必要?
• 国际食品法典委员会：5类声称：
营养声称
含量声称
健康声称
营养功能声称 其它功能声称
比较声称 减少慢性病危险的声称
我国目前的 声称包含 无糖 营养成分 功能声称
营养声称
74个国家或地区营养标签的实施类型-WHO2004
强制执行国家或 自愿执行国家或地区（声 地区(实施日期) 称时强制执行） 美国(1994) 加拿大(2003.1) 阿根廷(2006.8) 巴西(2001.9) 巴拉圭(2006.8) 乌拉圭(2006.8) 以色列(1993) 马来西亚 (2003.9) 澳大利亚 (2002.12) 新西兰（ 2002.12） 文莱 智利 丹麦 芬兰 南非 瑞典 瑞士 韩国 泰国 英国 越南 德国 希腊 比利时 墨西哥 菲律宾 葡萄牙 新加坡 匈牙利 意大利 日本 立陶宛 西班牙 奥地利 法国 荷兰 印度尼西 亚 卢森堡公 国 厄瓜多尔 中国台湾 中国香港 自愿执行国家或地区 没有法规标准的国家 (仅特殊膳食食品强制 或地区 中国 巴林 印度 科威特 朝鲜 摩洛哥 阿曼 秘鲁 波兰 卡塔尔 哥斯达黎加 克罗地亚 委内瑞拉 毛里求斯 尼日利亚 沙特阿拉伯 阿拉伯联合 酋长国 巴哈马群 岛 孟加拉国 伯利兹城 巴巴多斯 岛 百慕大群 岛 波斯尼亚 和黑塞哥 维那 博茨瓦纳 多米尼加 萨尔瓦多 危地马拉 洪都拉斯 巴基斯坦 尼泊尔 约旦 肯尼亚 安地列斯 群岛 土库曼斯 坦
GB28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则培训
每420 kJ的含量≥5% NRV
高或 富含蛋白质 “来源”的两倍以上 或 蛋白质丰富
1级声称含量要求（≥） 2级声称含量要求（≥）
营养 成分
含有，提供，来源，含， 富含，丰富，良好来源，
有
高，提供高xx
蛋白 质
每100g 每 100ml
6g
3g
每 420kJ
3g
每100g 每 100ml
12g 6g
• 5、可选择标识内容（略）
附录A 营养素参考值（NRV）
营养成分 能量# 蛋白质 脂肪 饱和脂肪酸 胆固醇
NRV 8400 kJ 60 g
≤ 60 g ≤ 20 g ≤ 300 mg
营养成分 维生素B2 维生素B6 维生素B12 维生素C 烟酸
NRV 1.4 mg 1.4 mg 2.4 g 100 mg 14 mg
•
目前企业可以自己选择同类、同种的普通
食品做为参考。做为参考食品的条件必须符合以
下三点：
• * 是普通食品或具有一般代表性、且被消费者 熟知。
• * 是同类食品或同种食品。如“普通牛奶”可 作为声称“加维生素D牛奶”的参考食品，“普 通面包”可作为“增加膳食纤维面包”的参考食 品等。
• * 被比较的营养素含量不是异常的食品。这里 强调正常或天然状态、常规加工过程。如果被比 较的食品是特殊加工的，造成的营养素含量过高 或过低，则会导致做出错误的减少或增加25%的 判断。
• 3.2 预包装营养标签应使用中文。如同时使用外文标示的， 其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。
• 3.3 营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情 况除外），方框可为任何尺寸，并与包装的基线垂直，表 头为“营养成分表”。营养成分表中包括营养成分的名称、 含量值和占营养素参考值（NRV）的百分比。
食品营养信息与标签的规范与管理
食品营养信息与标签的规范与管理随着人们对健康饮食的重视程度不断提高，食品营养信息与标签的规范与管理也日益被重视。
准确的食品营养信息和明确的标签可以帮助消费者更好地选择食品，了解食品的营养价值，维护自己的健康。
一、食品营养信息的规范与管理食品营养信息包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等成分的含量。
规范的食品营养信息应当准确、全面、透明，以帮助消费者了解食品的营养价值。
为了规范食品营养信息的管理，许多国家制定了相关标准和法规。
例如，欧盟制定了食品信息法规，要求食品包装上必须标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分的含量。
而美国则实施了食品标签教育法案，要求食品包装上必须标注详细的营养信息，帮助消费者作出明智的选择。
此外，食品企业也应自觉履行社会责任，提供真实准确的营养信息。
要求食品企业在标注营养信息时应使用科学准确的检测方法，并确保检测结果的真实性和可靠性。
同时，食品企业应遵守法律法规，不得虚假宣传，误导消费者。
二、食品标签的规范与管理食品标签是食品销售过程中的重要环节。
准确的食品标签能告诉消费者食品的成分、配料、生产日期、保质期等信息，帮助消费者作出合理的购买决策。
为了规范食品标签的管理，许多国家对食品标签的内容和形式进行了明确的规定。
例如，中国实施了《食品标签通则》，要求食品标签必须标注产品名称、配料表、保质期、生产日期、贮存条件等信息。
而欧盟则制定了《食品标签法规》，要求食品标签必须标注产品名称、配料、营养成分、使用方法等信息。
此外，食品标签还应该注意形式的美观和易读性。
食品标签的字号、颜色、排版等应能够方便消费者阅读和理解，不得模糊不清、容易混淆。
三、食品营养信息与标签的管理挑战与解决方案在食品营养信息与标签的管理过程中，仍然存在一些挑战。
首先，食品营养信息和标签的真实性和可靠性需要得到保证。
食品企业应建立健全的营养信息检测体系，对食品营养含量进行准确测量，确保信息的真实性。
预包装食品标签与营养标签培训课件
预包装食品标签与营养标签培训
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有些预包装食品难以标出生产日期，只能标示包装日期或灌装日期，如由经 销商分装的白砂糖、茶叶，国外进口的大桶葡萄酒经国内经销商或企业定量 灌装的葡萄酒。包装日期或灌装日期不是产品的产出日期，而是产品形成最 终销售单元的日期。“最终销售单元”是指直接卖给消费者的单件预包装食 品。包装日期也可以包括检验日期。
预包装食品 标签与营养标签
主讲：王萍
预包装食品标签与营养标签培训
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一、食品标签
食品标签是向消费者传递产品信息的载体。
做好预包装食品标签管理，既是维护消费者权益，保障行业 健康发展的有效手段，也是实现食品安全科学管理的需求。
中华人民共和国食品安全法
第二十八条 禁止生产经营 下列食品： … （九）无标签的预包装食品； …
8.应使用规范的汉字（商标除外）。具 有装饰作用的各种艺术字，应书写正确 ，易于辨认。
3.应通俗易懂、有科学依据。不得标示 封建迷信、色情、贬低其他食品或违背 营养科学常识的内容。
9.预包装食品包装物或包装容器最大表 面面积大于35c㎡时（最大表面面积计 算方法见附表A P6），强制标示内容的
4.应真实、准确，不得以虚假、夸大、 使消费者误解或欺骗性的文字、图形等
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预包装食 品包装物 或包装容 器上容易 被观察到 的版面。
7.主要展示版面
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（二）基本要求
1.应符合法律、法规的规定，并符合相
应食品安全标准的规定。
2.应清晰、醒目、持久，应使消费者购 买时易于辨认和识读。
食品营养标签管理规范培训教材
• 以前在标签上见到的—— • “≤XX”、“≥XX”，“40-1000”等标示方式将
不能使用，必须用具体的含量数值来表示。
15．能量和核心营养素允许变化范围
• 在《规范》的技术附件中规定，对于蛋白质和碳 水化合物，其允许的误差范围是≥80%标示值；对 于能量、脂肪和钠，其允许的误差范围是≤120% 标示值。
食品标签新内容——食品营养标签
• 调查显示，食品包装的外观形状、色彩是影响消费者购买 的首要因素，稍有食品营养常识的消费者可能会关注产品 的生产日期、保质期、配料表和净含量等信息。然而，仅 仅通过这些信息并不能了解到食物所含营养素的多少，对 食品的选择只能停留在“是否新鲜”“由什么原料构成” 或者“加入了几种食品添加剂”的水平上。
的，也就是说，企业可以根据实际情况选择是否 需要加贴营养标签，但是对消费者选购食品来说 却具有相当重要的指导意义。
食品营养标签提醒你关注饮食能量
• 一份可乐会在它的产品标签上告诉你它含有碳水化合物， 如果你能够利用它们的标签的话。
• 可乐，饮料而非正餐，往往容易忽略它的热量。仔细查看 可乐的产品标签中注明的营养成分，并进行一些简单的计 算，结果是惊人的：
营养成分 NRV
能量# 蛋白质 脂肪 饱和脂肪酸 胆固醇 碳水化合物 膳食纤维## 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 维生素B1 维生素B2 维生素B6 维生素B12 维生素C 烟酸
%
钠/ Sodium
毫克（mg）
%
横排格式营养成分表4
项目
每100克（g）营养素参考 项目 或毫升（ml 值% 或 ）或每份 NRV%
每100克（g） 营养素参考
或毫升（ml 值%或