MUI 清真要求培训
清真控制要求201701
（八）清真证书有效期 被MUI批准的清真认证证书有效期二年。 被国内伊协批准的清真认证证书有 1、卫生管理包括个人卫生、服装、设备、器具、机器、加工助剂 及加工、制造和储存食品的场区的各方面内容。 2、 人员卫生是影响产品质量的重要条件，与清真食品生产有关 的人员卫生应遵循《人员卫生管理制度》规定。 3、恰当储存有害的化学物质，保证其远离清真食品； 4、防止异物污染食品，如塑料、玻璃、机器金属碎片、灰尘、有 害气体或烟气以及有害的化学品； 5、防止过度使用经许可的食品添加剂。 6、在制造及加工过程中，必要时应使用适当的检测及筛选设备。
清真食品定义 a.清真食品是指食品或饮料及其成分是伊斯兰教法允许的，并且满 足以下条件： b.不含任何伊斯兰教法规定的非清真的动物产品，不含任何未遵循 伊斯兰教法宰杀的动物产品。 c.不含伊斯兰教法认为不洁净的成分。 d.可安全食用，无毒、无麻醉成分、不对人体健康造成危险。 e.产品的预制、生产或加工过程使用的设备不被伊斯兰教法认定的 不洁净的事物污染。 f.不含任何伊斯兰教法不允许的人体组织及其衍生物。 g.在食品的准备、制作、处理、包装、存储和分发过程中必须与未 遵循a), b), c), d),e)条件所要求的食品相隔离，必须与任何其他 伊斯兰教法所颁布的不洁净的东西相隔离。
（四）清真食品加工要求 a.清真食品加工过程不添加任何动物成分或产 物，不使用任何伊斯兰教法律上被定义的 不洁净物品。 b.加工食品及原料必须安全，各项指标符合标 准要求，对身体健康无毒、无害、无危险。 c.生产设备不接触任何不洁净的东西，以防污 染设备工具
（五） 清真食品的储存、运输要求 a.清真食品须放置在独立的仓库内，不与非清 真物品同库存放。 b.与运输车辆签订合同或协议中明确不与非清 真物品混运。 c.仓库保管员对所保管的产品或原材料通过标 识牌进行标识。公司库房若存放有非清真 物品，需做好“非清真”标识。
MUIHALAL清真试卷
一•判断题（正确√,错误×。
每题2分，总分30分）1.印度尼西亚清真证书是由MUI颁发。
（）2.公司内部员工培训即可做为宣传清真政策的证据不需要其他宣传方式。
（）3.没有通过预审即可安排现场审核。
（）4.工厂可使用没有MUI证书的氨基酸，不经加工直接重新包装做MUI认证。
（）5.针对发酵类产品绝对不能使用含有动物源的材料做为发酵培养基。
（）6.清真管理管队成员只有一名穆斯林即可，不需要了解HAS 23000的各项要求。
（）7.MUI Halal证书和HAS状态证书的有效期是两年。
（）8.原辅料的支持性文件可以由经销商出具。
（）9.HAS 23000体系只要有HAS手册即可，不需要提供任何的执行记录。
（）10.乳清粉外包装标签上信息显示生产国为丹麦，C0A为中国某公司出具，入库记录只核对C0A上的信息即可。
（）11.生产线清洗操作规程中必须规定每次都要用水清洗7次。
（）12.新原料有MUI认可的任一机构的Halal证书,使用前就不需要经过LPPOM MUI 批准。
（）13.研发部门针对认证产品微生物培养基更改，釆用的新辅料不需要批准。
（）14.HAS 23000管理评审需要每年2次。
（）15.清真体系管理小组成员变更需要MUI批准。
（）二、不定项选择题（错选或多选不得分，少选扣分。
每题4分，总分40分）1、清真Halal的汉语根本意义是：（）A.符合伊斯兰教法的B.绿色的、健康的C.中正的、和谐的D.不清洁的、有怀疑的2、关于复审产品声明信说法正确的：（）A.印尼MUI证书过期前随时可申请复审声明B.印尼MUI证书过期前一个月完成系统注册即可获得复审声明信C.复审声明信有效期为3个月D.最多可以出具2次复审产品的声明信3、对于产品，以下表述正确的是：（）A.对于销往印尼有同一品牌的两款零售产品，认证一款产品即可B.公司可以因保密原因对审核员不公开产品配方C.小猪佩奇饼干不可以申请MUI认证D.审核员可以现场进行试验以验证产品配方4、对于以下表述正确的是：（）A.同一生产线，只要在每次生产认证产品前用7次清洗法清洗设备，就可以重复生产含有猪肉的产品和认证的产品B.己经被MUI批准的原料清真证书己过期，如果原料在清真证书有效期内生产，原料仍可继续使用C.发酵产品可以使用非猪源的材料，前提需要终产品跟原料可分离并且有使用足量水纯化精致的过程。
清真面食技艺培训方案
清真面食技艺培训方案
一、培训目标
清真面食技艺培训旨在传承和弘扬中国传统清真面食文化，提高清真面食制作技艺水平，增强清真面食制作人员的安全意识和卫生意识，以保障食品质量和食品安全。
二、培训内容
1. 入门课程
•清真面食的认识和分类
•面皮的制作方法
•配料的选择和处理
•基本的模具制作方法
•清真面食的加工和制作技巧
•清真面食的存储和使用
2. 进阶课程
•品味清真面食的高妙之处
•熟悉清真面食的原料及配料
•清真面食的各种制作工具和设备使用技巧
•清真面食的高级技巧实践
•清真面食加工的注意事项
•清真面食行业的常见问题和解决方法
三、培训方法
1. 理论学习
•通过课堂讲解、视频演示、案例分析等方式学习清真面食的基本概念和理论知识。
2. 实践操作
•通过现场制作实践、组织实践演练等实践教学方式，深入了解和掌握清真面食的制作和加工技巧。
3. 实行培训班制度
•注重完成培训计划，确保培训效果和质量，帮助学员达到预定培训目标。
四、收费标准
根据培训内容和课程难度，结合市场行情及本培训机构的定位，制定不同价格收费标准。
五、培训效果
经过本次清真面食技艺培训，学员能够从容地掌握清真面食的制作和加工技巧，掌握制作清真面食的核心技术，提升食品卫生意识和安全意识，同时不能忽视对清真面食文化的了解和认识。
六、结语
本培训方案总体而言比较系统、全面、严谨，实践和理论互相结合，有利于培养出优秀的清真面食制作人才，同时也是对传统中华饮食文化的传承和弘扬。
清真面食技艺培训方案
清真面食技艺培训方案背景介绍随着国际贸易和互联网的发展，人们之间的联系和互动越来越频繁，多样化的食品需要得到满足。
在中国众多的民族中，穆斯林族群的人口和生活水平也在不断提高，他们在生活中需要一种适宜自己口味和文化背景的食品，清真面食就成为了其中的佼佼者。
在中国大部分城市，清真面食店数量不断增加，如何掌握清真面食制作技艺，成为专业的清真面食师，将需要的技术和经验传授给更多有需求的人们，成为维护和推广清真面食文化的中坚力量，这也是清真面食技艺培训的核心目的。
培训目标本次培训旨在让学员掌握清真面食制作的基础知识和技巧，能够理解清真面食的特点与文化背景，并能够在工作和生活中应用所学的技术。
具体目标如下：•理解清真面食的特点与文化背景。
•掌握清真面食制作的基础知识和技巧。
•能够制作多种清真面食，如拉面、炒面、烙饼等。
•掌握清真面食的营养搭配和口感调配。
•能够维持厨房的卫生环境，掌握食品安全知识。
•能够在清真面食店中胜任各种岗位工作，成为清真面食工作者的中坚力量。
培训内容本次培训的课程内容包括理论知识和实际操作两部分，涵盖了清真面食制作的所有关键要素。
理论知识部分1.清真面食概述介绍清真面食的特点、历史和文化背景，以及在中国和世界范围内的影响力。
2.面制品基础介绍面处理、揉面、擀面、拉面和切面的基本知识和技巧，为后续课程打下基础。
3.面食品种分类介绍各种常见清真面食的特点、口感和制作方式，如拉面、炒面、烙饼、馄饨等。
4.清真面食营养搭配与口感调配介绍清真面食的营养价值和口感调配技巧，使学员能够根据需要搭配出不同口感和风味的清真面食。
5.清真面食店运营管理介绍清真面食店的运营管理知识，包括店内环境、服务质量、食品安全等方面的管理技巧。
实践操作部分1.揉面、擀面、拉面等基本操作通过实际操作，让学员熟悉面制品制作的基本流程和技巧。
2.清真面食品种制作学员将在实际操作中学习制作多种清真面食品种，如炒面、拉面、烙饼、馄饨等。
清真食品培训计划
清真食品培训计划一、培训目标通过本次培训，参与者将了解清真食品的制作工艺，熟悉相关法律法规，掌握清真食品的质量安全管理知识，提高其清真食品的制作技能，增强对清真食品行业的理解和认识，提高企业清真食品生产水平和质量，培养一批清真食品专业人才。
二、培训内容1.清真食品的概念和分类2.清真食品的制作工艺3.清真食品的质量安全管理4.清真食品的法律法规5.清真食品的品牌营销三、培训方法1.授课式讲解：由清真食品行业专家进行讲解，介绍清真食品的概念、分类、制作工艺、质量安全管理知识、法律法规和品牌营销等内容。
2.现场观摩：安排参与者参观清真食品生产企业，观摩清真食品的生产过程和质量管理措施，让参与者亲身感受和了解清真食品的生产现场。
3.实操训练：安排参与者进行清真食品制作的实际操作，提高其制作技能和工艺水平。
四、培训时间安排本次培训计划为期一个月，每周安排3天培训时间，每天6个小时，总计72个小时。
五、培训大纲第一周：清真食品概念和分类介绍；清真食品的制作工艺基础知识；清真食品的质量安全管理理论；清真食品的法律法规概述。
第二周：清真食品生产现场参观；清真食品生产工艺实际操作；清真食品的质量安全管理实操；清真食品的法律法规深入解析。
第三周：清真食品制作技术实训；清真食品品牌营销理论；清真食品生产管理实操；清真食品在市场的定位和营销策略。
第四周：清真食品生产工艺改进讨论；清真食品质量管理案例分析；清真食品品牌推广宣传策略；清真食品培训结业考核。
六、培训考核1.理论考核：开展期末理论考核，考查参与者对清真食品相关知识的掌握情况。
2.实操考核：开展清真食品制作实际操作考核，考查参与者的制作技能和工艺水平。
3.综合素质考核：评选出清真食品培训中表现优秀的参与者，并颁发培训结业证书。
七、培训总结通过本次培训，参与者将掌握清真食品的相关知识和技能，提高清真食品生产水平，提升企业的竞争力和市场地位，促进清真食品行业的健康发展，为清真食品行业培养一批专业人才。
企业员工halal清真培训
二、HAS23000体系
10. Internal Audit 内部审核
内部审核是公司内部对11项标准的执 行的验证。 清真内部审核至少每年进行2次，清 真内部审核可以和其他体系同时进行 （计划，人员，检查表） 纠正措施需要在规定时间内完成，并 且要确保此措施可以保证将来不会再 出现同样的问题。 内部审核的结果要提交到 LPPOMMUI
一、什么是halal
非清真原料 没有按照伊斯兰教屠宰的任 何一种动物 血液：包括清真动物的血液 猪以及野猪 酒精饮料 有尖锐牙齿和利爪的动物 人体的一部分
一、什么是halal
非清真原料不是很多，但是由于技术的发展使得产品的清真 性不再容易辨认
一、什么是halal
穆斯林必须保证他们所吃的是 清真食品
1 清真政策 2 清真管理团队 3 培训和教育 4 原材料 5 设备 6 产品 7 关键环节的书面流程 8 产品追溯 9 不合格产品处理 10 内部审核 11 管理评审
二、HAS23000体系
公司清真政策
生产过程中采购和使用 的原料、辅料及助剂都是 清真的。同时，工艺，设 备符合清真的要求，生产 系统是洁净的，不允许出 现非清真成分。建立了清 真保证体系，将全面履行 LPPOM MUI的规则，保 证所生产的产品完全符合 Halal标准，适宜穆斯林消 费。
二、HAS23000体系
产 品
产品的品牌或者名 称不能使用不符合 伊斯兰法律的名称。 如果产品有配方， 公司必须有标准配 方。
二、HAS23000体系
生产设备
☆ 所有生产设备绝不能接触包括猪肉 及其衍生物的原料。 ☆同一个生产设备不能交替生产清真 产品和含有猪肉及其衍生物的产 品 ☆共线的前提：没有使用过含有猪肉 及其衍生物的原料，并且在生产 清真产品前进行过有效的清洗， 清洗可以用水或者非水原料（糊 精，麦芽糊精，刷子，湿抹布， 油）。 ☆清洗之后必须要检查是否清洗干净。 清洗之后，这些设备不能再生产 含有猪肉和猪肉衍生物的产品。 ☆取样品的工具不能交替的用于认证 和不认证的原料（除了无风险的 原料）
清真控制要求
清真控制要求质量部2017.01←清真目标清真食品合格率100%，无清真食品污染及非清真事件。
←清真职责1、采购部：负责向供应商索取所采购物料的清真或非转基因身份证明，确保所采购物料符合清真及非转基因要求。
应要求酶制剂厂家提供山东伊协、MUI互认清真认证证书。
清真职责2、生产厂：设备、器具等使用应严格遵守清真要求，确保生产线只能用于生产清真食品。
3、质量部：负责质量、食品安全、清真食品及非转基因体系的推进与维护。
4、物管部：认真做好仓库产品储存防护及清真安全工作。
5、销售部：对贸易商施加影响，确保公司售出产品在贮存及运输过程不受到非清真污染。
清真食品定义a.清真食品是指食品或饮料及其成分是伊斯兰教法允许的，并且满足以下条件：b.不含任何伊斯兰教法规定的非清真的动物产品，不含任何未遵循伊斯兰教法宰杀的动物产品。
c.不含伊斯兰教法认为不洁净的成分。
d.可安全食用，无毒、无麻醉成分、不对人体健康造成危险。
e.产品的预制、生产或加工过程使用的设备不被伊斯兰教法认定的不洁净的事物污染。
f.不含任何伊斯兰教法不允许的人体组织及其衍生物。
g.在食品的准备、制作、处理、包装、存储和分发过程中必须与未遵循a), b), c), d),e)条件所要求的食品相隔离，必须与任何其他伊斯兰教法所颁布的不洁净的东西相隔离。
（一）清真食品生产、存储场所要求清真食品生产、存储场所要求有良好的卫生条件和防有害生物控制措施，避免污染与交叉污染的发生。
厂区、车间、仓储区域应设有效的虫害控制措施。
（二）设备管理a.经清真认证的生产线只能用于生产清真食品，不得再次重复将该生产线转换成非清真生产线。
b.设备管理应符合《生产设备管理制度》规定，加工清真食品所需的设备、器具设计、选型应充分考虑易清洗，不易产生易腐产品。
c.设备清洗应遵循《设备清洗、消毒管理制度》规定，设备清洗严格按照设备清洗操作规程执行。
（三）卫生及食品安全管理1、卫生管理包括个人卫生、服装、设备、器具、机器、加工助剂及加工、制造和储存食品的场区的各方面内容。
清真培训考核试卷
清真保证体系知识培训试卷部门：姓名：成绩：一、填空题1、清真食品就是严格按照伊斯兰教的饮食禁忌所做的食品。
2、清真饮食主要禁忌事项：（1）血液、（2）自死物、（3）猪肉、（4）诵非真主之名而宰的动物、（5）酒。
3、清真食品的原辅料不能来源于（1）猪肉及其衍生物、（2）酒精（酒饮料）、（3）将酒精经过物理方法分离提取而得的产物、（4）血液、（5）腐肉、（6）人体的部分。
4、清真“四专“是指生产、销售清真食品的运输车辆、计量器具、储藏容器专用，加工（储存、销售）的场地专用，不得运送、称量、存放清真禁忌食品或者物品。
5、“清真三食”是指清真饮食、清真副食品、清真食品。
6、在印有“清真”标志的清真产品的名称、包装、广告和产品说明中不得有违背清真饮食禁忌的文字、符号、图案及其组合出现。
7、对于清真保证体系的内部审核，公司应至少每6个月进行一次。
二、简答题1、对生产经营清真食品的企业采购有什么要求答：生产经营清真食品的企业采购的制品、原料、辅料应当符合清真要求，从外地购进的制成品、原料、辅料应当附有清真的有效证明。
2、执行清真保证体系的好处答：1、做为企业的指引用以确保清真食品生产过程持续的满足要求；2、在MUI Halal证书的有效期内确保生产的产品是清真食品。
3、给予穆斯林社会保障和精神上的宁静。
4、预防任何非清真食品导致的不合格事故的发生。
5、避免公司因任何非清真食品事故引起的损失。
6、增强顾客对清真食品的忠诚度。
7、在公司内部树立清真的意识，从而保证清真食品生产持续满足要求。
8、满足顾客和外部机构的要求。
3、当发生清真食品受到非清真食品污染时，应如何处理答：当成品受到非清真食品污染时，应立即隔离该批次产品，不能供给那些要求买清真产品的消费者，对产品进行检测，若产品指标符合质量要求的，可作为非清真食品销售；若产品指标不符合质量要求的，则作报废处理。
对已销售至市场的产品必须进行召回处理。
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清真认证体系适用于各种行业，不论产业规模的大小，如食品、药品、化妆品行业。同样也适用于基础行 业，如进口商、经销商、物流、零售商。 Halal Assurance System is applicable to various type of industry, such as food, drugs and cosmetics industry, in both large and small scale. Also possible for service based industry e.g. importer, distributor, transportation and retailer.
certificate.
目标 Objective
依据LPPOM MUI的规定，保持清真产品生产过程的持续性，确保生产的产品均是清真制品。 To keep the sustainability of Halal production process in order to assure its Halalness according to the rules stated by LPPOM MUI.
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Part1： MUI 基础知识
非清真原料 Haram Material
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Part1： MUI 基础知识
清真保证体系 Halal Assurance System
定义 Definition
清真保证体系是一种管理体系，用以保证已获得清真证书的产品持继满足清真要求。 Halal Assurance System is a management system to maintain the Halal status of products that have obtained halal
印度尼西亚乌拉玛委员会： LPPOM MUI:
LPPOM-MUI是印度尼西亚乌拉玛委员（MUI）成立的一个执行MUI的功能的机构，以保障穆斯林消费者消 费的食品、药品、和化妆品。 Lembaga Pengkajian Obat-obatan dan Kosmetika – Majelis Ulama Indonesia, is an institution formed by MUI to run MUI function in protecting Muslim consumers in consuming products of foods, drugs and cosmetics.
4.预防任何非清真食品导致的不合格事故的发生。 Prevent from any cases related to the nonconformity that caused unhalalness of product.
5.避免公司因任何非清真食品事故引起的损失。 Protect from any unhalalness cases that may cause a company loss.
清真食品：不含有任何伊斯兰教法提及的不合法的食品或食品成分。不合法的食品及成份见下一页。 Halal food: Does not consist of or contain anything which is considered to be unlawful according to
Islamic Law. The Haram food and material will be presented in the next page.
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Part1： MUI 基础知识
清真保证体系 Halal Assurance System
执行清真保证体系的好处 HAS implementation advantages:
1.做为企业的指引用以确保清真食品生产过程持续的满足要求。 Company will have guidance in keeping the sustainability of Halal production process.
MUI Halal Training MUI 清真要求培训
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Agenda
MUI Halal Basic Knowledg
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MUI 基础知识
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Introduce MUI Halal Indonesia Project 项目介绍
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Requirements for MUI Halal 清真具体要求
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2.在MUI Halal证的有效期内确保生产的产品是清真食品。 Assure the halalness of product in a valid period of MUI Halal Certificate.
3.给予穆斯林社会保障和精神上的宁静。 Giving an assurance and spiritual tranquility for Moslem society.
6.增强顾客对清真食品的忠诚度。 Increasing consumer loyalty to the Halalness of product.
7.在公司内部树立起清真的意识，从而保证清真食品生产持续满足要求。 Creating a internal Halal awareness in company to keep the sustainability of Halal production.
穆斯林： “穆斯林”信仰该宗教的人之称谓 或称”回教徒”。 Muslim ：Who belief in Islamism is called Muslim.
清真认证：清真认证或回教认证。 Halal certificate：Halal certificate or Is识
清真保证体系 Halal Assurance System
清真认证术语： Terminology in Halal Certification Process:
伊斯兰：“伊斯兰”是宗教的名称。一般称为“伊斯兰教”或“回教” 。 Islamic ： “Islamic” is name of one kind of religion, we usually call it “Islamism” or “Islam”.