中美食物问题的差异研究

中美食物问题的差异研究
【关键词】中美；食物；文化
【摘要】中美食物问题的差异归根究底是中美文化的差异，不同的文化背景造就了不同的食物问题。

了解中美文化，可以更好知晓中美食物问题的差异。

本文透过中美不同的文化价值观，对差异的分析和论述，最后指出中美食物问题的不同解决对策。

中美食物问题的存在，是两国饮食业发展的必经之路，但是其中存在的差异，体现出两国饮食文化的不同。

饮食文化作为一个国家文化的重要方面，在国家的发展上扮演着举足轻重的角色。

○1饮食文化是指人类的各个群体对自然食物的分配方式的不同引起的一切文化现象，是人们在饮食活动中所体现的物质和精神现象的总和。

中美饮食文化的差异表现在饮食观念、饮食结构、用餐器具等多方面，以下重点论述三方面内容。

1、饮食观念
中国讲究的是一种感性、艺术的饮食观念，追求味觉感受，常常把色、香、味作为评判食物好坏的指标，在满足美味的同时，更多的享受食物给人带来的精神愉悦。

而美国讲究的是一种理性、科学的饮食观念，强调食物的营养价值，不是很在意食物的色、香、味，也很少将饮食和精神享受联系起来。

从烹饪方法上看也存在许多不同，中国加工食物的技法很多，比如炒、煎、炸、炖、煨、烤、爆、拌等，看重配料和食物的相互融合，鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系各有千秋，而满汉全席有称得上是中国饮食的精髓所在。

但是中国饮食也存在不足，即对饮食的营养没有科学的把握，如宴请宾客，荤中带素，这只是一种经验，没有理性的分析和科学的解释，但不可否认这已经成为了一种习俗。

在美国，采用了更加科学、规范的方式，美国根据个人的具体情况来设定饮食标准，而且理性的思维方式使他们不去在意是否用配料体现食物的不同意义，从而在烹饪方法上比较单一，以烧、煎、炸、闷为主, 菜肴主要讲究原汁原味, 不会过分追求口味。

中美的饮食观念上形成了一种互补关系，理性与感性、科学性与艺术性的观念差异是中美食物的最大差异。

2、饮食结构
饮食结构与两国的传统经济发展方式有关。

中国以农业经济为基础，在传统的饮食结构中，主食为五谷，辅之以蔬菜和少量肉食，植物类菜品占主导地位，通常称之为“素菜”。

美国以畜牧业和种植业为主，在传统的饮食结构中，以动物类菜品居多，主要是牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼等。

据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。

而且，中国人一日三餐十分丰富，涉及米、面、豆类和蔬菜等。

○2美国人的食物则有很大局限性，他们有四不吃：一不吃肥肉和皮，二不吃头、脚，三不吃内脏，四怕啃骨头。

随着全球化的到来，生活水平提高，中国也加大了肉类和奶类的食物，在美国，蔬菜类食物的比重也在增加，中美饮食结构的融合是饮食营养重视度提高的表现。

3、用餐器具
中国的餐具主要是筷子、辅之以匙，以及各种形状的杯、盘、碗、碟。

中国烹饪讲究餐具的造型、大小、色彩与菜品的协调，讲究“美器”，把饮食当作艺术活动来对待，不仅要一饱口福，还要从中得到一种美的艺术享受。

美国多用金属刀叉，主要有不锈钢或镀银、纯银等餐具，以及各种杯、盘、盅、碟，也是各司其职，不能混用。

但西餐在装盘配器上不像中国人这样强调艺术美，其餐具的种类、菜肴的造型，都较为单调。

简而言之，西方人重在食物的内容，而中国人则强调菜肴的形式和从中获得的感受。

从以上三方面的介绍可以清楚的看出，中美饮食文化的差异，但随着中美两国关系的发展及交往的频繁, 两国的饮食文化在对立中出现了许多统一点。

○3马克思主义哲学告诉我们:矛盾的斗争性是指矛盾双方相互排斥的属性, 体现着双方相互分离的倾向和趋势, 而矛盾的统一性是指矛盾双方相互依存、相互贯通的一种联系和趋势。

肯德基、麦当劳等美国品牌进驻中国市场，中餐馆融入美国领土，两国的饮食文化在对立的环境下寻找统一，在两国不管是中式，还是西式，都受到了欢迎，当然其中存在着不同的程度，这也是我们要研究的重点。

美国快餐作为进军中国的头牌军，已经在中国餐饮市场上占有相当大的比重。

在美国，
人们常会选择快餐作为午餐，最常见的快餐有热狗、汉堡、三明治、薯条、炸鸡、披萨等，这些食物在中国，我们不仅当成午餐，更多时候是作为晚餐——最重要的一餐食用。

调查显示，○4在开设美国快餐店的城市，每周吃一到两次的中小学已非少见，询问他们最喜欢吃的东西，得到的答案甚至连排序都是惊人的一致：汉堡、鸡翅、薯条、饮料。

可见美国快餐业已经冲破了地域、国界，但是快餐背后的故事没有多少人知道，每天整个行业要消耗这么多的食物，这些食物的来源是哪里？如何处理这些食物？没有多少人知道，我们看到的只是装在纸袋里的鸡翅和薯条。

快餐食物安全成为一个影响快餐业的重要因素，要通过行业标准来规范食物安全，才能保证食用人群的安全。

相比美国快餐业，中国食物存在着更多的安全问题，比如○5蒙牛“中毒门”，陕西榆林市出现学生因饮用由蒙牛集团统一配送的学生奶后出现发烧、肚痛、腹泻等症状。

据悉，先后共有251名学生被送往医院治疗。

染色馒头事件，在馒头的制作过程当中，随意的使用防腐剂还有添加剂，过期的馒头被重新回炉，重新加工再来出售。

瘦肉精事件，瘦肉精，指的是一类动物用药，包括盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布他林等，属于肾上腺类神经兴奋剂。

把“瘦肉精”添加到饲料中，的确可以增加动物的瘦肉量。

但国内外的相关科学研究表明，食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害。

毒豆芽事件，沈阳市公安局皇姑分局端掉6个黄豆芽黑加工点，查获掺入非食品添加剂豆芽25余吨，犯罪嫌疑人张某某等8人以涉嫌销售有毒、有害食品罪被刑事拘留。

此类事件还有很多，在此就不加赘述。

中美食物问题的差异，体现了不同的饮食文化，中国饮食文化的繁杂性和多样性，造成了食物问题出现在各个环节，包括食物生产，加工，销售等方面。

生产过程中，用地沟油制食用油，用皮革制药用胶囊，加工过程中，出现将螺丝钉放进蒙牛“随便”雪糕中，用化学药剂泡猪蹄，销售过程中更不用多说，各种欺诈行为屡见不鲜，导致食用者摄入大量有害物质，虽然现在没有很严重的表现，但是积聚在人体内的毒素很难被排除，影响深远，而美国由于食品加工的程序化较强，食物问题只在销售环节，由于营养的不平均，导致使用美国快餐的人们摄入过多的脂肪和胆固醇，造成肥胖等疾病。

为了更好的改变现状，提高两国食品安全，对此分别提出以下几点建议：
1、提高质量管理
质量是食物的重要保证，是提升食物价值的基本条件。

美国快餐对质量十分严格，才造就了其高品质的食物质量，比如麦当劳为了保证质量，甚至花十年时间在中国建立专用土豆生产基地。

2、规范制作标准
食物制作的标准化是食物质量管理的有效途径，程序化的效率能提高食物的质量。

肯德基在食物制作时，严格遵守时间的控制，比如鸡块在恒定温度的油锅中逗留的时间为13分30秒。

3、注重营养均衡
中国饮食历来注重合理搭配、营养均衡，而美国快餐在这方面却做的不足，美国快餐应加入更多的蔬菜类，比如肯德基的玉米沙拉、芙蓉鲜蔬汤等，美国快餐的中式化体现出其对食物营养的重视。

【参考文献】
○1孙太群，《中美饮食文化的对比研究》，齐齐哈尔大学学报，2009（1）113. ○2孔凡真，《中式餐饮业在美国》，饭店现代化, 2000（3) 57.
○3陈先达，《马克思主义哲学原理》，中国人民大学出版社，2004.
○4宋淑运，《漫谈美国快餐文化》，食话食说.
○5关注中国食品安全问题，新闻，中华网.
商学院旅游管理 10100940125 周佳宁。