“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案(架构功能)

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明厨亮灶(透明厨房)系统设计方案

明厨亮灶(透明厨房)系统设计方案

明厨亮灶(透明厨房)系统设计方案1、应用概述在中小学校食堂、公共单位食堂、中大型餐饮企业、小型餐饮单位等餐饮服务单位,参照部分省市的标准,餐饮单位应建设视频采集系统,实现企业登记备案、后厨视频覆盖、后厨录像存储、人员持证管理、穿戴合规管理、四害防治管理、碗筷消毒管理、食品仓储管理、后厨现场直播及手机扫码直播开放等。

2、应用架构在中小学校食堂、企事业单位食堂、中大型餐饮企业、小型餐饮企业等餐饮单位后厨应建设视频采集系统,实现后厨生产操作全流程视频采集;通过配置视频存储设备进行视频录像存储;还可配置视频开放显示设备实现后厨视频本地开放。

图1.餐饮单位后厨视频覆盖场景示意图3、后厨视频全覆盖a)应用概述为了实现对后厨卫生安全24小时全天候无盲区监管,同时需要满足联网监管的要求,需要在餐饮单位后厨各个区域安装带红外的高清网络摄像机。

摄像机的安装需覆盖原料仓库、清洗、切配、烹饪、留样及餐具消毒等区域。

另外,还可选择在重点区域安装支持语音对讲的摄像机,监管人员可以远程与设备进行语音对讲,及时喝止违规操作或对突发事件进行远程指挥。

学校食堂、企事业单位食堂、中大型社会餐饮单位等规模较大的餐饮后厨建议每家安装6个到10个高清摄像机,小型餐饮单位后厨建议每家安装2个到4个高清摄像机。

图2.后厨视频全覆盖无死角各区域摄像机配置要求如下:1)仓库:实时采集记录仓库所有食材的存放和人员进出情况;由于食材的储存对环境温湿度有要求,选择支持接入温湿度传感器的摄像机,配置温湿度传感器实时采集温湿度数据,并将数据叠加在视频画面;通过设置温湿度上下限阙值,当仓库温湿度超出阙值范围时,可实现超限报警。

图3.仓库2)清洗区:清洗区安装的摄像机需保证高清地记录食材清洗全过程,画面应达到食材和操作人员的清晰可分辨;图4.清洗3)切配区:切配区安装的摄像机需保证高清地记录食材切配过程,通过采集的视频应可清晰辨认食材和人员操作过程;另外,还可选择在重点区域安装支持语音对讲的摄像机,监管人员可以远程与设备进行语音对讲,及时喝止违规操作或对突发事件进行远程指挥。

食品安全阳光厨房视频监控联网监督管理系统介绍

食品安全阳光厨房视频监控联网监督管理系统介绍

基础网络能力
TD
பைடு நூலகம்
SMS
MMS
Voice
Video
WIFI
业务支撑
食品、药品、企业信息
可为企业提供 对外展示需求
专线
GPRS
整理课件
功能构成
”阳光厨房”由视频监控系统和大屏幕展示系统三个部分组成:
预包装食品监管
利用现有“流通环节食品安全监管电子追溯系统”,对餐饮服务单位使用的预包装食材、调 味品等进行食品安全监管。
整理课件
总体架构
展示 应用
应用服务 监控系统应用
应用服务
应用服务 政府应用
政府网站
移动网站
应用服务
门户应用
厨房监管、远程通告、安全信息发 布 ……
食品企业评级、移动办公、移动执 法……
食品、药品信息发布;企业信息发 布
移动监控平台
业务平台
远程监控 微网视频应用
安防
增值应用平台
移动执法 移动办公 企业认证管理
扩展功能
微信公众号服务推广; 政府政策制定的宣传推广; 企业服务宣传广告推广; 社会视频服务宣传透明展示;
整理课件
功能应用
阳光厨房平台:是以市食品药品监督局牵头,解决日益突出的食品安全问题,净化商业不良 竞争环境,积极公众关心的食品安全问题的便利方式。
政府通过信息化方式实现对厨房的监管,企业引导使用,通过可视化和标准化的评估方式, 给企业建立以提升服务和质量的良性竞争氛围,起到政府级净化市场和企业良性发展的功能。
1、食品粗加工(清洗)
监控视频取证 食品安全监管 视频增值服务应用
2、切配加工()
4、专间
整理课件
3、烹饪制作 5、餐具清洗消毒

明厨亮灶联网方案

明厨亮灶联网方案

明厨亮灶联网方案1. 简介明厨亮灶是指将餐厅厨房的生产流程和情况通过联网技术展示给顾客和监管部门,以提高餐厅的透明度和食品安全水平。

本文将介绍明厨亮灶的概念,并提出一种基于物联网技术的明厨亮灶联网方案。

2. 明厨亮灶的意义传统的餐厅厨房对顾客和监管部门来说是封闭的,顾客无法了解食物的制作过程和卫生状况,监管部门也难以实时监控餐厅的食品安全情况。

明厨亮灶的出现打破了这种封闭性,让顾客和监管部门能够实时了解餐厅的厨房情况,从而提高食品安全水平。

3. 明厨亮灶联网方案我们提出了一种基于物联网技术的明厨亮灶联网方案。

该方案将厨房设备、摄像头、传感器等各种设备通过网络连接起来,实现实时监控和管理。

3.1 设备连接和数据采集首先,需要将各种厨房设备进行安装和联网。

每个设备都将配备一个传感器,用于采集该设备的状态和数据。

例如,炉灶可以安装温度传感器,冰箱可以安装湿度传感器等。

这些传感器将定期采集数据,并通过网络发送到数据中心。

3.2 数据中心数据中心是整个联网系统的核心,它接收并存储从各个设备传输过来的数据。

数据中心可以采用云服务器进行搭建,具备高可用性和高稳定性。

同时,数据中心还可以对数据进行分析和处理,提取有用的信息,例如温度异常、设备故障等。

3.3 实时监控和展示数据中心将采集到的数据实时展示给餐厅的管理人员、顾客和监管部门。

管理人员可以通过电脑、手机等设备随时了解厨房设备的运行状况,从而及时维修和保养。

顾客可以在餐厅展示屏或手机上实时观看餐厅的厨房情况,增加对餐厅的信任。

监管部门可以通过专门的监控系统对餐厅的食品安全情况进行监控,实时发现问题并采取相应措施。

4. 技术挑战和解决方案明厨亮灶联网方案在实施过程中会面临一些技术挑战,例如设备连接、数据传输和安全性等。

我们提出以下解决方案:•设备连接:可以使用无线传感器网络(WSN)或物联网网关等技术实现设备的联网连接。

•数据传输:使用传统的有线网络或无线网络进行数据传输,确保数据的稳定和及时传递。

明厨亮灶无线物联网硬件解决方案

明厨亮灶无线物联网硬件解决方案

一、背景和需求随着时代的发展,科技的进步,人民生活水平日渐提高,生活节奏日渐加快,随之而来的是人们饮食和就医习惯的改变。

同时网上订餐卫生不合格、外卖黑作坊、无照经营等等众多问题被曝光在我们的眼前。

越来越多的人们开始关注食品安全问题。

为此,国家食品药品监督管理局推出明厨亮灶工程,让消费者坐在饭店大厅或包间,就可以通过大屏幕将后厨的“一举一动”尽收眼底。

针对目前食品监管的现状,结合全国各地深入调研分析,SHUNCOM遵循国家明厨亮灶建设标准,以智能聚盒网关结合串口\IO采集设备及终端传感器推出的智能明厨亮照解决方案,可以满足各类用户的使用需求二、设计目标SHUNCOM方案旨在建立明厨亮灶联网监管系统,主要针对食品加工过程中终端各环节的数据采集,采集类型包括视频数据、温湿度数据、能耗数据、油温油质、门磁开关、等通过无线采集传输设备把数据采集上来汇聚至聚盒网关通过WIFI\RJ45\4G方式上传至云平台进行远程监控。

为食品卫生安全远程监管提供可视化服务,同时也让公众直接参与食品安全,实现全民监督,最终实现食品安全的根本好转。

三、设计架构SHUNCOM利用多年的无线技术沉淀优势,并结合深入的市场调研分析,推出“明厨亮灶”联网监管系统解决方案,该方案与各省市推行的透明厨房标准完全吻合,能有效地满足监管部门、企业、公众对于食品安全监控的的需求。

(1)视频采集,对企业端后厨卫生安全24小时全天候无盲区监管,同时需要满足联网监管的要求,企业后厨各个区域安装带红外的高清网络摄像机。

摄像机的安装覆盖原料仓库、清洗、切配、烹饪、留样及餐具消毒等区域。

(2)仓库冰箱仓储温湿度采集,由于原料的储存需要有一个恒温的环境,通过自研SZ06型号IO采集设备配置温湿度传感器以ZIGBEE形式实时采集温湿度数据(3)水电表能耗监测,对于厨房各类能耗数据自动采集和储存,并提供灵活多样的查询方式。

可提供基于Zigbee/LORA无线形式的水、电表;若现场已有设备,可采用无线或者有线485串口连接,上传(4)油温油质监控,油锅的油温油质数据通过无线ZIGBEE方式实时上传,防止油温过高和避免重复利用不干净油造成的危害。

明厨亮灶监控技术方案

明厨亮灶监控技术方案
a.高清图像传感器,保证视频清晰度。
b.防水防尘设计,适应后厨恶劣环境。
c.支持日夜切换功能,满足全天候监控需求。
d.云台控制,实现全方位无死角监控。
3.数据传输网络
采用有线网络或稳定可靠的无线网络技术,将前端视频数据实时传输至中心管理系统。网络设计需保证数据的安全、稳定、低延迟。
4.中心管理系统
中心管理系统负责视频数据的实时监控、存储、回放、分析等功能。系统功能要求如下:
4.培训指导:对相关人员进行系统操作、设备维护等方面的培训。
5.运营维护:建立日常监控、维护、故障处理等运营管理制度。
五、合规性与隐私保护
1.遵循法律法规:严格按照国家食品安全相关法律法规执行。
2.隐私保护:合理设置摄像头位置和角度,避免侵犯个人隐私。
3.数据安全:采取加密措施,保障视频数据传输与存储的安全。
4.培训指导:对相关人员进行系统操作、设备维护等方面的培训,提高业务能力。
5.运行维护:加强日常巡查,确保监控系统稳定运行,及时发现并解决故障。
五、注意事项
1.依法依规:严格按照国家法律法规和政策要求,开展明厨亮灶监控工作。
2.保护隐私:在监控过程中,注意保护餐饮服务单位及消费者的隐私权。
3.安全防护:加强监控系统网络安全防护,防止数据泄露。
a.高清画质,确保监控图像清晰。
b.防水防尘,适应后厨环境。
c.夜视功能,满足夜间监控需求。
d.云台控制,实现全方位监控。
3.传输
采用有线或无线网络传输方式,将前端采集的视频图像传输至中心管理系统。传输过程中,保证数据安全、稳定、实时。
4.中心管理
中心管理系统负责对前端采集的视频图像进行实时监控、存储、回放、分析等操作。系统需具备以下功能:

明厨亮灶工程解决方案

明厨亮灶工程解决方案

厨师的穿着(如带帽、手套、白衣服) 等特征,可以通过智能的视频流式计 算进行识别;②识别厨师是否有在厨 房抽烟的行为。 (2)画面异常行为:①识别厨房 火灾、通过视频流式计算的触发告警; ②夜间无人厨房的时候识别画面 动态部分,识别是否有异常生物进入 厨房(如老鼠从操作台跑过等)。
明厨亮灶的表现形式
明厨亮 灶工程 解决方案
明厨亮灶的相关政策支持
2015 年 10 月 1 日 起,《 中 华 人民共和国食品安全法》(主席令第 二十一号)正式开始实施。从 2015 年 起,国家食品药品监管总局配合国家 卫生城市、文明城市建设,在全国推 广“ 明 厨 亮 灶” 工 程。 截 至 2015 年 11 月底,各地实施“明厨亮灶”的餐 饮服务单位已达到 41.90 万户。 2016 年广东印发了《广东省食品 药品监督管理局关于食品经营许可的 实施细则(试行)》的通知(粤食药 监 办 食 餐〔2016〕36 号 ), 其 中 第 十四条规定:鼓励食品经营者通过安 装视频监控、建设透明或开放式厨房 等形式,畅通消费者行使知情权和监 督权的渠道。 2017 年 5 月 26 日,《广东省餐饮 业质量安全提升三年行动计划 (2017-
2019 年 )》发布,计划明确在餐饮“明 厨亮灶”建设目标:①全省学校(含 托幼机构)食堂、中央厨房、集体配 餐单位、 大型餐馆和大型企业食堂 (800 人 以 上)“ 明 厨 亮 灶” 建 设 要 实 现 100% 覆盖。②持证单位食堂和中型以 上餐馆 “明厨亮灶” 建设实现 80% 覆盖, 基本实现持证餐饮服务单位“明厨亮 灶”建设全覆盖的目标。
结语
民以食为天,食品安全更是广大 民众的关切,明厨亮灶工程是具有重 大意义的惠民工程。对广大消费者而 言,提供了看得见的“干净”,触摸 到的“安全”,食品卫生安全的知情 权与监督权得到保障,消费者会根据 厨房情况来选择放心的餐馆。对商家 而言,提供了吸引顾客的又一手段, 可以作为食品经营许可的现场测评的 有利依据, 同时对提升餐饮管理水平, 降低内部监管成本提供了支撑。对政 府监管而言,食品安全信息化,做到 了食品可溯源,可以通过信息化,实 现 24 h 不间断监控反查,为政府监管 提供了有力地抓手。 作者简介:熊军(1982—),男, 湖北荆州人, 硕士研究生, 通信工程师。 研究方向:多媒体通信、分布式系统、 智慧安防。

“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案(架构及功能)

“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案(架构及功能)

第1章系统总体设计1.1设计思路我公司利用多年的视频技术沉淀优势,并结合深入的市场调研分析,推出“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案,该方案贴合各省市推行的透明厨房标准,能有效地满足监管部门、餐饮单位、公众对于视频图像的需求。

方案的设计思路如下:1)餐饮单位后厨点位设置针对餐饮单位后厨仓库、清洗、切配、烹饪、专间、留样、洗消等各区域的环境和用途的差别,对监控设备的需求也不同:烹饪区:烹饪区蒸汽、油污的环境特点,需要配置防油污、防水效果好的摄像机;仓库:食材的存储对环境有一定的要求,所以除了视频画面外,还需要监控仓库的温湿度数据;2)监控中心设计根据监管单位的需求设置中心数据存储和大屏监控系统;针对食品药品安全监管的实际需求和监管人员日常监管工作中的操作习惯,设计符合食药监管行业特色的监管平台。

3)公众开放设计餐饮单位本地开放:在顾客用餐区配置液晶电视或显示器展示后厨视频,顾客可以实时查看后厨的实时操作画面;互联网开放:通过互联网开放,顾客可以使用网页、手机APP等,实时查看餐饮单位生产加工的实时操作画面。

4)信息发布系统设计提供操作便捷、功能强大的信息发布系统,支持文字、图片、视频等形式的食品安全宣传信息的发布;5)与上级部门、其他执法部门监管平台数据互通支持省级-地市-区县-街道/乡镇各级数据互通,上级部门可以查看下属所有辖区的商家视频,便于统一管理、统一监督。

6)支持设备通过互联网接入平台(不固定IP)除了传统的监控专网组网之外,由于餐饮商家店内普遍已有接入互联网宽带的网络环境特点,系统需支持设备通过互联网接入中心平台。

1.2架构设计平台层设层图1.系统总体架构建设方案分企业端、监管端和公众端三大模块:企业端主要负责视频的采集、存储,监控点位的选择与布置按照后厨不同区域的环境特点进行设计;监管端主要实现对各餐饮单位后厨远程集中监管,并可实现大屏上墙等应用;公众端实现餐饮单位后厨操作过程向公众开放,支持本地开放、互联网开放。

“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案(架构及功能)

“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案(架构及功能)

第 1 章系统总体设计1.1 设计思路我公司利用多年的视频技术沉淀优势,并结合深入的市场调研分析,推出“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案,该方案贴合各省市推行的透明厨房标准,能有效地满足监管部门、餐饮单位、公众对于视频图像的需求。

方案的设计思路如下:1)餐饮单位后厨点位设置针对餐饮单位后厨仓库、清洗、切配、烹饪、专间、留样、洗消等各区域的环境和用途的差别,对监控设备的需求也不同:➢烹饪区:烹饪区蒸汽、油污的环境特点,需要配置防油污、防水效果好的摄像机;➢仓库:食材的存储对环境有一定的要求,所以除了视频画面外,还需要监控仓库的温湿度数据;2)监控中心设计根据监管单位的需求设置中心数据存储和大屏监控系统;针对食品药品安全监管的实际需求和监管人员日常监管工作中的操作习惯,设计符合食药监管行业特色的监管平台。

3)公众开放设计➢餐饮单位本地开放:在顾客用餐区配置液晶电视或显示器展示后厨视频,顾客可以实时查看后厨的实时操作画面;➢互联网开放:通过互联网开放,顾客可以使用网页、手机APP等,实时查看餐饮单位生产加工的实时操作画面。

4)信息发布系统设计提供操作便捷、功能强大的信息发布系统,支持文字、图片、视频等形式的食品安全宣传信息的发布;5)与上级部门、其他执法部门监管平台数据互通支持省级-地市-区县-街道/乡镇各级数据互通,上级部门可以查看下属所有辖区的商家视频,便于统一管理、统一监督。

6)支持设备通过互联网接入平台(不固定IP)除了传统的监控专网组网之外,由于餐饮商家店内普遍已有接入互联网宽带的网络环境特点,系统需支持设备通过互联网接入中心平台。

1.2 架构设计图1.系统总体架构建设方案分企业端、监管端和公众端三大模块:➢企业端主要负责视频的采集、存储,监控点位的选择与布置按照后厨不同区域的环境特点进行设计;➢监管端主要实现对各餐饮单位后厨远程集中监管,并可实现大屏上墙等应用;➢公众端实现餐饮单位后厨操作过程向公众开放,支持本地开放、互联网开放。

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第 1 章系统总体设计
1.1 设计思路
我公司利用多年的视频技术沉淀优势,并结合深入的市场调研分析,推出“明厨亮灶”视频联网监管系统解决案,该案贴合各省市推行的透明厨房标准,能有效地满足监管部门、餐饮单位、公众对于视频图像的需求。

案的设计思路如下:1)餐饮单位后厨点位设置
针对餐饮单位后厨仓库、清洗、切配、烹饪、专间、留样、洗消等各区域的环境和用途的差别,对监控设备的需求也不同:
➢烹饪区:烹饪区蒸汽、油污的环境特点,需要配置防油污、防水效果好的摄像机;
➢仓库:食材的存储对环境有一定的要求,所以除了视频画面外,还需要监控仓库的温湿度数据;
2)监控中心设计
根据监管单位的需求设置中心数据存储和大屏监控系统;针对食品药品安全监管的实际需求和监管人员日常监管工作中的操作习惯,设计符合食药监管行业特色的监管平台。

3)公众开放设计
➢餐饮单位本地开放:在顾客用餐区配置液晶电视或显示器展示后厨视频,顾客可以实时查看后厨的实时操作画面;
➢互联网开放:通过互联网开放,顾客可以使用网页、手机APP等,实时查看餐饮单位生产加工的实时操作画面。

4)信息发布系统设计
提供操作便捷、功能强大的信息发布系统,支持文字、图片、视频等形式的食品安全宣传信息的发布;
5)与上级部门、其他执法部门监管平台数据互通
支持省级-地市-区县-街道/乡镇各级数据互通,上级部门可以查看下属所有
辖区的商家视频,便于统一管理、统一监督。

6)支持设备通过互联网接入平台(不固定IP)
除了传统的监控专网组网之外,由于餐饮商家店普遍已有接入互联网宽带的网络环境特点,系统需支持设备通过互联网接入中心平台。

1.2 架构设计
图1.系统总体架构
建设案分企业端、监管端和公众端三大模块:
➢企业端主要负责视频的采集、存储,监控点位的选择与布置按照后厨不同区域的环境特点进行设计;
➢监管端主要实现对各餐饮单位后厨远程集中监管,并可实现大屏上墙等应用;
➢公众端实现餐饮单位后厨操作过程向公众开放,支持本地开放、互联网开放。

图2.系统网络拓扑
1.3 系统功能
1)视频监控
在餐饮单位后厨各关键位置配置高清网络摄像机,对后厨操作全过程及人员、物品、环境24小时实时监控。

2)联网监管
各餐饮单位前端视频信息通过监控专网接入平台,监管人员可通过监管平台查看每个餐饮单位的后厨实时画面,对人员、物品、环境、食物进行有效监控;支持随机抽查;支持监管截图,监管人员发现违法违规操作时可以截图并记录事件信息存档,事件记录支持快速查看对应时间点的录像回放。

3)环境温湿度数据采集、显示、报警
在仓库等区域配置温湿度传感器监测温湿度情况,数据直接叠加在监控画面上显示,通过单个界面就能显示全部业务信息,避免了反复切换的麻烦;支持设置温度、湿度上下限阈值,当环境温湿度超出阈值时,设备将发出报警。

图3.温湿度数据叠加
4)前端存储
在餐饮单位本地配置NVR接入前端摄像的视频信号,实现视频录像数据存储,录像保存30天以上,以供事后调查取证。

5)集中备份
监控中心可配置磁盘阵列对各餐饮单位重要点位进行录像集中存储备份;支持实时存储或选择性存储;支持在视频预览的同时手动录像。

6)餐饮单位本地展示
在餐饮单位大厅或顾客用餐区配置显示设备,通过解码器或直接接入NVR,实时展示后厨操作画面。

7)互联网开放
支持将餐饮单位后厨视频开放至互联网,让公众能直接通过互联网看到餐饮单位后厨的实时视频画面。

8)信息发布
支持信息发布功能,支持发布文字、图片、视频信息,在餐饮单位配置的显示设备进行展示;支持对终端设备分组管理、分组显示、分组控制。

9)电子地图
在地图上直观展示餐饮单位的位置和信息。

10)语音对讲
平台支持与摄像机进行语音对讲;当有突发事件或紧急情况发生时,监管人
员可通过语音对讲进行应急指挥,快速响应,及时处置,将事件的影响降至最低。

11)数据统计
系统可统计商家、报警等信息,并展现相关统计结果,监管人员可以更便更直观的掌握辖区各项情况,如商家数量统计、商家分类统计、报警分类统计、报警排名等。

12)智能报警
采用智能分析和视频质量诊断,在第一时间发现问题并发出报警,如通过小目标移动侦测进行防鼠报警,平台接收对应报警后,可通过短信、和声音等多种提醒手段向监管人员进行告知,有关部门和人员可迅速反应,把事件损失控制到最小围;
支持区域入侵、移动侦测、温湿度阈值等行为分析功能和检测图像丢失、噪声、雪花和偏色等图像诊断功能,本系统24小时可靠工作。

13)手机查看(监管人员)
系统支持用户通过移动终端随时调阅平台和前端的视频、接收报警信息。

14)管理功能
管理人员或授权访问人员,能通过访问系统,实时预览监控画面、回放历史监控图像、下载监控资料等。

15)平台对接功能
平台能与上下级监控平台实现对接,开放相应的视频调用和管理权限,实现应对突发事件的协同应急指挥。

1.4 监控中心建设
1.4.1总体结构设计
1.4.1.1逻辑架构
明厨亮灶视频联网监管系统从逻辑上可分为视频前端系统、传输网络、视频存储系统、视频解码拼控、大屏显示、视频信息管理应用平台等几个部分,如下
图所示。

图4.网络高清案逻辑结构图
视频前端系统:前端支持多种类型的摄像机接入,本案配置高清网络枪机、球机等网络设备,按照标准的音视频编码格式及标准的通信协议,可直接接入网络并进行音视频数据的传输。

传输网络:传输网络负责将前端的视频数据传输到后端系统。

视频存储系统:视频存储系统负责对视频数据进行存储,本案采用微视云(CVR、NVR可选)进行视频数据的存储。

视频解码拼控:完成视频的解码、拼接、上墙控制,本案配置视频综合平台(解码器、拼屏器可选)实现对前端所有种类视频信号的接入,完成视频信号以多种显示模式的输出。

大屏显示:接收视频综合平台输出的视频信号,完成视频信号的完美呈现。

1.4.1.2物理架构
“明厨亮灶”视频联网监管系统物理拓扑如下图所示:
图5.网络高清案物理拓扑图。

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