食品经营安全管理制度
食品经营安全管理制度(4篇)
食品经营安全管理制度根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品经营管理工作制定如下制度：食品进货查验记录制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件、食品的相关质量认证证书，索要供货者的销售票据，并通过复印、存档等多种方式，记载查验情况。
二、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及____、进货日期等内容，或者采用计算机管理，建立电子台帐；或者保留载有相关信息的进货或者销售票据。
三、食品进货查验记录和进货票据应当真实，保存期限不得少于二年。
四、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
食品经营企业应留有企业总部提供的进货查验证明或配送单据备查。
统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。
五、从事食品批发业务的经营企业销售食品，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及____、销售日期等内容，或者向购货者开具并保留载有前款规定信息的清单或“票证通”销售票据。
记录、票据的保存期限不得少于二年。
从业人员健康检查管理制度一、建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。
患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
三、从业人员体检合格证明随身携带，以备检查。
四、建立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新。
从业人员学习培训制度一、建立岗位责任制度，企业负责人、岗位责任人员认真学习贯彻食品安全法律法规，明确食品安全管理分工，加强食品安全管理，履行相应的法律义务。
二、加强对职工食品安全法律、法规、规章、标准和其它食品安全知识的学习和培训，配备专职或兼职食品安全管理人员。
食品经营管理制度范本(10篇通用范文)
食品经营管理制度范本免费（10篇通用范文）食品经营管理制度范本免费篇1一、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位臵悬挂或者摆放食品生产经营许可证。
二、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并进行相关记录，备查。
四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
六、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
七、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
八、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。
九、在就餐场所设臵食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。
食品经营管理制度范本免费篇21、员工须参加基础卫生培训、持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年。
2、员工(待聘人员)办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。
食品经营管理制度范本(5篇)
食品经营管理制度范本根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品经营管理工作制定如下制度：一、进货查验制度1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准，检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。
销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。
销售生鲜食品的，查验上市凭证是否与生鲜食品安全监管系统信息相符。
2、实行统一配送经营方式，由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录，建立进货查验记录制度。
二、索证索票制度1、索证。
进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。
，以保证在有效期内。
经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。
2、索票。
进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及____、进货日期等内容的进货票据。
经营生鲜食品的应索取生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证。
3、食品索证索票后，予以公示，供消费者进行查询及有关部门进行检查。
三、进销货台账制度1、建立食品进销货台帐制度。
2、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货商名称及____、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。
3、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。
四、质量自检制度1、建立食品质量检测室(台)，为主开展水产、蔬菜等食品的检测工作。
2、设置食品质量检测岗位，配备专(兼)职食品质量检测人员和检测设备，自行开展质量检测。
3、通过检测，及时发现食品质量问题，经检测不合格的食品进行退市处理，防止不合格食品进入流通环节。
4、在市场、超市内设立公示牌，对食品质量检测结果进行公示。
五、不合格食品退市制度1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架另存，并协助食品生产者执行食品召回制度2、对贮存、销售食品的生产日期和保质期进行检查，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。
食品经营食品安全管理制度
食品经营食品安全管理制度一、食品安全管理原则1.1 本公司始终坚持“安全第一，质量为本”的原则，严格遵守国家有关食品安全的法律法规，确保食品安全。
1.2 本公司建立完善的食品安全管理制度，加强食品安全风险防控，不断提高食品安全管理水平。
1.3 本公司对食品生产、加工、储存、运输、销售各环节实行全过程管理，确保食品安全。
二、食品安全组织架构2.1 设立食品安全管理部门，负责公司食品安全管理的全面工作。
2.2 设立食品安全管理人员，负责具体实施食品安全管理工作。
2.3 建立食品安全管理责任制，明确各级管理人员和员工的食品安全职责。
三、食品安全管理制度3.1 采购管理制度（1）建立供应商审核制度，对供应商进行严格筛选，确保采购的食品原料、辅料、包装材料等符合国家法律法规要求。
（2）建立进货查验制度，对采购的食品原料、辅料、包装材料等进行验收，确保进货质量。
3.2 生产管理制度（1）建立生产工艺流程及操作规程，确保生产过程符合食品安全要求。
（2）建立生产过程质量控制制度，对生产过程中的关键环节进行监控和检验。
3.3 储存管理制度（1）建立仓储管理制度，对食品原料、辅料、成品等实行分类、分区、分库储存。
（2）建立仓储环境监测制度，确保储存环境符合食品安全要求。
3.4 销售管理制度（1）建立销售渠道管理制度，对销售环节进行严格把控。
（2）建立食品追溯制度，确保销售的食品安全、可追溯。
四、食品安全培训与教育4.1 定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
4.2 对新入职员工进行食品安全培训，确保其掌握相关知识和操作规程。
4.3 定期开展食品安全宣传活动，提高消费者食品安全意识。
五、食品安全应急预案5.1 制定食品安全应急预案，明确应急处理程序和责任。
5.2 建立应急处理队伍，配备必要的应急物资和设备。
5.3 定期组织应急演练，提高食品安全应急处理能力。
六、食品安全信息公示6.1 建立食品安全信息公示制度，及时向社会公开食品安全相关信息。
食品经营安全管理制度(5篇)
食品经营安全管理制度为加强食品安全管理，保障公众身体健康和生命安全，落实食品经营者作为食品安全第一责任人的责任，根据《____食品安全法》、《____食品安全法实施条例》等法律法规，制定以下制度：一、食品进货索证索票制度(一)采购食品时，严格查验供货者(包括批发销售商或者直接供货的生产者)的许可证、营业执照和食品合格的证明文件(二)对购入的食品，仔细查验并索取由供货者签名或者盖章的营业执照、生产许可证或者流通许可证、法定机构检验合格的产品质量报告、进口食品的有效商检证明、国家规定应该经过检验检疫食品的检验检疫合格证明复印件。
上述相关的证明文件应当在有效期内购入该种食品时查验索取。
(三)每次购进食品，都应索取供货者出具的加盖印章或者签名的销售凭证。
销售凭证应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及____、销售日期等内容。
(四)查验和索取的营业执照(____明)、生产许可证或流通许可证、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售凭证应当按供货者名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保存期限自该批次食品购入之日起不少于____年。
二、食品进货查验记录制度(一)每次购进食品，及时、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及____、进货日期等内容。
(二)采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。
食品进货台账应当妥善保管，保存期限自该批次食品购入之日起不少于____年。
(三)经常查阅进货台账，检查食品的保存和质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者____、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下货架进行无害化销毁或者报告工商行政管理机关依法处理。
问题食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
三、食品贮存管理制度(一)食品与非食品应分别存放，不得与洗涤化工用品、日杂用品等商品混放。
食品经营安全管理制度
食品经营安全管理制度第一章总则第一条为了加强食品经营安全管理，保障民众的身体健康和生命安全，制定本制度。
第二条本制度适用于所有从事食品经营活动的单位和个人。
第三条食品经营安全管理应遵守相关法律法规和标准，保证食品安全并不断提高食品质量。
第四条食品经营者应当建立健全食品安全管理体系，加强对食品的监管和管理，确保食品安全。
第五条食品经营者应当落实责任，确保自己的食品安全管理制度得到执行。
第六条食品经营者应当加强对员工的培训，使其具备食品安全管理的知识和技能。
第七条食品经营者应当建立食品经营安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的规定。
第二章食品采购管理第八条食品经营者应当确保采购的食品合格，符合国家标准和法律法规的规定。
第九条食品经营者应当与合法合格的食品生产商建立长期稳定的供货关系，保证食品质量稳定。
第十条食品经营者应当加强对供货商的信誉度和产品质量的监督，严格按照合同约定进行采购。
第十一条食品经营者应当建立完善的食品采购记录和台账，及时更新并保存。
第十二条食品经营者应当对采购的食品进行验收，保证食品的质量和安全。
第三章食品储存管理第十三条食品经营者应当对食品储存环境和设施进行定期检查，确保符合食品储存的要求。
第十四条食品经营者应当采取相应的措施，防止食品受到污染、变质或损坏。
第十五条食品经营者应当对食品进行分类储存，不同种类的食品应分开存放，防止交叉污染。
第十六条食品经营者应当建立食品储存记录和台账，做好食品出入库的登记和追踪。
第十七条食品经营者应当定期清理和消毒储存环境和设施，确保食品储存的卫生安全。
第四章食品加工管理第十八条食品经营者应当在食品加工环节加强质量监管和控制，确保加工过程符合食品安全标准。
第十九条食品经营者应当建立食品加工记录和台账，保留原料购进、加工过程等相关信息。
第二十条食品经营者应当加强食品加工人员的培训，保证他们具备食品安全操作的技能和知识。
第二十一条食品经营者应当建立食品加工工艺流程，严格按照要求进行操作。
食品安全管理制度（5篇）
食品安全管理制度本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。
一、进货查验记录制度。
本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期）的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。
本单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。
从事食品批发业务时，应当向购货者提供“一票通”销货凭证。
要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进（销）货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供（购）货者名称及联系方式、进（销）货日期等内容。
妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于____年。
二、从业人员健康检查管理制度。
1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。
从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。
病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。
2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。
3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。
4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。
三、从业人员学习培训制度1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。
食品经营管理制度（4篇）
食品经营管理制度是指针对食品经营活动制定的一套规章制度，旨在规范食品经营者的行为，确保食品安全，保护消费者的合法权益。
下面将详细介绍食品经营管理制度的内容。
一、食品经营许可制度1. 食品经营者必须按照国家有关规定申请食品经营许可，获得许可证后方可开展经营活动。
2. 食品经营许可证应当包括经营者的名称、经营地址、经营范围等信息，并定期更新。
3. 食品经营者应当按照规定的要求建立食品经营档案，包括经营许可证、产品进货证明、销售记录等。
二、食品经营场所管理1. 食品经营场所必须符合卫生安全要求，应当保持清洁、整齐，设有必要的防虫、防鼠设施。
2. 食品经营场所应当设有足够的储存设备和货架，并保持食品的适宜温度、湿度以及避免阳光直射。
3. 食品经营场所应当具备必要的消防设施，并进行定期检查和维修。
三、食品采购与进货管理1. 食品经营者应当选择合法的供应商，对采购的食品进行检验和验收，确保其质量安全。
2. 食品经营者应当建立进货台账，记录进货日期、数量、厂家、批次等信息，方便进行食品追溯。
3. 食品经营者应当按照规定的要求储存食品，使用合适的容器、包装材料，并定期检查食品的有效期。
四、食品加工与制作管理1. 食品经营者应当按照食品安全标准进行食品的加工与制作，保证原料的质量安全和工艺的卫生。
2. 食品经营者应当将生产过程记录下来，包括生产日期、加工人员、消毒记录等，以备查证。
五、食品销售与配送管理1. 食品经营者应当保持销售区域的卫生和整洁，定期清理和消毒。
2. 食品经营者应当制定售后服务政策，确保消费者对食品质量有异议时能够得到及时处理。
3. 食品经营者应当建立配送台账，记录配送人员、配送日期、销售地点等信息，方便追溯。
六、食品安全监督与管理1. 食品经营者应当主动接受食品监督部门的检查和抽样检验，配合调查处理食品安全事件。
2. 食品经营者应当及时了解食品安全相关法律法规的更新，参加食品安全培训，提高食品安全管理水平。
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食品经营安全管理制度一、食品进货查验记录制度食品经营者应当严格审验供货商的经营资格,仔细验明食品质量证明,确保主体资格合法,购入食品质量合格。
(一)查验供货商资质及产品证明文件应当向供货商索取并仔细查验营业执照副本、食品经营许可证;生产厂家的营业执照副本、食品生产许可证及其他相关证明文件。
经营婴幼儿配方乳粉销售的还要与食品药品监管部门公布的生产企业和产品名录等信息进行比照、核查，对不在名录范围内的,不得进货。
企业总部统一配送的食品,可以由企业总部统一索验供货者的证明文件,并统一建档保存;各连锁经营者可将总部出具的进货查验证明和统一配送单存档。
各连锁经营者自行采购的食品,仍应当按照要求向供货商索验相关证、票，并建档保存。
上述相关证明文件应当在有效期内,并有供货商加盖公章。
对证明文件不齐全或者不符合法定要求的，经营者不准进货.（二）索取并仔细查验食品质量证明文件应当按食品种类和生产批次索取并仔细查验法定检验机构出具的检验合格报告，进口食品有效商品检验证明。
向种植户、养殖户购入自产自销的食用农产品,应当索取并仔细查验供货商的身份证明和应当检验疫食用农产品的检验疫合格证。
经营婴幼儿配方乳粉的要按照乳粉的品种和生产批次索取产品的批次检验报告。
查验食品外包装是否破损、污染，食品包装标示内容是否和营业执照、食品生产许可证以及检验报告内容一致,产品质量是否符合《食品安全法》等法律法规及相关标准的规定。
如发现上述行为，应对食品予以拒收并报告食品药品监督管理部门.(三）索取销售凭证应当索取供货商出具的正式销售发票，或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并保留真实地址和联系方式。
(四)记录内容应当根据食品进货凭证如实记录购进食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址及其联系方式等内容，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于保质期满后六个月,没有明确保质期的,保存期限不得少于二年。
应当根据进货凭证如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于六个月．对于婴幼儿配方乳粉应当如实记录婴幼儿配方乳粉的名称、适用的年龄段、生产企业名称(进口婴幼儿配方乳粉为进口商或进口代理商名称）、商标、规格、批号、生产日期、保质期、供货者名称、地址及联系方式、数量、价格、进货日期、检验报告编号及出具单位等内容。
应当严格执行食品进货查验记录制度，真实、全面、系统的记录食品采购、销售情况。
二、从业人员健康管理制度1、从事接触直接入口食品工作食品从业人员,每年必须进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗工作,杜绝先上岗后体检的事情发生,不得超期使用健康证明。
2、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员健康档案,并对从业人员健康状况进行日常监督管理。
３、凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的,以及国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员不得参加接触直接入口食品的工作.４、当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施:腹泻,手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。
５、从业人员应坚持做到“四勤”。
即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服．禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。
从业人员操作时应穿戴清洁的工作衣、帽,头发不得外露.三、从业人员培训管理制度1、食品从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后,方可从事食品经营工作。
2、认真制定培训计划,在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
3、食品从业人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员,培训时间不少于4０课时。
４、新参加工作人员必须经过培训、考试合格后方可上岗。
５、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。
四、经营场所、食品销售管理制度1、《食品经营许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。
配有经专业培训的食品安全专职管理人员.2、经营场所与所经营的食品品种、数量、包装、贮存相适应,做到场所环境整洁,与有毒有害场所以及其他污染源保持规定距离。
经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场)等场所的直线距离25米以上,并设置密闭的垃圾容器,及时清除垃圾,搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。
3、食品陈列设施布局合理,划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；不出售有毒有害、“三无＂和未经检验或检验不合格的食品.保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。
4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区,防止待加工食品与食品原料、成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物、污染源。
按销售品种配备足量的容器,并符合卫生条件。
直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。
应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”,标识出食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称、地址及联系方式等内容,做到“一货一牌、货牌对应”。
销售直接入口的散装食品必须由专人负责,为消费者提供分拣和包装服务,提供给消费者符合卫生要求的小包装。
操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子,使用专用工具取货。
５、生鲜食品销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施,配备符合要求的检测设备.6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施,采用非手动式的水龙头。
配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。
7、销售无包装的直接入口食品时,使用无毒、清洁安全的售货工具。
五、食品运输、贮存管理制度1、食品贮存应设专门区域，应与其他物品设置有效分离、隔离,食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应当分开设置。
食品不得与有毒有害物质同库存放。
应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。
食品及食品原料入库时,库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、规格、进货日期、生产日期(或批号）、保质期、包装情况等,并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。
设有不安全食品暂存专柜,并有记录本。
贮存散装食品,应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称、地址及联系方式等内容.２、食品仓库应有良好通风,保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。
贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备,包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜）。
搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作,定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。
３、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙１0厘米以上，最底层隔离地面１０厘米以上。
食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存,并有明显标识。
4、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁,防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同运输；5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。
ﻫ6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。
用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。
肉类、水产类分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
ﻫ7、冷冻设备定期化霜,保持霜薄(不得超过1cｍ）、气足．ﻫ８、经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作,安装符合要求的挡鼠板。
六、食品安全管理员制度企业设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员。
食品安全管理人员应负责如下工作:1.建立健全食品安全管理制度,实施食品安全自查,督促制度落实。
2.组织实施从业人员健康检查，督促患有有碍食品安全疾病的人员调离相关岗位。
3.制订、实施食品安全培训、考核计划。
4.实施进货查验或检查执行情况。
审核各项食品安全记录，建立食品安全管理档案.5。
督促处置不合格食品.6.配合食品药品监督管理部门的监督检查,如实介绍情况、提供资料。
７。
承担法律法规规定的其他职责.七、食品安全自检自查与报告制度1、每年至少组织实施一次制度自查,检查本单位各项食品安全制度的合法合规、执行及改进状况。
2、根据食品安全风险等级制定日常自查频率。
高风险食品及其经营过程至少每季度自查1次,中风险食品及其经营过程至少每半年自查1次，低风险食品及其经营过程至少每年度自查1次。
3、自查内容涵盖本单位经营过程中的各项操作规程及其他法律法规的要求。
4、本单位食品经营活动过程中从食品药品监督管理部门、消费者投诉、供货者通知等渠道获知食品安全风险信息后,应立即开展专项自查。
自查发现不符合操作规程的立即纠正,发现不合格食品的应执行不合格食品处置制度,发现有食品安全事故潜在风险的应立即停止相关食品经营活动，并向辖区食品药品监督管理部门报告。
八、食品经营场所及设施设备清洗消毒制度食品经营单位应建立清洗、消毒与保洁制度,明确清洗消毒的对象、方法、频率和人员等内容，确保清洗、消毒效果。
1、根据加工食品的品种和数量，配备清洗、消毒、保洁专用设备设施,并保证正常运转．2、清洗消毒设施的设置应能满足如下基本操作步骤:(1）清洗步骤：去除食物残渣、洗涤剂刷洗、清水冲洗。
(２）消毒步骤：①热力消毒步骤:在清洗的基础上使用设备设施加热消毒．②化学消毒步骤：在清洗的基础上，消毒液浸泡（或擦拭)、清水洗除残留消毒液.3、自动制售设备中与食品接触的部件,应为可拆卸或其他便于清洁的形式。
４、清洁工具和用品(如拖布、抹布等)的水池应专用，其位置应不会污染食品和其他食品接触表面，或明显低于相邻设备设施．5、各类食品工用具、设施和设备使用后应及时清洗,去除食物残渣和油污,接触即食食品的,清洗后还应消毒,并保洁贮存。
非接触即食食品的应适时消毒．6消毒后的工用具应存放于专用保洁设施内，标识明显。
7、食品经营过程中使用的工具设备应依据是否接触即食食品分别清洗、消毒,可分别设置专用水池,或按照接触即食食品、非接触即食食品的次序清洁消毒。