煲汤到底有没有营养
为何汤水养生比直接食用食材更加有益
为何汤水养生比直接食用食材更加有益汤水作为一种传统的食用方式，拥有悠久的历史和广泛的流行度。
相比直接食用食材，汤水养生的益处更加显著，这主要体现在以下几个方面。
首先，汤水煮炖过程中，食材会释放出更多的养分。
在炖煮的过程中，食材中的营养物质会渗入到汤中，增加了吸收的机会。
尤其是一些蔬菜和肉类，在高温的加热下，会释放出更多的维生素、矿物质和蛋白质。
这使得汤水不仅仅是一种口感好的饮品，还能提供更多的营养素。
其次，炖煮汤水可以让食材更容易被消化吸收。
食材经过长时间的炖煮后，纤维素被分解，蛋白质变得更加易于消化。
特别是老年人和身体较弱的人士，由于消化能力的减弱，直接食用食材可能导致营养吸收不完全。
而汤水则可使食材中的养分更易被人体吸收利用，提高消化吸收的效果。
此外，汤水还具有补充水分的作用。
在炖煮的过程中，汤水中的水分会被适当增加，从而提供给人体更多的水分供给。
对于那些工作量较大、出汗较多的人来说，适时地补充水分是非常重要的。
汤水不仅可以满足人体的水分需求，还可以通过食材中的微量元素，如钠、钾等，帮助维持身体的水分平衡。
此外，汤水还能增加食欲，促进消化和美容养颜。
汤水的味道鲜美，可以刺激人的食欲。
对于那些胃口不佳、食欲不振的人来说，适量喝汤可以起到开胃的作用，促进食欲。
同时，汤水中的胶原蛋白和其他营养物质有助于改善皮肤弹性和延缓衰老，滋养肌肤。
总之，汤水养生比直接食用食材更有益。
汤水不仅可以更好地释放食材中的营养，提高营养吸收率，还可以补充水分、增加食欲、促进消化和美容养颜。
因此，在日常饮食中适当地喝汤可以带来多重益处，对于身体健康和养生至关重要。
建议大家在饮食中多加入汤水，以获得更多的营养和健康。
汤：滋补养生有新解
汤：滋补养生有新解一、汤的养生价值汤在烹饪过程中会使食材的营养成分大部分溶于水中，易于人体吸收。
肉类、蔬菜、豆类等食材经过炖煮，会使其中的维生素、氨基酸等营养成分释放到汤中，这些养分对人体有益，而且易于吸收。
经常喝汤可以有效地补充人体所需的营养物质，促进新陈代谢，增强免疫力。
汤能够调理人体的脾胃，有助于消化吸收。
中医认为“脾胃为后天之本”，而脾胃的功能好坏直接关系到人体的健康。
适量喝汤不仅能够为口腹之欲，还能够通过热量的提供和味觉的刺激，刺激脾胃的分泌和蠕动，增进食欲，促进消化吸收。
汤有助于调节人体的体温。
根据中医理论，饮食中的温热寒凉性味，可以影响人体的阳气和阴气，进而影响人体的体温。
而汤的热量摄入，可以帮助人体维持恒定的体温，增强抵抗外界寒冷的能力。
适量饮用汤有利于人体调节体温，保持身体的健康。
汤具有补充水分、滋养营养、调理脾胃和调节体温的作用，对人体的养生具有重要的意义。
在中医养生中，汤的烹饪方法至关重要，不同的方法会影响汤的滋补养生效果。
下面我们就汤的烹饪方法进行简要的介绍和分析。
1. 煲汤煲汤是一种传统的烹饪方法，在中医养生中有着悠久的历史。
煲汤时通常选用牛骨、猪骨、鸡鸭等动物骨头作为原料，加入适量的蔬菜、食材和调料，经过长时间的炖煮，使汤中的营养充分溶解，非常有利于人体的吸收。
而且通过长时间的炖煮，骨头中的胶原蛋白、氨基酸、矿物质等营养成分会释放到汤中，对人体有益。
煲汤是一种很好的养生方法，可以滋补身体，强健筋骨。
2. 煮汤煮汤是一种简单而常见的烹饪方法，也是人们日常生活中常见的饮食方式。
煮汤时通常选用肉类、蔬菜、豆类等食材，加入适量的水和调料，煮沸一段时间即可食用。
煮汤相对于煲汤来说，时间较短，营养成分的溶解相对较少，但是这种简单的烹饪方法能够保留食材的原汁原味，同时也有利于人体的消化吸收，是一种较为常见的养生方法。
3. 炖汤炖汤是一种将食材和水一起放入锅中，慢慢地用小火炖制的烹饪方法。
喝汤有什么好处 喝汤有哪些误区
喝汤有什么好处喝汤有哪些误区在中国，喝汤可是一门大学。
尤其是在我国南方地区，更是每餐必有汤。
汤羹不但味道鲜美，营养丰富，对身体有很多好处，还可以起到治病的效果。
可是如果汤类食品食用错误，也会对身体造成伤害。
下面我们就来了解一下。
一、喝汤有哪些好处调节身体平衡：在寒冷的冬天，如果能喝上一碗温暖的汤，可以有效去除体内积聚的寒气，使血流更加通畅。
在炎热的夏季，如果能喝上一碗凉汤，还可以帮助清热祛暑，排出体内积聚的毒素。
喝汤可以帮助身体起到调整平衡的作用，我们还可以根据身体状况，在其中加入不同的药材或者食材，可以起到滋补的作用。
喝汤可以帮助调节血压平衡，还可以瘦身减肥。
身体虚弱的人可以在汤中加入些补中益气的药材。
常见的肾虚，气虚以及血虚都可以喝汤来治疗。
二、喝汤要趁热很多老年人都有着趁热喝汤的习惯。
他们认为，如果能够趁热将汤喝掉，可以更加有效的去除体内积聚的寒气，还可以使汤中的营养更容易被身体消化吸收。
可实际上，体温只有36度左右，内脏温度也只比体表温度稍高一点。
煲好的汤被我们端上餐桌，温度大概都在70度上下，其中汤中的油脂还会起到隔热作用，在表层汤的温度可能会达到80度。
这种温度即便是被我们吹凉后饮下，温度也是非常高的，可能会对口腔以及消化道产生非常严重的伤害，甚至会引发癌变。
三、只喝清汤很多人觉得在喝汤的时候，食材中的营养会被汤水完全的吸收。
因此，剩下的那些肉类和鱼类只不过是那些药渣而已。
可是实际上，虽然汤的滋味很浓，可是这些汤仅仅可能会存留在锅里的食材中。
因此在喝汤的时候一定不要忘记吃一些煲汤的原材料。
四、汤泡饭很多人都有用剩下的菜汤泡饭的习惯，还有些人喜欢用刚做好的汤直接来泡饭，这种饮食习惯其实是不健康的。
如果将饭和汤混合在一起，就会使我们非常容易通过汤顺下去，而忽略掉重要的咀嚼作用。
这可能会影响到我们的消化吸收，对身体健康产生不利的影响。
煲汤喝真的能滋补吗
煲汤喝真的能滋补吗作者：吕艳朋来源：《家庭医学》2015年第11期由于中国人生活习惯和传统文化的原因，多数人都认为煲汤喝是一种非常滋补的养生方法。
不少人喜欢在身体虚弱、需要“进补”的时候，煲上一锅汤来补充营养。
小时候，若我们兄妹偶尔生个小病小恙，母亲也爱炖个鸡汤、煲个排骨汤给补一补。
母亲经常说的一句话就是：“多喝点儿，营养都在汤里呢。
”那么，营养真的都在汤里吗？人们往往误以为肉和骨头中的营养精华可以溶解到汤里，大家凭自己的想象，好像在长时间的慢炖细熬过程中，蛋白质、维生素及钙、铁等矿物质都会溶解到汤里。
事实上，这只是多数人一厢情愿的想法。
对于蛋白质类营养，确实有一些氨基酸、肽类和少量的蛋白质能够进入汤中，但进入到汤里面的不足10%，而90%以上的营养仍然在肉中；对于需要补充大量蛋白质类营养物质的人群，如孕妇、乳母，如果靠喝汤来补，那是舍本逐末。
喝骨头汤补钙是民间广泛流传的“经验”，实际上，钙、铁等矿物在骨或肉中多属于不溶性成分，通过煲汤是不可能把很多钙、铁溶解出来的。
有人做过这样的实验，把1斤猪排、3斤水、70毫升醋煮70分钟，最后只煮出来29毫克钙，大约每100毫升骨头汤含有2.3毫克钙，而每100毫升牛奶约含有105毫克的钙。
这么一比较就很明显了，靠喝骨头汤补钙根本不靠谱。
而对于维生素类的营养物质，确实也有一些水溶性或脂溶性的被溶解到了汤里面，但经过长时间的炖煮，维生素的破坏也很严重。
如维生素C、叶酸等对高温敏感的维生素，经过这么长时间的加热，基本上所剩无几了。
通过简单的分析可知，大家想象的几种营养“精华”在汤里并不丰富，所以通过喝汤来滋补可能并非如大家想象的那么有“功效”。
而且这种观点也没有注意到汤的不利因素。
煲汤时，虽然有益的营养素进入不多，但很多有害健康的物质却很容易地溶入了。
一是盐类，煲汤时加入的食盐、味精等调味品都是可溶解性的钠盐，这些几乎都溶解在汤里面了，大家都知道吃盐多了会增加高血压、心血管疾病的风险。
喝汤,到底有没有营养
更有 营养？汤里到底 有哪些物质 ？
煲 汤过 程 中 ，脂 肪 、水 溶 性 维 肉如 影 随形 ，进 入 汤 中的 同样 也很
生 素 比较容 易从 肉中跑 到汤 里 ，脂 少 。当然 ，肉 中 的营 养 成 分 是 一定
溶性 的香 味物质 溶解 在脂 肪 里 ，会 的，在 煲 汤过程 中并不 能产 生新 的
质 在 内的 绝 大 多数 营 养 成 分 是 保 风 味物 质很 丰 富 ，但 是蛋 白质和 钙
留在 肉 中 的 ，而铁 、锌 等 矿 物 质跟 等 营养 成分 并不 多 。 （吴 琳 ）
美好 生 活重在 发现 。
兵 搿钗 每 ５９
些成 分就越 多 ，汤 的滋 味也就 越鲜 越浓 。还 有人 认为 骨头 中含 有丰 富
美 。但 是 ，这 些 风 味物 质 的量 跟 营 的 钙 ，通 过 长 时 间炖 煮 ，这 些钙 会
养 并没 有什 么关 系 。
溶 解 到 汤 中 ，所 以浓 汤 可 以补 钙 。
肉中的蛋 白质 种类 比较 多 ，在 其实 ，骨 头 中的钙 是 以磷 酸钙 的形 炖 的过 程 中 只 有 一 小部 分 溶 到 汤 式存 在 ，几乎不 溶于 水 。有时 ，我们
里 。把 一 块 肉炖 熟 前 后 进 行 称 重 ， 会发 现炖 了很 久 的骨 头 变得 酥软 ， 去 除 了含水 量 的影响 之后 ，减轻 的 其实 是其 中 的胶 原 蛋 白溶解 ，而非
重 量 非 常 小 。这 也 说 明 ，包 括 蛋 白 钙 。简 而 言之 ，白色 浓 汤 里 脂 肪 和
质 。这些 来源 不 同的风 味物 质组 合 而 这些 小颗 粒 多数情 况下 是脂 肪 。
在 一 起 ，就 为 汤 带 来 了浓 郁 的鲜 煲 汤 时 间 越 长 ，汤 里 的 脂 肪越 多 ，
给孩子煲汤最有营养吗.
给孩子煲汤最有营养吗
2010-07-31
幼儿教育:
我国南方有煲汤的习惯，多少年来这里的人们认为喝汤是最有营养的。
为了孩子的健康，妈妈会在给孩子添加辅食时不厌其烦地给孩子煲鱼汤、鸡汤、鸭汤、肉汤……
食物中的营养成分经过长时间的熬制的过程真的都溶于水中了吗？事实和我们的想像相去甚远，我们希望让孩子通过喝汤获得的这些动物性食物中的绝大部分蛋白质并没有在汤里。
要知道煲汤时水温升高，动物性食物中所含的蛋白质遇热后发生蛋白质变性，就凝固在肉里，真正能溶到汤中的是少量的蛋白质。
有人做过这样的检测，汤中所含的`蛋白质仅为肉中的3～7%；脂肪为肉中的37%；无机盐为肉中的25%。
如此看来绝大部分营养素仍然在肉里。
有一句俗话叫“肉烂在锅里”。
如果孩子能连汤带肉一起吃，煲汤不失为一种给孩子做辅食的方法；但如果只喝汤而不吃肉，您就“丢了西瓜拣了芝麻”，把绝大部分营养素丢失了。
还要指出的一点是，孩子的胃容量较小，如果大量喝汤就会影响其他食物的摄入。
在换乳期营养的提供上，我们还强调食物营养密度的不断增加，即从稀到稠，从软到硬的添加原则。
如果仅重视喝汤，孩子得到的绝大部分是水，而其他营养素补充不足，长此下去，最终会导致孩子营养不良。
煲汤也要讲究方法。
在用动物性食物做原料时，凉水下锅，水开后改成微火，长时间地炖汤，后加盐等都是避免蛋白质过早凝固在肉里，让汤中营养尽可能丰富一些的有效措施。
炖汤和煲汤哪个更有益-
炖汤和煲汤哪个更有益?在日常生活中炖汤和煲汤都是比较营养的食用方式，汤品中的营养更加丰富，由于火候和时间的问题，食物当中的营养成分会慢慢融入汤中，可以更利于人体肠胃吸收，非常适合儿童或者是老年人食用，而炖汤和煲汤存在一定的差距，而炖汤和煲汤其中的营养是一样的，可以根据个人口感来选择炖汤或是煲汤。
炖汤和煲汤哪个更好?炖汤与煲汤的区别主要有3点：1、炖汤是采用隔水加热法，把食材与清水放在砂锅里，盖上锅盖，置于一大锅内(锅内的水量低于砂锅，以水沸时不溢进砂锅为宜)。
隔水炖法可使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁则清澈如水。
此外，在炖的过程中不需要加水，若以一碗水的量是一碗，而食材虽炖至熟烂，但形状却很完整。
肉质口软嫩，吃时是连料带汤一起食用。
也因为炖汤有原汁原性比煲汤强，一般广东人在中秋到冬至这段期间饮用，多是饭前喝。
2、煲汤是将食材与清水放进砂锅中直接加热，做法虽然简便，但成莱的效果不如隔水炖法。
而且在煲的过程里，因汤汁不断蒸发，还必须视状况添加水分。
另外，这种直接加热的方式，易让汤汁的颜色较混浊，食材也因久煮，形状多半烂掉，且味道都渗入汤汁里，口感既涩又无味所以食用时，都会把里头的料捞起，只喝汤不吃料，多在饭店饮用，滋补性不及炖汤，广东人几乎天天都喝。
人们根据喜欢的口感不同，可以选择不同的煲汤方法。
但一般来说无论是炖汤还是煲汤都要熬足3个小时以上，而且最好在24小时内食用，既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收，功效完全发挥出来。
另外，无论是炖汤还是煲汤，都最好一次加入足够的水，如果中途加水将会影响汤的味道和汤色。
薏仁腐竹汤-----健脾胃，利水清肺材料：大薏仁2两，腐竹2张，银杏10粒，玉米2条，红萝卜1条，陈皮一片做法：将所有材料洗净，大薏仁泡水两小时备用红萝卜削去外皮，切成大块，玉米也切成大段在锅中放入8分满的水，放入陈皮，待水煮开后，放入所有材料，大火煮20分钟，再转小火煮2小时即可一般女孩子比男孩子更容易有水肿问题，因为身体构造关系，尿道炎情况也比男孩子重，而薏仁水就是帮助身体排水的最佳利器。
中医养生中药煲汤的好处
中医养生中药煲汤的好处煲汤在中医养生中被视为一种有效的传统方法，尤其是使用中药煲制汤品。
中医药学认为，通过煲汤可以激发中药的药效，提高身体的养护效果。
本文将介绍中医养生中药煲汤的好处。
1. 促进健康和治疗疾病煲汤使用中药材制作，可以达到预防和治疗疾病的效果。
不同的中药材有不同的功能，例如，人参可以提高免疫力，当归可以调节女性生理周期，枸杞可以保护视力等等。
通过将这些中药材加入汤中，可以将药效充分释放，以提高其养生和治疗功效。
2. 补充营养素中药材煲汤还可以补充丰富的营养素。
不同的中药材含有丰富的维生素、矿物质和其他活性成分，如蛋白质、钙、铁等。
通过慢慢煮制，这些营养素可以完全溶解在汤中，使其易于消化吸收。
因此，经常食用中药材煲汤有助于满足身体对不同营养素的需求。
3. 改善体质中医养生强调平衡阴阳和调整体质。
中药煲汤可以根据个人需要选择不同的中药材来调理身体。
例如，对于体虚的人可以选择黄芪、党参等补气药材，对于寒性体质的人可以选择姜、桂皮等温阳药材。
通过长期饮用中药煲汤，可以改善体质，增强身体的抵抗力。
4. 提高消化吸收煲汤通过长时间煮制，使食材中的营养成分得以充分释放和溶解在汤中，提高了食物中的营养价值。
而且，由于汤具有温热性质，可以提升消化系统的功能，促进食物的消化吸收。
这对于肠胃功能不佳、食欲不振的人来说尤其有益。
5. 改善睡眠质量中医认为，一些中药材具有安神定志的作用。
煲汤过程中，睡眠质量不佳的人可以添加一些具有镇静作用的中药材，如酸枣仁、茯苓，有助于改善睡眠质量。
总结：中医养生中药煲汤具有多种好处，包括促进健康和治疗疾病、补充营养素、改善体质、提高消化吸收和改善睡眠质量等等。
当然，在使用中药煲汤时，需要根据个人体质和需要选择合适的中药材，并注意使用方法和剂量。
此外，煲汤的煮制时间也很重要，一般建议煲制1-2小时，以确保中药材的药效充分释放。
综上所述，中药煲汤可以作为一种健康养生的方法，根据个人需要选择合适的中药材煲制汤品，以达到最佳的养生效果。
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矿物质
动物体内钙量的 99% 的确都存在于骨组织中，但是骨头里含钙量丰富并 不代表骨头汤里含钙量也丰富。因为，动物骨头里主要以羟磷灰石结晶形式 存在的结晶钙和柠檬酸钙（盐）、碳酸钙（盐）等非结晶体钙盐都很难溶于 水，一般熬汤方法根本不能将这些钙盐溶解。 在骨汤烹制过程中，适量加入食醋确实可以促 使骨头里钙、镁、铁等元素的溶出，增加 矿物质含量。然而，这个方法根本没什 么实用价值。在保证加醋骨汤能喝的 情况下，无论加什么醋、用什么方 法炖，食醋中的醋酸与骨钙都没 办法充分反应，大部分醋酸要么 在煲汤的过程中挥发掉，要么就是 残留在汤里没有参与反应。最后炖出 来骨汤的钙浓度也明显低于牛奶的钙浓度。
煲汤到底有 没有营养？
Does the cooking soup have nutrition after all?
16级生技三班 成方圆 周娟 郝忠帅 黄壹纯 罗玲玲
这些你都喝过吗？
“吃肉不如喝汤！”
“奶白色的汤才是极品！”
是真的吗？
“精华都在汤里！”
“汤熬的越久越有营养！”
“补钙？熬骨头汤！”
“多喝汤，不长胖！”
肉里都有哪些营养成分？
D C B
A
汤里都有哪些营养成分？
水
water
氨基酸
amino acid
盐分
salt
脂肪
fat
可溶性维生素
Soluble vitamins
氨基酸
维生素
矿物质
脂肪
1
氨基酸
肉中的蛋白质种类比较多，在炖的过程中只有一小部分溶到汤 里。把一块肉炖熟前后进行称重，去除了含水量的影响之后，减轻 的重量非常小。这也说明，绝大多数的蛋白质是保留在肉中的。 在长时间高温炖煮的过程中，肉和骨头中的一些蛋白质发生水 解，会释放出一些氨基酸，它们和原料本身中的一部分游离氨基酸 进入汤里。有些氨基酸会产生鲜味，比如谷氨酸，就是味精的化学 成分此外，在长时间加热中，一些游离的氨基酸与汤中的糖发生反 应，生成香味物质。 这些来源不同的风味物质在一起，就为汤带来了浓郁的鲜味。 炖的时间越长，进入汤中的这些成分就越多，汤的滋味也就越鲜美。 但是，这些风味物质的量跟营养并没有什么关系。虽然谷氨酸等氨 基酸也是营养成分，但它们的量并不大，所以对营养的贡献也不值 一提。
“吃肉不如喝汤！”
“奶白色的汤才是极品！”
“精华都在汤里！” “汤熬的越久越有营养！”
“补钙？熬骨头汤！”
“多喝汤，不长胖！”
THANK YOU
3
Hale Waihona Puke 维生素煲汤过程中，水溶性维 生素比较容易从肉中跑到 汤里。肉中的维生素本来 也不多，经过长时间炖煮， 还有相当一部分耐热性不 高的维生素被破坏了。
4
脂肪
通常我们所说的浓汤其实是脂肪的作用，只 不过浓一点的汤比清淡的汤脂肪含量更高，因而 显得更白一点。因为油脂是不溶于水的，通过不 断的煮开、翻滚，跟水不断地混合乳化成大量的 的脂肪小颗粒，这些颗粒把照射到它们身上的光 线往四面八方散射，就使得汤呈现出白色。煲汤 时间越长，汤里的脂肪越多，这些小颗粒也就越 多，汤也就越白越浓。 而且这种高脂肪高热量的白汤，含有大量的 嘌呤物质，经常喝会提升痛风的风险，也很容易 使人发胖，高血脂、高血压、高血糖还有尿酸高 的人群应少喝这种浓白的汤。 所以鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的 物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就 越白。数据显示，每碗鱼汤中只有2%的蛋白质， 而脂肪含量高达40%，可想而知如果只喝汤不吃 料是多么愚蠢的行为。