广东省深圳市力争三年内全市城区学校食堂实施“明厨亮灶”
学校食堂实行明厨亮灶的规章制度
学校食堂实行明厨亮灶的规章制度一、概述学校食堂是为学生和教职工提供餐饮服务的重要场所，为确保食品安全和卫生，学校决定实行明厨亮灶制度。
本规章制度旨在规范食堂的运作，保障食品质量和安全，提高食堂的服务质量。
二、明厨亮灶措施1. 食堂厨房将采取开放式设计，确保食物的加工、烹饪和储存过程对消费者可见。
2. 厨房内墙壁将采用透明材料，使消费者可以清晰地看到厨师的操作过程。
3. 所有食品原材料将摆放在消费者可见的位置，以便消费者了解食品的来源和质量。
4. 厨房内将设置摄像监控设备，监视食品加工过程，并将监控画面实时展示在食堂的屏幕上。
三、责任和义务1. 食堂管理部门负责组织实施明厨亮灶制度，并定期进行监督检查。
2. 食堂厨师应严格按照食品卫生标准操作，确保食品的质量和安全。
3. 食堂服务员应向消费者提供准确的食品信息，并解答消费者的疑问。
4. 消费者有权要求查看食堂的监控记录，并对发现的问题提出投诉和建议。
四、违规处理对于违反明厨亮灶制度的行为，将采取以下处理措施：1. 首次违规行为，将给予警告并进行口头教育。
2. 重复违规行为，将进行书面警告，并限制相关人员的食堂使用权。
3. 情节严重或者多次违规行为，将进行纪律处分，包括但不限于停职、解雇等。
五、宣传和培训为了提高明厨亮灶制度的落实效果，学校将开展相关宣传和培训活动，包括但不限于：1. 在食堂内设置宣传展板，向消费者介绍明厨亮灶制度的意义和重要性。
2. 定期组织食堂员工进行食品安全和卫生培训，提高他们的专业水平和意识。
3. 在学校网站和校园媒体上发布有关明厨亮灶制度的宣传文章和报道。
以上为学校食堂实行明厨亮灶的规章制度，希望通过这些措施能够提高食堂的服务质量和食品安全水平，保障广大师生的身体健康和权益。
2023年学校食堂“明厨亮灶”实施方案
2023年学校食堂“明厨亮灶”实施方案一、背景和意义随着人们对食品安全和健康的关注度不断提高，学校食堂对食品的质量和安全性也提出了更高要求。
为了透明化食品加工和确保食品安全，2023年，我们学校计划推行“明厨亮灶”实施方案。
该方案将确保学校食堂的食品加工环节透明、公开和安全，提高食品的品质和口感，为师生营造一个安全、放心、舒适的用餐环境。
二、实施目标1. 实现食品加工环节的透明化，使师生能够清晰了解食品的加工过程，确保食品的安全和卫生；2. 提高食品的质量和口感，提供营养、健康的饮食选择；3. 加强食堂管理，提高服务品质和效率，满足师生对食堂的需求。
三、实施措施1. 设立“明厨亮灶”展示厅：在学校食堂内设立一个专门的展示厅，配备透明的玻璃隔断，供师生观看食品的加工过程。
2. 更新设备和工具：将旧设备和工具进行更新，购置符合食品安全标准的新设备，如新型炉灶、蒸煮铁锅等，确保食品的安全和卫生。
3. 增加员工培训：对学校食堂的厨师和工作人员进行培训，提高他们的食品安全意识和操作技能，确保食品加工过程的安全和卫生。
4. 定期检查和评估：学校将定期对食堂的加工环节进行检查和评估，确保食品的质量和安全性，对不合格的食品进行处理。
5. 食材采购安全管理：加强对食材采购的管理，与优质食材供应商建立长期合作关系，确保食材的质量和安全。
6. 提供健康菜品：餐厅将增加健康食品的供应，如蔬菜水果、全谷物食品等，提供多样化的菜品选择，满足师生的营养需求。
7. 宣传和教育工作：学校将组织开展食品安全宣传和教育工作，加强师生对食品安全的了解和认识，提高他们的食品安全意识。
8. 推行就餐制度：学校将推行就餐制度，减少师生外出就餐的频率，保证食品的安全和卫生。
四、实施效果评估1. 对食堂的加工环节进行定期评估，确保实施效果的达到预期目标；2. 进行师生满意度调查，了解他们对“明厨亮灶”实施方案的认可程度；3. 监督食品的质量和安全，及时处理投诉和问题；4. 鼓励师生参与和监督食堂的管理，提出建议和意见。
食品安全阳光厨房视频监控联网监督管理系统介绍
基础网络能力
TD
பைடு நூலகம்
SMS
MMS
Voice
Video
WIFI
业务支撑
食品、药品、企业信息
可为企业提供 对外展示需求
专线
GPRS
整理课件
功能构成
”阳光厨房”由视频监控系统和大屏幕展示系统三个部分组成：
预包装食品监管
利用现有“流通环节食品安全监管电子追溯系统”，对餐饮服务单位使用的预包装食材、调 味品等进行食品安全监管。
整理课件
总体架构
展示 应用
应用服务 监控系统应用
应用服务
应用服务 政府应用
政府网站
移动网站
应用服务
门户应用
厨房监管、远程通告、安全信息发 布 ……
食品企业评级、移动办公、移动执 法……
食品、药品信息发布；企业信息发 布
移动监控平台
业务平台
远程监控 微网视频应用
安防
增值应用平台
移动执法 移动办公 企业认证管理
扩展功能
微信公众号服务推广； 政府政策制定的宣传推广； 企业服务宣传广告推广； 社会视频服务宣传透明展示；
整理课件
功能应用
阳光厨房平台：是以市食品药品监督局牵头，解决日益突出的食品安全问题，净化商业不良 竞争环境，积极公众关心的食品安全问题的便利方式。
政府通过信息化方式实现对厨房的监管，企业引导使用，通过可视化和标准化的评估方式， 给企业建立以提升服务和质量的良性竞争氛围，起到政府级净化市场和企业良性发展的功能。
1、食品粗加工（清洗）
监控视频取证 食品安全监管 视频增值服务应用
2、切配加工（）
4、专间
整理课件
3、烹饪制作 5、餐具清洗消毒
《学校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧系统巡查管理规定》全文及解读
学校食堂〃互联网+明厨亮灶〃智慧系统巡查管理规定第一章总则第一条为进一步加强学校食堂和学生集体用餐配送单位（以下称供餐单位）食品安全管理，规范学校食堂及供餐单位"互联网+明厨亮灶〃智慧系统巡查应用，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《广东省食品安全条例》《学校食品安全与营养健康规定》《广东省市场监督管理局关于"明厨亮灶〃建设规范的指引》等法律、法规、规章，结合本省实际，制定本规定。
第二条本规定适用于广东省行政区域内各级各类全日制学校食堂和供餐单位，包括普通高等院校、职业学校、技工院校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构（含幼儿园）食堂及供餐单位应用学校食堂"互联网+明厨亮灶”智慧系统开展巡查管理工作。
第三条学校食堂"互联网+明厨亮灶"智慧系统是融合视频监控技术、物联网技术和GIS信息技术，通过互联网视频数据的接入和预览，采集学校食堂食品安全相关信息数据，实现对学校食堂视频AI分析图像整合汇聚和远程巡查监管,开展学校食堂和供餐单位餐食制作过程风险分析及预警的管理共治平台。
第四条学校全面落实食品安全主体责任，建立食品安全校长负责制，学校和供餐单位依法配备食品安全总监、食品安全员,加快智慧监管赋能，强化学校食堂"互联网+明厨亮灶"智慧系统科学管理，结合"日管控、周排查、月调度”工作机制的落实，提升校园食品安全水平。
第五条省级市场监管部门负责全省"互联网+明厨亮灶“平台巡查管理统筹协调工作，督促指导各地市场监管部门建立健全学校食堂"互联网+明厨亮灶"巡查工作机制。
第六条各地级以上市、县（市、区）及地级市直辖的镇街（园区）（以下称市、县（市、区））市场监管部门联合属地教育、人力资源社会保障部门负责本辖区学校食堂"互联网+明厨亮灶"智慧系统管理工作，根据《广东省学校食堂互联网+"明厨亮灶”平台建设指南》，不断完善学校食堂"互联网+明厨亮灶"智慧系统功能，建立基于大数据分析的食品安全信息平台，推进信息技术在食品安全监管的应用，提升原料溯源把关、设施设备管控、人员行为组偏等智慧监管水平。
学校食堂实行明厨亮灶的规章制度
学校食堂实行明厨亮灶的规章制度一、前言鉴于学校食堂是广大师生日常生活的重要场所，为了保障师生的饮食健康，提高食堂的服务质量，我校决定实行明厨亮灶的规章制度。
二、目标实行明厨亮灶，旨在提高食品安全水平，保障师生的身体健康，提高食堂的透明度，使师生可以直接看到食物的制作过程，增强师生的食堂就餐体验。
三、规定1. 操作公开：食堂厨房应设置观察窗口或采用开放式厨房，使烹饪过程透明化，师生可以直接看到食物的制作过程。
操作公开：食堂厨房应设置观察窗口或采用开放式厨房，使烹饪过程透明化，师生可以直接看到食物的制作过程。
2. 卫生规范：食堂员工必须做到穿戴整齐，佩戴口罩，戴手套，并严格遵守食品卫生操作规程。
卫生规范：食堂员工必须做到穿戴整齐，佩戴口罩，戴手套，并严格遵守食品卫生操作规程。
3. 物品管理：食材、烹饪用具、清洁用品等物品的存储和使用应规范化，存放有序，避免交叉污染。
物品管理：食材、烹饪用具、清洁用品等物品的存储和使用应规范化，存放有序，避免交叉污染。
4. 食品检验：食堂应定期对食品进行检验，以确保食品的质量和安全。
食品检验：食堂应定期对食品进行检验，以确保食品的质量和安全。
四、实施措施1. 设施改造：学校应投入必要的资金，对食堂设施进行改造，使其满足明厨亮灶的要求。
设施改造：学校应投入必要的资金，对食堂设施进行改造，使其满足明厨亮灶的要求。
2. 员工培训：对食堂员工进行食品卫生与安全培训，提高他们的食品卫生知识和技能。
员工培训：对食堂员工进行食品卫生与安全培训，提高他们的食品卫生知识和技能。
3. 监督检查：学校应定期对食堂进行监督检查，对违反明厨亮灶规定的行为进行纠正和处罚。
监督检查：学校应定期对食堂进行监督检查，对违反明厨亮灶规定的行为进行纠正和处罚。
五、监督与考核1. 校内监督：由学校相关部门定期对食堂的明厨亮灶进行监督检查。
校内监督：由学校相关部门定期对食堂的明厨亮灶进行监督检查。
2. 师生监督：鼓励师生对食堂的明厨亮灶进行监督，并建立反馈机制，接受师生的建议和投诉。
学校食堂明厨亮灶制度方案
一、指导思想以保障师生饮食安全、提高食堂管理水平、促进社会监督为目标，全面实施“明厨亮灶”工程，构建透明、公开、规范的食堂管理模式，为师生提供安全、健康、放心的饮食环境。
二、制度目标1. 提高食堂食品安全管理水平，降低食品安全风险；2. 增强食堂透明度，接受社会监督；3. 提升师生饮食满意度，促进食堂健康发展。
三、制度内容1. 组织架构成立学校食堂“明厨亮灶”工作领导小组，负责统筹规划、组织实施和监督指导“明厨亮灶”工作。
2. 规范操作流程（1）食堂后厨安装高清摄像头，对关键操作环节进行实时监控，确保食品加工过程透明；（2）食堂操作间、备餐间、仓库等关键区域设置显示屏，实时展示食品加工过程；（3）食堂管理人员定期检查监控设备，确保设备正常运行；（4）食堂负责人定期组织自查，发现问题及时整改。
3. 信息公开与监督（1）食堂在显著位置公示食品安全信息，包括食堂名称、负责人、许可证号、食品安全管理制度等；（2）食堂通过校园网站、微信公众号等渠道，定期发布食品安全动态、食品原料采购信息等；（3）鼓励师生、家长、社会公众参与监督，设立投诉举报电话和邮箱，及时处理投诉举报；（4）邀请人大代表、政协委员、食品安全专家等组成监督小组，定期对食堂进行检查。
4. 培训与考核（1）定期对食堂管理人员、从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识；（2）对食堂管理人员、从业人员进行考核，考核内容包括食品安全知识、操作技能、服务态度等；（3）将“明厨亮灶”工作纳入食堂绩效考核，对表现优秀的食堂给予奖励，对存在问题较多的食堂进行整改。
5. 应急处置（1）建立健全食品安全应急预案，确保在发生食品安全事件时，能够迅速、有效地应对；（2）定期组织应急演练，提高食堂应对突发事件的能力；（3）加强与相关部门的沟通协作，共同保障校园食品安全。
四、实施步骤1. 制定“明厨亮灶”制度方案，明确工作目标、内容、措施等；2. 对食堂进行改造，安装监控设备，设置显示屏；3. 开展食品安全知识培训，提高食堂管理人员、从业人员的安全意识；4. 加强信息公开与监督，接受社会监督；5. 定期检查、考核，确保制度落实到位。
学校明厨亮灶实施方案
学校明厨亮灶实施方案随着社会发展和人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到关注。
尤其是在学校这个涉及广大师生的场所，确保食品安全尤为重要。
为了保障师生的饮食安全，学校决定全面实施明厨亮灶制度。
一、方案背景学校作为教育培养人才的场所，肩负着保障学生身心健康的重要责任。
而食品安全作为学校工作的重点之一，不容忽视。
为了进一步提升学校食品安全管理水平，确保师生食品的健康与安全，学校特制定了明厨亮灶实施方案。
二、方案内容1. 配备透明玻璃墙：学校食堂将配备透明玻璃墙，确保师生能够通过墙面清晰地观察到食堂内的食品加工过程，增加食品安全的透明度。
2. 优选食材供应商：学校将与认证合格的食材供应商建立合作关系，优先选择品牌可靠、质量可控的食材。
同时，建立食材供应商信用档案，定期考核评估供应商的食品安全管理情况。
3. 强化员工培训：学校将组织食堂员工进行食品安全知识培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
培训内容包括食品储存、运输、加工等环节的安全操作规范，以及应急处理措施等。
4. 实施食品溯源：学校将建立食品溯源系统，对于每一批次的进货食材进行记录和追踪，确保食品安全可溯源。
5. 强化检测监控：学校将建立严格的食品检测制度，对食材和成品进行定期检测。
同时，加强对食堂环境的卫生监控，确保食堂操作符合食品安全要求。
6. 加强食品安全宣传：学校将组织开展食品安全宣传活动，包括举办食品安全讲座、制作食品安全宣传栏、发布食品安全公告等，提高师生对食品安全的认识和意识。
7. 建立投诉举报机制：学校将建立食品安全问题投诉举报机制，鼓励师生及时反映食品安全问题。
对于接到的投诉和举报，学校将及时核查处理，并给予保护举报者的权益。
三、方案目标1. 提高食品安全管理水平：通过明厨亮灶实施方案，加强对师生食品安全的管理，预防和控制食品安全风险，提高学校食品安全管理水平。
2. 增强食品安全意识：通过食品安全宣传和培训等方式，提高师生对食品安全的认识和意识，让其对自身饮食安全负责，增强自我保护能力。
学校食堂开展“明厨亮灶”工作实施方案学校食堂明厨亮灶标准
学校食堂开展“明厨亮灶”工作实施方案学校食堂明厨亮灶标准一、项目背景随着社会的发展和人民生活水平的提高，学校食堂食品安全问题日益受到广泛关注。
为保障师生饮食安全，提高食堂管理水平，我国积极推广“明厨亮灶”工程。
通过透明化厨房操作，让师生吃得放心，吃得安心。
二、目标与任务1.目标：全面实施学校食堂“明厨亮灶”工程，确保食堂操作过程公开透明，提高食品安全水平。
2.任务：（1）完善食堂硬件设施，实现厨房操作间与就餐区之间的可视化管理。
（2）建立健全食品安全管理制度，规范食堂操作流程。
（3）加强食品安全培训，提高食堂工作人员的安全意识。
三、实施方案1.前期准备（1）调查食堂现状：对食堂硬件设施、人员配置、操作流程等方面进行全面调查。
（2）制定改造方案：根据调查结果，制定食堂改造方案，包括厨房布局、设备更新、人员培训等。
2.实施步骤（1）硬件设施改造①厨房布局：按照“明厨亮灶”标准，调整厨房布局，确保操作间与就餐区之间视线通畅。
②设备更新：购置透明化厨房设备，如透明化操作台、透明化冰箱等。
③就餐区设置：在就餐区设置显示屏，实时展示厨房操作过程。
（2）软件管理提升①建立健全食品安全管理制度：制定食品安全操作规程、食品安全事故应急预案等。
②加强食品安全培训：定期组织食堂工作人员进行食品安全知识培训。
③提高服务水平：加强食堂工作人员的服务意识，提高服务质量。
3.监督与考核（1）成立监督小组：由学校领导、食堂负责人、师生代表组成，负责对食堂“明厨亮灶”工作的监督。
（2）定期考核：对食堂“明厨亮灶”工作实施情况进行定期考核，确保各项工作落实到位。
四、学校食堂明厨亮灶标准1.厨房布局（1）厨房操作间与就餐区之间视线通畅，无遮挡。
（2）厨房内设备摆放整齐，操作台、冰箱等设施透明化。
2.食品安全管理制度（1）建立健全食品安全操作规程，确保操作过程规范。
（2）制定食品安全事故应急预案，提高应对突发事件的能力。
3.食堂工作人员（1）具备食品安全知识，通过培训考核。
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广东省深圳市力争三年内全市城区学校食堂实施“明厨亮灶”
2015年5月19日，广东省深圳市食品药品监督管理局
召开全市餐饮服务“明厨亮灶”建设工作现场会，总结“明厨亮灶”建设情况和工作经验，并提出三年内全市城区学校食堂全部实施“明厨亮灶”，社会餐饮服务单位50%以上实施“明厨亮灶”的目标。
会议强调，在餐饮行业推广实施“明厨亮灶”工程，是深圳市在食品餐饮安全监管方面转变监管理念、完善监管机制、创新监管方式上的有益探索。
会议要求，各辖区要高度重视，争取一年内全市高风险重点餐饮服务单位以及各级餐饮服务食品
安全示范单位基本实施“明厨亮灶”建设工作；三年内全市城区学校食堂全部实施“明厨亮灶”，社会餐饮服务单位50%以上实施“明厨亮灶”。
现场会还组织参观了“明厨亮灶”示范单位，听取了“明厨亮灶”建设情况介绍。
罔鵼咉广州饭堂承包 .
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