(创新思维)化学鲁科版选修1同步教学课件：主题2课题1食物中的营养素

解析：氨基酸缩聚形成蛋白质。轻金属盐可使蛋白质 发生盐析，盐析后的蛋白质仍具有生理活性。天然蛋白质 水解的最终产物是 α-氨基酸。蛋白质不仅能与浓硝酸发 生颜色反应，还能与许多化学试剂发生颜色反应。 答案：C
3．某期刊封面上有如图所示的一个分子的球棍模型 图，图中“棍”代表单键或双键或三键。不同颜色的球 代表不同元素的原子。该模型图可代表一种( )
2．高级脂肪酸和甘油在氧化酶的作用下，发生氧化 反应生成二氧化碳和水，同时释放出热量，如： 氧化酶 2C17H33COOH,油酸)＋51O2 ――→ 34H2O＋36CO2。
[例 2] 一种有机物的结构简式为：
试回答下列问题： (1)该化合物的种类是________(填字母，下同)。 A．烯烃 C．油脂 B．酯 D．高分子化合物
CH3COOH ＋ C2H5OH H2O。
CH3COOC2H5 ＋
3．蛋白质在酶等催化剂作用下水解，生成氨基酸。 4．酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
自主学习 一、人为什么要吃粮食 大米、小麦、玉米等粮食的主要成分为淀粉。 1．淀粉的组成。 淀粉的分子式为(C6H10O5)n，它是由葡萄糖聚合而成 的高分子化合物。
解析：人体所需要的维生素中，维生素 D 在太阳光 照射下能在人体内合成、维生素 A 能由摄入的β­胡萝卜 素转化而来以外， 人体需要的其他维生素都必须从食物中 摄取，故 B 项错误。 答案：B
4．维生素 C 的结构简式如图所示：
(1)维生素 C 的分子式是________。 (2)维生素 C________溶于水(填“易”或“难”)。
蓝球连了两个氢原子后再连在绿球上， 而这个绿球已 经连了 3 个球(至少 4 价)，由此排除绿球是氮原子，而认 定它是碳原子，于是可得蓝球是氮原子。该模型代表甘氨 酸 答案：C 。
要点四 维生素 C 问题：维生素 C 有哪些性质与生理作用？ 1．结构。
2．主要性质。 (1)易溶于水。 (2)具有较强的还原性。 (3)碱性环境，易氧化分解。 (4)加热易分解。
六、为什么水是生命之源 1．水是一种很好的溶剂。 食物中许多营养物质，如氧气、激素等要溶于水才能 被吸收， 水在血管细胞间运行， 起到输送营养物质和氧气， 同时又输送代谢产物和有害物质的作用。 水不但是进行体 内反应的参与者，同时也是一种必不可少的催化剂。
2．水在人体内起着调节体温的作用。 (1)夏天或发烧时，人体靠出汗来散热，带走热量。 (2)冬天，水可以为身体储备热量。 3． 人类活动不可缺少的六大营养素是蛋白质、 油脂、 糖类、维生素、矿物质和水。
主题2
摄取益于健康的食物
课题 1 食物中的营养素
[学习目标] 1.知道食物中有哪些营养素。2.了解糖 类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质的消化过程、生理作 用、结构特点。3.知道“水是生命之源”的道理。4.通过 对“加碘食盐中碘元素的检测”的实验设计， 培养实验设 计、操作能力。
知识衔接 1．糖类是由 C、H、O 三种元素组成的化合物。 2．写出乙酸和乙醇酯化反应的化学方程式：
答案：D
)
2．(2015· 广东学业水平考试)下列物质属于油脂的是 ( )
解析：油脂是由高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油 酸等)与甘油所形成的酯；构成 A 的酸是乙酸和丙酸，不 是高级脂肪酸；B 属于高级脂肪酸；构成 D 的醇是乙二 醇，不符合油脂的结构特点，不是油脂。 答案：C
3．(2015· 广东学业水平考试)某糕点主要由面粉、花 生油和鸡蛋清焙制而成。下列说法正确的是( A．该糕点不含糖类物质 B．淀粉与葡萄糖互为同分异构体 C．淀粉、油脂和蛋白质都能水解 D．淀粉、油脂和蛋白质都是高分子化合物 )
4．油脂的生理功能：提供热量、储备热能，组成细 胞，保护作用，保温防寒，促进吸收。
三、人必须吃含蛋白质的食物吗 1．蛋白质是构成人体的基础物质，人体内肌肉、血 液、内脏、神经、毛发以及体内各种酶、抗体等都含有蛋 白质。 2．蛋白质水解的最终产物是氨基酸，可看成是羧酸 分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物。 组成天然蛋白
解析：A.该糕点中面粉属于糖类物质；B.淀粉与葡萄 糖的分子式不同，不可能互为同分异构体；D.油脂不是高 分子化合物。 答案：C
要点一 淀粉主要功能、 消化过程及水解产物的判断 问题：淀粉有哪些功能？其水解产物是什么？ 水解 水解 氧化 淀粉――→麦芽糖――→葡萄糖――→提供热能。
[例 1] 关于淀粉在人体内的变化不正确的是(
A．羧酸类 C．氨基酸
B．酯 D．醇类
解析：观察模型可见，绿球和绿球相连，而且绿球还 连接了其他球， 可以初步推断， 绿球代表碳原子或氮原子。 再由 5 个白球都处于末端，它们分别都只跟一个球相连， 可以推断，白球代表氢原子。红球既可只连绿球，又可一 端连绿球一端连白球(氢原子)，可以推断为氧原子。
可与碘水、 H2 发生加成反应， 与 NaOH(aq)发生皂化反应。 答案：(1)BC (2)B (3)A (4)ABE
2．(1)油脂是__________和__________的总称，天然 油脂是________(填“纯净物”或“混合物”)。 (2)为验证某液态天然油脂是否饱和，可采取的实验 操作是 _____________________________________________ ____________________________________________。
(2) 蛋白质参与构成人体的多种重要的生命活性物 质。体内蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生 存的多种酶类、多种激素、抗体等。 (3)蛋白质还参与调节渗透压和体内酸碱平衡以及供 应能量。
[例 3] 下列关于蛋白质的说法，正确的是(
)
A． 蛋白质是由多种 α-氨基酸加成聚合生成的天然高 分子化合物 B．浓的钠盐溶液能使蛋白质盐析，加水时，析出的 蛋白质不会溶解 C．天然蛋白质水解的最终产物是 α-氨基酸 D．蛋白质只能与浓硝酸发生颜色反应
2．淀粉的水解。 (1)淀粉水解为麦芽糖，其化学方程式为：
(2)麦芽糖水解为葡萄糖，其化学方程式为：
3．糖类的生理功能：提供生理活动所需的热量，合 成糖元、脂肪，参与机体的构成。
二、不吃油脂行不行 1．油脂包括液态的植物油和固态的动物脂肪。它们 的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，结构通式
2．食物中的油脂在代谢过程中首先水解为高级脂肪 酸和甘油，然后又在氧化酶的作用下发生氧化反应生成 CO2 和 H2O，同时释放出能量。一般来说，人体所需热 能的 20%～25%是由油脂提供的。 3．油脂的品种很多，人体所需的必需脂肪酸是亚油 酸、亚麻酸、花生四烯酸。
(3)在维生素 C 溶液中滴入紫色石蕊试液，溶液颜色 变红，说明维生素 C 溶液具有________性。 (4)在维生素 C 溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘 水， 可观察到溶液蓝色退去， 说明维生素 C 具有________ 性。 (5)中学生每天需补充约 60 mg 维生素 C，下列物质 中含有丰富维生素 C 的是________(填字母)。
解析：(1)油脂是油和脂肪的总称，属于混合物。 (2)不饱和油脂能与溴发生加成反应，使溴水退色。 答案：(1)油 脂肪 混合物 (2)取少量液态天然油脂于试管中，向其中滴加 1～2 滴溴水，若溴水退色，则证明该油脂是不饱和的，若溴 水不退色，则证明该油脂是饱和的(其他合理答案也可)
要点三 蛋白质及对人体的作用 问题：蛋白质对人体有哪些重要作用？ 蛋白质对人体的作用概括起来主要有以下几种作 用： (1)蛋白质是构成人体细胞的主要成分，它的主要功 能是构成机体和修复人体组织。每天都必须摄入一定量 的蛋白质，作为构成和修补组织的“建筑材料” 。
[例 5] 下列说法不正确的是( A．大米富含淀粉 B．加碘食盐含有碘酸钾(KIO3)
3．生理作用。 (1)防治坏血病。 (2)促进外伤愈合。 (3)改善铁和钙的吸收利用。 (4)降低血液中胆固醇的含量。 (5)增加抵抗力。
[例 4] 下列关于维生素的叙述中， 不正确的是(
)
A．根据维生素的溶解性可以将维生素分为脂溶性和 水溶性两大类 B．人体需要的所有维生素都必须从食物中摄取 C．维生素 C 具有较强的还原能力，容易被氧化 D．维生素的作用是维持细胞的正常功能，调节人体 新陈代谢
(2)该化合物的密度________。 A．比水大 B．比水小 (3)该化合物常温下的状态为________。 A．液体 B．固体 C．气体
(4)与该物质能反应的物质有________。 A．NaOH(aq) B．碘水 C．乙醇 D．乙酸 E．H2
解析：由该有机物的结构简式可知，该有机物是高级 脂肪酸甘油酯，属酯类和油脂，其密度比水小，其分子中 含不饱和碳碳双键，其熔点应较低，常温下为液态；又因 该化合物中含有 和 结构，故该物质
要点五 人体内的矿物质 问题：人体内需要哪些矿物质？ 人体内不仅需要 Na＋和 Cl－， 还需要其他几十种元素。 常量元素： 在人体内的含量超过人体总重量的 0.01% 的元素，如 Na、K、Ca、Mg、P 等。 微量元素： 在人体内的含量占人体总重量的 0.01%以 下的元素，如 Fe、Zn、F、Se、I 等。
A．辣椒 C．米饭
B．鸡蛋 D．青霉素
解析：维生素 C 的分子式为 C6H8O6，因含多个亲水 的羟基而易溶于水，溶液使紫色石蕊试液变红说明显酸 性，使含有淀粉的 I2 的溶液蓝色退去，说明 I2 被还原， 具有还原性。蔬菜水果中维生素 C 含量较为丰富。 答案：(1)C6H8O6 (2)易 (3)酸 (4)还原 (5)A
答案：D
1．米酒又香又甜，其中甜味来源的—麦芽糖—葡萄糖 C．淀粉—麦芽糖—果糖 D．淀粉—蔗糖—果糖 答案：B
要点二 油脂在人体内的变化 问题：油脂在人体内发生怎样的变化？ 1．在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，消化 过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发 生水解，生成高级脂肪酸和甘油。