校园明厨亮灶整体解决方案
2023年学校食堂“明厨亮灶”实施方案
2023年学校食堂“明厨亮灶”实施方案一、背景和意义随着人们对食品安全和健康的关注度不断提高，学校食堂对食品的质量和安全性也提出了更高要求。
为了透明化食品加工和确保食品安全，2023年，我们学校计划推行“明厨亮灶”实施方案。
该方案将确保学校食堂的食品加工环节透明、公开和安全，提高食品的品质和口感，为师生营造一个安全、放心、舒适的用餐环境。
二、实施目标1. 实现食品加工环节的透明化，使师生能够清晰了解食品的加工过程，确保食品的安全和卫生；2. 提高食品的质量和口感，提供营养、健康的饮食选择；3. 加强食堂管理，提高服务品质和效率，满足师生对食堂的需求。
三、实施措施1. 设立“明厨亮灶”展示厅：在学校食堂内设立一个专门的展示厅，配备透明的玻璃隔断，供师生观看食品的加工过程。
2. 更新设备和工具：将旧设备和工具进行更新，购置符合食品安全标准的新设备，如新型炉灶、蒸煮铁锅等，确保食品的安全和卫生。
3. 增加员工培训：对学校食堂的厨师和工作人员进行培训，提高他们的食品安全意识和操作技能，确保食品加工过程的安全和卫生。
4. 定期检查和评估：学校将定期对食堂的加工环节进行检查和评估，确保食品的质量和安全性，对不合格的食品进行处理。
5. 食材采购安全管理：加强对食材采购的管理，与优质食材供应商建立长期合作关系，确保食材的质量和安全。
6. 提供健康菜品：餐厅将增加健康食品的供应，如蔬菜水果、全谷物食品等，提供多样化的菜品选择，满足师生的营养需求。
7. 宣传和教育工作：学校将组织开展食品安全宣传和教育工作，加强师生对食品安全的了解和认识，提高他们的食品安全意识。
8. 推行就餐制度：学校将推行就餐制度，减少师生外出就餐的频率，保证食品的安全和卫生。
四、实施效果评估1. 对食堂的加工环节进行定期评估，确保实施效果的达到预期目标；2. 进行师生满意度调查，了解他们对“明厨亮灶”实施方案的认可程度；3. 监督食品的质量和安全，及时处理投诉和问题；4. 鼓励师生参与和监督食堂的管理，提出建议和意见。
学校明厨亮灶实施方案
学校明厨亮灶实施方案
目录
1. 为什么需要学校明厨亮灶？
1.1 提升食堂卫生水平
1.2 增加食品安全保障
2. 学校明厨亮灶的具体实施方案
2.1 安装监控设备
2.2 建立食品安全管理制度
2.3 开展食品安全培训
2.4 提高食品安全意识
3. 学校明厨亮灶的效果和意义
3.1 提高学生对食品安全的信任
3.2 规范食品流通环节
3.3 促进学校食堂的发展
为什么需要学校明厨亮灶？
在学校食堂，学生们的饮食安全一直备受关注。
为了提升食堂卫
生水平，学校明厨亮灶是必不可少的措施。
通过公开厨房和整洁环境，可以增加学生对食品安全的信任，让家长放心。
学校明厨亮灶的具体实施方案
学校明厨亮灶的具体实施方案包括多个环节。
首先是安装监控设备，对食品加工过程进行全程监控，确保食品安全。
其次是建立食品
安全管理制度，明确责任分工，规范操作流程。
再者是开展食品安全
培训，提高食品加工人员的专业技能和食品安全意识。
最后是提高食
品安全意识，倡导全校师生关注食品安全问题，共同维护食堂卫生。
学校明厨亮灶的效果和意义
学校明厨亮灶的实施可以带来多方面的效果和意义。
首先，可以
提高学生对食品安全的信任，促进学校教育教学工作的顺利进行。
其
次，规范食品流通环节，杜绝食品安全隐患。
最后，促进学校食堂的发展，为学生提供更加安全、健康的饮食环境。
学校食堂明厨亮灶方案范文（通用10篇）
学校食堂明厨亮灶方案学校食堂明厨亮灶方案范文（通用10篇）为保障事情或工作顺利开展，常常需要预先准备方案，一份好的方案一定会注重受众的参与性及互动性。
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学校食堂明厨亮灶方案1为切实做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作，加强学校餐厅防控管理，满足师生就餐需求，保障广大师生员工的生命健康安全，特制定本方案。
一、餐厅通风措施餐厅属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引入室外新鲜空气。
1.合理开启部分外窗，使餐厅具有良好的自然通风效果，加强室内外空气流通;2.楼梯间或密闭区域(无外窗不通风区)，应定期开启消防排烟设备(动用后要恢复到消防体统正常状态)，确保各区域空气流通。
3.餐厅具体通风措施：3.1就餐区各窗户全部打开，每天结业后关闭;3.2后厨区域根据各储藏间实际需求，实施窗户开关;3.3通风时间为：6:00、12:30、17:00三个阶段开启，每个阶段开启时间为15-25分钟。
二、餐厅消毒措施1.新型冠状病毒消毒常用消毒剂：氯化消毒类：84消毒液、双氧水等;高浓度酒精：75%浓度的酒精(易燃，小规模使用)。
2.消毒方式：喷雾式：用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒，适用大面积快速有效消毒。
擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体表面进行消毒，适用小面积及物体表面消毒。
3.具体消毒工作实施表位置消毒药剂消毒频率消毒方式就餐区、出入口、过道、电梯、洗手间等84消毒液、酒精日三次(餐后集中消毒)喷雾及擦拖法操作间、粗加工间84消毒液日两次(早餐前、结业后)擦拖法储藏间日一次(结业后)餐厅门窗日三次(每餐开餐前)垃圾桶日两次(班前后)喷雾其他区域每天不少于一次4.餐厅设置专人实施消毒管理，并做好相关消毒记录。
5.其他消毒管理：依据国家食品安全法律法规执行。
三、师生就餐保障措施为阻断“疫情”传播途径，结合学校实际情况，师生就餐实施“错时就餐制”与“分散就餐制”，同时对餐厅内部就餐座位进行“改造”及增设“室外就餐区”，确保师生用餐安全。
学校明厨亮灶实施方案模板
学校明厨亮灶实施方案模板一、背景分析随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对食品安全和卫生的要求也越来越高。
而学校作为学生的重要场所，食品安全和卫生更是不能忽视的问题。
因此，学校明厨亮灶实施方案成为了当前学校食品安全工作的重要内容之一。
二、目标设定学校明厨亮灶实施方案的目标是为了提高食品安全和卫生水平，保障师生身体健康，营造一个安全、卫生的用餐环境。
具体目标包括：确保食品原料的安全性；加强食品加工和制作的卫生管理；规范餐饮服务流程；提高食品安全意识和自我保护能力。
三、实施方案1.建立食品安全管理制度建立食品安全管理制度，明确食品安全管理的责任部门和责任人，建立健全的食品安全管理体系，制定相关的管理制度和操作规程，确保每一个环节的食品安全。
2.加强食品原料的采购管理严格按照食品安全标准采购食品原料，建立食品原料的进货台账和供应商档案，对食品原料进行严格的验收和检验，杜绝不合格食品原料进入食品加工环节。
3.加强食品加工和制作的卫生管理加强食品加工和制作的卫生管理，做好食品加工场所的清洁消毒工作，加强员工的卫生健康管理，规范食品加工和制作流程，杜绝食品污染。
4.规范餐饮服务流程规范餐饮服务流程，明确用餐时间和用餐地点，合理安排用餐人数，保证用餐环境的整洁和卫生，确保餐饮服务流程的规范和有序。
5.加强食品安全宣传教育加强食品安全宣传教育，开展食品安全知识的宣传教育活动，提高师生的食品安全意识和自我保护能力，使他们能够正确应对食品安全问题。
四、实施步骤1.明确责任部门和责任人，建立食品安全管理小组。
2.制定食品安全管理制度和操作规程，建立食品安全管理档案。
3.加强食品原料的采购管理，建立食品原料的进货台账和供应商档案。
4.加强食品加工和制作的卫生管理，做好食品加工场所的清洁消毒工作。
5.规范餐饮服务流程，确保用餐环境的整洁和卫生。
6.开展食品安全宣传教育活动，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。
五、实施效果通过学校明厨亮灶实施方案的实施，食品安全和卫生水平得到了有效提升，食品安全意识和自我保护能力得到了增强，师生的身体健康得到了保障，用餐环境变得更加安全、卫生，整个学校的食品安全工作得到了有效的保障。
学校食堂明厨亮灶制度方案
一、指导思想以保障师生饮食安全、提高食堂管理水平、促进社会监督为目标，全面实施“明厨亮灶”工程，构建透明、公开、规范的食堂管理模式，为师生提供安全、健康、放心的饮食环境。
二、制度目标1. 提高食堂食品安全管理水平，降低食品安全风险；2. 增强食堂透明度，接受社会监督；3. 提升师生饮食满意度，促进食堂健康发展。
三、制度内容1. 组织架构成立学校食堂“明厨亮灶”工作领导小组，负责统筹规划、组织实施和监督指导“明厨亮灶”工作。
2. 规范操作流程（1）食堂后厨安装高清摄像头，对关键操作环节进行实时监控，确保食品加工过程透明；（2）食堂操作间、备餐间、仓库等关键区域设置显示屏，实时展示食品加工过程；（3）食堂管理人员定期检查监控设备，确保设备正常运行；（4）食堂负责人定期组织自查，发现问题及时整改。
3. 信息公开与监督（1）食堂在显著位置公示食品安全信息，包括食堂名称、负责人、许可证号、食品安全管理制度等；（2）食堂通过校园网站、微信公众号等渠道，定期发布食品安全动态、食品原料采购信息等；（3）鼓励师生、家长、社会公众参与监督，设立投诉举报电话和邮箱，及时处理投诉举报；（4）邀请人大代表、政协委员、食品安全专家等组成监督小组，定期对食堂进行检查。
4. 培训与考核（1）定期对食堂管理人员、从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识；（2）对食堂管理人员、从业人员进行考核，考核内容包括食品安全知识、操作技能、服务态度等；（3）将“明厨亮灶”工作纳入食堂绩效考核，对表现优秀的食堂给予奖励，对存在问题较多的食堂进行整改。
5. 应急处置（1）建立健全食品安全应急预案，确保在发生食品安全事件时，能够迅速、有效地应对；（2）定期组织应急演练，提高食堂应对突发事件的能力；（3）加强与相关部门的沟通协作，共同保障校园食品安全。
四、实施步骤1. 制定“明厨亮灶”制度方案，明确工作目标、内容、措施等；2. 对食堂进行改造，安装监控设备，设置显示屏；3. 开展食品安全知识培训，提高食堂管理人员、从业人员的安全意识；4. 加强信息公开与监督，接受社会监督；5. 定期检查、考核，确保制度落实到位。
明厨亮灶在校园餐饮中的实施方案
明厨亮灶在校园餐饮中的实施方案1. 背景随着校园餐饮行业的迅速发展，食品安全问题也日益受到关注。
为了保障师生的饮食安全，推行明厨亮灶成为了一个重要的举措。
明厨亮灶通过向食堂内部和师生公开展示整个烹饪过程，增加了透明度和监督力度，提高了食品安全水平。
2. 实施方案为了在校园餐饮中有效地实施明厨亮灶，我们提出以下方案：2.1 设立透明厨房在食堂内设立透明厨房，将厨房与就餐区域隔开，但通过玻璃窗或开放式设计使师生可以清晰地看到烹饪过程。
透明厨房应包括主要的烹饪设备和操作台，以及烹饪过程中所使用的食材和调料等。
2.2 培训厨师和工作人员针对厨师和工作人员，开展食品安全和卫生培训，提高其食品安全意识和操作技能。
培训内容包括食品储存、食材选择、烹饪操作规范等，并加强对常见食品安全问题的解决能力培养。
2.3 强化监督与检查建立食品安全监督机制，加强对食堂的监督与检查。
可以通过定期抽查食品样品进行质量检测，加强对食品供应商的审核和管理，确保供应商符合相关法律法规要求，并与学校建立紧密的合作关系，共同维护食品安全。
2.4 加强宣传与教育通过宣传和教育活动，提高师生对明厨亮灶的认识和支持度。
可以组织食品安全知识讲座、展览和宣传活动，向师生普及食品安全知识，引导他们关注食品安全问题，并积极参与监督和反馈。
3. 预期效果通过以上实施方案，预期可以达到以下效果：- 提高食堂的食品安全水平，减少食品安全事故的发生。
- 增加食品制作的透明度和可信度，增强师生对食堂的信任感。
- 培养师生的食品安全意识，提高他们对食品安全的关注度和自我保护能力。
- 加强对食堂的监督与检查，及时发现和解决潜在的食品安全问题。
- 增强学校与食品供应商的合作，共同营造安全健康的校园饮食环境。
4. 实施步骤为了顺利实施明厨亮灶方案，建议按照以下步骤进行：1. 制定明厨亮灶实施计划，明确目标、时间表和责任人。
2. 设立透明厨房，进行场地改造和设备更新。
3. 开展食品安全和卫生培训，提高厨师和工作人员的专业素养。
学校明厨亮灶实施方案
学校明厨亮灶实施方案随着社会发展和人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到关注。
尤其是在学校这个涉及广大师生的场所，确保食品安全尤为重要。
为了保障师生的饮食安全，学校决定全面实施明厨亮灶制度。
一、方案背景学校作为教育培养人才的场所，肩负着保障学生身心健康的重要责任。
而食品安全作为学校工作的重点之一，不容忽视。
为了进一步提升学校食品安全管理水平，确保师生食品的健康与安全，学校特制定了明厨亮灶实施方案。
二、方案内容1. 配备透明玻璃墙：学校食堂将配备透明玻璃墙，确保师生能够通过墙面清晰地观察到食堂内的食品加工过程，增加食品安全的透明度。
2. 优选食材供应商：学校将与认证合格的食材供应商建立合作关系，优先选择品牌可靠、质量可控的食材。
同时，建立食材供应商信用档案，定期考核评估供应商的食品安全管理情况。
3. 强化员工培训：学校将组织食堂员工进行食品安全知识培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
培训内容包括食品储存、运输、加工等环节的安全操作规范，以及应急处理措施等。
4. 实施食品溯源：学校将建立食品溯源系统，对于每一批次的进货食材进行记录和追踪，确保食品安全可溯源。
5. 强化检测监控：学校将建立严格的食品检测制度，对食材和成品进行定期检测。
同时，加强对食堂环境的卫生监控，确保食堂操作符合食品安全要求。
6. 加强食品安全宣传：学校将组织开展食品安全宣传活动，包括举办食品安全讲座、制作食品安全宣传栏、发布食品安全公告等，提高师生对食品安全的认识和意识。
7. 建立投诉举报机制：学校将建立食品安全问题投诉举报机制，鼓励师生及时反映食品安全问题。
对于接到的投诉和举报，学校将及时核查处理，并给予保护举报者的权益。
三、方案目标1. 提高食品安全管理水平：通过明厨亮灶实施方案，加强对师生食品安全的管理，预防和控制食品安全风险，提高学校食品安全管理水平。
2. 增强食品安全意识：通过食品安全宣传和培训等方式，提高师生对食品安全的认识和意识，让其对自身饮食安全负责，增强自我保护能力。
学校食堂明厨亮灶方案(通用9篇)
学校食堂明厨亮灶方案（通用9篇）学校食堂明厨亮灶方案 1为进一步落实学校食品安全主体责任，加强学校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，规范加工制作行为，严厉打击食品安全违法违规行为，预防食物中毒事件的发生，保障师生的饮食安全和身体健康。
根据市、县市场监管局和县教科局工作要求，我校将继续推进“明厨亮灶”工程建设，特制定本方案。
一、工作目标通过实施“明厨亮灶”工程，将学校食堂食品加工制作过程的关键部位和重要环节通过“视频厨房”方式展示给上级监管部门和师生，实现阳光操作和透明化管理。
打造行政监督、社会监督和群众监督的平台。
二、工作内容通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消等重要环节通过电子显示屏方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。
实行“视频厨房”即是在学校食堂食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使学生、家长在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程和监管部门通过网络远程传输监控厨房的展现形式。
师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。
三、安装材料需求中心小学需要2个摄像头、1个显示器和1个主机。
某某教学点需要1个摄像头（并入学校原有的显示器中）教学点需要1个摄像头（并入学校原有的显示器中）教学点需要1个摄像头（并入学校原有的.显示器中）合计共需摄像头5个、显示器1个和1个主机。
四、工作要求(一)加强领导：开展“明厨亮灶”活动是今年我校学生餐厅工作的一项重要工作，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措，要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工作，真正将其作为加强和创新餐饮服务食品安全监管工作的重要措施抓紧、抓实。
(二)强化责任：要制定工作方案，进行周密部署，明确分工，细化责任，狠抓落实，稳步推进“明厨亮灶”工作的开展。
采取有力措施，迅速实施“明厨亮灶”工作。
(三)广泛宣传：要利用校园广播、国旗下讲话、主题班会广泛宣传，营造氛围，动员学生餐厅积极参与，引导广大师生积极参与餐饮服务食品安全社会监督。
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校园明厨亮灶整体解决方案目录第一章项目概述 (5)1.1 项目背景 (5)1.2 设计目标 (5)1.3 设计原则 (6)1.4 设计标准 (7)第二章透明厨房总体设计 (9)2.1 需求分析 (9)2.2 系统概述 (10)2.2.1 学校 (11)2.2.2 教育局与食药品监管部门 (11)2.2.3 学生家长 (12)第三章学校透明厨房设计 (13)3.1 透明厨房六大区域设计 (13)3.1.1 食材储藏区 (13)3.1.2 食材洗配区 (14)3.1.3 食品烹饪区 (15)3.1.4 菜品销售窗口 (16)3.1.5 公共用餐区 (17)3.1.6 餐具消洗区 (18)3.2 透明厨房系统应用 (19)3.2.1 前端智能分析应用 (19)3.2.2 人脸布控子系统 (25)3.2.3 智能灯控子系统 (29)3.3 校园传输子系统 (31)3.3.1 校内传输方式 (31)3.3.2 上传教育局传输带宽 (33)3.4 校园存储子系统 (33)3.4.1 存储架构 (33)3.4.2 视频存储的技术要求 (34)3.4.3 存储系统的空间要求 (34)3.4.4 存储系统的安全性要求 (35)3.5 校领导监管子系统 (36)3.6 校园厨房监管中心 (37)3.6.1 大屏显示系统 (38)3.6.2 流媒体服务 (39)3.6.3 虚拟集控子系统 (40)3.6.4 突发事件指挥系统 (41)3.6.5 监管管理平台 (41)第四章教育局监管设计 (45)4.1 系统概述 (45)4.2 冗余存储子系统 (46)4.2.1 存储架构 (46)4.2.2 视频存储的技术要求 (46)4.2.3 存储系统的空间要求 (47)4.2.4 存储系统的安全性要求 (47)4.3 教育局领导监管子系统 (49)4.4 教育局透明厨房监管中心 (50)4.4.1 大屏显示系统 (50)4.4.2 流媒体服务 (52)4.4.3 虚拟集控子系统 (53)4.4.4 突发事件指挥系统 (54)4.4.5 集中监管管理平台 (54)第五章食药监局监管设计 (61)5.1 系统概述 (61)5.2 食药监局远程监管 (62)5.3 远程监管客户端 (63)5.3.1 实时预览 (63)5.3.2 事件追溯 (63)5.3.3 电子地图 (64)5.3.4 视频巡查 (65)第六章家长远程监管设计 (67)第七章透明厨房监管平台 (68)7.1 平台整体架构设计 (68)7.1.1 平台整体架构 (68)7.2 平台功能 (69)7.2.1 平台基本功能 (69)7.2.2 平台实用功能 (83)第八章系统互联 (90)第九章系统安全设计 (92)9.1 系统架构 (92)9.2 系统描述 (93)9.3 系统功能 (94)9.3.1 用户身份认证 (94)9.3.2 访问权限控制 (94)9.3.3 用户权限管理 (95)第一章项目概述1.1 项目背景病从口入，学校食堂食品卫生安全始终牵挂着每个家长的心。
严控食品风险，防止学校食堂发生食物中毒事件。
各级主管部门非常重视食品安全工作，每年都针对防控学校食物中毒进行部署并提出要求。
大多数地方和学校都能按照上级文件要求，结合本地实际，认真落实各项食品安全管理制度与措施。
但是，仍有少数地方和学校对食品安全管理和传染病防控管理不到位，措施落实不力，存在不少漏洞和隐患，食物中毒和肠道传染病流行事件时有发生。
恶心、呕吐、腹泻、发热、腹痛等事件的发生，影响了学生的身体健康和学校正常秩序。
因此教育主管部门、卫生部门以及安检等部门，强烈要求启动“透明厨房”建设工程，通过强化校园食堂现场管理实现多层次、多角度、全方位的监督，彻底保障校园餐饮安全。
1.2 设计目标通过视频监控技术、温湿度传感技术、语音对讲等技术将学生和家长从“餐厅”请入“厨房”，通过视频清晰了解食品各个加工环节的状况；将操作间、分餐间、储藏间等卫生状况从“后台”请到“前台”，直接面对学生、家长和监管部门的监督，减少暗箱操作的空间；为家长和监管部门装上“千里眼”，对食堂各个区域进行实时视频监控，消除监管盲区和死角，确保严格执行食品贮存、加工、供应管理制度和要求，确保采购、加工、供应、贮存等关键环节安全可控。
食品安全综合监管应用人防、物防、技防三结合方式，打造“安全透明食堂”，让学生和家长放心每一天。
1.3 设计原则1.互通性透明厨房联网监控系统内各系统之间能够有效地进行通信和共享数据。
2 实用性设计合理，结构简单，切合实际，能有效地提高工作效率，满足业务工作需求。
3 扩展性采用模块化设计，系统规模和功能易于扩充，系统配套软件具有升级能力。
4 规范性控制协议、视频编解码、接口协议、视频文件格式、传输协议等应符合本规范中的规定。
5 易操作性提供清晰、简洁、友好的交互界面，操控简便、灵活，易学易用，便于管理和维护。
6 安全性对系统采取必要的安全保护措施，防止非法接入、非法访问、病毒感染和黑客攻击，防雷击、过载、断电和人为破坏等。
7 可靠性采用成熟、稳定和通用的技术和设备，关键部分应有备份、冗余措施，能够保证系统长期稳定运行，有较强的容错和系统恢复能力。
8 可维护性系统应具备自检、故障诊断及故障弱化功能，在出现故障时，应能得到及时、快速的修复。
1.4 设计标准系统建设依据国家相关法律规章、国家和行业相关标准、相关研究成果等资料进行规划设计，具体如下：《安全防范视频监控联网系统信息传输、交换、控制技术要求》（GB/T28181-2011）《视频安防监控系统技术要求》（GA/T367-2001）《民用闭路监视电视系统工程技术规范》(GB50198-94)《工业电视系统工程设计规范》（GBJ115-87）《建筑及建筑群综合布线工程设计规范》（GB/T50311-2000）《信息技术开放系统互连网络层安全协议》（GB/T 17963）《计算机信息系统安全》（GA 216.1－1999）《计算机软件开发规范》（GB8566-88）《安全防范工程程序与要求》（GA/T75-94）《安全防范工程技术规范》(GB 50348-2004)《电子计算机机房设计规范》(GB50174-93）《建筑物防雷设计规范》(GB50057-94)《建筑物电子信息系统防雷技术规范》(GB50343-2004) 《安全防范系统雷电浪涌防护技术要求》(GA/T670-2006) 《民用建筑电气设计规范》(JGJ/T16-92)《安全防范系统验收规则》（GA308/2001）第二章透明厨房总体设计2.1 需求分析教育主管部门、食品监管部门、学校主体、学生家长、学生自身都对校园食品安全有着迫切的需求，都渴望能够通过有效的途径来减少甚至遏制校园食品安全事件的发生。
具体的需求分析如下：1)针对层出不穷的校园食品安全事件，对于教育主管部门及食品卫生监管部门来说，迫切需要采取积极有效的措施，从各个环节来监管，以此来减少甚至遏制类似安全事件的再次发生。
2)对于学校主体而言，承担教书育人的职责之外还承担着对在校学生安全负责的责任，因此，学校方面也迫切地希望采用新的技术、新的手段来辅助进行食品安全问题的监管。
3)对于学生家长来说，把孩子送到学校就意味着把孩子的安全托付给了学校。
面对近年来层出不穷的校园食品安全事件，也非常希望教育主管部门及学校方面能够对此引起重视。
4)对于学生自身而言，也希望自己每天置身于一个安全非常有保障的校园环境中，只有这样，才能开心的学习和开心地成长。
5)需通过视频可视化管理，抽查各厨房的仓储、加工等流程。
6)对于巡查中发现违规情况可通过音视频进行指正和指导，并及时整改。
7)对于安全事故能够事前预警、事中控制和事后取证。
8)对于厨房的温湿度、煤气浓度等能实现监控并叠加在视频上。
9)厨房管理人员对于采购、加工、售卖数据，加工人员的健康状况，操作流程进行监管,后续可实现二维码录入，10)对于本地化存储需确保数据安全，需具备开盖报警、N+1备份等功能。
11)中心具备扩展接口，可以与各级教委中心进行对接和数据共享。
中心通过VPN专线与各教委中心对接，确保安全需要在出入口进行安全认证，且中心设备需配置UPS备用电源，保证机房设备不间断运行。
12)中心平台可实现与食药监局追溯平台对接。
2.2 系统概述系统采用两级架构：教育局为一级透明厨房集中监管平台，各个学校为二级透明厨房监管平台，两级平台之间通过教育专网进行级联，食药监局利用客户端与教育局的平台进行联接，同时在食药监局配置视频指挥终端以实时对各个学校的厨房进行监督。
2.2.1 学校透明厨房系统从整体上可分为前端设备、传输设备、存储设备、管理设备。
前端设备主要分布在食材储藏区、食材洗配区、食品烹饪区、菜品销售区、公共就餐区、餐具消洗区等，主要负责对音视频、报警等信息的采集上传。
存储设备及管理设备主要位于监控中心，主要负责音视频、报警等信息的存储、管理及控制等。
学校领导通过视频话机对远程指挥系统对厨房的情况进行监察；2.2.2 教育局与食药品监管部门在教育局的监控中心布署透明厨房集中监管平台，学校的透明厨房系统通过教育专网上传至教育局的监管中心。
在教育局监管中心利用高清解码器进行视频解码输出，利用专用大屏系统进行上墙显示，并在中心架设专用存储系统，对各个学校的重要视频资源进行中心冗余存储。
食药监局通过所布署的客户端利用与教育局之间建设的VPN专网访问教育局的透明厨房监管系统。
2.2.3 学生家长利用互联网的优势，学生家长可通过手机上网，通过注册帐号的方式登录到学校的透明厨房监管平台上进行察看；可随时随地的了解学校厨房的情况；第三章学校透明厨房设计透明厨房的部署和实施，不仅是实现了技术形式上的监控，更重要是通过技术手段实现了多层次透明、动态的监督与溯源机制，使现场和相关管理人员明确责任、勇于担当。
学校作为透明厨房监管的第一责任单位，对学校管理者，可通过平台客户端、电视墙、桌面指挥电话终端，实时了解6大区域的卫生与安全运作情况。
有效监督学生自觉遵守现场纪律。
3.1 透明厨房六大区域设计“储藏/洗配/烹饪/销售/就餐/消洗”是透明厨房监控前端管理的6大核心区域。
3.1.1 食材储藏区食材安全采购与合理储藏是食品安全的源头，对食材的储藏必须进行24小时查监管。
在储藏区可采用“1080P红外高清半球摄像机+温湿度监测设备组合”，在保障日夜图像均能清晰采集的基础上，还能实现实时视频叠加温湿度显示。
星网锐捷温湿度字符叠加器与安防视频系统无缝融合，能将高精度感应头采集的温度和湿度数据，在监控视频中实时叠加；温湿度数据和视频监控图像可以一起存储在视频录像机中，便于事后查证；同时，当温湿度超出预设范围时，还能发出即时报警提示。