营养学试题-----有答案
营养学的基础知识题目及答案
营养学的基础知识题目及答案
一、选择题
1.蛋白质是人体三大营养素之一，下列哪种食物不属于蛋白质来源？A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 苹果 D. 瘦肉
答案：C. 苹果
2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？ A. 维生素C B. 维生素B C. 维生
素A D. 维生素B12
答案：C. 维生素A
3.钙是人体必需的矿物质之一，下列哪种食物是较好的钙来源？ A. 鱼
类 B. 猪肉 C. 豆类 D. 奶制品
答案：D. 奶制品
二、判断题
1.海带属于蔬菜类食物，含有丰富的碘元素。
答案：正确
2.红枣是一种富含铁元素的水果。
答案：错误
3.粗粮食物中富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。
答案：正确
三、填空题
1.人体主要的能量来源是______________。
答案：碳水化合物
2.维生素D的主要来源是______________。
答案：阳光
3.食盐中的主要成分是______________。
答案：氯化钠
四、简答题
1.什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？答案：膳食纤维是植物组
织中不可消化的一部分，主要包括果胶、半纤维素等。
它能增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘，帮助维持血糖稳定等。
2.为什么婴幼儿需要额外补充铁元素？答案：婴幼儿期生长发育迅速，铁元素是合成血红蛋白的必需元素，缺乏铁会导致贫血等问题，因此需要额外补充铁元素。
以上就是营养学的基础知识题目及答案，希望对您有所帮助。
营养学试题及答案
营养学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜和水果D. 谷物2. 人体所需的主要能量来源是：A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素3. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠4. 膳食纤维的主要功能不包括：A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增强饱腹感D. 增加能量摄入5. 蛋白质的消化主要发生在：A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠二、填空题（每题2分，共20分）6. 人体所需的三大营养素包括________、________和脂肪。
7. 维生素D的主要作用是促进________的吸收。
8. 人体对水分的需求主要来自于________、________和食物。
9. 长期缺乏维生素A可能导致________症。
10. 食物中的________是构成血红蛋白的重要成分。
三、简答题（每题10分，共30分）11. 请简述什么是营养过剩以及它可能带来的健康问题。
12. 描述一下什么是平衡膳食，并给出一个平衡膳食的例子。
13. 解释为什么说早餐是一天中最重要的一餐，并给出合理的理由。
四、论述题（每题15分，共30分）14. 论述营养与运动之间的关系，并给出运动员膳食的建议。
15. 讨论营养不良对儿童生长发育的影响，并提出改善措施。
答案：1. C2. B3. B4. D5. C6. 碳水化合物、蛋白质7. 钙8. 饮水、饮料9. 夜盲10. 铁11. 营养过剩是指摄入的能量超过身体消耗的能量，可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等健康问题。
12. 平衡膳食是指各种营养素的摄入量与身体需求相匹配，例如，早餐可以包括全麦面包、鸡蛋、牛奶和新鲜水果。
13. 早餐是一天中最重要的一餐，因为它为身体提供开始新一天所需的能量，有助于提高注意力和工作效率。
14. 营养与运动之间关系密切，运动员需要更多的蛋白质来修复肌肉，碳水化合物来提供能量，以及足够的维生素和矿物质来支持身体的恢复。
营养学试题及答案
营养学试题及答案### 营养学试题及答案一、单选题1. 维生素C的主要功能是什么？- A. 促进钙的吸收- B. 促进铁的吸收- C. 促进脂肪的代谢- D. 促进蛋白质的合成答案：B2. 人体所需的三大营养素是什么？- A. 蛋白质、维生素、矿物质- B. 碳水化合物、脂肪、蛋白质- C. 水、维生素、矿物质- D. 碳水化合物、脂肪、水答案：B3. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？- A. 猪肉- B. 橄榄油- C. 黄油- D. 鸡蛋黄答案：B二、判断题1. 蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质。
（对/错）- 答案：对2. 过量摄入钠盐会导致高血压。
（对/错）- 答案：对3. 维生素D可以通过食物摄入，不需要阳光照射。
（对/错）- 答案：错三、简答题1. 请简述膳食纤维对人体健康的作用。
膳食纤维是人体第七大营养素，它对人体健康有多方面的积极作用。
首先，膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助预防便秘。
其次，它能够降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。
此外，膳食纤维还能够控制血糖水平，对糖尿病患者尤为重要。
最后，膳食纤维有助于控制体重，因为它可以增加饱腹感，减少食物的摄入量。
2. 请解释为什么说“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”？这一说法强调了三餐在一天中的重要性和平衡。
早餐是一天中的第一餐，经过一夜的休息，人体需要充足的能量来开始新的一天，因此早餐需要营养丰富，能够提供足够的蛋白质、碳水化合物和脂肪。
午餐是一天中能量需求最大的时段，因此需要吃饱，以保证下午的工作和学习。
而晚餐则应该适量，因为晚上人体的代谢率降低，过多的能量摄入容易转化为脂肪储存，导致肥胖。
同时，晚餐过饱也会影响睡眠质量。
四、案例分析案例：某公司员工小张，近期体检发现血脂偏高，医生建议他调整饮食结构。
问题：请为小张设计一份健康的饮食计划。
答案：- 早餐：燕麦粥搭配水果（如苹果），全麦面包，低脂牛奶或豆浆。
- 午餐：清蒸鱼或鸡胸肉，绿叶蔬菜沙拉，少量糙米饭或糙米粥。
营养学试题及答案
食物酸碱一览表强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。
中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。
营养学练习题一,填空题(每空1分,共32分)1.在糖吸收过程中,_________和_________能与载体蛋白结合而被迅速吸收.2.直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成,纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成.3. 需胆盐激活的消化酶是___________和_________.4. 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是___________.5. 鱼的脂肪食有大量的________,可以将动脉粥样硬化斑点上的_______移走,从而起到预防心血管疾病的作用.6.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时,其蛋白质换算系数为__________.7._________是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度,在营养分析中常用__________表示.8. 一天三餐总热能比较合理的分配是:早餐和午餐各占________和_______.9. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物.10. 老年人动物性蛋白最好的来源是,而且优质蛋白质要求至少有________以上.11. 能增强机体耐热能力的重要元素为___________.12. 创伤,感染等应激状态下,耗能量激增,机体酮体生成___________.13. 急性肾功能衰竭营养因素改变包括________,______和________.14.甲亢营养治疗中应适当补充_________,_______和________等矿物质.15. 肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是___________.16.绿豆性味甘寒,归经心胃,具有________和________的保健作用.17. 除了血浆蛋白水平外,在人体测量指标中,_________和______也能反映机体的蛋白质营养状况.18. 医院基本膳食管理中,要求半流质饮食全日供热能_______Kcal,蛋白质_________g.二,单项选择题(在每小题的四个备选答案中.选出一个正确答案,井将正确答案的号码填在题干的括号内.每小题1分,共18分)1.下列哪个酶不是肠液中的消化酶.()A. 氨基肽酶B. 羧基肽酶C. 乳糖酶D. a-糊精酶2. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质.()A. 球蛋白B. 清蛋白C. 谷蛋白D. 磷蛋白3. 血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织.()A. β-脂蛋白B.前β-脂蛋白C,α-脂蛋白D.脂蛋白4. 鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是()A. 钙,镁B. 钙,碘C.钙,铁D.铁,碘5. 下列哪类食物为酸性食物,()A. 大白菜B. 牛奶C. 鸡蛋D. 茶叶6. 从一大批物品中抽取一部分,以代表全部的样品,这一过程称为试样的()A.制备B. 采集C. 预处理D.以上均对7. 用有机物破坏法进行样品预处理时,适合于下列哪种营养素的测定.()A. 铁B. 维生素B1C.脂肪酸D. 果糖8. 谷类,薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是缺乏()A. 脂肪B. 优质蛋白质C. 碳水化合物D.维生素9. ()适用于一般门诊病人的膳食调查方法.A. 询问法B. 记帐法C. 称重法D. 查帐法10.建国以来,我国先后进行了()次全国性的营养调查.A. 2B. 3C. 4D. 511.低温作用人员膳食供给应注意增加()的比例.A. 糖类B. 蛋白质C. 脂肪D. 矿物质12.TPN营养支持时,一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为()A. 9:1B. 1:9C. 3:1D. 1:313.()能促使组织内淤积的尿酸盐溶解,排出.A. 乳糖B. 乳酸C. 维生素CD. 维生素A14. 急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素.()A. 糖类B. 脂肪C. 蛋白质D. 无机盐15. 蛋白质营养不良患者首选输入()A. 血浆B. 血液C. 白蛋白D. 氨基酸16. 半乳糖血症患者最终不宜引起()A. 肝硬化B. 白内障C. 糖尿病D. 精神神经障碍17. 中医食疗中养阴滋补的食物,其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富.()A. β-胡萝卜素B. 生物素C. 硒D. 维生素E18. 下列哪项不是软食的适应症()A. 发热B. 伤寒C. 幼儿D. 产妇三,名词解释(每小题3分,共18分)1. 碳水化合物2. 不能被机体利用的多糖3. 推荐的每日膳食中营养素的供给量(RDA)4. 特殊环境的营养5. 完全胃肠外营养6. 苯丙酮尿症四,问答题(每小题8分,共32分)1. 试述水溶性维生素有哪些特点.2. 试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法.3. 糖尿病患者如何进行营养治疗4. 如何对肿瘤病人进行营养状况评价参考答案:一,填空题(每空格1分,共32分)1.半乳糖葡萄糖2.α-1,4 β-1,43.胰脂肪酶胆固醇酯酸4.B族维生素5.高密度脂蛋白胆固醇6.6.257.精密度变异系数8.25%～30% 35%～40%9.豆类和动物10.鱼类1/311.钾12.抑制(或减少) 13.高分解代谢负氮平衡水电解质失调14.钙磷钾15.纠正低血糖16.清热解毒解暑利尿17.臂肌围肌酐-身高指数18 1400～2000 40～60二.单选题(每小题1分.共18分)1.B2.D3.A4.B5.C6.B7.A8.B9.A 10.B 11.C 12.D 13.C 14.B 15.D 16.C 17.B 18.D三,名词解释(每小题3分,共18分)1.是指具有多羟基醛或多羟基酮结构的一大类化合物,又称为糖类,是人类膳食中能量的主要组成成分.2.多糖是由许多单糖分子组成的碳水化合物,按其能否被人体消化吸收分为二类,其中一类即为不能被机体利用的多糖.如:纤维素,半纤维素,果胶,树胶和海藻酸盐类.3.是在营养生理需要量的基础上,增加一定数量,其值大于生理需要量,这是考虑到不同年龄,性别,劳动强度,生理状况及各种食物的生理利用率及个体差异等因素而制定的.4.指在特殊环境中从事特种作业人群的营养需要与膳食的供给.5.即TPN,系通过胃肠外途径提供机体代谢过程所需全部营养素的营养支持方法.又称静脉营养.6.系常染色体隐性遗传性疾病,由于缺乏苯丙氨酸羟化酶,不能将苯丙氨酸转化为酪氨酸而转化为苯丙酮酸并从尿液中排出.患者有智能低下,色素变浅,尿液恶臭的临床表现.四,问答题(每小题8分.共32分)1.(1)合碳,氢,氧,有时含有钴,硫等其它元素(1分)(2)溶于水,亲水(1分)(3)以一般无前体(1分)(4)易吸收(1分)(5)吸收入血液(1分)(6)一般不会积蓄中毒,多余随尿液排出(1分)(7)宜每日供给(1分)(8)缺乏时症状发展较明显(1分)2.(1)新生儿2～4周起,添加鱼肝油1滴.(2分)(2)5～6周添加维生素C,果汁,菜汁.如人工喂养则提前3～4周添加(2分)(3)3～4月添加含铁丰富的食物(1分)(4)6个月方可加饼干类食物,训练咀嚼功能(2分)(5)8个月起可加肝泥和内末(2分)3.(1)限制总热能(2分)(2)保证三大营养素按比例供给,平衡膳食(3分)(3)提供高纤维饮食(1分)(4)补充维生素,矿物质,减少酒和钠的摄入(2分)4.(1)膳食史调查:饮食习惯,特殊伙食,过敏食物,营养素摄人情况(2分)(2)人体测量:身高,体重,三头肌皮褶厚度,上臂围,臂肌围,肌酐-身高指数(2分)(3)实验室检查:如:血浆蛋白,血脂,尿素氮等(2分)(4)根据上述三项判断有无营养不良,若有作出评价并给予分型(2分)四,论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)37.试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响.38.试述慢性肾功能衰竭的饮食治疗原则.37.(1)饱和脂肪酸:有升高血胆固醇的作用C12:0 ～C16:0 有升高血胆固醇的作用;(2)单不饱和脂肪酸:降低血胆固醇,尤其是LDL-C;(3)多不饱和脂肪酸:(4)反式脂肪酸:增加血中LDL-C;38.(1)蛋白质及必需氨基酸,根据症状和肾功能损害程度,决定膳食中蛋白质的量.一般以0.3～0.6g/kg理想体重为宜.对于透析病人因丢失蛋白较多,血透患者每日蛋白质供应量1.0～1.2g/kg,腹透病人每日1.2～1.5g/kg,并以优质蛋白占总蛋白质的50%～70%为宜,以减少非必需氨基酸摄入.(2)能量摄入充足,一般成人30～35kcal/kg/d;(3)注意钙的补充,血钙低时补充葡萄糖酸钙,碳酸钙,血钾高时限制含钾高的食物,尿毒症病人常伴有铁缺乏,注意补充含铁高的食物,并限制钠盐摄入,每日2～3g;(4)膳食注意清淡易消化.第一章营养学基础一,填空1.人体蛋白质严重缺乏时,血清( )水平明显降低.2. 婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外,还有( ).3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和( ),( )三方面考虑.4. 皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成( )的前体物质.5.膳食中钙的良好来源是( ),( ).6.烟酸缺乏引起的"三D"症状包括( ),( )和( ).7. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素,即碳水化物,( )和( )8. 维生素中的( )缺乏易导致胎儿"神经管畸形".9. 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称( ).10.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有( ),( )和急性暴发性脚气病三种类型.11.缺铁性贫血期主要表现为( )和( )下降.12. 人造黄油含( )脂肪酸较多.13.蛋白质摄入不足,但能量可满足需要时可产生( )症.14. 公认的n-6系列必需脂肪酸是( ).15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有( )和( )两类不饱和脂肪酸.二,单选题1.完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是( )A 亮氨酸B 异亮氨酸C 赖氨酸D 色氨酸2.在下列食品中蛋白质消化率最高的是( )A 整粒大豆B 豆腐C 豆芽D 豆浆3.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用.A半胱氨酸B 酪氨酸C 精氨酸D 丝氨酸4.尿负荷试验可用于评价人体( )A 蛋白质缺乏B 钙缺乏C 水溶性维生素营养状况D 脂溶性维生素营养状况5.维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A 体力活动耗能B 基础代谢C 非体力活动耗能D 食物热效应耗能.6.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A 胃酸分泌过多B维生素C C 维生素B D植酸,草酸和单宁酸7.能促进钙吸收的措施是( )A 经常在户外晒太阳B 经常做理疗(热敷)C 多吃谷类食物D 多吃蔬菜,水果8.每克碳水化物在体内可提供能量为( )A 4.184KJB 16.8KJC 29.3KJD 37.6KJ9.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用.A半胱氨酸B 酪氨酸C 丙氨酸D 丝氨酸10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的( )A 45%～50%B 70%以上C 55%～65%D 30%以下11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( )A 精氨酸B 组氨酸C 丝氨酸D 胱氨酸12.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素( )A 蛋白质B 热能C 维生素D 矿物质13.具有抗氧化作用的维生素是( )A 维生素AB 维生素DC 维生素ED 叶酸14.食物中长期缺乏维生素B1易引起( )A 蛋白质热能营养不良B 癞皮病C 脚气病D 败血病15.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )A 苏氨酸B 赖氨酸C 色氨酸D 蛋氨酸16.维生素B2的良好来源是( )A 白菜B 菠菜C 大米D 动物肝脏17.维生素A的主要来源是( )A 马铃薯B 梨子C 小麦D 动物肝脏18.尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况( )A 维生素EB 赖氨酸C 维生素AD 尼克酸19.下列哪组全部是人体必需氨基酸( )A 天门冬氨酸,苯丙氨酸B 亮氨酸,赖氨酸C 缬氨酸,精氨酸D 苏氨酸, 脯氨酸20. 与能量代谢无关的维生素是( )A 硫胺素B 维生素AC 尼克酸D 核黄素三,多选题1.可作为参考蛋白的有( )A 醇溶蛋白B 酪蛋白C 鸡蛋蛋白D 鱼肉蛋白E 牛肉蛋白2.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用A钙B铁C锌D蛋白质E 铜3.抑制非血红素铁吸收的因素有A植酸盐B核黄素C草酸盐D磷酸盐E单宁酸4.膳食纤维的生理作用有A预防便秘B降低血清胆固醇C预防癌症D调节血糖E促进微量元素吸收5.促进铁吸收的因素有( )A 维生素B B 猪肉C 抗酸药物D 植酸盐E 维生素C6.促进钙吸收的因素有( )A 维生素DB 乳糖C 膳食纤维D 氨基酸E 脂肪7.维生素A缺乏引起( )A 干眼病B 脚气病C 夜盲症D 失明E 坏血病8.不溶性膳食纤维包括( )A 纤维素B 甘露醇C 半纤维素D 木质素E 果胶9.正常成人能量的消耗主要用于( )A基础代谢B食物的热效应C体力活动D生长发育E 劳动10.人体必需脂肪酸为( )A γ-亚麻酸B α-亚麻酸C 亚油酸D EPAE DHA四,名词解释1.营养2.营养素3.必需氨基酸4.限制性氨基酸5.氨基酸模式6.蛋白质功效比值(PER)7.参考蛋白质8.条件必需氨基酸9.氨基酸评分10.必需脂肪酸(EFA)11.营养学12.食物特殊动力作用13.优质蛋白14.蛋白质净利用率(NPU)15.膳食纤维16. 蛋白质生物学价值17.必要的氮损失(ONL)18.蛋白质互补作用19. 维生素负荷试验20. 视黄醇当量五,简答题1.评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率2.影响铁吸收的主要因素有哪些3.促进钙吸收的因素有哪些4.简述矿物质的共同特点.5.必需脂肪酸的生理功能有哪些6.影响钙吸收的因素有哪些7.膳食纤维的生理功能有哪些8.矿物质的生理功能有哪些六,论述题1. 如何评价蛋白质的利用率,试用公式表示,并请说明意义参考答案一,填空题1. 白蛋白,铁运蛋白,视黄醇结合蛋白,任意一个答案都对2. 组氨酸3. 蛋白质被消化吸收程度蛋白质利用程度4.维生素D5.奶和奶制品豆类6.皮炎,腹泻,痴呆7.脂肪,蛋白质8.叶酸9. 食物特殊动力作用10.干性脚气病湿性脚气病11.血红蛋白和红细胞比积12. 反式不饱和脂肪酸13.水肿型营养不良14.亚油酸15. n-3系列n-6系列二,单选题1,C 2,B 3,A 4,C 5,B 6,D 7,A 8,B 9,B 10,C11,D 12,A 13,C 14,C 15,C 16,D 17,D 18,D 19,B 20,B三,多选题1. B,C2.A,B,C,E3.A,C,D,E4.A,B,C,D5.B,E6.A,B,D7.A,C,E8.A,C,D9.A,D,C,E 10.B,C四,名词解释:1.营养:是指人体从外界摄取各种食物,经过消化,吸收和新陈代谢,以维持机体的生长,发育和各种生理功能的生物学过程.2.营养素:是指食物当中能够被人体消化,吸收和利用的有机和无机物质,包括碳水化合物,脂肪,蛋白质,矿物质,维生素和水6类3.必需氨基酸:是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要,必须从食物中直接获得的氨基酸.4. 限制性氨基酸:食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低,导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费,造成蛋白质营养价值降低,这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸.5.氨基酸模式:就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例.6.PER(蛋白质功效比值):是用于处在生长阶段中的幼年动物(一般用刚断奶的雄性大白鼠),在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标.7.参考蛋白质:是指可用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白.8.条件必需氨基酸:半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成,如果膳食中能直接提供这两种氨基酸,则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%.所以半胱氨酸和酪氨酸这类可减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸称为条件必需氨基酸.9.氨基酸评分:也叫蛋白质的化学评分,是目前被广泛采用的一种评分方法.该方法是用被测蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较,因此反映蛋白质构成和利用的关系.10.必需脂肪酸(EFA):是人体不可缺少而自身又不能合成,必须通过食物供给的脂肪酸.11.营养学:就是研究人体营养规律及其改善措施的科学.营养学是一门范围很广的自然科学,它与预防医学,临床医学,基础医学以及农牧业和食品工业有密切的关系.12.食物特殊动力作用:人体在摄食过程中,由于要对食物中营养素进行消化,吸收,代谢转化等,需要额外消耗能量,同时引起体温升高和散发能量.这种因摄食而引起能量的额外消耗称食物热效应.13.优质蛋白:当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近时,必需氨基酸被机体利用的程度就越高,食物蛋白质的营养价值也相对越高,如动物性蛋白质中蛋,奶,肉,鱼等,以及大豆蛋白均被称为优质蛋白.14.蛋白质净利用率(NPU):蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度,即机体利用的蛋白质占食物中的蛋白质的百分比,它包含了食物蛋白质的消化和利用两个方面,因此更为全面.15.膳食纤维:存在于食物中的不被人体消化酶所消化吸收的多糖类统称为膳食纤维.16.生物价:是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标.用被机体利用的蛋白质量与消化吸收的食物蛋白质量的比值的100倍表示.生物价越高表明其被机体利用程度越高.17. 必要的氮损失(ONL):机体每天由于皮肤,毛发和粘膜的脱落,妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质,这种氮排出是机体不可避免的氮消耗,称为必要的氮损失.18.蛋白质互补作用: 为了提高植物性蛋白质的营养价值,往往将两种或两种以上的食物混合食用,以相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用.19.维生素负荷实验: 给受试者一大剂量的水溶性维生素口服,当体内此种维生素缺乏或不足时,将首先满足机体的需要,从尿中排出的数量相对较少;反之,当体内充足时,从尿中排出的数量相对较多,根据排出量的多少可对机体水溶性维生素的营养状况作出评价.20.视黄醇当量:具有视黄醇活全部物质的总称.膳食视黄醇当量(ugRE)=视黄醇(ug)+1/6β-胡萝卜素+1/12其它维生素A原五,简答题1.促进钙吸收的因素有哪些维生素D可促进小肠对钙的吸收;⑵某些氨基酸如赖氨酸,色氨酸,组氨酸,精氨酸,亮氨酸等可与钙形成可溶性钙盐而促进钙的吸收;⑶乳糖经肠道菌发酵产酸,降低肠内pH,与钙形成乳酸钙复合物可增强钙的吸收;⑷一些抗生素如青霉素,氯霉素,新霉素有利钙的吸收.2.膳食中抑制非血素铁吸收的主要因素有哪些(1)植物性食物中含有的植酸盐,草酸盐;(2)体内缺乏胃酸或服用抗酸药可影响铁吸收;(3)多酚类化合物;⑷膳食纤维;⑸卵黄高磷蛋白3. 水溶性维生素有哪些特点⑴易溶于水,亲水性;⑵以一般无前体;⑶易吸收;⑷一般不会积蓄中毒,多余随尿液排出;⑸宜每日供给;⑹缺乏时症状发展较明显.4.影响钙吸收的因素有哪些⑴粮食,蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸,植酸,磷酸,均可与钙形成难溶的盐类,阻碍钙的吸收;⑵膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合,以及未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂均影响钙的吸收;⑶一些碱性药物,如苏打,黄连素,四环素等也影响钙的吸收.5.膳食纤维的生理功能有哪些⑴增强肠道功能,有利粪便排出;⑵控制体重和减肥;⑶可降低血糖和血胆固醇;⑷有研究表明膳食纤维具有预防结肠癌的作用.六,论述题如何评价蛋白质的利用率,试用公式表示,并请说明意义营养学上,主要是从食物的蛋白质含量,被消化吸收程度和被人体利用程度三方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值.(一)蛋白质的含量蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础.食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法,测定食物中的氮含量,再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数(6.25),就可得到食物蛋白质的含量.(二)蛋白质消化率蛋白质消化率,不仅反映了蛋白质在消化道内被分解的程度,同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度. 食物氮-(粪氮-粪代谢氮)蛋白质真消化率(%)= ×100%食物氮食物氮-粪氮蛋白质表观消化率(%)= ×100%食物氮(三)蛋白质利用率衡量蛋白质利用率的指标有很多,各指标分别从不同角度反映蛋白质被利用的程度,下面是几种常用的指标.1.生物价(BV) 蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标.用被机体利用的蛋白质量与消化吸收的食物蛋白质量的比值的100倍表示.生物价越高表明其被机体利用程度越高,最大值为100.计算公式如下:储留氮生物价= —————— ×100吸收氮吸收氮=食物氮-(粪氮-粪代谢氮)储留氮=吸收氮-(尿氮-尿内源性氮)2.蛋白质净利用率(NPU) 蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度,即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比,它包含了食物蛋白质的消化和利用两个方面,因此更为全面.储留氮蛋白质净利用率=消化率×生物价= ×100%食物氮3.蛋白质功效比值(PER) 蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物(一般用刚断奶的雄性大白鼠),在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标.动物体重增加(g)蛋白质功效比值=摄入食物蛋白质(g)4.氨基酸评分(AAS) 氨基酸评分也叫蛋白质化学评分,是目前被广为采用的一种评价方法.该方法是用被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较,因此是反映蛋白质构成和利用的关系.被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)氨基酸评分=理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)第二章植物化学物一,填空题1.常见的植物化学物有( ),( ),( ),( ),( )等.2. 植物化学物的主要生理功能有( ),( ),( ),( )等.3.多酚类化合物主要包括( )和( )两大类.4.食物中的类胡萝卜素包括( )和( )类型.5.机体内源性雌激素数量和含量的不同,植物雌激素可发挥( )和( )两种作用.6.蛋白酶抑制剂在( )和( )含量丰富,具有抗肿瘤和抗氧化的作用.二,单选题1.下面属于植物化学物的是( )A 矿物质B 碳水化合物C 多酚类D 维生素D2. 类胡萝卜素的无氧型和有氧型的主要区别在于( )A 对PH值的敏感性不同B 与氧结合的方式不同C 对酸碱的敏感性不同D对热的稳定性不同3.芥子油甙,在( )中含量特别丰富,降解产物为具有典型的芥末,辣根,花椰菜的味道.A豆类B 粮谷类C 肉类D 十字花科蔬菜4.大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为( )A 氨基酸B 糖类C 有机酸D 五环三萜类5.在植物界分布最广,最多的黄酮类化合物是( )A 橙皮素B 柚配质C 槲皮素D绿原酸6.异硫氰酸盐属于( )类植物化学物A 多酚类B 含硫化合物C 芥子油甙类D 植物固醇7.胡萝卜中所含的( )对恶性肿瘤,心血管疾病均具有预防和治疗的作用.A 粗纤维B 淀粉C 汁液D 胡萝卜素8.洋葱所含的环蒜氨酸和硫氨基酸等化合物,能溶解血栓,抑制高脂饮食引起的( )升高,改善动脉粥样硬化.A 血压B 血糖C 血脂D 血胆固醇三,多选题1.无氧型类胡萝卜素包括( ).A β-隐黄素B α-胡萝卜素C番茄红素D 黄体素E β-胡萝卜素2.下面有关植物化学物的正确说法是( )A植物化学物属于营养素B植物化学物是植物的次级代谢产物C 植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用D 植物化学物具有抗氧化作用E 维生素A原也是植物化学物的一种3.下面属于多酚类植物化学物的是( ).A 槲皮素B皂角苷C大蒜素D儿茶素E 二硫醇硫酮四,名词解释1.植物化学物五,简答题1.简述植物化学物的生理功能2.黄酮类化合物的生物学作用3.含硫化合物的生物学作用4. 列举出具有抗癌作用的植物化学物六,论述题1.试述植物化学物的生理功能.参考答案一,填空题1.类胡萝卜素,植物固醇,皂甙,蛋白酶抑制剂,植物雌激素,芥子油甙,多酚类,单萜类任选五个2. 抗氧化,抗肿瘤,抗微生物,调节免疫,降胆固醇其中任四个3.酚酸,类黄酮4.无氧型和有氧型5.雌激素作用和抗雌激素作用6.豆类和谷类等种籽中二,单选题1.C2.D3.D4.B5.C6.B7.D8.D三,多选题1.B,C,E,2.B,C,D,E3.A,D四,名词解释1.植物化学物:植物的次级代谢产物中,除了维生素外,均称为植物化学物.五,简答题1.简述植物化学物的生理功能抗癌作用,抗氧化作用,免疫调节作用,抗微生物作用,降胆固醇作用.2.黄酮类化合物的生物学作用抗氧化作用,抗肿瘤作用,保护心血管作用,抗突变作用,其它(提高免疫力,降糖).3.含硫化合物的生物学作用抗突变作用,抗癌作用,免疫调节作用,抗氧化和延缓衰老的作用.4.列举出具有抗癌作用的植物化学物芥子油甙,植物固醇,皂甙,植物雌激素和单萜类六,论述题1.试述植物化学物的生理功能.植物化学物有多种生理作用,主要表现在以下几个方面:(1)抗癌作用:癌症的发生是一个多阶段过程,植物化学物几乎可以在每一个阶段抑制肿瘤发生.如某些酚酸可与活化的致癌剂发生共价结合并掩盖DNA与致癌剂的结合位点,大豆中存在的金雀异黄素和植物雌激素在离体实验条件下可抑制血管生长和肿瘤细胞的生长和转移.此外,植物化学物中的芥子油甙,多酚,单萜类,硫化物等可通过抑制Ⅰ相代谢酶和诱导Ⅱ相代谢酶来发挥抗癌作用.(2)抗氧化作用:现已发现,植物化学物如类胡萝卜素,多酚,植物雌激素,蛋白酶抑制剂和硫化物也具有明显的抗氧化作用.某些类胡萝卜素如番茄红素对单线态氧和氧自由基具有更有效的保护作用.多酚类是植物化学物中抗氧化活性最高的一类物质.(3)免疫调节作用:除类胡萝卜素外,对其它植物化学物的免疫调节作用的研究还不多.多项实验研究及干预性研究结果均表明,类胡萝卜素能够调节机体的免疫功能.在离体条件下发现,类黄酮具有免疫调节作用,皂甙,硫化物能增强机体的免疫功能.(4)抗微生物作用:某些植物用于抗感染研究由来已久.近年来,由于化学合成药物的毒副作用使得研究植物提取物的抗微生物作用又成为一个热点.早期研究证实,球根状植物中的硫化物具有抗微生物作用.硫化物中的蒜素,芥子油甙中的代谢物异硫氰酸盐等也具有抗微生物活性.。
营养学考试试题及答案
营养学考试试题及答案考试试题：一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食物是蛋白质的优质来源？A. 面包B. 肉类C. 薯片D. 碳酸饮料2. 维生素C不足会引发哪种疾病？A. 坏血病B. 夜盲症C. 贫血D. 妇科疾病3. 钙是维持哪个部位的健康必需元素？A. 骨骼和牙齿B. 心脏和肝脏C. 肾脏和胃肠D. 肌肉和关节4. 碳水化合物是人体获得的主要能量来源，以下哪个食物属于碳水化合物？A. 牛奶B. 鸡肉C. 米饭D. 菠菜5. 下列哪种食物会增加患心脏病的风险？A. 高纤维食物B. 富含单不饱和脂肪酸的食物C. 富含维生素C的食物D. 低脂奶制品二、问答题（每题10分，共50分）1. 什么是基础代谢率（BMR）？它受哪些因素影响？2. 请列举五种不同类型的脂溶性维生素。
3. 什么是膳食纤维？它对人体有什么好处？4. 解释酸碱平衡在人体中的作用。
5. 请解释蛋白质的消化和吸收过程。
考试答案：一、选择题答案：1. B. 肉类2. A. 坏血病3. A. 骨骼和牙齿4. C. 米饭5. B. 富含单不饱和脂肪酸的食物二、问答题答案：1. 基础代谢率（BMR）是指人体在静息状态下消耗能量的速率。
它受到年龄、性别、体重、身高等因素的影响。
2. 五种脂溶性维生素分别是维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和维生素B12。
3. 膳食纤维是植物食物中存在的不能被人体消化吸收的一类碳水化合物。
它对人体有助于促进消化，增加饱腹感，预防便秘等好处。
4. 酸碱平衡是指人体内液体中酸碱浓度的相对稳定状态。
它在人体中起到维持正常生理功能、保护细胞和组织健康等重要作用。
5. 蛋白质的消化和吸收过程分为三个阶段：胃蛋白酶的作用下，蛋白质在胃中部分被水解；胰蛋白酶进一步将蛋白质断裂成小肽和氨基酸；最后小肽和氨基酸在肠道上皮细胞中被吸收进入血液循环。
结语：本文提供了一份营养学考试试题及其答案，通过对选择题和问答题的解答，希望能够帮助读者加深对营养学知识的理解和掌握。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案第一部分：选择题1.下列哪项不属于蛋白质的主要功能? A. 提供能量 B. 组成酶和激素 C. 维持体内酸碱平衡 D. 构建和修复组织答案：A. 提供能量2.以下哪种病症可能与维生素D缺乏有关? A. 贫血 B. 佝偻病 C. 心血管疾病 D. 肾结石答案：B. 佝偻病3.婴儿需要补充哪种维生素以预防坏血病? A. 维生素A B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素E答案：B. 维生素C4.下列哪种类型的脂肪可以提供体内储备能量？ A. 饱和脂肪 B. 单不饱和脂肪 C. 多不饱和脂肪 D. 转化脂肪答案：A. 饱和脂肪5.哪种矿物质在体内能够帮助维持正常的心脏功能？ A. 钙 B. 铁 C. 钠 D. 钾答案：D. 钾第二部分：填空题1.膳食纤维主要存在于（）中。
答案：植物食物。
2.高胆固醇摄入与（）密切相关。
答案：心血管疾病。
3.人体内的（）负责将碳水化合物转化为能量。
答案：胰岛素。
4.（）是一种重要的维生素，具有抗氧化的作用。
答案：维生素C。
5.镁是一种重要的矿物质，参与（）的合成。
答案：蛋白质。
第三部分：简答题1.请简要解释蛋白质的消化过程。
答案：蛋白质的消化过程主要发生在胃和小肠。
胃内的胃酸和胃蛋白酶将蛋白质分解为肽链。
接下来，胰蛋白酶和肠蛋白酶在小肠内继续分解肽链为小肽和氨基酸。
最终，小肽和氨基酸通过肠绒毛进入血液循环，供给身体各个组织和器官使用。
2.什么是营养素不足和营养缺乏？它们对健康有什么影响？答案：营养素不足指的是摄入营养素的量不足，而营养缺乏指的是缺乏某个特定营养素。
营养素不足或缺乏会导致营养失衡，影响身体正常的生物学功能。
例如，维生素D缺乏可能导致佝偻病，维生素C缺乏可能导致坏血病，铁缺乏可能导致贫血等。
营养素不足和缺乏也会削弱免疫系统功能，增加患病的风险。
3.请解释什么是BMI（身体质量指数）？它如何用于评估肥胖？答案：BMI是通过身高和体重来计算的一个指标，用于评估一个人的体重是否健康。
护理营养学试题及答案
护理营养学试题及答案第一部分：选择题1.营养学的定义是：A. 研究食物如何对人体产生作用的科学B. 研究药物如何对人体产生作用的科学C. 研究疾病如何对人体产生作用的科学D. 研究环境如何对人体产生作用的科学答案：A2.下列哪种食物不属于碳水化合物的来源？A. 面包B. 黄油C. 饼干D. 米饭答案：B3.维生素C的主要功效是什么？A. 促进骨骼生长和维持正常视力B. 促进钙的吸收和维持正常免疫功能C. 促进铁的吸收和维持正常结缔组织D. 促进抗氧化作用和维持正常结缔组织答案：D4.以下哪种脂肪属于健康脂肪？A. 反式脂肪酸B. 饱和脂肪酸C. 不饱和脂肪酸D. 高脂肪答案：C5.下列哪种食物不属于蛋白质的来源？A. 鱼类B. 豆类C. 牛奶D. 苹果答案：D第二部分：填空题1.饮食中植物性蛋白质的主要来源是______。
答案：豆类2.食物中提供人体能量的主要营养素是______。
答案：碳水化合物3.维生素D的主要来源是______。
答案：阳光4.人体需要的主要无机盐是______。
答案：钙第三部分：简答题1.请简要解释营养素的分类及其在人体中的作用。
答：营养素可分为碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等几大类。
碳水化合物是人体能量的主要来源，提供热量和提供能量；脂肪是能量密度最高的营养素，提供能量和组织保护；蛋白质是构成身体组织的重要成分，维持正常生理功能；维生素是调节和促进身体正常代谢的微量营养素；矿物质是维持酸碱平衡、组织结构和生理功能的重要物质。
2.请简要描述维生素C的主要功效以及不足会引发的疾病。
答：维生素C的主要功效是促进抗氧化作用和维持正常结缔组织。
它具有强抗氧化性，可以减少自由基的损害，保护细胞免受氧化损伤。
此外，维生素C还参与胶原蛋白的合成，维持正常皮肤、牙齿和血管的健康。
维生素C不足会导致坏血病，表现为牙龈出血、牙齿松动等症状。
第四部分：案例分析题小红是一位15岁女孩，经常感到疲倦，注意力不集中，头晕乏力。
营养学基础知识试题
营养学基础知识试题一、选择题（每题1分，共40分）1. 下列哪种食物属于蛋白质来源？A. 面包B. 牛奶C. 苹果D. 鸡蛋2. 营养素的分类中，下列哪种不属于宏量营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 矿物质D. 维生素3. 下列哪种维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素K4. 人体能量的单位是什么？A. 千焦B. 千卡C. 千克D. 千米5. 下列哪项不是衡量身体肥胖程度的指标？A. BMIB. 腰围C. 体重D. 血压6. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 西红柿B. 牛肉C. 米饭D. 巧克力7. 下列哪种矿物质在维持骨骼健康方面起重要作用？A. 钠C. 铁D. 锌8. 高血脂是指人体血液中哪种物质过多？A. 胆固醇B. 葡萄糖C. 蛋白质D. 维生素9. 哪种脂肪酸有助于降低胆固醇？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸10. 下列哪种食物属于碳水化合物的来源？A. 牛奶B. 鸡肉C. 大米二、判断题（每题1分，共10分）11. 蔬菜和水果富含维生素 C。
（）12. 人体每天所需膳食纤维摄入量为200克。
（）13. 维生素A对视力保护有重要作用。
（）14. 高血压患者应少食盐和高钠食物。
（）15. 高胆固醇食物是指富含蛋白质的食物。
（）三、填空题（每题2分，共20分）16. 蛋白质是由 __氨基酸__组成的。
17. 维生素D的主要来源是 __阳光__。
18. 碳水化合物是人体最主要的能量来源，1克碳水化合物可提供__4__千卡的能量。
19. 人体的能量代谢率与体内 __肌肉__的数量有关。
20. BMI是身体质量指数的英文缩写，用于评估人体__肥胖程度__。
四、简答题（每题5分，共15分）21. 请简要解释什么是营养素？22. 请列举三种维生素及其主要作用。
23. 什么是代谢率？代谢率与能量消耗有何关联？五、应用题（每题10分，共20分）24. 小明是一名大学生，每天的营养摄入不够平衡，导致他经常感到疲劳和注意力不集中。
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4.能促进钙吸收的措施是（A）
A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多饮酒
5.具有激素性质的维生素是（B）
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素D D.烟酸（维生素PP）
6.维生素B2缺乏体征之一是（A）
A.脂溢性皮炎B.周围神经炎C.腹泻D.牙龈疼痛出血
1.维生素D缺乏症有（佝偻病）、骨质软化症、（骨质疏松症）和（手足痉挛症）。2．必需脂肪酸最好的食物来源是（植物油类）。
3.除8种必需氨基酸外.还有（组氨酸）是婴儿不可缺少的氨基酸。
4.水溶性维生素包括（维生素B族）和（维生素C）。
5.（奶和奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。
6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（皮炎）、（腹泻）和（痴呆）。
A.维生素BB.猪肉C.抗酸药物D.植酸盐E维生素C
5.维生素A缺乏引起（ACE）
A.干眼病B.脚气病C.夜盲症D.坏血病E.失明
6.不溶性膳食纤维包括（AD）
A.纤维素B.甘露醇C.半纤维素D.木质素E果胶
7.人体必需脂肪酸为（BC）
A.丫-个亚麻酸B.亚麻酸C.亚油酸
D. EPA
E. DHA
8.
10.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（D）
A.45％B.25％—30C.20％以下D.20％一30％
11.（C）不是评价蛋白质营养价值的指标。
A.食品中蛋白质含量B.蛋白质消化率C.脂溶性维生素的含量D.AAS
12.某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为（B）克。
A.4B.25C.75D.64
13•负氮平衡的人群（C）
A.正常成年人B.青少年C.烧伤病人D.孕妇
14、 第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量嫡高，按要求，成年人每天胆固 醇的摄入量不应超过（A）。
A.300mg B. 400mgC. 500mgD.600mg
15、钾的最好食物来源为（A）。
A.蔬菜水果B.奶类C.酒类D.油类
三.多项选择题
1.促进钙吸收的因素有（AB DE
A.维生素D B.乳糖C.膳食纤维D.氨基酸E.青霉素
2.下列哪些蛋白可作为参考蛋白（BC）
A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.鸡蛋蛋白D.鱼肉蛋白E.牛肉蛋白
3.影响人体基础代谢的因素有（ABCDE）
A.体表面积与体型B.年龄C.内分泌D.寒冷E.性别
4.促进铁吸收的因素有（BE）
食物的能量来源是（ABCD）
A.
碳水化合物
B.酒精
C.脂肪
D.
蛋白质
E.矿物质
9.
下列矿物质中,
属于必需微量兀素的有（
ADE)
A.
锌B.磷
C.钙
D.铁
E.
硒
10.属于优质蛋白的有（BCE
A.谷蛋白B.大豆蛋白C.鸡肉蛋白D.白蛋白E.鱼肉蛋白
11.下面说法正确的是（ABE）
A.血红素铁主要存在于动物性食品中B.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响
A.口角炎B.眼部症状C.神经症状D.皮炎
17、可反映机体维生素A缺乏的指标有（A C D）。
A.出现眼干燥症B.出现口角炎C.眼生理盲点扩大D.出现毛发红糠疹
1、 有利于肠道钙吸收的因素有（D）
A、乳糖、青霉素、抗酸药B脂肪酸、氨基酸、乳糖
C、抗酸药、乳糖、钙磷比D氨基酸、乳糖、维生素D
2、 维生素A含量丰富的食物是（A）
12.营养学上，主要从（食物蛋白质含量）、（被消化吸收程度）和被人体利用程度三方面来 全面评价食品蛋白质的营养价值。
13.人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、（碳水化合物） 、脂肪、（矿物质）、（水）、（膳食 纤维）和维生素七大类。
14.凡在人体内总重量小于（0. 01％）者，称为微量元素。
15.正常成人体内.蛋白质约占体重的（16％一19％），每天约有（3％）蛋白质被更新。
16、 中国成年居民钠的适宜摄入量为每日（C）。
A 2000mg B.2IOOmgC.2200mg D.2300mg
17、维生素K与（B）作用有关。
A.抗不孕B凝血C.抗赖皮病D,抗脚气病
18、体重超重的人，若想减去lOOOg脂肪，大约需要多消耗（）的能量。
A.4000kCalB.5000kCalC.6000kCal D.7000kCal
参与蛋白质合成D.人乳中的钙磷比例约为1:1.5E缺硒是发.牛奶B.蛋黄C.肝脏D.谷类E海鱼
15、 用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有（A B D）。
A.补充鱼肝油B.补充维生素D制剂C.补充大豆异黄酮类D.晒太阳
16、维生素B2的缺乏症包括（AD）。
16.一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（20g）的 蛋白质。
1•膳食蛋白质中非必需氨基酸（A）具有节约蛋氨酸的作用
A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸
2.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D）
A.氮平衡B.负氮平衡C.排出足够的尿素氮D.正氮平衡
3.维持人体基本生命活动的能量消耗是（B）
7.能被人体消化吸收的碳水化合物是（D）
A.棉籽糖B.果胶C.纤维素D.淀粉
&膳食蛋白质中非必需氨基酸（B）具有节约苯丙氨酸的作用
A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸
9.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（C）
A.45％一50％B.70％以上C.55％一65％D.30％以下
C.非血红素铁主要存在于动物性食品中D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、
草酸盐的影响E.铁的吸收与体内铁的需要量有关
12.含碘量丰富的食品有（ACDE）
A.海带B.深绿色蔬菜C.干贝D.紫菜E海鱼
13.下面说法正确的是（ACDE）
A.铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B.硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分C.锌
7.与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是（叶酸）。
8.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病） 、（湿性脚气病）二种类型。
9.人体的热能消耗包括（基础代谢）、（体力活动） 、（生长发育）和（食物特殊动力作用） 四方面。
10.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（蛋白质-能量营养不良）症。
11.目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有（n-3系列）和（n-6系列）两类不饱和脂肪 酸。