(餐饮管理)校园透明厨房(“明厨亮灶”工程)解决方案
校园明厨亮灶施工方案
校园明厨亮灶施工方案一、引言为了提高校园食堂的食品安全和透明度，确保师生的饮食健康，本方案提出了一套全面的校园明厨亮灶施工方案。
该方案包含通风措施、消毒方式、后厨透明化、食品安全培训、菜品质量监测、第三方检测、云监控设备和监管管理等多个方面，以确保食堂的食品安全和运营透明度。
二、方案内容通风措施食堂应设置良好的通风系统，确保空气流通，防止潮湿和异味。
同时，食品加工区应设置独立的通风设施，避免油烟和有害气体的积聚。
消毒方式食堂应定期进行全面消毒，确保食品加工场所的卫生。
食品加工器具、餐具等应定期进行消毒处理，防止细菌滋生。
同时，食堂工作人员应遵守个人卫生规范，确保食品安全。
后厨透明化后厨应设置透明玻璃或观察窗，让师生能够直接看到食品加工过程，增加透明度。
同时，食堂应安装监控设备，实时监控食品加工过程，确保食品安全。
食品安全培训食堂工作人员应接受食品安全培训，了解食品安全知识和操作规范。
培训内容包括但不限于食品卫生、食品储存、食品加工等方面。
菜品质量监测食堂应建立菜品质量监测机制，定期对菜品进行质量检查。
检查内容包括菜品的外观、口感、营养成分等，确保菜品质量符合标准。
第三方检测食堂应委托第三方机构进行定期检测，包括食品安全、环境卫生等方面的检测。
检测结果应向师生公开，增加透明度和信任度。
云监控设备食堂应安装云监控设备，实现食品加工过程的实时监控和录像。
师生可通过手机或电脑等终端设备查看监控画面，了解食品加工过程。
监管和管理学校应建立健全的食堂监管和管理制度，明确各项职责和工作流程。
同时，应加强对食堂的日常监管和考核，确保食品安全和运营透明度。
三、结语本校园明厨亮灶施工方案旨在提高校园食堂的食品安全和透明度，确保师生的饮食健康。
通过实施通风措施、消毒方式、后厨透明化、食品安全培训、菜品质量监测、第三方检测、云监控设备和监管管理等措施，可以全面提升食堂的食品安全水平和运营透明度，为师生提供更加健康、安全的饮食环境。
明厨亮灶工作方案
一、概述明厨亮灶是指餐饮行业通过透明化厨房工作流程，让顾客能够观察到食物的加工和处理过程，以增加消费者对餐饮卫生安全的信任感和透明度。
明厨亮灶工作方案旨在建立一套系统化的工作流程，确保餐饮业的食品安全和卫生标准得到有效执行。
二、明厨亮灶工作流程1. 厨房布局设计明厨亮灶的关键在于展示厨房工作流程，因此需要合理设计厨房布局。
厨房应根据食品加工的顺序，将各个工作区域分开布置，并保证顾客能够通过透明的玻璃墙或观察窗看到厨房中的工作。
2. 工作流程显示在厨房的透明墙壁上，设置显示屏，通过实时播放工作流程录像或监控视频的方式，让顾客能够清晰地了解食品的加工过程。
同时，也可以设置文字或图片提示，教育顾客如何正确理解和评估厨房中的工作。
3. 厨师着装和卫生要求厨师应穿戴干净、整洁的厨师服，并戴着帽子、口罩和手套等，以确保食品加工过程的卫生和安全。
此外，厨师还应定期接受食品安全知识培训，提高其对卫生标准的认识和执行力。
4. 厨房卫生管理明厨亮灶要求厨房保持清洁和有序。
厨房管理者应建立卫生管理制度，明确各项卫生标准和工作流程，并定期开展内部卫生检查和外部第三方检查，确保厨房的整体卫生水平。
5. 食材选择和质量控制明厨亮灶要求食材的来源和质量能够满足食品安全的标准。
厨房管理者应建立供应商合作体系，确保食材的质量和安全。
在明厨亮灶的食品加工过程中，应进行食材的全程追溯，保证食品的来源可查。
6. 餐具和环境卫生管理顾客对餐具和环境的卫生要求也是明厨亮灶的一部分。
厨房管理者应使用安全可靠的餐具，并定期对餐具和环境进行清洁和消毒，以确保顾客的用餐环境安全和舒适。
三、明厨亮灶的优势1. 增加顾客信任感明厨亮灶能够让顾客亲眼目睹食品的加工过程，增加对餐饮卫生安全的信任。
顾客看到厨师的严谨和操作的整洁规范，能够更加放心地享用食物。
2. 提高食品安全标准明厨亮灶将厨房工作流程公开，对厨师的操作规范有督促作用，从而提高食品加工环节的卫生标准。
明厨亮灶实施方案
明厨亮灶实施方案明厨亮灶实施方案为了确保事情或工作有效开展，预先制定方案是必不可少的，方案指的是为某一次行动所制定的计划类文书。
我们应该怎么制定方案呢？以下是小编精心整理的明厨亮灶实施方案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
明厨亮灶实施方案1根据《信阳市人民政府关于明确20xx年市“十件实事”工作任务的通知》(信政文〔20xx〕71号)和《信阳市学校(幼儿园)食堂“互联网+明厨亮灶”第二阶段工程建设实施方案》(信政办明电〔20xx〕174号)要求，为切实提升全县中小学校(幼儿园)食堂餐饮食品安全保障水平，保障全县广大师生饮食安全，县政府决定在全县中小学校(幼儿园)食堂继续推进“互联网+明厨亮灶”第二阶段工程建设，特制定本方案。
一、工作目标全面实施我县学校(幼儿园)食堂“互联网+明厨亮灶”第二阶段工程建设，由县财政承担网络视频监控设备安装及网络运营费用，对全县乡镇(街道)中小学校(幼儿园)食堂进行升级改造并连接网络平台。
通过工程建设，打造行政监督和社会监督共治平台，实现后厨粗加工、烹饪、仓储、清洗消毒等重点区域、重要环节“透明化”“可视化”，让师生、家长和监管人员，通过手机客户端、电脑终端查看实时影像，对餐饮食品加工过程进行即时监督、远程监控和零距离监管，督促学校(幼儿园)餐饮服务提供者加强食品安全管理，落实食品安全主体责任，增强食品安全自律意识，提升餐饮食品安全监管便捷性和保障水平，确保广大师生餐饮食品安全。
二、工作原则紧密结合餐饮经营资质行政许可、量化分级管理、日常监督检查、监管信息化建设等工作，按照“全面实施、分类指导、统筹推进”的原则，严格标准，有计划、有步骤地开展“互联网+明厨亮灶”第二阶段工程建设。
三、工作内容(一)升级改造。
按照《河南省餐饮服务明厨亮灶建设指导规范》要求，对第二阶段工程实施中的学校(幼儿园)食堂的仓储间、粗加工间、操作间、面点间、洗消区、垃圾存放处和相关设施设备进行重点改造。
学校食堂明厨亮灶方案范文（通用10篇）
学校食堂明厨亮灶方案学校食堂明厨亮灶方案范文（通用10篇）为保障事情或工作顺利开展，常常需要预先准备方案，一份好的方案一定会注重受众的参与性及互动性。
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学校食堂明厨亮灶方案1为切实做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作，加强学校餐厅防控管理，满足师生就餐需求，保障广大师生员工的生命健康安全，特制定本方案。
一、餐厅通风措施餐厅属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引入室外新鲜空气。
1.合理开启部分外窗，使餐厅具有良好的自然通风效果，加强室内外空气流通;2.楼梯间或密闭区域(无外窗不通风区)，应定期开启消防排烟设备(动用后要恢复到消防体统正常状态)，确保各区域空气流通。
3.餐厅具体通风措施：3.1就餐区各窗户全部打开，每天结业后关闭;3.2后厨区域根据各储藏间实际需求，实施窗户开关;3.3通风时间为：6:00、12:30、17:00三个阶段开启，每个阶段开启时间为15-25分钟。
二、餐厅消毒措施1.新型冠状病毒消毒常用消毒剂：氯化消毒类：84消毒液、双氧水等;高浓度酒精：75%浓度的酒精(易燃，小规模使用)。
2.消毒方式：喷雾式：用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒，适用大面积快速有效消毒。
擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体表面进行消毒，适用小面积及物体表面消毒。
3.具体消毒工作实施表位置消毒药剂消毒频率消毒方式就餐区、出入口、过道、电梯、洗手间等84消毒液、酒精日三次(餐后集中消毒)喷雾及擦拖法操作间、粗加工间84消毒液日两次(早餐前、结业后)擦拖法储藏间日一次(结业后)餐厅门窗日三次(每餐开餐前)垃圾桶日两次(班前后)喷雾其他区域每天不少于一次4.餐厅设置专人实施消毒管理，并做好相关消毒记录。
5.其他消毒管理：依据国家食品安全法律法规执行。
三、师生就餐保障措施为阻断“疫情”传播途径，结合学校实际情况，师生就餐实施“错时就餐制”与“分散就餐制”，同时对餐厅内部就餐座位进行“改造”及增设“室外就餐区”，确保师生用餐安全。
“明厨亮灶”工作的实施实施方案
皇台中学展开“明厨亮灶”工作的实行方案为进一步增强我校餐厅服务管理，提升食品安全管理水平，完美餐饮服务食品安全诚信系统建设，增强学生餐厅诚信经营意识和自律行为，依据上司教育主管部门推动学校餐厅“明厨亮灶”工作方案要求，联合我校实质，拟订本方案。
一、工作目标从 2016 年 9 月 15 日月至 2017 年 9 月尾，展开“明厨亮灶”工作。
2016 年 12 月尾前达成“明厨亮灶”改造工作； 2017 年展开“明厨亮灶”展现工作。
二、组织领导为增强对“明厨亮灶”改造工作的组织领导，建立“明厨亮灶”工作领导小组：组长由皇甫冬青校长担当，副组长由副校擅长因堂担当，班子其余成员任组员。
三、工作内容经过实行“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、配莱间、洗消间等食品加工制作的重点部位和原料冲洗、切配、烹饪、餐具洗消、菜肴加工等重要环节经过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、电子显示屏、间隔矮墙等方式展现给师生，实现阳光操作、透明化管理。
(一 )推行“透明厨房”。
基本做法是：学生餐厅使用玻璃幕墙，设置观光走廊及窗口，使师生可以直接观看餐饮食品制作过程。
“透明厨房”保持了操作间的独立性。
(二 )逐渐推行“视频厨房”。
基本做法是：在后厨安装监控探头，在就餐大厅设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反应到电子显示屏幕上，师生经过影像对餐饮食品制作过程进行及时监察。
(三 )推行“间隔厨房”。
基本做法是：使用间隔矮墙将操作间与就餐间分开，加工操作现场直接置于师生监察之下。
四、工作步骤(一)第一阶段 (2016年 9月 15日一 2016年 10月 31 日)目标：达成“明厨亮灶”改造工作。
1、动员部署 (2016年 9月 15 日— 2016年 9 月 30日)制定“明厨亮灶”工作实行方案和标准要求，全面部署“明厨亮灶”改造工作；经过全面动员和宣传使学生餐厅提升认识，掌握“明厨亮灶”改造的工作要求，踊跃主动实行“明厨亮灶”改造。
学校饭堂明厨亮灶制度
一、总则为加强学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。
二、制度目标1. 实现食堂后厨操作过程透明化，让师生及家长直观了解食堂食品加工过程。
2. 提高食堂工作人员的食品安全意识，规范操作行为。
3. 加强食堂食品安全监管，确保师生饮食安全。
三、制度内容1. 视频监控安装与使用（1）食堂后厨关键区域（如粗加工区、烹饪区、凉菜区等）应安装高清摄像头，实现后厨操作过程的实时监控。
（2）监控画面应清晰、连续，保证视频监控系统正常运行。
（3）食堂监控视频应接入学校监控中心，并定期进行备份。
2. 互联网明厨亮灶平台建设（1）学校食堂应建立互联网明厨亮灶平台，实现家长、师生及社会公众的实时查看。
（2）平台应具备以下功能：- 实时显示食堂后厨监控画面；- 提供食堂食品原材料采购、加工、烹饪等过程的相关信息；- 设立投诉举报渠道，方便公众对食堂食品安全进行监督。
3. 监督管理（1）学校食堂应设立食品安全总监和食品安全员，负责食品安全管理工作的组织实施。
（2）食品安全总监和食品安全员应定期对食堂后厨操作过程进行监督检查，发现问题及时整改。
（3）学校食堂应建立健全食品安全自查制度，定期开展自查，确保食品安全。
4. 培训与宣传（1）学校食堂应对工作人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识。
（2）学校食堂应通过多种渠道开展食品安全宣传教育，提高师生及家长对食堂食品安全的关注。
四、责任与监督1. 学校食堂应按照本制度要求，认真落实各项措施，确保食堂食品安全。
2. 学校食堂应建立健全食品安全责任追究制度，对违反本制度的行为进行严肃处理。
3. 学校食堂应接受学校、教育行政部门、市场监管部门等相关部门的监督检查。
五、附则1. 本制度由学校食堂负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
学校明厨亮灶实施方案
学校明厨亮灶实施方案随着社会发展和人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到关注。
尤其是在学校这个涉及广大师生的场所，确保食品安全尤为重要。
为了保障师生的饮食安全，学校决定全面实施明厨亮灶制度。
一、方案背景学校作为教育培养人才的场所，肩负着保障学生身心健康的重要责任。
而食品安全作为学校工作的重点之一，不容忽视。
为了进一步提升学校食品安全管理水平，确保师生食品的健康与安全，学校特制定了明厨亮灶实施方案。
二、方案内容1. 配备透明玻璃墙：学校食堂将配备透明玻璃墙，确保师生能够通过墙面清晰地观察到食堂内的食品加工过程，增加食品安全的透明度。
2. 优选食材供应商：学校将与认证合格的食材供应商建立合作关系，优先选择品牌可靠、质量可控的食材。
同时，建立食材供应商信用档案，定期考核评估供应商的食品安全管理情况。
3. 强化员工培训：学校将组织食堂员工进行食品安全知识培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
培训内容包括食品储存、运输、加工等环节的安全操作规范，以及应急处理措施等。
4. 实施食品溯源：学校将建立食品溯源系统，对于每一批次的进货食材进行记录和追踪，确保食品安全可溯源。
5. 强化检测监控：学校将建立严格的食品检测制度，对食材和成品进行定期检测。
同时，加强对食堂环境的卫生监控，确保食堂操作符合食品安全要求。
6. 加强食品安全宣传：学校将组织开展食品安全宣传活动，包括举办食品安全讲座、制作食品安全宣传栏、发布食品安全公告等，提高师生对食品安全的认识和意识。
7. 建立投诉举报机制：学校将建立食品安全问题投诉举报机制，鼓励师生及时反映食品安全问题。
对于接到的投诉和举报，学校将及时核查处理，并给予保护举报者的权益。
三、方案目标1. 提高食品安全管理水平：通过明厨亮灶实施方案，加强对师生食品安全的管理，预防和控制食品安全风险，提高学校食品安全管理水平。
2. 增强食品安全意识：通过食品安全宣传和培训等方式，提高师生对食品安全的认识和意识，让其对自身饮食安全负责，增强自我保护能力。
学校食堂明厨亮灶方案(通用9篇)
学校食堂明厨亮灶方案（通用9篇）学校食堂明厨亮灶方案 1为进一步落实学校食品安全主体责任，加强学校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，规范加工制作行为，严厉打击食品安全违法违规行为，预防食物中毒事件的发生，保障师生的饮食安全和身体健康。
根据市、县市场监管局和县教科局工作要求，我校将继续推进“明厨亮灶”工程建设，特制定本方案。
一、工作目标通过实施“明厨亮灶”工程，将学校食堂食品加工制作过程的关键部位和重要环节通过“视频厨房”方式展示给上级监管部门和师生，实现阳光操作和透明化管理。
打造行政监督、社会监督和群众监督的平台。
二、工作内容通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消等重要环节通过电子显示屏方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。
实行“视频厨房”即是在学校食堂食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使学生、家长在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程和监管部门通过网络远程传输监控厨房的展现形式。
师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。
三、安装材料需求中心小学需要2个摄像头、1个显示器和1个主机。
某某教学点需要1个摄像头（并入学校原有的显示器中）教学点需要1个摄像头（并入学校原有的显示器中）教学点需要1个摄像头（并入学校原有的.显示器中）合计共需摄像头5个、显示器1个和1个主机。
四、工作要求(一)加强领导：开展“明厨亮灶”活动是今年我校学生餐厅工作的一项重要工作，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措，要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工作，真正将其作为加强和创新餐饮服务食品安全监管工作的重要措施抓紧、抓实。
(二)强化责任：要制定工作方案，进行周密部署，明确分工，细化责任，狠抓落实，稳步推进“明厨亮灶”工作的开展。
采取有力措施，迅速实施“明厨亮灶”工作。
(三)广泛宣传：要利用校园广播、国旗下讲话、主题班会广泛宣传，营造氛围，动员学生餐厅积极参与，引导广大师生积极参与餐饮服务食品安全社会监督。
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校园透明厨房(“明厨亮灶”工程)解决方案2015年8月目录第一章项目概述 (4)1.1 项目背景 (4)1.2 设计目标 (4)1.3 设计原则 (4)1.4 设计标准 (5)第二章透明厨房总体设计 (7)2.1 需求分析 (7)2.2 系统概述 (8)2.2.1 学校 (8)2.2.2 教育局与食药品监管部门 (9)2.2.3 学生家长 (9)第三章学校透明厨房设计 (10)3.1 透明厨房六大区域设计 (10)3.1.1 食材储藏区 (10)3.1.2 食材洗配区 (11)3.1.3 食品烹饪区 (12)3.1.4 菜品销售窗口 (12)3.1.5 公共用餐区 (13)3.1.6 餐具消洗区 (14)3.2 透明厨房系统应用 (15)3.2.1 前端智能分析应用 (15)3.2.2 人脸布控子系统 (19)3.2.3 智能灯控子系统 (22)3.3 校园传输子系统 (24)3.3.1 校内传输方式 (24)3.3.2 上传教育局传输带宽 (25)3.4 校园存储子系统 (25)3.4.2 视频存储的技术要求 (26)3.4.3 存储系统的空间要求 (26)3.4.4 存储系统的安全性要求 (27)3.5 校领导监管子系统 (28)3.6 校园厨房监管中心 (29)3.6.1 大屏显示系统 (29)3.6.2 流媒体服务 (30)3.6.3 虚拟集控子系统 (31)3.6.4 突发事件指挥系统 (32)3.6.5 监管管理平台 (32)第四章教育局监管设计 (36)4.1 系统概述 (36)4.2 冗余存储子系统 (37)4.2.1 存储架构 (37)4.2.2 视频存储的技术要求 (37)4.2.3 存储系统的空间要求 (38)4.2.4 存储系统的安全性要求 (38)4.3 教育局领导监管子系统 (40)4.4 教育局透明厨房监管中心 (41)4.4.1 大屏显示系统 (41)4.4.2 流媒体服务 (42)4.4.3 虚拟集控子系统 (43)4.4.4 突发事件指挥系统 (44)4.4.5 集中监管管理平台 (44)第五章食药监局监管设计 (50)5.1 系统概述 (50)5.2 食药监局远程监管 (51)5.3.1 实时预览 (51)5.3.2 事件追溯 (52)5.3.3 电子地图 (52)5.3.4 视频巡查 (53)第六章家长远程监管设计 (55)第七章透明厨房监管平台 (56)7.1 平台整体架构设计 (56)7.1.1 平台整体架构 (56)7.2 平台功能 (57)7.2.1 平台基本功能 (57)7.2.2 平台实用功能 (68)第八章系统互联 (74)第九章系统安全设计 (75)9.1 系统架构 (75)9.2 系统描述 (76)9.3 系统功能 (76)9.3.1 用户身份认证 (76)9.3.2 访问权限控制 (77)9.3.3 用户权限管理 (77)第一章项目概述1.1 项目背景病从口入，学校食堂食品卫生安全始终牵挂着每个家长的心。
严控食品风险，防止学校食堂发生食物中毒事件。
各级主管部门非常重视食品安全工作，每年都针对防控学校食物中毒进行部署并提出要求。
大多数地方和学校都能按照上级文件要求，结合本地实际，认真落实各项食品安全管理制度与措施。
但是，仍有少数地方和学校对食品安全管理和传染病防控管理不到位，措施落实不力，存在不少漏洞和隐患，食物中毒和肠道传染病流行事件时有发生。
恶心、呕吐、腹泻、发热、腹痛等事件的发生，影响了学生的身体健康和学校正常秩序。
因此教育主管部门、卫生部门以及安检等部门，强烈要求启动“透明厨房”建设工程，通过强化校园食堂现场管理实现多层次、多角度、全方位的监督，彻底保障校园餐饮安全。
1.2 设计目标通过视频监控技术、温湿度传感技术、语音对讲等技术将学生和家长从“餐厅”请入“厨房”，通过视频清晰了解食品各个加工环节的状况；将操作间、分餐间、储藏间等卫生状况从“后台”请到“前台”，直接面对学生、家长和监管部门的监督，减少暗箱操作的空间；为家长和监管部门装上“千里眼”，对食堂各个区域进行实时视频监控，消除监管盲区和死角，确保严格执行食品贮存、加工、供应管理制度和要求，确保采购、加工、供应、贮存等关键环节安全可控。
食品安全综合监管应用人防、物防、技防三结合方式，打造“安全透明食堂”，让学生和家长放心每一天。
1.3 设计原则1.互通性透明厨房联网监控系统内各系统之间能够有效地进行通信和共享数据。
2 实用性设计合理，结构简单，切合实际，能有效地提高工作效率，满足业务工作需求。
3 扩展性采用模块化设计，系统规模和功能易于扩充，系统配套软件具有升级能力。
4 规范性控制协议、视频编解码、接口协议、视频文件格式、传输协议等应符合本规范中的规定。
5 易操作性提供清晰、简洁、友好的交互界面，操控简便、灵活，易学易用，便于管理和维护。
6 安全性对系统采取必要的安全保护措施，防止非法接入、非法访问、病毒感染和黑客攻击，防雷击、过载、断电和人为破坏等。
7 可靠性采用成熟、稳定和通用的技术和设备，关键部分应有备份、冗余措施，能够保证系统长期稳定运行，有较强的容错和系统恢复能力。
8 可维护性系统应具备自检、故障诊断及故障弱化功能，在出现故障时，应能得到及时、快速的修复。
1.4 设计标准系统建设依据国家相关法律规章、国家和行业相关标准、相关研究成果等资料进行规划设计，具体如下：《安全防范视频监控联网系统信息传输、交换、控制技术要求》（GB/T28181-2011）《视频安防监控系统技术要求》（GA/T367-2001）《民用闭路监视电视系统工程技术规范》(GB50198-94)《工业电视系统工程设计规范》（GBJ115-87）《建筑及建筑群综合布线工程设计规范》（GB/T50311-2000）《信息技术开放系统互连网络层安全协议》（GB/T 17963）《计算机信息系统安全》（GA 216.1－1999）《计算机软件开发规范》（GB8566-88）《安全防范工程程序与要求》（GA/T75-94）《安全防范工程技术规范》(GB 50348-2004)《电子计算机机房设计规范》(GB50174-93）《建筑物防雷设计规范》(GB50057-94)《建筑物电子信息系统防雷技术规范》(GB50343-2004)《安全防范系统雷电浪涌防护技术要求》(GA/T670-2006) 《民用建筑电气设计规范》(JGJ/T16-92)《安全防范系统验收规则》（GA308/2001）第二章透明厨房总体设计2.1 需求分析教育主管部门、食品监管部门、学校主体、学生家长、学生自身都对校园食品安全有着迫切的需求，都渴望能够通过有效的途径来减少甚至遏制校园食品安全事件的发生。
具体的需求分析如下：1)针对层出不穷的校园食品安全事件，对于教育主管部门及食品卫生监管部门来说，迫切需要采取积极有效的措施，从各个环节来监管，以此来减少甚至遏制类似安全事件的再次发生。
2)对于学校主体而言，承担教书育人的职责之外还承担着对在校学生安全负责的责任，因此，学校方面也迫切地希望采用新的技术、新的手段来辅助进行食品安全问题的监管。
3)对于学生家长来说，把孩子送到学校就意味着把孩子的安全托付给了学校。
面对近年来层出不穷的校园食品安全事件，也非常希望教育主管部门及学校方面能够对此引起重视。
4)对于学生自身而言，也希望自己每天置身于一个安全非常有保障的校园环境中，只有这样，才能开心的学习和开心地成长。
5)需通过视频可视化管理，抽查各厨房的仓储、加工等流程。
6)对于巡查中发现违规情况可通过音视频进行指正和指导，并及时整改。
7)对于安全事故能够事前预警、事中控制和事后取证。
8)对于厨房的温湿度、煤气浓度等能实现监控并叠加在视频上。
9)厨房管理人员对于采购、加工、售卖数据，加工人员的健康状况，操作流程进行监管,后续可实现二维码录入，10)对于本地化存储需确保数据安全，需具备开盖报警、N+1备份等功能。
11)中心具备扩展接口，可以与各级教委中心进行对接和数据共享。
中心通过VPN专线与各教委中心对接，确保安全需要在出入口进行安全认证，且中心设备需配置UPS备用电源，保证机房设备不间断运行。
12)中心平台可实现与食药监局追溯平台对接。
2.2 系统概述系统采用两级架构：教育局为一级透明厨房集中监管平台，各个学校为二级透明厨房监管平台，两级平台之间通过教育专网进行级联，食药监局利用客户端与教育局的平台进行联接，同时在食药监局配置视频指挥终端以实时对各个学校的厨房进行监督。
2.2.1 学校透明厨房系统从整体上可分为前端设备、传输设备、存储设备、管理设备。
前端设备主要分布在食材储藏区、食材洗配区、食品烹饪区、菜品销售区、公共就餐区、餐具消洗区等，主要负责对音视频、报警等信息的采集上传。
存储设备及管理设备主要位于监控中心，主要负责音视频、报警等信息的存储、管理及控制等。
学校领导通过视频话机对远程指挥系统对厨房的情况进行监察；2.2.2 教育局与食药品监管部门在教育局的监控中心布署透明厨房集中监管平台，学校的透明厨房系统通过教育专网上传至教育局的监管中心。
在教育局监管中心利用高清解码器进行视频解码输出，利用专用大屏系统进行上墙显示，并在中心架设专用存储系统，对各个学校的重要视频资源进行中心冗余存储。
食药监局通过所布署的客户端利用与教育局之间建设的VPN专网访问教育局的透明厨房监管系统。
2.2.3 学生家长利用互联网的优势，学生家长可通过手机上网，通过注册帐号的方式登录到学校的透明厨房监管平台上进行察看；可随时随地的了解学校厨房的情况；第三章学校透明厨房设计透明厨房的部署和实施，不仅是实现了技术形式上的监控，更重要是通过技术手段实现了多层次透明、动态的监督与溯源机制，使现场和相关管理人员明确责任、勇于担当。
学校作为透明厨房监管的第一责任单位，对学校管理者，可通过平台客户端、电视墙、桌面指挥电话终端，实时了解6大区域的卫生与安全运作情况。
有效监督学生自觉遵守现场纪律。
3.1 透明厨房六大区域设计“储藏/洗配/烹饪/销售/就餐/消洗”是透明厨房监控前端管理的6大核心区域。
3.1.1 食材储藏区食材安全采购与合理储藏是食品安全的源头，对食材的储藏必须进行24小时查监管。
在储藏区可采用“1080P红外高清半球摄像机+温湿度监测设备组合”，在保障日夜图像均能清晰采集的基础上，还能实现实时视频叠加温湿度显示。
星网锐捷温湿度字符叠加器与安防视频系统无缝融合，能将高精度感应头采集的温度和湿度数据，在监控视频中实时叠加；温湿度数据和视频监控图像可以一起存储在视频录像机中，便于事后查证；同时，当温湿度超出预设范围时，还能发出即时报警提示。