食品工艺原理09.10.11级部分真题
食品工艺学2009年真题
食品工艺学2009年真题江南大学食品工艺学2009年复试试题一、选择1、食品的aw在下列哪个范围内起微生物不会生长A <0.6B 0.6-0.85C >0.852、哪种在0-5度的贮藏条件下不会发生冷害A西瓜B黄瓜C西红柿D茄子3、食品冻藏时,降温度降到什么情况下,食品贮藏比较安全.A -18~ -30℃B 0-4℃C-4-0℃D-1~ -5℃4、下列哪些是气调贮藏方法A自然降氧法B包装贮藏法C混合降氧法D充入惰性气体法5、辐射巴氏杀菌的剂量范围为___________。
A. 1-5GyB. 5-20GyC. 1-10GyD. 5-10Gy6、辐射对哪种营养成分的损害最大A 蛋白质B脂肪C维生素D水7、某食品蛋白质的含量为40%-45%,选用最适当的干燥方法A对流干燥B流化床干燥C喷雾干燥8、含VC的某食品选择包装方法加压铁罐贮藏9、哪种不能作为食品防腐剂A营养素B BHA C溶菌酶天然防腐剂分解B14糖苷键D 纳他霉素wsw代谢产物专抑酵母霉菌10、食品干燥后,aw与水分含量关系变化图是下列哪一个？A B C D11、对食品进行灭酶比较有效的方法是A冷藏B加热C辐射D干燥12、食品逆流干燥的特点是出口处温度（）77°，其平衡水分可（）5%A不宜超过，低于B超过，等于C超过，低于D不宜超过，高于13、为防止速冻食品变质，速冻食品的品温必须低于___________。
A. -10℃B. -18℃C. -30℃D. -15℃14、适于苹果、梨、黄瓜等常见果蔬贮存条件。
A、高温、高湿B、低温、高湿0~1度湿度90%左右C、高温、低湿D、低温、低湿15、果蔬中的与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。
A、果胶B、维生素C、蛋白质D、纤维素二、判断1、通过控制水分活度就可以完全抑制氧化反应和褐变反应。
×2、对辐射最敏感的菌是霉菌。
×G- G+ 酵母霉菌3、吸湿性强的食品应选用顺流干燥方式的设备×4、罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度越低，制品质量越高×终点38~40度利用余热使罐身水分蒸发防止嗜热菌生长防止食品品质下降5、相同湿度下，氧气含量低，果蔬的呼吸强度小，因此，果蔬气调保藏时，氧气含量控制的越低越好×6、冷库中空气速率愈大，库内温度越均匀，越有利于产品质量的保持×7反压冷却的主要目的是为了提高冷却速度×提高冷却速度减小压差保证品质8a-射线因穿透和电离能力小而不能用于辐射保藏×电离能力大9烟熏制品都是熟制品×10在-18°，食品中的水分全部冻结，因此食品的保存期长×低共熔点55~65 未全冻结11冷冻过程中,冷冻速率加快,那么mic的死亡率是否会增加不会过程中缓冻mic死亡率高12食品液熏时不需要使用发烟装置√13当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率一致，食品温度逐渐升高。
2近四年食品加工工艺学真题
2011年真题回忆版一．名词解释（每题3分）1.面筋2.小麦的一次加工性3.果蔬糖渍的速煮法4.非酶褐变5.升华干燥6.食品化学保藏7.系水力8.水分活度9.配方乳粉10.老化二．简答题（每题好像是8分）1.小麦粉面团调制过程的面粉扩展的含义是什么？此过程主要发生了怎样的变化。
2.烫漂操作是如何进行的，目的何在。
3.速冻优势。
4.乳的分散体系。
5.如何防止存贮中肉色变暗。
三．论述题（每题16分，好像是，记不太清了）1.面包发酵过程中造成面团中的相关物质变化的生物学及化学方面的变化有哪些？2.腌渍抑制有害微生物活动的原理及腌渍品香味和滋味形成的原理。
3.分析决定罐头食品热杀菌条件的主要因素。
4.分析酸奶生产中发生的质量缺陷及产生的原因和解决办法。
5.肠类生产的工艺及操作要点。
以上是2011年食品工程专业课《食品加工工艺学》的真题。
就这三种题型，没有选择填空，所以复习的时候注重理解，重要的名词解释要背会，简答和论述只要答对要点就会给分的，所以没必要死记硬背，理解的记忆会更好。
2012年中国农大食品专业考研试题（专硕）一，简答题1，果蔬冷害的定义，表现，影响因素2，热力排气（这个不确定）无菌操作，UHT定义3，排气的优点4，酥性饼干，韧性饼干的原料和调粉有何区别5，肉中加入磷酸盐的作用6，乳成分存在状态7，酪蛋白存在形式，稳定因素8，乳酸度的来源9，糖制的硬化，硫化的作用二，论述题1，面包空隙小。
致密的原因分析2，西式火腿的加工工艺3，果汁的加工工艺，澄清果汁、混合果汁、浓缩果汁的相同点与不同点一、简答题1、请举例说明导致食品变质的外在物理因素。
2、什么是栅栏技术，举例说明。
3、举例说明防腐剂，抗氧化剂，（后面还有两个添加剂，记不清了）4、什么是润麦，简单说明面筋蛋白的特点5、简单说明果蔬食品色泽改变的原因。
6、简单说明酸奶加工中同型乳酸发酵和异型乳酸发酵并简单说明酸奶的凝固机理。
7、肉灌制品的腌制方法及特点。
食品工艺复习题
食品工艺复习题食品工艺复习题近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，食品工艺学成为了一个备受关注的领域。
食品工艺学是研究食品的加工过程、质量控制和食品安全的科学，它涉及到食品的物理、化学、生物等多个学科。
下面，我们来复习一些与食品工艺相关的问题。
一、食品工艺的基本原理1. 请简要介绍食品加工的基本原理。
食品加工的基本原理是通过改变食品的物理、化学和生物性质，使其适应人们的需求。
通过适当的加工方法，可以提高食品的口感、延长保质期、增加营养价值等。
2. 食品加工中常用的物理处理方法有哪些？常用的物理处理方法包括切割、研磨、搅拌、挤压、脱水、干燥、冷冻等。
这些方法可以改变食品的形状、颗粒度、质地等特性。
3. 食品加工中常用的化学处理方法有哪些？常用的化学处理方法包括酸碱处理、腌制、熏制、脱色、防腐等。
这些方法可以改变食品的味道、颜色、质地等特性。
4. 食品加工中常用的生物处理方法有哪些？常用的生物处理方法包括发酵、酶解、菌种培养等。
这些方法可以改变食品的味道、质地、营养价值等特性。
二、食品加工中的热处理1. 请简要介绍食品加工中的热处理。
热处理是指通过加热食品，使其达到一定的温度，以达到杀菌、保鲜、改善口感等目的。
常用的热处理方法包括高温短时间处理（HTST）、超高温处理（UHT）、杀菌罐头等。
2. 食品加工中的蒸煮和烘烤有何不同？蒸煮是指将食品放入蒸锅中，利用蒸汽的热量将食品加热熟化。
而烘烤是指将食品放入烤箱中，利用热空气的热量将食品加热熟化。
蒸煮一般适用于蔬菜、肉类等食品，而烘烤适用于面包、蛋糕等烘焙食品。
3. 食品加工中的煎炸和烧烤有何不同？煎炸是指将食品放入油锅中，利用热油的热量将食品加热熟化。
烧烤是指将食品放在烤架上，利用明火的热量将食品加热熟化。
煎炸一般适用于肉类、鱼类等食品，而烧烤适用于肉类、蔬菜等食品。
三、食品加工中的质量控制1. 请简要介绍食品加工中的质量控制。
质量控制是指通过一系列的检测、监控和管理措施，确保食品加工过程中的质量符合要求。
食品工程原理考试题
食品工程原理考试题
1. 食品工程的定义是什么？
2. 食品工程的目的是什么？有哪些主要任务？
3. 食品工程中的质量控制和质量保证分别指什么？
4. 食品工程中的原料处理有哪些常见的方法？
5. 食品工程中的加工过程中涉及到哪些主要的传热、传质和反应过程？
6. 食品工程中的杀菌方法有哪些？它们各有什么特点？
7. 食品工程中的包装材料有哪些常见的类型？它们各有什么特点？
8. 食品工程中的食品保鲜技术有哪些常见的方法？它们各有什么原理？
9. 食品工程中的食品加工过程中可能出现的问题有哪些？如何解决这些问题？
10. 食品工程中的食品安全管理是什么？有哪些常见的措施和方法？
11. 食品工程中的食品工艺流程设计应考虑哪些因素？
12. 食品工程中的食品营养与功能因子的保留有哪些常见的方法？它们各有什么优缺点？
13. 食品工程中的食品贮藏条件有哪些要求？如何进行食品贮藏管理？
14. 食品工程中的食品工艺设备有哪些常见的类型？它们各有什么特点？
15. 食品工程中的食品工艺参数调控有哪些常用的方法？如何确定最佳的工艺参数？
16. 食品工程中的食品品质评价有哪些常用的指标和方法？如
何进行品质控制和改善？
17. 食品工程中的食品工艺改进需要考虑哪些因素？如何进行
工艺改进？
18. 食品工程中的食品工艺中的储存和运输有哪些常见的方法
和技术？如何保证食品品质在储存和运输过程中的稳定性？19. 食品工程中的食品工艺实验设计应考虑哪些因素？如何进
行实验设计和数据分析？
20. 食品工程中的食品工艺规划和生产管理需要考虑哪些因素？如何进行工艺规划和生产管理？。
《食品加工技术原理》考试试卷(A)答案
一、填空题（每空1分，共25分）1.感官功能、营养功能、保健功能。
2.干燥介质的温度、空气流速、相对湿度、大气压力和真空度3.常见的罐藏食品的腐败现象有胀罐、硫化黑变、平盖酸败和霉变。
4.–1～8℃，-23～-12℃5.食品常用的冷却方法有冷风冷却、冷水冷却、接触冰冷却和真空冷却。
6.干腌法、湿腌法、混合腌制法7.盐渍、糖渍、醋渍9. 苯甲酸及钠盐、山梨酸及钾盐、丙酸及丙酸盐二、判断题（每小题1分，共12分）1.当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率一致食品温度逐渐增加。
（√）2.导湿性成为阻碍因素时，提高温度有利于干燥速度。
（×）3.F0值越大,细菌的耐热性越强。
（√）4.罐头的顶隙是为了调节净重而设置的。
（×）5.冷库中空气流动速度越大，库内温度越均匀，越有利于产品质量的保持。
（×）6.水分活度与水分含量成线性关系。
（×）7. 腌制过程中，提高温度可以加快腌制速率。
（√）8.热烫针对的对象是果蔬。
（√）9.要使食品的最终水含量最低可采用逆流式干燥。
（√）10. 巴氏杀菌后产品必须冷藏在冰箱里。
（√）11.对食品进行干燥处理可以达到灭菌、灭酶的目的，从而延长保存期。
（√）12.辐射保藏技术属于一种冷杀菌技术。
（√）三、选择（每小题2分，共30分）1. 干制对食品品质的影响中，属于化学变化的有（B）A.干缩B. 褐变C.溶质迁移现象D. 表面硬化2. 不属于造成罐头食品胀罐的主要原因（C）A.物理性胀罐B.化学性胀罐C. 发霉D. 细菌性胀罐3. 下列属于商业杀菌的是（D ）A.65℃，30minB. 77℃，1minC.75℃，4minD.121℃，15min4. 属于化学防腐剂的是（A）A.苯甲酸B. 糖C.盐D.醋5. 属于合成有机防腐剂的是（B ）A.亚硝酸盐B. 苯甲酸钠C.酒精D.甲壳素6. 不属于果蔬糖渍主要三种基本方法的是（A ）A.注射法B. 果脯蜜饯类C.凉果类D.果酱类7. 均质的目的是防止（A）（A）脂肪上浮（B）脂肪下沉（C）蛋白质分解（D）蛋白质凝结8. 下列食品中，不属于糖渍品的是（B）。
华南农业大学-食品工艺原理-部分真题 无答案
食品工艺原理11级考卷部分题填空：1.罐头包装材料：金属罐，玻璃瓶罐，复合薄膜软包装2.结晶两个过程3.罐头冷却反压冷却作用？4.无生机原理，不完全生机原理，假死原理，完全生机原理5.划分酸性与低酸性的PH值？6.干制的核心内容？7.干制的湿热传递过程8.水分活动的影响因素9.升华干燥分 ____和____判断题：1.干制品储藏过程中发生的褐变通常为非酶褐变2.干制品的复水是干制的逆过程……3.解冻是冷冻的逆过程，但冰的传热系数比水大，因此解冻时间比冷冻时间短。
4.降温越迅速，对微生物的伤害越大选择题：1.下列耐热性说法错误的（）A.霉菌>细菌>酵母菌B.非酸性条件>酸性条件C．嗜热菌>厌氧菌>需氧型 D.……2.干制品变质的作用菌（霉菌）3.冷藏温度-18℃名词解释：1.IQF2.商业无菌3.食品干藏4.货架期5.F值大题：1.划分罐头酸性和低酸性的必要性（10’）2.导湿温性的原理和对应的工艺措施（10’）3.PPP.TTT的含义和实际作用（10’）食品工艺原理09级考卷部分填空题4.食品保藏基本原理中的不完全生机原理又称为⑥原理。
5.Z值是⑦变化10倍所需要相应改变的⑧。
6.常用的罐藏容器有⑨，⑩，①。
7.导致罐头食品酸坏的微生物主要是②。
8.以横坐标表示一定温度下的加热时间，纵坐标表示单位值内的微生物细胞或芽孢数的对数值，所得到的直线称为③。
9.为有效抑制各种微生物的活动和酶活性，同时兼顾节约能源，食品冻藏的温度一般要求在④。
10.在食品的低温保藏中，为了方便推导冷却时间，冻结时间的计算公式，通常将各种不同形状的食品按照其在长宽高方向尺寸的相对大小，归纳为⑤⑥⑦三种形状。
食品工艺原理10级考卷部分题一、填空变质的化学因素有哪3个D值与哪3个因素有关，与_____无关结冰的两个过程是____和_____不完全生机原理又称_______原理冻结的结冰率要达到多少二、判断F值可判断耐热性，F大，耐热性大现代加工的3个目的干藏的定义悬浮干燥的特点、适用于_____三、选择顺流干燥的特点最佳冻藏温度四、名词解释栅栏技术：最大冰晶生成带：商业无菌：过冷现象：导湿温性：五、大题1.胡萝卜复水性，看图分析复水速度影响因素、可能原因60度对照组和烫漂组，25度对照组和烫漂组复水图2.由公式t=，提高冻结速度的措施3.有干燥3条曲线，写出湿热传递的规律4.罐头实验，检测无真空度，但内容物正常，分析原因。
食品工艺学试题及答案
食品工艺学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种物质不是食品添加剂？A. 防腐剂B. 食用色素C. 甜味剂D. 氯化钠2. 食品加工中常用的“巴氏杀菌法”是为了杀灭哪种微生物？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒3. 食品中的哪种成分是人体必需的微量元素？A. 钠B. 铁C. 钙D. 脂肪4. 下列哪种不是食品的感官评价方法？A. 视觉评价B. 嗅觉评价C. 触觉评价D. 化学分析5. 食品的保质期是指：A. 食品的生产日期B. 食品的最佳食用日期C. 食品的最后食用日期D. 食品的出厂日期6. 哪种物质在食品加工中常用作稳定剂？A. 糖B. 盐C. 明胶D. 柠檬酸7. 下列哪种食品不适合冷藏保存？A. 肉类B. 蔬菜C. 面包D. 鸡蛋8. 食品中的亚硝酸盐主要来源于：A. 土壤B. 工业污染C. 食品添加剂D. 食品自身的化学反应9. 食品的热处理过程中，哪种方法不能达到杀菌的效果？A. 煮沸B. 巴氏杀菌C. 微波加热D. 烘烤10. 下列哪种物质不是食品中的常见污染物？A. 重金属B. 农药残留C. 塑料颗粒D. 霉菌毒素二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 下列哪些因素会影响食品的保质期？A. 食品的包装方式B. 食品的储存环境C. 食品的加工工艺D. 食品的原料质量12. 食品加工中常用的干燥方法包括：A. 热风干燥B. 真空干燥C. 冷冻干燥D. 日晒干燥13. 下列哪些属于食品加工过程中可能出现的危害？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 遗传污染14. 食品的感官评价通常包括哪些方面？A. 色泽B. 香气C. 味道D. 包装15. 下列哪些是食品添加剂的主要功能？A. 改善食品的感官特性B. 延长食品的保质期C. 提高食品的营养价值D. 增加食品的生产成本三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有食品添加剂都是安全的，可以随意使用。
食品工艺学试题及答案
食品工艺学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是食品加工的主要目的？A. 延长食品的保质期B. 增加食品的营养价值C. 提高食品的感官品质D. 减少食品的营养成分2. 食品防腐的主要方法包括以下哪项？A. 加热B. 干燥C. 冷藏D. 所有选项都是3. 食品中的微生物生长主要受哪些因素的影响？A. 温度B. pH值C. 水分活性D. 所有选项都是4. 食品加工中常用的杀菌方法有哪些？A. 热杀菌B. 冷杀菌C. 辐射杀菌D. 所有选项都是5. 食品添加剂的主要作用是什么？A. 提高食品的营养价值B. 改善食品的感官品质C. 延长食品的保质期D. 所有选项都是6. 下列哪种食品添加剂属于防腐剂？A. 柠檬酸B. 苯甲酸钠C. 糖精D. 食用色素7. 食品的热处理过程中，哪种物质的破坏可以减少维生素的损失？A. 蛋白质B. 脂肪C. 酶D. 矿物质8. 食品的干燥过程中，哪种因素会影响干燥速度？A. 温度B. 湿度C. 风速D. 所有选项都是9. 食品的冷冻保藏原理是什么？A. 通过降低温度来抑制微生物的生长B. 通过降低水分活性来抑制微生物的生长C. 通过改变pH值来抑制微生物的生长D. 通过增加氧气浓度来抑制微生物的生长10. 食品的发酵过程中，微生物主要起到什么作用？A. 提供营养B. 产生风味C. 改变食品结构D. 所有选项都是二、填空题（每空1分，共10分）1. 食品加工过程中，_________ 是指食品在加工、储存和运输过程中保持其原有品质的能力。
2. 食品的_________ 是指食品在一定条件下，能够抑制或杀死微生物，防止食品腐败变质的能力。
3. 食品的水分活性（Aw）是指食品中_________ 的比例。
4. 食品的pH值对微生物的生长有重要影响，大多数微生物适宜生长的pH值范围是_________。
5. 食品添加剂的使用必须符合_________ 的原则，不能对人体健康造成危害。
2009年食品工艺试题
1. 乳脂肪是乳中最主要成分之一，它在乳与乳制品中具有以下四方面的 5.. 对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理
重要作用，即（
2.乳中酸度的来源：（
度为这两种酸度之和。
），风味、（
）或自然酸; (
3．引起食品腐败变质的因素很多，从具体情况看相当复杂，归纳为
系。（ ）
）和经济价值。
)和(
)
)，含量最多的蛋白质是(
)三个阶
）
9. 宰后牛胴体用电直接刺激可以改善肉的嫩度。（ ）
10.从食品加工的角度来看，肉是由肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织、神
经组织、和结缔组织组成的。（ ）
五、名称解释（每题 4 分，20%）
1.化学保藏法
2.肉的成熟
3.软罐头食品
4.果蔬的气调储藏 5.酸乳
核苷酸类物质、肌肽、尿素、胆碱等。这些物质与肉的风味有很大的关
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命题教师
审核
邵阳职业技术学院试卷纸 2008 至 2009 学年 第 二 学期 专业班级
三、填空题（每空 1 分，15%）
）。
）四个部分。
(
。其中（
用。
4.肉屠宰后经历（
段的变化
)，最重要的蛋白质是(
)、(
).(
）最为活跃，它常与物理因素、化学因素一起发生作
）、(
6.能供给人体正常生理功能所必需的营养和能量的物质称（
食品工程原理题库
食品工程原理题库
1. 什么是食品工程?
2. 食品工程中的主要工艺步骤有哪些?
3. 食品加工中的热处理是指什么? 为什么需要热处理?
4. 描述一下食品中常见的物理变化过程和化学变化过程。
5. 食品的保存方法有哪些? 分别适用于什么类型的食品?
6. 解释一下食品中的微生物污染和微生物控制。
7. 食品贮藏条件对食品品质的影响有哪些? 为什么要注意食品贮藏条件?
8. 什么是食品加工中的灭菌和杀菌? 它们有何区别?
9. 食品中常见的防腐剂有哪些? 它们是如何起作用的?
10. 食品工程中的灭菌方法有哪些? 分别适用于什么类型的食品?
11. 食品的致病菌检测方法有哪些? 分别适用于什么类型的食品?
12. 食品加工中的脱水过程是什么? 为什么要进行脱水?
13. 食品中的营养成分损失是如何发生的? 如何在食品加工中尽量减少营养损失?
14. 食品工程中的冷冻过程是怎样进行的? 冷冻对食品有什么影响?
15. 什么是食品质量控制? 如何进行食品质量控制?
16. 食品工程中的乳化过程是什么? 如何控制乳化过程的质量?
17. 食品中添加剂的种类有哪些? 它们的作用是什么?
18. 食品工程中的膜分离技术是什么? 如何应用于食品加工?
19. 食品中的氧化反应是如何发生的? 如何防止食品氧化反应?
20. 食品工程中的杂质去除是怎样进行的? 哪些杂质会影响食品的品质?。
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3.冷藏温度-18℃
名词解释：
1.IQF
2.商业无菌
3.食品干藏
4.货架期
5.F值
大题：
1.划分罐头酸性和低酸性的必要性（10’）
2.导湿温性的原理和对应的工艺措施（10’）
3.PPP.TTT的含义和实际作用（10’）
食品工艺原理09级考卷部分填空题
4.食品保藏基本原理中的不完全生机原理又称为⑥原理。
判断题：
1.干制品储藏过程中发生的褐变通常为非酶褐变
2.干制品的复水是干制的逆过程……
3.解冻是冷冻的逆过程，但冰的传热系数比水大，因此解冻时间比冷冻时间短。
4.降温越迅速，对微生物的伤害越大
选择题：
1.下列耐热性说法错误的（）
A.霉菌>细菌>酵母菌B.非酸性条件>酸性条件
C．嗜热菌>厌氧菌>需氧型D.……
冻结的结冰率要达到多少
二、判断
F值可判断耐热性，F大，耐热性大
现代加工的3个目的
干藏的定义
悬浮干燥的特点、适用于_____
三、选择
顺流干燥的特点
最佳冻藏
过冷现象
导湿温性
五、大题
1.胡萝卜复水性，看图分析复水速度影响因素、可能原因
60度对照组和烫漂组，25度对照组和烫漂组复水图
10.在食品的低温保藏中，为了方便推导冷却时间，冻结时间的计算公式，通常将各种不同形状的食品按照其在长宽高方向尺寸的相对大小，归纳为⑤⑥⑦三种形状。
食品工艺原理10级考卷部分题
一、填空
变质的化学因素有哪3个
D值与哪3个因素有关，与_____无关
结冰的两个过程是____和_____
不完全生机原理又称_______原理
5.Z值是⑦变化10倍所需要相应改变的⑧。
6.常用的罐藏容器有⑨，⑩，①。
7.导致罐头食品酸坏的微生物主要是②。
8.以横坐标表示一定温度下的加热时间，纵坐标表示单位值内的微生物细胞或芽孢数的对数值，所得到的直线称为③。
9.为有效抑制各种微生物的活动和酶活性，同时兼顾节约能源，食品冻藏的温度一般要求在④。
食品工艺原理11级考卷部分题
填空：
1.罐头包装材料：金属罐，玻璃瓶罐，复合薄膜软包装
2.结晶两个过程
3.罐头冷却反压冷却作用？
4.无生机原理，不完全生机原理，假死原理，完全生机原理
5.划分酸性与低酸性的PH值？
6.干制的核心内容？
7.干制的湿热传递过程
8.水分活动的影响因素
9.升华干燥分____和____
2.由公式t=，提高冻结速度的措施
3.有干燥3条曲线，写出湿热传递的规律
4.罐头实验，检测无真空度，但内容物正常，分析原因