高氧和高二氧化碳处理对绿芦笋采后品质的影响
加工工艺对绿芦笋汁品质和抗氧化活性的影响
果糖是芦笋汁沉淀物中主要的糖,葡萄糖也参与了沉淀的形成。芦笋汁沉淀物中的酚类物质主要是酚酸类和黄酮类物质,芦笋汁贮藏前后酚酸类物质明显减少,这些酚酸如绿原酸、咖啡酸和阿魏酸等有可能与芦笋汁沉淀的形成有关。
不同采收期“格兰德”绿芦笋的品质排列顺序依次是5月、4月、7月和6月,春季采收的绿芦笋的品质优于夏季。“格兰德”和"UC157"的抗氧化活性最强,其次依次分别是“阿特拉斯”、“UC301”和"UC800”。
5月份采收的“格兰德”绿芦笋抗氧化活性最强,其次是4、7和6月份采收的绿芦笋。“格兰德”绿芦笋的出汁率和可溶性固形物含量位列5种绿芦笋之首,且芦笋汁在贮藏期间色泽稳定性好,沉淀量少,较适宜制作芦笋汁。
浓缩芦笋汁固形物含量达10%时,芦笋汁中主要挥发性风味物质醛、醇和酮均有损失；随着浓缩程度的增大,风味成分含量增加,当固形物含量达30%时,风味成分含量最高,其醇、醛、酮及其它化合物的含量均达到最高,风味最佳；进一步浓缩至固形物含量达45%时,芦笋汁的风味成分含量降低,风味变差。5.121℃、3min的热杀菌(TP)处理能有效杀灭芦笋汁中的微生物至未检测出水平,延长芦笋汁的贮藏寿命。
5月份采收的“格兰德”绿芦笋所制汁在贮藏期间色泽稳定性高,沉淀量少,较适宜制作芦笋汁。2.91℃.3min热烫处理能够将绿芦笋中的POD钝化,且能很好地保持绿芦笋的色泽。
取汁工艺显著影响绿芦笋汁的品质和抗氧化活性。热烫、破碎取汁能够保持芦笋汁的色泽,提高维生素C的稳定性。
高氧气调对果蔬采后生理和品质影响研究进展_刘战丽
2009年7月农业机械学报第40卷第7期高氧气调对果蔬采后生理和品质影响研究进展＊刘战丽1,2 王相友2 朱继英2 王 娟2(1.中国农业大学工学院,北京100083;2.山东理工大学轻工与农业工程学院,淄博255049) 【摘要】 高氧(21%～100%)能有效地抑制果蔬无氧呼吸代谢、组织酶促褐变以及风味损失,因此,已成为一种新的贮藏方式。
综述了高氧气调对果蔬呼吸代谢、乙烯合成、组织褐变、活性氧代谢、挥发性物质和营养物质、色泽和质地以及果蔬腐烂等采后生理和贮藏品质的影响,分析了目前高氧气调研究中存在的不足和今后的研究方向,为果蔬高氧气调的深入研究提供参考。
关键词:果蔬 气调贮藏 高氧 生理 品质中图分类号:S609+.3文献标识码:AProgress in Effects of High Oxygen on Postharvest Physiology and Quality of Fresh Fruits and VegetablesLiu Zhanli 1,2 Wang Xiangyou 2 Zhu Jiying 2 Wang Juan 2(1.College of Engineering ,China Agricultural University ,Beijing 100083,China 2.School of L ight I ndustry and Agriculture Engineering ,S handong University of Technology ,Zibo 255049,China )AbstractHigh o xygen (21%～100%)is effective in inhibiting anaerobic fermentation ,enzy maticdiscoloration and flavor loss ,so it has been a new w ay of storage .The effects of high oxy gen on postharvest phy siology ,biochemistry ,chemical com ponents and quality of fresh fruits and vegetables w ere review ed ,including respiration ,ethylene production ,tissue browning ,reactive oxy gen species metabolism ,volatile compounds ,nutrients ,colo r ,texture and decay .The limitations of research w ere discussed .It provides a reference for further research on hig h o xygen .Key words Fruits and vegetables ,Controlled atmosphere storage ,High oxy gen ,Physiology ,Quality收稿日期:2008-10-23 修回日期:2008-11-28＊国家自然科学基金资助项目(30871757)和山东省自然科学基金资助项目(Y2006D33)作者简介:刘战丽,博士生,山东理工大学讲师,主要从事农产品贮藏及加工研究,E -mail :zhl -liu @ 通讯作者:王相友,教授,博士生导师,主要从事农产品贮藏及加工研究,E -mail :wxy @sdut .edu .cn 引言传统气调贮藏一般采用低O 2(1%～5%)和高CO 2(5%～10%)来抑制果蔬的生理代谢活动从而延缓果蔬成熟和衰老过程,达到贮藏保鲜的目的。
高氧气调包装对绿芦笋木质化的影响
高氧气调包装对绿芦笋木质化的影响陈学红;秦卫东;马利华;张龙【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2009(030)022【摘要】以空气包装为对照,研究了60%O_2+20%CO_2+20%N_2、80%O_2+20%CO_2和100%O_2高氧气调包装的绿芦笋在(4±1)℃贮藏28d期间失重率、叶绿素含量、木质素含量、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)活性的变化.结果表明:高氧气调包装可以减缓绿芦笋的失重,抑制叶绿素的降解、木质素含量的上升,抑制PAL和POD酶活性的上升.80%O_2+20%CO_2气调包装贮藏条件下绿芦笋失重较小、色泽保持良好、木质化程度较低.该条件可较好地延长绿芦笋货架期并保持其良好的品质.【总页数】4页(P350-353)【作者】陈学红;秦卫东;马利华;张龙【作者单位】徐州工程学院食品工程学院,江苏,徐州,221008;徐州工程学院食品工程学院,江苏,徐州,221008;徐州工程学院食品工程学院,江苏,徐州,221008;徐州工程学院食品工程学院,江苏,徐州,221008【正文语种】中文【中图分类】S379.2【相关文献】1.高氧动态气调对双孢蘑菇细胞壁代谢及木质化进程的影响 [J], 孙涵;王相友;李玲2.包装材料对高氧气调包装冷鲜肉品质变化的影响 [J], 姚艳玲;贺稚非;李洪军;袁先群3.高氧气调包装和真空包装对冷鲜肉贮藏过程中保水性和脂质氧化的影响 [J], 袁璐;高峰;周光宏4.低氧气调包装对去壳雷笋褐变和木质化的影响 [J], 陆胜民;孔凡春5.高氧气调包装抑制菜心木质化关键酶苯丙氨酸酶的研究 [J], 罗政;郭媛媛;陈飞平;宫晓波;陈于陇因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
不同初始气体比例对芦笋贮藏品质的影响
Ｑｕ ｌｙｏ ｓ ａ ａ ｕ ｏｄＳｏ ａ ｅ ａｉ ｆ ｐ ｒ ｇ ｓｉ Ｃ ｌ ｔｒ ｇ ｔ Ａ ｎ
ＸＩ ｉｇ Ｃ ｎ Ｅ Ｊｎ ， ＡＩ Ｎａ
（ｏｅｅ ｆ ｏｄ ｃ ｎｅ ｎ ｅｈｏ ｇ， ａｇａＯ ｅｎ ｎ ｅ ｉ ，ｈｎｈｉ０ ３６Ｃ ｉ ） Ｃｌｇ ｏ ｉ ｃ ｄＴｃｎｌ ｙＳ ｎｈｉ ｃａ ｉ ｒｔ Ｓａｇａ２ １０ ，ｈ ａ ｌ ｏＦ Ｓ ｅ ａ ｏ ｈ Ｕ ｖ ｓｙ ｎ
不 同初始气体 比例对芦 笋贮藏 品质 的影响
谢 晶， 蔡 楠
（ 上海海洋大学食品学院， 上海 ２ １ ０ ） ０ ３ ６
摘
要： 采用正交试验方法 ， 考察 ５℃条件下不同初始 ｏ ｃ ＃ ｏ 气体 比例对芦笋贮藏８ｄ后测定芦 笋感官 、 失水率 、 ｃ 量 、 Ｖ含 叶绿素 含量 和纤维素含量 ５个指标 ， 运用方差分 析和 Ｄ ｎａ ’ 新复极差多重 比较得 出， ｕｃｌ ｓ ｌ 初始的 ０ 含量是影响芦笋贮藏 品质的最重要因素 ， 在初始气体 比
中 图分 类 号 ：６ ４６ ９ ． Ｓ ４ ． ３ ０ 文 献 标 识码 ： Ａ 文 章 编 号 ：０ ２ ２ ８ （ ０ ０ ０ — ０ ６ ０ １ ０ — ４ １ ２ １ ）９ ０ ６ — ５
Ｅｆｅ ｔｏ ｆｅ ｅ ｎ ｔａ ｓ ｓ Ｐｒ ｐｏ ｔｏ ｏ ｈ ｆ ｃ ｆＤｉ ｒ ｎｔＩ ｉｉ ｌＧａ ｅ ｏ ｒ ｉ ｎ ｎ ｔ ｅ
Ｍ Ｐ贮 藏 下 ，０ｄ后 芦 笋 的感 官 品质 基 本 维 持 Ａ １ 不 变 。 ｉａｕｖ 等同 Ｖｌｎｅａ 的研究 表 明 ， ２℃条件 下 ， ｌ 在 ＭＡ （１ ． ０ ） 藏 ， 笋 的货 架 期 比 Ｐ ２ ％Ｏ ＋０３ ％Ｃ ：贮 芦 普通 冷藏 延长 了 １ 。 ２ ｄ
不同采后处理对果蔬功能成分和品质的影响
不同采后处理对果蔬功能成分和品质的影响简介果蔬是人们日常生活中不可或缺的一部分，它们不仅提供了丰富的营养，还含有多种功能成分，对人体健康有着重要的作用。
随着采摘后的处理方式的不同，果蔬中的功能成分和品质也会发生变化。
对果蔬的采后处理是至关重要的，只有通过科学合理的处理方法，才能最大限度地保持果蔬的营养成分和品质。
1. 温度处理温度是影响果蔬品质的重要因素之一，不同的温度处理方式会对果蔬的功能成分和品质产生不同程度的影响。
一般来说，对于大多数果蔬而言，低温处理可以有效地延长其货架期并保持其营养成分。
将蔬菜和水果存放在低温环境中可以延缓其新陈代谢过程，减少养分流失和品质下降。
而高温处理则会导致果蔬内部养分的流失，特别是对维生素C等易受热影响的成分而言，高温处理会使其含量大大降低。
2. 光照处理光照是果蔬生长过程中不可缺少的因素，但在采后处理中，不当的光照处理方式也会对果蔬的功能成分和品质产生一定影响。
一般来说，暴露在长时间的阳光下会导致果蔬内部营养成分的流失，使得其营养价值大大降低。
在采后处理中，需要采取适当的光照措施，以防止果蔬内部营养成分的流失。
3. 气体处理氧气和二氧化碳是影响果蔬后熟和品质的关键气体，不同的气体处理方式会对果蔬的功能成分和品质产生一定影响。
一般来说，控制果蔬周围的氧气和二氧化碳浓度可以延缓果蔬的后熟过程，从而保持其新鲜度和营养成分。
如果气体浓度控制不当，就会导致果蔬内部的养分流失和品质下降。
4. 水分处理结论通过以上分析可以看出，不同的采后处理方式对果蔬的功能成分和品质会产生不同程度的影响。
在果蔬的采后处理过程中，需要根据具体的果蔬种类和特性采取相应的处理方式，以最大限度地保持其营养成分和品质。
科学合理的采后处理方式也有助于提高果蔬的市场竞争力，满足人们对于健康营养的需求。
希望未来能够有更多的科研人员投入到果蔬采后处理方面的研究中，为果蔬产业的发展和人们的健康提供更多有力的支持。
不同品种绿芦笋品质比较试验
不同品种绿芦笋品质比较试验本试验旨在比较不同品种绿芦笋的品质。
通过品质评价指标，分析不同品种绿芦笋的优劣势，为绿芦笋的种植和营销提供科学参考。
材料与方法：1、材料本试验选用2种绿芦笋品种，分别为‘浅绿笋’和‘紫茎笋’，采自本地一家蔬菜基地。
所有采摘的笋都是同一级别，即直径为8mm，长度为20cm。
2、方法2.1、贮藏处理采摘后的笋先放在室温下空气中吹风3小时，降低温度后，分别存放在常温（20℃±2℃、相对湿度70%±5%）下和冷藏（4℃±1℃、相对湿度80%±5%）下进行贮藏。
2.2、品质分析在贮藏7天和14天后，分别对笋进行品质分析。
对每个品种的笋外观进行评价，包括笋的颜色、表皮光泽度、笋头形态、笋身形态等方面。
2.2.2、硬度使用机械硬度计，对每个品种不同贮藏处理下的笋进行硬度测试，得出每个品种的平均硬度值。
2.2.3、可食率将每个品种的笋分别加热至熟透，晾凉后测量笋的重量，得出每个品种的可食率。
结果与分析：3.1、外观品质在常温下贮藏7天和14天后，‘浅绿笋’的外观品质没有明显变化，而‘紫茎笋’的外观有些许变化，表皮颜色变深，光泽度减弱。
在冷藏下贮藏7天和14天后，‘浅绿笋’的外观品质有些许变化，表皮变干，光泽度减弱，‘紫茎笋’的外观有明显变化，颜色变得更深，笋头变软并出现点状腐烂。
在常温和冷藏两种贮藏处理下，‘浅绿笋’的硬度值都比‘紫茎笋’高。
不过，‘浅绿笋’的硬度值在常温下的贮藏中有所下降。
‘浅绿笋’和‘紫茎笋’的可食率在不同贮藏处理下差别不大，均在70%以上。
结论：通过本试验的结果分析，可以得出以下结论：1、‘浅绿笋’在外观品质、硬度和可食率三个方面表现相对优秀。
2、‘紫茎笋’在常温下的贮藏中外观品质易受影响，容易出现点状腐烂。
另外，在硬度方面‘紫茎笋’相对较软。
3、整体而言，冷藏贮藏对绿芦笋的保鲜效果更好，但笋的外观品质会有所变化。
综合以上结论，我们建议在种植和选择绿芦笋时可以优先考虑‘浅绿笋’，这种品种有着更好的品质性能并且较为适合多种贮藏方式。
1643 高氧和高二氧化碳处理对绿芦笋采后品质的影响_涂宝军
高氧和高二氧化碳处理对绿芦笋采后品质的影响涂宝军1,2，秦卫东1，姜 松2(1.徐州工程学院食品工程学院，江苏 徐州 221008；2.江苏大学食品与生物工程学院，江苏 镇江 212013)摘 要：以空气为对照，研究不同浓度高氧和高二氧化碳(20%)气调包装处理对鲜切绿芦笋嫩茎在(4±1)℃贮藏期间品质变化的影响。
结果表明，80%～100% O 2处理可抑制绿芦笋贮藏期间的失重和丙二醛的积累，减缓总糖、VC 、叶绿素、木质素含量的下降。
60% O 2处理可抑制绿芦笋贮藏期间VC 的降解、丙二醛的积累及总糖含量的下降，而对失重率、总叶绿素和木质素含量无显著影响。
40% O 2处理加速了总叶绿素和总糖含量的下降，而对VC 、丙二醛、木质素含量及失重率等品质指标无显著影响。
这些结果表明，80%以上高氧结合高二氧化碳在绿芦笋采后贮藏中具有潜在的应用前景。
关键词：绿芦笋；高氧处理；气调包装；品质Effect of Combinatorial Treatment with Oxygen and Carbon Dioxide with High Concentration on Quality ofPost-harvest Green AsparagusTU Bao-jun 1,2，QIN Wei-dong 1，JIANG Song 2(1. College of Food Engineering, Xuzhou Institute of Technology, Xuzhou 221008, China ；2. College of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China)Abstract ：Effect of modified atmosphere package (MAP) with oxygen at different concentrations and high carbon dioxide (20%)on quality change of fresh-cut spears of green asparagus during storage at (4 ± 1 )℃ were studied. Results indicated that treatment with 80% O 2 could inhibit the loss of weight and accumulation of malondialdehyde (MDA); attenuate the reduction in contents of total sugar, vitamin C, chlorophyll and lignin during storage of green asparagus. Degradation of vitamin C, accumulation of MDA and decline of total sugar content was observed in green asparagus treated with 60% O 2, while no significant effect on loss of weight, change in contents of chlorophyll and lignin were observed. In contrast, the treatment with 40% O 2 accelerated the decline of chlorophyll and total sugar although the change in contents of vitamin C, MDA and lignin as well as the rate of weight loss was not significant. These investigations revealed that combinatorial treatment using 80% O 2 and 20% CO 2 should have practical application for the storage of post-harvest green asparagus.Key words ：green asparagus ；high oxygen treatment ；MAP ；quality中图分类号：TS255.3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2009)22-0379-04收稿日期：2008-12-17作者简介：涂宝军(1981－)，男，讲师，硕士，研究方向为农产品加工与贮藏。
不同保鲜方法对绿芦笋采后生理品质影响的研究的开题报告
不同保鲜方法对绿芦笋采后生理品质影响的研究的
开题报告
一、选题背景
绿芦笋是一种常见的春季蔬菜，其富含维生素C、维生素E以及一
些酚类化合物，具有较高的营养价值和美味口感。
然而，绿芦笋采后贮
存期限较短，易腐败变质，影响了其商品价值和食品安全。
因此，对于绿芦笋采后保鲜方法的研究具有重要的意义。
二、研究目的
本研究旨在探究不同保鲜方法（包括低温贮藏、真空包装、高温处
理等）对于绿芦笋采后生理品质的影响，为其合理的贮存和运输提供理
论和实践基础。
三、研究内容及方法
1.采集绿芦笋样本，使用常规方法测定其采后生理指标（如水分含量、丙二醛含量、多酚氧化酶活性等）。
2.设计不同的保鲜条件，例如低温贮藏（4°C）、真空包装、高温处理（50°C）、不同包装密封度等等，观察处理后的绿芦笋的采后质量变化。
3.通过多指标分析，比较不同处理方法对绿芦笋采后生理品质指标
的影响，分析影响原因及可能的作用机制。
四、预期研究成果
通过本研究，可以系统性地探究不同保鲜方法对于绿芦笋采后生理
品质的影响。
在生产实践中，可以利用这些数据为绿芦笋的贮存、运输、销售等环节提供科学的决策依据。
五、研究创新点
本研究将利用多元化的保鲜策略，探讨绿芦笋采后生理品质不同方面的变化，为以后类似食品的保鲜问题提供理论和技术基础。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
高氧和高二氧化碳处理对绿芦笋采后品质的影响涂宝军1,2，秦卫东1，姜 松2(1.徐州工程学院食品工程学院，江苏 徐州 221008；2.江苏大学食品与生物工程学院，江苏 镇江 212013)摘 要：以空气为对照，研究不同浓度高氧和高二氧化碳(20%)气调包装处理对鲜切绿芦笋嫩茎在(4±1)℃贮藏期间品质变化的影响。
结果表明，80%～100% O 2处理可抑制绿芦笋贮藏期间的失重和丙二醛的积累，减缓总糖、VC 、叶绿素、木质素含量的下降。
60% O 2处理可抑制绿芦笋贮藏期间VC 的降解、丙二醛的积累及总糖含量的下降，而对失重率、总叶绿素和木质素含量无显著影响。
40% O 2处理加速了总叶绿素和总糖含量的下降，而对VC 、丙二醛、木质素含量及失重率等品质指标无显著影响。
这些结果表明，80%以上高氧结合高二氧化碳在绿芦笋采后贮藏中具有潜在的应用前景。
关键词：绿芦笋；高氧处理；气调包装；品质Effect of Combinatorial Treatment with Oxygen and Carbon Dioxide with High Concentration on Quality ofPost-harvest Green AsparagusTU Bao-jun 1,2，QIN Wei-dong 1，JIANG Song 2(1. College of Food Engineering, Xuzhou Institute of Technology, Xuzhou 221008, China ；2. College of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China)Abstract ：Effect of modified atmosphere package (MAP) with oxygen at different concentrations and high carbon dioxide (20%)on quality change of fresh-cut spears of green asparagus during storage at (4 ± 1 )℃ were studied. Results indicated that treatment with 80% O 2 could inhibit the loss of weight and accumulation of malondialdehyde (MDA); attenuate the reduction in contents of total sugar, vitamin C, chlorophyll and lignin during storage of green asparagus. Degradation of vitamin C, accumulation of MDA and decline of total sugar content was observed in green asparagus treated with 60% O 2, while no significant effect on loss of weight, change in contents of chlorophyll and lignin were observed. In contrast, the treatment with 40% O 2 accelerated the decline of chlorophyll and total sugar although the change in contents of vitamin C, MDA and lignin as well as the rate of weight loss was not significant. These investigations revealed that combinatorial treatment using 80% O 2 and 20% CO 2 should have practical application for the storage of post-harvest green asparagus.Key words ：green asparagus ；high oxygen treatment ；MAP ；quality中图分类号：TS255.3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2009)22-0379-04收稿日期：2008-12-17作者简介：涂宝军(1981－)，男，讲师，硕士，研究方向为农产品加工与贮藏。
E-mail ：bjtu @xzit.ed 芦笋(Asparagus officinalis L.)又名石刁柏，具有营养价值高，不易贮藏等特点。
芦笋采后呼吸作用强，在诸多因素的影响下，会产生黄化、老化、弯曲、失重、木质化等状况，影响芦笋的商业价值。
高氧气调包装是英国学者Day [1]于1996年首次提出的，他叙述了高O 2水平是抑制酶促变化，防止厌氧发酵反应及影响好氧和厌氧微生物生长的有效方法。
Kader 等[2]认为，高O 2处理作为一种新的贮藏技术将在果蔬贮藏中发挥重要作用。
许多研究者在此基础上开展了高O 2气调贮藏新鲜水果和蔬菜的研究，包括草莓[3-4]、樱桃[5]、葡萄[6-8]、杨梅[9]、梨[10]、莴苣[11]及辣椒[12]等。
国内芦笋贮藏主要采用普通冷藏、化学试剂处理、辐射处理、普通气调贮藏(低O 2)等几类方法，有时这些方法也被结合使用，但都存在一定的缺点，难以达到理想的效果。
普通冷藏成本较高，若冷冻后提高复水性的工艺要求较复杂；化学试剂处理难免会有药物残留，产生食品安全隐患；辐射处理要求有先进的设备、一定的生产规模和严格的生产程序；普通气调贮藏(低O 2)容易导致包装内O 2浓度偏低CO 2浓度偏高，形成无氧酵解，积累乙醛、乙醇等异味物质，对芦笋产生毒害并影响风味，还会促进一些厌氧致病菌的生长繁殖。
本实验研究不同浓度高氧处理对鲜切绿芦笋嫩茎采后品质变化的影响，以探索高氧对绿芦笋嫩茎的保鲜作用，为高氧气调贮藏技术在绿芦笋贮藏中的应用提供理论依据。
１材料与方法1.1材料与试剂供试绿芦笋采自江苏省铜山县三堡镇，并于当天运回实验室。
选择无虫害、无机械损伤、同一批次且成熟度一致，去根后长度为15～20cm 、直径1～1.5cm 的嫩茎，预冷至5℃，擦去表面浮灰及明显污物，去根部，称重，放置于气调包装盒中。
每盒3～4根，75g 左右。
无水醋酸钠、三氯化铁、邻菲罗啉、乙二胺四乙酸二钠、氢氧化钠 天津市福晨化学试剂厂；硫酸、95%乙醇、冰醋酸 徐州市科翔化学试剂有限公司；硫酸铜 江苏徐州腾狮化工厂；抗坏血酸 天津市河东区红岩试剂厂；蒽酮 国药集团化学试剂有限公司；三氯乙酸 沈阳化学试剂厂；硫代巴比妥酸 上海威方精细化工有限公司；亚铁氰化钾 北京市庆盛达化工技术有限公司；巯基乙酸 上海化学试剂公司；以上试剂均为分析纯。
1.2设备与仪器MAP-380气调包装机 张家港市德顺机械有限公司；723C 型可见分光光度计 上海欣茂仪器有限公司；FA2104N 电子天平 上海精密科学仪器有限公司；HH-4数字恒温水浴锅 常州国华电器有限公司；FCD-185SC 卧式对折门冷藏冷冻柜 青岛海尔特种电冰柜有限公司；真空泵；电子电炉；干燥箱等。
1.3包装方式1.3.1气体组成按表1的比例预混合气体进行包装，以空气为对照(CK )。
O 2(%)CO 2(%)N 2(%)MAP 1402040MAP 2602020MAP 380200MAP 4100表１ ＭＡＰ气体组成及比例Table 1 Compositions and ratios of gas in modified atmospherepackage1.3.2包装及贮藏聚苯乙烯包装盒(polystyrene ，PS ：O 2的透性为0.054ml/m 2・24h ・atm ，CO 2在3℃时的透性为0.216ml/m 2・24h ・atm)(长20cm ，宽13cm ，高2.5cm ，厚度0.3mm)，包膜为35μm 厚的聚丙烯(polypropylene ，PP ：O 2的透性为0.026ml/m 2・24h ・atm ，CO 2在3℃时的透性为0.104ml/m 2・24h ・atm)。
抽气时间：1.5s ；充气时间：1.5s ；热封时间：1.2s 。
封口后的料盒，封膜高于包装盒2～3mm 。
包装后置于冷柜中，贮藏温度为(4±1)℃，包装盒堆叠层数小于5层，与冰柜壁距离大于10cm ，贮藏中每天观测一次贮藏温度，每4d 测定一次指标。
1.4测定项目失重率：采用称重法；VC 含量：用2,6-二氯靛酚滴定法，含量以mg/100g fw 表示；叶绿素含量：分光光度法；丙二醛(malondialdehyde ，MDA)含量：硫代巴比妥酸法[13]；总糖含量：蒽酮比色法[14]；木质素含量：分光光度法，吸光度与木质素含量的换算参照李靖[15]的方法。
贮前嫩茎质量－贮期测定质量失重率(%)=——————————————×100贮前嫩茎质量２结果与分析2.1高氧和高二氧化碳处理对失重率的影响6543210CK MAP 3失重率(%)贮藏天数(d)481216202428MAP 1MAP 4MAP 2图１ 高氧和高二氧化碳处理对绿芦笋失重率的影响Fig.1 Effect of combinatorial treatment using O 2 and CO 2 withhigh concentration on weight loss of asparagus鲜切绿芦笋组织幼嫩，呼吸作用极强，表皮组织不发达，其失重主要是由于蒸腾失水和呼吸消耗[16]。
由图1可知，绿芦笋嫩茎在贮藏期间失重率呈上升趋势。
在贮藏前8d ，高氧结合高二氧化碳处理对失重率无显著影响，但8d 后，其对失重率的影响逐渐显现，而对照组失重率一直高于其他各组。
贮藏至第36天，MAP 3、MAP 4贮藏失重率分别为2.83%、2.95%，而对照组失重率则达4.91%。
80%～100%。
O 2处理能显著降低绿芦笋的失重率(P ≤0.05)，可能与其抑制芦笋嫩茎的蒸腾和呼吸作用有关。
Conesa 等[12]研究辣椒在超氧下的呼吸速率时也发现，氧浓度增大时，呼吸熵减小，失重率也较小，与本实验结果基本一致。