董酒生产工艺培训手册 精品
董酒工艺-中国最复杂的白酒工艺之一
工艺与设备2018·07127Chenmical Intermediate当代化工研究趋势且副反应剧烈，阻碍了H 2在金属位的有效吸收过程，不利于乙苯的转化。
通过相关实验可发现，随着反应温度的逐步升高，对二甲苯的平衡质量分数逐步升高，在377℃时，平衡质量分数最高，也就是乙苯的转化率最高，但当温度达到378℃时，其转化率的升高趋势不明显，再逐步升高温度，乙苯的转化率反而有所降低且C 8芳烃的损失率也逐步升高，且升高趋势越发明显。
(2)进料组成对二甲苯异构化催化剂性能的影响进料的组成中乙苯含量的变化直接影响二甲苯异构化的催化性能，随着乙苯含量的增加，乙苯加氢反应过程中的化学平衡会逐步向着正方向移动。
若反应条件相同，乙苯的含量对产物中的二甲苯平衡浓度不会造成影响，只会对乙苯的转化率有所影响。
吸附分离抽余液中正常情况下不会含有C 9芳烃以上的馏分，但若是不能合理的控制吸附单元的抽余液塔，会增加C 10芳烃进入异构化反应器的机会，从而导致一些不必要的反应发生，影响反应生产效率，增加吸附分离难度，降低产品的纯度。
因此，目前在PX装置正常运转的情况下， 乙苯质量分数一般控制在4%-8%之间，确保反应的发生效率。
(3)空速对二甲苯异构化催化剂性能的影响空速表达的是单位时间单位体积内催化剂处理的气体量，一般而言，空速越大代表催化剂的活性越高，装置的处理能力就越强。
然而，空速并非越大越好，需要控制在合理的范围之内。
保证PX装置的正常运转、物料平衡，空速无论是增大还是减小，都会影响到物料和催化剂的接触时间、乙苯的转化率和二甲苯的损失率。
当吸附分离单元的负荷发生变化时，在无限接近热力学平衡的基础上，调整二甲苯异构化催化剂的空速参数、反应温度、物料质量等，以确保乙苯的转化率，保证产品的纯度。
因此，空速是影响二甲苯异构化催化剂性能的重要影响因素之一。
除了上面所述的三方面外，反应压力、氢烃比等同样也是不可或缺的影响因素之一。
董酒的工艺
董酒的工艺
董酒，作为一种源自中国传统文化的饮品，具有悠久的历史和独特的工艺。
其制作过程包含了选材、酿造、陈放等多个环节，每一步都凝聚着工匠们的智慧和精湛技艺。
首先，制作董酒的关键在于原料的选择。
董酒选用的是当地优质的高粱、小麦等粮食作为主要原料，经过筛选、清洗等步骤处理，确保原料的品质纯正。
这些原料经过加工后，成为酿造董酒的基础。
其次，酿造是董酒制作过程中至关重要的环节。
工匠们将处理好的原料进行粉碎、糖化、发酵等过程，通过传统的酿造方法，使得原料中的淀粉转化为酒精，同时保留了原料的香气和味道。
在发酵的过程中，工匠们需要严格控制温度、湿度等条件，以确保酒液的质量和口感。
最后，陈放是董酒成熟的必经之路。
经过初步发酵的酒液会被倒入陶罐或橡木桶中进行陈放，这个过程中需要时间和耐心。
董酒在陈放过程中会逐渐变得醇厚顺口，同时也会吸收罐中的香气，使得口感更加丰富。
总的来说，董酒的工艺十分考究，需要工匠们耗费大量时间和精力，精心制作。
传统工艺的传承与创新，使得董酒在不断发展中保持着独特的风味和魅力。
作为中国文化的一部分，董酒不仅是一种饮品，更是承载着人们对于生活品质和情感交流的向往。
1。
白酒制曲工艺培训课件PPT(42张)
二、大曲中的微生物
1、大曲中微生物的来源： 从大曲的制作到成曲的贮存管理，都是一个敞口作业的过程，所
以微生物不难进入到大曲生产全过程，其主要来源有以下几个方面： 空气： 水： 原料：原料是大曲微生物的主要来源。 器具
2、大曲微生物的种类 大曲的微生物主要有四类：霉菌、细菌、酵母、放线菌，但放线菌不
三、大曲培养机理和特征
经反复的翻曲升温，大曲的菌、酶、物三系均已形成，此时已制 成“成品曲”。由于陈曲水分较低，迫使细菌干涸死亡，失去发芽能 力。因此需要一定的储存期。
综述：大曲的培养就是微生物利用曲料水分、营养，在各个培养 阶段进行着代谢和产物积累作用的一系列物质交换的过程。
三、大曲培养机理和特征
一、大曲的概述
1、大曲的概念： 以小麦为主要原料制成的形状较大并含有多菌酶类的曲块。
2、大曲的分 （1）按品温分：高温大曲、中温大曲、低温大曲 （2）按所作用原料生产的产品分：酱香型大曲、浓香型大曲、清香
型大曲、兼香型大曲 （3）按工艺分：传统大曲、接种的强化大曲、纯种大曲
3、大曲的原料： 大麦、小麦、高梁、豌豆
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六、传统大曲的通用制作模式
小麦
润粮
翻曲
入库
培菌
储存
出库干曲粉碎
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粉碎
加水拌合
润粮
盖草
回沙
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浓香型白酒工艺培训
浓香型白酒工艺培训浓香型白酒是中国传统的优质白酒之一，它以其独特的风味和浓郁的香气而闻名于世。
如何制作出口味纯正、香气浓郁的浓香型白酒，是每一位酿酒师都需要掌握的技艺。
下面我们将介绍浓香型白酒的工艺培训过程。
浓香型白酒的原料主要包括高粱、小麦和水。
高粱是浓香型白酒的主要原料，它具有酿造浓香型白酒所必需的特殊酿造条件。
而小麦主要用来增加酒液的粘度和柔软度，使其口感更加丰富。
水是酿酒过程中必不可少的成分，它对酒液的品质有着决定性的影响。
浓香型白酒的酿造过程分为蒸煮、发酵、蒸馏和陈酿四个阶段。
蒸煮是将高粱和小麦混合后进行蒸煮，以提取出其淀粉和蛋白质。
发酵是将蒸煮后的混合物与酒曲进行发酵，使其转化为酒液。
蒸馏是将发酵后的酒液进行蒸馏，以分离出酒液中的杂质和酒精。
陈酿是将蒸馏后的酒液进行陈酿，以增加其香气和口感。
在蒸煮过程中，需要控制好蒸煮的时间和温度，以确保淀粉和蛋白质能够充分溶解。
发酵过程中，需要选择适合的酒曲，并控制好发酵的温度和湿度，以促进发酵的进行。
蒸馏过程中，需要采用传统的石臼蒸馏方法，以保留酒液中的香气成分。
陈酿过程中，需要选择适当的陈酿时间和环境，以使酒液的香气和口感得到进一步提升。
浓香型白酒的工艺培训需要通过理论学习和实践操作相结合的方式进行。
在理论学习中，酿酒师们将学习到浓香型白酒的原料选择、工艺流程、质量控制等知识。
在实践操作中，酿酒师们将亲自参与到酒的酿造过程中，学习到如何进行蒸煮、发酵、蒸馏和陈酿等环节的操作技巧。
通过浓香型白酒工艺培训，酿酒师们将能够掌握制作纯正、香气浓郁的浓香型白酒的技艺，为浓香型白酒的传承和发展做出贡献。
同时，浓香型白酒工艺培训也为酿酒行业提供了一批优秀的技术人才，推动了浓香型白酒的市场发展。
浓香型白酒工艺培训是一项重要的任务，它涉及到浓香型白酒的制作技术和传统文化的传承。
通过培训，我们将能够培养出更多的酿酒师，为浓香型白酒的发展注入新的活力。
让我们一起努力，将浓香型白酒的魅力传承下去！。
白酒生产工艺流程培训
液态发酵
将蒸煮后的粮食加水混合 ，然后加入曲种进行发酵 。
发酵温度
不同的发酵工艺需要不同 的温度控制，一般为4065℃。
酒曲与发酵设备
酒曲种类
包括大曲、小曲、麸曲等。
发酵设备
包括发酵池、发酵罐、酒窖等。
设备清洁与消毒
为了保证产品质量，设备的清洁和消毒是非常重 要的环节。
03
酿酒工艺
原料处理与配料
发酵
将糖化后的原料与酵母混合，在适宜的温度和环境下进行发酵， 产生酒精和二氧化碳。
发酵时间与温度控制
控制发酵时间和温度，确保酒精度数和口感达到最佳。
蒸馏与提取
蒸馏
将发酵后的酒液进行蒸馏，提 取酒精和部分香味物质。
提取
在蒸馏过程中，通过特殊工艺 提取不同馏分的酒液，如头酒
、中段酒和尾酒。
酒液储存与老熟
05
白酒生产质量控制
原辅材料的质量控制
要点一
原料
对原料进行严格筛选，确保使用符合标准的优质原料。
要点二
辅料
对辅料进行严格挑选，如使用的水应符合国家饮用水标 准，使用的酒曲等辅料也应符合相关质量标准。
生产过程的质量控制
发酵
在发酵过程中，要严格控制温度、湿度、发酵时间等因素，确 保酒醅发酵充分，酒精含量适中。
陈酿与窖藏管理
陈酿原理
陈酿是指将酒体存放在陶罐、水泥罐等容 器中，利用天然微生物的作用，使酒体自 然老熟、陈化，提高酒的品质和口感。
VS
窖藏管理
窖藏管理包括容器选择、温度控制、湿度 控制、通风控制等因素，需要根据不同酒 体和口感需求进行选择和调整。同时，还 需要定期检查酒体的变化情况，及时进行 调整和处理。
白酒生产工艺流程培训
2024年酒类加工培训资料
业意见和建议。同时，鼓励学员之间相互点评，交流制作心得和体会。
2023
REPORTING
THANKS
感谢观看
XX
中世纪酿酒
现代酒类加工
进入现代以来，随着科技的不断进步 ，酒类加工技术不断创新，生产效率 大幅提高，产品品质也更加稳定和多 样化。
中世纪时期，随着农业和手工业的发 展，酿酒技术得到进一步提高，出现 了许多著名的酿酒家族和酒品。
酒类加工的市场现状与趋势
市场现状
目前全球酒类市场规模巨大，其中中国、美国、欧洲等地是全球最大的酒类消 费市场。同时，随着消费者口味和需求的多样化，酒类品种也在不断增多。
有害物质检测与处理
有害物质种类
01
识别酒类加工过程中可能产生的有害物质，如重金属、农药残
留、塑化剂等。
有害物质检测方法
02
采用专业的检测技术和设备，对有害物质进行准确检测和定量
分析。
处理措施
03
针对不同类型的有害物质，采取相应的处理措施，如过滤、吸
附、化学反应等，确保产品安全无害。
安全生产与环保要求
产品创新与品牌建设
多样化产品
开发不同口味、酒精度、包装形式的酒类产品，满足消费者多样 化需求。
品牌定位
明确品牌的核心价值和目标消费者群体，塑造独特的品牌形象。
品牌传播
通过广告、公关、社交媒体等多种渠道进行品牌传播，提高品牌知 名度和美誉度。
市场营销策略与推广手段
市场调研
深入了解消费者需求和市场趋势，为产品开发和营销策略提供依据 。
跨界合作
酒类加工企业将与其他 行业进行跨界合作，推 出具有创新元素和附加 值的酒类产品。
2023
PART 06
白酒生产工艺流程培训课件
制曲原料与辅料
主要原料
高粱、玉米、小麦等。
酿造辅料
稻皮、谷壳、酒糟等。
酿造原料与辅料
发酵罐、糖化罐、蒸馏塔、输送带等。
酿造设备
检测仪器
其他工具
酒精计、糖度计、酸度计、色谱分析仪等。
温度计、计时器、天平等。
03
白酒生产的常用设备与工具
02
01
1
白酒生产对原料和辅料的要求
2
3
原料要有一定的新鲜度、无霉变、无杂质。
陈酿
酿酒工艺流程
蒸煮
将浸泡后的原料进行蒸煮，使淀粉熟化。
原料浸泡
将高粱、玉米、小麦等原料浸泡，使淀粉吸水膨胀。
摊凉下曲
将熟化的原料摊凉至适宜温度，加入适量的大曲粉。
蒸馏
将糖化发酵后的酒液进行蒸馏，得到高度原酒。
糖化发酵
将原料糖化发酵，控制温度和湿度，使淀粉转化为糖。
白酒蒸馏工艺流程
清洗蒸馏设备，检查设备是否完好无损。
原料要求
辅料应清洁、无异味、无污染。
辅料要求
水质要软化处理，符合国家相关标准。
水质要求
03
白酒生产工艺流程详解
选用优质小麦和豌豆，洗净、浸泡、拌匀、堆积润水，最后碾碎。
制曲工艺流程
曲料准备
将曲料放入砖形大曲发酵池中，控制温度和湿度，进行块曲的制备。
制曲
将制备好的块曲放在特定的地方进行陈酿，使曲中的微生物进一步生长繁殖。
原料与辅料常见问题及解决方案
总结词
曲霉污染、温度和湿度控制不当、翻曲不及时、曲料结块
详细描述
加强曲室卫生管理，避免曲霉污染；严格控制制曲温度和湿度，及时翻曲，避免曲料结块；对制曲工人进行专业培训，提高制曲技术水平。
董酒知识培训2
董酒知识培训（二）董酒相关知识：1.董酒产自于贵州遵义，酒企成立于1985年，占地305亩，总资产6亿元，年生产能力8000吨。
2.董酒在国内白酒行业内唯一一个拥有7千多吨12年以上陈酿基酒的企业。
3.水是酒之血，董酒的酿造用水，来源于遵义董公寺一带的天然地下泉水，这里的地下泉水属于长江流域上干水系，经赤水流域。
4.董酒独特的酿造工艺包括：蒸煮、糖化、小窖发酵，大窖发酵，串香，出酒，陈酿，勾调八个步骤。
5.董酒原料采用优质高粱为主料，采用地下天然泉水。
6.董酒在制曲过程中，传承独一无二的传世绝密配方——“百草单”和“产香单”，独具“绿色、健康、原生态”的地方特色。
这两个配方使用了130多种纯天然中草药材精华。
7.董酒采用独特的中国唯一“浓香型”小曲小窖制取酒醅与“酱香型”大曲大窖取香醅，两个工艺合并使用，双醅串蒸的特级工艺。
其工艺简称为“两小，两大，双醅串蒸”。
8.董酒生产工艺和配方项目被国家权威部门永久列为“国密”，对外可参观、不介绍、不拍照、严禁对外作泄密性宣传，保密期限为长期。
其中制曲工艺是“国密工艺”的重要组成部分。
9.董酒独特的工艺酿造出的董酒具备独特的董香型，还具有“三高一低”的特点。
“三高”：一是董酒丁酸乙酯高；二是高级醇含量高；三是酸含量较高。
是其它名酒的2—5、；乳酸乙酯含量则是其它名酒的二分之一以下。
10.综合所述，董酒最具特色的产品优势：老八大名酒、健康型白酒、国密工艺配方、独特董香、历史悠久。
11.董酒企业目前产品包括：年份系列、国密系列、经典系列、普通系列、定制酒系列和礼盒酒系列。
12.我们瑞康商贸代理的产品有：年份系列、特级国密系列、国密系列、经典系列。
13.我们主要流通产品零售价格：46°国密零售价658元/瓶，54°国密688元/瓶。
46°红色经典258元/瓶，46°红色经典,268元/瓶问答题：1、什么是国密董酒？国密，就是指国家机密（秘密）。
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五、串香
董酒采用小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅“串香”而成。
百草入曲与串香工艺完美结合于一身，形成内涵丰富的董酒风格。据有关文献，董酒含酸、 酯、醇、酚、醛等微量成份达四百余种。
董酒生产工艺培训手册
市场推广部：2011年4月
起草：柴新发
审批：
三、董酒生产工艺
一、蒸煮 二、糖化 三、小窖发酵 四、大窖发酵
五、串香 六、出酒 七、陈酿 八、勾调
一、蒸煮
用料：采用优质红高粱, 有机、无污染。
用水：采用大娄山脉天然 泉水。
上图为新老蒸煮粮方法：
董酒，中国老八大名酒。它是中国历代传统文化深厚根基的民族瑰宝，承袭中国数千年酿酒文化脉络 的真正活化石，代表中华民族千年沉淀的中医养生、白酒文化，是中国健康白酒引领者。
二、糖化
糖化、测温
糖化过程中加入小曲
董酒源于秉承“药食同源”、“酒药同源”之人类酿酒起源的脉络，盛世于魏晋南北朝时期更是见诸 笔端种中药材）。
董酒舒适的香味与130余种纯天然植物参与小曲、大曲的制作有密切关系。
四、大窖发酵
大窖发酵使用大曲(含有40多种中药材）。
2008年8月由国家主管部门正式确定“董香型”白酒地方标准，而董酒则是国内“董香型”白酒的典 型代表。
制曲工艺
董酒生产工艺和配方项目被国家权威部门永久列为“国家机密”，对外可参观、不介绍、不拍照、严 禁对外作泄密性宣传，保密期限为长期。其中制曲工艺是“国密工艺”的重要组成部分。
六、出酒
蒸馏
出酒
灌装
董酒风格独特 “酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。”
七、陈酿
董酒生产出来以后，必须储存1年以上时间，这样才能保证酒体和谐，酒与天然植物的芳 香有机结合到一起。
陈藏董酒分级存储，专门人员精心管理，保证酒质至臻至纯，缔造顶级传世健康百草品味。
八、勾调
董酒勾调由享有国家津贴的调酒师精心调制，每一瓶酒都含有珍藏多年董酒精华。