果蔬雕刻1
《项目一任务一蔬果雕刻》作业设计方案-初中劳动技术浙教版八年级上册
《蔬果雕刻》作业设计方案（第一课时）一、作业目标本作业设计旨在通过蔬果雕刻的实践操作，使学生掌握基本的雕刻技巧，增强手眼协调能力，培养审美意识和创新思维。
同时，通过劳动技术的实践，让学生理解劳动的乐趣和价值，提升自我实践能力和团队协作能力。
二、作业内容本课时作业内容主要包括以下几个方面：1. 理论知识学习：学习蔬果雕刻的基本原理、常用工具的使用方法和安全注意事项。
2. 实践操作指导：教师示范常见蔬果（如苹果、萝卜、黄瓜等）的基本雕刻方法，包括去皮、切片、镂空等。
3. 自主创作：学生根据所学知识，选择一种蔬果进行自主创作，可以模仿示范作品，也可以自由发挥，创作出自己的作品。
4. 小组合作：学生可以自愿组合小组，每组选择一个主题（如动物、植物、人物等），共同完成一个作品。
三、作业要求1. 安全第一：在使用刀具时，要严格按照教师指导的操作方法进行，注意安全。
2. 作品质量：作品要尽量做到线条流畅、造型美观，能够体现出一定的艺术性。
3. 创新创意：鼓励学生在创作过程中发挥自己的想象力，创作出富有新意的作品。
4. 小组合作：小组作品要分工明确，每个成员都要参与到作品的创作过程中，最终的作品要能体现小组的共同努力。
四、作业评价1. 教师评价：教师根据学生的作品质量、操作过程、安全意识等方面进行评价，给出相应的成绩。
2. 小组互评：在小组作品完成后，小组之间可以进行互评，互相交流学习，互相提出改进意见。
3. 自我评价：学生可以对自己的作品进行自我评价，反思自己在创作过程中的收获和不足。
五、作业反馈1. 教师反馈：教师针对学生的作业情况，进行集体或个别反馈，指出学生在操作过程中的优点和不足，提出改进意见。
2. 小组反馈：小组之间进行作品展示和交流，分享创作经验和心得，互相学习，共同进步。
3. 学生自我反馈：学生可以通过反思自己的作品和创作过程，总结经验教训，为下一课时的学习做好准备。
通过以上这些环节，不仅让学生掌握蔬果雕刻的技能，还能在实践过程中锻炼学生的观察力、思考力和动手能力，培养他们的团队协作精神和创新意识。
《项目一 任务一 蔬果雕刻》学历案-初中劳动技术浙教版八年级上册
《蔬果雕刻》学历案（第一课时）一、学习主题本课学习主题为“蔬果雕刻”，旨在通过学习，使学生掌握基本的蔬果雕刻技能，提升动手能力与审美素养，培养学生对劳动技术的兴趣与爱好。
二、学习目标1. 了解蔬果雕刻的基本概念、工具使用及安全注意事项。
2. 掌握基本的蔬果雕刻技法，包括切割、削皮、镂空等。
3. 能够独立完成简单的蔬果雕刻作品，如花边、简单图案等。
4. 培养学生的观察力、创造力和审美能力。
三、评价任务1. 课堂表现评价：观察学生在课堂上的学习态度、操作技能掌握情况及与同学间的互动合作。
2. 作品评价：根据学生完成的蔬果雕刻作品，评价其技法掌握程度及创意表现。
3. 知识理解评价：通过课后小测验，检验学生对蔬果雕刻基本概念及工具使用的理解程度。
四、学习过程1. 导入新课（5分钟）教师通过展示精美的蔬果雕刻作品，激发学生兴趣，引导学生了解蔬果雕刻的魅力。
2. 知识讲解（10分钟）教师讲解蔬果雕刻的基本概念、工具使用及安全注意事项，让学生对蔬果雕刻有一个全面的认识。
3. 操作示范（10分钟）教师进行操作示范，展示基本的切割、削皮、镂空等技法，让学生直观了解操作流程。
4. 学生实践（20分钟）学生根据教师示范，动手实践，完成简单的蔬果雕刻作品。
教师巡回指导，及时纠正学生操作中的错误。
5. 作品展示与评价（5分钟）学生展示自己的作品，互相评价，教师给予点评与指导，肯定学生的成果，鼓励学生继续努力。
6. 课堂小结（5分钟）教师总结本课学习内容，强调蔬果雕刻的重要性和技巧，鼓励学生将所学知识运用到实际生活中。
五、检测与作业1. 检测：通过课后小测验，检验学生对蔬果雕刻基本概念及工具使用的理解程度。
2. 作业：布置实践作业，让学生在家中自行选择蔬果材料，完成一件简单的蔬果雕刻作品，并拍摄过程照片或视频，下节课进行交流与展示。
六、学后反思1. 教师反思：教师在课后反思本课教学情况，总结学生掌握情况及教学中存在的问题，为下一步教学改进提供依据。
《水果拼盘与食品雕刻》期末检测一及答案
期末检测一一、单项选择题。
（每题1分，共15分）１.点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型___。
A.手段B.形式C.类别2.点缀花可以起到弥补主菜___ 不足的作用。
A.色彩B.风格C.食量3.点缀花在使用时，要注意___ 。
A.营养B.卫生C.密封4.料花的加工方法，可采用戳法、剔法、___ 、切法等方法加工。
A.手撕法B.剥离法C.削法5.料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料，而后加工成___料花。
A.平面形B.双面形C.单面形6.将经过加工的各种装饰花型，围摆、镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称___ 。
A.装饰点缀花B.制作点缀花C.应用点缀花7.插花法是将原料切成薄片，___或叠制后，用牙签插成不同花形造型的点缀花。
A.压制B.卷制C.滚制8.局部点缀，多用于___菜肴的装饰。
A.单一料成品B.整料成品C.小型成品9.半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品与点缀花的份量、___的搭配。
A.品种B. 色彩、形态C.式样10.冷菜装盘的步骤一般分为垫底、围边、___三个步骤。
A.盖顶B.封顶C.盖面11.围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果，使其形成一个___ 的表面。
A.如画B.斑斓C.完整12.色彩鲜艳的冷盘均可用___ 原料来点缀。
A.对比度较弱的B.对比度强烈的C.对比度一般的13.制作大型黄油雕刻，涉及的环节有___ 。
A.构思、绘图、剪接B.浇注、制坯、打磨C.上油、装饰、修整14.半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花___ 成半圆状的方法。
A.镶嵌B.堆摆C.拼制摆放15.将经过加工的各种装饰花型，围摆或___ 在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。
A.贴摆B.镶嵌C.叠摆二、不定项选择题（每题2分，共10分）1.菜肴的装饰美化就是利用食雕作品对菜肴进行艺术装点使菜肴在色彩、形态、寓意等方面都具有一定的艺术效果使宴会具有高雅、协调的整体美。
一般有以下几种手法A点缀B补充C盛装D配菜2.为了使宴会的气氛更加热烈充分表达主人的友谊和热情在一些中、高档宴会中就餐前都要进行美化设计。
食品的花卉雕刻技术
5、用尖头刀削下花球，注意不 要伤及第7层花瓣，慢慢削薄花 底部，使之呈圆锥状。
2、在第一层花瓣的内侧旋去多余 的部分，再由外层的两片花瓣叉口 处，交替刻出花瓣的底形，刻出第 二层花瓣。
3、此方法循环进行，至少雕出5-6 层的花瓣，再将花芯收好，整理好 花的形态，放入静水中泡几分钟取 出即成一朵逼真的牡丹花了。
[注意事项及操作要领] 1、刻花瓣时要注意，上薄下厚，大小均匀。 2、花瓣之间注意间隔分明，层次突出。
2、上至下用直刀法 刻出第一层花瓣（从 第二层开始可用刻刀 法或旋刀法）。
3、在花瓣的内侧两片花瓣叉口 处旋去多余的部分， 旋出第二 层的第一片花瓣，在这片花瓣的 后面交替旋出第二层其余四个花 瓣。
4、按此方法循环进行，旋出5-8层的花瓣，再将花芯收好，即 成一朵含苞待放的月季花了。
[注意事项及操作要领] 1、在打初坯时要将土豆均匀的分成五等份，否则会影响整朵花 的形状.另处底部要尽量小一些，分出的五等份要有一定的弧度， 这样刻出的花才有自然美。
食品的花卉雕刻技术
内容
月季 芙蓉 茶花 大丽菊
牡丹 玫瑰 荷花 白菜菊
月季花雕刻技法
月季花是一种比较常见的花， 花香宜人，沁人心脾。形大而艳 丽，有大红、紫色、淡蓝、粉红、 白色等。此花层次密而不乱，重 叠而生，是历代文人骚客舞文弄 墨的对象，又是一个较好的雕刻 题材，给人一种高雅、幸福、美 满的感觉。此花可用于热菜的点 缀以及展台、看盘的装饰、补充 等。
食品雕刻工艺在烹饪中的应用
食品雕刻工艺在烹饪中的应用作者：王凤仙来源：《散文百家·下旬刊》2014年第12期摘要：现在餐饮产业对综合型人才的需要量越来越大，如果只会简单的盘饰，那么就无法胜任大中型接待和不同等级、不同品位客人的需求，所以实用精品果蔬雕刻、面塑、糖艺、泡沫，还有精品人物、婚庆典礼人物人像定做、糖粉、花色冷拼、冰雕、琼脂雕刻等技能的掌握就成为了食雕专业人员提升自己的一种趋势。
关键词：食品雕刻、工艺、烹饪、应用中国在食品上加以雕刻，历史悠久，大约在春秋时已有。
《管子》一书中曾提到“雕卵”，即在蛋上进行雕画，可能是世界上最早的食品雕刻。
其技后世沿之，直至今天。
至隋唐时，又在酥酪、鸡蛋、脂油上进行雕镂，装饰在饭的上面。
宋代，席上雕刻食品成为风尚，所雕的为果品、姜、笋制成的蜜饯，造型为千姿百态的鸟兽虫鱼与亭台楼阁。
虽然反映了贵族官僚生活豪奢，但也表现了当时厨师手艺的精妙。
至清代乾、嘉年间，扬州席上，厨师雕有“西瓜灯”，专供欣赏，不供食用；北京中秋赏月时，往往雕西瓜为莲瓣；此外更有雕为冬瓜盅、西瓜盅者，瓜灯首推淮扬，冬瓜盅以广东为著名，瓜皮上雕有花纹，瓤内装有美味，赏瓜食馔，独具风味。
这些，都体现了中国厨师高超的技艺与巧思，与工艺美术中的玉雕、石雕一样，是一门充满诗情画意的艺术，至今被外国朋友赞誉为“中国厨师的绝技”和“东方饮食艺术的明珠”。
一、食品雕刻的类型食品雕刻有专供欣赏的展台，有欣赏兼作容器的，有既可欣赏又可食用的，但又根据雕刻原料和雕刻方法的不同来分类。
1.雕刻原料分类：可分为果蔬雕、琼脂雕、巧克力雕、黄油雕、面塑、糖塑等。
2.雕刻的方法分类：食品雕刻可以分为圆雕和浮雕两大类，圆雕有整雕和零雕整装之分。
浮雕则分为凸雕、凹雕和镂空雕。
（1）整雕：整雕就是用一整块原料雕刻而成。
它的造型是立体的，从各个角度都可以观赏雕刻作品形象。
所以难度最大，它富于表现力，常用于小型看台和看盘的制作。
（2）零雕整装：零雕整装适用于大型展台，它是用各种不同色的和同色的原料，雕刻成造型的各个部分，再集中组装粘接成一个完整的雕刻品，因为原料不受限制，色彩鲜艳壮观。
食品雕刻培训PPT课件餐饮培训
经加热熔化后倒入形状规则的容器内加色素调匀，冷却后雕刻
第一节 食品雕刻的种类
二、按照表现形式分类
整雕：是用一整块原料雕刻而成的。它的形状是立体的，从各个 角度看都呈现出雕刻的形象
第一节 食品雕刻的种类
一、按照所使用的原料分类
果蔬雕：用瓜果蔬菜作雕刻原料制作。 奶油雕：源于西方，常见于大型自助餐酒会及各种美食节的展台。 巧克力雕：小型巧克力雕是用巧克力块雕刻出各种花、鸟、鱼、虫，形象
纯真；大型巧力雕 先做好骨架，然后抹上巧克力进行雕刻。 糖雕：用糖粉、蛋清或白砂糖等经过加工后雕塑或吹拉。 冰雕： 冰可雕刻成盛器作刺身菜肴的盛装载体， 也可雕刻成小型花鸟、
樱桃 小花
(３) 叶菜类原料
主要为白菜和小油菜, 颜色为白色和绿色，一般用来雕刻各种花鸟、 人物、 风景的陪衬
第二节 食品雕刻的原料和工具
一、 食品雕刻的原料
2.熟原料
鸡蛋糕
• 龙头、 凤头、 亭阁
整只蛋
• 花篮、 荷花、 金鱼、 玉兔、 白鹅、 小猪
肉糕
• 宝塔、 桥、翅 羽、 长 羽及羽 毛
3.其他原料
微并拢、内弯，抵住原料，使运刀平稳，起支撑的 作用。刀把置于虎口，刀身平放于中指第一关节。 食指抵住刀背， 拇指轻压在刀把和刀身连接处，主 要靠拇指、食指和中指的收缩来运刀.。注意刀刃一 般都是朝向左边或朝向里面。
２. 戳刀的使用方法 戳刀的握刀方法就像握笔一样，拇指、
食指和中指握住戳刀的前部，无名指和小指 抵住原料起支撑作用。其雕刻过程是由手指 和手腕配合用力完成的。在雕刻的过程中， 戳刀一定要压在原料上，戳刀的方向是向外 的。
八年级上册《任务一 蔬果雕刻》教学设计
浙教版八年级上册《任务一蔬果雕刻》教学设计教材分析：本节课是浙教版八年级上册的项目一品质生活巧手创——蔬果雕刻《任务一蔬果雕刻》，通过学习蔬果雕刻，培养学生的观察力、创造力和动手能力。
课程内容包括蔬果雕刻的基本概念、技巧以及使用刀具进行雕刻的方法。
教学目标：1. 知识目标：了解蔬果雕刻的基本概念和技巧，学习使用刀具进行蔬果雕刻。
2. 能力目标：培养学生的观察力和创造力，引导学生运用已学知识解决实际问题。
3. 情感目标：激发学生对手工艺术的兴趣和热爱，培养学生的耐心和细致的品质。
教学重点：1. 了解蔬果雕刻的基本概念和技巧。
2. 学习使用刀具进行蔬果雕刻。
教学难点：1. 培养学生的观察力和创造力。
2. 引导学生运用已学知识解决实际问题。
学情分析：学生对手工艺术可能存在一定的兴趣，但对蔬果雕刻的概念和技巧可能较为陌生。
学生的观察力和创造力存在差异，需要通过教学引导和实际操作来提高学生的技能和能力。
教学过程：一、导入教师：同学们，今天我们要进行一项有趣的手工活动，就是蔬果雕刻。
你们对蔬果雕刻有了解吗？你们想知道如何进行蔬果雕刻吗？学生：老师，我对蔬果雕刻还不太了解，但我很想学。
教师：很好，那我们就一起来探索蔬果雕刻的奥妙吧！二、知识讲解与示范教师：首先，我们来了解一下蔬果雕刻的基本概念和技巧。
蔬果雕刻是一种利用刀具将蔬菜和水果雕刻成各种形状和花纹的手工艺术。
在进行蔬果雕刻时，我们需要选择适合雕刻的蔬果，并使用适当的刀具进行操作。
学生：老师，那我们应该如何选择适合雕刻的蔬果呢？教师：很好的问题！一般来说，我们选择硬质的蔬果，如胡萝卜、白萝卜、黄瓜等，它们比较容易雕刻。
接下来，我给大家示范一些基本的雕刻方法和技巧，请大家仔细观察。
（教师进行蔬果雕刻的示范，展示如何使用刀具进行雕刻，如切削、雕刻线条等。
学生们专注地观察和思考。
）三、实践操作教师：现在，我将把你们分成小组，每组提供一些蔬果和雕刻刀具。
请你们根据刚才的示范和指导，选择一个蔬果进行雕刻，尝试不同的雕刻方法和技巧，发挥自己的创造力。
第11课《蔬果变变变》第二课时(教案)
在学生小组讨论环节，我发现大家对于蔬果在生活中的应用有很多自己的想法，这让我很高兴。他们在分享成果时，能够充分展示自己的设计理念和创作过程。但同时，我也注意到部分学生表达不够自信，这可能需要我在课堂上多给予他们鼓励和支持。
（二）新课讲授（用时10分钟）
1.理论介绍：首先，我们要了解蔬果的基本概念，包括它们的种类、特点和营养价值。蔬果是我们日常饮食中不可或缺的部分，它们的颜色、形状和纹理都可以成为我们创意设计的灵感来源。
2.案例分析：接下来，我们来看一个具体的案例，如何利用蔬果的颜色和形状进行拼贴和雕刻，创作出有趣的艺术作品。
3.成果分享：每个小组将选择一名代表来分享他们的讨论成果和设计理念。
（五）总结回顾（用时5分钟）
今天的学习，我们了解了蔬果的基本概念、观察方法、创意设计技巧及其在生活中的应用。通过实践活动和小组讨论，我们加深了对蔬果多样性和创意设计的理解。我希望大家能够将这些知识点运用到日常生活中，发挥创意，享受健康生活。如果有任何疑问或不明白的地方，请随时向我提问。
第11课《蔬果变变变》第二课时（教案）
一、教学内容
第11课《蔬果变变变》第二课时，基于教材中关于蔬果的认知与创意设计章节，本节课内容包括：
1.复习蔬果的名称及其特点；
2.引导学生观察并描述蔬果的颜色、形状和纹理；
3.创意实践：利用蔬果进行拼贴和雕刻，创作有趣的形象；
4.介绍蔬果的营养价值，强调健康饮食的重要性；
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教学内容（课题）
果蔬雕刻
设计者
陆霞
第5课第1-3课时
总14课时
教学目标
1、认识果蔬雕刻作品，发现果皮雕刻的技巧方法学会阴刻和阳刻两种刻法。
2、运用雕刻方法实践操作，设计雕刻内容。
3、培养细致、敏锐的观察能力和奇妙、独特的想像能力，发展创新意识和动手能力。大胆实践果蔬雕刻，体验雕刻乐趣。
4、增强对自然和生活的热爱。
预设：学生会说饭店。
师：现在果雕作品频繁的出现在我们的生活中，它极大的反映了我们的精神生活，让我们感到生活是如此的美好！你想用自己的双手也来创造美好地事物吗？
三、成果展示，探究方法
师：拿起自己的自主学习的成果，仔细回顾一下，在你实践的过程中你用到了哪些方法？你有哪些失败的教训和成功的经验？
生：汇报交流
一、组织教学。播放轻快的音乐。检查学生准备材料，并摆放整齐。
老师：这音乐好听吗？说说你的感受。
二、谈话导课。
师：同学们让我们随着这美妙的音乐，进入今天的主题研究:果蔬雕刻。先让我们来大饱眼福吧！（出示图片）欣赏完这组图片，你想说什么？
生：（自由谈感受）
师:是呀，果蔬雕刻是门独特的雕刻艺术，它在我国有悠久的历史，早在春秋时期已见雏形。在明清时代，宫廷和地方的高档宴席中，经常使用果蔬作品。如今你在哪里见过果雕作品？
生交流。
师：（出示图片）这就是阴刻和阳刻。你有哪些好的方法，帮你完成吗？
生：汇报交流
师：同学们真的太棒了，那么接下来咱们分组合作。1、2、3组的同学用印刻的方法刻“大”这个字。用阴刻的方法刻“小”这个字。
1、学生分组合作练习阴刻、阳刻。教师巡视指导，提醒学生注意安全。
2、评价
五、自由创作。“我心飞翔”
1、自由创作。教师巡视指导，提醒学生注意安全。
2、评价
六、总结拓展
出示图片，研究才刚刚开始，接下来同学们要继续完成活动2、活动3的实践练习。让我们发挥想象，创造出更多、更生动的作品，来美化我们的生活。
师小结：有了同学的这些经验，这节课的学习你又会轻松很多。
师：接着回顾时间的过程，谁来说一说你是怎样雕刻一件完整的作品的？可以用上表示先后的词语。
生：（总结）课本第19页
生：总结（课本第20页）
四、精讲点拨。学习阴刻和阳刻。
师：掌握了雕刻的基本方法和步骤，我们还需知道雕刻的两种刻法，那就是阴刻和阳刻。你能说说什么是阴刻和阳刻吗？
教学重难点
1学会阴刻和阳刻两种刻法。2、运用雕刻方法雕刻工具一套。3.实物投影。4.多媒体投影仪。
学生准备：1.各种适合雕刻的瓜果和蔬菜。如西瓜、冬瓜、茄子等等。2.雕刻工具每人一套，改锥或硬笔一个。3、自主实践的成果作品。
教学过程设计
师生活动过程