肉肠类食品的添加剂一览表

面包类食品一般都含有复合面包改良剂（面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合
而成的一种生产面包的辅料。

简单地说，面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加
面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料。

正规厂家生产的面包改良剂，采用多种食品级优质原料精制而成，有强大的科研力量和先进的生产工艺做保证，安全、高效，是市面上众多低价、杂牌改良剂不可企及的。

）,面包中色素一般用的是B -胡萝卜素,
防霉剂一般用的是丙酸钙，为了增加面包诱人的香味，一般还添加了食用香精。

副食饼干类添加剂一览表
打夹心饼干
（香葱奶油）
本次调查中，方便面类以今麦郎红烧牛肉面为例，面饼，粉包，酱包中都添加有很多添
加剂，怪不得说方便面是垃圾食品了。

饼干类食品中一般添加有膨松剂。

薯片类食品中的色素一般是B -胡萝卜素。

火腿肠中添加剂的使用情况

火腿肠当中添加剂的使用情况火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

下面我就在加工过程中，为保证火腿肠产品质量和加工需要，会使用到的食品添加剂的作用和使用注意事项作出阐述。

一、三聚磷酸钠（1）使用目的1、使肉制品具有良好的滚揉性能，便于加工。

2、有效减少在加工和烹调过程中的重量损失和营养成分损失，保持肉的柔嫩。

3、保持肉制品的天然肉汁和天然色泽。

4、使火腿制品具有极好的切片性能，切片过程中无碎屑产生。

（2）注意事项1、储存在密闭的容器中。

储存于阴凉，干燥，通风良好的地方远离不相容物质。

2、在火腿肠中的使用量为1.0g/kg。

二、山梨酸钾（1）使用目的山梨酸钾能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并且可以和好的抑制涨袋，有效降低火腿肠的涨袋率，并保持原有食品的风味。

安全性高。

（2）注意事项1、有使食品pH升高的倾向，应予以注意。

2、山梨酸还能与含硫的氨基酸反应，但该反应可加入维生素C、没食子酸丙酯或丁羟甲苯来抑制。

3、在火腿肠中的使用量为0.075g/kg。

三、卡拉胶（1）使用目的1、卡拉胶用于火腿及火腿肠就能起到凝胶、乳化、保水、增强弹性的作用。

2、提供适当的保水性，即使是制造高出品率的产品时，它也能有良好的持水性。

3、卡拉胶能够与蛋白质络合，就能提供相当好的组织结构，使产品具有细腻、切片良好、口感好，弹性好、韧脆适中，嫩滑爽口等性能，从而提高了产品质量，降低了成本。

肉肠类食品添加剂一览表

由调查可知，一根火腿肠量虽然很少，但是防腐剂却很多。

这类食品还是尽量少吃为好。

而成的一种生产面包的辅料。

简单地说，面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料。

正规厂家生产的面包改良剂，采用多种食品级优质原料精制而成，有强大的科研力量和先进的生产工艺做保证，安全、高效，是市面上众多低价、杂牌改良剂不可企及的。

），面包中色素一般用的是β-胡萝卜素，防霉剂一般用的是丙酸钙，为了增加面包诱人的香味，一般还添加了食用香精。

本次调查中，方便面类以今麦郎红烧牛肉面为例，面饼，粉包，酱包中都添加有很多添加剂，怪不得说方便面是垃圾食品了。

饼干类食品中一般添加有膨松剂。

薯片类食品中的色素一般是β-胡萝卜素。

肉制品中可以使用的添加剂

肉制品中的添加剂食品分类系统08.0 肉及肉制品08.01 生、鲜肉08.01.01 生鲜肉08.01.02 冷却肉（排酸肉、冰鲜肉、冷鲜肉）08.01.03 冻肉08.02 预制肉制品08.02.01 调理肉制品（生肉添加调理料）08.02.02 腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）08.03 熟肉制品08.03.01 酱卤肉制品类08.03.01.01 白煮肉类08.03.01.02 酱卤肉类08.03.01.03 糟肉类08.03.02 熏、烧、烤肉类08.03.03 油炸肉类08.03.04 西式火腿（熏烤、烟熏、熏煮火腿）类08.03.05肉灌肠类08.03.05.01 高温蒸煮肠08.03.05.02 低温蒸煮肠08.03.05.03其他肉肠08.03.06 发酵肉制品类08.03.07 熟肉干制品08.03.07.01肉松类08.03.07.02肉干类08.03.07.03肉脯类08.03.08 肉罐头类08.03.09 可食用动物肠衣类08.03.10 其他肉及肉制品调理肉制品中可以添加的食品添加剂1.肉制品1.1 预制肉制品1.1.1 调理肉制品1.1.2 腌腊肉制品1.1.3 熟肉制品1.1.4 酱卤肉制品1.1.5 熏、烧、烤肉类1.1.6 油炸肉类1.1.7 西式火腿1.1.8 肉灌肠类1.1.9 发酵肉制品类1.1.10 肉罐头类1.1.11 可食动物肠衣类可在各类食品中按生产需要适量添加的添加剂按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名单。

食品添加剂

商品学——食品添加剂10物流一班20号商品一：双汇火腿肠食品添加剂则有10种：增味剂、水分保持剂、增稠剂、酸度调节剂、香辛料、红曲米、D—异抗坏血酸钠、山梨酸钾、亚硝酸纳、食用香精。

商品二：方便面添加剂：磷酸盐、油脂、过氧脂质、谷氨酸钠、丙烯酰胺、塑化剂。

商品三：怪味豆食品添加剂：味精、5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、特丁基对苯二酚。

食品添剂对人体的危害：对人体当然有毒害作用。

这些物质经吸收进入血液和细胞后，可能参与人体的化学反应，因为特殊的化学特性，可能干扰正常的身体代谢反映，或者产生有毒的化学产物。

这些有毒的物质要从身体中代谢出去，那么在代谢和排泄器官内可能造成很大的损害，比如肝损害和肾损害。

很多食品添加剂，比如亚硝酸盐（常见的是亚硝酸钠）是一种防腐剂，能够抑制细菌繁殖增长，因此常被添加到食品中。

但是它本身就是一种强烈的致癌物，过量的话有很高的治癌率，很多人工色素比如苏丹红等，都是致癌物。

当然不是所有的食品添加剂都对人体有害，很多是无害的。

就算有害，比如亚硝酸钠，但是少剂量添加，可以起到防腐效果，对人体的毒副作用也没有什么，这样是可以允许的日本禁用的食品添加剂：曲酸、花生衣红、鲸蜡、巴拉塔树胶、大麦克抽提物、甜菜皂角苷、L-岩藻糖、槟榔果抽提物、加拿大香脂、无花果树叶抽提物、莫内林、奇异果抽提物、甘菊种子抽提物、可食美人蕉抽提物中国禁用的食品添加剂:33种被禁的食品添加剂包括:对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丙酯钠盐、噻苯咪唑、次氯酸钠、二氧化氯、过氧化氢、过氧乙酸、氯化磷酸三钠、十二烷基苯磺酸钠、十二烷基磺酸钠、1—丙醇、4—氯苯氧乙酸钠、6—苄基腺嘌呤、单乙醇胺、二氯异腈氰尿酸钠、凡士林、硅酸钙铝、琥珀酸酐、己二酸、己二酸酐、甲醛、焦磷酸四钾、尿素、三乙醇胺、十二烷基二甲基溴化胺(新洁尔灭)、铁粉、五碳双缩醛、亚硫酸铵、氧化铁、银、油酸、脂肪醇酰胺、脂肪醚硫酸钠。

肉制品中可以使用的添加剂

肉制品中的添加剂食品分类系统08.0 肉及肉制品08.01 生、鲜肉08.01.01 生鲜肉08.01.02 冷却肉（排酸肉、冰鲜肉、冷鲜肉）08.01.03 冻肉08.02 预制肉制品08.02.01 调理肉制品（生肉添加调理料）08.02.02 腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）08.03 熟肉制品08.03.01 酱卤肉制品类08.03.01.01 白煮肉类08.03.01.02 酱卤肉类08.03.01.03 糟肉类08.03.02 熏、烧、烤肉类08.03.03 油炸肉类08.03.04 西式火腿（熏烤、烟熏、熏煮火腿）类08.03.05肉灌肠类08.03.05.01 高温蒸煮肠08.03.05.02 低温蒸煮肠08.03.05.03其他肉肠08.03.06 发酵肉制品类08.03.07 熟肉干制品08.03.07.01肉松类08.03.07.02肉干类08.03.07.03肉脯类08.03.08 肉罐头类08.03.09 可食用动物肠衣类08.03.10 其他肉及肉制品调理肉制品中可以添加的食品添加剂1.肉制品1.1 预制肉制品1.1.1 调理肉制品1.1.2 腌腊肉制品1.1.3 熟肉制品1.1.4 酱卤肉制品1.1.5 熏、烧、烤肉类1.1.6 油炸肉类1.1.7 西式火腿1.1.8 肉灌肠类1.1.9 发酵肉制品类1.1.10 肉罐头类1.1.11 可食动物肠衣类可在各类食品中按生产需要适量添加的添加剂按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名单。

肉灌肠类中添加剂(G2760标准)综述

23
20.045
决明胶
增稠剂
1.5
肉灌肠类
24
20.042
可得然胶
稳定剂和凝固剂、增稠剂
按生产需要适量使用
熟肉制品
25
08.107
辣椒橙
着色剂
按生产需要适量使用
熟肉制品
26
08.106
辣椒红
着色剂
按生产需要适量使用
熟肉制品
27
01.106，15.008，15.004，15.007，15.010，06.008，15.009，06.006，02.003，01.308，15.001，15.002，15.003，15.005，15.006
磷酸，焦磷酸二氢二钠，焦磷酸钠，磷酸二氢钙，磷酸二氢钾，磷酸氢二铵，磷酸氢二钾，磷酸氢钙，磷酸三钙，磷酸三钾，磷酸三钠，六偏磷酸钠，三聚磷酸钠，磷酸二氢钠，磷酸氢二钠
水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂
5.0
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计
熟肉制品
28
04.017
乳化剂
1.5
肉及肉制品
14
08.112
栀子黄
着色剂
1.5
熟肉制品（仅限禽肉熟制品）
15
04.006
植酸（又名肌醇六磷酸），植酸钠
抗氧化剂
0.2
肉灌肠类
16
04.019
竹叶抗氧化物
抗氧化剂
0.5
肉灌肠类
17
20.022
聚葡萄糖
增稠剂、膨松剂、水分保持剂、稳定剂
按生产需要适量使用
肉灌肠类
18
20.045
序号
CNS号
添加剂名称

关于火腿肠内食品添加剂的研究汇总

关于火腿肠内食品添加剂的研究
研
究
内
容
关于火腿肠内食品添加剂的研究
一、什么是食品添加剂
食品添加剂是指为改善食品的品质和色，香，味，以及防腐和加工工艺色需要而加入食品中色化学合成或天然物质。

二、食品添加剂分类
防腐剂类
甜味剂类
增稠剂类
着色剂类
悬浮剂类
稳定剂类
护色剂类
三、火腿肠产品配料表食品添加剂：
食用香精，三聚磷酸钠，卡拉胶，焦磷酸钠，六偏磷酸钠，山梨酸钠，海藻酸钠，D-异抗坏血酸钠，柠檬酸钠，红曲红，亚硝酸钠，香辛料，味精
四、食品添加剂的作用
1、防腐剂类是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期山梨酸钾，白色或微黄色结晶粉末或鳞片状，为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能山梨酸钾除了包是肉制品中使用很广泛的一种化学防腐剂。

由于是一种不饱和脂肪酸，可以在体内参与新陈代谢，。