茄子的贮藏与保鲜
茄子的采收与贮运
茄子的采收与贮运茄子是以嫩果供食用的产品，保护地生产的茄子又是以反季节上市为主的商品，大多要远销到国内外市场，因此，包装保鲜尤为重要。
要做好这项工作，首先应了解茄子采收后的生理特性。
1、降低呼吸防止蒸腾，抑制呼吸。
茄子是采收后保鲜的关键是降低呼吸强度。
影响茄子果实呼吸强度最主要的环境因素是温度，温度愈高呼吸愈旺盛，温度愈低呼吸作用也就愈弱。
所以在茄子果实包装运输过程中，既要保持适宜的温度，又要采用适当的包装，避免果实呼吸时造成热量蓄积。
茄子果实在采收时，果实越嫩，采收后水分的蒸发量就越大。
因此，要掌握采收的成熟度，采收后控制环境条件以减少果实水分蒸发非常重要。
在环境条件中，降低温度、适当提高环境湿度是减少果实水分蒸发的关键。
采收后果实的呼吸作用与温度有密切关系。
温度高时呼吸作用旺盛，适当降低温度是控制呼吸作用的有效措施。
2、贮藏保鲜为了降低茄子果实的呼吸强度，减少其水分的蒸发，最好在早晨或傍晚气温较低时采收。
采收后每个果实都包一层纸或装入塑料袋里，然后把茄子头对头、尾对尾地层层摆放好。
盛装茄子的筐不宜过大，茄子要装满、挤紧，既可防止运输途中串动挤压，又能避免因磨擦而使果皮受损伤。
茄子贮？乇Ｏ实奈露扔υ？0℃以下，适宜的空气相对湿度为80%左右。
贮藏保鲜期间用低氧（2%-5%）和高二氧化碳（2%-4%）气调贮藏技术，可大大延长贮藏期。
用50-100mg/L的2，4-D溶液浸渍果梗，有防止脱落的作用。
常用的贮藏保鲜方法有恒温库贮藏保鲜法和沟埋贮藏保鲜法。
冬季、早春运输要用保温车，或用棉被包裹保温。
夏季气温较高时进行远途运输，茄子最好用纸包装，因纸包装透气性能较好，茄子不易腐烂。
夏季运输时还要进行预冷，将采收后的呼吸热排出去，再装车运输。
另外，最好利用夜间气温较低时运输，或在筐之间加入冰块，以防止温度过高造成为害。
茄子的贮藏保鲜
为 ８ ％。贮藏期 间用低 氧（ 气含 量为２ ５ 和 高二 ０ 氧 ％～ ％）
２塑料 帐保 鲜 。将 选 好 的茄 果 ， 入 ２℃ 以下 的库 房 ． 放 ５
里堆 码成垛 ， 用聚 乙烯薄膜帐 密封 ， 内氧含 量 帐
２ ５ ． ％一 ％ 二氧 化 碳 含 量 ５ 。此 法 可 贮 藏 茄果 ４ ％ ０
果 品质 好 ， 能 促进 余 下 的 果 实 生 长 ； 收 过 晚 ， 子 过 还 采 茄
码放 ４ ５ ， 最上一层盖牛 皮纸或 杂 —层 在 草， 以后 随气温下降逐层覆 土。为防茄
子在 沟 内生热 ， 埋藏茄 子时 ， 在 可每 隔
３ ４ 竖一 通风筒和 测温筒 ， ～米 以保 持 沟
内适 宜 温 度 。 如 果 温 度 过 低 。 加厚 土 应
熟老化 ， 品质低劣 ， 用价值 降低 。采收 时最好 用剪 刀 食
将 柄把 剪下 ， 并保 留大萼片和一 小段柄把 ， 并注意在采 收、 挑选 、 包装等过程 中轻拿轻放 ， 量减 少操 作伤 害。 尽
目前 大 多用荆 条 或 麻 袋 包装 和 运 输 茄子 。
加 适
忌 用
４恒温库贮藏。在 霜期采收深紫 色、 ． 圆形、 含
Байду номын сангаас
水量低 的晚熟品种 ， 热后 ， 散 用垫有 席 包或纸 的
筐装好 ， 一层 层码好 ， 再 顶层覆 盖纸 ， 盖上盖 ， 入
库保存 。库 内温度保持 在 １— ３｛。如有条件 ， ０ １￣ ２
库 内可用塑料 薄膜 密封 ， 用低氧和 高二氧化碳 采
天左右， 能保持原有的品质和鲜度 。
３减 压 保 鲜 法 。 这 种 保 鲜 法是 通 过 减 低 气 ．
茄子的贮藏保鲜技术
茄子的贮藏保鲜技术
茄子在我国各地栽培比较普遍，也是主要蔬菜之一，但茄子在贮藏中极易变质腐烂，难以长期贮藏。
1、对贮藏条件的要求
茄子也属于冷敏植物，最佳贮藏温度为9-11℃，低于8℃时间过长贮藏就会受到冷害，表皮出现麻坑和鳞斑，变成赤褐色，种子和果肉褐变等症状。
茄子贮藏的相对湿度为90-95%。
茄子对二氧化碳也比较敏感，二氧化碳浓度超过5%时，就会受到伤害，贮藏时宜采用低氧低二氧化碳指标。
2、贮藏技术
茄子贮藏一般选用晚熟品种，下霜前采收，采收时要保留完整的萼片和一小段果柄。
在装箱过程中要轻拿轻放，排列整齐，防止果柄扎伤果面。
装箱时要逐个包纸，要严格控制温湿度。
如用苯甲酸液洗果，可起到一定的防腐作用，能使成都墨茄等贮藏30天左右，好果率可达80%。
茄子对氯气较敏感，故防腐杀菌时不宜采用氯气。
1。
茄子切开后怎么保存 茄子的营养价值
茄子切开后怎么保存茄子的营养价值很多人都喜欢吃茄子，可是不知道茄子怎么保存更时间长，接下来就告诉你茄子切开后怎么保存吧。
赶快学起来吧。
一、茄子切开后怎么保存1、长茄子的保存方法用保鲜袋或保鲜膜把长茄子包裹好,放入干燥的纸箱中,置于阴凉通风处保存即可。
2、圆茄子的保存方法圆茄子易从把儿处腐烂,保存时,应用草纸将圆茄子包好,注意将茄子把儿朝上,放入纸箱中,置于阴凉通风处保存。
二、茄子的营养价值1、茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2、茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。
能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。
3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。
尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
4、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。
国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。
5、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
三、茄子的品种分类1、圆形茄子:果实呈圆或椭圆形,果皮为紫或深紫色,肉质细腻,水分较多,在烹调时较易成熟,而且如果采用炖、烧等方法处理,一定要避免茄子成熟后走形。
因此在处理这种茄子时,一般会将其去皮后改刀成大块,油炸后用于烧、炖、炸等,不适合于腌渍、凉拌或整只出菜。
2、大长茄子类:其果实细而长,一般都在30厘米以上,最长的超过40厘米。
其最大的优点是:果实含籽少,果体粗细均匀。
另外,耐暑、耐寒性强也是这种茄子最大的优点,所以即使在严冬,北方也能经常买到。
由于其果肉柔软,所以可以切块、切条等处理后用于烧、炖、烤或煮,但是由于这种茄子纤维丰富、皮较硬,所以一般不用于腌渍。
而且因其个体较长,故在上菜时,一般不会整只出现。
茄子的保鲜储藏方法
茄子的保鲜储藏方法
茄子的保鲜储藏方法有以下几种：
1. 温暖的环境储存：茄子最好在温暖的环境中储存，例如室温下的厨房柜台。
将茄子放在通风良好的地方，以避免过快腐烂。
2. 冷藏储存：如果你将茄子放在冰箱中，可以将其放在蔬菜保鲜盒或者塑料袋中。
冷藏茄子有助于延长其保鲜时间，但是茄子在冰箱中的质地会变软，所以尽量尽快食用。
3. 加工储存：你也可以将茄子加工后再储存。
例如，你可以将茄子切片、煮熟或者制成茄汁，然后将其冷藏或者冷冻。
这样做不仅延长茄子的保鲜时间，还可以方便后续的使用。
4. 低温冷冻储存：将茄子切片或者切块后，将其煮熟，然后将其放入冷冻袋中，将空气挤出来，封口密封。
放入冷冻室中冷冻保存。
低温冷冻可以延长茄子的保鲜时间，但是茄子的质地可能会变软。
无论采取哪种储存方法，都应尽快食用新鲜茄子。
新鲜茄子存放如何不烂
$number {01} 汇报人：
2023-11-30
目录
• 茄子选购与储存特性 • 常见储存方法与技巧 • 储存环境与条件 • 储存期管理与注意事项 • 茄子烹饪建议与储存应用 • 其他储存技巧与实验分享
01
茄子选购与储存特性
选购注意事项
1 2
3
外观选择
选购茄子时，要选择表皮光滑、色泽鲜艳、质地饱满的，避 免选择有破损、枯萎或虫蛀的茄子。
好。
根据以上实验结果，我们可以得 出以下结论
冷藏可以延长茄子的保存时间， 但是茄子的表皮可能会变得干燥
。
实验分享与总结
01
冷冻可以保存很长时间，但是解冻后茄子的口 感可能会受到影响。
02
晒干可以保存很长时间，但是需要浸泡在水中 后才能使用。
03
真空包装可以延长保存时间，但是可能会影响 茄子的口感。
晾干水分
将茄子晾干，以去除表面的水分 。
密封冷藏
将晾干的茄子放入密封袋或保鲜 盒中，然后放入冰箱冷藏。这种 方法可保持
将茄子清洗干净，切成合适的大 小，去除蒂头和水分。
烫漂处理
将茄子放入开水中烫漂一下，以破 坏其酶活性，防止氧化变质。
冷冻保存
将烫漂处理后的茄子放入冰箱冷冻 室中保存。这种方法可延长茄子的 保质期，一般可保存3-4个月。
。冷藏可延缓茄子的氧化过程，保持其新鲜度。
02 03
长期储存
如果需要长时间储存茄子，可将其洗净后晾干，切成合适大小，用保鲜 膜包裹后放入冷冻室。冷冻可破坏茄子的细胞结构，防止微生物滋生， 延长储存时间。
注意事项
在储存过程中，应避免茄子受到挤压或碰撞，以免造成破损或变形。同 时，应定期检查茄子的储存情况，如有异常变化应及时处理。
茄子的储存方法是什么？
茄子的储存方法是什么？茄子这种蔬菜是值得大家要多吃的，现在用茄子做成的美食非常多，比如鱼香茄子、茄子炒豆角、茄子中、茄子炒肉等等，茄子的营养非常丰富，比如富含钙，磷，铁，钾等微量元素，另外含有丰富的维生素，吃茄子可以降血脂降血压等等，下面教大家储存茄子的正确方法。
茄子的储存方法：存放茄子的时候，有一个很重要的细节，那就是，不能有表皮的创伤，也不能沾水，这个是什么道理呢？其实，茄子的表皮是有一层蜡质，是一层天然的屏障，如果这个屏障一旦受到破坏，那么，他会很快的腐烂变质，因此，如果没有特殊的存放需求，对于吃茄子来说，最好就是，现切现吃，否则就会氧化变黑，继而变质变坏。
当然有些时候不可避免的会切开但是没吃。
比如一些单身的朋友，一次吃不了那么多，切开了，又会变质氧化，这个时候，只需要将切开的茄子放到清水里，浸泡，保证清水淹没茄子，这样断绝了空气，就不容易氧化，一般来说2天之内都不会变质，起到了保存的作用。
长茄子的保存方法用保鲜袋或保鲜膜把长茄子包裹好，放入干燥的纸箱中，置于阴凉通风处保存即可。
圆茄子的保存方法圆茄子易从把儿处腐烂，保存时，应用草纸将圆茄子包好，注意将茄子把儿朝上，放入纸箱中，置于阴凉通风处保存。
若要冷冻茄子，不可直接将生茄子冷冻，否则会缩水。
应先将茄子切成薄片煎成微焦状，再急速冷冻；使用冷冻专用袋可以保鲜一个月，用来煮汤、炒青菜等都相当便利。
注意事项1．茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。
因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受，热，并存放在阴凉通风处。
2．茄子不宜冷藏，以免变黑变味。
茄子的贮藏保鲜及加工的技术
2023-11-09
目录
• 茄子贮藏保鲜技术 • 茄子加工技术 • 茄子贮藏保鲜及加工的市场与经济效益 • 展望与建议 • 参考文献
01
茄子贮藏保鲜技术
采收与预处理
采收时间
选择在晴天的早晨或傍晚进行采收，避免在中午高温时进行，以免 造成茄子暴晒、失水、品质下降。
采收方法
用剪刀或刀子从茄子柄处剪断，避免扭伤或擦伤，确保茄子保持完 整。
预处理
将茄子进行整理和分类，去除病虫害、畸形、机械损伤等不良品，将 合格茄子装入透气性好的袋子或箱子中，以便贮藏和运输。
贮藏条件与设备
湿度
茄子贮藏时需要保持相对湿度在80%90%之间，以防止失水、萎缩和品质下降
。
温度
茄子适宜的贮藏温度为10-18℃，不 能低于8℃以免受冻，也不能高于 25℃以免加速衰老和品质下降。
02
发展深加工技术
03
开发新品种
研发茄子的深加工技术，如脱水 、速冻、罐头等，提高茄子的附 加值和利用率。
培育适应不同气候、土壤和市场 需求的新品种，提高茄子的产量 和品质。
产业发展策略
产业链协同发展
01
推动茄子种植、贮藏、加工、销售等环节的协同发展，实现产
业升级和效益最大化。
品牌建设
02
加强品牌建设，提升茄子产业的知名度和竞争力。
粉碎法
将茄子烘干后粉碎成茄粉，加入到其他食品中增加风味和营 养价值。
03
茄子贮藏保鲜及加工 的市场与经济效益
市场现状与趋势
市场需求稳定增长
随着人们对健康饮食的重视和对茄子营养价值的 认识加深，市场需求逐年增长。
季节性供应
茄子生产受气候影响较大，导致市场供应有明显 的季节性。
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茄子的贮藏与保鲜
更新时间：2003-8-1 来源：中国绿色通道
茄子的贮藏与保鲜
1、贮藏用茄子的要求
（1）选果：贮藏用的茄子，应选果肉细，水分含量较少，种子少，皮较厚，抗病的优良晚熟品种和生长在植株中部的中等大的果，如俗称的“四母斗”茄果。
（2）采收和包装：茄子长到成熟的1/3直到完全成熟这一假时间均可食用。
贮藏的茄果以果实长到足够大并且果皮已着色，光亮平滑，种子刚开始转变成黑色就可以收获。
一般在下霜前采摘，宁早勿晚采，早收果质好，采收后还能促进余下果实生长。
采收过晚，茄子过熟老化，品质低劣，降低食用价值。
采收时最好用剪刀将柄把剪下，并保留大萼片和一小段柄把，并注意在采收、挑选、包装等听任过程中轻拿轻放，尽量减少操作。
国内目前大多用荆条或麻袋包装和运输。
供贮藏的茄子用垫有席包或纸的筐装好再一层层码好，顶层覆盖纸，盖上盖，就可以入库保存。
2、茄子的埋藏保鲜
选择地势高，排水好的地方沿东西向挖一条宽1米，长3米，深1.2米的抗。
坑的东西两端各留一个通气孔。
其中一端留出口，坑顶用玉米秸铺盖后，再覆盖约12厘米厚的土。
将选好的茄果柄把向下一层层码放，果柄插在果层的间隙中，以避免刺伤茄果，码五层茄果后，果顶上覆盖牛皮纸，将坑口堵上，使坑内温度维持在5—8℃。
若温度低于5℃，在坑顶加土保温，并堵塞气孔；若温度过高，则打开孔调节降温。
这种方法可贮存茄果40—50天，在贮藏期间要勤检查，发现病果或腐烂果，要及时剔除。
3、茄子的塑料袋、帐保鲜
将选好的茄果，放入常温20—25℃以下的库房里堆码成垛，用聚乙烯薄膜帐密封，帐内氧含量2%—5%，二氧化碳含量5%，在这种低氧和高二氧化碳的条件下，由于降低了呼吸强度和限制了体内乙烯的合成，并阻止了乙烯的作用，从而防止了茄子的脱把，减少茄果腐烂。
此法可贮存茄果30天左右，保持茄果原有的商品价值。
也有人采用10微米厚的高密度聚乙烯袋对选好的茄果进行小包装贮藏，在13℃左右的温度条件下，控制袋中氧、二氧化碳、乙烯气体组成在合适的范围内，可贮藏4左右，能保持原有的品质和和鲜度。
茄子的贮藏与加工
更新时间：2003-8-22 来源：《新农业》
茄子是我国北方夏秋的主要蔬菜品种之一。
每年夏秋季节，茄子大量上市后往往后
会因滞销造成积压浪费。
为此，现介绍几种茄子的贮藏和加工方法，以提高生产效益。
一、茄子贮藏方法
茄子不耐贮藏，在贮藏过程中常有果面出现各种病斑及果梗、萼片、果实腐烂现象。
所以，用于贮藏的茄子一般要选晚熟品种的中后期果实，并选择果肉水分含量少，果肉细嫩、种子少、皮较厚、果形整齐、抗病的优良晚熟品种和生长在植株中部的中等大小的果实。
1、塑料袋贮藏将选好的茄子装入高密度聚乙烯袋内，封存或敞开袋口，袋内含氧10%—20%、二氧化碳升高到1%左右，乙烯含量低于0.1毫克/升，温度保持在13℃，可贮藏4周左右，能保持其原有品味和鲜度。
2、窖藏选择地势高，排水好的地方挖沟，通常沟深1.2米、宽1米、长3米，在坑的一端留一出口，东西两侧各留一气孔，坑顶周围用玉米秸铺盖好，再铺12厘米的土。
茄子贮前，选择无机械伤、无虫伤、无病害的中等大小的茄果在阴凉处预贮，待气温下降后入窖。
入窖时，将果柄朝下，一层层码放，第二层果的果柄要插入第一层果的空隙，防止刺伤茄子。
如此码放5层，在最上一层盖一张牛皮纸，将坑口堵住，坑内温度保持在5℃—8℃。
随时查看坑内温度，如果温度低于5℃，应在坑上加盖土层，堵上气孔；如果温度较高，可打开气孔调节温度。
采用此方法，茄子一般可贮藏40—50天。
二、茄子加工方法
1、茄子干将成熟的无病虫害的茄子去蒂，切成薄片放入开水中烫一下，立即捞出晾干，放在太阳下晒。
每隔2小时翻动一次，夜间收回室内，连续晒3—4天，即可装箱贮藏。
食用时温水浸泡还原与猪肉同炒，味道鲜美可口。
2、糖醋茄子将新鲜茄子洗净，去蒂，晾干，切成两半，然后装缸。
按100公斤茄子10公斤糖的比例，放一层茄子撒一层糖，直到装满后，再用食用醋（100公斤茄子10克醋）泼洒到与茄子相平，压重物。
每隔2—3天翻缸一次，连续翻3—4次即可。
把腌缸放在阴凉通风处，15天后即可食用。
3、咸蒜茄条先把腌制成熟的咸茄子切成长4—5厘米、宽2厘米的条，用锅蒸至以牙能咬动而不烂的程度时取出，摊开降温后装缸腌制。
在装缸时每100公斤咸茄子加入干蒜头或蒜末3.5公斤、酱油3公斤和鲜姜末1.5公斤。
第二天翻动一次，以后隔1天再翻一次，4—5天后即可食用。
成品以色深红、咸辣适口为标准。