“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案.docx
学校食堂“互联网和明厨亮灶”智能监管系统建设方案
学校食堂“互联网和明厨亮灶”智能监管系统建设方案一、项目背景随着互联网技术的飞速发展，智能监管系统在食品安全领域的应用越来越重要。
学校食堂是广大学生就餐的重要场所，保障学生的饮食安全是学校食堂管理的重要职责。
为了提升食堂的管理水平和透明度，本文提出了学校食堂“互联网和明厨亮灶”智能监管系统建设方案。
二、项目目标1.提升学校食堂的食品安全管理水平；2.实现对食堂运营数据的实时监测和分析；3.提高学生和家长对食堂管理透明度的认知；4.加强食堂管理团队协作和效率。
三、系统架构学校食堂“互联网和明厨亮灶”智能监管系统采用分布式架构，包括前端展示、后台管理和数据分析三个模块。
1. 前端展示模块前端展示模块提供给学生和家长查看食堂菜品和运营情况的界面，包括以下功能：•食堂菜品展示：展示食堂菜品的种类、价格、营养成分等信息；•评价和评论：学生和家长可以对菜品进行评价和评论；•学校食堂公告：发布食堂菜单、特别通知等信息；•菜品预订：学生和家长可以提前预订菜品。
2. 后台管理模块后台管理模块用于食堂管理人员对食堂运营情况进行管理和监控，包括以下功能：•菜品管理：管理菜品的添加、修改和删除；•订单管理：查看和管理学生和家长的菜品预订订单；•评价管理：管理学生和家长对菜品的评价和评论；•公告管理：发布和管理学校食堂公告；•统计分析：对食堂运营数据进行统计和分析。
3. 数据分析模块数据分析模块用于对食堂的运营数据进行实时监测和分析，包括以下功能：•实时监测：实时监测食堂的就餐人数、菜品销售情况等数据；•数据统计：对食堂的运营数据进行统计，如菜品销售额、利润等；•预测分析：基于历史数据和就餐趋势进行未来的菜品需求预测。
四、系统实施计划系统的实施计划分为以下几个阶段：1. 需求调研和需求分析阶段在这一阶段，项目团队将与学校食堂管理人员、学生和家长进行沟通，调研他们的需求，并进行需求分析，明确系统的功能和特点。
2. 系统设计阶段在这一阶段，项目团队将根据需求调研和需求分析的结果，进行系统的设计，包括系统架构设计、数据库设计等。
明厨亮灶无线物联网硬件解决方案
一、背景和需求随着时代的发展，科技的进步，人民生活水平日渐提高，生活节奏日渐加快，随之而来的是人们饮食和就医习惯的改变。
同时网上订餐卫生不合格、外卖黑作坊、无照经营等等众多问题被曝光在我们的眼前。
越来越多的人们开始关注食品安全问题。
为此，国家食品药品监督管理局推出明厨亮灶工程，让消费者坐在饭店大厅或包间，就可以通过大屏幕将后厨的“一举一动”尽收眼底。
针对目前食品监管的现状，结合全国各地深入调研分析，SHUNCOM遵循国家明厨亮灶建设标准，以智能聚盒网关结合串口\IO采集设备及终端传感器推出的智能明厨亮照解决方案，可以满足各类用户的使用需求二、设计目标SHUNCOM方案旨在建立明厨亮灶联网监管系统，主要针对食品加工过程中终端各环节的数据采集，采集类型包括视频数据、温湿度数据、能耗数据、油温油质、门磁开关、等通过无线采集传输设备把数据采集上来汇聚至聚盒网关通过WIFI\RJ45\4G方式上传至云平台进行远程监控。
为食品卫生安全远程监管提供可视化服务，同时也让公众直接参与食品安全，实现全民监督，最终实现食品安全的根本好转。
三、设计架构SHUNCOM利用多年的无线技术沉淀优势，并结合深入的市场调研分析，推出“明厨亮灶”联网监管系统解决方案，该方案与各省市推行的透明厨房标准完全吻合，能有效地满足监管部门、企业、公众对于食品安全监控的的需求。
（1）视频采集，对企业端后厨卫生安全24小时全天候无盲区监管，同时需要满足联网监管的要求，企业后厨各个区域安装带红外的高清网络摄像机。
摄像机的安装覆盖原料仓库、清洗、切配、烹饪、留样及餐具消毒等区域。
（2）仓库冰箱仓储温湿度采集，由于原料的储存需要有一个恒温的环境，通过自研SZ06型号IO采集设备配置温湿度传感器以ZIGBEE形式实时采集温湿度数据（3）水电表能耗监测，对于厨房各类能耗数据自动采集和储存，并提供灵活多样的查询方式。
可提供基于Zigbee/LORA无线形式的水、电表；若现场已有设备，可采用无线或者有线485串口连接，上传（4）油温油质监控，油锅的油温油质数据通过无线ZIGBEE方式实时上传，防止油温过高和避免重复利用不干净油造成的危害。
2021年明厨亮灶解决方案
明厨亮灶解决方案目录一、引言 (2)二、系统需求分析 (2)三、绿色厨房网络远程监管系统 (2)3.1 系统结构——三部分 (2)3.2 绿色厨房远程网络监管系统结构 (3)3.3 网络传输系统结构 (3)3.4 各餐饮场所设备及结构 (4)3.5 视频联网平台 (4)3.6 中心控制系统 (5)3.7 管理中心系统结构 (5)四、管理平台——应用 (6)五、系统功能特点 (7)5.1 相关产品——通用网络摄像机及存储 (8)5.2 相关产品——人员车辆配套设备 (9)5.3 相关产品——平台服务器 (9)10六、系统优势和特点..........................................................................10七、项目拓展 ......................................................................................一、引言“厨间卫生”、“地沟油”、“塑化剂”……随着这些黑色事件越来越多的出现我们的生活中，食品安全也就越来越来的引起人们的重视。
为使“厨房”更让人放心，同时效提升监管部门对从业企业的管理监督，特推出“绿色厨房”项目。
“绿色厨房”，即通过在厨房、洗菜间、配菜间等地方安装摄像头，从而实现在大厅、包房、以及监督部门管理中心显示大屏中对“厨房”食品加工全过程进行视频监管。
二、系统需求分析1、实时监控系统的建设必须保证所有的录像或图片在常态环境，能看清环境内的一举一动。
重点部位可实现音视频采集，兼具对讲功能。
2、录像回放查询功能支持远程视频回放查询前端录像机的视频资料，方便资料拷贝。
并支持重要视频录像的集中存储，可手动、自动（设定）录像上传到管理中心服务器。
3、全方位监控根据店内情况设置一定数量的网络高清摄像机，安装在门口、用餐区、收银台、操作间、厨房、通道等部位。
互联网明厨亮灶实施方案
互联网明厨亮灶实施方案互联网明厨亮灶是指利用互联网技术、物联网技术和大数据技术等手段，实现厨房生产线上的全程监控、数据采集和信息传递，以提高餐饮安全和服务质量的一种创新管理模式。
下面是互联网明厨亮灶的实施方案。
一、硬件设备方面1. 安装摄像头和传感器：在厨房的关键区域和流程节点安装高清摄像头，用于监控厨房生产环节的实时情况，同时安装温度传感器、湿度传感器、烟雾传感器等器件，检测环境参数。
2. 数据采集设备：通过连接各类设备，如炉灶、烤箱、制冷设备等，实现数据的采集与传输。
3. 数据传输设备：采用无线传输技术，确保数据能够实时、高效地传输到指定的云端服务器。
二、软件平台方面1. 建立云端服务器：搭建互联网云平台，作为数据的存储和处理中心。
2. 数据分析与处理：通过对采集到的数据进行分析和处理，挖掘出潜在的问题，并提供预警机制，及时采取相应的措施，保证安全和质量。
3. 食品追溯系统：建立食品追溯系统，将原材料、供应商、生产批次等信息记录在数据库中，利用区块链技术确保数据的可靠性和不可篡改性，提供溯源服务。
三、管理流程方面1. 建立标准操作流程：根据食品安全和质量管理的要求，建立详细的操作流程，并对员工进行培训，确保操作规范。
2. 实时监控和远程指导：通过摄像头和互联网技术，对厨房的生产过程进行实时监控，并可以通过手机或电脑远程对厨房进行指导，提高员工的操作水平和工作效率。
3. 数据共享和信息透明化：将厨房生产的数据共享给相关部门和消费者，通过互联网和手机应用等方式，让相关方能够及时了解食品的生产过程和质量情况，保证信息透明化，提高消费者的放心度。
四、风险控制方面1. 食品安全监管部门参与：与食品安全监管部门合作，建立食品安全监管系统，监测厨房的生产环境和操作流程，及时发现并处理潜在的风险。
2. 安全预警机制: 建立预警机制，通过对环境参数和生产数据的分析，及时发现潜在的风险，并采取相应的措施，防止事故发生。
视频联网监管系统设计方案
视频联网监管系统设计方案第一章系统概述1.1 系统背景近几年来，无论是食品生产企业还是餐饮单位，食品安全事件频频发生，食品安全问题成为公众的关注焦点。
就目前来说，许多食品生产企业和餐饮单位在日常的操作及服务上依然存在严重的不规范现象，在经营中的不诚信现象也非常严重，给消费者的健康安全带来非常大的风险隐患。
面对这种屡禁不止的不诚信现象，光靠监管部门的监管明显不能起到很好的效果。
食品生产及餐饮单位需要将关键环节透明化，让公众参与到监督环节，只有这样才能真正保障公众的食品安全。
1.2 现状分析面对频频发生的食品安全事件，各省市政府监管部门都纷纷加大监管力度，投入更多的人力物力，对食品生产企业及餐饮单位进行监管。
同时，国家食品药品监督管理局提出了“明厨亮灶”工程的口号，从2015年年起，国家食品药品监管总局配合国家卫生城市、文明城市建设，在全国推广“明厨亮灶”工程。
主要是通过透明厨房和视频厨房的建设，让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。
同时，食品的加工烹饪间（区）、专间、专用操作区域、清洗消毒间（区）等也公开展示。
目的是让餐饮服务单位后厨及食品加工过程从幕后走到前台，消除餐饮服务单位、食品加工企业与公众间信息不对称的障碍，引导公众直接参与食品安全，实现全民监督，最终实现食品安全的根本好转。
1.3 需求分析1) 监管部门需求对于监管部门来说，餐饮单位的数量巨大，而监管人员数量相对不足，靠现有的监管方式难以实现有效的监管，迫切地需要利用新的技术，而利用视频监控技术对各家食品生产企业及餐饮单位的远程监管无疑是不错的选择。
2) 企业端需求对于食品生产企业和餐饮单位来说，既有义务接受监管部门的监督，也有义务对公众的食品安全负责；新的食品安全法规定，食品生产企业和餐饮单位有义务要对生产及经营环节进行记录与保存；同时，按照国家食药监局“明厨亮灶”工程的要求，企业端需要面向公众实时投放后厨的加工过程。
“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案(架构及功能)
第1章系统总体设计1.1设计思路我公司利用多年的视频技术沉淀优势，并结合深入的市场调研分析，推出“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案，该方案贴合各省市推行的透明厨房标准，能有效地满足监管部门、餐饮单位、公众对于视频图像的需求。
方案的设计思路如下：1）餐饮单位后厨点位设置针对餐饮单位后厨仓库、清洗、切配、烹饪、专间、留样、洗消等各区域的环境和用途的差别，对监控设备的需求也不同：烹饪区：烹饪区蒸汽、油污的环境特点，需要配置防油污、防水效果好的摄像机；仓库：食材的存储对环境有一定的要求，所以除了视频画面外，还需要监控仓库的温湿度数据；2）监控中心设计根据监管单位的需求设置中心数据存储和大屏监控系统；针对食品药品安全监管的实际需求和监管人员日常监管工作中的操作习惯，设计符合食药监管行业特色的监管平台。
3）公众开放设计餐饮单位本地开放：在顾客用餐区配置液晶电视或显示器展示后厨视频，顾客可以实时查看后厨的实时操作画面；互联网开放：通过互联网开放，顾客可以使用网页、手机APP等，实时查看餐饮单位生产加工的实时操作画面。
4）信息发布系统设计提供操作便捷、功能强大的信息发布系统，支持文字、图片、视频等形式的食品安全宣传信息的发布；5）与上级部门、其他执法部门监管平台数据互通支持省级-地市-区县-街道/乡镇各级数据互通，上级部门可以查看下属所有辖区的商家视频，便于统一管理、统一监督。
6）支持设备通过互联网接入平台（不固定IP）除了传统的监控专网组网之外，由于餐饮商家店内普遍已有接入互联网宽带的网络环境特点，系统需支持设备通过互联网接入中心平台。
1.2架构设计平台层设层图1.系统总体架构建设方案分企业端、监管端和公众端三大模块：企业端主要负责视频的采集、存储，监控点位的选择与布置按照后厨不同区域的环境特点进行设计；监管端主要实现对各餐饮单位后厨远程集中监管，并可实现大屏上墙等应用；公众端实现餐饮单位后厨操作过程向公众开放，支持本地开放、互联网开放。
“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案(架构及功能)
第 1 章系统总体设计1.1 设计思路我公司利用多年的视频技术沉淀优势，并结合深入的市场调研分析，推出“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案，该方案贴合各省市推行的透明厨房标准，能有效地满足监管部门、餐饮单位、公众对于视频图像的需求。
方案的设计思路如下：1）餐饮单位后厨点位设置针对餐饮单位后厨仓库、清洗、切配、烹饪、专间、留样、洗消等各区域的环境和用途的差别，对监控设备的需求也不同：➢烹饪区：烹饪区蒸汽、油污的环境特点，需要配置防油污、防水效果好的摄像机；➢仓库：食材的存储对环境有一定的要求，所以除了视频画面外，还需要监控仓库的温湿度数据；2）监控中心设计根据监管单位的需求设置中心数据存储和大屏监控系统；针对食品药品安全监管的实际需求和监管人员日常监管工作中的操作习惯，设计符合食药监管行业特色的监管平台。
3）公众开放设计➢餐饮单位本地开放：在顾客用餐区配置液晶电视或显示器展示后厨视频，顾客可以实时查看后厨的实时操作画面；➢互联网开放：通过互联网开放，顾客可以使用网页、手机APP等，实时查看餐饮单位生产加工的实时操作画面。
4）信息发布系统设计提供操作便捷、功能强大的信息发布系统，支持文字、图片、视频等形式的食品安全宣传信息的发布；5）与上级部门、其他执法部门监管平台数据互通支持省级-地市-区县-街道/乡镇各级数据互通，上级部门可以查看下属所有辖区的商家视频，便于统一管理、统一监督。
6）支持设备通过互联网接入平台（不固定IP）除了传统的监控专网组网之外，由于餐饮商家店内普遍已有接入互联网宽带的网络环境特点，系统需支持设备通过互联网接入中心平台。
1.2 架构设计图1.系统总体架构建设方案分企业端、监管端和公众端三大模块：➢企业端主要负责视频的采集、存储，监控点位的选择与布置按照后厨不同区域的环境特点进行设计；➢监管端主要实现对各餐饮单位后厨远程集中监管，并可实现大屏上墙等应用；➢公众端实现餐饮单位后厨操作过程向公众开放，支持本地开放、互联网开放。
明厨亮灶
“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案2016年6月目录第一章系统概述 (1)1.1系统背景 (1)1.2需求分析 (1)第二章系统总体设计 (2)2.1设计原则 (3)2.2设计依据 (3)2.3设计目标 (3)2.4架构设计 (4)2.5功能设计 (4)第三章系统详细建设 (7)3.1企业端建设 (7)视频采集 (7)视频存储 (9)公众开放显示（本地） (9)企业日常管理应用 (10)3.2监控中心建设 (10)基础硬件建设 (10)平台软件建设 (14)第四章系统特色 (25)4.1贴合监管标准、更易落地 (25)4.2平台特色应用优势 (25)4.3行业专属产品优势 (25)4.4互联网开放应用优势 (25)4.5高可靠的系统稳定性 (25)4.6强大的系统兼容性 (26)4.7卓越的可扩展性 (26)第五章 .................................................................................................................... 配置清单28第一章系统概述1.1系统背景近几年来，无论是食品生产企业还是餐饮单位，食品安全事件频频发生，食品安全问题成为了公众关注的焦点。
2015年初，杭州东坡路“老码头”火锅店被曝光其后厨操作间存在剩菜回收再出售现象。
其回收的菜品种，除了客人吃剩下的金针菇、白菜之类的素菜外，还有毛肚、鹅肠、黑鱼片等荤菜。
面对剩菜回收再出售之举，就连店里的“小二”都坦言，自己以后再也不去火锅店吃了。
类似的事件在近几年其实层出不穷，2015年底，又爆出在杭州经营多年、有三家分店的傣妹火锅存在使用过夜小料、污水反复使用、在地上洗菜、用炒菜的铲子清理下水道、使用高汤粉勾兑汤底等违法违规行为。
2016年1月国家食品药品监督管理总局在执法行动中，发现35家餐饮服务单位经营的食品中含有罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因等罂粟壳成分，存在涉嫌违法添加行为。
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“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案目录1.1系统背景 .............................................................................................................................1.2现状分析 .............................................................................................................................1.3需求分析 .............................................................................................................................第二章系统总体设计 .................................................................................................................2.1设计原则 .............................................................................................................................2.2设计依据 .............................................................................................................................2.3设计目标 .............................................................................................................................2.4设计思路 .............................................................................................................................2.5架构设计 .............................................................................................................................2.6功能设计 .............................................................................................................................第三章系统详细建设 .................................................................................................................3.1企业端建设 .........................................................................................................................3.1.1视频采集 .....................................................................................................................3.1.2视频存储 .....................................................................................................................3.1.3公众开放显示（本地） .............................................................................................3.1.4日常管理应用 .............................................................................................................3.2监控中心建设 .....................................................................................................................3.2.1基础硬件建设 .............................................................................................................3.2.2平台软件建设 .............................................................................................................第四章系统特色 .........................................................................................................................4.1贴合监管标准、更易落地 .................................................................................................4.2行业专属产品优势 .............................................................................................................4.3互联网开放应用优势 .........................................................................................................4.4高可靠的系统稳定性 .........................................................................................................4.5强大的系统兼容性 .............................................................................................................4.6卓越的可扩展性 .................................................................................................................系统概述系统背景近几年来，无论是食品生产企业还是餐饮单位，食品安全事件频频发生。
2015年 8 月 2 日下午，一段 2 分 41 秒的“康师傅馊水油事件”视频在网络传开，这段视频迅速在各大公众媒体上大面积传播，微信朋友圈一度刷屏。
在该段视频中，一名台湾导游向大陆游客宣传：“台湾全民抵制康师傅，大陆人民要为自己的食品安全提个醒！”导游话语直指康师傅馊水油问题涉及内地产品。
我们暂且不论导游话语的真假，但这段视频的曝光，食品安全问题无疑再次成为了公众的关注焦点。
类似康师傅的“馊水油”事件在近几年其实层出不穷，今年年初，杭州东坡路“老码头”火锅店的后厨被曝光，其操作间存在剩菜回收再出售现象。
其回收的菜品种，除了客人吃剩下的金针菇、白菜之类的素菜外，还有毛肚、鹅肠、黑鱼片等荤菜。
面对剩菜回收再出售之举，就连店里的“小二”都坦言，自己以后再也不去火锅店吃了。
由此可以得出结论，就目前来说，许多食品生产企业和餐饮单位在日常的操作及服务上依然存在严重的不规范现象，在经营中的不诚信现象也非常严重，给消费者的健康安全带来非常大的风险隐患。
面对这种屡禁不止的不诚信现象，光靠监管部门的监管明显不能起到很好的效果。
食品生产及餐饮单位需要将关键环节透明化，让公众参与到监督环节，只有这样才能真正保障公众的食品安全。
现状分析面对频频发生的食品安全事件，各省市政府监管部门都纷纷加大监管力度，投入更多的人力物力，对食品生产企业及餐饮单位进行监管。
同时，国家食品药品监督管理局提出了“明厨亮灶”工程的口号，从2015 年年起，国家食品药品监管总局配合国家卫生城市、文明城市建设，在全国推广“明厨亮灶”工程。
主要是通过透明厨房和视频厨房的建设，让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。
同时，食品的加工烹饪间（区）、专间、专用操作区域、清洗消毒间（区）等也公开展示。
目的是让餐饮服务单位后厨及食品加工过程从幕后走到前台，消除餐饮服务单位、食品加工企业与公众间信息不对称的障碍，引导公众直接参与食品安全，实现全民监督，最终实现食品安全的根本好转。
需求分析1)监管部门需求对于监管部门来说，餐饮单位的数量巨大，而监管人员数量相对不足，靠现有的监管方式难以实现有效的监管，迫切地需要利用新的技术，而利用视频监控技术对各家食品生产企业及餐饮单位的远程监管无疑是不错的选择。
2)企业端需求对于食品生产企业和餐饮单位来说，既有义务接收监管部门的监督，也有义务对公众的食品安全负责；新的食品安全法规定，食品生产企业和餐饮单位有义务要对生产及经营环节进行记录与保存；同时，按照国家食药监局“明厨亮灶”工程的要求，企业端需要面向公众实时投放后厨的加工过程。