中式烹调师培训教学计划
中式烹调师培训教学计划与方案
中式烹调师培训教学计划与方案一、培训目标本次培训旨在培养具备中式烹调技能和知识的专业厨师，能够熟练掌握中式烹调的原理和技巧，能够制作出美味的中式菜品，并具备一定的创新能力。
二、培训内容1.中式烹饪基础知识-厨房安全与卫生-厨师刀具使用和维护-调料使用和搭配-厨具的使用和保养-烹饪学理论基础2.具体菜品制作技巧和方法-中式热菜制作-中式凉菜制作-中式汤品制作-中式面点制作3.中式烹饪创新能力的培养-掌握烹饪基本原理，能够根据食材特点自主创新菜品-培养对食材搭配和烹饪技巧的敏感性-练习使用不同的烹饪手法，例如炒、炸、炖等三、培训模式1.理论教学-提供基础知识的讲解和讲义-培训师以讲授的方式传授中式烹饪技巧和理论2.实践操作-学员实际操作制作中式菜品，并由教练进行现场指导-实践操作环节设置小组竞争，增加学员的动力和互动3.线上学习-提供线上学习平台，学员可以随时随地通过网络学习和复习相关知识和技能-设置在线作业和测验，以检测学员的学习效果和掌握程度四、培训期限本次培训总计120个学时，分为以下几个阶段：-第一阶段：基础知识培训（20学时）-第二阶段：菜品制作技巧（80学时）-第三阶段：创新能力培养（20学时）五、培训师资培训师由具有丰富中式烹饪经验的专业厨师担任，可邀请知名厨师作为培训特聘教练，提供专业指导和经验分享。
六、考核与评价1.学员必须完成培训期间的所有课程和作业，并通过相应的测验和考核，方可获得结业证书。
2.通过考核评价学员对中式烹饪技术和知识的掌握程度，以及创新能力的发展情况。
3.学员可以参与菜品制作比赛，评选出最佳制作技巧和最具创意的菜品，以激发学员的学习热情和创新能力。
七、培训效果评估1.结业后对学员的就业情况进行跟踪调查和评估，并收集学员的反馈意见，以评估培训的效果。
2.根据学员的反馈和评估结果，对培训方案进行改进和优化，以提高培训的质量和效果。
八、经费预算1.培训师资费用2.培训场地费用3.培训教材和学习资料费用4.培训设备和厨具费用5.培训期间的膳食费用6.培训证书和奖品费用以上为中式烹调师培训教学计划与方案，旨在通过系统的教学和实践操作，培养具备中式烹调技能和创新能力的专业厨师，提高学员在中式烹调领域的竞争力。
中式烹调师培训计划方案
中式烹调师培训计划方案一、前言中式烹饪作为中国传统文化的一部分，在世界范围内备受推崇，中式烹饪师的培训十分重要。
中式烹饪要求烹饪师不仅要有扎实的厨艺技能，还需要对中国传统文化和饮食习惯有深入的了解。
基于此，本培训计划设立了一系列的课程，涵盖了中式烹饪的各个方面，旨在培养出具有卓越技能和传统文化素养的中式烹饪师。
二、培训目标1. 培养学员们对中式烹饪的兴趣和热情，提高他们的厨艺技能和专业水平；2. 让学员们了解中式饮食文化的传统和特色，培养他们的文化素养；3. 培养学员们对中式烹饪的创新意识和实践能力，使他们具备在不同环境下应对挑战的能力。
三、培训内容1. 基础理论课程- 中国饮食文化概述- 中式烹饪工具及器具使用介绍- 中式烹饪基本原理- 中式调味品介绍2. 厨艺技能实训课程- 中式刀工技巧- 火候掌握与调控- 中式烹饪方法及菜系烹制技巧3. 中式烹饪食材识别和采购- 中式烹饪中常用食材的选购知识- 食材的新鲜度和存储4. 中式菜系烹制- 宫廷菜- 川菜- 粤菜- 湘菜- 鲁菜- 苏菜- 闽菜- 江浙菜5. 定制菜品制作- 中式宴会菜品定制- 主题餐厅菜品定制- 特色餐饮菜品制作6. 中国酒水品鉴- 中国茶文化- 中国酒文化- 中国饮品文化7. 中式餐饮管理实务- 餐饮营运管理- 食品安全管理- 烹饪人员管理四、培训方法1. 理论课：采用讲授、互动、案例分析等形式，使学员们能够全面了解中式饮食文化和基本烹饪原理。
2. 技能实训课：采用师傅现场示范和学员跟做相结合的方式，确保学员们能够掌握中式烹饪的刀工技巧、火候掌握和烹饪方法。
3. 菜品制作课程：采用案例分析、实操等形式，向学员们展示各种中式菜品的烹饪原理和制作方法，让学员们能够实际动手制作各种中式菜品，提升他们的实践能力。
4. 实地考察：安排学员们到一些有代表性的中式餐饮场所进行实地考察，让他们亲身感受中式餐饮的氛围和管理实务。
五、培训师资1. 中式烹饪大师：具有丰富的中式烹饪经验和卓越的技艺，能够传授学员们独特的中式烹饪技巧和经验。
中式烹调师培训方案
中式烹调师培训方案中式烹饪是中国饮食文化的重要组成部分，具有悠久的历史和丰富的传统，吸引了众多国内外人士的关注和喜爱。
作为一种独特的烹调技艺，中式烹饪需要烹调师具备丰富的知识和技巧，为了培养更多优秀的中式烹调师，下面是一份中式烹调师培训方案，详细介绍了培训内容及计划。
培训目标：1.培养学员了解中式烹饪的基本原理和技巧；2.提升学员的烹饪临场能力及菜品创新能力；3.培养学员的管理能力，使其具备独立管理餐厅的能力；4.培养学员的团队合作能力，使其能够适应多样化的餐饮环境。
培训内容：1.中式烹饪基础知识-中式烹饪的历史和文化背景；-中式烹饪的基本原理和传统技巧；-中式烹饪中常用的调味品和烹调工具介绍。
2.中式烹饪技巧训练-掌握刀工技巧，包括切、剁、刨、削等；-熟悉中式烹饪的火候掌握，如快炒、慢炖、红烧等；-学习炒、煮、蒸、炸等中式烹饪方法。
3.中式烹饪菜品制作-学习制作中式八大菜系中的代表菜品，如川菜、粤菜、鲁菜等；-学习经典中式餐点的制作，如糖醋排骨、宫保鸡丁等；-学习特色中式小吃的制作，如包子、馄饨、豆腐脑等。
4.厨房管理与运营-学习餐厅流程与操作规范；-学习食材采购、库存管理和成本控制；-学习卫生安全管理与食品消毒常识。
5.团队合作与沟通-培养学员的团队合作精神和协作能力；-学习团队管理与冲突解决的技巧；-组织团队烹饪比赛和合作创新项目。
培训计划：1.第一阶段（1个月）-中式烹饪基础知识介绍；-烹饪技巧训练，包括刀工技巧和火候掌握；-中式烹饪菜品制作实践。
2.第二阶段（2个月）-中式烹饪菜品制作深化，学习不同菜系的代表菜品；-厨房管理与运营知识培训；-团队合作与沟通技巧培训。
3.第三阶段（1个月）-实践应用，参与餐厅运营，并负责特色菜品的制作和推广；-参与烹饪比赛和团队创新项目。
培训评估：1.考核方式：包括理论考核和实践考核两部分；2.考核内容：包括中式烹饪基础知识、烹饪技巧和菜品制作等；3.考核标准：根据培训要求和学员实际表现制定。
中式烹调师培训教学计划与方案
中式烹调师培训教学计划与方案一、培训目标本培训计划旨在培养具备中式烹饪基本技能和专业知识的烹饪师，使学员能够熟练掌握中式烹调技巧，并能根据不同食材和口味需求，独立完成多种中式菜品的制作。
二、培训内容1. 烹饪基础知识- 厨房安全与卫生知识- 刀工基本技巧- 食材选购与储存- 烹调工具的使用与保养2. 中式菜品的分类和特点- 鲁菜- 川菜- 粤菜- 浙菜- 湘菜- 徽菜等3. 中式烹调技巧- 炒菜技巧- 炖汤技巧- 红烧技巧- 清蒸技巧- 水煮技巧- 蒸煮技巧- 拌炒技巧等4. 菜品制作实践- 学员根据教师指导，亲自动手制作中式菜品- 学员通过实践，熟练掌握烹饪技巧和菜品制作流程- 学员在制作过程中，加强对食材选择和烹调工艺的理解5. 菜品创新与改良- 学员通过学习中式菜品的传统做法，掌握创新与改良的方法- 学员在教师的指导下，运用自己的创意和想象力，改良传统中式菜品，创造出更具特色的新菜品6. 中式烹饪文化和餐桌礼仪- 讲解中式烹饪的历史、文化背景和发展- 学员学习中式餐桌礼仪，了解中式餐桌文化的重要性和基本规范三、培训方式与时间安排1. 理论学习- 学员将参加专题讲座和课堂教学，学习烹饪基础知识、中式菜品分类和特点，以及烹饪技巧等- 时间安排：每周三个晚上，每晚两小时，共计六周2. 实践操作- 学员将参与实践操作，通过亲自动手制作中式菜品，提升烹饪技巧和创新能力- 时间安排：每周三个下午，每次三小时，共计六周3. 考核评估- 培训期末将进行学员的实践操作考核和理论知识测试，考核内容将涵盖培训期间所学内容- 考核形式：实际操作和笔试结合四、培训师资与支持1. 培训师资团队- 由具有丰富中式烹饪经验和教学经验的资深烹饪师组成- 师资团队将根据学员的实际情况，制定个性化教学计划和指导方案2. 培训设施与材料支持- 培训机构设有标准的厨房教室，配备齐全的烹饪设备和食材- 学员可在培训机构提供的条件下，完成实践操作和制作菜品的需求五、培训后的考核与证书1. 培训结束后，学员将进行培训成果的综合考核2. 考核合格者将获得中式烹调师培训证书六、总结通过本培训计划的学习，学员将全面了解中式烹调的基础知识、技巧和菜品制作流程，并能够熟练掌握中式菜品的制作方法。
中式烹饪培训教学大纲和教学计划
中式烹饪培训教学大纲和教学计划中式烹调师培训教学大纲随着我国经济社会的发展和人民生活水平的提高，中式烹调师行业快速发展，成为改善民生、提高人民生活质量的重要行业之一。
为了帮助下岗工人和进城农民工实现就业，提高社会就业率，规范职业技能培训行为，提高职业技能培训质量，现结合我国家技能培训的实际情况和省、市、区政府有关部门培训的要求，制定本培训大纲。
指导思想：以科学发展观为指导，以提高农民科技水平及文化素质，增强农民就业创业能力为主旨，进一步加强农民农业职业技能培训，培育一批有文化、懂技术、会经营、能创业的新型农民，加快提升持证农业劳动力在总农业劳动力中的比重，建设一支与现代化相适应的主体力量。
培训时间：本次培训时间根据政府有关部门的具体培训要求，确定具体的培训时间，并认真组织实施。
教学目标：通过培训达到以下目标：1）使培训人员具备饮食行业高素质劳动者所需要的基础知识和基本技能。
2）为他们进一步研究相关专业知识和应用新技术打下基础。
3）通过本课程的教学使培训学员达到初级中式烹调师的知识水平。
4）掌握有关中式烹调师的基本常识。
培训工作的原则与要求：一）培训工作的基本原则：1、实用性原则。
根据各级中式烹调师的实际需要，解决学员应知应会的问题。
2、时效性原则。
注重理论知识和时间相结合，加强能力培养，克服纯学术性教学的倾向。
3、灵活性原则。
形式多样，方法灵活，除采用课堂讲授外，可适当采用观察、研讨等方式，使学员开阔思路和眼界。
4、规范性原则。
认真执行本大纲，突出培训工作的规范性和科学性；加强科学管理，严格考核纪律和考勤制度，提高培训工作的质量。
5、培训和调研相结合的原则。
在培训过程中，应对有关培训内容和效果进行调查研究，不断改进完善培训工作。
二）培训工作的要求：1、组织师资力量并进行培训。
任课教师应对有关培训内容和效果进行调查研究以及学员特点，编写必要的教学参考资料，做好培训的各项准备工作。
2、根据本方案指定相关培训计划。
中式烹调师教学计划及大纲
一、教学对象初中及初中以上毕业生二、教学目标通过培训，使学员能运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪特别是对燕、鲍、翅等高档原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴，并取得中式烹调师国家职业三级资格证。
三、教学计划表中式烹调师培训教学计划表（总学时：680）第一部分职业道德一、职业道德基本知识二、职业守则1、忠于职守，爱岗敬业。
2、讲究质量，注重信誉。
3、尊师爱徒，团结协作。
4、积极进取，开拓创新。
5、遵纪守法，讲究公德。
第二部分基础知识一、饮食卫生知识1、食品污染。
2、食物中毒。
3、各类烹饪原料的卫生。
4、烹饪工艺卫生。
5、饮食卫生要求。
6、食品卫生法规及卫生管理制度。
二、饮食营养知识1、人体必需的营养素和热能。
2、各类烹饪原料的营养。
3、营养平衡和科学膳食。
4、中国宝塔形食物结构。
三、饮食成本核算知识1、饮食业的成本概念。
2、出材率的基本知识。
3、净料成本的计算。
4、成品成本的计算。
四、安全生产知识1、厨房安全操作知识。
2、安全用电知识。
3、防火防爆安全知识。
4、手动工具与机械设备的安全使用知识。
第三部分专业技能一、烹调原料的初加工1、鲜活原料的初步加工：能按菜肴要求正确进行原料初加工2、鸡、鱼等的分割取料：剔骨手法正确，做到肉中无骨，骨上不带肉3、整鸡、整鸭、整鱼的出骨4、常用干货的水发：能够合理使用原料，最大限度地提高净料率5、干货原料的涨发：干货涨发中的碱发、油发等方法6、珍贵干货原料的涨发7、珍贵原料的质量鉴别及选用8、腌腊制品原料的加工：腌腊制品原料初加工方法9、环境卫生清扫和用具的清洗1）操作程序符合食品卫生和食用要求2）工作中保持整洁二、烹调原料切配1、一般畜禽类原料的分割取料2、原料基本形状的加工，如切丝、片、丁、条、段等3、各种原料的成型及花刀的运用4、切配宴席套菜5、制作各种茸泥6、配制本菜系的菜肴7、雕刻简易花形，对菜肴作点缀装饰8、食品雕刻与冷菜拼摆造型9、维护保养厨房常用机具三、菜肴制作1、对原料进行初步熟处理2、制作一般的烹调用汤3、烹制简单的汤菜4、烹制一般菜肴5、一般冷菜拼盘6、烹制本菜系风味菜肴7、烹制整套宴席菜肴8、制作高级清汤、奶汤。
中式烹调师培训教学方案
中式烹调师培训教学方案第一篇：中式烹调师培训教学方案中式烹调师菜品教学计划第一周第一天：烤鸭第二天：正宗安徽牛肉板面第二周第一天：红烧鱼第二天：米线土豆粉第三周第一天：正宗大盘鸡第二天：火锅第四周第一天：鱼香肉丝麻辣豆腐第二天羊肉泡馍第五周第一天：糖醋里脊香菇扒菜心第二天：干炸鲜蘑椒盐小河虾第六周第一天：水煮肉片松仁玉米第二天：烧茄子三鲜豆腐汤一品嫩豆花第七周（考试周）第二篇：中式烹调师培训简介工种介绍一、职业等级：本职业共分五个等级，分别为：（一）初级中式烹调师：（国家职业资格五级）（二）中级中式烹调师：（国家职业资格四级）（三）高级中式烹调师：（国家职业资格三级）（四）中式烹调师技师：（国家职业资格二级）（五）中式烹调师高级技师：（国家职业资格一级）二、培训费用：（一）初级中式烹调师： 1350元（二）中级中式烹调师： 1620元（三）高级中式烹调师： 1800元（四）中式烹调师技师辅导班： 2700元（五）中式烹调师高级技师辅导班： 2700元三、开班时间：常年开班欢迎电话咨询四、培训内容：（一）初级中式烹调师：烹调原理、烹饪原料与加工技术、餐饮业成本核算、营养配餐知识、厨房设备与安全使用、基本功训练(抛锅、刀工、火工等)、烹调技法操作训练等。
（二）中级中式烹调师：烹饪工艺学、粤菜精华与烹饪技法、厨房管理与成本核算、营养配餐知识、烹调技法操作训练等。
（三）高级中式烹调师：烹饪创新工艺、名菜系与特色传统菜、宴会设计与制作、烹饪美学与果蔬雕刻、厨房管理与成本监控、药膳与营养保健知识等。
（四）中式烹调师技师辅导班：中华饮食文化与传统、粤菜创新工艺、餐饮企业营销管理、高级宴会设计、论文写作与答辩技巧、等。
（五）中式烹调师高级技师辅导班：烹饪艺术与新产品开发、中华美食鉴赏、餐饮管理与市场营销、论文写作与答辩技巧、餐饮信息化系统（管理软件）、营养配餐软件的应用等。
五、证书情况：参加培训的学员由本培训中心颁发培训结业证，凭结业证报名参加职业资格全市统考，合格者获劳动和社会保障部颁发的相应等级的国家《职业资格证书》，是上岗、求职、办事资格及资历证明。
中式烹调师培训计划(5篇)
中式烹调师培训计划（5篇）中式烹调师培训计划（5篇）中式烹调师培训计划篇1 一、培训目标本培训计划是以《中华人民共和国工人技术等级标准》、《中华人民共和国职业技能鉴定规范》为依据，使培训对象通过培训，达到标准、规范所要求的中式烹调师技能水平。
1.课程的性质和任务本课程是培训中式烹调师的专业课。
本课程的任务是通过教学与培训，使培训对象掌握烹调技术所需求的基本理论知识和应用知识。
2.教学基本要求通过本课程的学习，要求学生了解或掌握烹饪原料知识、烹调技术、原料切配加工。
使每位学员能够独立的了解各种菜品搭配，原料的制作、烹饪过程中问题的处理。
最后使每位学员能够制作所学的面点及菜肴。
二、培训时间总课时数：360课时理论授课：150课时技能操作：190课时机动课时：20课时三、教学要求（一）知识要求对烹饪原料的分类了解掌握：1.按原料的性质划分。
2.按原料的商品种类划分。
3.按原料在菜肴生产过程中的地位划分。
烹调技术的掌握：1.火候的概念。
2.烹调的初步热处理。
3.焯水、过油、汽蒸、走红。
调味的掌握：1.味的种类。
2.调味地方法。
3.调味的原则。
4.调料的盛装保管与合理放置。
四、课时安排课程内容及课时分配表教学内容第一章.烹饪原料知识第二章.烹饪原料加工知识第三章.烹调技术第四章.食品卫生常识第五章.厨房设备与工具第七章.民俗与饮食习惯第八章.常用鲜活原料的初加工理论课时实操课时第九章.常用干货原料的涨发技术第十章.烹调原料加工技术第十一章.初步热处理技术第十二章.浆糊及芡汁的调制技术第十三章.烹调技术的应用机动课时合计课时中式烹调师培训计划篇2 一、编制说明本培训计划依据《中式烹调师》国家职业标准编制，适用于中式烹调师（一级）职业技能培训。
各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况编写具体实施的计划大纲和课程安排表。
同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。
推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。
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毕节鹏程职业技术培训学校
《中式烹调师》教学计划及课程安排
通过本课程教学，学生应了解中式烹调的基础知识，掌握火候、调味和原料的初步熟处理的基本知识，懂得汤对烹调菜肴的作用，熟悉挂糊、上浆、勾芡的方法并能掌握几种常用烹调方法的操作要领等
一、培训工种及培训时间：中式烹调师 35天
二、培训课时及课时分配：共280课时，理论100课时、实操180课时。
三、培训对象
有培训就业愿望，年龄在16周岁至55周岁之间的农村劳动者以及登记求职的高校毕业生等符合国家规定的享受技能培训补贴政策的人员。
四、培训方式：集中
五、培训级别：初级
六、课程的性质和任务
本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。
其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，解决烹调过程中实际问题的能力，为学生继续深造和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。
七、课程教学目标
本课程的教学目标是：使学生具备饮食行业高素质劳动者所需的基础知识和基本技能。
为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。
通过本课程的教学使学生达到初级中式烹调师的理论知识水平。
(一) 知识教学目标
1. 了解中国烹饪发展概况和主要地方风味流派的特点。
2. 熟悉烹调各环节的操作原则及要求。
3. 理解干货原料涨发和汤汁形成的原理。
4. 掌握中式烹调方法的基础知识。
(二) 能力培养目标
1. 掌握烹饪原料加工处理方法和成型质量标准。
2. 熟悉菜肴制作的工艺流程和技术关键。
3. 掌握常用烹调方法和分类，运用烹调基础知识加工制作菜肴。
4. 熟练运用烹调基础知识和基本技能，设计、制作一般筵席菜肴。
(三) 思想教育目标
1. 具有爱岗敬业的职业道德和创业立业的本领。
2. 具有高尚的审美情趣。
3. 热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的烹饪技艺。
4. 具有刻苦学习、钻研专业知识和技能的科学态度，具有改革意识和创新精神。
八、教学内容和要求
(一) 中式烹调概述
1. 了解烹调的概念，懂得烹调的意义和作用。
2. 熟悉中国烹饪的起源与发展过程。
3. 掌握中国菜肴及主要地方风味流派的特点。
(二) 鲜活烹饪原料的初步加工
1. 熟悉常用蔬菜洗涤、整理加工的方法和质量要求。
2. 了解常用水产品的宰杀、刮鳞、去鳃、剖腹等加工方法和质量标准。
3. 掌握家禽宰杀、洗涤、开膛的加工步骤，以及家畜内脏、四肢的初步加工方法。
(三) 刀工刀法的勺工技艺
1. 了解刀工、勺工在烹调中的作用。
2. 掌握刀工、勺工的方法和基本要求。
(四) 出肉、整料去骨
1. 熟悉出肉、整料去骨的基本要求。
2. 掌握常见水产品、家禽、家畜的出肉、整料去骨的加工步骤。
(五) 干货原料的涨发
1. 了解干货原料涨发的概念、方法和要求。
2. 熟悉常见干货原料涨发的步骤。
3. 掌握干货原料涨发的基本原理。
(六) 烹饪原料的初步热处理
1. 理解烹饪原料初步热处理的意义、作用和原则。
2. 熟悉烹饪原料初步热处理的各种方法。
3. 掌握烹饪原料初步热处理方法的基本要求和操作要领。
(七) 热菜配菜知识
1. 理解配菜的意义。
2. 了解热菜配菜的原则和方法。
3. 掌握菜肴命名的方法和要求。
(八) 火候。