韭菜生产技术
拱棚无公害韭菜生产技术
拱棚无公害韭菜生产技术中图分类号：s626 文献标识码：a 文章编号：1009-914x（2013）11-0138-01前言本技术规定了拱棚无公害韭菜的生产基地建设、栽培管理技术、有害生物防治技术等措施。
一、生产技术管理1、保护设施阳畦、小拱棚、中拱棚等设施栽培。
2、栽培季节北方各地培育韭菜苗可采用育苗移栽和直播两种方式。
播种期可分为春播和夏播。
保护地育苗一般于3月上.中旬播种，7月上旬至8月上旬定植。
3、品种选择选用抗病.抗寒、耐热、分蘖力强、品质好的品种。
如大金钩、汉中冬韭、寿光独根红、雪韭791、紫根韭菜、平丰6号、平韭2号等。
4、播种前的准备清洁田园。
清除前茬作物的残枝烂叶及病虫残体，冬前深耕晒垄，利于减少地下病虫害。
5、育苗适期播种，培育壮苗。
选择排灌方便.土层深厚.疏松肥沃.2-3年以上未种过葱蒜类蔬菜的地块。
播种前15天左右，深耕20-30厘米，并整平耙细，然后作畦。
作畦后在畦内施肥，每667平方米施腐熟.捣细的优质圈肥7500-8000公斤，氮、磷、钾复合肥45-50公斤。
播种选用上年产的新种子。
播期以清明至谷雨播种最为适宜。
播种前，采用温水浸种，并进行催芽。
直播时，多采用条播法，667平方米用种量2-3千克；育苗移栽时，多采用撒播法，667平方米用种量4-5千克。
播种前要浇透水，待水渗透后将催好芽的种子均匀播下，播后覆土。
为确保全苗，一般清明前10天播种的，覆土5厘米；清明后10天播种的，覆土2厘米左右；立夏播种的，覆土1厘米左右。
出苗前3天左右浇一次水，保持土表湿润。
从齐苗到苗高15厘米，一周左右浇一次小水，并结合浇水追施尿素一次，每667平方米追施8-10公斤。
雨季时应及时排水防涝。
立秋后，直播者需结合浇水追施氮、磷、钾复合肥25-30公斤，或者腐熟的豆饼160公斤，开浅沟施入后再浇水。
不论直播或育苗，苗期一般不收割，以促苗养根，出苗后及时拔除杂草。
6、定植（1）施肥与作畦施用的肥料品种应符合国家有关标准规定，达到无害化卫生要求。
韭菜无公害优质化生产技术
韭菜无公害优质化生产技术摘要介绍了韭菜无公害优质化栽培技术,包括整地、播种与移栽、肥水管理、病虫害防治、收割等内容,以期为韭菜的无公害生产提供参考。
关键词韭菜;无公害;栽培技术中图分类号s633.3文献标识码b文章编号1007-5739(2009)19-0111-01陆川县珊罗镇田龙村属南亚热带季风气候区,夏季高温多雨,冬季温暖少雨,全年适宜蔬菜露地生产。
随着近年各地推进“一村一品”特色农业建设,田龙村随之形成韭菜种植专业村,且面积逐年扩大,连片种植多时达96 hm2,轮作时也有60hm2。
近年主要栽培平韭791。
该品种由县、镇科技人员和韭农从玉林市蔬菜公司引入,经多年与大叶韭菜、细叶韭菜等品种种植比较而选定为当家品种,该品种具有产量高、味浓、品质优,适应性强、耐贮运等优点。
田龙村韭菜一般在10月初至翌年1月底进行播种或移栽,栽后3个月进行初收,年可采收10次。
2005年5月经玉林市农业局和市科委组织专家测产验收,高中低加权平均产量最高为26.04t/hm2,最低为17.93t/hm2,年产量逾150t/hm2。
产品远销湖南、湖北、广东、贵州、武汉、广州、深圳、南宁、玉林、湛江等省市区,是玉林市名副其实、远近闻名的万元田,农民经济收入良好。
现将其栽培技术介绍如下。
1整地田地犁耙好后,起畦开沟,高畦种植,畦面宽120cm,畦沟宽80cm,沟深70cm,常年保持沟水35～40cm(还可放养禾花鲤,种养兼收)。
畦面精耕细作,整平整碎,施足基肥,用充分腐熟晒干的猪、牛粪、鸡、鹅、鸭粪等有机肥60t/hm2、三元复合肥750kg/hm2混合均匀撒施于畦面后与面土拌匀。
调节土壤ph值至微酸性。
土壤的ph值过高或过低,一方面影响养分的有效性;另一方面,影响有机质和土壤养分的释放。
在低ph值的情况下,磷、钙、镁养分的有效性降低;相反,在高ph值的情况下,微量元素铁、锰、硼变为作物不可以吸收的状态。
因此,土壤ph值偏低时,要施用石灰提高土壤ph值;土壤ph值偏高时,施用生理酸性肥料如硫酸铵等进行调节。
韭菜无公害生产技术
洗一次 。
（ 整 地作 畦 ： ２ ） 结合整 地每亩撒施 Ｅ 生物有机 Ｍ
无公害韭菜 。
肥 ５０ ０ ０公斤 ， 翻入 土 ， 深 使土 肥混合 均匀 ， 后细 耕
整 畦宽 １ － ． ， 间 ３ ．１ ２ ５米 畦 ０厘 米 ， 每畦 韭 菜受韭 蛆为害严 重 ， 生产 中往往大 量使用 农 耙 ， 平作 畦 ， 药 ， 成农 药残 留超 标 ， 使 消费者 对食 用韭 菜有 造 致 恐惧 心理 。通过学习 、 考察及摸索 ， 总结 出了一套韭
每次收割后 ， 把韭茬挠 一遍 ， 周边土锄松 ， 把 待
浸泡 １ ２小时 ， 除去秕 籽和 杂质 ， 用清 水 冲洗 ２ ３ ２ ３ 再 — — 天韭菜伤 口愈合后 ， 叶快 出时浇水施肥 ， 新 每亩
囫 窒
＿＿ １＿ １
ＺＯＧＨ ＡＭ Ｕ ＨＮ ＺＩ Ｎ Ｏ 口圈 Ｃ
施 Ｅ Ｍ生物有 机肥 ５０公斤 ，从 第二年 开始每 年需 ０ 进 行一 次 培土 ， 防止韭 菜跳 根 ， 季 防倒 伏用 细 竹 夏 杆 搭成 长 和宽 约 １ 厘 米 的 “ ” 架 ， 勿 喷施 任 ５ 井 字 切
菜无公 害生产技术 ， 供参考 ：
一
５ ６行 ， － 行宽 １ ０厘米 ， 行间 １ 厘米 。 ５ （ 播种 ： ３ ） ４月上 中旬播 种 ， 用种 ４ ５公斤 ， 亩 — 开 宽 ｌ— ５ 米 、 ６ ８厘米的浅 沟 ， ０ １厘 深 ～ 将沟底耥 平 ， 种
子播后覆土 ２３ 米 。 — 厘
将微 生物菌肥和生物有 机肥相结合 ， 过发酵 通 生产 符合 国家 和国际标 准的有机肥 。
三 、 溉 深 井水 灌
无公害韭菜生产技术规程
无公害韭菜花生产技术规程1 范围本标准规定了无公害韭菜生产技术的术语和定义、产地环境、播前准备、播种、定植、收割、病虫害防治。
本标准适用于本企业无公害韭菜的生产。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 4285 农药安全使用标准GB 瓜菜作物种子叶菜类GB/T 8321(所有部分) 农药合理使用准则NY/T5002 无公害食品韭菜生产技术规程NY 5010 无公害食品蔬菜产地环境条件3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
青韭在见光条件下生产的外观为绿色的韭菜。
软化韭菜通过培土或覆盖，使韭菜在不见光环境下生产的黄化韭菜。
分蘖在靠近生长点的上位叶腋形成蘖芽，蘖芽和原有植株包在同一叶鞘中，随着蘖芽的生长增粗，胀破叶鞘而发育成新的分蘖。
韭薹（花）韭菜内出现的幼薹或成薹。
跳根韭菜新长出须根随分蘖有层次地上移，生根的位置也不断上升，使新根逐渐接近地面的现象。
4 产地环境无公害韭菜生产的产地环境质量应符合NY 5010的规定。
生产基地应选择土壤肥沃、疏松、保水保肥，旱能浇、涝能排的地块，土壤pH值～7。
前茬为非葱蒜类蔬菜。
5 播前准备品种选择选用抗病虫、抗寒、耐热、分株能力强、品质好的品种。
日光温室秋冬连续生产应选用休眠期短的品种。
生产青韭应选用宽叶品种；生产软化韭菜应选用耐热的窄叶品种。
种子质量应符合GB 的规定。
用种量每667㎡用种3㎏～6㎏。
种子处理春播以干籽直播为主，夏播和秋播应于播前4d～5d用40℃温水浸种12h，再用清水冲洗2遍～3遍，漂除腐烂种子，用干净湿布包好放在容器内在18℃～20℃下催芽，催芽期间每天用温水冲洗一次，当60%的种子露白后进行播种。
整地做畦每667㎡施入优质腐熟有机肥6000㎏、尿素6㎏、过磷酸钙60㎏及硫酸钾12㎏为基肥，深翻细耙整平，做东西向育苗畦，畦宽～2m，长10m，畦间开沟，用于排水。
韭菜生产技术规程
韭菜生产技术规程一、栽培茬次韭菜生产分露地栽培和保护地栽培，保护地栽培可采用阳畦、小拱棚、中拱棚、大拱棚、日光温室等多种形式。
露地栽培春季一般收2～3茬、秋季收1～2茬，冬春保护地栽培收3茬。
一般育苗移栽，早春栽培也可开沟直播。
二、品种选择选用抗病、耐寒、分蘖力强和品质好的品种。
三、播种育苗(1)种子处理:催芽播种的，播前把种子倒入55℃的温水中不断搅拌，水温降至25～30℃后，清除浮在水面上的瘪籽，浸泡12小时，捞出后用湿布覆盖，放在15～20℃的地方催芽。
经2～3天， 80%的种子露白即可播种。
(2)苗床准备:床土宜选用沙质土壤。
冬前翻耕，播种前浅耕，每亩施入腐熟的圈肥5000千克、三元复合肥(16-8-18)20千克，细耙后做畦。
一般畦宽1.2～1.5米，畦长因需而定。
(3)播种:①干播。
按10～12厘米的行距开1.5～2.0厘米深的浅沟，将干种撒入沟内，平整畦面，覆盖种子，镇压后灌水。
幼苗出土前保持土壤湿润，防止土壤板结。
②湿播。
畦面搂平，浇足底水，水渗下后播种，先覆一层0.5厘米厚的细土。
将催好芽的种子均匀撒入畦内，上盖1.5～2.0厘米厚的细土。
(4)用种量:每亩苗床用种4～5千克，可供2000平方米大田定植用。
(5)苗期管理:播种后，每亩用48%地乐胺乳油或33%二甲戊乐灵乳油150～200毫升对水喷雾，均匀喷于地表，覆膜。
苗床上扣40目防虫网。
70%幼苗顶土时撤除地膜。
幼苗出土前保持土壤湿润，幼苗出齐后，要轻浇勤浇，结合浇水，追施尿素1～2次，每亩每次10千克。
苗高15厘米后控制浇水，以防倒苗。
四、整地做畦定植前结合翻耕，每亩施入腐熟的圈肥5立方米、三元复合肥(16-8-18)20千克左右，细耙后整平做畦。
畦向、畦宽因栽培方式而定。
五、定植苗高20厘米，有5～6片叶时即可定植。
定植前2～3天苗床浇透水，以利于起苗。
秧苗剪去过长的须根和叶片，用50%辛硫磷乳油1000倍液蘸根后定植。
无公害生产-韭菜的无公害生产技术
无公害生产-韭菜的无公害生产技术一、培育无病虫壮苗1、种子选择：根据栽培方式、栽培目的、气候条件、消费习惯及市场需求，选择适销对路，抗病虫、抗逆性强、商品性好的韭菜优良品种。
2、种子处理：韭菜种子的外皮附有一层角质皮层，干播出苗慢，土壤水分不足时不出苗。
播前可浸种催芽。
首先将精选新鲜、饱满但质量可靠的韭种，于播前4～5天，用40℃温水浸种8～12小时，并用粗布搓擦种子表面黏液，再冲洗干净，置于20℃下催芽。
每天用清水淘洗1次，经2～3天种子露白时即可播种。
3、韭菜苗床病虫草害防治：①除草：根据无公害生产的要求，韭菜苗床除草以人工除草为主，而且尽量做到及时、彻底，严禁使用各种化学除草剂。
②扒土晒跟：扒土露出“韭葫”，晾晒5～6天，可杀死部分根蛆。
③药剂灌根：用48%乐斯本乳油6000～7500毫升/千顷，对水15千克灌根一次；或用1.1%苦参碱粉剂30～60千克/公顷，对水15～30千克/公顷；或用75%辛硫磷乳油500倍液灌根。
二、定植后病虫防治1、灰霉病：主要为害叶片，分为白点型、干尘型和湿腐型。
该病系为真菌性病害。
①农业措施：选用抗病品种，保护地栽培应适时通风降湿，培育壮苗，注意养根，多施充分腐熟的有机肥，及时浇水除草，保持田园清洁。
韭菜收割后及时清除病残体，防止病菌蔓延；合理密植，改善韭田通风透光条件等。
②药剂防治：发病初期可喷施50%多菌灵500倍液，温室及大棚内还可选用10%速克灵烟雾剂3.0～3.75千克/公顷，熏蒸3～4小时，或用45%百菌清或扑海因1.65千克/公顷，分75～80处，于傍晚点燃，关闭棚室熏蒸1次；或用6%百菌清粉尘剂或10%杀霜灵粉尘剂15千克/公顷喷粉。
用化学药剂防治灰霉病时，要注意，采收前10天禁用。
2、疫病：疫病属真菌性病害，主要为害根、茎、叶、花薹等部位。
①农业防治措施：可参考韭菜灰霉病。
②药剂防治：发病初期可选用50%甲霜铜600倍液，64%杀毒矾可湿性粉剂400倍液，或72%普力克水剂800倍液，喷雾或灌根；或用6.5%万霉灵粉尘，15千克/公顷喷粉，7～10天1次。
无公害韭菜周年高产高效生产技术
匀撒施 ，深翻入土，整平耙细，并备好过筛细土。筑 宽
２５ ３０ ． ～ ． ｍ， 长 ７ １ ｍ畦 子 。 ～ ０
平 邑、费县 、郯城 等韭 菜 生产基 地 、专业 村 的调查 ， 生
产 青韭 ，每 年 可收割 ６ ～７刀 ，每 ｈ ｍ 产值 ２ Ｏ万 元 以上 ， 经济 效益 十分 可观 。
上 中旬至 ６月 ２ ０目前 播种 ，进行育 苗移 栽 。播种 时 ，将
畦普 踩 一遍 ，顺 畦浇 水讯
安 徽 农 学 通 报 加 ｈ ｉ ｒ Ｓ ｉＢ ｌ２ ０ ，４ １ ） ｕ Ａｇｉ ｃ． ｕ１ ０ ８１ （２ ． ．
６ ７
无公 害韭菜周年 高产 高效生产技 术
闵 召 柱
（ 临沂市费县农业局 ，山东费县 ２ ３ ０ ７ ４ ０）
摘 要：该文阐述 了山东临沂地 区的无公 害韭菜高产 高效生产技术 ，从选 中、播种 、植株管理等几个方 面具体
选 择高产 、抗病 、 倒伏 、耐低温 、长势 强 、假茎粗 、 抗 叶色 浓绿 、 叶片肥 厚 、品质 优 良、商 品性 好 的品种 ，如 汉 中冬韭 、７ １ 韭 、诸 城大金 沟 、寿光 马蔺韭 、大江 宽 ９雪
３ 播后 管理
播 种后 ，每 ｈ 。 ３ ％施 田补 乳油 １ ０ ￣２ ５ ｍ ， ｍ用 ３ ５ ０ ２ ０ ｌ
２ 精细 播种
２ １ 浸种 催 芽 。播种 前 ４ ５ ． ～ ｄ，将 种 子在 ５ ５℃温 水 中
充分 搅拌 １ ｍ ｎ，清 除浮 在上 面的瘪 籽及 杂质 。在 ４ 。 ０ｉ ０Ｃ 温 水 中浸 １ ｈ ２ ，洗 净种子 上 的粘液 ，捞 出用湿 布包 好 。每 天翻 动 ２ ３次 ，结 合翻 动喷 ２ ℃ ～３ 。温 水 ，放在 ｌ ～ ５ ０Ｃ ８ ℃ ～２ ２Ｃ条件 下催 芽。３ ｄ ｏ ～４ 后有 ７ ％ ０ 种子 露 自，即可播
韭菜安全优质生产技术
防虫 网进 行覆 盖隔绝 虫源 的网棚封 闭覆盖 栽培 ， 酸 盐 累积量 也 随之增 加 ；追 施在 ２ ２ ／ ０～ ｋｇ ５ 在 韭菜 网棚 内 ，用蓝色 黏虫板 、按 ２ ０块 ／ ６ ． ６ ７ ｚ的区间范围 内，韭菜产品中硝酸盐累积量 ６６ ６ｍ ７ 块 的 比例 ，均 匀挂在距韭菜 顶端 ２ Ｃ ｍ ２ ０ ｍ处 高 变化较 小 ；当施肥量 ＞ ２ ｋ ／ ６ ｍ ，硝酸盐累 ５ｇ ６７２
２１ ． 降低 韭菜硝酸盐累积 的农艺措施研 究中，
是生产者直接 用城市工业废水进行 农 田灌溉 可将 试 验氮肥 、磷肥合理使用 、氮磷肥 料配施等 ３个 方面展开 ，筛选适合 绝大多数韭菜产区应用 的农
艺措施 。单独施用氮肥 与磷肥的不 同追施数量对
、
降 低 农 残 的 生 产 技 术
２ ２小结：韭菜在追施速 效化肥时 ，在收割 ．
选择 ，黏虫板防治韭菜 害虫的适 宜悬挂高度 ，黏 后 的第 ２到第 ８天前 施完 。韭菜在追施氮肥 与磷 虫板 适宜摆放密度 的选 择等 ６个方面进行实验研 肥时 ，采用沟施的方式，研究发现 ，春季 ３ 月 ～４ 究，总结 出了适合北 方韭菜产区 ，成本较低 、操 期 间，韭菜追施氮 素化肥 以纯氮 ５ ｇ ６ ７ ｋ ／ ６ ｍ 为 ｚ
指标 。偏施和过 量施用氮素化肥是造 成蔬菜硝 酸 Ｇ ２ ６ — ０ ５的指标要求 。 Ｂ ７３２０ 盐累积 的主 要原因 ，合理施肥 能降低 蔬菜 中硝酸
盐累积量 。韭菜重金属污染 当前面 临的 问题主要 大量 重金属元素带入 韭菜生产 区等 。
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浅休眠韭菜
韭菜植株长到一定大小，同样在经历长日 照并感受到一定低温之后，当气温降至10℃ 左右，韭菜生长出现停滞，开始进入休眠。
休眠后的植株有两种表现，一是只有部 分叶片的叶尖出现干枯，如杭州雪韭、河南 791等；另一种是植株继续保持绿色，不出 现干尖现象，如犀浦韭菜、嘉选1号等。
浅休眠韭菜
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80
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20
0
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70.8
¢ñ Àà Öê
50.7
¢ò Àà Öê
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单株：无分蘖 ；Ⅰ类株：秋季分蘖；Ⅱ类株：春季分蘖
三、生物学基础
（一）植物学特征 （二）生长发育周期 （三）对环境条件的要求 （四）分蘖、跳根对产量的影响 （五）净光合速率与产量形成
• 如汉中冬韭、北京大弯红、寿光独根红、 山西环韭及北方所有的老地方品种。
③生产特点：
⑴休眠前或休眠过程中，给予适宜的温度、湿度，不能正常 生长。
这种韭菜如果没有渡过休眠期而早扣棚，虽然可出现生长， 但不久仍进入休眠，新长出的茎叶要烂掉。故这种韭菜只能 在进入深休眠之后，打破休眠才可以恢复正常生长。这样其 扣棚生产时间就要明显偏晚。
1.温度
耐寒（-40 ℃） ，不耐高温（23 ℃ ）。气温超过24℃时，植株生长缓慢， 叶片纤维增多，质地粗硬，品质差。一定大小的韭菜苗需要感受低温才能通 过春化分化花芽，抽薹开花要求较高的温度，一般为生长适温的上限。但在 弱光、高湿、CO2充足的条件下，28~30 ℃ 生长正常。 A. 发芽期：15~18 ℃（Tmin2~3℃）； B. 幼苗期：12℃以上； C. 产器形成期：12~23 ℃； D. 抽薹开花期：20~26 ℃。
1.根
• 分布于20-30cm土层，弦状须根系，须根肉质化， 有贮藏营养功能；分布浅，根毛少，吸收力差。
• 根系寿命较短，有换根和跳根现象。
（1）换根
韭菜根系寿命较短。 从第3年开始，下部老根 随根状茎的延伸逐渐衰老 死亡，随着新分蘖的不断 形成而不断发生新根。
这种新老根系不断更 替的现象称为换根。
三、生物学基础
（一）植物学特征 （二）生长发育周期 （三）对环境条件的要求 （四）分蘖、跳根对产量的影响 （五）净光合速率与产量形成
（二）生育周期
营养 生长 阶段
发芽期 萌动→第1片真叶出现，10~20d。 幼苗期 第1片真叶→2~3片真叶，40~60d。 营养生长盛期 5片真叶→花芽分化
生殖 生长 阶段
韭菜生产技术
目录
概述
01
概述
资源
生物学
茬口
栽培
病防
02
03
04
05
06
品种资源
生物学基础
茬口排 温室青韭栽培 病虫害防治
技术
一、概述
韭菜（Allium tuberosum Rottl.ex Spr.）属百合科多 年生草本植物，以种子和叶等入药。具有健胃，提神，止汗， 固涩等功效。富含粗纤维，含特殊挥发性香辛物质——硫化 丙烯，具增进食欲、通肠作用。因此，在中医里，有人把韭 菜称为“洗肠草”，不但如此，韭菜还有很多名字。韭菜还 叫草钟乳、起阳草、长生草，又称扁菜。韭菜入药的历史可 以追溯到春秋战国时期
• 特点
• 休眠温度为10℃左右，需要10d左右的时间。 • 浅休眠韭菜休眠之后，如果气温降到－5℃以
下时，会迫使地上部分全部干枯而呈现一种 深休眠的状态。
浅休眠韭菜
• ②休眠特点： • A.有的是将养分运转到假茎里，称假茎休眠，如杭州雪韭 (嘉
兴白根)。这类韭菜在休眠时，只有少数叶片出现干尖情况。 • B.另一类是休眠时养分不发生转移，而且存留在各自原来的
（2）跳根
韭菜茎盘上不断产 生新的分蘖，新根着 生在茎盘基部，随着 分蘖有层次地上移， 这种现象称为跳根。
分蘖
Ⅲ Ⅱ Ⅰ
须根系
根
（一）形态特征
营养茎
短缩成盘状，短缩茎盘下方形成根状茎。2~3 年更新1次，植株养分的重要贮存器官。
茎
花
茎
二年生植株顶芽发育成花芽，抽生花茎，顶 端着生伞形花序。
茎
营养茎 根状茎
花茎 根
3.叶
特征：分为叶身和叶鞘 （假茎）两部分。叶 身扁平、狭长、带状， 表面有蜡粉，内有一 层角质层，气孔内限， 具耐旱特征。
叶身 叶鞘 （假茎）
3.叶
生长特点 A. 叶鞘基部有分生层； B. 4~5月和9~10月是分生高峰期；5月和8月生长最快。 C. 秋季养分回流----回根；
4.地上地下养分运转规律
• 韭菜的根茎、鳞茎是其养分的重要贮存器官。地上部 分枯干或收割后，地上部分再生长时，头15～20天所 用养分主要是来自于地下器官贮存的养分，以后出现 了相对稳定的过渡时期。到生长后的25～30天，地上 部又把自己制造养分，除供自己生长需要外，又运送 到营养茎器官贮藏起来。
• 抽薹：与播种期、营养条件、分蘖有关。 • 管理：防止春播过早造成当年抽薹；除留种田外，
及时采摘鲜嫩花苔上市，减少养分消耗。
播种期与花芽分化的关系
é³ Þ·ÊÂ
100% 80% 60% 40% 20% 0%
9月22日 2月19日 4月5日 4月20日
80%
14%
1%
0
1
2
3
4
²¥ Ö ÆÚ
三年生植株分蘖与抽薹的关系
1.每100g鲜韭的营养价值（%）
一、概述
花茎
嫩叶
一、概述
宽叶韭 菜
叶花兼 用韭菜
窄叶韭 菜
宽叶韭
窄叶韭
叶片宽厚，叶鞘 粗壮，色泽较浅， 品质柔嫩，生长旺 盛，产量高，但香 味稍淡，易倒伏。
叶片狭长，叶鞘较 细，叶色深绿，纤维 稍多。叶鞘细高，直 立性强，不易倒伏， 香味浓，品质优，产 量较宽叶韭略低，耐 寒耐热性较强。
破鞘分蘖
分蘖发生时期
春季
5-6月
2012
秋季
9-10月
夏季一般不收割， 促壮棵
跳 根
由于分蘖发生在上位叶腋中，所以新生 须根总在老根之上，随着植株分蘖有层次地上 移，新生根位置也逐年上移渐渐接近地面，这 种现象称“跳根”。
新根
老根
4.越冬休眠期
（二）生育周期
特点：初冬（T外-6~ -7 ℃或 T月<2 ℃ ）回根，开始休眠，休眠期一 般15~20d（南方品种休眠期短）。
2.水分
要求较低的空气湿度（60~70%）和较高的土壤湿度（80~90%）。 A. 发芽期：土壤湿润。 B. 幼苗期：适当控制浇水，提高地温。 C. 旺盛生长期和收割期：充分供水。 D. 夏季：防旱防涝。
3.光照
• 韭菜较耐阴。 • 叶片生长要求光强适中，光照过强过弱均影响韭菜的品质、产量 • 韭菜为长日照植物，通过春化的植株在长日照条件下通过光照阶
2.幼苗期（80~120cm）
特点：根系生长占优势，地上部生长较缓慢。 管理：除草，追肥浇水2~3次。
3.营养生长盛期
（二）生育周期
特点：叶片迅速生长， 5~6叶时开始分蘖，生长 量增加。
管理：加强肥水管理，促进分蘖，增加物质积累 和生长量，处理好养根与收割的关系。
分 蘖
蘖芽
初期蘖芽和原有植株 被包在同一叶鞘中。
叶韭的叶片宽厚、柔嫩,抽薹率低,虽然在生殖生长阶段也能抽薹 供食,但主要以叶片、叶鞘供食用.我国各地普遍栽培.软化栽培时 主要利用此类.
花韭
花韭专以收获韭菜花薹部分供食.它的叶片短小,质地粗硬,分蘖力 强,抽薹率高.花薹高而粗,品质脆嫩,形似蒜薹,风味尤美。 抽薹与分蘖性强,叶狭短,色较浓,叶鞘细而色微绿,叶及叶鞘质较硬, 早熟,叶花兼用,品质中等。 年花韭菜:抽薹性特强,花茎长大,叶幅中宽而长,浓绿色,叶鞘大,呈微 黄赤色.叶与叶鞘较硬,抽薹期长,周年都能抽薹,叶部不宜食用,以采 薹为主。
抽薹期 花芽分化→花序总苞破裂 开花期 总苞破裂→整个花序开花结束，7~10d。 种子成熟期 开花结束→整个花序种子成熟，30d。
（二）生育周期
1.发芽期
• 特点：发芽期长（10~20d）弓形出土。
• 管理：精耕细耙，浇足底水，适当浅播，覆盖 细土，促进韭菜萌芽出土。
“弓形出土”
• 萌 种动 皮初 ，期胚，根子露叶出首种先皮伸4~长6m，m迫后使即胚向根地和下胚直生轴勾长顶，出 此时子叶继续伸长，但子叶尖伸端腰仍留在种壳中吸 收 以胚 后乳 由中于胚的顶轴贮鼻伸藏（长养拉，分弓把，） 子因叶此尖，端子从叶种弯壳曲中露牵出引地出面， 来，称为“伸腰”，根据这一特点（弯曲露出地 面时，向上力量较小）应提高播种质量，保持土 壤湿润，防止土壤板结。
二、品种资源
根韭
叶韭
花韭
叶花兼用
1.根韭（披菜、山韭菜、宽叶韭等）
分布：云南、贵州、四川、西藏等地, 食用器官：根（腌制或煮食）和花薹.根系粗壮,肉质化,有辛香 味,可加工腌渍或煮食.花薹肥嫩,可炒食,嫩叶也可食用. 繁殖：根韭以无性繁殖为主,分蘖力强,生长势旺,易栽培.以秋季收 刨为主.
2.叶韭
段，抽薹开花结实也要求较长的日照时数。
4.土壤和营养
土壤类型：适应性强。适宜土层深厚，富含有机质、 保水保肥力强的肥沃壤土。
pH：较耐盐碱（0.25%生长正常）。苗期耐盐碱能 力较弱（0.15%）。
营养：以氮肥为主，配合适量磷钾肥。耐肥力强。 2~4a生韭菜产量最高，应增施肥料。
三、生物学基础
（一）植物学特征 （二）生长发育周期 （三）对环境条件的要求 （四）分蘖、跳根对产量的影响 （五）净光合速率与产量形成
4.叶花兼用（学名同叶韭）
叶花兼用韭的叶片、花薹发育良好,均可食用.目前国 内栽培的韭菜品种多数为这一类型.该类型也可用于 软化栽培.