东北扒拉锅操作方法
嘎巴锅庆丰收—不加一滴水的东北乡村土菜，附配方，记得收藏
嘎巴锅庆丰收—不加一滴水的东北乡村土菜，附配方，记得收
藏
此菜香味浓郁，咸鲜适中，整道菜制作中不加一滴水，使其更醇香；土菜食材营养健康。
原料：
鸡翅中250克，红薯750克，南瓜250克，豆角、玉米各150克。
调料：
葱段、姜片各5克．八角2克，湿淀粉5克，嘎巴锅酱150克，嘎巴锅油1千克，色拉油1千克（约耗160克）。
嘎巴锅酱配方（批量）：
蚝油2千克，东古一品鲜1.5千克，鸡汁1千克，蘑菇精、鸡粉各225克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）100克，放入容器搅拌均匀。
嘎巴锅油配比：
鸡油、猪油、色拉油3:2:2。
制作方法：-
（1）净锅下入色拉油，待160℃时将鸡翅下入，炸至五成熟，红薯改为1.5厘米左右见方的长条，南瓜改成三角块，豆角去头去尾备用。
（2）锅入色拉油100克，下入葱段、八角、姜片煸香，下入原料，再加入嘎巴锅酱炒匀，下入湿淀粉倒入高压锅中。
（3）另起锅，将嘎巴锅油烧至五成热，倒入高压锅中，大火压制3分钟，滤去余油，出锅装盘即可。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
5扒类操作说明书
五．扒类扒类的解冻方法：1、常温自然解冻：不用打开包装袋，放至常温下1小时即可解冻,冬天时间较长。
2、泡水解冻：不用打开包装袋，直接放入凉水中浸泡约20分钟完全解冻。
3、冷藏解冻：使用前一天晚上将扒类产品放入冷藏柜，第二天早上即完全解冻。
这种解冻方法效果最佳。
牛扒煎制的基本操作程序：1、扒在煎之前要彻底解冻；2、煎前放进腌汁液中浸泡约1分钟；3、非腌制牛扒先撒胡椒盐再煎；4、热锅，大火烧热后加入沙拉油、牛扒，再加入无水奶油；5、煎扒，注意控制火力，不断调整锅受热的位置，让锅中的油走动，使扒均匀受热，扒炉内油如不够可适当增加一点。
6、煎扒时以叉或扒夹轻按肉面，若弹性强则为生，弹性弱则为熟。
切不可用叉插入扒肉内或用刀切开肉扒试其熟否，因为会另汁水流溢，减低扒的原味。
7、肉块厚的地方要适当多煎一会。
根据客人对扒熟度的要求煎，扒面煎至金黄色即可。
牛扒生熟程度控制的操作方法：1、三分熟：调中大火煎1-2分钟，直至两面金黄，肉横面有约六成生肉色即可。
2、五分熟：调大火煎1-2分钟，直至两面金黄，肉质横切面成粉红色，没有血水流出即可。
3、七分熟：调中火煎3-4分钟，直至两面金黄，肉质横切面成淡粉红色，没有血水流出即可。
4、全熟：调中小火煎4-5分钟，直至两面金黄，肉质横切面成淡白色，没有血水流出即可。
猪扒煎制的基本操作程序：1、扒在煎之前要彻底解冻；2、煎前放进腌液中浸泡约1分钟；口重地区时间加倍。
3、热锅，中火烧热后加入沙拉油、猪扒，再加入无水奶油；4、先煎一面至金黄色，再反转煎另一面至金黄色熟透即可。
备注：猪扒必须煎至全熟。
鸡扒煎制的基本操作程序：1、扒在煎之前要彻底解冻；2、煎前放进腌液中浸泡约1分钟；口重地区时间加倍。
3、热锅，中火烧热后加入沙拉油、鸡扒，再加入无水奶油；4、鸡扒一定要煎至全熟，先煎有皮的那一面，中火约2分钟后再反转煎另一面至全熟即可。
法式羊扒煎制的基本操作程序：1、羊扒在煎之前要彻底解冻；2、煎前放进腌液中浸泡约1分钟；口重地区时间加倍。
炒锅操作规程
登录编号
WI-05-5
作成日期
目的
规范炒锅操作方法，做到安全卫生高效。
操
作
步பைடு நூலகம்
骤
1.打开排风扇电源开关。
2.先点火然后打开气阀。
3.将底油倒入铁锅，稍后开始料理。
4.料理完毕，把放在菜盆的推车，推至铁锅边缘，将菜盛出。
5.熄火，然后将总阀关闭。
6.用水将铁锅冲刷干净，再将铁锅周围及地面的杂物清扫至指定的垃圾桶里。
注
意
事
项
1.料理过程中，勿触摸铁锅及边缘。
2.炒锅点火后，不允许离人。
3.料理过程中，避免将油溅至地面。
4.料理完毕，仔细检查各阀门是否关紧，防止气体泄漏。
5.对于油炸食品，必须按照食堂废弃物处理的“油物处理过程”进行处理。
负责人
批准
审核
制作
发行
扒拉锅腌肉筋皮的腌制方法
扒拉锅腌肉筋皮的腌制方法
扒拉锅腌肉筋皮是一道传统的中式烹饪菜肴，下面是一种常见的腌制方法：
材料：
- 500克猪肉筋皮
- 适量盐
- 适量食用油
- 适量五香粉
- 适量白胡椒粉
- 适量生姜片
- 适量葱段
- 适量料酒
步骤：
1.准备工作：将猪肉筋皮洗净，切成约2-3厘米的长条，入开水中焯水，焯水时加入一些生姜片和葱段，这样可以去除筋皮的腥味。
焯水后捞出，沥水备用。
2.腌制：将焯水后的肉筋皮放入一个大碗中，撒入适量的盐、五香粉、白胡椒粉，然后加入一些生姜片和葱段，再倒入一些料酒，最后加入适量的食用油搅拌均匀，使调料充分渗透进肉筋皮中。
3.腌制时间：将腌好的肉筋皮放入冰箱中，腌制时间一般为6-8小时，这样可以让调料充分渗透入筋皮中，增加口感。
4.腌制完成后，将腌制好的肉筋皮捞出，即可用来烹饪扒拉锅等菜肴。
注意事项：
- 腌制时间根据个人口感调整，可以适量延长或缩短。
- 腌制过程中可以根据个人口味喜好添加适量的调料，如酱油、糖等。
- 烹饪前记得将腌制好的肉筋皮沥干水分，以免过多的水分影响烹饪效果。
脱糖锅的使用方法
脱糖锅的使用方法
宝子们，今天来唠唠脱糖锅的使用哈。
脱糖锅这玩意儿可神奇啦。
拿到脱糖锅呢，先得把它好好清洗一下。
毕竟新锅嘛，可能会有点小灰尘或者出厂时候的小杂质。
就像咱刚认识一个新朋友，得先给它“洗个澡”，清清爽爽的才好开始工作呀。
洗好之后呢，就可以开始准备煮饭啦。
把适量的米放到脱糖锅里，这个量就根据你自己的饭量来哦。
要是你是个大胃王，那就多放点米，可别饿着自己啦。
不过也别放太多，不然煮出来的饭可能会不太理想呢。
接着呢，加水。
脱糖锅煮饭的水可有点小讲究哦。
不能像咱们平常那样随便加，得按照说明书上的比例来。
一般来说呢，水比平时煮饭可能稍微少那么一丢丢，因为它这个脱糖的原理，水太多可能就影响效果啦。
就好像给这个脱糖魔法设置一个精准的配方，水就是这个魔法里很重要的一环呢。
然后就可以盖上锅盖啦。
把脱糖锅放到炉灶上，开火。
这时候你就可以在旁边等着啦，就像等待一场神奇的魔法表演开始。
你能听到锅里慢慢传来的声音，就像是米饭在锅里悄悄变身呢。
在煮饭的过程中，可别心急去揭开锅盖哦。
要让米饭在锅里安安静静地完成它的脱糖之旅。
等煮好之后呢，先别急着盛饭。
让它在锅里焖一会儿，就像让一个刚运动完的人歇一歇，这样煮出来的饭口感会更好。
东北靶子肉的制作方法
东北靶子肉的制作方法
东北靶子肉是一道以猪肉为主料制作的特色菜品，制作方法如下：
所需食材：
1. 猪肉（瘦肉或五花肉）：500克
2. 小葱：2根
3. 姜：适量
4. 料酒：适量
5. 盐：适量
6. 白胡椒粉：适量
7. 生抽：适量
8. 红糖：适量
9. 蒜末：适量
步骤：
1. 将猪肉切成长条片状，用刀背拍松。
2. 将猪肉放入大碗中，加入适量的料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟，使其入味。
3. 取一锅烧开水，将腌制好的猪肉放入锅中焯水2-3分钟，去除血水和腥味。
捞出猪肉，沥干备用。
4. 将切成段的小葱、姜拍松备用。
5. 取一平底锅，倒入适量的食用油，烧热后放入葱姜爆炒出香味。
6. 放入焯水过的猪肉，翻炒均匀，然后加入少量生抽炒匀。
7. 加入适量的水，约能盖过猪肉，加入适量的白糖（或红糖），调成适量的咸甜口味，炖煮10分钟左右。
8. 待猪肉炖至入味、肉质酥软之后，撒入适量的蒜末拌炒均匀，炒匀后即可出锅。
烹饪技巧：
1. 炖煮时火候要适中，以免猪肉变硬。
2. 蒜末可根据个人口味添加，增加香味。
3. 糖的用量可以根据个人口味调整。
温馨提示：
东北靶子肉颇为香甜可口，适合用作家庭聚餐或招待宾客的美食。
搭配米饭或面食一同食用，更加美味。
东北大拉皮的传统做法
东北大拉皮的传统做法东北大拉皮是一道经典的东北特色传统美食，以其独特的口感和美味的味道而受到广大食客的喜爱。
下面将介绍一下东北大拉皮的传统做法，以帮助您了解如何制作这道美味佳肴。
材料准备：1. 猪皮: 500克2. 猪蹄筋: 500克3. 生姜: 3块4. 料酒: 适量5. 蚝油: 适量6. 酱油: 适量7. 盐: 适量8. 白胡椒粉: 适量9. 香菜: 适量步骤一：处理猪皮1. 将猪皮放入开水中煮沸，煮10分钟以去除异味。
2. 将煮过的猪皮放入冷水中冲洗，并用刮刀刮净表面的污垢。
3. 将处理好的猪皮切成适当大小的块状备用。
步骤二：处理猪蹄筋1. 将猪蹄筋放入锅中，加入足够的水，加入姜块和料酒煮沸。
2. 煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。
3. 捞出猪蹄筋，并用清水冲洗干净。
步骤三：炖煮猪皮和猪蹄筋1. 取一个大锅，加入足够的水，将猪皮和猪蹄筋放入锅中，加入姜块和适量的料酒。
2. 将锅烧开后，改用小火炖煮2-3小时，直到猪皮和猪蹄筋变得柔软烂糯。
3. 煮好后，用漏网将猪皮和猪蹄筋捞出，控水备用。
步骤四：卤制猪皮和猪蹄筋1. 取一个小锅，加入适量的清水，加入酱油、蚝油、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
2. 将卤汁煮沸后，将猪皮和猪蹄筋放入小锅中，翻煮几分钟，让猪皮和猪蹄筋充分入味。
3. 煮好后，将猪皮和猪蹄筋捞出，切成细长的条状。
步骤五：调味和装盘1. 取一个大碗，将煮好的猪皮和猪蹄筋放入碗中，加入适量的卤汁拌匀。
2. 在上面撒上切碎的香菜作为装饰。
3. 您可以根据个人口味添加适量的辣椒油或蒜蓉等调料。
4. 最后，您可以根据喜好将大拉皮切成小块，享用这道美味佳肴。
以上就是东北大拉皮的传统做法，通过以上步骤，您可以轻松制作出口感独特、美味可口的东北大拉皮。
祝您成功！。
食堂大锅翻锅技巧
食堂大锅翻锅技巧
1、左手握炒锅柄或炒锅耳，肩部放松，自然下垂，利用炒锅底部凸出的圆底，以灶口边沿为支点（悬空翻以手腕为支点），沿着灶口边沿将炒锅从炉口拉向身边，同时使炒锅略前倾，将食材运至炒锅前半部。
2、.保持食材在炒锅的前半部，尽量利用炒锅内的弧度，以灶口边沿为支点，将炒锅内的食材往前推送，同时用手腕力做往上翘和向后勾回的动作。
3、顺着往上翘和向后勾回的动作，利用手腕的力量将炒锅内的食材向上颠播，使锅中部分食材顺着炒锅的弧度作180°翻转，翻起的部分与另一部分相重叠。
在操作时利用巧劲，是小翻锅过程中最具关键性和技术性的环节。
4、食材在炒锅中翻转的同时，轻轻用力将炒锅向下拉和压，同时炒锅略前倾将食材接住，然后将炒锅继续后拉。
不断重复上述动作，使食材在炒锅中均匀翻滚。
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东北扒拉锅操作方法
东北扒拉锅是一道以猪肉为主料制作的传统东北菜，其特点是口感酥脆、香气四溢。
下面是东北扒拉锅的具体操作方法：
材料：
1. 猪肉片（薄片）300克
2. 洋葱末适量
3. 大葱段适量
4. 辣椒丝适量
5. 姜末适量
6. 蒜末适量
7. 生抽适量
8. 料酒适量
9. 盐适量
10. 糖适量
11. 鸡精适量
12. 植物油适量
步骤：
1. 将猪肉片放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐、糖、鸡精，腌制10-15分钟。
2. 热锅加入适量的植物油，加入姜末和蒜末炒香。
3. 将腌制好的猪肉片放入锅中煸炒至变色。
4. 加入洋葱末、辣椒丝和大葱段继续翻炒。
5. 待肉片煸炒至微焦黄色之后，加入一些清水，焖烧片刻。
6. 焖烧后，再次翻炒均匀，出锅前撒上一些盐和鸡精提味。
7. 装盘后，可以酌情加入一些香菜或葱花增加香气。
8. 最后，享用美味的东北扒拉锅。
注意事项：
1. 炒猪肉片时，要保持火力大，翻炒快速，以保持猪肉的鲜嫩度。
2. 配料的选择可以根据个人口味进行调整，增加或减少辣椒丝的量。
3. 调味时尽量保持口味的均衡，避免过咸或过辣。
4. 炒好的东北扒拉锅可以搭配米饭或面条食用，或作为下酒菜。