酒与酒文化授课计划封面周四
酒文化白酒饮酒美食米酒创意中国风酿酒厂企业宣传PPT课件资料
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单击此处添加您的文字内容，或复制文本粘贴至此，字 间 距 和 行 间 距 均 可 自 行 调 节 。 本 模 板 的 所 有 文 字 和 图 片 素 材 ， “百米之台，起于垒土”，珍惜身边的风景，抓住每一次机会，一步一个脚印，阶梯就有可能延伸到远方的梦和风景。欣赏的过程既要耐住风景表面简单、重复继而又复杂、枯燥的单调，又要感知蕴藏其中的可摸可触可感的真水无香的风景。身边的风景看的熟了，更能品出其中的真味。 均可自由编辑替换和移动。
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“百米之台，起于垒土”，珍惜身边 的风景 ，抓住 每一次 机会， 一步一 个脚印 ，阶梯 就有可 能延伸 到远方 的梦和 风景。 欣赏的 过程既 要耐住 风景表 面简单 、重复 继而又 复杂、 枯燥的 单调， 又要感 知蕴藏 其中的 可摸可 触可感 的真水 无香的 风景。 身边的 风景看 的熟了 ，更能 品出其 中的真 味。 “百米之台，起于垒土”，珍惜身边 的风景 ，抓住 每一次 机会， 一步一 个脚印 ，阶梯 就有可 能延伸 到远方 的梦和 风景。 欣赏的 过程既 要耐住 风景表 面简单 、重复 继而又 复杂、 枯燥的 单调， 又要感 知蕴藏 其中的 可摸可 触可感 的真水 无香的 风景。 身边的 风景看 的熟了 ，更能 品出其 中的真 味。
酒
白
酒
“百米之台，起于垒土”，珍惜身边 的风景 ，抓住 每一次 机会， 一步一 个脚印 ，阶梯 就有可 能延伸 到远方 的梦和 风景。 欣赏的 过程既 要耐住 风景表 面简单 、重复 继而又 复杂、 枯燥的 单调， 又要感 知蕴藏 其中的 可摸可 触可感 的真水 无香的 风景。 身边的 风景看 的熟了 ，更能 品出其 中的真 味。
酒与酒文化PPT课件
2．酒的别名
• 中国最初的酒字写成“酉”。 • 中国人创造了许多以“酉”字作意符的形声字，这些字都
与酒有关：“酐gān” 、“酎zhòu ”、 “酗”、 “酌”、 “酝”、“酣”、“酢zuò/cù”、“酡tuó”、 “酬”、“酹lèi”、“醇”、“酏yǐ”等。
• 别名有：“杯中物”、“钓诗钩”、“扫愁帚”、“太平
• 据考古学家证明，在近现代出土的新石器时
代的陶器制品中，已有了专用的酒器，说明 在原始社会，我国酿酒已很盛行
3
酒的起源
• 杜康造酒说 • 上天造酒说 • 猿猴造酒说 • 仪狄造酒说
4
第二部分 酒的常识
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啤酒：啤酒以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母 发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、低酒精度的饮 料酒。
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第三部分 酒文化
• 著名经济学家于光远教授提出的。 • 《当代中国词典》：“酒文化，一种以酿酒、饮
酒、品酒为主要内容的中国传统文化现象。它的 产生与酒的产地的历史、风俗、地理环境以及酒 的制作工艺的特点有着紧密的联系。”
• 1994萧家成：“酒方化是指围绕酒这个中心所产
生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、 心理的、行为的现象的总和。”
相关的对联，是饮酒行为与文学艺术的有 机融合。按表达内容分为赞酒对联、酒楼 对联、节俗酒联、婚喜酒联、祝寿酒联、 哀挽酒联、名胜酒联、题赠酒联、劝戒酒 联等类型。历史上优秀的酒联不仅言简意 赅、对仗工整、音韵和谐、形式灵活、雅 俗共赏，且包括了丰富多彩的酒文化知识。
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• (1)赞美酒的美味与情趣的 • 传说杜康曾写酒联：“猛虎一杯山中醉，蛟龙
白酒：白酒的度数一般很较高，品质好的白酒颜色 透明，经固体发酵，长期贮存，严格酿制而成。
酒文化ppt
• 酒可以用于庆祝和欢乐，营造气氛
宴会和婚礼等场合的饮酒礼仪和习俗
• 要尊重主人和宾客，遵循饮酒礼仪
• 要注意饮酒的速度和量，避免过量饮酒
• 要与其他宾客互动，共享饮酒的乐趣
酒在商务活动中的运用
商务活动中，酒是一种重要的社交工具
• 酒可以用于表达对合作伙伴的尊重和信任，增进合作关系
04
酒与健康的关系
适量饮酒的好处
适量饮酒可以促进心血管健康
• 适量饮酒可以提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL）水平，降低低密度脂
蛋白胆固醇（LDL）水平
• 适量饮酒可以预防心血管疾病，如冠心病、心肌梗死和中风等
适量饮酒可以改善心理健康
• 适量饮酒可以缓解压力，提高情绪
• 适量饮酒可以改善睡眠质量，帮助入睡
• 基督教和伊斯兰教等宗教在特定场合也使用酒
酒在艺术创作和文学作品中占据重要地位
• 古代诗人、画家和作家都喜欢以酒为主题进行创作
• 欧洲文艺复兴时期，酒文化成为艺术家们创作的重要题材
• 现代文学作品中，酒常常被用来描绘人物性格和生活态度
⌛️
酒在社会交往和礼仪中扮演重要角色
• 不同文化中的敬酒礼仪和习俗各具特色
• 要尊重朋友和家人，遵循饮酒礼仪
• 酒可以用于庆祝重要事件，如生日、节日和纪念日等
• 要注意饮酒的速度和量，避免过量饮酒
• 要与其他宾客互动，共享饮酒的乐趣
06
酒文化的发展趋势与挑战
现代酒文化的发展趋势
现代酒文化强调品质和健康
• 随着消费者对酒品质和健康要求的提高，酒企业更
加注重产品的品质和口感
西班牙等国家的代表性酒类
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中历酒 外史是 开源人 始远类 大流生 量长活 酿，中
发 展
变 制 品 的
黄种主 酒繁要
。 多 ， 饮 料 直到今年过春节，外公说老家的大伯二伯打电话来让我们下乡去玩，我才又从记忆中抽出蛛丝马迹，小村，是否还是当年的那样？坐着二舅的小轿车来到儿时的天堂，唉？这路怎么变成四道宽阔的沥青路了？连路灯都有了，再放眼一看，村里的土坯房怎么不见了？
直到今年过春节，外公说老家的大伯 二伯打 电话来 让我们 下乡去 玩，我 才又从 记忆中 抽出蛛 丝马迹 ，小村 ，是否 还是当 年的那 样？坐 着二舅 的小轿 车来到 儿时的 天堂， 唉？这 路怎么 变成四 道宽阔 的沥青 路了？ 连路灯 都有了 ，再放 眼一看 ，村里 的土坯 房怎么 不见了 ？
故乡酒更香
目 录
直到今年过春节，外公说老家的大伯 二伯打 电话来 让我们 下乡去 玩，我 才又从 记忆中 抽出蛛 丝马迹 ，小村 ，是否 还是当 年的那 样？坐 着二舅 的小轿 车来到 儿时的 天堂， 唉？这 路怎么 变成四 道宽阔 的沥青 路了？ 连路灯 都有了 ，再放 眼一看 ，村里 的土坯 房怎么 不见了 ？ 直到今年过春节，外公说老家的大伯 二伯打 电话来 让我们 下乡去 玩，我 才又从 记忆中 抽出蛛 丝马迹 ，小村 ，是否 还是当 年的那 样？坐 着二舅 的小轿 车来到 儿时的 天堂， 唉？这 路怎么 变成四 道宽阔 的沥青 路了？ 连路灯 都有了 ，再放 眼一看 ，村里 的土坯 房怎么 不见了 ？
约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类 。酒渗透于整个中华五 直到今年过春节，外公说老家的大伯二伯打电话来让我们下乡去玩，我才又从记忆中抽出蛛丝马迹，小村，是否还是当年的那样？坐着二舅的小轿车来到儿时的天堂，唉？这路怎么变成四道宽阔的沥青路了？连路灯都有了，再放眼一看，村里的土坯房怎么不见了？ 直到今年过春节，外公说老家的大伯 二伯打 电话来 让我们 下乡去 玩，我 才又从 记忆中 抽出蛛 丝马迹 ，小村 ，是否 还是当 年的那 样？坐 着二舅 的小轿 车来到 儿时的 天堂， 唉？这 路怎么 变成四 道宽阔 的沥青 路了？ 连路灯 都有了 ，再放 眼一看 ，村里 的土坯 房怎么 不见了 ？
酒文化培训PPT
在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢 把酒场当战场，想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝 到量就是不实在。
“以酒论英雄”，对酒量大的人还可以，酒量小 的就犯难了，有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情 完全破坏。
酒宴上的礼仪
5、敬酒有序，主次分明
敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位 高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺 序，分明主次。好使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打 听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数， 避免出现尴尬或伤感情的局面。
科学饮酒 不要贪杯哦！
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踏实，奋斗，坚持，专业，努力成就 未来。20.11.2620.11.26Thurs day, November 26, 2020
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弄虚作假要不得，踏实肯干第一名。05:28:2805:28:2805:2811/26/2020 5:28:28 AM
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安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20.11.2605:28:2805:28Nov-2026-Nov-20
怎样照顾醉酒者
1、醉酒者如行走不稳，应该注意不要让其跌倒，防止 跌打损伤，或者磕碰头部等重要部位。
2、注意保暖，因为醉酒者身体机能下降，这个时候容 易受凉。让醉酒者的头歪向一侧，防止其呕吐，如果有 呕吐，要清除其口腔内的呕吐物，防止进入气管，导致 窒息或者肺部感染。
3、醉酒较严重者，并且无法服用醒酒品的，则应该使 其将胃内容物吐出来，必要时还可以用温水或2%碳酸氢 钠液洗胃。更严重者则赶紧拨打120或者马上送医院急救。
6、察言观色，了解人心
要想在酒桌上得到大家的赞赏，就必须学会察言观色。 因为与人交际，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒 桌上的角色。
《酒水知识与调酒》课程标准
《酒水知识与调酒》课程标准一、课程信息课程名称：《酒水知识与调酒》课程类型：必修课总学时：66 理论学时：36 实训学时：30学分： 4分适用对象：酒店管理专业二、课程设计1、课程目标设计（1）总体目标：《调酒与酒水知识》是系统地对酒店管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养中职酒店管理专业学生所必须的一门专业技能课程。
《调酒与酒水知识》课程是培养酒店管理专业高级应用性人才的必修课。
《调酒与酒水知识》是酒店管理专业的必修课。
本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。
本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。
熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。
通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。
并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。
结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。
（2）能力目标1）酒水分类及识别能力2）六大基酒的识别及服务能力3）配制酒的识别和服务4）酒吧接待服务能力5）四种鸡尾酒调制方法运用能力6）20经典鸡尾酒调制能力7）鸡尾酒创新、创作能力8）酒吧日常管理能力9）鸡尾酒会策划能力10）鸡尾酒酒品成本控制和核算能力（3）知识目标1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。
2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。
3）了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺；掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌；了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点，掌握中国黄酒的分类；了解中国名优黄酒。
4）了解世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺，熟悉其酿造原料和生产地，掌握六大蒸馏酒的主要分类、名品与饮用服务。
5）了解中国白酒的起源及主要生产工艺，熟悉中国白酒的酿造原料和产地。
酒文化教学大纲--上传
课程名称：酒文化（Wine Culture）《酒文化》教学大纲一、课程说明《酒文化》课程是面向全校本科学生的公共选修课。
本课程将简要介绍酒的起源以及酒的相关知识，详细介绍各种酒的酿造过程及鸡尾酒的调配。
通过本课程的学习，要求学生了解酒的文化、酒的酿造技术、与酒有相关的知识、各种酒的产品等基本内容。
本课程的教学时间安排是：每周2学时，计划教学周数15周，总课时数30学时。
本课程总学分数：2学分。
二、学时分配表教学内容授课学时实践学时第一章第二章第三章第四章第五章第六章第七章第八章中国酒文化综述中国文学与酒文化中华传统宴饮礼俗酒的功用、包装和酒器白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒及其他酒类简介酒类评比与中国名酒中国当代名优白酒揽胜国外蒸馏酒名品机动2444624220 合计30 0三、教学目的与要求教学目的：世界各国都有自己的名醇佳酿和优秀的酒文化传统。
酿酒工业是古老的行业，几千年的历史与人类文明、科学技术、文化艺术及医学医术的发展密切相关，在社会生活中占有特殊的地位。
同时酿酒工业也是一个新兴的工业，近年来酿酒工业得到前所未有的发展，在产量、质量、档次、品种、结构、功能等方面发生了巨大变化。
本课程将简要介绍酒的起源以及酒文化的相关知识，详细介绍各种酒。
通过本课程的学习，要求学生了解酒的文化、酒的酿造技术、与酒有相关的知识、各种酒的产品等基本内容。
从而让学生能真正认识中华酒文化的魅力，并以此为傲。
教学基本要求：通过对本课程的学习，使学生了解酒的文化、酒的酿造技术、与酒有相关的知识、各种酒的产品等基本内容。
本课程各章的教学要求和知识考核点如下：第一章中国酒文化综述教学内容：中国对酒的称谓；中国酒的产生；中国古代酒行业；中国酿酒业概说；新中国酿酒业概说；中国酒业行政管理重点：中国酒的产生以及从古到今中国酒行业发展变化。
难点：如何了解并掌握中国酒业的发展及线索。
第二章中华传统宴饮礼俗教学内容：古代宴饮礼仪；中华婚丧宴请习俗；酒德；中华饮宴习俗；科学饮酒。
酒与酒文化ppt课件
引言： "酒里乾坤大，壶中日月长"
❖ 酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的 中国文化中有其独特的地位。
❖ 中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病， 酒以养老，酒以成礼。（酒以成欢，酒以忘 忧，酒以壮胆）
❖ 酒最基本的功用是体现在其饮食功能上，在 中国人传统的饮食文化里酒是必不可少的， 人们说"无酒必竟不成席"就是为了强调酒在饮 食中的重要性。
酒的别名
❖ 中国最初的酒字写成“酉”
❖ 中国人创造了许多以“酉”字作意符的形声 字，这些字都与酒有关：“酐” gan、 “酎”zhou、 “酗”、 “酌”、 “酝”、 “酣”、“酢”cu、“酡”ta、“酬”、 “酹”、“醇”等
❖ 别名有：“杯中物”、“钓诗钩”、“扫愁 帚”、“太平君子”、“养生主、齐物论”、 “白坠”、“般若汤”、“琼浆玉液”、 “黄汤”、“马尿”、“百毒之长”、“烧 刀子”、“花雕”、“状元红”、“弱女”、 “欢朝代，酒和诗也是兴盛的朝代， 最著名李白"唯有饮者留其名" "五花马，千金 裘，呼儿将出换美酒"的豪爽大气， "举杯邀明 月，对影成三人"是和好朋友在一起时的放荡 张狂，最后李白的死也是"将进酒，杯莫停"的 醉态中坠湖而亡。
❖ 李白斗酒诗百篇 ：天子呼来不上船，自 称巨是酒中仙，李白的人和他的诗，表 现出他的洒脱豪放的个性，无羁无绊的 处事态度，无疑与酒趣对他的抚慰解顾 有关。
酒的起源
❖ 杜康造酒说 ❖ 上天造酒说 ❖ 猿猴造酒说 ❖ 仪狄造酒说
杜康造酒说
❖ 这个说法流传比较广泛，在白水县有一条杜康沟。 沟的起源处有一眼泉，四周绿树环绕，草木丛生， 名"杜康泉"。县志上说"俗传杜康取此水造酒"，此泉 水质清冽甘爽却是事实。清流从泉眼中汩汩涌出， 沿着沟底流淌，最后汇入白水河，人们称它为"杜康 河"。
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(2009~2010学年第一学期)学期授课计划总表
课程（全称）： 酒与酒文化 教材（全称、编者、出版单位、出版时间）：《中华酒 典--酒与酒文化》，黑龙江人民人民出版社，2003。
授课班级： 选修学生 系、部： 生物工程系 教研室： 发酵教研室 任课教师： 孔庆新 编制说明：1、依据《酒与酒文化》大纲制订；
2、本课程为公共选修课程，重点讲授酒文化知识；
3、立足《中华酒典--酒与酒文化》（黑龙江人民人民出版社） 、《中国酒文化》（李争平），中国酒文化网等资料，自编
讲义。
编制人：
孔庆新 编制日期： 2009.7.10
注：本表一式四份，一份交教务处，一份交系、部，一份交教研室，一份教师留存。