上海市餐饮业油烟排放标准编制说明
上海餐厨油烟排放标准db
上海餐厨油烟排放标准 DB
一、排放标准
1.油烟排放浓度：在上海地区，餐饮企业的油烟排放浓度不得超过2mg/m³。
2.有机物排放标准：对于烹饪过程中产生的有机物，其排放浓度应符合相关
标准，以确保对环境和人体健康的影响在可接受范围内。
3.噪声控制：油烟排放过程中，应确保产生的噪声在可接受的范围内。
二、安装要求
1.安装位置：油烟排放设备应安装在厨房的通风口或烟道口，确保油烟能够
顺畅排出。
2.设备型号：应根据厨房的规模和实际需求选择合适的油烟排放设备。
3.安装质量：安装过程中应确保设备固定稳固，无明显摇晃或噪音。
三、运行维护
1.定期检查：应定期检查油烟排放设备，确保其正常运行，如发现故障应及
时维修。
2.清洁保养：应定期清洁油烟排放设备，防止油污积累影响设备性能。
3.更换滤材：对于使用过滤材料的设备，应定期更换滤材以保证设备效果。
四、监测要求
1.自行监测：餐饮企业应自行监测油烟排放情况，记录排放数据并保存原始
记录。
2.委托监测：餐饮企业也可委托第三方机构进行监测，确保排放数据准确可
靠。
3.监测频率：对于安装了油烟净化设施的餐饮企业，其自行监测频率不应低
于每月一次；未安装净化设施的餐饮企业应加强监测频率，确保及时发现问题并进行整改。
五、违法处理
1.对于超过排放标准的餐饮企业，相关部门将责令其限期整改并处以罚款。
2.对于未按照规定进行自行监测或委托监测的餐饮企业，将视情节轻重予以
处罚。
3.对于未按照规定进行设备安装或运行维护的餐饮企业，将要求其立即整改
并予以处罚。
餐饮-上海市饮食服务业环境污染防治管理办法
上海市饮食服务业环境污染防治管理办法(2003年10月15日上海市人民政府令第10号发布）第一条(目的和依据）为了加强对本市饮食服务业环境污染防治的管理,保障公众健康，根据《中华人民共和国大气污染防治法》、《上海市实施＜中华人民共和国大气污染防治法＞办法》等有关规定，制定本办法。
第二条（适用范围)本办法适用于本市范围内饮食服务业环境污染防治及其相关的管理活动。
第三条（管理部门）上海市环境保护局（以下简称市环保局）负责本市饮食服务业环境污染防治管理，并组织实施本办法。
区、县环境保护行政主管部门（以下简称区、县环保部门），负责本区、县范围内饮食服务业环境污染防治的具体管理。
本市规划、建设、商业、工商行政、房地资源、水务、质量技监、市容环卫等有关行政管理部门根据各自的职责,协同实施本办法.第四条（新建饮食经营场所的要求）在本市中心城、新城和中心镇范围内，新建饮食服务经营场所应当符合下列要求:（一）在成片开发的居住地区,新建饮食服务经营场所应当独立于居民住宅楼；（二)所在建筑物应当在结构上具备专用烟道等污染防治条件；（三）所在建筑物高度在24米(含24米）以下的，其油烟排放口不得低于所在建筑物最高位置；所在建筑物高度在24米以上的，其油烟排放口设计应当符合环境污染防治要求，其具体设计规范由市环保局另行制定并予以公布；(四)油烟排放口位置应当距离居民住宅、医院或者学校10米以上。
第五条（利用现有房屋开办饮食服务项目的要求）在本市中心城、新城和中心镇的居民住宅楼内，不得新开办产生油烟污染的饮食服务项目.在本市中心城、新城和中心镇范围内,现有居住房屋改为不产生油烟污染的饮食服务经营场所的,应当符合国家和本市规划管理、居住物业管理和环境保护的有关规定。
在本市中心城、新城和中心镇范围内，利用除居民住宅楼以外的非居住房屋新开办饮食服务项目的，应当符合本办法第四条第二项、第三项、第四项的规定。
但油烟排放口位置不能满足本办法第四条第四项要求的，与居民住宅、医院或者学校的距离不得小于5米，且须征得相邻私有房屋所有人和公有房屋承租人的书面同意。
上海市人民政府关于同意实施本市《餐饮业油烟排放标准》的批复
上海市人民政府关于同意实施本市《餐饮业油烟排放
标准》的批复
文章属性
•【制定机关】上海市人民政府
•【公布日期】2014.10.24
•【字号】沪府[2014]77号
•【施行日期】2015.05.01
•【效力等级】地方规范性文件
•【时效性】现行有效
•【主题分类】
正文
上海市人民政府关于同意实施本市《餐饮业油烟排放标准》
的批复
（沪府〔2014〕77号）
市环保局、市质量技监局：
沪环保科〔2014〕415号文收悉。
经研究，市政府同意《餐饮业油烟排放标准》（DB31/844-2014）为本市地方污染物排放标准，自2015年5月1日起实施，请自行印发并会同有关部门和单位按此执行。
特此批复。
上海市人民政府
2014年10月24日。
《餐饮业油烟污染物排放标准》编制说明
2011 年起，编制组对不同地区有代表性的餐饮服务单位进行了大量的、系统的现场监 测，并对油烟污染治理技术进行了详细的调研。同时，也调研了北京、上海、广州等多地餐 饮油烟的排放管理现状并征求了对现行标准的修订意见。
1.2 工作过程
深圳市环境监测中心站接受任务后，立即成立了《饮食业油烟排放标准》（修订 GB 18483-2001）编制组，开展了科技文献查阅和餐饮业油烟治理技术资料的收集工作。
2008 年 12 月 23～26 日，编制组到中国环境保护产业协会、餐饮业相关行业协会以及 相关的信息部门进行了调研，综合反馈意见，完成开题报告。
2014 年 7 月，原环境保护部科技标准司在北京主持召开《饮食业油烟排放标准》研讨 会，中国环境科学研究院、部环境标准研究所、有关地方单位参加会议并听取了编制组的工 作汇报。经讨论，专家组建议增加颗粒物和特征挥发性有机物的限值要求。
目录
1 项目背景.......................................................................................................................................1 1.1 任务来源....................................................................................................................................1 1.2 工作过程.............................................
饮食业油烟排放标准(试行) (GB18483-2001)
饮食业油烟排放标准（试行）（GB18483-2001）饮食业油烟排放标准（试行）（GB18483-2001）为贯彻《中华人民共和国大气污染防治法》，防治饮食业油烟对大气环境和居住环境的污染，国家环保总局特制定《饮食业油烟排放标准》。
本标准从２００２年１月１日起实施。
全文如下：１主题内容与适用范围１．１主题内容本标准规定了饮食业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设施的最低去除效率。
１．２适用范围１．２．１本标准适用于城市建成区。
１．２．２本标准适用于现有饮食业单位的油烟排放管理，以及新设立饮食业单位的设计、环境影响评价、环境保护设施竣工验收及其经营期间的油烟排放管理；排放油烟的食品加工单位和非经营性单位内部职工食堂，参照本标准执行。
１．２．３本标准不适用于居民家庭油烟排放。
２引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文：ＧＢ３０９５一１９９６环境空气质量标准ＧＢ／Ｔ１６１５７－１９９６固定污染源排气中颗粒物和气态污染物采样方法ＧＢ１４５５４－１９９３恶臭污染物排放标准３定义本标准采用下列定义３．１标准状态指温度为２７３Ｋ，压力为１０１３２５Ｐａ时的状态。
本标准规定的浓度标准值均为标准状态下的干烟气数值。
３．２油烟指食物烹任、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为油烟。
３．３城市与《中华人民共和国城市规划法》关于城市的定义相同，即：国家按行政建制设立的直辖市、市、镇。
３．４饮食业单位处于同一建筑物内，隶属于同一法人的所有排烟灶头，计为一个饮食业单位。
３．５无组织排放未经任何油烟净化设施净化的油烟排放。
３．６油烟去除效率指油烟经净化设施处理后，被去除的油烟与净化之前的油烟的质量的百分比。
Ｐ＝（ｃ前×Ｑ前－ｃ后×Ｑ后）／（ｃ前×Ｑ前）×１００％式中：Ｐ－－油烟去除效率，％；ｆ前－－处理设施前的油烟浓度，ｍｇ／ｍ３；Ｑ前－－处理设施前的排风量，ｍ３／ｈ；ｆ后－－处理设施后的油烟浓度，ｍｇ／ｍ：；Ｑ后－－处理设施后的排风量，ｍ３／ｈ。
饮食业油烟排放标准 (GB18483-2001)
饮食业油烟排放标准（GB18483-2001）GB18483-2001（国家环保总局2001年12月1日批准2002年1月1日实施）为贯彻《中华人民共和国大气污染防治法》，防治饮食业油烟对大气环境和居住环境的污染，国家环保总局特制定《饮食业油烟排放标准》。
本标准从2002年1月1日起实施。
全文如下：1主题内容与适用范围1.1主题内容本标准规定了饮食业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设施的最低去除效率。
1.2适用范围1.2.1本标准适用于城市建成区。
1.2.2本标准适用于现有饮食业单位的油烟排放管理，以及新设立饮食业单位的设计、环境影响评价、环境保护设施竣工验收及其经营期间的油烟排放管理；排放油烟的食品加工单位和非经营性单位内部职工食堂，参照本标准执行。
1.2.3本标准不适用于居民家庭油烟排放。
2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文：GB3095一1996环境空气质量标准GB/T16157-1996固定污染源排气中颗粒物和气态污染物采样方法GB14554-1993恶臭污染物排放标准3定义本标准采用下列定义3.1标准状态指温度为273K，压力为101325Pa时的状态。
本标准规定的浓度标准值均为标准状态下的干烟气数值。
3.2油烟指食物烹任、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为油烟。
3.3城市与《中华人民共和国城市规划法》关于城市的定义相同，即：国家按行政建制设立的直辖市、市、镇。
3.4饮食业单位处于同一建筑物内，隶属于同一法人的所有排烟灶头，计为一个饮食业单位。
3.5无组织排放未经任何油烟净化设施净化的油烟排放。
3.6油烟去除效率指油烟经净化设施处理后，被去除的油烟与净化之前的油烟的质量的百分比。
P=（C前×Q前-C后×Q后）/（C前×Q前）×100%式中：P--油烟去除效率，%；C前--处理设施前的油烟浓度，mg/m3；Q前--处理设施前的排风量，m3/h；C后--处理设施后的油烟浓度，mg/m3；Q后--处理设施后的排风量，m3/h。
上海市餐饮业油烟排放标准
本标准内容引用了下列文件或其中的条款。凡是不注明日期的引用文件，其有效版本适用于本标准。 GB 14554 恶臭污染物排放标准 GB/T 16157 固定污染源排气中颗粒物测定与气态污染物采样方法 HJ 554 饮食业环境保护技术规范 HJ/T 62 饮食业油烟净化设备技术要求及检测技术规范（试行） DGJ 08-110 饮食行业环境保护设计规程 《环境监测管理办法》（国家环境保护总局令 第39号） 《上海市饮食服务业环境污染防治管理办法》（上海市人民政府令 第 10 号）
5.4.1 餐饮油烟排放浓度应按公式（1）将实测排放浓度折算为基准风量的排放浓度：
c基
=
c测
×
Q测 n × Q基
（1）
式中： c 基——基准风量的排放浓度，mg/m3； c 测——实测排放浓度，mg/m3； Q 测——实测排风量，m3/h； Q 基——单个基准灶头的排风量，以 2 000 m3/h 计；
5.4 对餐饮服务企业餐饮油烟排放情况进行监测时，采样时间应在其作业高峰期，采样次数为连续采 样 5 次，每次 10 min。5 次采样分析结果中任何 1 个数据小于最大值的四分之一，则该数据为无效值， 不能参与平均值计算。数据经取舍后，至少有 3 个数据参与平均值计算。若数据不足 3 个，则需重新采 样。
ii
DB 31/844-2014
餐饮业油烟排放标准
1 适用范围
本标准规定了餐饮油烟浓度（包括臭气浓度）排放限值及监测要求、餐饮油烟净化设施去除效率， 以及标准的实施与监督等相关要求。
本标准适用于上海市行政管辖区现有餐饮服务企业的餐饮油烟排放管理，以及新建餐饮服务企业的 设计、环境影响评价、竣工环境保护验收及其经营期间的餐饮油烟排放管理。
上海市 餐饮油烟排放标准
上海市餐饮油烟排放标准
上海市餐饮油烟排放标准。
为了保障上海市的空气质量和市民的健康，上海市政府出台了餐饮油烟排放标准，以规范餐饮行业的油烟排放。
餐饮油烟是指在烹饪过程中产生的烟雾和气体，其中含有大量的有害物质，对环境和人体健康造成危害。
因此，制定餐饮油烟排放标准对于净化空气、改善人居环境具有重要意义。
根据上海市餐饮油烟排放标准，餐饮业者在使用油烟净化设备时，应当符合国
家相关标准，并定期进行维护和清洁，确保设备的正常运行。
同时，餐饮场所应当定期清理油烟管道，防止油烟在排放过程中造成二次污染。
对于不符合排放标准的餐饮场所，相关部门将依法进行处罚，并要求整改到位。
除了要求餐饮业者严格控制油烟排放外，上海市政府也鼓励餐饮企业采用清洁
能源，如天然气、电力等，减少烹饪过程中产生的油烟。
此外，餐饮场所还应当合理设置油烟排放口，避免对周围居民和环境造成影响。
为了监督餐饮油烟排放情况，上海市政府将加大对餐饮业的监管力度，建立健
全油烟排放监测系统，定期对餐饮场所进行检测和评估。
对于排放超标的餐饮场所，将依法责令整改，并公布相关信息，接受社会监督。
总的来说，上海市餐饮油烟排放标准的出台，对于改善市民的生活环境、保护
空气质量具有积极的意义。
餐饮业者应当严格遵守相关规定，减少油烟排放，保护环境、保障市民健康。
同时，社会各界也应当共同关注餐饮油烟排放问题，共同营造清洁、健康的生活环境。
希望通过大家的共同努力，上海市的餐饮油烟排放问题能够得到有效控制，为城市的可持续发展做出贡献。
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I
1 编制本标准的必要性
1.1 上海餐饮业概况 1.1.1 发展趋势
图 1- 1 2001-2011 年上海住宿和餐饮业 GDP 增长趋势图
1.1.2 餐饮业态
（1）餐饮服务企业的定义及分类 上海食药监《上海市餐饮服务许可管理办法》（沪食药监法[2011]669 号）（以
下简称《669 号文》）文中对餐饮服务企业作出了如下定义： 餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供
食品、消费场所和设施的服务活动。餐饮服务提供者的业态包括以下几类： （一） 饭店：以饭菜为主要经营项目的餐馆，包括火锅店、烧烤店等；
3 标准主要技术内容.......................................................................................................11 3.1 标准名称 ...............................................................................................................11 3.2 范围.......................................................................................................................11 3.3 规范性引用文件 ....................................................................................................11 3.4 术语及定义............................................................................................................12 3.5 排放控制要求及制定依据......................................................................................12 3.5.1 餐饮服务企业规模划分 ................................................................................12 3.5.2 执行标准时间...............................................................................................14 3.5.3 污染控制要求...............................................................................................14 3.5.4 监测监控要求...............................................................................................16 3.5.5 标准监督实施要求 .......................................................................................16
餐饮业在第三产业服务业中一直占据重要的地位，尤其是在中心城区。上海 2012 年统计年鉴数据显示，第三产业 GDP 占 GDP 总量的 58.05%，其中住宿和 餐饮业占第三产业 GDP 的 2.51%；就其发展趋势来看，2011 年较 2007 年上海住 宿和餐饮业的 GDP 增加了 60 亿，即 21.47%，较 2001 年增加了 175 亿，即 62.66%， 随着城市的发展，餐饮服务业稳步增长，如图 1-1 所示。
5 主要地区相关标准研究................................................................................................21 5.1 国内.......................................................................................................................21 5.2 港、澳、台...........................................................................................................23 5.3 国外......................................................................................................................23 5.4 本标准制定相关的法规标准参考 ..........................................................................24
餐饮业油烟排放标准
（征求意见稿）
编制说明
2013 年 12 月
目录
1 编制本标准的必要性 .....................................................................................................1 1.1 上海餐饮业概况 ......................................................................................................1 1.1.1 发展趋势........................................................................................................1 1.1.2 餐饮业态........................................................................................................1 1.2 餐饮油烟污染及治理现状........................................................................................3 1.2.1 信访投诉........................................................................................................3 1.2.2 餐饮油烟的 PM2.5 排放影响............................................................................3 1.2.3 现行规范性文件.............................................................................................4 1.2.4 控制技术........................................................................................................5 1.3 制定餐饮油烟排放标准的必要性.............................................................................6 1.4 制定餐饮油烟排放标准的工作过程 .........................................................................7
2 编制原则、方法和技术依据 ..........................................................................................8 2.1 编制原则 .................................................................................................................8 2.1.1 污染防治........................................................................................................8 2.1.2 排放控制........................................................................................................8 2.2 拟采用的方法 ..........................................................................................................8 2.3 技术依据 .................................................................................................................9