第六章 人营养
第六章 社区营养管理和营养干预-讲
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（2）促进健康的行为
一个人为了预防疾病、保持自身健康所采取的各种活动。 有两种表现形式，其一是形成有利于健康的行为，其二是 放弃或减少危害健康的行为。
①日常健康行为。合理营养、充足睡眠、积极休息、适 量运动、讲究个人卫生、保持规律的生活节奏等。 ②保健行为。定期体检、接受预防接种、有病主动求医、 积极配合医疗护理、遵循医嘱等。 ③预防性行为。避免导致健康损伤的环境和事件。 ④改变危害健康的行为。如戒烟、戒酒、借读、戒毒等。
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（4）答案 ④排序式，让被调查者对列出的答案进行排序了解题 目对某些事情重要性的看法。 ⑤尺度式，将答案分成两个极端，中间分成若干个等 距离线段，要求回答者在适当位置上打“×”。
4．调查表的修改
任何调查问卷都不能一次设计成功，往往要经过若干 次修改，初稿用于一次预调查，而不能直接将它用于正 式调查。
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（3）行为调查表的设计
①调查表中所列项目的含义、定义、标准必须明确，不致 使人误解，保证结果统一 。 ②调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性， 又能定量。 ③用词应简明扼要，令被调查者易于理解，易于回答。 ④提出的问题要求应尽可能确切、针对性要强，避免出现 含糊不清、模棱两可的问题。 ⑤项目应避免带有诱导性的提问，或强制性的提问。 （4）遗传信息 许多疾病的发生都与遗传因素有关，如肥胖、糖尿病、高 血压等。
回收的废卷越多，说明填答完整的越少，意味着问卷初 稿中的问题越多。
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程序4 调查表初稿的检验 3）填写错误。
一类是填答内容的错误，即答非所问，这是由于对问题 含义不理解或误解造成的。
另一类是填答方式的错误，这主要是由于问题形式过于 复杂或指导语不明确等原因所致。 4）填答不全。 一是问卷中某几个问题普遍未作回答； 二是从某个问题开始，后面部分的问题都未回答。
第六章 饮食养生
三、饮食养生原则
（一）全面膳食，合理搭配
3.合理搭配：寒热适宜 寒热适宜，一方面指食物的寒热属性应相互协调；另一方面指食物 入口时的温度要适宜。 现代研究发现，当食物的温度与人体的温度大致相同时，体内的各 种消化酶才能充分发挥作用；否则，不利于食物营养成分的消化和吸收。
三、饮食养生原则
（二）审因施膳，以人为本
阳虚者，可用羊肉、牛肉、核桃仁、韭菜 生姜等甘温、辛温 的食物温补阳气；
阴虚者，可用甲鱼、银耳、黑木耳、枸杞子、桑棋等甘凉、 咸寒的食物滋阴生津；
体质偏阳者，可用梨汁、西瓜、绿豆等甘凉或甘寒之品； 体质偏阴者，可用生姜、胡椒、香菜等温热性的食物。 （P40页，体质量表）
二、饮食养生的作用
（二）延衰益寿作用
三、饮食养生原则
（二）审因施膳，以人为本
三、饮食养生原则
（二）审因施膳，以人为本
1.因人制宜 就是根据个人的年龄、性别、体质等生理特点进行饮食养生。 （3）人的体质有阴阳虚实的不同，故饮食养生需根据体质的不同而有 所不同。 阳虚之体宜食温补之品； 阴虚之体宜食寒凉养阴之品； 气虚者宜食补气之品； 血虚者宜食补血之品； 体弱者应食易消化而又营养充足之品； 体胖者多痰湿，宜食清淡化痰之品； 体瘦者多阴虚，宜食滋阴生津之品等。
三、饮食养生原则
（三）饮食有节，注意禁忌
1.食饮有节
饮食适时，就是按照一定的时间，有规律地进食。 一般的饮食习惯是一日三餐，即早餐、午餐、晚餐，间隔时间为4～6小时。 早餐应安排在6:30～8：30，午餐应在11:30～13:30， 晚餐应在18：00～20：00进行为宜。 这种时间安排与饮食物在胃肠中消化和吸收的时间比较吻合，因此符合饮食 养生的要求。
三、饮食养生原则
第六章人群营养练习题
试题一（）母体摄入充足的锌可促进胎儿生长发育和预防先天畸形。
答案：A解析：母体摄入足量的锌可促进胎儿的生长发育和预防胎儿先天畸形，故正确。
页码：（基础p221-223）试题二孕期叶酸缺乏所致畸形在我国的发生规律是（）A. 北方高于南方B. 城市高于农村C. 农村高于城市D. 夏秋高于冬春季答案：ACD解析：孕期叶酸缺乏所致畸形在我国也有发生，其中北方高于南方，农村高于城市，夏秋季高于冬春季页码：（基础P223）第二节乳母营养试题三中国营养学会建议，乳母每日的能量摄入量应在非孕成年妇女的基础上增加（）千卡A. 200B. 300C. 400D. 500答案：D解析：中国营养学会建议，乳母每日的能量摄入量应在非孕成年妇女的基础上增加500kcal/天页码：（基础p228试题四（）由于铁不能通过乳腺进入乳汁，加之一般情况下乳母也没有月经失铁，故哺乳期不需额外补铁答案：B解析：尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺乳期仍需膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失页码：基础P229第三节婴儿营养试题五（）个月大的婴儿应该纯母乳喂养A. 0-3B. 0-6C. 0-9D. 0-12答案：B解析：母乳是6个月龄之内婴儿最理想的天然食品，应首选用纯母乳喂养婴儿页码：（基础p235）试题六婴儿辅食添加的原则是（）A. 逐步适应B. 由稀到稠C. 量由少到多D. 因人而异答案：ABCD解析：婴儿辅食添加原则是逐步适应、由稀到稠，质地由细到粗，因人而异，故ABCD 正确。
页码：（基础p243-244）第五节学龄前儿童营养试题七学龄前儿童的饮食特点包括（）。
A. 由奶类食物为主向谷类食物为主过渡B. 由软到硬，由半流质到普食C. 正餐时应用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭D. 应尽量给予营养密度高的食物答案：ABD解析：应根据儿童的牙齿发育状况，适时增加细、软、碎、烂的膳食，种类不断丰富，数量不断增加，逐渐向食物多样过渡；还应选择营养丰富、易消化的食物。
第六章营养与能量平衡
计算单位：大卡 （千卡 Kilocalorie ）Calorie
食物卡路里表
负卡路里食物 蔬菜、水果和果仁类食物 具备低热量、高水分、高纤维的特性
第六章营养与能量平衡
卡路里和减肥
➢ 控制能量摄入并适当锻炼是一种相当有效 的减肥方法。
➢ 其机理是，当每日摄入的能量不足于提供 身体的能量消耗，人体就会调用其内存储 的糖类和脂肪，当脂肪被分解并为身体提 供能量时，减肥过程就开始了
第六章 营养与能量平衡
第六章营养与能量平衡
6.1 能量与能量单位 6.2 能量平衡 6.3 产能营养素的能量 6.4 人体能量的消耗 6.5 能量的供给与食物来源
第六章营养与能量平衡
6.1 能量与能量单位
6.1.1 能量的来源 人体所需要的能量通常主要由食物
来提供。食物中所含有的营养素当中只 有碳水化合物、脂肪、蛋白质能够在体 内产生能量，营养学上将这三种营养素 称为“产能营养素”。另外，酒中的乙 醇也能提供较高的热能。
基础代谢能量消耗=体表面积× BMR ×24
第六章营养与能量平衡
年龄
男
(岁) KJ/m2 Kcal/m2
1 221.8 53.0 3 214.6 51.3 5 206.3 49.3 7 197.7 47.3 9 189.9 45.2 11 179.9 43.0 13 177.0 42.3 15 174.9 41.8 17 170.7 40.8 19 164.0 39.2 20 161.5 38.6 25 156.9 37.5
第六章营养与能量平衡
第六章营养与能量平衡
消瘦的危害
➢ 影响生长发育、消瘦 ➢ 体质差，抵抗力弱，易患疾病 ➢ 贫血、神经衰弱、皮肤干燥 ➢ 脉搏缓慢、工作能力下降、体温低
三级公共营养师考试——基础知识第六章——人群营养
14
⑵
铁：
•在许多国家，贫血仍然是一个常见的疾病。美国的资料： 怀孕早、中、晚期贫血患病率分别为10%、14%、33%。
•孕期体内铁的储存量为1000毫克，其中胎儿体内储留量 为300毫克，红细胞增加约需450毫克，其余储留在胎盘 中。随着胎儿、胎盘的娩出和出血，约损失孕期储留铁 的80%。可见补铁十分必要。
•优质蛋白＞1/3
•保证2/3以上来自动物性食品。
9
3、脂类
•孕期需要3~4kg脂肪堆积， 以备产后泌乳；
•脂肪中的磷脂及其中的长链 多不饱和脂肪酸，对于脑-神 经系统和视网膜发育十分重 要；
•长链多不饱和脂肪酸主要有 花生四烯酸（ARA）、二十 二碳六烯酸（DHA）为脑磷 脂合成所必须。
10
•孕妇膳食脂肪应占总能量的20%~30%，其中饱和脂肪酸、 单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为＜10%、10% 和10%； •多不饱和脂肪酸n-6与n-3的比值为4~6：1。n-3 DHA（二 十二碳六烯酸）的母体是α-亚麻酸；n-6 ARA（花生四烯 酸）是母体是亚油酸。 •亚麻酸和亚油酸都不能在体内合成，必须从食物中获得。 •亚油酸几乎存在于所有植物油中；而α-亚麻酸仅存在于 大豆油、亚麻籽油、低芥酸菜子油等少数油种。
27
（3）维生素B6 •维生素B6可辅助治疗早孕反应，预防妊娠高血压。
•AI：1.9mg/日（常人1.2mg/日）
•主要来源有动物肝脏、肉类、豆类和坚果（瓜子、核桃）。 （4）叶酸 •缺乏叶酸可导致出生低体重、神经管畸形。 •孕妇叶酸的RNI为600微克/日。来源于肝脏、豆类和深绿色蔬菜。 •食物的叶酸利用率仅为补充剂的50%，故建议补充400微克/日或食 用叶酸强化食品。
公共营养师教材
公共营养师（基础知识）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章公共营养师的职业道德第一节职业道德基本知识第二节公共营养师职业守则第二章医学基础第一节人体解剖生理基础第二节食物消化吸收第三节不同人群的生理特点第三章营养学基础第一节营养学概论第二节能量及宏量营养素第三节矿物质第四节维生素第五节水第六节膳食纤维第四章食物营养基础第一节植物性食物的营养价值第二节动物性食物的营养价值第三节油脂和调味品的营养价值第四节饮料和茶第五节营养强化和保健食品第六节常见的食品保藏和加工技术第五章膳食营养指导第一节膳食营养指导和管理概论第二节膳食营养素参考摄入量的应用第三节膳食结构与膳食指南第六章人群营养第一节孕妇营养第二节乳母营养第三节婴儿营养第四节幼儿营养第五节学龄前儿童营养第六节学龄儿童与青少年营养第七节老年人营养第七章营养教育和社区营养管理基础第一节营养教育第二节社区营养管理第三节营养缺乏病预防第四节膳食营养与慢性疾病预防第八章食品卫生基础第一节食品污染及其预防第二节各类食品的卫生要求第三节食物中毒及其预防和管理第九章相关法律、法规第一节《中华人民共和国食品安全法》第二节《食品营养强化剂使用标准》相关知识第三节食品营养标签管理第四节营养管理相关法规参考文献公共营养师（国家职业资格四级）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 食物重量的估计学习单元2 《食物成分表》的应用学习单元3 食物可食部和废弃率的计算学习单元4 食物生熟重量比值的换算方法学习单元5 称重记录表的设计学习单元6 膳食调查----称重法第二节膳食调查结果计算与评价学习单元1 膳食中各类食物摄入量的计算学习单元2 一份菜肴营养素摄入量的计算学习单元3 一日膳食中能量和主要营养素的计算思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体营养状况测定学习单元1 成人身高及体重的测量学习单元2 成人体格围度的测量学习单元3 儿童身高、坐高及体重的测量学习单元4 儿童体格围度的测量学习单元5 体格测量调查表的填写第二节常见生物样品的收集和保存学习单元头发和尿液样品的收集和保存第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 成人消瘦的判断学习单元2 成人超重和肥胖的判断学习单元3 儿童体格发育的评价（一）----评价指标的计算学习单元4 儿童体格发育的评价（二）----常见指标的应用和评价学习单元5 儿童发育迟缓的判断思考题第三章膳食指导和评估第一节营养需要和食物种类确定学习单元1 确定成人的营养需要学习单元2 食物营养类别识别学习单元3 成人食物选择和用量的计算第二节食谱编制学习单元1 确定成人主食用量学习单元2 确定成人副食用量学习单元3 成人一餐食谱编制学习单元4 成人一日食谱编制第三节食谱调整和评价学习单元1 食谱能量调整学习单元2 能量----价格调整学习单元3 食谱脂肪评价学习单元4 食谱美味调整和评价学习单元5 食物交换份法思考题第四章食品营养评价第一节食品样品收集和标签解读学习单元1 食品样品的收集和保存学习单元2 食品标签和配料解读学习单元3 营养标签解读学习单元4 食品添加剂的功能第二节食品营养价值分析学习单元1 食品加工过程学习单元2 食品感官检验学习单元3 粮油制品营养价值的评价学习单元4 乳品营养价值的评价学习单元5 饮料的营养价值和评价思考题第五章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息的收集学习单元1 访谈和调查表填写学习单元2 入户动员第二节营养与健康档案的建立和管理学习单元1 数据资料的录入学习单元2 数据的验证与核对思考题附录附录1 《中国居民膳食指南（2007）》附录2 中国儿童青少年零食消费指南（2008）附录3 城乡居民健康档案管理服务规范附录4 成人体质指数表附录5 随机数字表附录6 世界卫生组织儿童生长发育评价的体重和身高标准参考文献公共营养师（国家职业资格三级）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 膳食摄入量调查----24H回顾法学习单元2 膳食摄入量调查---- 24H回顾和膳食史结合方法学习单元3 膳食摄入量调查----记账法学习单元4 膳食摄入量调查----称重记账法第二节膳食调查结果的计算与评价学习单元1 膳食结构分析与评价学习单元2 膳食能量摄入量计算与评价学习单元3 膳食营养素计算与评价学习单元4 膳食调查结果计算与分析学习单元5 数据库的建立和结果保存学习单元6 人群膳食调查报告的撰写学习单元7 膳食调查方法应用练习思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量学习单元1 体格测量的标准化学习单元2 婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量学习单元3 上臂围和皮褶厚度的测量第二节常见生物样品的收集和保存学习单元1 尿液样品的收集和保存（24H尿样）学习单元2 粪便的收集和保存学习单元3 血样的收集和保存第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 蛋白质----能量营养不良判断学习单元2 营养性贫血的判断学习单元3 维生素A缺乏的判断与评价学习单元4 骨软化病（维生素D缺乏）的判断与评价学习单元5 儿童佝偻病的判断与评价学习单元6 维生素C缺乏的判断与评价学习单元7 维生素B2缺乏的判断与评价学习单元8 锌缺乏的判断与评价思考题第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询学习单元1 食品选购指导学习单元2 烹饪营养的指导学习单元3 平衡膳食测评学习单元4 膳食纤维摄入量的评估学习单元5 健康生活方式测评学习单元6 体力活动水平测试学习单元7 家庭食物中毒及其预防第二节营养教育学习单元1 家庭食品安全教育学习单元2 食品卫生检验问题解答学习单元3 体重控制的营养教育学习单元4 平衡膳食的营养教育学习单元5 科普文章的编写思考题第四章膳食指导和评估第一节营养和食物需要目标设计学习单元1 儿童膳食能量和营养目标设计学习单元2 个体膳食目标设计学习单元3 均匀性群体膳食营养目标设计第二节食谱编制学习单元1 个体营养食谱编制学习单元2 幼儿园食谱编制学习单元3 学校营养食谱的设计学习单元4 大学生食堂食谱的编制第三节食谱营养评价和调整学习单元1 食谱餐次比例和修改学习单元2 膳食蛋白质和脂肪调整学习单元3 膳食蛋白质互补的原则和评价学习单元4 个体食谱的综合分析和评价学习单元5 群体食谱编制和评价思考题第五章食品营养评价第一节食品营养标签的制作学习单元1 谷类产品分析计划的制订学习单元2 液态奶的营养标签制作学习单元3 饼干的营养标签制作学习单元4 产品说明书的制作第二节食品营养价值分析学习单元1 食品能量密度和营养质量指数评价方法学习单元2 食物蛋白质质量评价学习单元3 食物蛋白质互补作用评价学习单元4 食物碳水化合物评价----血糖生成指数学习单元5 食物脂肪评价—脂肪酸比例第三节食品营养资料编辑学习单元1 产品宣传资料的编写学习单元2 市场需求调查以及调查表设计学习单元3 市场调查报告的撰写思考题第六章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息的收集学习单元1 专项调查表编制学习单元2 综合信息调查表的编制学习单元3 社区卫生基本资料的收集第二节营养与健康档案的建立和管理学习单元1 个人健康档案的建立学习单元2 人群基本资料的计算分析第三节营养干预方案设计和实施学习单元1 社区营养干预方案设计学习单元2 普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导思考题附录附录1 能量和蛋白质的RNI S 及脂肪供能比附录2 常量和微量元素的RNI S或AI S附录3 脂溶性和水溶性维生素的RNI S或AI S附录4 营养改善工作管理办法参考文献公共营养师（国家职业资格二级）----中国就业培训技术指导中心组织编写中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 食物频率法调查表的设计学习单元2 膳食调查----食物频率法第二节膳食营养素摄入量计算和评价学习单元1 个体食物频率法调查资料的计算学习单元2 群体食物频率法调查资料的计算学习单元3 定量频率法摄入量的计算第三节食物频率法调查报告的撰写学习单元1 膳食资料的分析和评价学习单元2 撰写食物频率法调查报告思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量和监测学习单元1 孕妇的体格测量学习单元2 青少年身高和体重的监测学习单元3 儿童身高和体重的监测第二节实验室指标收集和判断学习单元1 血液中营养相关指标的分析学习单元2 尿液中营养相关指标的分析学习单元3 头发中营养指标的分析第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 碘营养缺乏状况评价学习单元2 硒营养缺乏状况评价学习单元3 氟营养缺乏状况评价学习单元4 氟过量评价学习单元5 烟酸营养缺乏状况评价学习单元6 个体营养状况综合评价思考题第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询学习单元1 母乳喂养指导学习单元2 人工喂养指导学习单元3 孕妇营养状况评价学习单元4 中老年人营养状况评价和指导第二节营养与食品安全知识教育学习单元1 演讲的技巧学习单元2 营养教育平面媒体材料制作学习单元3 媒体教育资料的评价思考题第四章膳食指导和评估第一节营养目标确定和食谱编制学习单元1 婴儿营养需要估计学习单元2 幼儿营养目标确定及食谱编制学习单元3 孕妇营养素需要量确定及食谱编制学习单元4 乳母营养目标确定及食谱编制第二节食谱营养评价和调整学习单元1 幼儿食谱营养评价和调整学习单元2 老年人食谱营养评价和调整思考题第五章食品营养评价第一节食品营养评价学习单元1 食品营养标签的核对和评价学习单元2 营养素补充剂评价第二节食品营养价值分析学习单元1 谷类食品强化剂的选择学习单元2 食品营养强化载体第三节食品营养资料编写学习单元1 食品营养强化的研发资料编写学习单元2 强化食品研发资料的编写思考题第六章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息收集学习单元1 食品相关公共卫生突发事件信息收集学习单元2 食物中毒事件信息上报程序第二节营养与健康档案建立和管理学习单元1 社区人群营养与健康档案数据库建立学习单元2 膳食与健康危险因素评估第三节营养干预方案设计和实施学习单元1 营养干预措施的选择学习单元2 30天运动与膳食结合的能量消耗和健身方案制定学习单元3 营养干预计划和实施方案的制订第四节营养干预方案效果分析和评价学习单元1 营养干预形成评价和过程评价学习单元2 营养干预的效果评价思考题第七章培训和管理第一节培训学习单元1 专项公共营养师培训计划编制学习单元2 公共营养师教学和培训第二节指导学习单元1 公共营养师业务实习指导学习单元2 案例教学法思考题附录附录1 维生素和矿物质使用量附录2 营养声称的使用准则附录3 个人健康及生活方式信息表附录4 《中国居民平衡膳食宝塔》2007版参考文献。
公共营养师(四级)基础知识 第六章 人群营养
公共营养师（四级）基础知识第六章人群营养一、单选题您的姓名： [填空题] *_________________________________1、妊娠时体重正常，计划哺乳的女性孕期增重的适宜值为 [单选题] *A、8kgB、9kgC、10kgD、12kg(正确答案)2、孕妇体内水平增高的营养素为 [单选题] *A、铁B、蛋白质C、钙D、维生素E(正确答案)3、孕中期开始孕妇的能量供给每日需要增加 [单选题] *A、500kcalB、200kcal(正确答案)C、100kcalD、300kcal4、下列因素中,可以促进乳母泌乳量的有 [单选题] *A、节食B、不良情绪C、婴儿的哭声(正确答案)D、嘈杂的环境5、初乳的成分特点是 [单选题] *A、蛋白质较高(正确答案)B、脂肪较高C、碳水化合物高D、铁较高6、有关膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是 [单选题] *A、当乳母膳食的蛋白质质量较差时，将会影响乳汁中蛋白质的含量(正确答案)B、乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C、乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D、为了保证乳汁的质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养7、乳母的膳食原则不包括 [单选题] *A、种类齐全多样化B、多食含钙丰富的食品C、不能摄入蔬菜水果(正确答案)D、供给充足的优质蛋白质8、乳母能量的RNI是在非孕妇女的基础上增加 [单选题] *A、500kcal(正确答案)B、300kcalC、200kcalD、100kcal9、一名4月龄婴儿，他的出生体重是3.4kg，则他的理想体重是（）公斤 [单选题] *A、5B、5.4C、5.8(正确答案)D、6.210、胎儿脑细胞分裂加速的时期为 [单选题] *A、孕早期B、孕中期(正确答案)C、孕晚期D、哺乳期11、母乳喂养应该持续到婴幼儿 [单选题] *A、4～6个月B、12个月C、1～2周岁(正确答案)D、8个月12、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。
第六章不同生理状况下人群的营养与健康
乳母的特殊营养需要
３、矿物质
1）钙：乳汁中钙的含量较为稳定，每天从 乳汁中排出的钙约为300mg，当乳母的钙 供给不足就会动用体内储备，导致产妇腰 酸腿疼或发生骨质疏松。中国规定哺乳期 每日钙的供给量为1200mg。多食用含钙丰 富的食物，也可用钙剂补充。
乳母的特殊营养需要
2）铁：人乳中铁含量低，增加乳母铁的摄入 可以补充母体分娩时的消耗，矫正或预防乳 母贫血的状态，但对乳汁中铁的增加并不明 显，婴儿如要补充铁需从辅助食品中摄入。 中国乳母每日铁的供给量标准为28mg。
2、维生素B12
维生素B12缺乏导致巨幼红细胞性贫血且多伴 有神经系统病变。
中国营养学会2000年建议妊娠期妇女 维生素 B12适宜摄入量为2.6µg/d。
3、维生素B6
维GA生B素A对B6大可脑促有进强γ-烈氨抑基制丁作酸用（。GA若B脑A）内的GA形B成A合， 成受阻，可引起神经中枢过度兴奋的中毒症状如 抽搐等。 B酸6缺与乏胰，岛色素氨相酸结的合转，变使终胰止岛在素黄的尿活酸力阶降段低，。黄尿
水溶性Vit
多数Vit均可通过乳腺乳腺可控制调节其 含量达到一定程度后不再↑
1）Vit C有季节性波动（膳食影响）最 高约8mg/100ml
2）Vit B1 可促进乳腺分泌膳食中Vit B1 转变为乳汁中Vit B1 的有效率仅50%应 ↑摄入量
3） Vit B2 、烟酸、叶酸的情况有与Vit B1 相似
第六章不同生理状况下人群的营养 与健康
第一节 孕妇营养
第一节 孕妇营养
一、孕期营养生理 (一)代谢改变
一、孕期营养生理特点 孕期一般按280d计 内分泌改变 消化系统功能改变 肾功能改变 血容量及血液动力学变化 体重增长
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三、消化和吸收
1.消化系统的组成 消化道 消化腺 唾液腺 胃腺
肝脏 胰腺
肠腺
三、消化和吸收
2.食物的消化
食物中的淀粉、脂肪和蛋白质，进入消化 系统后，逐步分解成简单的物质才能被人 体吸收，这个过程叫做消化。 消化主要是通过多种消化酶的作用而进行 的，除口腔中的唾液淀粉酶以外，胃、小 肠等器官中还有许多种消化酶。
三、消化和吸收
5.探究馒头在口腔中的消化 结论： 1、淀粉在唾液淀粉酶的作用下，部分分解成 麦芽糖。
2、牙齿的咀嚼和舌的搅拌有利表示淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位（依 次用A、B、C、D、E表示）被消化的程度。 (1) 图中哪一条曲线表示 脂肪的消化过程？ (2) 淀粉、脂肪和蛋白质 各在消化道的哪个 部位开始被消化？ (3) D中含有哪些消化液？ 肠液、胰液和胆汁
三、消化和吸收
2.食物的消化
淀粉
唾液淀粉酶
口腔 酶
麦芽糖
酶
小肠
葡萄糖
蛋白质
脂肪
胃、小肠
氨基酸
酶
小肠
乳化作用
小肠
脂肪颗粒
甘油+脂肪酸
一、三大营养物质的消化
唾液、胰液 麦芽糖 糖类 肠液 （淀粉） 胰液 肠液
葡萄糖
淀粉的消化是从口腔开始，主要在小肠内，最终变成葡萄 糖在小肠中被吸收。
蛋白质胃液、胰液 氨基酸
肠液
蛋白质的消化是从胃开始，主要在小肠内，最终变成氨基 酸在小肠中被吸收。
脂肪
胆汁
脂肪微粒 胰液 甘油+脂肪酸
肠液
脂肪的消化是从小肠开始，主要在小肠内，最终主要以甘 油和脂肪酸的形式在小肠被吸收。
三、消化和吸收
5.探究馒头在口腔中的消化
将A馒头碎屑放入(1)号 将B馒头碎屑放入(2)号 将C馒头放入(3)号试管 试管中，注入2毫升唾 试管中，注入2毫升清 中，注入2毫升唾液， 液并进行充分搅拌 水并进行充分搅拌 不进行搅拌
四、合理营养和食品安全
3.食品安全
练
习
5.脚气病是由于缺乏下列哪一种维生素引起的？（ C ） A.维生素A B.维生素C C.维生素B1 D.维生素D 6.病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，这是 因 为（ A ） A.葡萄糖能为人体提供能量 B.葡萄糖能提高神经系统的兴奋性 C.葡萄糖能直接消灭病原体 D.葡萄糖能预防坏血病 7.某人一到黄昏就看不清东西，应注意多吃下列哪一组 食 物？（ B ） A.豆类、糙米、全粒谷物 B.胡萝卜、黄玉米
缺铁性贫血
奶类、绿色蔬菜、豆 类、虾皮等 血液、肝脏、瘦肉、 鱼等
含铁的无机盐
含碘的无机盐
地方性甲状腺肿， 呆小症
海带、紫菜、虾、海 盐等
二、无机盐和维生素缺乏症
维生素的种 类
维生素A 缺乏时的症状 皮肤干燥、夜盲症、 干眼症 食物来源
肝脏、玉米、胡萝卜等
维生素B1
神经炎、脚气病、消 化不良、食欲不振
第六章 人体的营养
考纲要求
内容 要求
人体需要的主要营养物质 人体消化系统的组成 食物的消化和营养物质的吸收过程
设计一份营养合理的食谱 关注食品安全
了解 了解 理解
应用 认同
一、食物中的六大营养物质
1.糖类： 2.脂肪 人体中的最主要的供能物质。
体内的备用能源物质。
构成细胞的基本物质；作为人体生 长发育和组织更新的原料。
3.蛋白质
一、食物中的六大营养物质
4.水 构成细胞的主要成分，参与人体的 各项生理活动。
构成组织的重要原料。 不是细胞的结构成分，不提供能 量，但它是维持某些生理活动的 重要物质。
5.无机盐 6.维生素
二、无机盐和维生素缺乏症
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐
儿童缺钙易患佝偻病； 中老年人特别是妇女易 患骨质疏松症
坏血病、抵抗力下降 等 佝偻病、骨质疏松症
肉类、肝脏、牛奶等
维生素C
维生素D
绿色蔬菜、水果、肝脏
肝脏、蛋类
练
习
1.下列哪种物质既是青少年在饮食中应注意适当多补充 的 营养物质，又是人体生长发育以及受损细胞的修复和 更 新的主要原料 （ C ） A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素 2.人体进行各种生理活动消耗的能量主要来自于（ B ） A.脂肪 B.糖类 C.蛋白质 D.维生素 3.构成人体细胞的主要成分是 （ A ） A.水 B.蛋白质 C.有机物 D.维生素 4.下列营养成分中，即不作为细胞构成的主要原料，也 不 为人体提供能量的物质是 （ C ）
三、消化和吸收
3.营养物质的吸收
少量的水、 无机盐和酒精 胃
小肠不仅是消化食 物的主要场所，还 是吸收营养物质的 重要场所。各种营 养物质在小肠吸收 后，随着血液循环 运输到全身各处， 供人体细胞利用。
小
三、消化和吸收
4.小肠适于消化吸收的结构特点
比较小肠和大肠的结构有何特点？
三、消化和吸收
4.小肠适于消化吸收的结构特点
1.长 2.内表面有许多环形皱襞， 皱襞上有小肠绒毛 3.小肠绒毛壁薄，内有丰富的毛细血管 4.小肠内有丰富的消化液
与消化有关的结构特点是：1、2、4
与吸收有关的结构特点是： 1、2、3
四、合理营养和食品安全
1.合理营养
四、合理营养和食品安全
2.良好的饮食习惯
一日三餐，按时进餐； 早中晚三餐能量的分配； 不暴饮暴食； 饭前饭后不宜立即进行剧烈运动等。